Чаи тайланда описание: Чаи из Тайланда, описание с фото и названиями: Полезные чаи +Видео

10 видов лучшего тайского чая

Назад

в закладки

Фото: Shutterstock

Розовый, синий, зеленый, молочный, для бодрости, медитации, похудения… Рецепт вечной молодости, красоты и неуемной энергии — всего в 10 чашках!

Если вы делите чай только на черный и зеленый, плюс пару раз услышали от русских рэперов о пуэре, Таиланд — идеальная страна для погружения в разнообразие чайных вкусов. Ценитель и почитатель напитка ощутит себя в Королевстве как рыба в воде!

1

Молочный

Тайский молочный зеленый чай — визитная карточка Королевства. Ярко-изумрудный цвет при заваривании, сливочный вкус, сладость. Почему? Секрет в добавлении сгущенного молока. Если вы купили чай в порошке, это уже готовый к употреблению продукт «просто добавь воды», как пелось в известной рекламе.

В ресторане же вам заварят зеленый чай с северных плантаций Таиланда и дополнят его натуральной сгущенкой. Такой фокус можно проделать и дома, но если лень — полуфабрикат из 7 Eleven вам в помощь. Сладкий зеленый чай стал настолько родным для тайцев, что с ним делают конфеты, печенье и лимитированные выпуски знаменитых шоколадных батончиков.

Фото: Shutterstock 2

Жасмин

К высушенным молодым листьям зеленого чая добавляют лепестки жасмина. Свежезаваренный жасминовый чай обладает сильным ароматом и седативным действием: его рекомендуют для лечения депрессий, неврозов, беспокойных состояний. Напиток идеально дополняет медитацию — не зря он так почитаем среди буддистских монахов.

Фото: Shutterstock 3

Да хун пао

Королевский чай, привезенный в Таиланд китайскими торговцами. «Большой красный халат» (именно так с китайского переводится «да хун пао») обладает едва ли не магическими свойствами. По легенде, свое название он получил после того, как монах вылечил им чиновника и тот в награду пожаловал спасителю дорогой красный халат. Листья чая сильно ферментированы, а собирают их лишь раз в году. Из-за целебных свойств (очищение организма, расщепление жиров, укрепление иммунитета) и сложного производства стоит да хун пао немало. Но попробовать его рекомендуем каждому!

Фото: Shutterstock 4

Женьшень

Женьшеневый чай — своего рода кофе Азии. Напиток повышает общий тонус организма, хорошо влияет на пищеварение. Тайские врачи рекомендуют употреблять его курсами по две-три недели: одна чашка свежезаваренного напитка утром натощак. И не забывайте, что главное свойство женьшеня — повышение потенции!

Фото: Shutterstock 5

Матум

Чай готовится из сушеных плодов дерева матум, которое еще называют «каменным яблоком». Его польза описана еще в древнесанскритских медицинских трактатах. Настой плодов матума снимает воспаление, укрепляет сердечную мышцу, благоприятно влияет на пищеварение и помогает естественному очищению кишечника.

Фото: Shutterstock 6

Синий чай

В Таиланде он стал хитом среди туристов. На самом деле, напиток синего цвета не настоящий чай: он готовится из сушеных цветов «тайской орхидеи» — клитории. Напиток обладает тонким вкусом и насыщенным приятным ароматом. Цвет может смутить неопытного иностранца, но краситель совершенно безвреден: его используют в пищевой промышленности по всей Азии. При этом отвар клитории полезен для зрения, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Фото: Shutterstock 7

Пуэр

Правильно заваренный пуэр снижает уровень холестерина, снимает симптомы похмелья, выводит токсины. Всем известны бодрящие свойства такого чая, но тут надо быть осторожным: передозировка может негативно сказаться на состоянии нервной системы, усилить нервозность и вызвать бессонницу.

Фото: Shutterstock 8

Улун

Чай еще зовется «молочным» — именно его тайцы зачастую заваривают со сгущенкой. Он сочетает в себе свойства зеленого и красного чая, сильно ферментирован. Из полезных качеств улуна особо выделим снижение веса при постоянном употреблении.

Фото: Shutterstock 9

Чай с лемонграссом

Напиток из смеси чайных листьев и лимонного сорго, известного в тайской кухне как лемонграсс. Он пахнет лимоном, обладает успокоительными свойствами, отлично утоляет жажду. Это один из немногих чаев, который подается в Таиланде охлажденным.

Фото: Shutterstock 10

Розовый чай

Зеленый чай с высушенными лепестками роз имеет розовый цвет и приятный аромат. Говорят, в нем хранится секрет вечной молодости: напиток с розой подтягивает кожу и выводит из организма токсины.

Фото: Shutterstock

Таиланд — настоящая tea-столица! Приезжайте скорее, почаевничаем!

Смотрите также:

Еще 0 ответов комментарии

Чай из Тайланда. Чай Улун, Пуэр и других тайские чаи.

Прежде чем начать читать статью задайте себе вопрос: — «Слышали ли вы что-либо ранее о тайском чае?» Уверен, что ответ будет отрицательным. Вы наверняка слышали про китайский чай, про индийский. Слышали ли вы чтонибудь про тайскую чайную церемонию? Наверняка нет! Вы могли слышать про тайский бокс, про тайский массаж, но точно не про церемонии чаяпития в Таиланде. В конце концов — видели ли вы, чтобы тайцы пили чай? На все три вопроса можно смело ответить «Нет!»

В Таиланде нет глубоких чайных традиций! Чай сюда пришел совсем недавно! В любом случае производство и выращивание чая на территории Таиланда тесно связано с Китаем, в Частности с Тайванем, именно от туда вышли первые тайские сорта чаев.

В то время, как на карте мира веками известны территории произрастания чая, в новом тысячелетии появилось еще одно чайное «пятнышко»  — Северный Таиланд. Здесь в горной местности на высоте более 1000 м  еще 20 лет местное население выращивало известные растения и получало из них опиум. Печально известный Золотой треугольник сегодня сменил свою запрещенную «квалификацию» и теперь является местом произрастания разнообразных культур – орехов, фруктов, кофе и, несомненно, чая.

В отличие от многих других стран Юго-Восточной Азии, таких как Китай, Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Камбоджа или Тайвань, тайский народ не имеет традиций чаепития. Лишь некоторые горные племена, мигрировавшие из Китая в Северный Таиланд около 200 лет назад, а также малочисленная этническая группа Шань — уроженцы приграничного района Северного Таиланда и Бирмы используют в качестве чайного напитка листья подвида камелии Sinensis, произрастающего в диком виде. Кроме них, культура чаепития сохранилась в небольшой группе урожденных тайцев высокого социального положения, имеющих китайские корни.

До недавнего времени чайная культура не была широко распространена в Таиланде.

Более подробно об истории появления чая в Таиланде читайте отдельный материал.

Виды чая в Таиланде

В северной части Таиланда выращивают несколько видов чая: зеленый, черный, ароматический, травяной чай, а также чаи улуны.

Чай Улун

Улун – это частично ферментированный чай, который изготавливается из высушенных на солнце листьев кустов камелии китайской (Kamellia Simemsis). Также может собой представлять листочки, скрученные в маленькие шарики. Уровень фрагментации составляет 8-85%. Чаю улун характерно ароматическое разнообразие. Аромат напитка зависит от технологии культивации и мест произрастания чайных кустов и может быть как сладким медовым с фруктовыми нотами, так и характеризоваться ярким, свежим букетом.

Улун по своему происхождению родом из Китая, а именно, со склонов гор Вуцзи, Провинции Фуцзянь. На сегодняшний день чай этого сорта культивируют на территории всей Южной Азии, а также в северной части Таиланда. Название чая китайского происхождения (от слова “O-Liong” или “Qingcha”).

Чай улун приобрел популярность и широкое распространение благодаря низкому содержанию кофеина и благотворному воздействию на здоровье человека (помогает в снижении веса и уровня холестерина в крови, делает кожу более эластичной, укрепляет кости и зубы). Чай насыщен антиоксидантами (профилактика раковых заболеваний), эффективен при лечении хронических заболеваний, связанных с нарушениями работы сердца, регенерации кожи и различными воспалительными процессами. Также чай используют при лечении диабета. Чайные растения были впервые привезены в Таиланд из региона Алишан, который находится в Тайване. Данный район славиться своими зелеными чаями, а также сортом Формоза Улунг.

Улун «Формоза»

Улун «Формоза» — это еще одно название тайваньского улуна. Колонисты Португалии называли Тайвань “Ilha Formosa”, что в дословном переводе означает «Красивый остров». На протяжении 50х годов прошлого столетия на территории Тайваня при поддержке королевы Елизаветы активно культивировались различные виды чая. В 70х годах разновидности Улун «Формозы» под названиями Донг Динг и «Восточная красавица» приобрели всемирную известность и стали активно экспортироваться заграницу. Также в 70е годы активно создаются гибриды чаев улун, среди которых внимания удостаиваются чай №12 (Jin Xuan Oolong) и чай №17 (Bailu Oolong), завоевавшие любовь и признание во всем мире.

Чай Пуэр

Чай Пуэр традиционно ассоциируется с Китаем, но уже не один год этот чай получают в регионе Дои Вави (Doi Wawee) – на севере Таиланда, где производят чай Пуэр в различных его вариациях.

Общее описание: Чай Пуэр (Pu’er, Pu’erh or Puer tea) – чай, который получается в результате постферментации (способ производства разработан в Китае во время имперского периода в провинции Юнань). На сегодняшний день чай Пуэр производят и в других азиатских странах, например, в Северном Таиланде. Под процессом постферментации подразумевается сушка и прокатка чайных листьев в полосы, а затем макробиотический процесс ферментации. Чай Пуэр часто называют «темным чаем» из-за темного, красноватого цвета листьев. Пуэр поступает в продажу как в рассыпном, так и в прессованном виде. Выделяют «сырой» и «созревший» Пуэр.

Обработка: Для производства чая Пуэр используется Маоча (Maocha), неокисленный зеленый чай из широколистной камелии китайской, которая произрастает на юге провинции Юнань, в Бирме и на севере Таиланда. «Сырой» тип маочи подвергается естественной ферментации под воздействием климатических условий, тогда как «созревший» тип получается в результате искусственной ферментации по методу, разработанному в начале 1970х годов.

Маоча: Свежесобранные чайные листья раскладывают и сушат на солнце. Затем они обжариваются в большом китайском воке (котел с выпуклым днищем), чтобы остановить процесс ферментации. Обжаренные листья раскатывают на полосы и снова сушат на солнце.

«Сырой» Пуэр: Маоча подвергается вторичному окислению и ферментации, что может потребовать несколько лет, пока желаемый результат не будет достигнут.

«Созревший» Пуэр: процесс ферментации ускоряется за счет помещения чайных листов в теплые, влажные условия, которые искусственно регулируются. Листья постоянно очищаются, мешаются и увлажняются. Подобные условия способствуют формированию микроорганизмов (грибков, бактерий), которые ускоряют ферментацию. Подобная обработка занимает от шести месяцев до года.

Прессованный Пуэр: Высушенную маочу распределяют по порциям и слегка обдают паром, чтобы достичь более однородной консистенции. В стародавние времена чай прессовали вручную, немного позже с помощью каменного пресса. На сегодняшний день используются гидравлические прессы. Иногда форма пресса имеет логотип производителя, поэтому на прессованном чае после его распаковки можно увидеть надпись, дату или рисунок.

