Черноморский рапан приготовление: фото и описание вида, рецепт приготовления

Как готовить черноморские рапаны

Как хочется на море! Закроешь глаза и слышишь шум прибоя, шелест гальки, перекатываемой волной, крики чаек… Так и тянет вдохнуть полной грудью пропитанный запахами водорослей воздух. Если отпуск еще не наступил, хороший способ помечтать о нем — устроить дегустацию какой-нибудь морской снеди. Чего-то нетривиального, чтобы была задействована палитра ярких вкусов родом из жаркого лета. Это так бодрит и вселяет надежду на скорый отпуск, на новые впечатления и грядущие морские купания.

В поисках вдохновения мы обратились к черноморским рапанам, которые прочно ассоциируются с Крымом и отпуском. Их в замороженном виде сейчас можно купить в любом крупном супермаркете. Готовятся они за три минуты и совсем несложно. А с чуть охлажденным белым вином это просто наслаждение. Мастер-класс по приготовлению блюд из черноморских рапан специально для читателей «Мир 24» бренд-шеф сети ялтинских ресторанов «Апельсин» Владимир Мудряков. Ресторан, в который он нас пригласил, находится на самой центре ялтинской набережной. Он сделан в форме древнегреческого судна, словно парящего над морем. Рядом по обе стороны — пляжи, отходящие от пирса экскурсионные катера и стоящие на приколе яхты.

Владимир получил образование в Санкт-Петербурге, там же 20 лет назад начал профессиональную карьеру. В Ялте повар работает с уже семь лет и горячо хвалит местные продукты.

— Я считаю, что в Крыму продукты очень вкусные, — говорит он. — Фрукты, ягоды, ни с чем не сравнимый болгарский перец, помидоры, отличные свежие морепродукты, рыба, крымская баранина и многое другое.
Специально для читателей «Мир 24» Владимир показал, как по-разному можно приготовить черноморские рапаны. Кстати, рапаны — женского рода, не удивляйтесь!

Жареные рапаны с овощами

— Черноморские рапаны встречаются двух видов, — говорит Владимир. — Более нежные и светлые, кремово-желтоватые — на южном берегу Крыма. И еще керченские — помельче и потемнее, чуть более упругие. Лично мне они нравятся даже больше. Их можно жарить, тушить, или есть почти сырыми, сбрызнув соком лимона. Это очень нежный продукт, заключающий в себе аромат моря.

Нам потребуются, из расчета на одну порцию:

Рапаны – 125 гр
Томаты сладкие – 30 гр
Чеснок – 5 гр
Зелень (укроп и петрушка) – 2 гр
Сухое белое вино – 50 гр
Соль – по вкусу
Смесь молотых перцев – на кончике ножа
Тимьян и эстрагон сушеные – по щепотке
Оливковое масло для жарки – 30 гр

Готовим так:

Мякоть рапаны перед приготовлением надо разморозить, вымыть и освободить от жестких краешков и пищеварительных органов, чтобы остался один только кремового цвета мускул — «нога». Режем мякоть моллюска на кусочки.

Лук режем перышками, чеснок мелкими кубиками, зелень рвем руками. От лимона отрезаем толстенькую дольку.

Из помидора мы готовим конкассе. Это такой французский способ приготовления – без кожуры, без семечек, только нарезанная кусочками нежнейшая мякоть. Для этого опускаем томаты в крутой кипяток, даем прокипеть секунд двадцать, чтобы тонкая кожица легко очищалась, затем остужаем, снимаем кожицу, режем помидор на четвертушки, избавляем от семян и нарезаем полосками.

Разогреваем сковороду, выливаем на нее чуть-чуть растительного масла, обжариваем перышки лука, затем добавляем к ним кусочки рапаны, чуть-чуть обжариваем вместе, выливаем туда же белое вино.

Затем ломтики томата и зелень, чеснок. Почти все. Осталось посолить и добавить сухие травки. На сковороде все должно готовиться не больше пары минут, чтобы томаты не потеряли свою структуру, а рапаны остались мягкими и нежными.

