Безопасность в ресторане: Безопасность ресторана как фактор успешного бизнеса

Безопасность ресторана как фактор успешного бизнеса

В рубрику «Пожарная безопасность» | К списку рубрик  |  К списку авторов  |  К списку публикаций

Давно ли поход в ресторан представлял собой событие, к которому заранее готовились и о котором вспоминали долгое время? Деловые обеды, встречи, вечерние посиделки с друзьями и романтические свидания сегодня стали привычным делом. Огромный выбор кафе, баров и ресторанов с разнообразной кухней и оригинальными интерьерами открывает перед нами возможность приятного времяпрепровождения вне дома

Андрей Евграфов
Ведущий инженер
Группы компаний «Пожтехника»

Но на что мы прежде всего обращаем внимание в ресторане? Первое впечатление создают интерьер, сервировка столов, внешний вид обслуживающего персонала. Качество еды, уровень сервиса, соответствие ресторана нашим ожиданиям формируют позитивное восприятие. Публика в ресторанном зале, музыка, свет и прочие детали дополняют образ и вносят окончательную ясность в нашу оценку заведения в целом.

Но о чем большинство из нас практически никогда не задумывается?

Пожарный риск

Каждый из нас понимает, что деятельность любого ресторана или кафе связана в первую очередь с кухней. Но мало кто представляет себе, что происходит за стенам залов для гостей заведения. А ведь это целый комплекс оборудования, системы управления и персонала, которые несут ответственность не только за еду и обслуживание, но и за жизнь посетителей.

Наиболее опасной зоной ресторана, как, впрочем, и любого заведения общепита, в данном отношении является кухня. Здесь используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры, вок и др. Там всегда люди, кипит работа и высок риск возникновения серьезного пожара.

Пожары в ресторанах ставят под угрозу безопасность жизни посетителей и работающего персонала, выводят из строя дорогостоящее кухонное оборудование, а также на несколько месяцев нарушают работу ресторана.

Насколько это серьезно

Вот лишь наиболее известные подобные происшествия последних лет:

18. 12.2003. Сгорел крупнейший ресторан Уфы «Лидо». Ресторан сгорел практически полностью. Есть человеческие жертвы – погибли два сотрудника противопожарной службы.
10.09.2004. Произошел пожар в ресторане «Кафе Пушкин» в центре Москвы. В результате пожара никто не пострадал. Очаг возгорания находился на кухне, в «горячем цехе». На место происшествия прибыли четыре пожарных расчета. Персонал ресторана и посетители были эвакуированы.
2.11.2005. Пожар в ресторане «Фортуна»: как рассказали пожарные, огонь вспыхнул в кондитерском цехе – на электрической плите загорелось подсолнечное масло. Охранник заведения пытался потушить пламя. Пожар удалось ликвидировать, но мужчина получил ожоги лица и рук первой и второй степени. Также пострадала сама плита и вентиляционная система.

13.03.2006. На плавучем ресторане «Акварель» локализован пожар, сообщает пресс-служба ГУ МЧС РФ по Петербургу. Пожару был присвоен первый повышенный номер сложности 1-бис. В результате пожара, возникшего в вентиляционной камере размером 2,5 на 7 м, обгорел утеплитель камеры и кровля на площади 4 кв. м. В борьбе с огнем было задействовано 10 единиц техники.
6.07.2007. Произошел пожар в ресторане «Грибоедов», на Садовой-Триумфальной улице. Двухэтажное деревянное здание загорелось после 9 вечера. Огонь быстро охватил и летнюю веранду, и пристройку к зданию. Посетители и персонал были полностью эвакуированы. Из-за ограничения движения по Садовому кольцу возникли значительные транспортные пробки в центре города. В ликвидации пожара приняли участие 15 пожарных экипажей.
4.12.2007. В Москве произошел пожар в ресторане «Восточный дворик» на улице Покровке. Огонь быстро распространился, охватив площадь 100 кв. м. Здание ресторана выгорело полностью.
23.10.2009. В Самаре в кафе произошел пожар. Площадь пожара составила 1 тыс. кв. м. Пожару был присвоен второй номер сложности.
15.11.2009. В городе Набережные Челны в диско-баре произошел пожар. Два человека погибли. 29 человек госпитализированы, 8 из них в тяжелом состоянии.
В ночь на 5 декабря 2009 г. В Перми произошел пожар в ночном клубе-ресторане «Хромая лошадь». Погибли 156 человек. Травмированы около 100 человек.
Январь 2012 г. В итальянском ресторане Il Pittore на юго-западе Москвы прогремел взрыв – взорвалась газовоздушная смесь на кухне заведения, затем несколько находившихся там же газовых баллонов, в результате чего вспыхнул пожар. Два сотрудника кухни погибли, еще 27 человек получили ранения¹

___________________________________________
¹По материалам ИТАР-ТАСС.

Причины и специфика пожаров

Мы привели лишь несколько примеров крупных пожаров в ресторанах. Как показывает практика, рестораны, кафе и развлекательные центры относятся к числу объектов, пожары в которых «обычное дело». Как видно из примеров, в большинстве случаев причиной пожара становится тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор.

Более 40% пожаров в заведениях общепита начинаются именно на кухнях – происходят они из-за кухонного оборудования. И речь здесь идет не о его неисправности. Дело в том, что с течением времени на поверхности кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах, скапливаются жир, пыль и грязь. И для возникновения пожара достаточно одной искры – малейшего воспламенения такой «горючей смеси». Это может быть вспышка пламени в шашлычных печах, вертикальных рашперах, жаровнях; воспламенение вентиляционных камер либо воздуховодов; воспламенение жира на сковородках; воспламенение жира или масла в котлах или кастрюлях на плитах с открытыми или закрытыми конфорками; перегретые емкости для жарки.

На кухне с тепловым оборудованием всегда есть риск возникновения серьезного пожара. Потушить такой пожар сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности воздуховода. А ведь многие клубы и рестораны находятся на первых этажах жилых домов, и соответственно воздуховоды размещаются по фасаду дома.