Чай Шань (Shan Tea)

Чай производится из широколистного вида камелии китайской, которая произрастает в диком виде преимущественно на Севере Таиланда и в Бирме. История чая уходи своими корнями в давние времена, когда данные территории еще занимали коренные племена Шань и северных тайцев. Это постферментированный чай, который обрабатывается согласно технологии Pu Errh.

Чай Шань имеет уникальный вкус с травяными и землистыми нотами. Это 100% экологически чистый продукт, поскольку растет в диком виде.

Тайские улуны

После жестких мер, предпринятых тайским правительством и армией, по подавлению торговли и производства наркотических веществ в пресловутом «Золотом треугольнике» в 1980х годах, местные горные жители пограничных районов Таиланда и Бирмы начинают выводить новые виды чая, из сортов которые столетиями культивировались на данных территориях. Несмотря на довольно успешные результаты экспериментов, местный улун и зеленый чай не приобрел всемирную известность, однако по достоинству украсил коллекцию тайских чаев.

Начиная с 1994 года, из Тайваня стали завозится некоторые чайные растения для дальнейшей их культивации на территории Таиланда. Первоначально это были такие сорта чая как улун №17 и улун №12, а также улун «Четыре Сезона» (Four Seasons Oolong), которые теперь стали выращивать в тайских регионах под названиями Дои Мае Салонг (Doi Mae Salong) и Дои Вави (Doi Wawee). Также в Таиланде активно культивируются такие тайваньские чаи как «Восточная красавица» и Донг Динг.

На сегодняшний день улуны с северного Таиланда пользуются репутацией одних из лучших напитков в мире, а с 2011 года особою популярность также приобретает черный чай, в основе которого сорт №12.

Импортируемые сорта чайных растений взращивают также в Дои Масе Салонг (Doi Mase Salong), на высоте 1200-1800 метров над уровнем моря. Данный регион характеризуется сменой трех сезонов (сезон дождей, жаркий и прохладный сезоны). Однако это оптимальные климатические и геологические условия для культивации данных сортов чая, поскольку очень напоминают те, которые фиксируются в местах оригинального произрастания растений.

Среди чайных наименований выделяют ДМС (DMS) чай. Данное название указывает на регион культивации растений, то есть на Дои Мае Салонг (Doi Mae Salong). Помимо этого, в названиях часто содержаться намеки на происхождение чая и характерные особенности каждого сорта. Способ приготовления каждого чая уникален и адаптирован под западные стандарты распития данного напитка. Знатоки проведения традиционной китайской чайной церемонии (Gong Fu Cha) с помощью уникальных методов, которые порой занимают продолжительный промежуток времени, могут раскрыть «душу» аромата каждого чая целиком.

DMS Бай Яй Улун (DMS Bai Yai Oolong Tea)

Листовой чай, изготавливаемый из камелии китайской (Camellia Sinensis Assamica), которая активно культивируется в северных регионах Таиланда. Растет данный сорт чая на высоте 1200-1600 метров при смене погодных условий раз в четыре месяца (дождливый, жаркий и прохладный периоды).

Для широколистного чая, который произрастает на высоте 100-1400 метров при вышеописанных погодных условиях, характерен насыщенный аромат с цветочными и земляными нотками, который ощущается как в заваренном, так и в сухом чае. Напиток имеет чистый золотисто-коричневый цвет.

Название DMS Бай Яй Улун (DMS Bai Yai Oolong Tea)указывает на несколько характеристик чая. Во-первых, это регион произрастания (об этом говорилось выше), во-вторых, Bai Yai переводится буквально с тайского языка как «большой лист» и говорит о том, что листья для данного напитка собраны с чайного дерева разновидности assamica.

Чай DMS Бай Яй Улун, которому характерен средний уровень ферментации, необходимо заваривать в течение 2х-3х минут при температуре 85°C с расчетом 3-5 грамма на 300мл воды. Заварка отлично подойдет для двух заливаний горячей водой.

Улун DMS №17 Ruan Zhi «Нефритовый Жемчуг» (DMS Oolong Nr. 17 Ruan Zhi Jade Pearls)

Это по истине «королева» среди видов чая Улун, культивируемых в Северном Таиланде. Это искусственно выведенный сорт чая, который родом из Тайваня и был завезен в Таиланд только в 1994 году. Касательно названия, то №17 – это название искусственно выведенного путем скрещивания растения, с которого собираются листья. №17 также называют Руан Ши (Ruan Zhi). Нефрит – это указание на цвет напитка, который получает путем заваривания листьев чая, а Жемчуг – это указание на характерную круглую форму высушенных листочков.

Вся глубина и неповторимость вкуса чая DMS №17 Ruan Zhi «Нефритовый Жемчуг» раскрывается при температуре воды 80°C и 3-минутном периоде заваривания. Удивительно, что чай не даст горчинку даже при его заваривании более продолжительное время. Чай сохраняет вкусовые качества, даже если его заварить 3-4 раза. Вкусовые качества и аромат будут изменяться, но каждый раз «Нефритовый Жемчуг» будет поражать своей уникальностью.

Ruan Zhi №17 и Jin Xuan № 12 – это виды чая, которые по количеству районов культивации преобладают в окрестностях городков:

• Дои Мае Салонг (Doi Mae Salong), который был основан китайскими поселенцами в 1950х годах;
• Дои Тунг (Doi Tung) – здесь выращивание чая контролируется специализированной королевской программой, направленной на развитие и усовершенствование данной отрасти;
• Дои Вави (Doi Wawee), который расположен на склонах северных тайских гор.

Улун № 12 DMS Jin Xuan «Голубой Жемчуг» (DMS Oolong No. 12 Jin Xuan Blue Pearls)

Если улун №17 – это «королева» чая Севера Таиланда, то улун №12 достоин звания «короля». Интересно, что характеризуют улун №12 эпитетами, которых удостаиваются мужчины. Приятный травяной аромат со средним уровнем ферментации подчеркивает выразительный, сухой, землистый вкус. Дополнительной глубины аромату придает яркая сливочно-ореховая нотка. Красивые, собранные вручную, скрученные листочки чая полностью раскрываются под воздействием горячей воды и закрашивают напиток в ярко-желтый цвет. У некоторых оттенок этого улуна может вызвать ассоциацию с золотом или солнечным светом.

Касательно название, то №12 – это идентификация растения-гибрида, который также называют Jin Xuan, «Голубой» используется для индикации чая улун или «голубого чая», а «жемчуг» указывает на скрученную форму листочков.

Чтобы ощутить богатый аромат DMS улунга № 12 Jin Xuan «Голубой Жемчуг», необходимо залить его на три минуты водой, температура которой должна быть не выше 80°C. Чай годиться для трех-четырех завариваний.

Улун DMS Si Ji Chun «Четыре Сезона» (DMS Si Ji Chun Four Seasons Oolong)

Листья для этого удивительного чая собирают из относительно недавно выведенного в Тайване растения (в 80х годах прошлого столетия), которое было завезено в северный Таиланд для культивации лишь в 1994 году. Сорт чая «Четыре Сезона» имеет две характерные черты:

• Листья с подобных растений собирают в равнозначном количестве четырежды в год, тогда как урожай других сортов чая после весеннего сбора не отличается качеством. Именно за эту особенность данный чай удостоился подобного названия.
• Данный сорт чая культивируется без потери качества получаемого напитка как в низинах, так и высокогорье.

Касательно названия, то Si Ji Chun в буквальном переводе с китайского языка означает «четыре сезона». Уровень ферментации этого чая 10% и ниже, поэтому вкус напитка характеризуется свежестью, напоминает зеленый чай с землистой пикантной ноткой улуна. Насыщенный богатый аромат чая во время первого заваривания намекает на неповторимый вкус напитка.

Улун DMS Si Ji Chun «Четыре Сезона» — это сравнительно недорогой вид чая, который оценят по достоинству даже любители чая с высокими стандартами вкуса и аромата. Характеризуется светло-зеленым и желтым цветом во время заваривания. Данный чай не стоит заливать водой, температура которой выше 75°C, поскольку напиток в противном случае будет горчить. Рекомендованный период заваривания составляет 2-3 минуты, подходит для 4х завариваний.

Улун DMS Dong Ding «Голубой Жемчуг» (DMS Dong Ding Blue Pearls)

В давние времена термин «Dong Ding» использовался для всех сортов чая, которые были привезены из Китая в Тайвань (в регион гор Дон Дин). На сегодняшний день в данной местности культивируется большое количество видов улуна, которым характерен средний или низкий уровень ферментации. В Тайване все подобные сорта чая называют Dong Ding, если, конечно, это не улун «Восточная Красавица» (Oriental Beauty Oolong) или Высокогорный улун (Highland Oolong teas). Улун DMS Dong Ding «Голубой Жемчуг» фактически собирается с кустов чая №17, однако он подвергается дальнейшей обработке, что отличает его от улуна Ruan Zhi № 17. Термин «Dong Ding» в названии чая намекает на метод обработки листьев.

Кроме различия в уровне ферментации, улуны DMS Dong Ding «Голубой Жемчуг» и Ruan Zhi №17 легко отличить по вкусовым качествам. Улун DMS Dong Ding «Голубой Жемчуг» имеет собственные неповторимые особенности, а именно, вкус чая средней крепости и средней ферментации вызывает сильные ассоциации с молочным сахаром, ярко чувствуется медовая нота, тогда как аромат напитка лишь слегка намекает на ожидаемую сладость. В отличие от известных «молочных» улунов, Dong Ding «Голубой Жемчуг» имеет ненавязчивый тонкий молочный аромат, который идеально сочетается со свежестью чая особенно во время второго заваривания. Медовая сладость раскрывается неповторимым образом в процессе нескольких завариваний листьев. Приятный мягкий вкус, цветочные нотки напитка оценены по достоинству. На сегодняшний день Dong Ding «Голубой Жемчуг» является одним из самых востребованных улунов.

Касательно называния, то Dong Ding – способ обработки, «Голубой» — указатель улуна, а «Жемчуг» говорит о скрученной форме листочков, которую они получают в процессе обработки. Красивые, собранные вручную скрученные листики полностью открываются после 30 секунд заваривания. Напиток приобретает светлый карамельный или золотисто-желтый цвет.

Dong Ding «Голубой Жемчуг» полностью раскроет свои вкусовые особенности, если его правильно заваривать. Необходимо взять 3-5гр листочков и залить 300мл воды температурой 80-85°C на 1-3 минуты. Ароматические и вкусовые особенности сохраняются в течение трех завариваний.

Улун DMS Cha Nang Ngam Cing Xin «Восточная Красавица» (DMS Cha Nang Ngam Cing Xin Oriental Beauty Oolong)

Это особенный чай, который часто называют «элитным шампанским» среди улунов, поскольку собирается лишь раз в год в апреле. Верхние листочки чайных кустов покрываются белыми волосками, которые подарили еще одно называние чаю «Серебряная игла» или «Белая серебряная игла». Чай был привезен из Тайваня только в средине 90х годов прошлого века. Еще одной специфической особенностью является особый вкус улуна, который также характерен тайваньской «Восточной Красавице» (Dong Fang Mei Ren). Дело в том, что листья кустов постоянно подвергаются укусам цикадки, чей хоботок оставляется что-то наподобие слюны на листиках, которая впоследствии вступает в реакцию с соком растения. Из-за воздействия насекомых на чайных листиках остаются коричневые пятнышки. Для чая характерен низкий уровень ферментации.

