Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Грибы в крыму фото: +27 фото, названия и описание

Содержание

название, фото, описание, где растут и в какое время?

Жители Крыма неустанно отправляются в грибные места в поисках съедобных экземпляров. Крымский полуостров – это не только прекрасное море и множество красивых мест, но и возможность посетить леса и горные местности в поисках грибов. Ниже опишем съедобные и ядовитые грибы, встречающиеся на территории республики.

Съедобные грибы

В Крыму встречаются съедобные грибы, которых насчитывается невероятное количество видов и разновидностей. Каждый вид заслуживает отдельного рассмотрения. Наиболее встречаемыми грибными представителями являются такие виды грибов:

Дубовики

Описание. Дубовики отличаются желто-коричневыми, иногда серо-бурыми шляпками, у которых она имеет подушкообразную в молодости и шаровидную в зрелости форму.

Где и когда растет? Собирать дубовики можно уже в мае, отправившись в лиственные рощи к дубам. Популярными местами для сбора дубовиков считаются районы Севастополя, а также дубовые леса и горная часть Крыма. Сезон сбора заканчивается в июне.

Разновидности. Встречается дубовик крапчатый. У него полушаровидная или подушкообразная шляпка, 5-15 см в диаметре. При надавливании темнеет. Цвет у шляпки может быть каштаново-коричневым, красно-бурым или черно-коричневым. Длина ножки достигает до 10 см. Растет с августа до сентября в лиственных и хвойных лесах.

Двойники. Спутать крапчатый дубовик можно с ядовитым сатанинским грибом.

Сморчки

Описание. У сморчков ячеистое строение, яйцевидно-круглые шляпки, преобладающие желто-коричневым оттенком. Грибы прирастают снизу к ножке, внутри – полые. Цилиндрические ножки книзу слегка расширены, их цвет может быть белым, желто-бурым или светло-желтым. Мякоть у гриба ломкая, белая. Отличаются грибным ароматом, приятными вкусовыми качествами.

Где и когда растет? Растущие группами грибы встречаются в местах лесных пожаров, смешанных и широколиственных лесах. Собирают плодовые тела с начала марта, отправившись в мшистые канавы, на вырубки или лесные опушки.

Разновидности. К разновидностям сморчков, произрастающих в данной местности, относят сморчок обыкновенный. Это съедобный гриб, у которого шаровидная коричневая шляпка, 8 см в диаметре. На поверхности шляпки имеются крупные ячейки.

Двойники. Схожими внешними характеристиками обладают ложные сморчки, но они имеют темно-оливковый оттенок шляпки, а их запах весьма неприятный.

Сыроежки

Описание. Сыроежек встречается большое количество. Их отличают только цвета шляпок, но форма у них схожа: распрямленная с загнутыми слегка вниз краями, до 10 см в диметре.

Где и когда растет? Сезон сбора сыроежек начинается в конце августа и длится до конца октября. Грибы предпочитают лиственные и хвойные леса, заболоченные берега реки, молодые березовые рощи. Встретить сыроежки в большом количестве можно в Белогорске в районе Старого Крыма.

Разновидности. У сыроежки существует огромное количество разновидностей:

  • Золотисто-желтая. Отличается тонкомясистой структурой, выпуклой формой шляпки, диаметром до 9 см. Шляпка может с желтым, красно-розовым цветом и до темно-красного или белого оттенка. Цилиндрическая или булавовидная белая ножка у молодых грибов, желто-серая – у зрелых экземпляров.
  • Зеленоватая. Съедобный гриб с полушаровидной, позже плоской серой-зеленой или темно-зеленой шляпкой, до 15 см в диаметре. Белая цилиндрическая ножка. Белая мякоть со слабым запахом, ореховым вкусом.

Сыроежка золотисто-жёлтая

Сыроежка зеленоватая

Путают сыроежку зеленоватую с ядовитой бледной поганкой

Двойники. Спутать зеленоватую сыроежку можно с бледной поганкой, которая является опасным грибом.

Рыжики

Описание. Рыжики – грибы с удивительно светло-желтым или оранжевым окрасом шляпки, 5-18 см в диаметре. Шляпка круглая. Встречаются и синевато-зеленые или красные рыжики. У гриба ножка и шляпка имеют один оттенок. Высота полой ножки достигает до 9 см.

Где и когда растет? Грибы растут с середины июля до октября. В Крыму встречают грибы в лесах Рыбачьего и Южного побережья. Произрастают возле хвойных деревьев, предпочитают сосны и лиственницы.

Двойники. К двойникам рыжиков причисляют розовую волнушку и млечника ароматного.

Рядовки

Описание. У рядовок строение шляпоножечное, за счет чего этот гриб сложно перепутать с другими экземплярами. Коричневая, белая, зеленая, желтая или красная шляпка может в молодом возрасте напоминать конус или колокольчик. По мере роста шляпка распрямляется, становясь плоско-распростертой. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 10 см. Ножка в высоту не превышает 10 см.

Где и когда растет? Произрастают напочвенные грибы поодиночке или группами. Эти осенние грибы образуют микоризу с хвойными породами деревьев. Гораздо чаще встречаются возле сосен, нежели под лиственницами, елями и пихтами. Отправляться за грибами рекомендуется под конец августа и до конца октября. В районе Кольчугино и Крымской обсерватории найдется многочисленное количество серых рядовок.

Разновидности. Разновидностью этого гриба являются рядовки серые (мышата). Отличаются серой округлой шляпкой, которая по мере созревания гриба становится плоской и неровной. Серая ножка с желтым оттенком достигает до 15 см в высоту. Диаметр шляпки – 4-12 см.

Двойники. Опасным аналогом гриба считается ядовитая рядовка с выпуклой шляпкой с развернутыми краями. Преобладает неприятным мучным запахом, белой мякотью.

Навозники

Описание. Навозники – грибы со шляпкой в виде колокольчика с мелкими чешуйками на поверхности. Ножка тонкая, хрупкая, полая внутри. Когда гриб созревает, шляпка растворяется, а на месте гриба остается черная кашица или пятно, образуя после себя кольцо.

Где и когда растет? Навозник можно встретить, на грядках, близ жилых домов, в городских парках и даже на мусорных свалках. Они предпочитают удобренные почвы, богатые растительными останками.

Разновидности. Навозники бывают нескольких видов:

  • Обыкновенный. Молодые грибы имеют цилиндрическую шляпку с белыми чешуйками. По мере созревания шляпка раскрывается, приобретая колокольчиковидную форму, достигая до 3 см в диаметре. Созревая – становится черной.
  • Белый. Колокольчатая шляпка с белыми чешуйками на поверхности достигает до 10 см в диаметре. Высота самого гриба может превышать 15 см.

Гриб навозник обыкновенный

Гриб навозник белый

Гриб навозник мерцающий

Двойники. Навозник – гриб, у которого отсутствуют ядовитые двойники. Но внешне он схож с условно-съедобным навозником мерцающим.

Дождевик

Описание. У дождевика шаровидное или грушевидное плодовое тело с замкнутым строением. У гриба плотная кожица, имеются шипы, со временем отпадающие. Когда дождевик созревает, внутри него образуются камеры, в которых содержится споровый порошок. Белая мякоть упругая и мятная, одновременно мясистая.

Где и когда растет? Отправляться за грибами советуют уже в конце лета, растут они до поздней осени, вдоль дорог, в смешанных и хвойных лесах. В Крыму дождевики ищут в предгорной местности, зонах с гниющей древесиной.

Двойники. Ложный дождевик с шаровидной формой, но жесткой мякотью и кожицей – несъедобный двойник дождевика обычного.

Грузди

Описание. Грибы, у которых в молодом возрасте плоско-выпуклая шляпка, а в зрелом ее форма становится воронковидной. Шляпка груздей может достигать от 5 до 20 см. Располагается шляпка на невысокой ножке, которая не превышает 7 см в высоту.

Где и когда растет? Найти грузди можно в смешанных и хвойных лесах, возле березняков, на прогалинах, опушках и вырубках. Наиболее часто встречаются в Симферопольском, Бахчисарайском и Белогорском районах.

Разновидности. На территории Крымского полуострова встречается несколько разновидностей груздей:

  • Дубовый. Съедобный гриб, содержащий горький сок, потому требует предварительной термообработки. Рыжевато-оранжевая шляпка вогнута в середине, имеет светлую мякоть. Диаметр шляпки – до 6 см, высота ножки – до 7 см.
  • Перечный. Вначале шляпка слегка выпуклая, затем становится более воронковидной. Края немного подогнуты, затем расправляются, становясь волнистыми. Кожица кремовая или белая, покрыта красноватыми пятнами. Высота сплошной белой ножки достигает до 8 см.
  • Сухой. Съедобный гриб с белой гладкой поверхностью. У молодых грибов она с легким оттенком голубизны. Диаметр шляпки – до 20 см. Форма шляпки сначала выпуклая с небольшим бугорком в центре, завернутыми вниз краями. По мере созревания шляпка раскрывается, в сухую погоду растрескивается.

Гриб груздь дубовый

Гриб груздь перечный

Гриб груздь сухой

Двойники. Спутать съедобные грузди можно с условно-съедобными видами: груздем перечным, груздем дубовым.

Однобочка

Описание. Гриб однобочка преобладает воронкообразной шляпкой, по форме напоминающей лисичку. Шляпка серого, бурого, темно-серого, иногда светло-серого оттенка. Плодовое тело упругое и плотное, 12-15 см в диаметре. У самого большого гриба ножка в диаметре не превышает 2 см. Внешне кажется, что ее вовсе нет. Гриб иногда плотно прижат к почве.

Двойники. У однобочки не встречается ядовитых двойников.

Где встречается и когда? Грибам нравится влага, летом в засуху их можно не искать. Начинают расти после продолжительных туманов, обильных дождей. Обильно плодоносят весной до наступления зноя и осенью, когда вечерами холодно. Встречается в степях около животноводческих ферм, вдоль дорог, берегов и ручьев. Растут группами.

Подосиновик

Описание. В молодом возрасте у подосиновика полушаровидная шляпка, которая затем становится подушковидной, достигая до 30 см в диаметре. Кожица сухая, бархатистая или войлочная. Булавовидная ножка достигает до 22 см в высоту. Поверхность ножки усеяна чешуйками черного или коричневого оттенка.

Где и когда растет? Находят подосиновики с конца июня и до конца октября. Они произрастают исключительно с деревьями-партнерами, образуя микоризу. Можно встретить грибы под такими деревьями:

  • тополями;
  • дубами;
  • осинами;
  • елями;
  • ивами;
  • буками;
  • березами.