В России и за рубежом

К сожалению, российские нормативные документы никак не регламентируют защиту основных источников пожара – горячего цеха кухни ресторана, вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне обязательно имеется мойка, и следовательно, эти помещения формально можно отнести к помещениям с мокрыми процессами. Согласно вышеуказанному приложению, такие помещения не подлежат обязательной защите установками пожаротушения. Таким образом, решение об установке систем пожаротушения в конечном итоге принимает сам владелец ресторана.

Как правило, рестораторы либо вовсе не подозревают о существовании таких систем, либо осознанно отказываются от их установки, фактически экономя тем самым на безопасности персонала и посетителей и надеясь на традиционное «авось».

Зарубежный опыт давно доказал, что противопожарная защита помещений ресторана жизненно необходима – это важная составляющая успеха предприятия и гарантия безопасности спокойствия как для владельцев, так и для посетителей.

В США и Европе уже много лет широко применяются автоматические установки кухонного пожаротушения с применением слабощелочных (с низким pH) огнетушащих составов, образующих при выпуске плотный слой пены. Это позволяет быстро потушить пламя, охладить поверхность и изолировать кислород, чтобы предотвратить повторное возгорание.

Более 90% ресторанных сетей мирового уровня уже оснащены подобными установками кухонного пожаротушения, причем во многих случаях это обязательное требование страховых компаний.

В России автоматическими установками кухонного пожаротушения уже оснащен ряд заведений общественного питания и отдыха.

Сети ресторанов быстрого питания:

• McDonalds;
• Ростикс-KFC;
• Burger King;
• Wendy’s.

Рестораны и кафе в гостиницах:

• Hilton;
• Hyatt;
• Marriot;
• Sheraton;
• Corinthia;
• Park Inn;
• Holiday Inn;
• Ibis;
• InterContinental Hotel Group.

Популярные кафе и рестораны:

• Goodman Steak House;
• GQ Bar;
• «Недальний Восток»;
• рестораны быстрого питания в торговые центрах IKEA и «Мега»

Лидеры за безопасный бизнес

Как видим, ресторанов и отелей, оснащенных современными системами безопасности, включая установки пожаротушения, в России, к сожалению, пока немного, но их число растет из года в год. Наиболее передовые компании отрасли HoReCa отчетливо понимают, что безопасность клиентов и безопасность бизнеса – это важнейшие конкурентные преимущества. Именно поэтому в приведенном выше списке – только лидеры.

Большая часть этих компаний создана с привлечением иностранного капитала или сотрудничает с западными партнерами. Одной из таких организаций является ресторанная компания Yum! Restaurants International Russia, известная по брендам Pizza Hut и KFC. Сегодня KFC – один из крупнейших операторов российской индустрии гостеприимства. Об особенностях обеспечения пожарной безопасности в ресторанах и о требованиях ведущих рестораторов к профессиональному оборудованию и средствам пожаротушения в этом номере журнала рассказал Владимир Калашников, менеджер по строительству компании KFC.

Опубликовано: Журнал «Системы безопасности» #1, 2012

Посещений: 10484

Автор Андрей ЕвграфовВедущий инженер Группы компаний «Пожтехника» Всего статей:  1

В рубрику «Пожарная безопасность» | К списку рубрик  |  К списку авторов  |  К списку публикаций

Пожарная безопасность в ресторане | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

Пакеты документации для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Документация
учебных
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документация
котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания

Пакеты документации для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Документы
по Охране
труда в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документация
котельной
ДОУ

В этом разделе будет подробно рассмотрена пожарная безопасность в ресторане, предложены общие инструкции по пожарной безопасности в ресторане, а также инструкции по пожарной безопасности для сотрудников ресторана, в которых определены нормы и требования пожарной безопасности в обеденном зале ресторана, на кухне и складе продуктов.

Администрацией должны быть разработаны инструкции по пожарной безопасности в ресторане согласно требованиям правил и мер пожарной безопасности и с целью предотвращения возникновения пожароопасных ситуаций в помещениях ресторана. Данные инструкции позволят избежать случаев травмирования на кухне ресторана во время выполнения работ по приготовлению пищи с использованием электрооборудования.

Предлагаем новые и полные документы, декларацию по пожарной безопасности, приказы и инструкции о мерах пожарной безопасности для ресторана и сотрудников, отвечающие нормам и требованиям федеральных законов РФ. Инструкции подойдут для летних ресторанов с использованием мангалов.

Инструкции по пожарной безопасности в ресторане

 

Наиболее важные инструкции — это инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, на его кухне и складе продуктов, такие пожарные инструкции и другие документы необходимы для открытия ресторана и его работы. В инструкциях определены правила пожарной безопасности, требования к содержанию помещений ресторана и эвакуационных путей, эксплуатации технологического оборудования кухни.

1. Инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане
2. Инструкция о мерах пожарной безопасности на кухне ресторана
3. Инструкция о мерах пожарной безопасности на складе продуктов ресторана
4. Инструкция о мерах пожарной безопасности в административных (офисных) помещениях ресторана
5. Должностная инструкция ответственного за обеспечение пожарной безопасности в ресторане
6. Должностная инструкция по пожарной безопасности директора (управляющего) ресторана
7. Инструкция по пожарной безопасности для администратора ресторана
8. Инструкция по пожарной безопасности для работников ресторана
9. Инструкция о действиях работников ресторана при возникновении пожара и эвакуации
10. Порядок действий работников ресторана при возникновении пожара и эвакуации
11. Инструкция по пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий в ресторане
12. Инструкция по пожарной безопасности при проведении новогодних мероприятий в ресторане
13. Инструкция о порядке осмотра и приведения помещений ресторана в пожаробезопасное состояние
14. Инструкция по пожарной безопасности при проведении ремонтных работ в ресторане
15. Инструкция по пожарной безопасности при проведении окрасочных работ в ресторане
16. Инструкция по пожарной безопасности при проведении временных огневых работ в ресторане

Документы по пожарной безопасности в ресторане

 

При проверке пожарной инспекцией должны быть в наличии документы по пожарной безопасности в ресторане, такие как программа вводного, первичного и повторного противопожарных инструктажей, разработан и утвержден график проведения инструктажей, а также приказ об их проведении и назначении лиц, ответственных за обеспечение пожарной безопасности в ресторане, другие приказы.