Касательно названия, то «Cha Nang Ngam» — это «красавица» в переводе с тайского языка, Cing Xin – это китайское название данного тайваньского улуна, а «Beauty» («Красавица») — это сокращенно от общепринятого Oriental Beauty («Восточная красавица»).

Сорт чая Bai Hao / «Восточная Красавица» / Cing Xin Oolong Tea, который культивируется в Северном Таиланде, пользуется популярностью и в Китае, и в Тайване. Напиток имеет светло-желтый цвет с цветочным ароматом, но без горчинки во вкусе. Вкус чая сложно понять из аромата сухих листьев, однако раз заварив их, вы чувствуйте всю сказочность весеннего луга.

Для того, чтобы достичь наилучшего вкуса, следует залить 3-5 гр чая 300 мл воды температурой 85°С на 1-3 минуты. Ароматические и вкусовые качества сохраняются даже после 4-5ти завариваний.

Зеленый чай

Зеленый чай представляет собой неподверженные ферментации виды чая, получаемые из листьев Камелии Китайской. Быстрая сушка, обработка горячим паром или обжиг свежесобранных зеленых листьев останавливает процессы ферментации. Данный метод обработки позволяет сохранить все активные вещества чая. Листья растираются или представляются в виде скрученных гранул. Чайный куст имеет плоские ярко зеленые листья и неповторимый аромат. Напиток, получаемый путем заваривания листья, обладает светло-зеленым цветом.

Часто зеленый чай называют энергетиком из-за наличия в составе кофеина. Регулярное распитие чая предотвращает раковые и сердечно сосудистые заболевания, снижает риск расстройства желудочно-кишечного тракта. Чай называют целебным из-за наличия в составе таких веществ как катехины, аминокислоты, витамины А, В и В2, а также микроэлементов кальция, калия, фосфорной кислоты, магния, меди, цинка, никеля, каротина и фтора.

Сам Зеленый Чай родом из Китая. Как и улуны, зеленые чаи из Китая распространились по всем южно-азиатским странам. Особенную популярность чай приобрел в Японии, Тайване, Корее, а затем и в Таиланде. На Севере Таиланда зеленый чай получают как из видов местных растений, так и из чайных кустов, завезенных в 90х годах прошлого века из Тайваня.

Зеленый чай DMS Бай Яй (DMS Bai Yai Green Tea)

Зеленый рассыпной чай, получаемый из листьев растения camellia sinensis assamicatea, которая считается местной для региона севера Таиланда. В высокогорных районах Дои Мае Салонг чай культивируется местными жителями. Данное растение также произрастает на этой территории в диком виде. Оптимальными условиями для культивации считается 1200-1600 метров над уровнем моря при смене трех сезонов (сезон дождей, сухой и прохладный).

Касательно названия, то Бай Яй (с тайского – «большой лист») – это название чайного куста, которое используют местные культиваторы. Благодаря обработке свежесобранных листов, чай практически не поддается ферментации и сохраняет свои полезные компоненты.

Зеленый чай DMS Бай Яй имеет классический вкус китайского зеленого чая. Благотворно влияет на здоровье человека. Чай необходимо заваривать в объеме 3-5гр на 300мл воды температурой 75°C в течение 2-3 минут.

DMS Cing Xin «Зеленый Жемчуг» (Doi Mae Salong Cing Xin Green Pearls)

Культивируется и обрабатывается из чайного куста Cing Xin в Дои Мае Салонг, Север Таиланда. Данное растение было завезено в Таиланд из Тайваня в 1990х. Оптимальными для произрастания условиями считаются высота 1200-1600 метров над уровнем моря со сменой климатических условий трижды в год. Во время апрельского урожая верхние листики кустов с серебристыми волосками оставляют для улуна «Восточная красавица».

Касательно называния, то Cing Xin – это название вида тайского чайного куста, «Зеленый» — это индикатор зеленого чая, «Жемчуг» указывает на скрученную форму листочков.

Собранные вручную скрученные листочки полностью раскрываются через минуту после заваривания, дают яркий желто-зеленый цвет. Горчинка чая едва заметна, если правильно заваривать чай.

Зеленый чай DMS Cing Xin «Зеленый Жемчуг» имеет традиционный классический вкус китайского зеленого чая и благотворно влияет на состояние здоровья человека: снижает высокое кровяное давление, уровень холестерина и сахара.

Зеленый чай DMS Cing Xin «Зеленый Жемчуг» заваривают с расчетом 3-5гр листьев на 300мл горячей воды температурой 75°C – 80°C. Время заваривания – 2-4 минуты. Чай сохраняет свой аромат и вкус на протяжении нескольких завариваний.

Черный чай

Несмотря на то, что Северный Таиланд известен преимущественно улунами, в 2011 году впервые стал производиться черный чай на базе чайного куста Jin Xuan №12. В первый же год, как только чай поступил в продажу, он завоевал сердца всех любителей чая своим неповторимым ароматом.

Чай DMS Jin Xuan «Черный Жемчуг»(Doi Mae Salong Jin Xuan Black Pearls)

Касательно называния, то Jin Xuan – это тайваньское название вида чайного куста, «Черный» — это индикатор черного чая, «Жемчуг» указывает на скрученную форму листочков.

Собранный вручную и высушенный традиционным способом, этот чай доступен как в измельченном виде, так и в скрученных листочках. Данный чай называют еще «Chaa Deng» («Красный чай») из-за красно-коричневого цвета напитка, который получается в результате заваривания листьев. Свежезаваренный чай имеет аромат с нотами какао, ореха и цветов. Его вкус часто сравнивают с Ti Guan Yin.

Чай DMS Jin Xuan «Черный Жемчуг» рекомендовано заливать водой температурой 90°C – 100°C. Рекомендованное время заваривания 3 минуты. С 2012 года данный вид чая доступен и в форме измельченных листочков.

Ароматизированные чаи Северного Таиланда

Ароматизированный чай пользуется особой популярностью среди приезжих в Северный Таиланд. В качестве ароматизатора используются такие натуральные составляющие как жасмин, тайский жасминовый рис, женьшень или цветы османтуса. Данные ингредиенты добавляются в чай согласно сложной специфической и деликатной технологии.

Жасминовый чай DMS Santikhiri Xianpian

Основан на базе зеленого чая путем добавления в него свежесобранных цветов жасмина, которые обрабатывались по традиционному китайскому методу. Сбор цветов осуществляется сразу после заката, когда поры жасмина открываются и наиболее эффективно насыщают чайные листья своим ароматом.

Касательно названия, то Santhikhiri – это название чайного куста, а Xianpian в буквальном в переводе с китайского означает «жасмин».

В этом чае идеально сочетаются сладкие цветочные ноты жасмина с ароматом зеленых чайных листьев. Чай необходимо заваривать при температуре воды 70-75°C в течение трех минут. Аромат жасмина исчезает после первого заваривания.

Рисовый чай DMS Cha Khao Hoom

Это особый местный тайский вид чая. Производится он на базе зеленого чая, листочки которого собираются с местных растений, произрастающих на данной территории столетиями. Зеленый чай смешивают с тайским жасминовым рисом и особым видом дикорастущей травы, который придает напитку насыщенный рисовый аромат. Не стоит путать этот чай с геммайчей, это совершенно разные понятия.

Касательно названия, то ‘Cha Khao Hoom’ в буквальном переводе с тайского языка означает «Рисовый Чай».

Рис и растение, насыщающее ароматом чай, тщательно отделяют от листочков чая после ароматизации, которая проводится путем перемешивания ингредиентов под воздействием повышенной температуры без добавления искусственных ароматических веществ. На заключительном этапе обработки, ароматизированные листья чая скручиваются в гранулы.

Уникальный многогранный аромат, который полон свежести зеленого чая и пикантности риса, остается неизменным на протяжении двух-трех завариваний. Запах сухих гранул такой же, как и заваренного чая, который имеет золотисто-коричневый цвет.

DMS Chaa Khao Hoom рекомендуют заваривать в течение трех минут, воду использовать температурой 70°C – 75°С.

Чай из османуса «Зеленый Жемчуг» (DMS Gui Hua Osmanthus Green Pearls)

Высококачественные, собранные вручную листочки зеленого чая, полученные с чайных кустов, привезенных в Таиланд из Тайваня в 1990х, перемешивают под воздействием температуры со свежесобранными цветами османуса. Затем ароматизатор тщательно отделяется от листьев чая. Касательно названия, то Gui Hua в переводе с китайского языка означает «цветок османуса», а «Жемчуг» — это индикатор скрученной формы листов чая.

Напиток светло-зеленого цвета сочетает в себе вкус высококлассного зеленого чая и цветочный аромат османуса. Чай, легкий цветочный аромат которого намекает на нежный вкус напитка, представляет собой гармоничное сочетание мягкости, ненавязчивости и роскоши.

Чай из османуса «Зеленый Жемчуг» рекомендуют заливать водой температурой 70°C – 75°C не более чем на три минуты. Можно заваривать несколько раз без риска потери аромата.

---

---

• Туры в Таиланд от всех возможных туроператоров из первых рук Pegas, Tez Tour, Coral Travel, Anex и др.
• Поиск и сравнение цен по отдельным курортам и отелям.
• Горящие туры из первых рук. Обновление информации в реальном времени, мгновенное уведомление о появлении нового горящего предложения.
• Бронирование и оплата банковской картой.
• Пользуйтесь теми же инструментами для заказа, что и туристические агентства, исключите лишнее звено!

НАЙДИ СВОЙ ТУР СЕЙЧАС!

 

---

---

www.bibliothai.ru © 2013. Все права защищены. Незаконное копирование преследуется в судебном порядке. О копировании и распространении материалов сайта.

Тайские чаи и травы Тайланда

Полезные свойства

Цветочный чай из клитории тройчатой – 100% натуральный продукт. И для организма он обладает просто огромным количеством непревзойденных целебных свойств:

укрепляет иммунитет, повышая охранные силы организма;
насыщая кислородом и обогащая кровь, благотворно воздействует на кровеносную систему;
приводит в порядок нервную систему, оказывает расслабляющее действие;
налаживает сон;
избавляет от систематической усталости, тонизирует и бодрит;
улучшает память и концентрирует внимание;
содержащийся в напитке кальций укрепляет зубы и кости;
улучшая метаболизм, помогает в похудении;
стабилизирует повышенное давление;
усиливает мозговое кровообращение;
очищая сосуды, уменьшает в крови уровень холестерина, тем самым являясь профилактическим средством при сосудистых заболеваниях;
способствует повышению зрения;
приводит в норму систему пищеварения.

Состав довольно многих косметологических средств, производимых в Таиланде, также содержит в себе экстракт из клитории тройчатой. Синий чай, в качестве натурального пищевого пигмента, незаменим и в кулинарном производстве.

Для женщин

Представительницы прекрасного пола могут применять синий чай для продления молодости, а также решения целого ряда проблем, связанных с красотой и здоровьем:

• улучшение структуры волос, ногтевых пластин, кожи;
• нормализация менструации, уменьшение выделений, облегчение болевого синдрома;
• усиление сексуальное влечение;
• помощь в решении бесплодия.

Для мужчин

Считается, что чай из клитории полезно использовать для лечения и профилактики дисфункции половой сферы у мужчин, возвращая мужскую силу, усиливая либидо и избавляя от бесплодия (за счет усиления подвижности сперматозоидов).

Имея антимикробные свойства, напиток уменьшает риск заболевания половыми инфекциями, такими как хламидиоз и гонорея.