Разновидности. Встречается несколько подосиновиков, разнящихся исключительно цветовой гаммой шляпок: красный, белый, красно-бурый.

Двойники. Ложным подосиновиком называют горчак и перечный гриб.

Подберезовик

Описание. У молодых грибов белая полушаровидная шляпка, в зрелом возрасте она становится подушкообразной, приобретая темно-коричневый оттенок. Мякоть у гриба белая, плотная, темнеющая при разломе или на разрезе. Шляпка гриба достигает до 18 см в диаметре. Ножка цилиндрическая, белая или серая с темно-серыми продольными чешуйками на поверхности.

Где и когда растет? Грибы растут как поодиночке, так и небольшими группами с начала мая и до середины осени. Произрастают в любых светлых лиственных и смешанных лесах с березами. Часто встречаются на лесных опушках и полянах открытого типа.

Разновидности. Встречается несколько разновидностей подберезовиков:

  • Болотный. Растет на увлажненных почвах. Выделяется светло-серой или светло-коричневой шляпкой и рыхлой мякотью.
  • Разноцветный. Гриб с оранжевой, светло-коричневой или розоватой шляпкой. Поверхность гриба после дождей становится слизистой. Подберезовики с белыми ножками, изредка с чешуйками серого цвета.
  • Обыкновенный. Красноватая или буроватая шляпка. Массивная, плотная ножка с расположенными на поверхности серыми чешуйками.

Подберёзовик болотный

Подберёзовик разноцветный

Подберёзовик обыкновенный

Двойники. К двойникам подберезовика приписывают желчный гриб, у которого ножка бывает серой или рябой, а шляпка бело-серого оттенка.

Рогатики

Описание. Рогатик – плодовое тело, растущее вертикально разветвленными трубочками, у него не имеется ни ножки, ни шляпки. Спутать этот экземпляр с другими грибами просто невозможно.

Разновидности. Встречается рогатик желтый, который характеризуется желтым окрасом, высотой до 20 см и диаметром до 15 см. Из толстой белой кочерыжки растет множество разветвленных кустообразных веток, отличающихся цилиндрической формой. Мякоть влажная, грязно-белая.

Где и когда растет? Начинать поиски рогатиков можно уже с конца августа, отправившись во влажные хвойные леса. Грибы выбирают для роста брусничные поляны, гнилые обломки деревьев, мох или кору.

Двойники. У рогатика отсутствуют двойники.

Моховик

Описание. Молодой моховик имеет выпуклую или полукруглую шляпку с прямыми краями. Со временем форма шляпки становится подушковидной, достигая в диаметре 4-20 см. У моховиков бывает голая, бархатистая, липкая или влажная поверхность, иногда покрытая мелкими чешуйками. Окрас может быть разным, как каштановым, оливково-желтым, коричневым, так и лимонным или темно-желтым.

Где и когда растет? Грибы растут поодиночке. Произрастают на лесных полянах и опушках, в смешанных, лиственных и хвойных лесах, создавая микоризу с деревьями-партнерами. Найти их можно с начала июля до конца октября под липой, ольхой, каштаном, буком, елью, грабом, сосной.

Двойники. У моховиков отсутствуют ядовитые двойники, но зачастую по невнимательности путают их с перечным или желчным грибом.

Маслята

Описание. Встречаются маленькие и средние по размер грибы, внешне напоминающие моховики. В молодом возрасте привлекают шаровидной или конической шляпкой, которая затем распрямляется, становясь подушкообразной, достигая до 15 см в диаметре. У гриба цилиндрическая ножка, высотой до 10 см. Кожица-пленка блестящая и клейковатая. Мякоть мягкая, но плотная.

Где и когда растет? Встречаются маслята под хвойными деревьями, реже возле березы и дуба. Отправляться за грибами рекомендуется с начала лета и до середины октября, посетив зоны Ай-Петрит горы Демереджи. Также встречают маслята в Строгановском районе и селе Зеленогорское.

Разновидности. На Крымском полуострове попадется несколько разновидностей маслят:

  • Обыкновенный. Гриб, у которого шляпка бывает коричнево-фиолетовой, красно-бурой, коричнево-шоколадной или желто-бурой. Диаметр шляпки достигает до 12 см, высота ножки – до 11 см.
  • Зернистый. Выпуклая ржавая шляпка со временем принимает подушковидную форму, отличаясь желто-оранжевым оттенком. Диаметр варьируется от 4 до 10 см.

Маслёнок обыкновенный

Маслёнок зернистый

К двойникам маслят относится перечный гриб

Двойники. К двойникам причисляют перечный гриб, у которого выпуклая шляпка с гладкой, блестящей поверхностью.

Шампиньоны

Описание. Шампиньоны – грибы с массивными шляпками. В раннем возрасте они имеют округлую форму, затем становятся распростерто-плоскими, достигая до 10 см в диаметре. Шляпки бывают бурыми, белыми, коричневатыми. Характеризуются гладкой поверхностью, ровной и плотной ножкой.

Где и когда растет? Встретить шампиньоны можно уже с апреля в лесу на коре гниющих деревьев, на лугах и полях, вблизи мест, где проживают люди. Грибы образуют кольцеобразные колонии. Сбор урожая длится до октября.

Разновидности. Встречаются такие виды шампиньонов:

  • Обыкновенный. Съедобный гриб с белой шляпкой, 8-15 см в диаметре, полушаровидной формой и сильно загнутыми внутрь краями. Ножка ровная.
  • Полевой. Растет на лесных полянах. Отличается колокольчиковидной формой, до 20 см в диаметре. Шляпка белая или кремовая. Высота ножки – до 10 см.
  • Лесной. У молодых грибов яйцевидно-колокольчатая буро-коричневая шляпка, которая со временем становится плоско-распростертой, достигая до 10 см в диаметре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон полевой

Шампиньон лесной

Двойники. Двойником шампиньона является ложный представитель – ядовитый гриб, при надавливании на который появляются светло-желтые пятная. На шляпке у ложного шампиньона имеется бурое пятнышко по центру.

Лисички

Описание. Распространенные грибы, отличающиеся отличными вкусовыми качествами. Их очень сложно перепутать с другими грибами, поскольку они имеют уникальный внешний вид. У лисичек вогнутые шляпки с волнистыми краями. Цвет варьируется от желтого до оранжевого. Диаметр шляпки – до 10 см.

Где и когда растет? Лисички произрастают с весны и до конца осени. Искать их нужно в лесах, особенно хвойных. Большой урожай можно найти в районе вдоль от Севастополя до Бахчисарая.

Разновидности. Существует большое количество лисичек, но на территории Крыма встречаются такие разновидности:

  • Обыкновенная. Светло-желтая или оранжевая шляпка, 2-12 см в диметре. Мякоть мясистая, желтая по краям и белая на срезе. При потреблении ощущается слегка кисловатый вкус.
  • Серая. Съедобный гриб, у которого на шляпке волнистые края, а в центре углубление. Диаметр шляпки – до 6 см. Мякоть упругая. Шляпка серая или коричневатая.

Лисичка обыкновенная

Лисичка серая

Лисички схожи с говорушкой оранжевой

Двойники. Внешне лисички схожи с несъедобной Говорушкой оранжевой и ядовитым Омфалотом маслиновым.

Трутовики

Описание. Трутовик – гриб со светло-бурой или серовато-бурой шляпкой. Длина гриба составляет до 50 см. Состоит из многочисленных ветвистых ножек, на каждой из которых белые шляпки. Молодой трутовик отличается округлой шляпкой, у зрелого гриба она становится плосковыпуклой.

Где и когда растет? Отправляться за трутовиками можно в смешанные леса – грибы растут на стволах деревьев и пнях. Сезон сбора урожая начинается с августа и длится до ноября.

Разновидности. Встретить на Крымском полуострове можно такие виды трутовиков:

  • Зимний. У гриба желто-бурая шляпка, преобладающая плосковыпуклой формой. Ножка – серо-желтая, твердая. Растет даже в декабре.
  • Зонтичный. Диаметр шляпки достигает до 40 см. У гриба плоские светлые шляпки круглой формы – вдавлены по центру, собраны в плодовые тела.
  • Серно-желтый. Диаметр желто-оранжевых плодовых тел приближен к 50 см.

Гриб трутовик зимний

Гриб трутовик зонтичный

Гриб трутовик серно-жёлтый

Двойники. У гриба имеется ложный двойник, имеющий округлое плодовое тело, 20-26 см в диметре. Отличить его от съедобного гриба можно по матовой, неровной, черной или темно-серой поверхности.

Кесарев гриб

Описание. Кесарев гриб (или Цезарский гриб) преобладает интересной формой и яркой верхушкой. В молодости шляпка имеет яйцевидную или полукруглую форму, затем она становится плоской с бархатными краями. Встречаются экземпляры с ярко-желтой или светло-красной шляпкой, 8-20 см в диаметре. Ножка гриба – светлая, почти белая, высотой 8-12 см, диаметром 2-3 см. Мякоть шляпки мясистая, сочная, желтого оттенка.

Двойники. По неопытности кесарев гриб путают с красным мухомором. Они действительно очень похожи, но у кесарева гриба нет на поверхности шляпки белых пятен.

Где встречается и когда? Кесарев гриб произрастает в светлых лиственных лесах под старыми деревьями или на границе лесов и лугов. Соседствует гриб с буками, каштанами, орешниками или березами, реже – с хвойными деревьями.

Опята

Описание. Грибы с кремовыми, красноватыми и желтоватыми шляпками, на поверхности которых имеются мелкие чешуйки. Отличительной чертой является тонкая и длинная ножка, высота которой достигает до 15 см. Бывает светло-медовой, светло-бежевой или темно-коричневой в зависимости от возраста гриба.

Где и когда растет? Собирают опята с начала мая и до октября. Разрастаются грибы с кустарниковыми растениями и возле деревьев. Встретить их можно группами на старых пнях в лесу, а также на лугах и опушках. Грибники могут отправиться за опятами в степную зону у лиманов Донузлав и Сасык.