— Это очень вкусно, — говорит Владимир. — Надо только помнить, что рапаны не терпят длительной термической обработки. Если они совсем свежие, их можно есть почти сырыми, сбрызнув лимонным соком, но стоит только чуть-чуть передержать их на сковороде, и они становятся безнадежно резиновыми. Это единственный секрет.

Тартар по-черноморски

Второе блюдо — это как раз иллюстрация того, что рапаны можно есть почти сырыми. Точнее, чуть-чуть подмаринованными в лимонном соке. Изюминка этого блюда состоит в том, что мякоть рапаны совсем не подвергается термической обработке. Тартар — достаточно противоречивое блюдо. Кому-то оно совсем не нравится, а кто-то от него в полном гастрономическом восторге. В общем, попробовать точно стоит.

Нам понадобится:

Свежая мякоть рапаны – 80 гр
Красный ялтинский лук 30 гр
Зелень (петрушка и укром) – 5 гр
Микс салатов – 15 гр
Лимон – 5 гр
Чеснок – 2 гр
Масло оливковое – 5 гр
Соль – по вкусу
Эстрагон сушеный молотый – щепотка

Готовим так:

Рапаны режем кусочками, лук – перышками, чеснок – мелкими кубиками. Зелень рвем руками. В миске соединяем рапаны, лук и чеснок, солим, выжимаем лимонный сок, добавляем молотый эстрагон и каплю оливкового масла. Все перемешиваем руками, чтобы мякоть моллюска хорошо смешалась с остальными ингредиентами. Тартар укладываем в кулинарное кольцо с высокими бортиками, утрамбовываем, затем кольцо аккуратно снимаем, чтобы его содержимое продолжало сохранять форму цилиндра. Подаем, украсив салатными листьями. Все свежее — мечта приверженцев сыроедения!

Отбивная из рапан

И, наконец, отбивная из рапан. Когда первый раз ее видишь, никак не понять, как же маленькие рапаны могут превратиться в такую большую отбивную размером с тарелку? Оказалось, есть способ, но надо знать одну кулинарную хитрость. Ее нам и рассказал по-секрету Владимир.

Потребуются следующие продукты:

Рапаны – 130 гр
Оливковое масло для жарки – 20 гр
Зелень – 2 гр
Мука – 30 гр
Яйца – 2 шт
Соль – по вкусу

Готовим так:

Чтобы получить огромную плоскую отбивную, надо надрезать каждую рапану не до конца, а так, чтобы ее можно было развернуть в плоский лепесток. Теперь стелим на разделочную доску пищевую пленку и укладываем на нее эти лепестки с небольшим нахлестом. То есть собираем единую поверхность, как собирают черепичную крышу. Получается большой плоский «лист», собранный из кусочков. Его мы накрываем вторым слоем пленки. Теперь отбиваем его сквозь пленку, делая еще более плоским и широким, но следя, чтобы отбивная оставалась целостной, не рвалась и не расползалась. Этого мало: чтобы отбивная не развалилась, мы прямо в пленке кладем ее в морозилку и замораживаем. Вот теперь из пленки ее смело можно достать – замороженная, она больше не разваливается на отдельные фрагменты.

В плоский лоток высыпаем чуть подсоленную муку, а в другой такой же – хорошо взбитые яйца. Не размораживая, обваливаем отбивную в муке, а затем хорошенько обмакиваем ее во взбитые яйца. Этот кляр поможет сохраниться отбивной в целости и на сковородке. Обжариваем ее с двух сторон в хорошо разогретом масле. Тут важно не перестараться, ведь мы же помним, что рапана не любит долгой термической обработки.
Подаем отбивную горячей, пока она вся дышит запахами моря.

Татьяна Рублева

что это такое и как его есть (рецепт с фото)

Черноморский рапан: что это такое и как его есть (рецепт с фото)

Моллюск, который у нас называют «рапаном», появился в Черном море чуть больше полувека назад. Мы даже не успели выучить, что диковинное существо на самом деле женского рода и правильно называть его «рапана».

Раппн: что это такое?