А благодаря замедлению процессов старения, мужчина надолго останется с густыми здоровыми волосами.

Для похудения

Помогая ускорить обмен веществ, чай способствует похудению, поскольку имеет способность расщеплять жир и выводить его из организма. Кроме того обвислая во время похудения кожа вновь становится упругой и здоровой.

Предупреждение!  Несмотря на то, что синий чай не имеет практически противопоказаний, для европейского человека с целью похудения напиток рекомендуется пить по одной чашке в день в течении недели, далее сделать перерыв на 3 недели и повторить курс снова.

Приготовление клитории тройчатой

Как и любой другой изысканный чай, Анчан заваривается по всем культурным канонам. Для его приготовления лучше использовать небольшой фарфоровый или стеклянный чайник.

Итак, приступим к классической чайной церемонии:

• Вскипятите воду, но сразу не заливайте чай – остудите ее до 90 градусов.
• После охлаждения воды, залейте синие бутоны чая, отсчитайте 10 секунд и слейте воду. Повторите процедуру, но теперь оставьте бутоны набухать около двух минут.
• Употребляйте готовый чай как самостоятельный напиток или добавьте в него мед, сахар или кусочек лимона.

Готовый напиток имеет синий цвет, который, в зависимости от времени заварки, может быть как светлее, так и темнее.

На вкус чай имеет интересный гороховый привкус и йодное послевкусие. Не стоит пугаться такого интересного вкусового букета. Да, конечно, он может понравиться не всем, а только особым ценителям настоящего тайского чая.

За счет своих целебных свойств, чай принимают для профилактики болезней. Для этого чай заливают водой, температура которой не должна превышать 90 градусов. Далее напиток переливают в термос и дают ему настояться 30 минут. Готовый чай пьют по 2 кружки в день. Курс профилактики составляет 3 недели.

Синий чай в кулинарии

Благодаря своему насыщенному синему цвету, «клитория» зачастую используется как натуральный краситель, которым можно окрасить как бисквит, так и крем в кондитерских изделиях.

Также из этого чудодейственного чая можно приготовить желе. Для его приготовления, вам понадобится:

• сахар – 15 грамм;
• желатин – 3 грамма;
• чай Анчан Нам Док – 1 стакан;
• вода – 150 мл;
• лимонный сок – несколько капель (можно заменить кристаллами лимонной кислоты).

Приготовление:

1. В первую очередь, замочите желатин в холодной воде и дождитесь его набухания. Инструкцию по соотношению воды и желатина смотрите на упаковке.
2. В воду добавьте сахар и лимонный сок. Последний ингредиент может окрасить готовое желе в фиолетовый цвет.
3. Приготовьте крепкий чай на основе синих бутонов и процедите его. Пока он горячий, добавьте его в смесь воды и сахара.
4. В готовую теплую смесь поместите замоченный желатин и тщательно размешайте – желатин должен полностью раствориться.
5. Последний этап – процедите полученную смесь и разлейте по формам. Поставьте их в холодильник и, после застывания, наслаждайтесь вкусом желе из синего чая.

Похудение с помощью Нам Док Анчана: миф или реальность?

Благодаря ряду исследований в одном из американских университетов, было выявлено, что синий чай Анчан положительно влияет на метаболизм и активно борется с лишним весом. Также он положительно влияет на работу печени и снижает нагрузку на нее. Для того, чтобы похудеть с помощью чая, нужно выпивать по 2-3 кружки в день в течение трех недель за час до еды.

Синий чай для красоты волос

На этом полезные свойства чая не закончились. Его активно применяют в области красоты на протяжении многих десятков лет. Приготовьте отвар для ополаскивания волос: залейте 10 чайных бутонов стаканом горячей воды и оставьте настаиваться 30 минут. Перед применением разведите данный концентрат в 1 литре теплой воды и ополосните волосы. Такой настой отлично справляется с сухостью и зудом кожи головы, а также питают волосы и даруют им здоровый блеск.

Противопоказания

Как и любой продукт, синий чай имеет некоторые противопоказания. Он противопоказан к употреблению людям, страдающим гипертонией, анемией и различными болезнями почек. Все потому, что в состав чая входит кофеин, способный повысить давление; вещества, мешающие усвоению железа; фтор, влияющий на здоровье почек.

Также данный продукт не рекомендован к употреблению детям, беременным женщинам, в период кормления.

А что касается аллергиков? Чай не рекомендован людям, у которых есть аллергия на бутоны цветков «клитории тройчатой».

Но если пить синий чай редко, например, раз в неделю, то он не принесет никакого вреда организму.

Стоимость Нам Дока в России

Синий чай стал очень популярным в последнее время на своей родине. Его скупают с прилавков маленьких чайных магазинов туристы из разных стран, в надежде «урвать» чудодейственный чай по доступным ценам. В Таиланде такой чай стоит в среднем около 100 бат за 100 грамм. Это около 3 долларов.

Из линчжи (ганодермы)

Линчжи (ганодерма) – красный гриб, в Таиланде носит название “гриб бессмертия”, так как содержит в себе биологически активные вещества. Из высушенного линчжи готовят лечебные настои и препараты. При заваривании чай, как правило, прозрачный с нежным коралловым оттенком. Обладает травяным вкусом с небольшой горчинкой и нейтральным ароматом. Чай укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма, стимулирует железы внутренней секреции. Имеет антибактериальные и очищающие свойства, употребление такого чая способствует укреплению сердечной мышцы, устранению аллергических реакций, улучшению состояния при заболеваниях почек и печени.

Чайные в Паттайе

Подробнее о красивых местах для высокого чая расскажу ниже, а тут упомяну самую лучшую, на мой вкус, чайную в Паттайе – в La Campagne, садово-ресторанном проекте на Сукхумвите на юге города. Добираться туда многим, конечно, не с руки, но выбор чаев внушительный – особенно на фоне того, что в подавляющем большинстве паттайских заведений, даже претендующих на некий уровень, вам предложат только Lipton в пакетиках. Тут можно и перепробовать несколько сортов, и купить домой понравившиеся. Приятная обстановка, интерьер, атмосфера – все замечательно. Цены, конечно, не самые гуманные, но уж простите.

Ну и, если ехать далеко не с руки, а пристойного чая все же хочется, можно зайти в La Baguette. Дябагетов в Паттайе два: на Наклыа и Таппрае, рядом со зданием суда. Приятная атмосфера городского французского кафе, масса сладостей, светло, радостно и чаи. Вот такие:

Синий (пурпурный) чай

Производится из синих цветков орхидеи клитории тройчайтой, которая произрастает в основном на территории Таиланда и Малайзии. Напиток получается характерного синего цвета, его часто используют как краситель. Обладает насыщенным тонким травяным и землистым вкусом. При его употреблении отчетливо чувствуется сладость с легким кислым привкусом. Имеет древесный и цветочный аромат. Синий чай является природным антидепрессантом, он укрепляет работу нервной системы. Чай повышает иммунитет, улучшает состояние кровеносных сосудов и кожного покрова, а также способствует улучшению зрения.

Чай Тайская орхидея (Анчан)

Лепестки тайской орхидеи используют для приготовления целебного настоя. Он получается синего оттенка, а потому на первый взгляд кажется необычным, зато обладает сильным стимулирующим воздействием, а значит, годится в качестве отличного антидепрессанта. Этот напиток наиболее известен под названием “Анчан”.

Не один раз подмечали удивительное воздействие синего чая на глазные сосуды. Напиток эффективно очищал их и при этом улучшал зрение. Поэтому употребление этого экзотического напитка в Таиланде стало чуть ли не обязательным для тех, кто длительное время проводит за компьютерным монитором. Ежедневное употребление этого напитка в течение двух недель ведет к заметному улучшению остроты зрения.

Кроме того напиток из листочков орхидеи служит чудесным средством для укрепления волосяного покрова, препятствует выпадению волос и снижает количество седины. Регулярное употребление напитка из тайской орхидеи способствует очищению крови и повышает ее циркуляцию.

Традиционная азиатская медицина советует употреблять синий чай тем, кто страдает провалами памяти или работает в сфере точных наук, людям с проблемами мозгового кровообращения, для лечения бессонницы и хронической утомляемости. Все дело в том, что напиток содержит массу полезных компонентов:

• витамины С, Д, Е, К, В1, В2, В3;
• железо;
• марганец;
• фосфор.

Марганец характерен еще и тем, что помогает усваивать витамин С и благотворно влияет на состояние кожи и ногтей.

Рецепт приготовления синего тайского чая: вскипятить 200 мл чистой воды и залить ею 3-5 высушенных цветков орхидеи, настоять 5 минут. Для улучшения вкуса не возбраняется добавлять сахар или мед, а также лимон. Годится для питья в горячем и охлажденном виде.

Изумрудный молочный чай

Зеленый или изумрудный тайский чай с молоком продается буквально во всех чайных торговых точках Таиланда. Напиток отличается привкусом с оттенком сгущенного молока. А вода превращается в салатовый цвет. Его можно купить в формате порошка, который достаточно просто заварить.

Если закажите такой чай в тайском кафе, вам подадут только что заваренный напиток с добавлением сгущенного молока. А также нередко в него добавляют имбирь, кокосовое молоко. В результате напиток по вкусу напоминает корицу. Чтобы освежиться, тайцы часто пьют его холодным. Горячим изумрудный чай употребляется только в зимний сезон, чтобы согреться. У каждого коренного жителя Таиланда есть свой рецепт заваривания. Одни пьют его без добавок, другие – с молоком, сахаром, лимоном.

Молочный тайский продукт – это сбор трав плюс чайные листы. Настой характеризуется стойким ароматом, карамельным привкусом. Он отличается бодрящим, согревающим влиянием на организм. Напиток снимает усталость, дает возможность расслабиться, улучшает аппетит, успокаивает нервную систему.

Бирюзовая экзотика в чашке

Многие гурманы считают, что знают, что такое синий чай. Так в Китае называют сорта оолонг или улун. Для них собираются зрелые чайные листы темно-зеленого цвета. Они проходят среднюю ферментацию. Если сравнивать с другими видами, то оолонг проводит на солнце и воздухе больше времени, чем зеленый, и меньше, чем черный чай. У таких листьев, прошедших среднюю степень подвяливания, действительно слегка синий цвет. Но скорее его можно назвать голубовато-сизым. А в чашке чай сорта оолонг приобретает и вовсе красновато-золотистый оттенок. Совсем другое дело – напиток из Таиланда. Честно говоря, это вовсе не чай в строгом смысле слова. Сырье для него не растет на кусте китайской камелии. А собирают его с клитории тройчатой. Это растение – эндемик. Оно встречается только в Таиланде и больше нигде в мире. Ее цветы немного напоминают орхидею. С другой стороны, эта лиана, достигающая высоты два-три метра, похожа на вьюнок. Поэтому клиторию тройчатую называют еще тайской орхидеей или мотыльковым горошком.

Молочный зеленый тайский чай

Национальным тайским чаем считается молочный зеленый – напиток вкусный и полезный. Получают его, смешивая местные травы с листьями классического зеленого чая. Заваривают сбор кипятком, настаивают, процеживают и подают готовый насыщенно-зеленый напиток обязательно с молоком – цельным или сгущенным. Такой чай годится для употребления в горячем виде с молоком либо в холодном и с кусочками льда. Помимо оригинального оттенка, чай обладает неповторимым ярко выраженным молочно-сливочным ароматом и приятным послевкусием.