Разновидности. Произрастают здесь такие виды опят:

  • Луговой. В молодом возрасте гриб имеет выпуклую шляпку, которая со временем становится плотной, а ее края неровными. У гриба светлая мякоть, приятный вкус, миндальный или гвоздичный аромат.
  • Зимний. У съедобного гриба выпуклая шляпка, 2-10 см в диаметре, а высота ножки достигает до 7 см. Шляпки бывают желтыми, коричневыми или коричнево-оранжевыми. Мякоть белая, преобладающая легкой желтизной. Высота ножки – до 10 см.
  • Осенний. Растущий одиночно или группами. Осенний опенок растет на высокой ножке до 10 см. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 15 см.
  • Летний. Съедобный гриб с выпуклой шляпкой медово-желтого оттенка. У гриба плотная, белая мякоть.

Опёнок луговой

Опёнок зимний

Опёнок осенний

Опёнок летний

Двойники. Существуют ложноопята с оранжевыми или кирпично-красными шляпками.

Рамария желтая

Описание. Плодовое тело рамарии желтой достигает в высоту до 20 см, в диаметре до 15 см. Плодовое тело преобладает желтым оттенком. Из толстой белой кочерыжки растут многочисленные разветвленные густые кустообразные ветки, у которых цилиндрическая форма. Мякоть влажная, грязно-белая. Запах у гриба приятный, вкус слабовыраженный.

Двойники. Рамария желтая внешне схожа с золотисто-желтым кораллом, их различить можно только под микроскопом.

Где встречается и когда? Рамария желтая растет одиночно и группами, произрастает в августе-сентябре на земле в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Горный белый гриб

Описание. Отличаются большими, мясистыми шляпками, диаметром до 20 см. Бывают совсем белыми, но и встречаются цвета кофе с молоком. Поверхность у шляпки гладкая, а снизу покрыта пластинками с перемычками. Мякоть – белая или кремовая. Запах приятный, мучнистый.

Двойники. На него похожа говорушка дымчатая, встречающаяся в крымских лесах.

Где встречается и когда? Горные белые грибы растут группами, как правило, под березами или соснами. Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Растет с начала лето до середины октября.

Ядовитые

На Крымском полуострове сталкиваются и с ядовитыми экземплярами. На «тихую охоту» требуется выходить только в том случае, если заведомо знаешь, как отличить съедобные грибы от несъедобных представителей.

Мухомор

Описание. Мухомор красный – ядовитый гриб, внешность которого узнаваема каждому. Шляпка располагается на высокой ножке, толщиной до 2,5 см. По мере созревания шляпка поднимается на высоту до 20 см. К этому времени из формы полушария она приобретает зонтичный вид, достигая до 20 см в диаметре. На поверхности красной шляпки имеются характерные белые вкрапления.

Разновидности. К смертельно ядовитым грибам относится мухомор белый весенний, который считается ближайшим родственником бледной поганки – внешне он с нею схож. Отличается белой шляпкой при полном развороте, в зрелости приобретая плоскую форму, 10 см в диаметре. На начальной стадии роста шляпка у гриба шаровидная. Высота ножки – до 12 см.

С кем можно спутать? Спутать мухомор красный невозможно ни с одним грибом.

Где растет и когда? Мухомор красный встречается в смешанных лесах с преобладанием хвойных, на кислых почвах. Начинает плодоносить с августа до октября.

Сатанинский гриб

Описание. Сатанинский гриб – ядовитый экземпляр, преобладающий белой или слегка желтоватой мякотью. При разломе мякоть становится синеватой или красноватой. Плодовые тела отличаются слегка пряным запахом в молодом возрасте, зрелые грибы пахнут как сгнивший лук. Имеют шарообразную или бочкообразную ножку, красно-желтую в верхней части, внизу – красновато-оранжевую, в середине – красноватую.

С кем можно спутать? Схож сатанинский гриб с другими боровиками, прежде всего, первоклассным белым грибом.

Где растет и когда? Гриб произрастает в широколиственных лесах с известковыми почвами рядом с каштаном, дубом, грабом, буком. Плодовые тела созревают с июня по сентябрь.

Вишнево-коричневая чешуйница

Описание. Несъедобный гриб лепиота чешуйчатая (чешуйница красно-коричневая) в молодости преобладает выпуклой шляпкой, которая со временем становится плосковыпуклой, достигая 2-5 см в диаметре. Шляпка беловатая, покрыта коричневато-красноватыми чешуйками. Ножка цилиндрическая, 4-8 см в высоту. Поверхность гладкая, желтоватая или слегка розоватая.

С кем можно спутать? Спутать чешуйницу вишнево-коричневую можно со съедобным экземпляром – лепиотой щитковой.

Где растет и когда? Плодоносит гриб с июня по сентябрь-октябрь. Встречается в хвойных, смешанных и широколиственных лесах, на пастбищах, лугах, огородах. У него неприятный редечный запах и отвратительный вкус.

Ложноопенок

Описание. Ложных опят бывает несколько разновидностей. Все они схожи внешне. Это небольшие пластинчатые грибы с диаметром шляпки не более 7 см и длиной ножки менее 10 см.

Разновидности. На территории Крыма встречаются такие разновидности ложных опят:

  • Серно-желтый. Ядовитые грибы, растущие группами, имеют сросшиеся основания ножек. У молодого гриба колокольчиковидная шляпка, которая со временем становится плоской, но сохраняется характерный бугорок в центре. Диаметр шляпки – не более 5 см, серно-желтого или яркого желто-бурого цвета. Отличается цилиндрической ножкой, часто изогнутой и одного цвета со шляпкой.
  • Кирпично-красный. Колокольчатая красно-оранжевая шляпка, с гладкой поверхностью и желтоватыми пластинками, которые по мере созревания становятся черными. Ножка тонкая, полая внутри и обычно немного изогнутая.

С кем можно спутать? Путают гриб со съедобным опенком.

Где растет и когда? Ложноопят встречают в лесах, где грибы поражают ель, осину и березу, селясь большими группами на пнях. Плодоношение продолжается с начала лета и до конца октября.

Бледная поганка

Описание. Смертельно ядовитый гриб с сероватой или зеленоватой шляпкой, до 15 см в диаметре. По форме напоминает полушария, затем раскрывается и становится плоской. У гриба белая мякоть со слабо выраженным запахом и вкусом.

С кем можно спутать? По неопытности спутать бледную поганку можно с шампиньонами или сыроежками.

Где растет и когда? Бледная поганка предпочитает расти на плодородных почвах, светлых смешанных дубовых, буковых лесах. Плодоносит с начала лета. Встречается одиночно или группами.

Ложная лисичка

Описание. Ложная лисичка – ядовитый гриб, у которого золотистая или желтоватая выпуклая, изредка воронковидная шляпка, 2-5 см в диаметре. В центре шляпка темнее, чем по краям. Преобладает тонкой ножкой красноватого цвета с характерным оранжевым оттенком.

С кем можно спутать? Нередко ложных лисичек путают со съедобными грибами. Но главным отличием этих видов являются края шляпки: у ложного гриба они имеют неровную форму, у съедобных лисичек они волнистые.

Где растет и когда? Растет ложная лисичка в смешанных лесах. Созревание плодовых тел приходится на август и длится до конца осени.

Лепиота коричнево-красная

Описание. Ядовитый гриб с тонкомясистой по консистенции шляпкой плодового тела, покрытой темными чешуйками сверху и пластинками на оборотной стороне. Вначале созревания шляпка имеет колокольчатую форму, затем становится плоской с характерным темным бугорком в центре. Диаметр шляпки – до 7 см. Тонкая, иногда изогнутая ножка гриба белая сверху и темно-красная внизу.

С кем можно спутать? Внешне чем-то напоминает волнушку розовую.

Где растет и когда? Плодоносит в середине июня и до конца лета. Встречается отдельными экземплярами или группами в лесопосадках, скверах, садах, парках.

Волоконница патуйяра

Описание. Волоконница патуйяра – смертельно ядовитый гриб с колокольчатой в начале и распростертой потом шляпкой, с характерным бугорком в центре. В старости растрескивается. У молодых грибов беловатая шляпка, которая позже становится красноватой, соломенно-желтой. Ножка плотная, слегка вздутая в основании. Длина – до 7 см. Цвет такой же, как и у шляпки.

С кем можно спутать? Путают ядовитый гриб с некоторыми разновидностями шампиньонов и энтоломами.

Где растет и когда? Произрастает волоконница путайяра с мая по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Обильно появляется в августе и сентябре в местах, где растут колпаки кольчатые, шампиньоны и прочие съедобные грибы.

Ядовитые говорушки

Описание. Грибы говорушки могут быть разных цветов. Молодой гриб имеет полусферическую шляпку, которая затем становится вдавленной. Мясистая и крупная шляпка достигает в диаметре не менее 10 см. При нормальной погоде поверхность гриба гладкая и сухая. Булавовидная ножка достигает до 8 см в высоту.

Разновидности. Встречаются такие виды ядовитых говорушек:

  • Бледная. Шляпка у гриба грязно-белая или сероватая, иногда с коричневыми или серыми пятнами. Молодая говорушка отличается выпуклой шляпкой с ровными подвернутыми краями. В зрелом возрасте шляпка становится горизонтально-плоской. Искривленная цилиндрическая ножка достигает до 5 см в высоту.
  • Красноватая. Отличается сначала выпуклой шляпкой с завернутыми краями, затем плоской формой с углублением в центре. Поверхность шляпки молодого гриба – белая, покрытая инеем. Часто на шляпке виднеются непонятные красноватые пятна. Цилиндрическая ножка в высоту достигает до 4 см. Гриб имеет мучнистый запах или пахнет недавно спиленным деревом.
  • Восковатая. Гриб с выпуклой, затем плоской, чуть позже вогнутой, воронковидной шляпкой, 3-8 см в диаметре. Края у шляпки скрученные, подвернутые. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, темными краями. Иногда на поверхности есть грязно-розовые пятна. Цвет ножки варьируется от белесого до грязно-охрового. Форма – цилиндрическая, чаще искривленная. Пахнет древесиной, цветами.

Ядовитая бледная говорушка

Ядовитая говорушка красноватая

Ядовитая говорушка восковатая

С кем можно спутать? Спутать говорушку красную можно со съедобным опенком луговым.

Где растет и когда? Ядовитые говорушки произрастают в хвойных и лиственных лесах, чаще под дубами, елями, соснами и буками. Сезон плодоношения начинается с лета и заканчивается под конец осени.

Тигровая рядовка

Описание. Тигровая рядовка имеет шаровидную шляпку, 4-10 см в диаметре. Постепенно шляпка становится более выпуклой, затем полностью распростертой с тонкими, завернутыми вниз краями. Попадаются экземпляры со шляпками от грязно-белого до серебристо-синеватого оттенка. На поверхности шляпки имеются мелкие чешуйки, расходящиеся хлопьями по кругу. Высота цилиндрической ножки достигает до 12 см, 2-4 см в диметре.