1. Программа вводного, первичного, повторного инструктажей по пожарной безопасности в ресторане
2. Приказ о назначении ответственного и утверждении инструкций по пожарной безопасности
3. Приказ о проведении инструктажей по пожарной безопасности в ресторане
4. График повторных инструктажей по пожарной безопасности в ресторане
5. Акт обследования установок пожаротушения и пожарной сигнализации в ресторане
6. Акт испытания автоматической установки пожаротушения в ресторане
7. Акт проверки состояния огнезащитных покрытий в ресторане
8. Акт испытания внутреннего противопожарного водопровода в ресторане
9. Акт проверки пожарных гидрантов на водоотдачу в ресторане
10. Акт испытания лестниц и стремянок на безопасную эксплуатацию в ресторане
11. Журнал регистрации противопожарных инструктажей в ресторане
12. Журнал учета огнетушителей в ресторане
13. Журнал эксплуатации систем противопожарной защиты (образец)
14. Журнал учета проверок ресторана, проводимых органами государственного контроля

Данные документы и инструкции по пожарной безопасности необходимо распечатать, утвердить приказом по ресторану и ознакомить с ними под подпись работников организации питания.

1. Требования к инструкциям по пожарной безопасности в ресторане
2. Нормы оснащения помещений ресторана ручными огнетушителями
3. Памятка по эксплуатации пожарной сигнализации в ресторане
4. Типы огнетушителей для ресторана
5. Требование к содержанию сетей противопожарного водоснабжения в ресторане

Сотрудникам кухни ресторана, взаимодействующим с технологическим и тепловым электрооборудованием, необходимо соблюдать меры противопожарной защиты, следить за исправностью оборудования и электроосвещения, а в случае возникновения задымления или возгорания направить все силы и средства для спасения посетителей заведения и ликвидации пожара.

Рекомендуем также просмотреть:
Должностные инструкции для работников ресторана
Инструкции по охране труда для ресторана

 

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Обеспечение пищевой безопасности в вашем ресторане

Пищевая безопасность и санитария являются важными факторами, обеспечивающими работу каждого ресторана. Независимо от того, как долго вы работаете или насколько хорошим считается ваш ресторан, ваш успех зависит от качества пищи. Вот почему так важно уделять внимание пищевой безопасности и постоянно ее контролировать. Важно следить за температурой продуктов в течение всего дня, проверять холодильники и морозильник, а также уметь организовать немедленную техническую проверку при высокой температуре в холодильном оборудовании или низкой температуре в кухонном оборудовании.

На самом деле, пищевая безопасность и санитария это две разные области. Пищевая безопасность включает в себя оборудование для охлаждения, приготовления и хранения пищи при правильных температурах, а также процессы заморозки пищевых продуктов для предотвращения роста бактерий и использование продуктов со скоро истекающим сроком годности по принципу FIFO «первым пришел – первым ушел» («first-in, first-out»). К пищевой санитарии относится поддержание чистоты на всех поверхностях для приготовления пищи, регулярное мытье рук и предотвращение взаимного загрязнения. Хорошая гигиена также является чрезвычайно важным фактором, который учитывают гости ресторана. Бывает, что повара и персонал игнорируют санитарные нормы, что влечет за собой рост бактерий даже не зелени. Большая часть зелени должна храниться при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, что гарантирует предотвращение роста всех патогенов. Поскольку салаты обычно не подвергаются термической обработке, все бактерии остаются живыми и несут в себе опасность, поэтому любую зелень необходимо тщательно промывать перед подачей.

Ваш автомат с кубиками льда — это место для размножения бактерий. Вот почему так важно проводить генеральную уборку несколько раз в год. Лед контактирует с поверхностями автомата, на которых образуется плесень из-за постоянного контакта с водой. Жидкие гарниры и маринады также должны тщательно проверяться для предотвращения перекрестного загрязнения.

Местные департаменты здравоохранения

Существуют государственные, областные и городские законы, которые применяются к ресторанам, а местные отделы здравоохранения обычно являются службами по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Эти организации проводят предварительные проверки, регулярно контролируют условия в ресторане и расследуют жалобы и обвинения в пищевых отравлениях.

Личное примечание: Департамент здравоохранения может стать вашим союзником. Когда я владел рестораном, одна посетительница написала жалобу о том, что она отравилась салатом из нашего меню. Агент отдела здравоохранения, расследовавший это дело, сказал мне, чтобы я не волновался, так как раньше на меня не поступали жалобы, а описание проблемы клиентки было неправильным. Она утверждала, что ей стало плохо вечером того же дня, хотя пищевое отравление проявляется через два дня или больше.

Важно решить все проблемы, выявленные инспекторами, — даже те, которые названы как некритические. Важно привлечь местных инспекторов здравоохранения в качестве союзников, особенно с появлением таких веб-сайтов, как Iwaspoisoned.com. Эти сайты собирают необоснованные жалобы ипохондриков и людей с обсессивно-компульсивным расстройством и могут испортить репутацию даже того ресторана, который соблюдает все рекомендованные правила безопасности пищевых продуктов.

Программы по обучению пищевой безопасности

Существует множество местных, национальных и международных программ по обучению пищевой безопасности. Некоторые из них организовывают обычные занятия, в то время как другие предлагают онлайн-курсы, которые ваши сотрудники могут пройти в любое удобное для них время. Важно иметь как минимум одного сертифицированного менеджера по пищевым продуктам в вашем ресторане. В идеале, менеджер должен работать в каждую смену ресторана. К самым популярным учебным программам по обучению пищевой безопасности относятся следующие четыре:

1. NSF International

   NSF International предлагает учебные и образовательные программы по всему миру, чтобы помочь вашему бизнесу и научить ваш персонал избегать проблемы. Для ресторанов разного уровня доступны программы по обеспечению полной пищевой безопасности и обработки пищевых продуктов. NSF отвечает всем требованиям ANSI. Курс состоит из четырех модулей и предоставляет практические знания о том, как снизить риски и соответствовать требованиям пищевой безопасности.