В этом травяном чае содержится масса полезных веществ, которые направлены на очищение и омоложение организма. Употребление напитка помогает накопить микроэлементы и витамины, а также получить простое человеческое удовольствие.

Тайский травяной зеленый чай легко превратить в полезный, приятный и вкусный напиток, добавив в него мороженое, например. Выйдет шикарный молочный коктейль. Любители ледяного молочного шейка получат освежающий и здоровый напиток в жаркую погоду.

Приготовление

1. Столовая ложка смеси заливается литром вскипевшей воды. Настаивается напиток 3-5 минут. Процеживается. Разливается по чашкам, куда по вкусу добавляется сгущенка, молоко с сахаром или подготовленный молочный концентрат.
2. Столовая ложка смеси заливается литром вскипевшей воды. Настаивается 3-5 минут. Процеживается. Разливается по чашкам, куда вливается молоко с сахаром, сгущенное молоко или молочный концентрат. Содержимое переливается в бокал с подготовленным колотым льдом.

Чай заваривается дважды, но процеженную и охлажденную смесь не следует хранить долго – чай потеряет свой вкус и аромат.

Изумрудный чай

Этот улун является элитным сортом зеленого чая из Таиланда. Он высоко ценится абсолютно во всех странах Азии за необычайный аромат и нежный приятный вкус. Данный сорт изначально выращивался только для правителей, а потому он носит еще одно название (неофициальное) – Императорский.

Такой чай имеет сладковатый привкус, а потому пить его вполне можно без добавления подсластителей. А благодаря естественному молочному аромату его окрестили молочным улуном. Тайский изумрудный чай имеет несколько разновидностей, и качество каждой будет зависеть от того, когда было собрано сырье и каким образом оно обрабатывалось. Наиболее ценным считается улун, листья для которого были собраны весной. Осенний чай будет иметь более низкое качество. А самым низкосортным, а потому дешевым, является сырье летнего сбора.

Полезные свойства

Изумрудный чай из Таиланда имеет в своем составе классический зеленый чайный лист, набор трав и специй. При заваривании он дает настой насыщенного зеленого цвета с интенсивным запахом и легким привкусом сладкой карамели.

Но молочный улун ценится не только за особые вкусовые характеристики. Он содержит множество полезных веществ, которые приносят огромную пользу нашему организму. А именно:

• прекрасно тонизирует, снимая таким образом усталость, и помогает быстрее расслабиться;
• нормализует работу системы пищеварения, помогает перевариванию тяжелой пищи и повышает аппетит;
• следит за состоянием сосудов, улучшает их эластичность и делает более упругими;
• хорошо успокаивает нервы, снимает последствия стресса;
• следит за уровнем холестерина в крови;
• регулирует уровень глюкозы;
• улучшает работу кровеносной системы;
• способствует омоложению организма;
• дарит коже молодость, делая ее более нежной и упругой;
• следит за здоровьем ротовой полости, снимая воспалительные процессы, и освежает дыхание;
• приводит в норму артериальное давление.

Тайский изумрудный чай – это прекрасный освежающий напиток, который, как говорят сами тайцы, необходимо готовить только в приподнятом настроении. И том, как это делать, читаем далее.

Способы приготовления

Изумрудный чай допускается заваривать неоднократно, однако при этом следует помнить, что при каждом следующем чаепитии вкус напитка постепенно будет теряться. При этом исчезнет не только характерный молочный привкус, но и значительная часть полезных свойств чая.

На одну порцию напитка берут чайную ложку заварки. Ее засыпают в заварочный чайник или прямо в чашку. Только посуду предварительно следует обязательно прогреть. Заварку заливают кипятком и сразу же сливают воду – таким образом тайцы промывают листочки от пыли. Затем заварку необходимо залить повторно и оставить под крышкой минут на пять.

Это самый простой способ заваривания чая из Таиланда. Рассмотрим другие.

• Со сгущенным молоком и сливками. Чайный лист заливаем кипятком и оставляем на 4-5 минут в заварочном чайнике. Спустя указанное время настой фильтруем и на каждые 200 мл добавляем две чайные ложки сгущенного молока. Оставляем напиток еще на четверть часа, и когда он достаточно остынет, вливаем пару ложек сливок.
• На молоке. Наливаем в сотейник литр молока и хорошенько прогреваем на небольшом огне. С появлением первых пузырьков снимаем его с плиты, всыпаем пару столов. ложек чая, накрываем крышкой и оставляем на пять минут. По истечении указанного времени настой фильтруем и переливаем в термос.
• Освежающий напиток. В заварочный чайник насыпаем две столов. ложки тайского изумрудного чая, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на три-четыре минуты. Спустя указанное время настой фильтруем и добавляем пару столов. ложек сгущенного молока. Перемешиваем, даем остыть при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник. Спустя час достаем напиток и разливаем по бокалам с колотым льдом. Доливаем в каждый немного сливок и сразу же подаем.

Анчан

Анчан – это синий чай. Можно погуглить – клитория тройчатая. Растение семейства бобовых с ярко-синими цветами, которые, собственно, и заваривают. Синий чай испокон веков впаривали русским туристам в туристических аптеках по не особо обоснованной цене. Варианты по нормальной цене предлагаются в Макро или на развалах у Теско – 30-50 батов за пакетик 50 г – хватает его надолго. Также видела и в Фудмарте на Таппарйе, и в Паттайя Бьюти на Южной улице.

Чем хорош синий чай? Сразу вряд ли вы проникнитесь его вкусом. Отдает сушеным горохом, на цвет – ярко-синий, что уже внушает опасение. Но на самом деле, если приноровиться с количеством бутончиков для заварки, а также добавлять лимон и мед по вкусу – от лимона чай станет приятного фиолетового цвета, – то даже и вкусно.

Из бонусов – синий чай активизирует микроциркуляцию крови, что особенно благотворно влияет на рост волос. Кстати, шампуни и бальзамы с клиторией рекомендуются в качестве средства против выпадения волос и улучшения их роста. Многие уверяют, что улучшает память и помогает бороться с хронической усталостью – не уверена, но пробуйте сами.

Из плодов нони

Нони – экзотический фрукт со сладкой мякотью, содержит большое количество витаминов, антиоксидантов, аминокислот и минералов. Чай полностью состоит из высушенных плодов данного фрукта. При заваривании получается настой с перламутровым цветом, он имеет сладкий вкус с небольшой кислинкой и ярко выраженный фруктовый аромат. Чай из нони улучшает пищеварение, повышает эластичность кожи, насыщает организм всеми необходимыми веществами, за счет чего повышается его защитная функция. Соединения, содержащиеся в нони, стимулируют кровяные клетки – лейкоциты, таким образом предотвращая развитие раковых клеток.

Места, где можно купить тайский чай, и его стоимость

Наиболее надежным способом заполучить тайский чай — это купить его непосредственно в Таиланде самостоятельно или через знакомых, которые собираются туда поехать. Но этот вариант не всегда можно реализовать.

Приобрести чай можно в онлайн и оффлайн магазинах

Однако относится к таким покупкам нужно с осторожностью: многие мошенники продают чай под видом тайского доверчивым покупателям. Поэтому совершать подобные покупки стоит только в проверенных местах, лучше в популярных и крупных магазинах

Примерные цены вы можете увидеть в таблице ниже.

	Цена за 100 граммов, в рублях
Из Линчжи	350-360
Изумрудный тайский чай	250-260
Синий чай	240-250
Матум	300-320

Состав

Тайский молочный зеленый чай объединяет в себе зеленый чай и ароматные травы, которые собирают в северо-западной части провинции Канчанабури, в долине реки Квай. Нередко можно услышать, что чай называют изумрудным, а все из-за его необычного оттенка, который напиток приобретает во время заваривания.

Он имеет сливочный привкус и легкий травяной аромат. После дегустации остается ощущение терпкости, но не такое ярко выраженное, как после зеленого чая. Единственный недостаток чая – это наличие двух пищевых добавок. Они разрешены для использования, но при этом стоит знать, что добавки являются синтетическими красителями, за счет которых напиток как раз и приобретает свой ярко-изумрудный цвет.

История тайского чая

События XX века в Китае послужили толчком к появлению чайной культуры в Таиланде. Дело в том, что во время Гражданской войны беспощадно вырубались и сжигались китайские чайные плантации и производство чая оказалось под угрозой. После победы Мао Цзэдуна оставшиеся войска правительственной армии были вынуждены отступить и перебраться на север Таиланда.

На горных склонах провинции Чианграй они стали основателями деревни Дой Мэ Салонг, название которой в переводе на русский язык означает «Холм мира». В 1982 году военные беженцы из Китая получили гражданство Таиланда.

В то время страной правил великий король Пхумипон Адульядет. Во время одной из своих рабочих поездок на север Таиланда он сделал местному населению провинции Чианграй предложение, ставшее переломным в истории всей страны. Король предложил жителям Северного Таиланда заняться сельским хозяйством, в частности — выращиванием чайных кустов.

Для анализа местного климата и определения наиболее подходящих сортов чая были приглашены более опытные в таком производстве специалисты из соседнего Тайваня. Они порекомендовали к возделыванию такие улуны, как Луан Цзы и Цзинь Сюань. Чуть позже были завезены из Тайваня сорта Сы Цзы Чунь, Дун Фан Мэй Жень и другие. Каждый из них отлично прижился в высокогорном климате Северного Таиланда и получил широкую известность.

Таким образом, при поддержке тайского правительства и усилиями китайских беженцев и тайваньских специалистов, чайное фермерство получило широкое распространение в Таиланде. В настоящее время на чайных плантациях этой страны выращивают качественный и конкурентоспособный продукт, который ценится во всем мире.

Разновидностей чая в Тайланде огромное, ознакомьтесь с коротким видео роликом о производстве тайского чая в деревне Доймаэсалонг.

Как приготовить тайский чай со льдом

О тайском чае со льдом

Тайский чай (также известный как тайский чай со льдом) — популярный напиток со льдом родом из Таиланда, который обычно подают в тайских ресторанах США. Глубокий янтарный цвет чая и молочный оттенок верхнего слоя делают этот напиток действительно заметным на вашем столе, а сочетание крепко заваренного чая, молочных продуктов и сахара делает его идеальным дополнением к жаркой погоде и острой пище.

Тайский чай изготавливается из крепко заваренного черного чая, часто приправленного такими ингредиентами, как звездчатый анис, измельченный тамаринд, кардамон, а иногда и другими (что часто делает этот напиток фаворитом среди поклонников чая масала). Затем этот напиток подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают со льдом. Ради аромата, консистенции и визуальной привлекательности стаканы тайского чая обычно заливают дополнительными молочными продуктами, такими как сгущенное молоко, цельное молоко, половина на половину или кокосовое молоко (последнее, конечно, на самом деле не молочное, но вы поняли картинку)

Полностью натуральная органическая смесь тайского чая

Вездесущий оранжевый цвет тайского чая является одной из отличительных черт напитка, но, к сожалению, он создан с помощью искусственных красителей. Желая найти лучшее решение, мы решили создать нашу собственную полностью натуральную, сертифицированную органическую смесь тайского чая. В результате получается прекрасное сочетание восточноазиатского черного чая, звездчатого аниса, кардамона и стручков ванили, которое вас не разочарует. Поскольку в нашей смеси отсутствует «традиционный» искусственный оранжевый цвет, она дает прекрасный натуральный светло-коричневый цвет.