С кем можно спутать? Не имеет съедобных двойников.

Где растет и когда? Рядовки тигровые растут, небольшими колониями, образу «ведьмины кольца». Редко встречаются поодиночке. Плодовые тела образуют симбиоз с хвойными породами деревьев, изредка встречаются в смешанных и лиственных лесах. Предпочитают создавать микоризу с соснами, буками, липами, елями, дубами. Плодоносят с августа до конца октября-начала ноября.

Шампиньон темночешуйчатый

Описание. Шампиньон темночешуйчатый характеризуется выпуклой, бледно-коричневой шляпкой с темными чешуйками, 6-10 см в диаметре. Растет на длинной, гладкой ножке белого цвета. Пластинки у гриба частые, бледные, серовато-розовые, в зрелости становятся бурыми. Имеет белую мякоть, не меняющуюся цветом на разрезе, разве что она немного желтеет в основании ножки.

С кем можно спутать? Путают гриб со съедобным лесным шампиньоном с краснеющей мякотью.

Где растет и когда? Ядовитый гриб попадается в осенний период крайне редко. Встречают его на почве в лиственных лесах, на компостных кучах, гниющей соломе.

Начало грибного сезона в Крыму

Грибной сезон на полуострове Крым начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью. За этот период грибникам удается запастись множеством различных видов грибов, отличающихся внешними, вкусовыми характеристиками и ароматов.

Грибные места Крыма

Большое скопление грибов встречается в горах. Для этого придется подняться приблизительно на полтысячи метров над уровнем моря. Произрастают грибы на скошенных гладях гор. Например, собрать урожай можно на:

  • западных склонах гор Крыма, где пролегает Ай-Петринская яйла со знаменитыми вершинами Ай-Петри, Рока;
  • горе Демерджи вероятно найти сразу несколько видов грибов.

В крымских лесах также можно отыскать грибные разновидности, например, близ Алушты, где расположено село Лучистое, встречаются целые грибные поляны, ровно, как и в районе города Севастополь.

На Крымском полуострове во многих районах растут разнообразные виды съедобных грибов, которые в дальнейшем используют для потребления в пищу. Но также тут растут и ядовитые экземпляры, попробовав которые можно отравиться. Потому, отправляясь за грибами, так важно знать характерные отличия «хороших» и «плохих» грибных представителей.

Автор публикации

Грибы Крыма — каталог | Крымское досье

Традиционная крымская кухня грибов не использовала, поскольку с продуктами питания в Крыму проблем никогда не было. А вот климат не отличался стабильностью. Так или иначе, но даже русское население Крыма до середины 20 века не употребляло в пищу грибов, и, понятное дело, блюда из грибов полностью отсуствуют в традиционной пище коренных народов Крыма — караимов, крымчаков, крымских греков, крымских татар, крымских армян.Однако модная сейчас средиземноморская “диета” (вино, мясо, овощи) предполагает и широкое использование грибов, и особенно грибных соусов. А крымская природа богата грибами, причем круглый год. Опять же сам по себе сбор грибов в Крыму — это реальное удовольствие, а иногда и реальный экстрим (не так давно вполне опытный пожилой турист, нарезая грибы от Ангарского перевала, не заметил как оказался в Белогорском районе, из горно-лесных дебрей которого его вызволили горные спасатели). В Крыму известно 1500 видов микромицетов и более 400 видов шляпочных грибов,хотя по прогнозам некоторых ученых в регионе должно быть от 14 до 21 тыс. видов грибов. Важно: ВСЕ крымские съедобные грибы съедобны УСЛОВНО, т.

е. есть можно, но…

Полуостров сокровищ :: Немного о Крыме :: Растительный мир Крыма :: Грибы Крыма — каталог

Кажется, что после белого уже не может быть гриба более именитого, однако все относительно. Вспомним, что не все народы мира признают белый гриб даже за пищевой. Гриб, который жаловали римские императоры, французские короли и русские цари — это кесарев гриб, или мухомор Цезаря. Древние римляне высоко ценили его за вкусовые качества и называли «первым среди грибов».

Уже в I веке нашей эры римский ученый Плиний Старший попытался разделить грибы па съедобные и ядовитые. Он же отнес к наиболее ценному виду съедобных грибов — цезарский (кесарев) гриб.

Подробнее…

Весна стремительно рвется на крымскую землю. Хоть и мал полуостров, а смотришь — на Южном берегу уже распустились почки, в Севастополе — зацвел миндаль, под Симферополем почки набухли и уже готовы открыть свои светло-зеленые клейкие листики. А на Керченском полуострове еще ветрено, холодно и не верится, что в трех часах езды отсюда почти лето. Весна — период, когда чаще всего ошибаются синоптики, особенно в марте—апреле.

Вот и попробуй сказать, где в это время пробьет весеннюю землю гриб-«подснежник» — сморчок настоящий, или гушна.

Странные это грибы. О них, наверное, сложено самое большое количество былей и небылиц, написано больше всего самых противоречивых статей — и серьезных и несерьезных. Из-за их аромата они издавна ценились у кулинаров.

Подробнее…

Уже в апреле, соперничая с грибами-скороспелками, с грибами-«подснежннками», на зеленой траве лугов, на опушках, вдоль лесных дорог появятся небольшие белые шарики, чем-то похожие на электролампочку или грушу, прикрепленную к земле тонким концом. Бывает, несколько штук слепится вместе. Ножки нет. Шляпки нет. Иногда кожура у них гладкая, иногда вся усыпана маленькими шипиками и как будто припудрена мукой.

Эти грибы причислены к дождевиковым. Сюда относятся два очень похожих друг на друга рода грибов: дождевики и головачи. В мире известно около 100 видов дождевиков, и многие из них растут в нашей стране. Западноевропейские грибники приравнивают дождевики к шампиньонам, а итальянцы считают их лучшими по вкусовым качествам среди грибов. В России этими грибами пренебрегали, считали их поганками. А ведь если по справедливости, то молодые дождевики по питательности «не уступают белым грибам, а по содержанию азотистых веществ им вообще среди грибов нет равных. Бульоны из них, и свежих, и сушеных, точь-в-точь, как из боровиков, светлые, прозрачные и очень душистые».

Подробнее…

Слово «шампиньон» по-французски означает просто гриб. То есть это общее определение всех грибов. А вот в русском языке слово шампиньон стало собственным названием одного из видов грибов. Все виды шампиньонов являются немикоризными грибами, поэтому совсем не обязательно, чтобы его соседями были определенные растения, как это нужно другим грибам. В связи с этим и распространены шампиньоны не только в лесу, но и на лугу, и в поле на плодородной унавоженной почве.

В пищу шампиньоны используются с древнейших времен. Древние римляне, например, считали, что шампиньоны вкуснее даже такого деликатесного гриба, как трюфель. На Руси эти грибы по вкусовым качествам приравнивали к боровикам, культивировали их уже в 20-х годах прошлого века.

Подробнее…

Каких только чудес не приходится видеть грибнику в поисках своих трофеев! Вот и тут: на стремительно уходящем вверх стволе ясеня один над другим расположились толстые полублины желтого, почти оранжевого цвета. Казалось, кто-то специально приклеил их на ствол дерева, чтобы по ним, как по ступенькам, можно было взбираться наверх. Это — трутовик серно-желтый. Мякоть у молодых грибов светло-оранжевая, сочная с приятным запахом. Из их мясистых и нежных шляпок получается отличная картофельная похлебка. В Крыму встречается почти во всех лесах. Собирать его для еды можно только в молодом возрасте в мае и июне.

В тех же самых районах и в тех же лиственных лесах встречается, хотя и редко, трутовик пестрый

. Некоторые авторы называют его также трутовик чешуйчатый, вязовик, заячник, пестрец. Шляпка полукруглая, сравнительно нетолстая, светло-желтая, достигающая 30 см в диаметре, покрыта крупными, тонкими светло-коричневыми чешуйками.

Подробнее…

Маслята вылезают одними из первых, уже в начале июня их можно собирать. В это-то время их главным образом и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Маслятами как-то пренебрегают и, между прочим, зря. Конечно, белый есть белый, и груздь есть груздь, но если сравнивать с подберезовиками и подосиновиками, вряд ли стоит отдавать предпочтение последним. Масленок — один из самых вкусных, качественных грибов.

Масленок растет не только в средней полосе России, бесчисленное множество маслят встречается в тайге, за Полярным кругом. Дикие олени с жадностью набрасываются на эти крупные лоснящиеся грибы, которые, как золотые блюдца, усыпают таежные низины.

А вообще-то «…масленок масленку рознь: то весь дрызглый, червивый, а то попадется такой упругий и жирный, что даже из рук выскочит, да еще и пискнет»,— замечает М. М. Пришвин.

Подробнее…

Ночью прошел теплый дождь. На пригорке, среди мокрой травы, стрелочек пырея из земли пробились серо-стальные шлемы. И все плотной ратью. Один к одному. Плечом к плечу. Мимо спешили люди. Каждый был занят своими мыслями и заботами. И никто не замечал чуда. А оно было вот здесь — рядом с грохочущим городом, рядом с огромными домами, рядом с обычной жизнью.

Небольшие серебристые головки, как бы посыпанные мучнистой пудрой, переливались в лучах утреннего солнца. Края шляпок плавно подгибались к коротким толстым ножкам. Это были серые навозники, или серые копринусы.

Подробнее…

Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.

Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.

Подробнее…

Если судить по названию, подберезовики — это грибы, которые растут под березами. Однако это не совсем верно. Их можно встретить и в дубовых лесах и в осинниках, а у нас в Крыму и в букниках. Подберезовики относятся к группе так называемых «черных грибов», то есть грибов, мякоть которых при сушке чернеет.

В разных местах этот гриб называют по-разному; березовик, черный гриб, осовик, колосовик, серый гриб, обабок, бабка, подобабок. После боровика это самый вкусный из трубчатых грибов. В молодом возрасте он очень похож на белый гриб, только ножка у него с мелкими черными, иногда серыми чешуйками. Подберезовики очень быстро растут — за сутки на 4-4,5 см. Так же быстро они стареют. Созревают обычно на шестой день и уже через сутки после этого начинают дряхлеть, в них появляется много червей — личинок грибных мух. Поэтому очень редко можно найти большой подберезовик, который был бы хорошим. Но молодые грибы очень вкусны, у них нежная мякоть.