2. ServSafe International

   Эта организация предлагает учебные программы, а также дает вашим сотрудникам возможность получить сертификат по пищевой безопасности. Как правило, большинство ресторанов требуют, чтобы их шеф-повара и кухонные менеджеры прошли это обучение, чтобы эти сотрудники могли дополнительно обучить других поваров и официантов соответствующим навыкам безопасного обращения с продуктами питания. ServSafe выявила более 250 пищевых аллергенов, а также, что более 15 миллионов американских посетителей страдают от какой-либо пищевой аллергии. Аналогичные сведения приходят со всего мира. Вот почему так важно обращать внимание на состав продукта, если вы хотите обеспечить пищевую безопасность всем вашим клиентам.

3. FSMA

   Закон о развитии пищевой безопасности в Соединенных Штатах был принят с целью обновить законы США о безопасности, как часть самого крупного законодательного акта за последние 70 лет. В Соединенных Штатах FSMA внедряется Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами (FDA) и Министерством сельского хозяйства (USDA). FSMA поддерживает Национальный координационный центр, а также региональные центры, которые предлагают обучение пищевой безопасности в американских ресторанах.

4. Европейский орган по пищевой безопасности

   Европейский орган по пищевой безопасности (EFSA) следит за выполнением правил во всех областях, таких как здоровье растений, ветеринария, управление рисками и безопасность пищевой цепи. Эта организация охватывает целый ряд рисков, включая террористические угрозы отравления продуктов питания и загрязнения систем водоснабжения, а также возникновение новых патогенов.

Помимо национальных и международных курсов, часто существуют еще и местные организации и департаменты здравоохранения, которые предлагают собственные учебные программы или же используют программы, созданные вышеупомянутыми организациями. Вы можете отправить своих сотрудников посетить местные мастер-классы или попросить их пройти учебные курсы в Интернете. Вы можете отправить своих официантов, менеджеров, шеф-поваров, поваров и даже работников клининга пройти специальную подготовку в области пищевой безопасности. Некоторые мойщики посуды также выполняют небольшие задачи по приготовлению пищи, и, обучив их, вы можете быстро найти замену ушедшим сотрудникам.

Использование собственных подходов при организации пищевой безопасности

Пищевая безопасность также включает в себя прозрачный список ингредиентов и пищевой ценности. Многие посетителей имеют особые потребности в питании или аллергии на некоторые ингредиенты, такие как орехи, молочные продукты, моллюски и другие продукты. Ответственные рестораторы должны предоставить посетителям возможность узнать обо всех ингредиентах, используемых в блюде, а также при возможности предложить специальные замены. Удовлетворяя потребности даже одного клиента, вы сможете увеличить количество своих лояльных клиентов. Важность удовлетворения особой потребности клиента превышает ее непосредственную финансовую выгоду. Вы можете использовать плакаты или электронные вывески для публикации информации о пищевой ценности блюд. Также информируйте своих клиентов, что они всегда могут попросить официантов внести изменения в ваше блюдо.

Цифровой маркетинг расширяет возможности вашего ресторана, но комментарии в Интернете, обмен информацией и моментальные новости могут навредить вашему ресторану, если одному из ваших клиентов стало плохо от патогенных организмов или даже аллергенов. В вашем ресторане вы можете использовать POS-систему для управления заказами, изучения специальных техник подготовки и оперативного сообщения информации о приготовлении специального заказа.

Вы также должны тщательно изучить своих поставщиков и иметь документы на все закупаемые товары для отслеживания источника любой заразы. Не стоит забывать про пищевую безопасность! Вы всегда должны оставаться на высоте, чтобы ничто не смогло отразиться на репутации вашего ресторана.

5 рекомендаций, которым необходимо следовать

Наличие острого оборудования, открытого огня и ограниченного пространства в ресторане сопряжено со многими рисками для безопасности. Чтобы обеспечить безопасность вашего предприятия как для сотрудников , так и для клиентов, важно знать об этих опасностях и максимально минимизировать их. Продолжайте читать наши рекомендации по обучению ваших сотрудников, эксплуатации оборудования и предотвращению пожаров и распространенных травм, чтобы гарантировать, что ваш ресторан работает безопасно для всех.

Магазин всех товаров для обеспечения безопасности

1. Обучите своих сотрудников процедурам безопасности в ресторане

Для поддержания безопасной рабочей среды сотрудники должны соблюдать процедуры безопасности. Ваша кухня безопасна настолько, насколько безопасен ваш сотрудник, прошедший минимальное обучение. По этой причине инвестирование времени в обучение ваших сотрудников является одним из наиболее эффективных способов сделать ваш ресторан безопасным.

Попробуйте адаптировать их обучение к процессам, используемым на вашей уникальной кухне, и подумайте о том, чтобы поощрять своих сотрудников приобретать Сертификация ServSafe от Национальной ассоциации ресторанов . Эта программа обучения безопасности в ресторанах обучает ваших сотрудников основам безопасности пищевых продуктов и методам санитарии, включая обращение с аллергенами и предотвращение перекрестного загрязнения.

2. Безопасная эксплуатация ресторанного оборудования

Ключевой частью обучения ваших сотрудников является обучение им правильному использованию кухонного оборудования. Обратитесь к следующему контрольному списку, чтобы убедиться, что неправильно используемое или неисправное оборудование не вызовет аварийной ситуации на вашей кухне.

• Правильно используйте оборудование.  Все элементы оборудования следует использовать в соответствии с инструкциями производителя.
• Избегайте опасности поражения электрическим током.  Держите электрические приборы вдали от влажных помещений и регулярно проверяйте их шнуры на наличие повреждений. Если есть трещины, потертости или другие признаки повреждения, немедленно прекратите использование прибора, пока не сможете заменить его шнур.
• Предотвращение выхода из строя устройства.  Регулярно обращайтесь к специалисту для осмотра ваших приборов. Не пытайтесь ремонтировать сломанную технику самостоятельно.

3. Практика противопожарной безопасности в ресторанах

Согласно данным Управления пожарной охраны США, ежегодно регистрируется примерно 5 600 пожаров в ресторанах, основной причиной которых является приготовление пищи. Убедиться, что работники кухни бдительны и внимательны к приготовлению блюд, — это самый простой способ предотвратить пожар в вашем заведении.

Однако есть и другие важные меры, которые необходимо предпринять, когда речь идет о пожарной безопасности ресторана . Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять для предотвращения пожаров на кухне.

Установка противопожарного оборудования

• Имейте в своем учреждении несколько огнетушителей и не размещайте их только на кухне.
• Установите аварийное освещение и указатели выхода по всему помещению.
• Изучите приборы с системами пожаротушения. При активации эти устройства могут отключить подачу топлива и подавать вещества, помогающие потушить пламя. Некоторые устройства выпускают эти химические вещества автоматически, а другие имеют ручные переключатели.

Внедрение процедур пожарной безопасности

• Держите легковоспламеняющиеся предметы вдали от пламени.  Не храните кухонные полотенца рядом с кухонным оборудованием и убедитесь, что ваши сотрудники не носят мешковатую одежду, которая может загореться.
• Знать, как потушить горящий жир.  Не используйте воду для тушения горящего жира. Вместо этого накройте пламя металлической крышкой и выключите источник тепла. Используйте огнетушитель, если огонь не утихает.
• Уметь пользоваться огнетушителем.  Убедитесь, что каждый из ваших сотрудников знает, как правильно пользоваться огнетушителем . Кроме того, всегда заменяйте огнетушитель, когда в нем заканчивается топливо.
• Имейте план эвакуации.  Разместите этот план на видном месте.
• Знайте, как отключить источники питания.  Научите своих сотрудников отключать газ и/или электричество в случае чрезвычайной ситуации.

4. Предотвращение распространенных травм в ресторане

При наличии надлежащих правил безопасности в ресторане можно избежать многих наиболее распространенных травм на рабочем месте. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие травмы случаются чаще всего и как их предотвратить.

Порезы и проколы

Имея ножи, ножи для нарезки и случайные осколки стекла, работники ресторана постоянно подвергаются риску порезов. Чтобы предотвратить эти травмы, ваши сотрудники должны осторожно перемещать ножи по кухонному пространству и уделять внимание своим режущим задачам, чтобы они не поранили себя или других. Вы также можете Обеспечьте своих сотрудников устойчивыми к порезам перчатками для дополнительной защиты рук . С разбитым стеклом всегда следует обращаться метлой и защитными перчатками.

Ожоги

Ваши сотрудники могут легко обжечься даже без серьезного пожара на кухне. Персонал всегда должен носить кухонные рукавицы или использовать прихватки , чтобы обращаться с нагретой посудой.

Растяжения и вывихи

Ваша загруженная кухня может быть переполнена во время подачи еды. Даже если пространство ограничено, важно хранить часто используемые предметы в легкодоступных местах. Многократные сгибания и скручивания вредны для суставов, поэтому старайтесь держать многие инструменты на расстоянии вытянутой руки или близко к ней. Кроме того, вы должны обучить своих сотрудников безопасным методам подъема, чтобы избежать травм спины при перемещении оборудования или сыпучих ингредиентов.

Разливы также могут привести к травмам ваших сотрудников и клиентов. Убедитесь, что все разливы устранены как можно скорее, и пометьте мокрые полы во всех помещениях вашего заведения.

Травма глаз

Во время приготовления пищи или уборки глаза сотрудников уязвимы для брызг жира, дезинфицирующих химикатов и ингредиентов. Сотрудники должны соблюдать осторожность при уборке своего рабочего места или территории перед зданием и носить защитные очки при мытье посуды или уборке разбитого стекла.

5. Обеспечьте своих сотрудников защитным оборудованием

Хотя обучение и подготовка важны для безопасности ресторана, некоторые задачи лучше всего выполнять с использованием защитного оборудования. Подумайте о том, чтобы предоставить эти предметы своим сотрудникам, чтобы они были в безопасности на вашей кухне.

Ремни поддержки спины от 4,10 долларов США. Защитные защитные очки от $0,81 Перчатки для мытья посуды от $0,89

Работа на кухне сопряжена со многими опасностями, но вы можете обезопасить своих сотрудников, если будете соблюдать осторожность во время приготовления пищи, уборки и использования оборудования. Когда случаются несчастные случаи, имейте при себе полностью укомплектованный аварийный комплект с первой помощью или позвоните по соответствующему номеру службы экстренной помощи. Соблюдение мер безопасности на кухне ресторана защищает ваших сотрудников и поддерживает эффективность и работоспособность вашего заведения.

Советы по безопасности в ресторанах и лучшие практики

Поделиться:

Рестораны представляют многогранную опасность и риск травм; для сотрудников существует вероятность поскальзывания и падения, порезов при приготовлении пищи, ожогов от фритюрницы или духовки или травм при подъеме коробок с едой и припасами. Существует также риск для вашей коммерческой собственности, например, пожароопасность. Для клиентов риски связаны с такими проблемами, как случаи поскальзывания и падения с неисправной парковки, мокрого пола или резкого изменения высоты.

Передовые методы обеспечения безопасности в ресторане 

Однако, следуя передовым методам обеспечения безопасности и контроля убытков, ваш ресторан может помочь избежать таких инцидентов. Ниже приведены некоторые советы по безопасности и рекомендации, которые следует учитывать при работе в вашем ресторане.

1. Защита от скольжения и падения

Поскальзывания и падения являются причиной значительного числа несчастных случаев и травм на рабочем месте. Мокрые и скользкие полы из-за разливов (например, жира/масла при приготовлении пищи, воды и т. д.) и отсутствия уборки могут стать причиной поскользнуться и упасть. То же самое касается посетителей ресторана: они могут поскользнуться из-за дождевой воды или снега, скапливающихся у входов и в других местах с интенсивным движением. Чтобы избежать этого, вот несколько советов:

Поддерживайте порядок на лестницах
 

• Удаляйте любые выступающие металлические края на ступенях, особенно на лестницах, подверженных скоплению жира.
• Убедитесь, что нескользящие коврики со скошенными краями размещены во влажных местах.
• Отдельные швабры с цветовой маркировкой для передней и центральной части ресторана.
• Обучите сотрудников хранить все напольные коврики вертикально и плотно свернутыми, когда они не используются.
• Обучить сотрудников немедленно убирать разливы или разместить знак «мокрый пол» над участком, если разлив не может быть убран немедленно; любой мусор должен быть убран немедленно. Должны быть внедрены формальные процедуры информирования и действий, чтобы обеспечить немедленное устранение пролитой жидкости, разбитого стекла и других происшествий обученным персоналом.
• Правильный выбор чистящих средств имеет решающее значение. Обучите сотрудников, которые моют полы, правильному соотношению мыла и воды и особенно важности правильного использования дозаторов мыла.
• Обезжириватели следует использовать для зон в кулинарных цехах и вблизи них.
• Установите обязательные правила использования нескользящей обуви. Исполняйте его без исключения.

2. Защита от порезов и растяжений

Порезы

Травмы, связанные с порезами, представляют собой риск для любого работника ресторана. Например, машины для нарезки и выпечки без надлежащих защитных ограждений могут привести к порезам, ампутации и даже смерти. Также могут быть порезы от разбитой посуды и стаканов. Чтобы избежать этих травм, помните:

• Используйте специальные ведра для утилизации битого стекла, бутылок и тарелок – не используйте обычный мусор. — Мусор в ведрах должен быть помещен в картонную коробку и заклеен скотчем, прежде чем вывозиться в мусорный бак.
• Обеспечьте доступ к перчаткам для персонала, который использует ножи или оборудование для нарезки для приготовления пищи. Использование стойких к порезам перчаток должно быть обязательным и обязательным.
• Обучение сотрудников передовым методам работы с ножами: какой нож использовать, как им пользоваться и правильно обслуживать/хранить.
• Храните полиэтиленовую пленку ниже уровня глаз на всех кухнях.
• Остерегайтесь порезов при мытье вручную лезвий и ножей в раковине, покрытой пеной. Протягивание незащищенных рук может привести к попаданию руки прямо в острые края. Ручная стирка ножей отдельно.

Штаммы
 

• По возможности предоставьте вспомогательные средства для подъема, такие как тележки, тележки или другого работника.
• Обучите сотрудников тому, что объекты весом более 50 фунтов требуют подъема вдвоем.
• В холодильниках, морозильных камерах и стеллажах для хранения более тяжелые продукты (более 35 фунтов) должны храниться на уровне середины тела.

3. Защита от ожогов

Горячие поверхности, фритюрницы и горячий жир могут привести к серьезным ожогам. Не забудьте:

• Обеспечьте доступ к надлежащим средствам защиты при работе с горячей пищей: полотенцам для рук, противопожарным рукавицам и т. д.
• Обеспечьте доступ к материалам для оказания первой помощи, включая противоожоговый набор, который всегда должен быть на складе.
• Требовать от сотрудников носить нескользящую обувь с закрытыми носками, из которой они могут легко снять ноги во время работы на кухне в случае разлива горячей жидкости.

4. Защита от химического воздействия

Воздействие чистящих, дезинфицирующих и поддерживающих химикатов может вызвать проблемы с дыханием, слепоту, повреждение внутренних органов и раздражение кожи и глаз. Прочтите и усвойте Паспорт безопасности для каждого продукта и носите надлежащие средства индивидуальной защиты, когда это необходимо. Не забывайте хранить химикаты в специально отведенных местах ниже уровня глаз.

Контроль убытков AmTrust

Посетите раздел «Управление убытками» на нашем веб-сайте, чтобы получить дополнительную информацию, и щелкните здесь, чтобы получить доступ к множеству ресурсов по контролю убытков, связанных с ресторанами. Посмотрите это видео о широком спектре информации и ресурсов AmTrust по контролю убытков.

Анализ кодов классов ресторанов, проведенный Amtrust Financial, показывает, что средние затраты на страховые выплаты сильно различаются в зависимости от различных травм, потерянного времени, сезонности, географического положения и типа ресторана. Для получения дополнительной информации загрузите наш отчет сегодня.

Этот материал предназначен только для информационных целей и не является юридической или деловой консультацией. Ни AmTrust Financial Services, Inc., ни какие-либо из ее дочерних или аффилированных компаний не заявляют и не гарантируют, что информация, содержащаяся в настоящем документе, подходит или подходит для какой-либо конкретной деловой или юридической цели. Читатели, стремящиеся получить ответы на конкретные вопросы, должны проконсультироваться со своими деловыми и/или юридическими консультантами. Индивидуальное покрытие может различаться и может быть доступно не во всех штатах.

Опасности и рекомендации по обеспечению безопасности в ресторане

СКАЧАТЬ ПРОКЛАДКУ в формате PDF

Какие виды травм наиболее распространены в ресторанах?

Основные виды опасностей, которым подвергаются работники, включают:

• Травмы от объектов
• Поскальзывания, спотыкания и падения
• Бернс
• Травмы от перенапряжения
• Химикаты/чистящие средства
• Электрика
• Низкие температуры

Травмы от предметов включают порезы от ножей, травмы от кухонного оборудования, а также травмы от столкновения с вещами.

Безопасность ножа

• Используйте правильный нож для работы
• Всегда используйте подходящую разделочную доску или блок
• Убедитесь, что нож острый
• Носите только один нож за раз, острием вниз в бок и режущей кромкой в ​​сторону от тела
• Надежно храните ножи в ножнах или на соответствующих полках
• Держите нож более сильной рукой
• Отрезать от тела при разделке, обрезке или обвалке
• Когда ножи не используются, кладите их на подставку острым краем от себя
• После использования ножа немедленно очистите его или поместите в посудомоечную машину. Никогда не оставляйте нож в раковине с водой.
• Используйте защитную одежду, такую ​​как стойкие к порезам перчатки
• Никогда не используйте ножи с поврежденными ручками или лезвиями
• Не отвлекайтесь при использовании ножа
• Не пытайтесь поймать падающий нож
• Никогда не давайте никому нож. Положите его на прилавок и пусть заберут.

Кухонное оборудование

• Ножницы и измельчители
• Охранники всегда должны быть на месте. Никогда не работайте с открытыми лезвиями.
• Ежедневно проверяйте защитный блокировочный выключатель, отключающий питание при поднятии крышки
• Используйте только пластиковые удлинители, такие как шпатели, для подачи или извлечения продуктов из резака
• Никогда не пытайтесь чистить машину, если выключатель питания не выключен, а шнур не вынут из розетки. У машин есть сверхъестественный способ «случайно» включиться во время чистки.
• Держите волосы, одежду, украшения, пальцы, руки и перчатки вдали от опасных движущихся режущих частей
• Обратитесь к диспетчеру, если ограждение повреждено или отсутствует
• Следуйте инструкциям производителя по эксплуатации, очистке и техническому обслуживанию оборудования

Слайсеры

• Используйте насадку для пищевых продуктов и всегда держите руки подальше от лезвия, особенно когда ловите нарезаемые продукты. Не кормить с рук.
• Для очистки отключите питание, установите шкалу нарезки на ноль, а затем снимите защитный кожух. Используйте ложку с тканью, обернутой вокруг одного конца, чтобы очистить лезвие, двигаясь от центра к краям. В идеале при очистке лезвия наденьте металлическую сетку или перчатки Kevlar®; если их нет, накройте край лезвия толстой тканью, пока вращаете его, чтобы защитить голую руку.

Миксеры

• Поскольку большинство лопастей миксера не могут быть полностью защищены, избегайте свободных рукавов рубашки, галстуков и всего, что может попасть в мешалку
• Никогда не пытайтесь протирать стенки чаши, регулировать машину или снимать чашу во время работы машины
• Во время очистки выключите питание и отсоедините шнур, чтобы предотвратить случайное срабатывание

Острые поверхности

• Будьте осторожны, двигая руками по любой поверхности, особенно по той, которую вы не знаете или не видите
• Выбрасывайте разбитую или треснувшую стеклянную посуду

Поскальзывания, спотыкания и падения

• Полы и лестницы должны быть чистыми, сухими и нескользкими
• Очищайте полы и лестницы от мусора и препятствий
• Убедитесь, что на полу нет предметов, о которые можно споткнуться, таких как приподнятые или сломанные секции
• Вымойте полы с рекомендуемым количеством чистящего средства в воде или чистящей жидкости, чтобы удалить жир и другие скользкие вещества. Используйте чистые швабры, чтобы они не размазывали жир.
• Используйте противоскользящие воски для полировки и обработки полов
• Убедитесь, что в коврах, половиках и циновках нет дыр, торчащих ниток, незакрепленных краев и неровностей, о которые можно споткнуться
• Используйте соответствующие предупреждающие знаки о мокром полу и других опасностях
• Убедитесь, что везде достаточно освещения
• Убедитесь, что лестницы и подножки в хорошем состоянии и имеют нескользящие ножки
• Если вы что-то уронили или пролили, уберите это. Если вы заметили опасность, немедленно удалите ее или очистите, если это возможно. Если самостоятельно устранить опасность невозможно, немедленно сообщите об этом своему руководителю.
• Иди — не беги
• Обозначьте распашные двери знаками входа и выхода или задайте стандартные схемы движения или сигналы, чтобы избежать столкновений
• Носите обувь с закрытым носком на нескользящей подошве и на низком каблуке
• Используйте нескользящее напольное покрытие. Держите коврики чистыми и закрепленными на месте.
• Устранение загроможденных или загроможденных рабочих мест

Лестницы и стремянки

• Осмотр лестницы до и после каждого использования
• Отклонить лестницу, если она имеет ослабленные, сломанные или отсутствующие перекладины; ослабленные петли; или ослабленные или отсутствующие винты или болты. Неисправные лестницы отремонтируйте или выбросьте.
• Установка ограждений и предупреждающих знаков при использовании лестницы вокруг горячих жидкостей, в дверях или проходах
• Очистите грязную, жирную или скользкую обувь перед подъемом на лестницу
• Лицом к лестнице при подъеме или спуске, а также при работе с нее. Никогда не наступайте на две верхние ступеньки.
• Держите центр тела в пределах боковых ограждений и никогда не перегибайтесь
• Установите лестницу на прочное основание, используя нескользящие ножки или надежные блокираторы, или попросите кого-нибудь держать лестницу
• Используйте трехточечную стойку, постоянно держа обе ноги и хотя бы одну руку на лестнице

Лестницы

• Убедитесь, что лестницы хорошо освещены
• Следите за тем, чтобы на лестнице не было препятствий
• Используйте поручни
• При переноске груза вверх и вниз по лестнице следите за тем, чтобы груз не закрывал вам обзор
• Сообщите об опасности споткнуться своему руководителю и разместите предупреждающие знаки

Надлежащая обувь предотвращает скольжение, спотыкание и падение

• Носите нескользящую обувь. Для мокрых поверхностей подошва должна иметь четко выраженный протектор, так как большее количество ребер обеспечит лучшее сцепление.
• Не носите грязную или изношенную обувь, так как это влияет на ее сопротивление скольжению. Чтобы сохранить обувь, оставляйте ее на работе и носите другую обувь на работу и с работы.
• Носить обувь на низком каблуке или без каблука
• Носите обувь или ботинки со стальными подноском, если вы поднимаете и переносите тяжелые предметы
• Носить обувь с закрытым носком без рисунка отверстий
• Избегайте пористых тканей, таких как парусина, которые не защитят ваши ноги от брызг и ожогов

Ожоги и ошпаривания

• Предположим, что все кастрюли, сковородки и металлические ручки горячие. Прикасайтесь к ним только тогда, когда вы уверены, что они не горячие, или когда вы используете
  . правильные перчатки.
• Организуйте рабочее место таким образом, чтобы исключить контакт с горячими предметами и пламенем
• Держите ручки кастрюль подальше от горячих горелок
• Убедитесь, что ручки кастрюль и сковородок не выступают из-под столешницы или плиты
• Используйте сухие прихватки, перчатки и прихватки, подходящие для работы с горячими предметами. Используйте длинные перчатки для глубоких духовок.
• Используйте только рекомендуемые настройки температуры для каждого типа приготовления
• Следуйте инструкциям производителя по эксплуатации
• Медленно открывайте краны с горячей водой и горячей жидкостью, чтобы избежать брызг
• Поднимите крышки, открыв их от себя, чтобы не обжечься выходящим паром

Специальные насадки для фритюрниц

• Высушите влажную пищу и почистите или стряхните лишние кристаллы льда с помощью чистого бумажного полотенца, прежде чем поместить их в корзину фритюрницы. Влажные продукты разбрызгиваются и вызывают пар.
• Наденьте перчатки для защиты рук от брызг
• Никогда не заполняйте корзины для фритюрницы более чем наполовину
• Аккуратно поднимите и опустите корзины для фритюрницы
• Не стойте слишком близко к горячему маслу и не наклоняйтесь над ним
• Держите жидкости и напитки вдали от фритюрниц
• Следуйте инструкциям по добавлению жира или масла
• Работайте только с одной корзиной фритюрницы за раз
• Никогда не храните над фритюрницей предметы, которые могут упасть в горячее масло
• Никогда не процеживайте и не переносите горячее масло. Подождите, пока не остынет.

Перенапряжение

• Перенапряжение включает два типа несчастных случаев — связанные с ручным обращением с контейнерами, такими как ящики и картонные коробки; и связанные с усталостью.

Ручное перемещение

Ключом к предотвращению травм, связанных с ручным обращением, является уменьшение или устранение факторов риска. Факторы на рабочем месте, связанные с перенапряжением
несчастные случаи включают в себя:

• Неудобная осанка со спиной, сохраняющаяся в течение определенного периода времени или повторяющаяся из-за плохой рабочей высоты и досягаемости. Примеры включают в себя потягивание белья или продуктов питания на высоких полках.
• Тяжелый или частый подъем, толкание, тяга и переноска. Например, поднимать и переносить большие пищевые контейнеры, брать материалы из неудобных мест или класть их в неудобные места.
• Длительное сидение или стояние. Примеры работников с рабочими местами, которые могут включать эти риски:
  • Персонал фронт-офиса, который подолгу работает за компьютером
  • Официантки или другие лица, в обязанности которых входит стояние, приветствие клиентов и работа на кассе

Как уменьшить количество несчастных случаев при ручном обращении

• Храните более тяжелые или часто используемые предметы на высоте между бедрами и грудью работника, чтобы избежать неудобных поз при работе с этими предметами
• Используйте тележки для перемещения тяжелых продуктов из холодильных и морозильных камер
• Используйте платформы, прилавки и столы, чтобы избежать повторяющихся наклонов и подъемов с пола
• Спроектируйте или измените «сквозные» окна в ресторанах, чтобы снизить риск травмы спины. Если они слишком высоки или слишком глубоки, рабочие вынуждены использовать длинные руки и неудобные позы для получения заказов.
• Используйте банкетные подносы меньшего размера, чтобы облегчить загрузку и упростить обращение с ней
• Храните чистые тарелки на подпружиненных тележках, чтобы уменьшить повторяющиеся изгибы
• Добавьте подставку для ног или коврик на стойку хозяйки, чтобы немного облегчить положение при длительном стоянии
• Держите голову прямо, спину прямо и поднимайте ноги, а не спину
• Поднесите груз как можно ближе к себе перед подъемом
• Держите груз прямо перед собой. Перемещайте ноги, чтобы повернуться, чтобы не скручивать спину.
• Выполняйте подъемы на уровне талии с локтями внутрь и близко к телу
• Ограничить подъем материалов выше уровня плеч

Усталость

Если работа становится лихорадочной в течение длительного времени, усталость приведет к небрежности, а это означает несчастные случаи. Рабочие могут помочь, выспавшись,
делать перерывы и ходить в ногу со временем.

• Работайте с напарником, когда нагрузка слишком тяжелая
• По возможности распределяйте занятия, требующие больших усилий, в течение дня, вместо того, чтобы выполнять их все сразу

Информирование о химической опасности

• Быть информированным/обученным и убедиться, что вы понимаете опасность химических веществ, с которыми вы работаете
• Знайте, где находятся паспорта безопасности (SDS), и следуйте их инструкциям
• Маркируйте вторичные контейнеры, например, аэрозольные баллончики, указанием названия продукта и предупреждениями об опасности
• Носите соответствующие средства индивидуальной защиты, например, перчатки, лицевые щитки, защитные очки и т. д.

Электробезопасность

• Знать порядок действий при аварийных ситуациях с электричеством
• Знать, как отключить питание в случае чрезвычайной ситуации
• Доступ к электрическим панелям всегда должен быть свободен
• Используйте розетки прерывателей цепи замыкания на землю (GFCI)
• Держите шнуры питания подальше от жидкостей и оборудования во время использования

Безопасность при хранении в холодильной/морозильной камере

• Знайте предупредительные знаки холодового стресса
• Носите многослойную теплую одежду и средства индивидуальной защиты, такие как шапка, перчатки и резиновая нескользящая обувь при работе в морозильных камерах
• Регулярно проверяйте блоки, чтобы убедиться, что никто не зажат внутри

Источники:

Деловые и юридические ресурсы, Cal/OSHA

Этот документ предназначен только для общих информационных целей и не должен рассматриваться как совет или мнение о каких-либо конкретных фактах или обстоятельствах. Содержание этого документа предоставляется на условиях «как есть» без каких-либо гарантий. Нельзя предполагать, что этот документ содержит все приемлемые процедуры обеспечения безопасности и соответствия требованиям или что дополнительные процедуры могут быть неуместны в данных обстоятельствах. Markel не гарантирует, что эта информация является или может быть использована для соблюдения какого-либо закона или постановления, гарантии от предотвратимых убытков или свободы от юридической ответственности. Эта публикация не предназначена для юридических, андеррайтинговых или любых других профессиональных консультаций. Лица, нуждающиеся в совете, должны проконсультироваться с независимым консультантом. Markel не гарантирует какой-либо конкретный результат и не берет на себя обязательств по обновлению какой-либо информации или удалению каких-либо элементов, которые больше не являются точными или полными. Кроме того, Markel не несет никакой ответственности перед каким-либо лицом или организацией за убытки или ущерб, вызванные или возникшие в результате какой-либо зависимости от этого контента.

No related posts.