Рецепт тайского чая со льдом в ресторанном стиле

В США тайский чай со льдом часто «открывают» в тайских ресторанах, и тут же начинается роман. Он прекрасно дополняет острую тайскую еду и является чудесным освежающим (и сладким!) холодным напитком. Чтобы воссоздать ресторанный тайский чай со льдом дома, следуйте этому простому пошаговому руководству! Вот что вам понадобится:

• Смесь органического тайского чая со льдом Arbor Teas
• Подсластитель на выбор: сахар или мед
• Молоко или немолочные заменители молока

Шаг первый: отмерьте

Начните с измерения 2 чайных ложек смеси органического тайского чая Arbor Teas с рассыпным листом на каждые 8 ​​унций. ты делаешь. Это одна порция, но ее можно сократить до 1 чайной ложки чая на 8 унций. из вас не намерены добавлять молочные продукты.

Шаг второй: Steep

Поместите чай в самодельный бумажный фильтр для чая или заварочный узел, а затем поместите бумажный фильтр или заварочный узел в термостойкий стакан или кувшин для чая со льдом. Далее нагрейте воду до кипения. По возможности используйте свежую воду — вода, которая простояла в чайнике всю ночь, может придать чаю пресный или несвежий вкус. Будьте осторожны, не кипятите воду слишком долго. Перекипяченная вода может придать плоский, нежелательный вкус.

Залейте заполненный чаем бумажный фильтр или заварник 1/2 стакана кипятка. Убедитесь, что чай полностью покрыт водой. Настаивайте 3–5 минут, затем удалите Т-образный мешок или заварочный узел. Для более крепкого напитка не настаивайте дольше, просто используйте больше чая. Важно сделать чай очень крепким, так как в конечном итоге он разбавляется льдом и молоком.

Шаг третий: подсластите

Для приготовления традиционного тайского чая со льдом добавьте сахар в горячий тайский чай со льдом и перемешайте, пока он не растворится. Мы рекомендуем добавлять одну 1 чайную ложку сахара на порцию, но не стесняйтесь приспосабливаться к своему вкусу.

Шаг четвертый: охлаждение

Если вы планируете выпить тайский чай со льдом немедленно, вылейте настой прямо на равное количество льда. Чтобы выпить позже, дайте концентрату постепенно остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник. Медленное охлаждение чая помогает избежать помутнения, вызванного слишком быстрым охлаждением чая.

Шаг пятый: добавьте молочные продукты и/или лайм

Чтобы завершить тайский чай со льдом, добавьте лайм или молочные продукты перед подачей на стол. Тайский чай со льдом в ресторанном стиле традиционно подают с молочными продуктами, но не стоит недооценивать замечательную простоту подачи этого чая только с лаймом. Это вкусно!

Молочные продукты, такие как сгущенное молоко с сахаром, цельное молоко или молоко пополам, можно добавлять непосредственно в холодный чай и перемешивать. Мы рекомендуем добавлять 2 столовые ложки предпочитаемых вами молочных продуктов на порцию, опять же регулируя ваш личный вкус. Для тех, кто избегает молочных продуктов, это так же вкусно с различными видами безмолочного молока — мы рекомендуем кокосовое молоко. Тайский чай со льдом также можно «украсить» молочными продуктами. Чтобы дополнить тайский чай со льдом молочными продуктами, в стакане должны быть кубики льда. Ложкой медленно налейте предпочитаемые молочные продукты на кубики льда. Кубики льда удержат молочные продукты наверху стакана и создадут великолепный многослойный эффект! Не перемешивайте.

Приготовление тайского чая заранее

Вы можете заранее приготовить большую партию подслащенного концентрата чая и хранить его в холодильнике. Просто остановитесь на шаге 3 выше. Когда вы будете готовы, вы можете просто вылить концентрат на лед, добавить молочные продукты и сверху добавить сгущенное/цельное/кокосовое молоко для подачи.

Ищете наш оригинальный рецепт тайского чая? Вот!

Ингредиенты:

• 3/4 листа черного чая (примерно 3 унции)
• звездчатый анис, молотый тамаринд, кардамон и/или другие специи по вкусу (по желанию)
• 6 C кипящая вода
• 1/2 C сахар
• 1/2 C сгущенное молоко с сахаром
• 1 C сгущенное молоко (наиболее традиционное), цельное молоко, половина на половину или кокосовое молоко

Направления:

1. Заварите чайные листья (и любые дополнительные специи) в воде в течение 5 минут, затем достаньте чайные листья из воды (либо сняв заварник, который вы используете, либо процедив воду, чтобы удалить листья, если они рыхлые).
2. Пока чай еще горячий, добавьте сахар до растворения, затем добавьте сгущенное молоко.
3. Дайте чайной смеси остыть до комнатной температуры или ниже.
4. Наполните высокие стаканы для чая со льдом льдом и налейте чайную смесь, пока стаканы не наполнятся примерно на 3/4.
5. Медленно долейте стаканы сгущенным молоком, цельным молоком или кокосовым молоком, но не перемешивайте (конечные молочные продукты должны оставаться в основном в виде собственного слоя наверху стакана).

На 6 стаканов тайского чая.

Чай в Таиланде: О тайских чаях, ChaTraMue, поддельных чаях и многом другом

Уважаемый читатель! Эта статья содержит ссылки на продукты и услуги, за которые я могу получать компенсацию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Когда большинство людей думают о чае в Таиланде, они представляют себе сладкий, молочный, причудливого оранжевого цвета «тайский чай со льдом».

Но тайский чай — это еще не все.

Чайная ферма в Чиангмае, Северный Таиланд

Желая узнать больше и желая выйти за рамки обычного внимания этого веб-сайта к чаю на Тайване, я спросил своего друга Джона Бикеля, плодовитого чайного блогера Tea in the Ancient World и соучредителя. из International Tea Talk, который уже более десяти лет называет Бангкок своим домом, чтобы поделиться тем, что происходит на тайской чайной сцене.

Ниже Джон обсуждает целый ряд тем: от того, как он стал монахом в Таиланде и как расцвела его собственная любовь к чаю, до «поддельных чаев» и трудностей, связанных с истинным мастерством владения чаем.

Если вы хотите увидеть чайную ферму в Таиланде, попробуйте этот однодневный тур в чайный сад из Чиангмая!

Путешествуете по Таиланду? Найдите отличные онлайн-скидки на транспорт, мероприятия, входные билеты и многое другое на Klook (зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить скидку при первом бронировании), а также лучшие туры для небольших групп на GetYourGuide.

Содержание

Познакомьтесь с Джоном, любителем чая…

Как вы впервые оказались в Таиланде?

Мы с женой познакомились, когда оба учились в аспирантуре Гавайского университета. Мы вернулись в Бангкок (откуда она родом) после истечения срока ее студенческой визы.

Джон Бикель в образе буддийского монаха

Можете ли вы поделиться своим опытом становления монахом?

Я изучал буддизм на Гавайях, и интерес к этому предмету возник еще за десять лет до этих занятий. Я до сих пор не считаю себя религиозным буддистом (хотя мой семейный монах/«монах-мастер» таковым и является), но это все же хорошо соответствовало моему общему интересу к этому предмету. Это также послужило новым знакомством с тайской культурой, так как я принял посвящение через два месяца после первого прибытия в Таиланд. Мой сын (9в то время) был рукоположен в монахи-новички на две недели в начале этого года для детей в буддийских храмах Юго-Восточной Азии.

Трудно описать, как это было; в целом, хотя это был небольшой шок. Существует так много правил и условностей, которые нужно соблюдать, что вначале другим монахам казалось проще предоставить список того, что мы можем и должны делать, вместо ограничений.

Были и другие тайские временные монахи, которые прошли через это со мной, просто ни один из них не был рукоположен более двух недель, а я — чуть более двух месяцев. Примерно через шесть недель воздействия это казалось нормальным, как стандартный распорядок дня.

Больше всего мне нравилась медитация; Я ходил на два часа в день в местный храмовый центр, чтобы практиковать (в Ват Махадат, но я был рукоположен и жил в Ват Пхо). Мне также понравился опыт сбора милостыни, бин та бат, потому что я мог пойти прогуляться в одиночестве рано утром, что было очень приятно. Я ходил босиком, что отличалось от других, но тайцы держат улицы в чистоте, отчасти для того, чтобы помочь местным монахам, а также просто потому, что тайцы любят чистоту.

Вы упомянули, что перед чаем говорили о том, что вам интересны другие напитки, например, тизан. Можете ли вы описать некоторые из этих предыдущих этапов и то, как вы впервые начали пить чай?

Я начал пить различные отвары более чем за десять лет до того, как пристрастился к чаю (улуны и тому подобное), в то время, когда я изучал такие темы, как буддизм и вегетарианская диета. Я покупал переработанные отвары в чайных пакетиках и некоторые в виде рассыпных цельных трав и пил их отдельно или в смеси с другими.

Я никогда не знал много о конкретных преимуществах для здоровья, хотя некоторые продукты делали соответствующие заявления; Они мне просто понравились. Коммерческие продукты, такие как смеси Celestial Seasonings, вероятно, были первоначальным введением, или смеси чая Tazo и трав.

Пока я путешествовал по Азии, постоянно появлялся простой чай. Впервые я увидел, как растет чай, когда был в Лаосе, и купил его на небольшой ферме, и у меня был подобный опыт во Вьетнаме.

Вы думаете, что когда-нибудь потеряете интерес к чаю?

Возможно, когда-нибудь я перестану пить чай, но это маловероятно. Если я это сделаю, это, вероятно, будет связано с изменением взглядов на потребление кофеина, а не со скукой, учитывая, насколько разнообразны типы чая.

Чай с видом во время путешествия по Юго-Восточной Азии (снято в Пае, Тайланд)

Какова основная цель вашего блога Чай в древнем мире ? Почему имя?

Идея заключалась в том, чтобы отслеживать свои чайные впечатления и делиться ими. Обзоры служат журналом того, что я пробовал, а также сохраняют ссылки на исследования. Дискуссионный аспект никогда не развивался, но вместо этого я присоединился к группам в Facebook и стал соучредителем одной из них с китайским поставщиком (International Tea Talk).

Название блога на самом деле является внутренней шуткой; моя жена говорила об аспектах тайской культуры, связанных с древним миром. У нее колоритный способ обращения с фигурами речи, она происходит из семьи писателей и сама в прошлом журналист. Когда мы посещали такие места, как соревнования по тайскому боксу или старые рынки, они связывались с древним миром, с ней, и здесь они действительно ощущаются именно так.

На сегодняшний день в вашем блоге более 400 записей, в основном это обзоры чая. Вы помните каждый чай, который вы когда-либо пробовали?

Не совсем так. Журнальный аспект сайта должен помочь поддержать мою память. Это забавно; что хорошо выделяется, а что нет, связано с личными сильными и слабыми сторонами в моей памяти.

Я годами не могу вспомнить имена людей или даже свой собственный номер телефона, но разговоры или аспекты переживаний иногда очень ясны. Эмпирическая память, такая как сохранение вкусовых ощущений, — странная вещь. Я готовил в течение многих лет на этом раннем этапе исследования, тренируясь готовить блюда региональной кухни США или выпекать, следуя множеству касательных, и в какой-то момент увлекся вином. Все эти формы и возможности сошлись воедино, связанные с дегустацией и отслеживанием чая.

Интересно, что вы пробуете чай, относящийся к предыдущему уровню опыта для контекста, поэтому один и тот же чай будет казаться вам другим при изменении базовой линии. Иногда дело не только в том, чтобы по-разному воспринимать уровни качества или предпочтения аспектов или адаптироваться к таким аспектам, как горечь, но вместо этого в оценке различных аспектов в целом. Например, многие люди любят шэн пуэр за послевкусие и густоту ощущения по сравнению со вкусом, а некоторые ценят эффекты, подобные наркотикам.

Тайские чаи

Чайная ферма в районе Золотого треугольника, Северный Таиланд

Какие виды чая производятся в Таиланде?

Одной из отправных точек для чая была замена производства опиума тайваньскими сортами чая улун в рамках инициатив правительства и Тайского королевского проекта, возможно, еще в 1980-х годах. Происхождение чая в Таиланде, вероятно, насчитывает более 1000 лет, и некоторые чайные растения (деревья) на Крайнем Севере считаются такими же старыми.

Старые чайные традиции в Юньнани, Китай, которые, как говорят, являются источником чайных растений и производства, не ограничивались нынешними границами Юньнани, и старые чайные традиции продолжаются в Мьянме и Северном Таиланде, Лаосе и Вьетнаме.

Я просмотрел современные формы шен и другие местные варианты чая из всех этих мест. Черный чай (на основе сорта Ассамика) также выращивают в Таиланде, в основном в Чиангмае, известном своими удивительными храмами, а Чианграй больше известен своими улунами.

Вероятно, есть хорошие истории, связанные с тем, как и когда появился каждый тип растений, но даже для тех недавних изменений, связанных с тайваньскими типами, истории не являются общеизвестными.

два тайваньских чая, произведенных в Северном Таиланде компанией Tea 101

Можете ли вы порекомендовать хороших тайских производителей?

Для производства улунов, как говорят, существует всего полдюжины основных производителей. Чоуи Фонг — одна из основных компаний, чьи продукты достаточно хорошо распространяются, чтобы появляться в продуктовых магазинах. 101 Tea Plantation — еще один из тех основных производителей, которые, как правило, распространяют больше на оптовом уровне, поэтому их имя было бы менее знакомым.

Мелкие специализированные продавцы ищут и продают разные сорта чая. Tea Side продает тайские версии шэн пуэра и черного чая в юньнаньском стиле, которые трудно найти, а также некоторые выдержанные версии, которые почти невозможно найти где-либо еще.

Чай Лампханг — это пример очень мелкого продавца, покупающего и продающего чай, который невозможно найти за пределами местных районов, включая тайскую версию шен пуэр и тайскую версию Moonlight White. Есть много подобных мелких продавцов перепродажи, но все они имеют дело с таким ограниченным объемом, что для их обнаружения потребуются серьезные исследования, отчасти связанные с ограниченным общим спросом.

Редкий и очень особенный чай Silver Needle (Baihao Yinzhen) от Teaside, специального производителя в Северном Таиланде

Как вы думаете, Таиланд заслуживает того, чтобы считаться одной из великих стран-производителей чая?

Тайские чаи различаются по уровню качества; это верно для каждой страны-производителя. Китай, Тайвань и Япония находятся на своем уровне в производстве множества разнообразных, самобытных, высококачественных чаев, опираясь на традиционные чайные традиции, уходящие в далекое прошлое.

Другие страны-производители, такие как Таиланд, Вьетнам, Индонезия и Индия, находятся в разных местах, связанных с разнообразием и историей местных традиций, с индивидуальным уровнем качества чая и ассортиментом того, что производится в каждой из них.

Мнение людей о том, какие страны и традиции заслуживают того или иного уровня восхищения, зависит от личных предпочтений и степени знакомства с широким кругом примеров. Я думаю, что чайная традиция в Таиланде по уровню развития, например, находится на одном уровне с индонезийской. Вьетнам имеет немного более глубокую историю и более разнообразное производство из-за сохранения более тесной связи с китайской чайной традицией, а также из-за того, что в наше время он перенял тайваньские стили производства чая.

Встает вопрос о том, что чай продается не в той стране, где он производится; «поддельные чаи», увиденные с одной стороны. Это связано с тем, что спрос на чай в одной стране выше, чем в другой, так что эквивалентные или среднего качества версии в похожем стиле могут продаваться дороже, чем чаи из того места, где они фактически произведены. Говорят, что Япония и Тайвань продают больше чая из этих мест, чем на самом деле производится в них, а Таиланд, Вьетнам и Индонезия являются потенциальными поставщиками для этой темы ребрендинга.

Огромная чашка классического тайского чая со льдом, обычно приготовленного из чая марки Ча Тра Мью

Какой чай пьют большинство жителей Таиланда?

Очень немногие жители Таиланда пьют чай, приготовленный из рассыпных чайных листьев. Существовала древняя китайская традиция пить различные виды улунов, но она не была широко распространена в прошлом и остается ограниченной сейчас.

Основная форма тайской чайной традиции заключается в приготовлении черного CTC (молотого чая массового производства) в устройстве для заваривания, которое выглядит как ветроуказатель, также распространенном в малазийской и сингапурской традициях, и подается с подслащенным сгущенным молоком.

Тайский чай, другая версия оранжевого цвета, является его разновидностью, в которой также используются специи или ароматизаторы. Cha Tra Mue (заказать здесь, на Amazon) — это основной коммерческий бренд, который производится, что неплохо. Чай с пузырьками (боба) намного более популярен, чем традиционные версии или чай со льдом в бутылках, часто в стиле японского зеленого чая или маття. В ресторанах обычно подают чай с молоком или подслащенный черный чай со вкусом лимона.

Cha Tra Mue, самый популярный бренд тайского чая со льдом

Есть ли у вас какие-нибудь секретные советы или особые находки для тех, кто хочет насладиться традиционным чаем в Таиланде?

Китайский квартал Бангкока — уникальное место, где можно насладиться чаем в Бангкоке.

Jip Eu — мой любимый магазин, но и другие продают хорошие версии разных типов. Double Dog — известное китайское кафе на главной улице Яоварат в китайском квартале. Jip Eu специализируется на китайских улунах Wuyi Yancha и Tie Kuan Yin, Fujian из районов Wuyishan и Anxi соответственно. Tea Village продает типичные недорогие версии среднего качества в обычном магазине Паттайи и в Интернете.

Местные версии черного чая, о которых я упоминал выше, продаются в местных ресторанах в старинном стиле. Их не так просто найти, как можно было бы себе представить, поскольку туристы, как правило, не исследуют те части Бангкока, которые не являются достопримечательностями или не развиты, как торговые центры.

Смеси со вкусом тайского чая оранжевого цвета подаются во всех кафе. Эта версия Cha Tra Mue неплоха (и ее можно найти в продуктовых магазинах), но некоторые варианты могут быть немного лучше, или часто магазины и торговые киоски вместо этого используют порошкообразные версии, которые просто в порядке.

Чайнатаун ​​Бангкок, лучшее место для знакомства с традиционным чаем в столице Таиланда

Вернемся к вам снова…

Просмотрев так много сортов чая со всего мира, есть ли у вас какие-то любимые или популярные сорта чая? настроение/время суток/сезоны?

Я варьирую то, что пью, в зависимости от того, что мне хочется пить в данный момент времени. Другие придерживаются противоположного подхода, например, пьют черный чай по утрам, или пьют пуэр после обильной еды, или выбирают на основе желаемого эффекта.

Кажется, я не замечаю в чае наркотических эффектов, если только они не очень выражены. Например, некоторые варианты шэн пуэра в той или иной степени «усыпляют». Масала-чай, индийский пряный чай, ассоциируется у меня с темой холодной погоды, поэтому иногда я притворяюсь, что в тайский «прохладный сезон» на самом деле прохладно, и завариваю его. Пить свежий зеленый чай — это нормально, но я обычно покупаю лунцзин (вероятно, самый известный китайский зеленый чай) только один раз весной и пью его тогда.

Пожалуйста, опишите свой распорядок дня.

Я пью чай за завтраком и могу пить или не пить чай за обедом. Я часто это делаю, но иногда я циклически снижаю потребление кофеина и пропускаю его, вместо этого выпивая отвар или что-то другое, или просто воду.

Я делаю обзоры чая только по выходным, поэтому часто по субботам и воскресеньям с 10 до 12 утра именно этим я и занимаюсь. Получается, что у моего сына уроки китайского языка по субботам, а в воскресенье он ходил на уроки плавания, так что это было мое свободное время на неделе. Я редактирую относительно разработанные черновые наброски в окончательный вид всякий раз, когда я до них доберусь.

Что члены вашей семьи думают о вашей одержимости чаем?

Им это не нравится, ни чаю, ни мне, придающему этому такое большое значение. Только моя дочь, которой только что исполнилось 5 лет, относится к нему с пониманием и иногда пробует чаи. Моя жена непреклонна в том, что им не следует употреблять кофеин (согласно моим исследованиям, в умеренных количествах это, вероятно, не является проблемой), так что это перестает быть проблемой, поскольку я не настаиваю на этом. Чай будет там, когда они доберутся до него.

Необработанный шен пуэр из Тайланда 2014 года от Teaside. Шэн пуэр — это чай, на понимание которого уходит целая жизнь.

Во всех ваших исследованиях и размышлениях о чае, его сложных традициях и истории вы, должно быть, сталкивались с некоторыми тайнами, вещами, которые не имеют смысла, или аспектами, которые вы хотите исследовать больше, чтобы полностью понять. Можете ли вы вспомнить какие-нибудь примеры?

Ничто не является полной загадкой, но некоторые темы более расплывчаты и бездонны с точки зрения возможности их исследования. Во многих моментах я мог бы быть более ясным, например, другие, кажется, замечают влияние чая на их уровень энергии или настроение больше, чем я.

Результаты выдержки различных версий шэн пуэр являются одними из самых сложных для рассмотрения, и каждому требуется более десяти лет интенсивного воздействия, чтобы действительно почувствовать основные общие положения, и это невозможный предмет для освоения. .

Я мало пишу об отношении чая к ритуалам или религиозным традициям, или о какой-либо связи с предметом медитации или практики осознанности, но некоторые люди пишут (редактировать: см. статью Ника о его посещении Global Tea Hut , центр чая и дзен-медитации в Синьчжу, Тайвань). Я участвовал в двух официальных японских чайных церемониях; они служат типичным примером этого. Одно из моих первых знакомств с китайскими чаями произошло во время визита в Huawei в Шэньчжэне, Китай, и на презентации церемониального заваривания чая были затронуты некоторые связанные с Китаем аспекты.

Что касается дальнейших направлений, то я предпочитаю исследовать чай органично, не зацикливаясь на какой-то конкретной теме. Изучение ассортимента шэн пуэра было чем-то вроде исключения, потому что просто попробовать то, что вам довелось наткнуться, или выпить дюжину образцов — это не очень хорошее начало для этого типа чая, поэтому вам нужно идти намного дальше. Однажды я намеренно попробовал несколько видов и версий хей ча (похожего на пуэр), ферментированной категории «темного чая». Я просто буду пробовать все, что приходит.

Статьи по теме: Чай высокогорья Алишань и чай озера Солнца и Луны

У вас есть список чаев, которые вы еще не пробовали, но должны перед смертью?

Нет, но кое-что я хотел бы получить когда-нибудь. Я не пробовал ни гавайский, ни выращенный в США чай, а это было бы интересно. Я пытался найти прессованную версию чая, док ча, в Южной Корее в гостях, и не нашел, поэтому я хотел бы вернуться к этому.

Похожий по стилю, я также не пробовал бамбуковый шэн пуэр из Юньнани или почти идентичную версию фалапа из Ассама. Я никогда не встречал более качественный чай из Малайзии, только коммерческие версии, и он должен существовать. Я пробовал цейлонский чай выше среднего, черный чай из Шри-Ланки и даже версии белого чая оттуда, но там есть еще что рассказать. А также за пределами Индии, за пределами Ассама и Дарджилинга.

Я не пробовал много разных чаев, хотя набор того, что я пробовал, может показаться людям, плохо знакомым с предметом, покрывающим большинство основ. Для каждого типа также существуют вариации типов растений, способов обработки и уровней качества, поэтому можно получить более подробную информацию по всему диапазону. Чай поистине бездонный предмет.

Чайная ферма в Чианграй, Северный Таиланд

Джон исследует эти и многие другие темы, наряду с многочисленными подробными обзорами чая, в книге «Чай в древнем мире». Обязательно загляните на его сайт или загляните в International Tea Talk, если у вас есть какие-либо вопросы!

Тайский чай: состав, полезные свойства, недостатки

Тайский чай — любимый напиток во всем мире в тайских ресторанах, в том числе и в США. Это кулинарное сочетание тайского уличного чая и западной любви к подслащенным напиткам со льдом с сильным вкусом.

Тайский чай – это черный чай со льдом с молоком и специями. У него уникальный вкусовой профиль, который отличается от других чаев: приятный и землистый, наслаждающийся своим богатым, сладким вкусом.

Поскольку черный чай содержит сильные группы полифенолов, способных бороться с болезнями, тайский чай может быть полезен для здоровья.

Кроме того, специи в тайском чае богаты мощными антиоксидантами и растительными соединениями, которые, как было доказано, укрепляют здоровье и борются с болезнями.

Однако тайский чай можно сильно подсластить добавлением сахара.

Читайте дальше, чтобы узнать, что такое тайский чай и почему люди в восторге от него, а также о научных данных, лежащих в основе его ингредиентов, и их потенциальной пользе для здоровья.

Тайский чай, также известный как тайский чай со льдом, представляет собой напиток из черного чая со пряностями и льдом, популярный в Таиланде и соседних странах.

Он имеет характерный оранжево-красный цвет благодаря входящим в его состав специям, таким как звездчатый анис, кардамон и семена тамаринда, и красному пищевому красителю.

Тайский чай можно приготовить из рассыпных листьев черного чая или тайских чайных пакетиков, и его можно подавать горячим, а не замороженным.

Подслащенное сгущенное молоко или сгущенное молоко, смешанное с сахаром, добавляют в тайский чай перед его охлаждением. Это дает ему кремовый слой сверху. Как правило, вы обнаружите землистые оттенки, ореховые оттенки и сладковатый привкус.

Ингредиенты могут варьироваться, но обычно чай готовится из тайской чайной смеси, которую можно приготовить дома или купить в тайском ресторане.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция тайского чая объемом 8 унций (240 мл) содержит 154 калории и содержит значительное количество сахара (1).

Другие питательные вещества включают:

• Белки: 1 грамм
• Углеводы: 31 грамм
• Жиры: 2,8 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• натрия: 64,8 миллиграммы
• Сахар: 24 грамма
• Расчет: 6% из Рекомендованного (RDI DAY DAY (RDI DAYAINDI). % от RDI

Тайский чай также содержит кофеин. Чайные пакетики содержат предполагаемую концентрацию кофеина 218 мг/л (2).

Однако количество кофеина в разных заваренных чаях может различаться. Содержание кофеина определяется множеством факторов, в том числе тем, где и как были выращены и обработаны чайные листья и как приготовлен напиток.

Кофеин — природный стимулятор мозга, который потребляют люди во всем мире. Хотя есть доказательства того, что кофеин улучшает работоспособность, он может иметь многочисленные побочные эффекты, включая бессонницу и беспокойство (3, 4).

Краткое описание

Тайский чай содержит значительное количество сахара. Количество кофеина в чашке заваренного черного чая варьируется в зависимости от способа приготовления чая. Кофеин — это стимулятор, который может повысить производительность, но имеет побочные эффекты.

Тайский чай может быть полезен для здоровья, включая противовоспалительный потенциал, пребиотические функции и многое другое. Эти преимущества можно отнести к следующим компонентам тайского чая.

Черный чай

Черный чай содержит антиоксиданты и химические соединения, которые могут уменьшить воспаление в организме. По этой причине он может принести массу пользы для здоровья, включая профилактику хронических заболеваний.

Клинические исследования показывают, что употребление черного чая может защитить от диабета и сердечных заболеваний, а также может способствовать снижению веса (5).

На самом деле, полифенолы черного чая (мощные природные антиоксиданты) могут способствовать снижению веса более эффективно, чем полифенолы зеленого чая, хотя зеленый чай чаще хвалят как стимулятор метаболизма (6).

Узнайте больше о различиях между черным и зеленым чаем здесь.

Лиза Эндрюс, зарегистрированный диетолог Sound Bites Nutrition, сказала, что черный чай обладает значительными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

«Черный чай содержит полифенольные соединения, такие как теафлавины и теарубигины, которые могут помочь защитить от рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал Эндрюс Healthline по электронной почте.

Один обзор предполагает, что полифенолы черного чая оказывают благотворное влияние на борьбу с ожирением (7).

Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать твердый вывод о влиянии потребления черного чая на вес.

Польза черного чая еще больше.

По словам Эндрюса, согласно недавним исследованиям на грызунах, кишечный микробиом может получить пользу от черного чая.

«Было обнаружено, что он увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот и разнообразие микробиома кишечника, но снижает количество бактерий Lactobacillus в кишечнике здоровых крыс», — сказала она.

Микробиом кишечника состоит примерно из 100 триллионов микроорганизмов, живущих в нашем организме, и все они имеют разные цели. Некоторые помогают бороться с болезнями, а другие сохраняют здоровье (8).

Разнообразный микробиом кишечника более устойчив и устойчив, чем наличие только одного или двух видов бактерий. И это может помочь вам бороться с болезнями и оставаться здоровыми (8).

Чай также связан с другими полезными свойствами, такими как здоровье мозга.

Фактически, антиоксидантная активность полифенолов чая может снижать окислительный стресс, что может способствовать предотвращению болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера (9).).

Окислительный стресс возникает, когда повреждающие клетки нестабильные атомы кислорода (известные как свободные радикалы) взаимодействуют с другими клетками организма. Люди с ускоренным производством свободных радикалов могут подвергаться более высокому риску развития определенных хронических заболеваний (10).

Резюме

Черный чай содержит антиоксиданты, которые помогают уменьшить воспаление в организме, предотвращают хронические заболевания и способствуют здоровью мозга. Кишечный микробиом также может получить пользу от употребления черного чая.

Кардамон

Кардамон имеет сильный вкус и аромат. Его можно использовать свежим или молотым, чтобы придать тайскому чаю характерный вкус.

«Согласно фитохимическим анализам, кардамон содержит несколько химических соединений, включая углеводы, белки, минералы, липиды, эфирные масла, флавоноиды, терпеноиды и каротиноиды», — сказал Эндрюс.

Кардамон улучшает контроль диабета и снижает уровень триглицеридов.

«Небольшое исследование с участием пациентов с диабетом показало, что добавки с кардамоном помогают снизить Hba1c [средний уровень сахара в крови], инсулин и триглицериды», — объяснил Эндрюс (11).

Резюме

Кардамон содержит множество химических соединений, которые могут помочь в лечении диабета и снижении уровня триглицеридов.

Звездчатый анис

Звездчатый анис придает тайскому чаю лакричный вкус, который подчеркивает сливочную сладость.

Помимо использования в качестве приправы, звездчатый анис широко используется в традиционной китайской медицине благодаря своим противовирусным свойствам (12).

«Это лекарственное растение, — сказал Эндрюс, — обладающее несколькими свойствами для здоровья, такими как антиоксидантное, противомикробное, противогрибковое и противовоспалительное».

Более того, звездчатый анис также используется в западной медицине для борьбы с гриппом, объяснил Эндрюс.

«Звездчатый анис является основным источником шикимовой кислоты, основного ингредиента противогриппозного препарата (Тамифлю)», — сказала она.

Однако необходимы дополнительные исследования эффектов звездчатого аниса. Если вы плохо себя чувствуете, рекомендуется поговорить с врачом.

Резюме

Бадьян звездчатый — лекарственное растение с антиоксидантными, антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами.

Семена тамаринда

Семена фруктов, такие как семена тамаринда, богаты биологически активными фитохимическими веществами (растительные соединения с антиоксидантными свойствами), особенно флавоноидами, антоцианами, витамином С и каротиноидами (13).

По словам Эндрюса, полисахарид семян тамаринда (TSP) может оказывать благотворное влияние на кишечные бактерии.

«TSP способствует полезному росту бактерий, — сказала она Healthline, — которые, по мнению исследователей, могут иметь пребиотические функции, такие как противовоспалительное действие, борьба с ожирением и поддержание кишечного барьера» (14).

Пребиотики — это тип пищевых волокон, которые питают полезные бактерии в кишечнике, что может улучшить не только работу пищеварительной системы, но и общее состояние здоровья.

TSP также может использоваться в качестве загустителя в продуктах питания и лекарственных препаратах, пояснил Эндрюс.

«В некоторых исследованиях было обнаружено, что он является хорошей заменой [для] или используется в сочетании с гиалуроновой кислотой для инъекционных соединений при артрите», — сказала она.

Сводка

Семена тамаринда содержат многочисленные биологически активные соединения, которые, как было показано, обладают антиоксидантными свойствами и могут также стимулировать развитие полезных кишечных бактерий.

Сахар

Тайский чай содержит значительное количество добавленного сахара — около шести чайных ложек, которые при регулярном употреблении могут нанести вред вашему здоровью.

Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы призывают людей ограничить потребление добавленных сахаров до уровня менее 10% от общего количества калорий в день. Это означает ограничение добавленных сахаров не более чем 200 калориями (приблизительно 12 чайными ложками) при диете на 2000 калорий (15).

Тайский чай содержит 50% рекомендуемой суточной нормы сахара в одной порции.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщают, что американцы потребляют чрезмерное количество добавленного сахара, что может привести к ряду проблем со здоровьем, таких как увеличение веса, болезни сердца и диабет 2 типа (16).

Краткая информация

Тайский чай содержит большое количество сахара, что может привести к проблемам со здоровьем при частом употреблении.

Пищевой краситель

Пищевые красители — это красящие пигменты, разработанные для улучшения внешнего вида пищевых продуктов путем придания им искусственного оттенка. Они производятся с использованием нефти.

Согласно одному из предыдущих обзоров, окрашивание в красный цвет 3 связано с проблемами со здоровьем. Было показано, что он вызывает рак у животных, и некоторые другие красители также связаны с раком (17).

Стоит отметить, что присутствие бензидина и других канцерогенов (веществ, способных вызывать рак у людей) было обнаружено в трех красителях: Red 40, Yellow 5 и Yellow 6 (17).

По меньшей мере четыре цвета (синий 1, красный 40, желтый 5 и желтый 6) могут вызывать реакции гиперчувствительности (17).

На основании исследований на мухах и в пробирках, длительное длительное воздействие пищевых красителей не рекомендуется (18).

В то время как безопасность пищевых красителей все еще вызывает споры, их использование в Соединенных Штатах кажется безопасным (19).