Подробнее…

Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк, красная шапочка, казарушка, краснушка, обабок, багнюк. Растет подосиновик с первой половины июня до октября. Встречается, вопреки своему названию, не только под осинами, но и под березами, в сосновом и еловом лесу на опушках и лесных полянах.

Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой вначале полушаровидной, позднее подушкообразной формы с диаметром до 15-20 см и более. Цвет шляпки бывает кирпично-красным, оранжевым, желтым и даже белым. Чаще всего встречаются красные и желто-бурые подосиновики.

Подробнее…

В крымских лесах встречается необычный гриб, похожий на коралл, называется рогатик желтый. Появляется он в лиственных лесах полуострова в июне-сентябре. Разветвление плодового тела достигает высоты 20 см, диаметр — 15-20 см. Все веточки и ножка кремовые или лимонно-желтые, позднее охристые или почти оранжевые. Мякоть белая, а в веточках бледно-желтоватая. В пищу идут молодые грибы — свежеприготовленные или сушеные.

Встречается в Крыму еще один вид рогатиковых — рогатик гроздевой. Плодовое тело у него ветвистое, высотой 10-l5 см. Веточки скученные, буровато-кремовые, на концах сначала розоватые, потом кирпично-бурые. Мякоть плотная, белая. Ножка тоже плотная, 2-3 см высотой. Гриб встречается редко, и в основном в лиственных лесах Симферопольского, Бахчисарайского, Белогорского и Кировского районов в июне-сентябре.

Подробнее…

Если в яркий июльский день или в промозглые сумерки короткого дня в октябре вы встретите на лесной тропе своего коллегу-грибника и спросите его: «Как дела?», а в ответ услышите: «Да штук семь нашел!», хотя корзина у него будет доверху наполнена грибами, вы поймете без дальнейших объяснений: человек нашел семь белых грибов. Что ж это за гриб, который является мерилом успеха нашего поиска? Отчего его зовут «царем грибов»?

Кажется, и окраска простая, даже скромная и нет никакого вида, но вот как описал встречу с ним охотник, страстно влюбленный в природу, М. Пришвин: «Завидев издали желтое пятнышко в темно-зеленом мху, запрещаешь верить себе и только с неподвижными глазами ближе и ближе подвигаешься к магическому пятнышку. Уверишься в правде только когда уже запустишь руку в самый мох и нащупаешь ногу гриба, никак не тоньше руки человеческой… вытаскиваешь на свет гриб огромный, в своей царственной форме вполне соответствующий у животных льву, царю зверей, и орлу, царю птиц».

Подробнее…

Дубовики, или, как их еще называют, поддубовики, под стать своим покровителям — дубам. Ведь дубы — это символ богатырской силы. Поэтому так и хочется сказать: достойны поддубовики своих могучих покровителей. Но как же объяснить тот факт, что на откосах гор, где раскинулись мелкие дубки, встречаешь этих красавцев на пожухлой голой каменистой земле? Можно было бы пожать плечами и сказать: «шутка природы». Постараемся по-своему объяснить это явление.

Крымские дубки — остатки некогда могучих властелинов этой земли. Человек быстро уничтожил этих гигантов. И вот вместо гигантов земля поросла карликами. Так и остались теперь дубы-карлики и грибы-гиганты.

Подробнее…

Почти у всех бывалых грибников есть свои маленькие пристрастия. Так, любимые грибы Владимира Солоухина — рыжики: «Говорят, что царь грибов — боровик. Пожалуй, соглашусь, — пишет он, — но для себя на первое место ставлю сосновый или боровой рыжик… не может быть гриба красивее его. Эта ядреность, эти темные кольцевые полосы по огненно-рыжему фону, эта хрустальная лужица в середине гриба… Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек, рыжик. .. да что тут скажешь, рыжик — и не надо никаких слов».

Рыжиками восхищались и другие наши писатели: Борис Владимирович Андрест утверждает: «После белых грибов и груздей рыжики — третье чудо леса».

Подробнее…

В старину, да и сейчас еще в отдельных местах Сибири, грузди были необычайно популярны, им с незапамятных времен в России воздавали должное. Груздь настоящий считался единственным грибом, который можно было брать в засол. В расходных книгах патриарших приказов приводится перечень блюд на званом обеде у патриарха Адриана 17 марта 1699 г., который пришелся на время поста. Стол патриарха украшали: «…три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» и т. д. Как видно, «гвоздем» званого обеда были грузди, приготовленные самыми различными способами.

В Каргопольском уезде Олонецкой губернии на 25 верст вокруг города собирали красные рыжики и грузди (ежегодно до 150 тысяч пудов), которые в кадках в соленом виде вывозили в Петербург.

Подробнее…


Авторизация / Регистрация

Логин / Забыли Ваш логин?

Пароль / Забыли Ваш пароль?

Запомнить меня

Объявления

Рекорды Крыма

В середине XVIII в. насчитывалось около 200 Гиреев, имевших право претендовать на ханский престол в Бахчисарае.

За 150 лет, предшествующих присоединению Крыма к России, сменилось 53 властителя Крымского ханства.

>> Другие рекорды Крыма

В помощь туристу

→ Железнодорожные вокзалы Крыма. Контактная информация

→ Таблица расстояний между городами Крыма

→ Расписание автобусов по АР Крым

→ Крымская республиканская аварийно-спасательная служба «КРЫМ – СПАС»

>> Информация в помощь туристу…

Каменные грибы долины Сотеры в Крыму: как добраться, фото, описание

Горный Крым скрывает достопримечательности, посещение которых вызывает впечатление попадания в сказку или на другую планету. Так, в каньоне, образованном речкой Сотера, что протекает недалеко от Алушты, растут грибы из камня. Эти богатства природы столь необычны на вид, что давно стали востребованными «фотомоделями» у туристов. А еще ими интересуются геологи, полагая, что они смогут подтвердить весьма смелые научные теории.

СОДЕРЖАНИЕ


  • Где находятся?
  • Ледник, вода и ветер
  • Экскурсия в сказочный лес
  • Как добраться?

Где расположены каменные грибы в Крыму?

Из оживленных магистралей ближе всего к долине Сотеры находится трасса «Алушта – Судак». С нее необходимо сворачивать между поселками Сатера и Семидворье, но решать вопрос, как добраться сюда, лучше поосновательнее. Указатели имеются не везде (отмечавшие место поворота исчезли в 2015 г.), то есть заблудиться на запутанных дорогах несложно. Лучше воспользоваться картой или найти знающего проводника.

Изваяния на карте Крыма

Ледник, вода и ветер в долине Сотеры

Каменные грибы долины Сотеры в Крыму – не единственные в мире. В России есть подобные образования на Алтае, встречаются они и в других странах. Но это редкое явление, а образовывались изваяния во всех случаях одинаковым способом – вследствие действия водной и воздушной эрозии на горные породы и грунт разной прочности.

В случаях, когда небольшие включения сравнительно прочной породы окружены мягким грунтом, он может постепенно вымываться или выдуваться ветрами. Таким образом, образуется останец. Каменный гриб получается, если на поверхности оказывается прочная каменная плита. Она служит дополнительной защитой «грибной ножке» – собственно останцу. Рядом породы вымываются или выветриваются, а защищенная подставка остается стоять. Так и получается изваяния. Высота его зависит от возраста и особенностей окружающей среды – насколько долго может продолжаться размыв.

Подобным путем появились и грибы долины Сотеры. Их «шляпки» — мощные плиты из камня разных пород, а «ножки» состоят из землистой субстанции с примесью туфа (он выступает в роли цемента). Изваяния стоят на склоне каньона, их росту способствовали дождевые и талые воды, регулярно сходящие по спуску.

Геологи говорят, что соседство неоднородных по своему составу пород свойственно регионам, подвергавшимся оледенению в разные геологические периоды. Существование каменных грибов они считают подтверждением факта наличия в Крыму четвертичного оледенения. Их предположения подкрепляет тот факт, что еще один такой образчик есть на территории заповедника Караул-Оба. С 1960 г. долина является заповедной. Причина – в наличии не только образованных природой исполинов, но и палеонтологического материала, и редких речных крабов.

Экскурсия в сказочный лес

Долина Сотеры довольно красива сама по себе, но туристы обычно стремятся видеть именно каменные грибы и обязательно сделать фото на их фоне. Больших образцов ныне два, заметны они издалека, поскольку в высоту достигают 3-6 метров.

Нижние части у них представляют собой нечто среднее между пирамидой и столбом из землистой массы. В обхвате они имеют несколько метров. В случае длительного сохранения сухой погоды ножки прочные, но сырость делает их уязвимыми. До 1983 г. в Сотере «росло» три гриба, но самый большой, называемый «стражем долины», упал.

Шляпки представляют собой пласты с поперечником в несколько метров. На подставках они держатся с наклоном (сказывается изначальное пребывание на склоне оврага), но так бывает и у настоящих грибов. В тени шляпы может легко уместиться несколько человек, причем достать до нее не всегда возможно.

Внимательные наблюдатели могут найти на склонах каньона еще несколько интересных грибочков, но небольшой высоты (менее метра). Их появление было зафиксировано относительно недавно, поэтому есть надежда, что долина через некоторое время станет богаче удивительными объектами.

Туристы, оставившие отзывы о посещении долины Сотеры, отмечают ощущение нереальности окружающего. В Крыму каменные грибы производят сильнейшее впечатление прежде всего потому, что непросто поверить в то, что естественным путем может появиться нечто столь необычное.

Заповедный режим

Но нельзя забывать, что сознательный человек должен не только изучать, но и беречь Крым. Каменные грибы находятся под охраной, а те, кто посещают долину, должны вести себя так, чтобы сохранить их для будущих поколений. Во время похода лучше повнимательней смотреть под ноги, чтобы не загубить молодой грибочек.

Большие же грибы ни в коем случае нельзя «проверять на прочность» — пытаться их толкать или раскачивать. Падение «стража» доказывает, что попытка может оказаться удачной. Особенно осторожным следует быть в сырую погоду и в течение 1-2 дней после дождя, так как влага резко уменьшает прочность ножки.

Как добраться (доехать)?

Чтобы добраться до долины Сотеры, в Алуште садитесь на автобус, следующий по трассе P-29 в направлении Судака. Выходить нужно на остановке «16-й километр», ориентир – кафе «Водаеда». Напротив несложно обнаружить домик, от которого дорога ведет к описанной достопримечательности. Двигаясь вверх, вы выйдете к обширной поляне, после чего спускайтесь к реке и следуйте вдоль ее русла – тропка тут есть. Дойдя до пологого спуска, поднимайтесь направо по узкой дорожке, проходя мимо зарослей можжевельника – через 5 минут вы окажетесь у цели.