Очень долго этим подводным улиткам не могли найти применения, считали их бесполезными хищниками, пожирающими мидий. Использовались только раковины моллюсков — их полировали и хранили дома, как морские сувениры. Тех, кто пробовал есть моллюсков, считали чудаками: рапану сложно чистить и поначалу никто не знал, как ее нужно готовить. Ситуация изменилась уже после того, как рухнул «железный занавес», и в заграничных поездках крымчане выяснили, что на западе рапана — изысканный деликатес. Теперь блюда из этих моллюсков есть в меню почти каждого уважающего себя ресторана. В Крыму есть несколько цехов, где перерабатывают рапаны. Мы побывали на одном из таких предприятий — единственной в Украине компании, которая выпускает мясо рапаны свежей заморозки.

Не любите рапану? Вы ее готовить не умеете!

Хозяин цеха Юрий Лагун впервые попробовал мясо рапаны 20 лет назад, когда служил офицером на военном корабле и сошел на берег в Греции. «Мне тогда жутко не понравилось, но я почему-то сразу подумал, что это она просто плохо приготовлена, — вспоминает свои первые ощущения тогдашний капитан второго ранга. — В детстве в Севастополе мы часто ловили креветок, собирали мидии и ели их сырыми. Как готовить рапану, я не знал, поэтому решил — нужно попробовать ее сырой. В море наловил несколько штук. Разбил раковину, очистил от внутренностей — как картошку, ножом. Попробовал — и оказалось, что ничего вкуснее я до этого не ел!» В том же 1994 году Юрий Лагун получил разрешение на вылов моллюсков и открыл свой цех по переработке рапаны. Перелопатил массу научной литературы, общался с учеными — и в 1999 году запатентовал свой способ переработки моллюска в свежемороженое мясо.

«Сначала у меня никто не хотел покупать — морщились и посылали, — рассказывает Юрий. — Наконец, один из севастопольских ресторанов заказал первую партию — пять килограммов. Принес им мясо часов в шесть вечера, а в восемь звонок: „Срочно везите еще 10 килограммов!“ Спрашиваю — что, всю продали? Отвечают — нет, сами съели. Это был первый серьезный успех. Через год мы уже работали почти со всеми ресторанами города». Правда, вскоре клиентов переманили конкуренты — изобретенный Юрием Лагуном способ переработки моллюска дает продукт высокого качества, но и стоит он ощутимо дороже.

Рецепт рапанов (видео)

Вкусно, но дорого

Ловят моллюсков на лодках и рыболовецких кораблях в районе мыса Тарханкут. Ныряльщики погружаются на дно со специальной сеткой с поплавком и собирают морских «улиток» на глубине от 12 до 24 метров. Затем их привозят в Севастополь. Цех фирмы Юрия Лагуна — это несколько комнат на территории бывшего рыбколхоза. Обработка моллюсков начинается с разделочного стола. Рапаны достают из «домиков» с помощью специального крюка-ножа. Это тяжелая работа, требующая специальной подготовки, поэтому в первом цехе работают только мужчины. Затем рапана попадает в следующую комнату: там женщины с помощью обычного ножа отделяют съедобную мышцу-ножку от внутренностей и пленки. На большинстве предприятий на этом очистка мяса заканчивается. На фирме Лагуна от ножки отделяют «шейку» — это самая мягкая часть мяса рапаны — деликатес в деликатесе. Затем полученный продукт отправляют на заключительный этап очистки — это и есть ноу-хау Лагуна. «Чудо техники» похоже на старую советскую стиральную машину: в нее бросают кусочки рапана, чуть заливают водой и запускают, как огромный блендер. Моллюски взбиваются, и через пару минут из них начинает выходить слизь черного цвета. «На этом этапе из рапаны убираются все остатки ее жизнедеятельности, — делится секретом Юрий Лагун. — Здесь мы теряем почти половину веса продукта. Если у других на выходе от живого веса моллюска остается 25 %, то у меня около 15 %. Разумеется, 90 % рапан, которые вы видите в магазинах, этот этап не проходят. У нас никто не гонится за качеством — всем нужны деньги. Поэтому продукт стоит не 110 гривен, как мой, а около 60 — но имеет горький привкус». Почти 20 лет переработка моллюсков остается для Юрия Лагуна хобби. Предприниматель производит за сезон (он длится с мая по октябрь) от 3 до 9 тонн мяса и «шейки» рапаны: такие небольшие объемы производства почти не приносят прибыли.

Откуда взялась рапана в Черном море?

Рапаны долгое время жили только в Тихом океане, у побережья Японии. По всему миру они распространились с развитием мореплавания, когда при строительстве судов стали использовать металлическую обшивку. Прикрепляясь ко дну кораблей, рапана «путешествовала» и добралась до Черного моря. Моллюск приехал в Крым на советских торпедных катерах, которые перебросили в Новороссийск. В Черном море популяция рапан выросла до огромных размеров за пару десятков лет. Оказалось, что в наших краях у этой подводной улитки нет естественных врагов.

Безотходное производство

Ракушкам рапаны тоже находят применение. Самые большие и красивые покупают продавцы сувениров. Их полируют, покрывают лаком и продают отдельно или используют в различных композициях. Но большая часть «домиков» рапаны идет вовсе не на сувениры. Их перемалывают в муку и добавляют в корм для птиц и животных. Килограмм такой добавки стоит 6–8 гривен. Животные, питающиеся такой минерально-витаминной добавкой, реже болеют, а их мясо содержит меньше холестерина. Курицы чаще несутся, а их яйца в 3–4 раза реже бьются.

Сытно и полезно

Мясо рапаны по вкусу похоже на что-то среднее между маринованными грибами и кальмаром. По содержанию белка в два раза превосходит мясо животных, содержит очень много йода и фтора. Самый простой способ приготовить рапану — не готовить ее вовсе, а съесть сырой! Если же сырое мясо есть боитесь — на 2–3 минуты бросьте моллюск в кипящую воду. Только не передержите — иначе рапана станет жесткой, как подошва ботинка.

Андрей Зотов, «Республика»

Читайте также:

• Рыбалка в Крыму
• Опасные животные Черного моря
• Крымские устрицы подавали на стол императору
• История рыболовного промысла в Керчи

Популярные сообщения из этого блога

Два изящных изогнутых навеса — каждый на пяти ножках — стоят на набережной Ялты возле гостиницы «Ореанда». Это, конечно, не главная достопримечательность набережной, но заметная деталь. К тому же, у зонтиков-«грибков» уникальная история…

 

Под скалистыми обрывами мрачного хребта Хоба-Тепе на  Карадаге есть уютная бухточка с оригинальным, несколько озорным названием — Бухта-Барахта. Автор его остроумно обыграл выражение «с бухты-барахты» (ни с того ни с сего). И название это популярно не только у туристов, но и литераторов (Л. Кондрашенко, например, выпустил книжку детских стихов «Бухта-Барахта»).

 

Раньше под Симферополем ездили электровозы, а теперь растут сталактиты и сталагмиты .

 

Я вижу берег отдалённый, Земли полуденной волшебные края Эти строки родились, когда Александр Сергеевич Пушкин переправлялся 190 лет назад через Керченский пролив на крымскую землю 27 (по новому стилю) августа 1820 года. Керчь — первый город, который увидел поэт, путешествовавший с семьёй генерала Николая Раевского.

 

Как приготовить рапаны? – Здоровая еда рядом со мной

Содержание

• Как приготовить рапан
• Вкусные факты

Перед приготовлением мясо рапанов нужно очистить от панцирей; это можно легко сделать обычной вилкой. Очистить плотную часть рапаны, которая отличается белым цветом – именно эта часть пригодна в пищу. Очищенное мясо рапана опустить в кастрюлю с новым кипятком и варить еще 5 минут. Вареный рапан имеет ярко-белый цвет и мягкое мясо.

Как приготовить рапан

1. Чтобы отделить мясо рапана от панциря, необходимо вскипятить воду и опустить рапана в раковине на 2 минуты в кипяток. Или можно положить рапана в морозилку на 1 час, чтобы мышца рапана расслабилась и перестала удерживать раковину.

2. Поглубже воткнуть вилку в раковину, оторвать мясо и, подхватив его, вытащить из раковины.

3. Счистить рукой все темные места с мяса, удалить кишки, ороговевший слой, промыть под водой от песка, мясо рапанов положить в кастрюлю. Дополнительно можно посыпать рапан крупной солью, потереть руками и промыть.

4. Наполнить рапан новой холодной водой с запасом 1 сантиметр; если рапанов много, то оставить их вариться в собственном соку без добавления воды.

5. Довести воду до кипения и варить в ней рапаны еще 5 минут.

В качестве украшения вареную рапану можно поставить обратно в раковину. Важно, чтобы раковины были тщательно вычищены внутри и снаружи.

Как приготовить замороженные рапаны

1. Разморозить рапаны при комнатной температуре или в микроволновке, снять упаковку.

2. Положить рапаны в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 2 минуты.

Вкусные факты

– Цена рапан – от 800 руб/кг замороженного продукта (в среднем по Москве на июнь 2017).

– Вкус Рапанов напоминает маринованные грибы и вареных кальмаров одновременно.

— В нашей стране и России рапана появилась относительно недавно, с конца 40-х годов прошлого века. Важно, что раньше они жили в Японском и Охотском морях. Более того, в Черном море рапаны растут в два раза быстрее, а так как рапан — хищник, то в Черном море из-за нашествия рапанов произошло массовое исчезновение мидий и устриц.

— Рапанов это важно не переваривать иначе они станут резиновыми.

– Рапаны использовать в качестве закуски, маринуя в уксусе, жарить из них котлеты, добавлять в рис и салаты вместо кальмаров.

– Рапана универсальный продукт питания в пляжной части Черного моря. Следует учитывать, что рапаны очень сытные и много их вряд ли съешь. При этом долго хранить рапаны нельзя, максимум 1 сутки в холодильнике.

– Вареные рапаны могут долго храниться если их заморозить после приготовления. Они будут храниться в морозильной камере до шести месяцев.

11.03.2021

моллюсков — Назовите этот черноморский морепродукт, известный на румынском языке как «рапан»?

спросил 11 лет, 3 месяца назад

Изменено 4 года, 3 месяца назад

Просмотрено 4к раз

Здесь, на Черном море в Румынии, люди едят моллюсков, называемых по-румынски «rapane», что они переводят как «устрицы», когда я спрашиваю.

Но это удлиненные спиральные раковины, которые, на мой взгляд, совсем не похожи на коренастые плоские раковины устриц в Австралии. Кроме того, есть еще одно румынское слово «stridie» для устрицы, и я не могу найти «rapane» в своем печатном словаре или любом онлайн-словаре.

Один человек сказал мне, что это «морские устрицы», а не «океанские устрицы». Мне также сказали, что они не являются аборигенными местными видами.

Вот фотография мертвой ракушки Rapane на пляже и еще один из Raw Rapane, ожидающего приготовления:

• Морепродукты
• Shellfish
• идентификация пищи
• румын-кузин
• Balkan-Cuisine

Это определенно рапана. Они обитают в морях Дальнего Востока, но каким-то образом попали в Черное море и захватили экосистему.

Во-первых, они не пригодились жителям Черного моря. Волны выбрасывали на берег панцири мертвых трубачей, из которых делали сувениры для туристов. Затем люди начали ловить их и продавать японцам, которые их съедали. Наконец, примерно в летний сезон 2000 или 2001 года рестораны на западном побережье Черного моря начали предлагать их в пищу своим гостям. Тем не менее, я думаю, что гораздо больше улова экспортируется, чем потребляется на месте (но у меня нет точных цифр для этого).

Поскольку единственными людьми, которые их едят, являются японцы, а в последнее время также болгары и румыны, я очень сомневаюсь, что у них есть специальное для кухни название на английском языке или что их можно купить вообще за пределами указанных выше мест.

Биологически они не связаны с устрицами. Я предполагаю, что новаторские менеджеры ресторанов, которые хотели их обслуживать, должны были придумать название, которое звучало бы как что-то шикарное (морская устрица), в отличие от названия, которое одновременно является обычным и ассоциируется с вульгарными пепельницами (рапан).

Они похожи на моллюсков, что является универсальным термином для морских улиток. См. статью в Википедии здесь.

4

Следующий метод работает лучше, чем словарь, в большинстве случаев, когда вам нужно идентифицировать растения или животных.

1. Откройте домашнюю страницу Википедии и выполните поиск «rapane» на румынском языке.

   No related posts.