На машине доехать до каменных грибов впритык не получится, но авто можно оставить на упомянутой выше поляне, на карте маршрут из Алушты имеет такой вид:

Туристу на заметку

  • Адрес: 16-й км шоссе «P-29», городской округ Алушта, Крым, Россия.
  • Координаты GPS: 44.748313, 34.462137.

Любители экзотических явлений природы обязательно должны увидеть каменные грибы. Крым умеет удивлять гостей, в долине Сотеры он припас для них редкое зрелище. Без ее посещения путешествие по горам полуострова однозначно будет неполным. Не верите? Смотрите небольшое видео о ней.

Понравилось? Поделитесь с друзьями!


Украина заявляет, что взрыв в Крыму уничтожил 9 российских самолетов

Сьюзи Бланн | Ассошиэйтед Пресс

КИЕВ, Украина. В среду ВВС Украины заявили, что девять российских военных самолетов были уничтожены в результате серии смертоносных взрывов на авиабазе в Крыму, на фоне предположений, что взрывы были результатом украинской атаки, которая представляет собой значительную эскалацию на войне.

Россия отрицает, что какие-либо самолеты были повреждены в результате взрывов во вторник или что какая-либо атака имела место.

Украинские официальные лица не стали публично брать на себя ответственность за взрывы, высмеивая объяснение России о том, что неосторожный курильщик мог стать причиной возгорания и взрыва боеприпасов на авиабазе Саки. Аналитики также заявили, что объяснение не имеет смысла и что украинцы могли использовать противокорабельные ракеты для удара по базе.

Если бы украинские силы действительно несли ответственность за взрывы, то это был бы первый известный крупный удар по российскому военному объекту на Крымском полуострове, который был захвачен Кремлем у Украины в 2014 году. ударные районы на юге Украины.

Крым имеет огромное стратегическое и символическое значение для обеих сторон. Требование Кремля, чтобы Украина признала Крым частью России, было одним из его ключевых условий прекращения боевых действий, в то время как Украина пообещала изгнать русских с полуострова и всех других оккупированных территорий.

Через несколько часов после взрывов президент Украины Владимир Зеленский снова пообещал это сделать.

«Эта российская война против Украины и против всей свободной Европы началась с Крыма и должна закончиться Крымом — его освобождением», — сказал он в своем ночном обращении.

Взрывы, в результате которых один человек погиб и 14 получили ранения, заставили туристов в панике бежать, поскольку над береговой линией поднялись клубы дыма. На видео видны выбитые окна и дыры в кирпичной кладке некоторых зданий.

Туристка Наталья Липовая рассказала, что после мощных взрывов «земля ушла из-под ног». «Я была так напугана, — сказала она.

Местный житель Сергей Милочинский вспомнил, как услышал грохот и увидел из окна грибовидное облако. «Все вокруг начало рушиться, разрушаться», — сказал он.

Глава крымского региона Сергей Аксенов сообщил, что около 250 жителей были переселены во временное жилье после того, как десятки многоквартирных домов были повреждены.

Но российские власти попытались преуменьшить значение взрывов в среду, заявив, что все отели и пляжи на полуострове, который является популярным туристическим направлением для многих россиян, не пострадали.

Советник президента Украины Алексей Арестович загадочно заявил, что взрывы произошли либо из дальнобойного оружия украинского производства, либо из-за действий украинских боевиков, действующих в Крыму.

Народный депутат Украины Александр Завитневич заявил, что аэродром приведен в негодность. Он сообщил в Facebook, что в нем размещены истребители, самолеты тактической разведки и военно-транспортные самолеты.

«Официальный Киев об этом умалчивает, но неофициально военные признают, что это был украинский удар», — заявил украинский военный обозреватель Олег Жданов.

База находится не менее чем в 200 километрах (около 125 миль) от ближайшей украинской позиции. Жданов предположил, что украинские силы могли поразить его противокорабельными ракетами украинского или западного производства, обладающими необходимой дальностью.

Вашингтонский институт изучения войны заявил, что не может самостоятельно определить причину взрывов, но отметил, что одновременные взрывы в двух местах на базе, вероятно, исключают случайный пожар, но не саботаж или ракетную атаку.

Но добавил: «У Кремля мало стимулов обвинять Украину в нанесении ударов, причинивших ущерб, поскольку такие удары продемонстрировали бы неэффективность российских систем ПВО».

Во время войны Кремль сообщал о многочисленных пожарах и взрывах на территории России вблизи границы с Украиной, возлагая вину за некоторые из них на украинские удары. Украинские власти по большей части умалчивают об инцидентах, предпочитая держать мир в догадках.

В ходе других событий российские силы обстреляли районы Украины с ночи вторника на среду, в том числе центральный район Днепропетровска, где, по словам губернатора области Валентина Резниченко, погибли 13 человек.

Резниченко сообщил, что россияне обстреляли город Марганец и близлежащее село. Повреждены десятки жилых домов, две школы и несколько административных зданий.

«Это была ужасная ночь, — сказал Резниченко. «Очень тяжело извлекать тела из-под завалов. Мы столкнулись с жестоким врагом, который ежедневно терроризирует наши города и села».

Двое жителей села Старый Салтов Харьковской области на северо-востоке погибли в среду в результате обстрела со стороны России, сообщили в полиции.

На юго-востоке страны силы Москвы продолжали обстрел города Никополь через Днепр с оккупированной Россией Запорожской электростанции, крупнейшей атомной станции в Европе. Украина и Россия обвинили друг друга в обстрелах, что вызвало опасения международной общественности по поводу катастрофы.

В среду министры иностранных дел Большой семерки промышленно развитых демократий потребовали, чтобы Россия немедленно передала Украине полный контроль над заводом. Они заявили, что «глубоко обеспокоены» риском ядерной аварии с далеко идущими последствиями.

Эллен Никмейер из Вашингтона внесла свой вклад в этот отчет.

Украинские атаки в Крыму вынуждают российскую армию изменить тактику

В одном из первых появившихся видеороликов о нападении на российскую авиабазу Саки в Крыму 9 августа поразили как минимум две вещи. грибовидное облако на заднем плане. Другим был вид явно встревоженных российских туристов в купальных костюмах и пляжных шапках, выбегающих из своих домиков для переодевания. Первый свидетельствует о продемонстрированной Украиной способности наносить удары по целям в глубоком тылу России. Второй показывает, насколько Крым — полуостров, аннексированный Россией в 2014 году, — отрезан от войны, бушующей всего в нескольких километрах от него, и ощущение спокойствия и безопасности, царившее там.

Это спокойствие теперь нарушено. Все началось в прошлом месяце, когда украинский беспилотник влетел во двор штаба Черноморского флота России в крымском городе Севастополь, ранив пять человек и вызвав отмену празднования Дня ВМФ. Российские любители пляжного отдыха, возможно, придерживались своего распорядка.

Ситуация резко обострилась после удара по Сакам спустя девять дней, в результате которого, по словам украинских военных, было уничтожено девять российских самолетов. Москва отрицала, что какие-либо самолеты были уничтожены, и возложила ответственность за взрыв на случайную детонацию боеприпасов, объяснение, которое вызвало много насмешек в Интернете. На спутниковых снимках видны уничтоженные самолеты и значительные повреждения аэродрома. По словам западных официальных лиц, которых цитирует Reuters, в результате удара по Сакам могла быть выведена из строя половина боевой авиации Черноморского флота. Во-первых, российские военные не были особенно известны военно-морской авиацией, и эти потери составили бы небольшую долю всей российской авиации, но это могло повлиять на способность России проецировать свою мощь в Черном море и на юге Украины.

Крупный план самолетов после обстрела авиабазы ​​Саки в Крыму 10 августа. Предоставлено: спутниковый снимок © Maxar Technologies, 2022 г. (Maxar)

Через неделю после обстрела Саки взорвался склад боеприпасов в Крыму; на этот раз Минобороны России обвинило в этом «акт саботажа». В тот же день произошел взрыв на другой авиабазе. Атаки продолжаются, в том числе второй удар беспилотника по штабу флота 20 августа. место, которое уже восемь лет надежно находится в руках России, создают для Кремля сложные военные и политические проблемы. Они также поднимают вопросы о том, насколько далеко Украина сможет зайти в своей кампании по возвращению территории, которую она потеряла в пользу России почти десять лет назад.

«Святая земля» Путина

«Эта российская война… началась с Крыма и должна закончиться Крымом — его освобождением», — заявил на этой неделе президент Владимир Зеленский. Он имел в виду не вторжение в этом году, а затянувшийся конфликт между двумя странами, начавшийся в 2014 году. В том году, в хаосе, последовавшем за свержением поддерживаемого Россией президента Виктора Януковича на фоне массовых протестов в Киеве, российский спецназ совершил практически беспрепятственная операция по захвату полуострова. После референдума, который Украина и большинство международных наблюдателей отвергли как фиктивный, Россия официально аннексировала полуостров. И хотя все правительства мира, за исключением небольшой горстки, по-прежнему признают ее территорией Украины, мощного глобального ответа не последовало. Россия без труда удерживала Крым в течение восьми лет.

Крым важен и по историческим причинам. Будучи преимущественно русскоязычным регионом, который был передан под юрисдикцию Украины только в 1954 году, когда обе страны входили в состав Советского Союза, Крым фигурировал в качестве примера А в аргументе президента России Владимира Путина о том, что российские территории по праву были отделены от Советского Союза. Родина после краха коммунизма. Благодаря стратегическому положению Севастополя здесь с XVIII века базировался Черноморский флот России. А Крым — это место, где правитель X века князь Владимир, почитаемый как святой как в России, так и на Украине, был крещен в христианство; как таковой, полуостров также играет важную роль в исторических и религиозных нарративах, распространяемых правительством Путина. Президент даже назвал Крым «святой землей». Его популярность взлетела до рекордного уровня после аннексии 2014 года.

Короче говоря, это не та территория, с которой он или любой русский лидер легко расстались бы.

Военная тайна

Битва за возвращение Крыма еще далеко. Первый вопрос, который возникает в связи с недавними ударами, заключается в том, как именно украинцы их осуществляют. Украинские официальные лица скрывают свою причастность, но неофициально подтвердили, что теракты были совершены украинцами. В случае с ударом по Саки украинские официальные лица заявили, что ответственность за это несут силы специальных операций, действовавшие в тылу врага. В материале Yahoo News, опубликованном на прошлой неделе, бывшие спецназовцы США скептически отнеслись к этому объяснению, заявив, что степень ущерба на базе свидетельствует о ракетном ударе, возможно, с помощью сил специального назначения на земле, оказывающих помощь в наведении.

РЕКЛАМА

Загадка для военных экспертов заключается в том, что Саки находится по крайней мере в 140 милях от ближайшей линии фронта, что значительно превышает 40-мильную дальность действия ракет, которые США предоставили для украинских пусковых установок HIMARS. HIMARS способна запускать более мощные ракеты ATACMS, дальность действия которых составляет около 200 миль, но США прямо отклонили украинские запросы на ATACMS, отчасти из-за опасений, что они будут использованы для ударов по территории России. (Администрация Байдена не возражала против ударов по Крыму, который она считает украинской территорией.) Все это поднимает вопрос: тайно поставляют ли США, как предполагают некоторые сообщения, украинцам какое-то из этих дальнобойных вооружений?

Джастин Бронк, старший научный сотрудник и аналитик военной авиации в Королевском институте объединенных служб, настроен скептически, говоря Гриду, что предоставление США оружия Украине, но не признание его «пока не соответствует наблюдаемой схеме».

Бронк считает, что «гораздо более простое объяснение того типа взрывов, которые вы видите, заключается в том, что украинский спецназ использовал БПЛА [беспилотные летательные аппараты или дроны] для сброса небольших боеприпасов на такие вещи, как бензовозы и припаркованные самолеты».

Дроны сыграли важную роль в войне в Украине, о чем свидетельствует их роль в последнем пакете помощи США на сумму 3 миллиарда долларов. Но с первых дней войны украинцы использовали их больше для наблюдения, чтобы помочь артиллерийскому огню, а не как оружие, отчасти потому, что российские системы ПВО и радиоэлектронной борьбы стали более эффективными в их нейтрализации.

Российские системы ПВО также сбили несколько беспилотников над Крымом, но успешные удары показывают, что есть пределы эффективности этих систем. «Когда беспилотник летит к вам, нет другого выбора, кроме как перехватить его, если только вы не уверены, что это дружественный», — сказал Сэм Бендетт, старший научный сотрудник, изучающий боевые действия дронов в Центре новой американской безопасности. Сетка. «Вот что делают русские — они пытаются сбить все, что воспринимается как недружественная воздушная система, и в то же время они фактически обнажают свои самые сильные места».

РЕКЛАМА

Стратегия Украины: разрушение и террор

Способность украинцев наносить удары внутри Крыма, как бы они это ни делали, вероятно, вынуждает русских отводить войска от линии фронта в других частях конфликта.

«Это вынуждает русских делать невозможный выбор в отношении того, как они используют свои перегруженные силы», — сказал Бронк. «Требуется огромное количество персонала, чтобы заблокировать огромные потенциальные области атаки, которые могут атаковать эти небольшие группы. Это означало бы отвести тысячи военнослужащих от линии фронта и разместить их в тылу, чтобы обеспечить локальную безопасность баз. [Для украинцев] это очень эффективный способ усложнить жизнь русским».

Российские войска уже растянуты, укрепляя город Херсон на юге Украины в рамках подготовки к разрекламированному, но все еще теоретическому украинскому контрнаступлению. Эти подкрепления уже замедлили продвижение России в других местах. Министр обороны России Сергей Шойгу признал на этой неделе, что темпы общего наступления замедлились, хотя и объяснил это — не очень достоверно — усилиями России «избежать жертв среди мирного населения».

Дара Массикот, старший исследователь политики, специализирующийся на российской военной стратегии в Rand Corporation, сказала Гриду, что недавние украинские удары «предполагают, что они очень хорошо знают своего противника. Местные российские силы в Крыму действительно не предпринимают существенных силовых мер защиты с начала этой войны, потому что предполагали, что украинцы не смогут их там тронуть». Тот факт, что беспилотники дважды смогли добраться до штаба Черноморского флота, говорит о том, что даже сейчас меры, предпринимаемые россиянами, ограничены.

Психологический эффект не менее важен, чем военное воздействие. «Севастополь был безопасным городом после захвата его Россией в 2014 году, — сказал Бендетт. «Никакой активности там не было. Теперь есть сирены воздушной тревоги, зенитные огни, а граждане и военные в основном ждут появления беспилотника в небе в любой точке».

Удары по районам, которые Россия считает частью своей территории, и по местам, куда россияне регулярно приезжают на пляжный отдых, также могут помочь проколоть пропагандистский пузырь, который изолировал так много россиян от реальности путинской «специальной военной операции». В последние дни министерство обороны Украины разместило одно видео, предупреждающее российских туристов о том, что им следует держаться подальше от Крыма, «если они не хотят провести неприятно жаркие летние каникулы», а другое показывает анимированную плавучую пусковую установку HIMARS, приближающуюся к Керченскому мосту, который соединяет Крым с Крымом. материковая Россия.

Massicot сказал Grid: «За последние пару недель вы видели много трафика, возвращающегося в Россию из Крыма, как будто они не верят, что этот мост стабилен. Я думаю, что доверие местного населения — это то, за чем стоит следить».

Финальная битва?

Возможно, воодушевленное своим сопротивлением на сегодняшний день, украинское правительство теперь настаивает на том, что оно добивается возвращения всех территорий, захваченных Россией с 2014 года. Это включает Крым. На данный момент, несмотря на широко разрекламированные трудности российских военных, у украинцев возникают собственные проблемы с возвращением даже тех территорий, которые русские захватили в этом году. Битва за Крым, вероятно, была бы экспоненциально более сложной.

«Это гораздо более сложное предложение, — сказал Массикот. «У России было восемь лет, чтобы окопаться. Они занимают военные объекты и укрепляют их. Там много воздушной мощи. Черноморский флот есть. Есть много вещей, с которыми Украине будет очень трудно справиться. Они продемонстрировали способность очень творчески подходить к непрямому подходу, но в какой-то момент им все же нужно выселить, и я не знаю, откуда взялась эта сила».

Судя по его комментариям на этой неделе, Зеленский действительно повышает ожидания общественности в отношении финальной битвы за Крым. Украинцы и раньше бросали вызов разногласиям в этой войне, но если Крым действительно является конечной целью, это еще один признак того, что боевые действия далеки от завершения.

Спасибо Лиллиан Баркли за редактирование этой статьи.

В Пуэрто-Рико в поисках продовольственного суверенитета с помощью грибов

Эта статья была написана в августе, до того, как ураган Фиона обрушился на Пуэрто-Рико. Это событие только сделало более значительными усилия по достижению продовольственного суверенитета, обсуждаемые ниже.

САН-ХУАН, Пуэрто-Рико. С самого начала Уэрто-Рико не был похож ни на один городской фермерский стартап, который я посещал раньше. Когда я впервые в 2019 году приблизился к тогдашнему штабу в Баямоне, Пуэрто-Рико, я немного занервничал. Будучи редактором нью-йоркского журнала, посвященного сельскому хозяйству, я видел, как большие деньги наращивают производство гидропонного салата, зелени и — да — грибов, которыми занимается Уэрто Рико. Но эти штаб-квартиры выглядели как неприметный загородный дом, а не как склады, к которым я привык, с их гладкими технологиями контроля температуры, света и влажности.

Себастьян Сагардиа, основатель Huerto Rico, открыл дверь в бейсболке и футболке. Несколько месяцев назад он уволился с работы в сфере рекламы, следуя своей мечте вывести на рынок Пуэрто-Рико специальные кулинарные грибы. Сагардия арендовал помещение у владельца, который позволил ему пользоваться им бесплатно в течение трех месяцев, если он сам его отремонтирует. В инкубационном помещении, расположенном сразу за гостиной, воняло гнилью. Мешки с древесными отходами, стерилизованными и инокулированными спорами грибов, показали признаки роста мицелия, похожие на корни сплетения, из которых выходит съедобное вещество. Они оставались там около двух недель, прежде чем перейти в комнату для плодоношения. Тревогу сменил слуховой восторг: сквозь прохладный белый туман я увидел прорастающие желтые вешенки.

Более трех лет спустя грибной бизнес Пуэрто-Рико переживает мини-бум. Уэрто Рико готовится переехать в помещение площадью 4000 квадратных футов в Каролине на северо-восточном побережье. В настоящее время в Пуэрто-Рико есть по крайней мере два других предприятия, занимающихся выращиванием специальных грибов, а крупнейший товарный бизнес Setas de Puerto Rico провел ребрендинг собственной продукции. Хотя грибы, известные в местном масштабе как setas , никогда не считались одним из основных продуктов пуэрториканской кухни, повара теперь включают их в меню, дополняя традиционные вкусы.

По словам их защитников, грибы могут обеспечить один шаг к продовольственному суверенитету или способности региона или страны производить все свои собственные продукты питания. Выращивание и собирательство являются потенциальным питательным благом для 3,1 миллиона пуэрториканцев, проживающих на архипелаге. Пуэрто-Рико, которое с середины 20-го века уже нагрелось более чем на 1 градус по Фаренгейту, пережило катастрофическое бедствие, когда в 2017 году обрушился ураган «Мария», и из-за изменения климата здесь наблюдается эрозия прибрежной почвы. Эта уязвимость привела к разрушениям, но она также дает возможность показать, как может выглядеть будущее устойчивого сельского хозяйства. Повара и предприниматели Пуэрто-Рико считают, что адаптивная природа грибов может быть ключом к выживанию. Они хотят представить воспроизводимую модель и сделать ее вкусной.


Себастьян Сагардиа, основатель Huerto Rico, стоит в новом помещении грибной компании площадью 4000 квадратных футов в Каролине, Пуэрто-Рико

Себастьян Сагардия, основатель Huerto Rico, стоит в новом помещении грибной компании площадью 4000 квадратных футов в Каролине, Пуэрто-Рико Рико, 28 августа.

Миллер собирает грибы на велосипедной дорожке в Ринконе

Курт Миллер собирает грибы на велосипедной дорожке в Ринконе, 23 августа.

Пуэрто-Рико, территория США с 189 года.8, теперь импортирует больше чем 80 процентов своей еды. Однако в 1940 году в сельском хозяйстве было занято около 45 процентов рабочей силы. Усилия по модернизации экономики в середине 20-го века вынудили сельское население переехать в города в поисках рабочих мест на производстве, что привело к зависимости от агробизнеса США. Сегодня это привело к тому, что молодежь стала уделять больше внимания агроэкологии. Цель состоит в том, чтобы создать будущее Пуэрто-Рико с продовольственной безопасностью, где местное производство будет устойчивым для фермеров и доступным для населения. Это потребует поддержки в виде субсидий и более высокой заработной платы, а также культурных изменений, но технически это возможно: в отчете за 2017 год было обнаружено, что Пуэрто-Рико может стать лидером в тропическом сельском хозяйстве, которое поддерживает продовольственную безопасность, но при этом допускает диверсификацию экономики.

Грибы являются частью этого видения, особенно местные разновидности, которые могут процветать в жарком и влажном климате. Huerto Rico начал с неместных сортов, потому что это были единственные штаммы, доступные для культивирования в больших масштабах. Sagardia теперь сотрудничает с Куртом Миллером, паратаксономистом грибов, который документирует местные грибы архипелага. Возможно, коренные жители Пуэрто-Рико когда-то использовали их, но, по словам Миллера, они не стали основным продуктом местной кухни отчасти потому, что испанская колонизация отрезала знания коренных народов. Сагардия и Миллер получили от Министерства сельского хозяйства США грант на инновации для малого бизнеса, чтобы выращивать местную разновидность гриба рейши, который немного горьковат и используется больше в качестве лекарства, чем в пищу; они надеются внести свой вклад в исследования его противораковых свойств. Вместе с Huerto Rico Миллер также планирует поэкспериментировать с местными сортами вешенок, которым требуется меньше кондиционера.

Миллер видит большой потенциал в малоизученной грибковой экосистеме Пуэрто-Рико. Он использовал книги об Амазонке, Венесуэле и Малых Антильских островах, чтобы определить свою личность, которые он загружает в базу данных гражданской науки и делится в социальных сетях. Благодаря своей работе Миллер обнаружил тропические лисички и трюфели — очень желанные сорта — растущие вокруг многочисленных прибрежных деревьев морского винограда в определенное время года. Древесные ушные грибы легко найти после дождя, и они оказались устойчивыми к погодным условиям. (Сагардиа отмечает, что обычное испанское имя, oreja de ratón , или «мышиное ухо», можно заменить на что-то более аппетитное.)

«Это просто пищевой ресурс, который полностью игнорируется», — сказал Миллер о местных грибах. «Если мы сможем пробудить сознание людей к доступности этого ресурса, то, очевидно, это просто еще один инструмент из набора инструментов, чтобы стать самодостаточным».

В новом помещении Уэрто Рико одна комната будет посвящена экспериментам, а две другие будут выращивать грибы для кулинарных целей и продажи. Даже спустя три года финансовые и экологические проблемы мешают расширению производства. Бизнес по-прежнему использует автоклав с плитой для стерилизации субстрата, на котором растут вешенки, а не более крупную модель, которая позволила бы производить большие партии, на которые у компании пока нет капитала; почти ежедневные перебои в подаче электроэнергии сделали генератор необоротным. Даже кратковременные отключения электроэнергии могут нанести ущерб электрическому оборудованию, необходимому для поддержания низких температур и низкой влажности, необходимых для европейских штаммов вешенки. «Я не рациональный человек, — сказал Сагардиа. «Если бы я был им, я бы никогда не подумал: «О, я собираюсь бросить свою ненадежную работу и стать фермером»» 9.0005

Несмотря на эти проблемы, растущий грибной бизнес Пуэрто-Рико отражает возросший интерес к грибам, охвативший весь западный мир. Помимо кулинарного применения, медицинского применения и развлечения, грибы превратились в крупный бизнес: мировой рынок оценивался в 50,3 миллиарда долларов в 2021 году, и ожидается, что в период с 2022 по 2030 год он будет ежегодно расти на 9,7 процента. Такие компании, как Smallhold, начали производить наборы для выращивания на прилавках — хотя они не доставляются в Пуэрто-Рико — и фермерские рынки в Соединенных Штатах продают сорта от таких предпринимателей, как Сагардия. Этой осенью будут выпущены две кулинарные книги, полностью посвященные грибам, которые также занимают все больше места в основных кулинарных СМИ, таких как 9. 0121 Приятного аппетита и New York Times Кулинария.


Шеф-повар Мария Мерседес Грабб готовит грибной тартар алькапурриас, веганский вариант традиционного блюда, в Suma Mesa + Barra в Старом Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, 28 августа.


В Пуэрто-Рико повара, специализирующиеся на блюдах из местных источников, приветствуют наличие фирменных блюд. Их клиенты также показали снижение микофобии — боязни грибов, которая когда-то была выражена у местного населения, поскольку становится ясно, что грибы могут быть вкуснее консервированных сортов, которые долгое время были единственными видами.

Мария Мерседес Грабб, полуфиналист премии Джеймса Бирда 2019 года, была одним из первых пользователей продукта Уэрто Рико и добавляет грибы в каждое меню, которое она разрабатывает. В Taberna Medalla, пивном саду в районе Кондадо в Сан-Хуане, они появляются в пьесе об аргентинском choripán , в котором используется чоризо. Гриб приправляют и обжаривают на гриле, кладут в булочку и покрывают зеленым рекао чимичурри, который напоминает доминирующую траву в пуэрториканском софрито. Для более высококлассного Suma Mesa + Barra в Старом Сан-Хуане грибы кремини из Сетас-де-Пуэрто-Рико превращают жареную пляжную закуску из alcapurria , приготовленный из теста из зеленых бананов и корнеплодов, для элегантного перекуса. По словам Грабба, веганская версия продается больше, чем ее аналог тартар из стейка.

«Люди путешествуют, и они пробуют свежие продукты, и они пробуют другую концепцию того, что они выросли, ели здесь, на острове, едят консервы», — сказал Грабб. «Но как только у вас есть настоящие вещи, вы возвращаетесь и говорите: «Черт, я тоже хочу здесь настоящие вещи», понимаете?»

Рафаэль Фонсека, шеф-повар и владелец Flora в Агуадилье на западном побережье Пуэрто-Рико, работал с Граббом, прежде чем отправиться в Нью-Йорк, чтобы учиться в Международном кулинарном центре и работать в сфере изысканной кухни. Теперь он закупает культивированные вешенки и львиную гриву у другого нового стартапа, Wild Culture Mushrooms, в Агуада, Пуэрто-Рико. Он сосредоточился на использовании их в guisado , или рагу, которое обеспечивает более длительный срок хранения, а также в галете с приправленными вешенками на пюре из цветной капусты.

Даже при наличии поблизости источника специальных грибов могут возникнуть проблемы с поставками еды с фермы на стол. «Это всего два человека [в Wild Culture], и ​​если у них будет плохая продукция в течение одной недели, или даже если они не смогут найти много людей, желающих покупать у них, им будет трудно получить толчок», — сказал Фонсека. «Особенно, когда можно просто импортировать грибы из Штатов. Большинству поваров на самом деле все равно, где они покупают еду. Оплачивать счета и так сложно, поэтому везде, где они могут срезать углы, они будут ».

Системные проблемы, такие как высокая стоимость электроэнергии и продуктов питания, влияют не только на местный бизнес, но и на качество подаваемых блюд. Импортные ингредиенты проводят недели на корабле, прежде чем их доставят, но они могут сэкономить деньги ресторана. В настоящее время существуют налоговые льготы для тех, кто экспортирует свои товары и услуги из Пуэрто-Рико, что привело к притоку бизнесменов из Соединенных Штатов. Хотя новая инициатива предусматривает вливание 12,7 млн ​​долларов на утвержденные фермерские операции, производители продуктов питания жалуются на бюрократическую волокиту, связанную с получением такого финансирования. С более комплексной моделью поддержки малого бизнеса, зависящего от местного сельского хозяйства, Пуэрто-Рико, возможно, увидит сдвиг в сторону более устойчивых методов.


Вход в залив Сан-Хуан, 28 августа. Пуэрто-Рико, территория США в Карибском море, импортирует более 80 процентов продуктов питания.

Вход в залив Сан-Хуан, 28 августа. Пуэрто-Рико, территория США в Карибском море, импортирует более 80% продуктов питания.

В то время как грибной мини-бум продолжает стремительно развиваться, новички в этой области сталкиваются с теми же проблемами, с которыми столкнулся Уэрто Рико. Джошуа Монтанез, инженер-строитель по образованию, в декабре прошлого года основал Espora Mushroom Co. в своем гараже в Хуана-Диас. Потеряв 20 процентов своего урожая во время двухдневного отключения электроэнергии в апреле, он перешел на солнечную энергию, но не смог расширить свою деятельность без финансирования. Тем не менее, он надеется, что городское выращивание грибов приживется и сможет обеспечить надежный источник пищи для пуэрториканцев, не занимая ограниченные сельскохозяйственные угодья архипелага. «Грибы — отличное решение для нашей пищевой безопасности», — сказал он.

Пуэрто-Рико зарекомендовал себя как открытый рынок специальных грибов, и те, кто участвует в нем — повара и земледельцы, собиратели и предприниматели — продолжают выступать против идеи о том, что сеть карибских островов не может обеспечить собственное снабжение продовольствием. Грибы — это всего лишь одна часть головоломки. Но возможность сбора и сбора местных сортов для потребления означает переосмысление правил: какая еда является «подлинно» пуэрториканской, а какие виды грибов недоступны, если они не соответствуют критериям? Tostones с тропическим трюфелем? Лисичка пастелильо ? Эти возможности могут быть захватывающими для поваров. Пуэрто-Рико может создавать свои продовольственные запасы по своему образу и подобию, для своих целей, вопреки культурной гегемонии Европы и США.

После урагана «Мария» повара и фермеры в Пуэрто-Рико на собственном горьком опыте убедились, что местная еда — это не притворство буржуазии, а средство выживания, и что для создания устойчивой сельскохозяйственной инфраструктуры потребуется работа и взаимная поддержка. «Все дело в независимости, и раньше я думал, что это очевидно», — сказал Грабб. «Теперь я чувствую, что должен кричать во все горло: я покупаю все местное, что могу. Я не хочу, чтобы меня застали со спущенными штанами, когда придет еще один ураган, в зависимости от того, что мы можем получить от Соединенных Штатов».

Хотя еще слишком рано говорить о том, что в Пуэрто-Рико наступает новый момент для местной кухни, это должно означать, что по крайней мере в одном меню грибы продаются лучше, чем стейки. Миллер ведет группы в поисках пищи, пробуждая аппетит к местной еде.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *