Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Гастрономических: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Гастрономический туризм. Топ-10 гастрономических регионов на карте России.


Согласно проведенному Национальным Туристическим Союзом, в 2017 году исследованию- гастрономический туризм, одно из самых бурно развивающихся направлений внутреннего туризма в России. Представляем Вам 10 самых популярных гастрономических направлений на карте России.

Мельница сильна водой, а человек едой!

Согласно проведенному Национальным Туристическим Союзом, в 2017 году исследованию- гастрономический туризм, одно из самых бурно развивающихся направлений внутреннего туризма в России. В последние годы, туристы все чаще предпочитают зарубежным вояжам, путешествия по родной стране, и это на наш взгляд, верно.

Главное богатство нашей страны- народы ее населяющие, их религиозные традиции, культура, уклад жизни, нашедшие отклик в характерных особенностях кухни, присущих той или иной ее части.

Вашему вниманию, Топ-10 гастрономических регионов России.

Казань

Живот крепче, так и на сердце легче. (татарская пословица)

Гастрономический туризм. Казань

Открывает наш рейтинг 10 гастрономических регионов России- Республика Татарстан и ее столица- неповторимая Казань. На протяжении многих веков, татарский народ нанизывал жемчужины заимствованных у соседей блюд, на нить собственных вкусовых пристрастий. Чуть меняя на свой лад, добавляя уникальные ингредиенты, дорабатывая, переосмысливая, приспосабливая к своим традициям и устоям- родилась уникальная в своем роде татарская кухня.

Говоря о татарской кухне, преступно будет не упомянуть о выпечке. Тесто занимает равное мяся место по значимости на столе татарских семей. Сытные эчпочмаки, перемячи (больше известные, как беляши) , зур-бэлиш- с начинкой из мяса и овощей, сладкие – чак-чак и баурсак.

Предки-кочевники привнесли любовь к мясу и птице. Наваристые бульоны из баранины или говядины (шурпа), с добавлением домашней лапши и картофеля превращаются в сытный суп, тут же сверкает золотом куриный бульон (токмач), который разливают по тарелкам, а отваренную курицу подают на отдельном блюде, чтобы каждый гость смог взять себе сколько необходимо. Мясо в горшочках , конская колбаса, тонко нарезанные ломтики вяленого или копченого гуся, конское сало и многие другие блюда,что ждут Вас в столице Татарстана- Казани, одной из гастрономических столиц России.

Астрахань

В Астрахани и коровы соленую рыбу едят. (астраханская пословица)

Гастрономический туризм. Астрахань

Земля степей, до конца которых не дотянуться взглядом и рек, с одного берега которых до другого не долетит ни крик ни эхо.

Благодатная почва для охоты и рыбалки, скотоводства и земледелия- вот основа на которой стоит и полнится местная гастрономия. Условия, в которых всего в достатке, располагают к многообразию вкусов, а палитра предпочтений играет всеми цветами радуги. Как и всякое большое, Астраханская кухня складывается из малого и делится на две основные части, главным отличием которых является образ жизни прародителей. Люди, ведущие оседлый образ жизни: земледельцы и рыбаки -склонны были к приготовлению блюд с обилием зерновых культур, произраставших на их пашнях и огородах, фруктов, овощей, мяса домашней птицы и скота, но предпочтение, разумеется, отдается блюдам из рыбы. Скотоводы-кочевники же, во главу угла всегда ставили практичность и пользу в еде, поэтому им принадлежат рецепты, связанные с процессами вяления, варения или выпаривания. Судак в кляре- традиционное для каждого Астраханского стола блюдо, Тройная уха, в идеале, сваренная на костре, щучье Хе. Соленая, копченая, вяленая рыба- все это и многое другое вы сможете попробовать посетив Астрахань, в рамках своего гастрономического путешествия.

Плотно отобедав ухой с астраханскими баурсаками и закусив балыком из осетрины, вам предложат выпить чая по рецепту калмыцких скотоводов-кочевников, заходивших на современную территорию Астрахани, в стародавние времена. Обязательно зеленый, этот чай готовился с молоком, солью, маслом или добавлением жира. В конечном итоге, он не только согревал, утолял жажду, восстанавливал солевой баланс, но и насыщал организм, успокаивал и располагал к долгим беседам ночи напролет. К нему подавали варенье, как принятое у нас- малиновое, вишневое, ежевчиное, персиковое или абрикосовое, так и уникальный продукт, родиной которого является, как раз Астрахань- варенье из грецких орехов.

Алтайский край

Держа скот- сытым будешь. (алтайская поговорка)

Гастрономический туризм. Алтайский край

Лучше и не скажешь, особенно, если тремя столпами Алтайской кухни являются- мясо, молоко и мед. Аскетичная, но не лишенная собственного колорита и обаяния, местная кухня, почти не задействует в себе специи, только соль по вкусу. Закаленные в суровых природных условиях коренные алтайцы-очень радушные люди и гостеприимные хозяева, в еде ценят прежде всего пользу и простоту в приготовлении.

Традиционный густой и наваристый ячменный суп- кочо состоит из жирного бульона от мяса на кости, при чем использовать можно почти любое- конину, баранину или говядину, за полчаса до готовности, в него кладут ячменную или перловую крупу и посыпают зеленью- чесноком или луком, подают в пиалах. На отдельном блюде гостям преподносят куски крупного мяса из бульона.

Из молока делают местную сметану- каймак. На наш взгляд, это что-то среднее между чуть подслащенным творогом, сметаной и сливочным маслом, его используют для заправки салатов или добавляют в блюда в качестве соуса.

К чаю, который является полноценным третьим блюдом, и заваривается с добавлением молока или сливок, заваривают с малиной или ягодами кислицы, вам подадут ток-чок – пасту из измельченный обжаренных кедровых орешков напополам с семенами ячменя, с добавлением меда или борсоок- обжаренные в масле шарики теста, политые медом.

Дальний Восток

Поешь рыбки-будут ноги прытки.

Гастрономический туризм. Дальний Восток

Дальний Восток безусловно лидер, среди разнообразия блюд, представленных местной кухней, обусловлен этот факт тем, что кухня Приморья многослойна и формировалась на протяжении долгих лет, не только под воздействием запросов по практическому применению продуктов питания, сколько вливаниями человеческих масс, принесших с собой традиции и кулинарию.

Отсюда первый пластом будет традиционная для коренного населения строганина из замороженной рыба, а следом, например борщ из морской капусты или пельмени с кальмаром, блюдо адаптированное под местные реалии переехавшими на постоянное место жительство переселенцами из Украины и западной части России.

Из-за территориального соседства с Азиатскими странами, такими, как Китай или Корея, местная кухня изобилует заимствованными, но видоизмененными блюдами : китайский вок (лапша), острые корейские закуски и пян-се (пирожки, продающиеся с лотков на улице), сырые морепродукты и сопутствующие им соусы, которыми, традиционно славится Япония.

Благодаря мягкому климату, Дальний Восток рад гостям и туристам круглый год, нет здесь сезона в котором бы что-то не созревало или доходило до нужной кондиции. Здесь обязательно стоит побывать, чтобы не только насладиться ни на что не похожей природой, почувствовать на лице дыхание океана, но и попробовать поистине королевское лакомство- камчатского краба.

Готовить его –одно удовольствие, не нужно ни специй, и маринада, все что необходимо- пар или кипящая вода, в остальном все, что нужно для великолепного вкуса содержится в самом крабе. Также стоит уделить внимание стейкам из дальневосточного лосося и конечно, сезонному лакомству- зимним рыбам: корюшке и наваге.

Любителям экзотических блюд можно предложить кукумарию и гребешка, мидий и мясо трепанга- уникальное в своем роде, не содержащее бактерий и микробов. Мало кто знает, что родиной знаменитых конфет «Птичье Молоко» был Дальний Восток, сейчас их можно приобрести под другим названием «Приморские», однако вкупе с коробочкой конфет с ламинарией и морской солью, они станут отличным подарком и украшением любого чаепития. Кухня дальнего Востока отличается простотой приготовления блюд и минимальной обработкой, потому что там ценят природный, истинный вкус продукта, сохранить, который будет показателем настоящего мастерства повара.

Поэтому седьмое место в рейтинге Топ-10 гастрономических регионов России занимает сказочно красивый и вкусный край- Дальний Восток.

Ставропольский Край. Кавказ

Несолоно есть, что с немилым целоваться.

Гастрономический туризм. Ставропольский Край. Кавказ

Местная гастрономия, с ее обилием пряностей и ароматнейших трав, как нельзя лучше соответствует характеру местных жителей- чрезвычайно яркому эмоциональному, но доброму и гостеприимному.

Жители Кавказа – большие любители и ценители мяса, непревзойденные мастера его приготовления, поэтому если вам по душе обилие мяса и наваристые супы и похлебки, дополненные всевозможной выпечкой, а также сыры собственного приготовления и другие, характерные, только для этого региона кисломолочные продукты-несомненно Северокавказские республики РФ для вас- пункт номер один к посещению, в рейтинге «Топ-10 интересных гастрономических регионов России».

Осетинские пироги с десятками разных начинок от мяса до подсолённого творога, Кабардино-Балкарский хычын, традиционно с картофелем и сыром, но и здесь выбор начинок удивляет и заставляет снисходительно взглянуть на «знатоков», утверждающих, что кухня Кавказа скучна и однообразна. Карачаево-Черкесский айран- уникальный симбиоз брожения коровьего, овечьего и козьего молока или чай с бавырсаком, Дагестанский хинкал и конечно шашлык. Сотни вариаций его приготовления, лучшие кусочки гостям, секреты мастеров и советы начинающим- все это и многое другое откроет вам Кавказская кухня.

Благориятный климат, солнце, горы, фрукты, искренние люди, атмосфера безграничного гостеприимства и кавказского радушия – вот слагаемые успеха и необходимости посетить Северный Кавказ, в рамках гастрономического тура.

Тула

Хорошие слова, а все не пряники

Гастрономический туризм. Тула

Знаменитый Тульский пряник- не просто фирменный товар, производства местных мастеров, уже много больше-полноценный бренд.

Известный с 17 века, пряник и по сей день изготавливается по старинной рецептуре, из медового теста с добавлением смеси пряностей, известных только сотрудникам фабрики. Выпуклые рисунки на нем, получают уже не с помощью резных досок из древесины груши или березы, но глазурь, политая сверху неизменна в своем присутствии и сейчас.

Наряду с известным пряником, сладкоежкам в Туле придутся по вкусу и Белевская пастила и берёзовый квас и булочки Веневки , а также возможность отведать Анковский пирог- по рецептам супруги Л.Н. Толстого – Софьи.

В самой середине, как начинка в сладком прянике расположилась Тула-пятое место в списке десяти лучших гастрономических регионов России.

Калининград

Говори правду, пей чистую воду, ешь вареную пищу. (немецкая пословица)

Гастрономический туризм. Калининград

Самая западная точка России, суровое Балтийское море, звеняще чистый воздух сосновых боров, улыбчивые калининградцы и строгая ,геометрически выверенная прусская архитектура. Одним из столпов местной кухни, конечно является рыба. Готовить ее умеют и любят. Вареная, жареная, копченая и вяленая- на любой вкус и кошелек. Копченый угорь и лещ, нежнейшие котлеты из щуки, балтийская сельдь и фирменное калининградское блюдо, товарный знак города- строганина из пеламиды- атлантической рыбки, небольшого размера.

Тесная связь с немецкой культурой и традициями подарила Калининграду блюда классической прусской кухни, сдобренную местным колоритом. Клопсы под каперсным соусом- небольшие котлетки, самое местное и малоизвестное, а про вкусовые достоинства рульки с квашеной капустой и сосисок я, пожалуй напишу максимально нейтрально для блюд, в рекламе не нуждающихся.

Территориальное соседство с Литвой и Польшей также не прошло незамеченным. Кухня представляет достаточное количество блюд из дичи, особенно часто присутствует оленина, вполне доступная , почти в каждом ресторане.

Приехать в Калининград и не отведать местного пива- по крайней мере странно. Здесь- это напиток традиционный и любимый. Завезённое из Европы и местное, выбор его не уступает таким пивным странам, как Чехия и Германия.

Суздаль

И я там был мед, пиво пил.

Гастрономический туризм. Суздаль

Впервые упомянутый в летописях в 1024 году, а основанный и того раньше, расположенный в паре часов езды от Москвы на машине, Суздаль представляет собой настоящий уголок глубокого понимания русской души. Тишина и звон колоколов многочисленных церквей, сменяют друг друга так органично, что через пару часов, совершенно пропадает ощущение близости к мегаполису, и нет больше спешки и суеты, только размеренный уклад и созерцание русского духа, которым пропитан воздух в городе.

Однако не только загадочной нашей душой пахнет в Суздале. Курник из русской печи- многослойный пирог с начинками из курицы, грибов, риса, судака и капусты, батареи дубовых бочек, хранящих в себе разносолы- репа, огурцы , на рассоле из которых варят щи и суп-калью, и конечно, настоящие русские блины из гречневой муки. Изобилие закусок воссозданных по древнерусским рецептам , вроде боголюбского сала, груздей со сметаной, похлебки из лесных грибов или ухи и котлет из щуки, необходимо запивать медовухой, местного производства, напитком исконно русским, во все времена доступным и вельможам и знати и простому труженику-крестьянину, отсутствие которого на столе являлось указанием на крайнюю нужду и бедность.

Прочувствовать Русь, вдохнуть ее полной грудью, попробовать на вкус- все это Суздаль, наградить который бронзой рейтинга Топ-10 гастрономических регионов России, большая честь для нас.

Чукотка

Поработаешь-поешь.( чукотская пословица)

Гастрономический туризм. Чукотка

Эта суровая земля- бескрайних морей и необъятной тундры, здесь живут люди, китобои, охотники на моржей и оленеводы- радушные хозяева и добрые друзья. Воздух наполнен запахами первобытной борьбы со стихией и постоянного преодоления себя.

Рацион чукчей, расселившихся по берегам. Главным образом состоит из внутренностей и мяса добытых ими моржей, большую часть туши которых оставляют и заготавливают на зиму, складывали в специальную яму и заливали водой, внутренности же вялились и сушились, однако ценнейшим деликатесом считается печень, которую употребляют сырой. Похожим образом используется в пищу мясо кита, однако здесь печень квасят и едят потом с бульоном из жира нерпы.

Названия блюд- завораживают и интригуют, например- нувкурак, требует дюжего умения и сноровки чукотской хозяйки, оно представляет из себя китовое мясо, завяленное только снаружи и почти сырое внутри.

Продвигаясь вглубь Чукотки, вы будете зачарованы простым и практичным укладом жизни кочевых чукчей, кухня которых изобилует блюдами из оленины. Употребляя в пищу даже кровь оленей, которая составляет основной ингридиент похлебки, которую варят с диким луком-черемшой и сараной- кичаком. Оленеводы утоляют жажду мясным отваром, бульоном, сваренным на оленине.

Помимо оленьего мяса, в ходу блюда из снежных баранов, зайцев и куропаток. Любят употреблять в пищу и рыбу, также вяленую, сушеную, припасенную в ямах. Чукчи – гостеприимны и расположены к приезжим, если на стоянке гость- все лучшее несут к столу. Иначе быть и не могло, у народа, где скупость считается худшим недостатком. Чукотский Автономный Округ и второе место рейтинга Национального туристического союза – лучших гастрономических регионов России.

Калмыкия.

Чем больше будешь мешать чай, тем он становится гуще ( калмыцкая пословица)

Гастрономический туризм. Калмыкия

Калмыки- единственный народ, на территории РФ, исповедующий буддизм. Расположенная в зоне пустыни, полупустыни и степи- Калмыкия располагает к запасам впрок, поэтому коренное население, в основном кочевники, взрастили кухню, отвечающую потребностям в переходах на дальние расстояния и благополучному существованию в суровых климатических условиях.

Основой ее является молоко и мясо (говядина или баранина), зачастую вареная или жареная, несмотря на предпочтения, относительно жирной и калорийной пищи ,калмыки не слишком жалуют свинину.

Традиционными блюдами являются супы и похлебки, сваренные на бараньем бульоне, такие как дотур и махан, в них добавляют либо внутренности, либо овощи, например картофели и много репчатого и зеленого лука, подают их глубоких пиалах с борцоками- калмыцкой выпечкой, которую едят вместо хлеба. Борцок- лепешка, обжаренная в кипящем масле, по вкусу напоминающая пончики, однако, не сладкая. Тесто калмыки любят и часто используют, как добавку в готовое кушанье или в качестве гарнира, которые в привычном нам виде используются нечасто. ХурсынМаханГуйртяган- лапша , обжаренная вместе с мясом и луком, Бёрюги- крупные пельмени, с начинкой из мяса и огромного количества лука.

Заканчивают трапезу за чаем, который называют Джомба или Хурснця, в зависимости от манеры приготовления и участия ингредиентов. Его готовят с добавлением сливок, масла, корицы, соли , мускатного ореха и даже лаврового листа.

Медаль цвета золотых песков калмыцких степей – присуждается самобытной и аутентичной кухне, родившейся в суровом краю и сохраненной для нас радушными хозяевами и отзывчивыми людьми. Калмыкия и ее первое место в Топ-10 лучших гастрономических регионов России.

Поделиться:


Добавить комментарий

Назван главный гастрономический регион Европы–2021

https://ria.ru/20201219/sloveniya-1589949995.html

Назван главный гастрономический регион Европы–2021

Назван главный гастрономический регион Европы–2021 — РИА Новости, 19.12.2020

Назван главный гастрономический регион Европы–2021

Словения была названа главным европейским гастрономическим регионом 2021 года, сообщает Lonely Planet. РИА Новости, 19.12.2020

2020-12-19T09:14

2020-12-19T09:14

2020-12-19T09:14

туризм

туризм

альпы

средиземное море

новости — туризм

европа

словения

еда

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/7e4/1/1e/1564040322_0:299:3068:2025_1920x0_80_0_0_fd3a281fd970800314b7a8b571135e08.jpg

МОСКВА, 19 дек — РИА Новости. Словения была названа главным европейским гастрономическим регионом 2021 года, сообщает Lonely Planet. Страна получила премию Международного института гастрономии, культуры, искусства и туризма (IGCAT). Для этого ей нужно было доказать, что она разработала достаточно гастрономических проектов и программ.Это единственное европейское государство, которое соединяет Альпы, Средиземное море и Паннонскую равнину. По мнению экспертов, исключительно разнообразный ландшафт и природа повлияли на яркую культуру и гастрономию. Кулинарная философия здесь основана на принципе «сад к столу».Недавно Словенский туристический совет запустил новый веб-сайт, который рассказывает об истории гастрономии в стране. Специальный раздел посвящен шеф-поварам, их связям с местными производителями и высококачественным ингредиентам словенских блюд.

https://ria.ru/20201218/evropa-1589941983.html

альпы

средиземное море

европа

словения

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/7e4/1/1e/1564040322_334:0:3065:2048_1920x0_80_0_0_cb8a036a20e16e0ce5159bd94ecfdec0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

туризм, альпы, средиземное море, новости — туризм, европа, словения, еда

МОСКВА, 19 дек — РИА Новости. Словения была названа главным европейским гастрономическим регионом 2021 года, сообщает Lonely Planet.

Страна получила премию Международного института гастрономии, культуры, искусства и туризма (IGCAT). Для этого ей нужно было доказать, что она разработала достаточно гастрономических проектов и программ.

Это единственное европейское государство, которое соединяет Альпы, Средиземное море и Паннонскую равнину. По мнению экспертов, исключительно разнообразный ландшафт и природа повлияли на яркую культуру и гастрономию. Кулинарная философия здесь основана на принципе «сад к столу».

Недавно Словенский туристический совет запустил новый веб-сайт, который рассказывает об истории гастрономии в стране. Специальный раздел посвящен шеф-поварам, их связям с местными производителями и высококачественным ингредиентам словенских блюд.

18 декабря 2020, 17:27ТуризмНазваны лучшие города Европы по качеству жизни

Аналитическая справка РАСТ по развитию гастрономического туризма

Аналитическая справка по развитию гастрономического туризма

Общие положения

Данная аналитическая записка подготовлена по результатам обработки итогов следующих мероприятий:

— Вводная сессия по определению предмета обсуждения: понятие гастрономического туризма

— Круглый стол «Фокус на регионы: гастрономические проекты как инструмент развития территории» (с участием представителей региональных органов власти 12-ти субъектов РФ)

— Стратегическая сессия «Гастрономическая дипломатия — путь к мировой известности и признанию туристических дестинаций Российской Федерации»

— Стратегическая сессия «Создание экосистемы развития гастротуризма в РФ на 2021-2025 год: инструменты и механизмы»

которые прошли в рамках Фестиваля гастрономического туризма, организованного Ростуризмом при поддержке Администрации Калужской области 18-20 декабря 2020 года

определение рамок гастрономического туризма: возможные формы классификации гастрономических туров

В ходе трёх дней работы фестиваля участники высказали следующие возможности реализации гастрономических туров, исходя из основного вида деятельности туристов:

— гурмэ-туры (туры, направленные непосредственно на знакомство с изысканной региональной кухней)

— кулинарные и агротуры (туры, направленные на сбор продуктов питания и изучение технологии приготовления блюд)

— событийные гастрономические мероприятия региона (туры, направленные на участие в фестивалях, выставках, ярмарках гастрономической тематики)

— гастрономические объекты как ключевой элемент в туристических дестинациях (туры, где объекты гастрономического туризма являются частью знакомства с регионом)

— гастрономические туры ЗОЖ (туры, направленные на оздоровление посредством употребления в пищу «здоровых» продуктов питания и развития здоровых пищевых привычек)

— «гастрономическое» искусство (программы, нацеленные на знакомство с отражением гастрономии в различных видах искусства: живопись, скульптура, музыка, поэзия и др.)

— учебные туры (обучающие туры для участников индустрии гастрономического туризма)

Также были предложены классификации продуктов гастрономического туризма, исходя из:

— времени их появления в меню региона (традиционные, адаптированные, возникшие на стыке культур, современные)

— принадлежности к сословию (купеческая, аристократическая кухня и т.д.)

 

приоритетные направления развития гастрономического туризма на 2021-2025 год

Участниками и экспертами Фестиваля гастрономического туризма предложены следующие индикаторы уровня развития гастрономического туризма в стране:

Показатель

Действия, необходимые для достижения показателя

Индикаторы достижения показателя

Наличие «гастрономических регионов» в Российской Федерации

— разработка системы региональной сертификации (с предварительной верификацией индикаторов)

— составление методических рекомендаций для регионов по подготовке к сертификации

— проведение обучения для РОИВ, ответственных за развитие туризма, системе сертификации и подготовке к ней

-проведение сертификации минимум в 20-ти регионах силами экспертных команд

  • Сформирована команда экспертов, готовых к проведению сертификации в регионах — не менее 5-ти человек
  • Проведена оценка и выдан сертификат соответствия не менее, чем 10-ти регионам, отвечающим следующим критериям:

— наличие региональных специалитетов (продуктов и блюд) в кухне региона — не менее 10-ти

— наличие развитого гастрономического рынка (как объекта туризма)

— наличие сертифицированных шеф-поваров и организаторов гастрономических туров

— проведение гастрономических фестивалей

— карта ресторанов и точек уличного питания предоставляющих возможность познакомиться с локальной и региональной кухней

— наличие гастрономического тура в том числе доступного на иностранных языках

— видимая доля гастрономического туризма в ВРП территории

— наличие гастрономических сувениров

— производство локальных гастрономических продуктов (НМПТ)

Внедрение единой системы исследований уровня развития гастрономического туризма, перспективных туристических дестинаций и участников индустрии

— разработка системы исследований, позволяющей оценить сильные стороны и точки роста

— проведение исследований состояния гастрономического туризма в каждом регионе РФ (с привлечением РОИВ и ТИЦ)

— привлечение группы исследователей к составлению аналитической записки

— исследование (бэнчмаркинг) зарубежного опыта развития гастрономического туризма

  • Пул исследователей сферы гастрономического туризма — не менее 3-х человек
  • Единая карта участников индустрии гастрономических путешествий РФ
  • Обзор актуального уровня развития гастрономического туризма в РФ

Проведение не менее одного ежегодного профессионального конкурса шеф-поваров, работающих с региональной и локальной кухней

— проведение информационной кампании по популяризации использования блюд региональной кухни поварами (с презентаций историй успеха)

— включение конкурса шеф-поваров в программу фестивалей гастрономического туризма

— внедрение системы наставничества среди шеф-поваров

  • Действующий рейтинг шеф-поваров, использующих региональные продукты и блюда в своей работе
  • Наличие меню региональной кухни минимум в 100 ресторанах РФ
  • Наличие туристов, приезжающих в различные регионы с целью дегустации блюд конкретных поваров

Востребованная комплексная система обучения участников рынка индустрии гастрономических путешествий

— разработка системы распределения функций между различными участниками индустрии гастрономического туризма и подбор обучающих мероприятий для каждого участника

— программы дополнительного профессионального образования для организаторов гастрономических туров, сотрудников ТИЦ и РОИВ

— разработка программы обучения производителей гастрономических продуктов по включению их продукции в программы гастротуризма

  • Вовлечение в программу обучения минимум 50-ти организаторов гастрономических туров
  • Обучение минимум 100 производителей гастрономических продуктов

Наличие национальных (межрегиональных) гастрономических маршрутов в РФ

— составление всероссийской карты гастрономических локаций

— проведение мероприятия по сетевому взаимодействию гастрономических локаций

— сбор и анализ успешно действующих кейсов гастрономических маршрутов

  • Запущено не менее 5-ти национальных (межрегиональных) маршрутов
  • Ежегодное количество туристов на каждом маршруте — ??? человек

Рост числа иностранных туристов, приезжающих в РФ с целью посещения гастрономических дестинаций

— проведение мониторинга потребностей туристов в гастрономических турах

— продюсирование фильмов о гастротуризме

— подготовка информации о действующих гастрономических турах на иностранных языках (английский, испанский, китайский, французский)

— распространение информации о гастрономических турах через туристические агентства других стран

  • Информация о российских гастрономических турах представлена на порталах зарубежных операторов
  • Количество иностранных туристов, обращающихся к различным видам гастрономического туризма, выросло минимум в 3 раза

Увеличение доли «гастрономических» туристов в общем числе туристов

— включение гастрономических элементов во все виды туристических программ

— систематическая работа с блогерами и лидерами мнений

— реализация программ гастрономических туров, в том числе посредством привлечения социальных инвестиций (грантов и субсидий) для популяризации данного направления

  • Рост среднего чека туриста за счет гастрономической составляющей минимум на 30%

Комплексная, открытая для всех участников, система «упаковки» и продвижения продуктов индустрии гастрономического туризма

— проведение мероприятия (конференции) по разработке системы упаковки и продвижения продуктов индустрии гастрономического туризма

— приглашение производителей гастрономических туров к совместной проработке гастротура

  • «Упаковка» минимум 10-ти продуктов гастрономического туризма
  • Минимум 10 маршрутов гастрономического туризма представлены на сайте visitrussia

Система государственной поддержки игроков сферы гастрономического туризма

— инициирование изменений в законодательство РФ, предоставляющих возможности популяризации региональной кухни

— введение системы финансовой поддержки старт-апов в сфере гастрономического туризма (или освещение возможности использования уже существующих программ)

— организация системы консультаций для участников индустрии гастрономического туризма по господдержке

  • Минимум 50 участников индустрии гастрономических путешествий приняли участие в программах государственной поддержки
  • На уровне федерации внесены изменения в 44ФЗ

Развитие патриотизма за счет появления локальных приверженцев гастрономии и популяризации культуры гастрономии среди населения

— проведение локальных мероприятий по популяризации культуры гастрономии

— проведение мероприятий по стимуляции участия местных граждан в гастрономических путешествиях (как в качестве туристов, так и в качестве операторов сервисов)

  • Повышение посещаемости объектов гастрономического туризма местными жителями на 50%
  • Повышение участия местных жителей в гастрономических турах в качестве операторов различных сервисов
  1. Ежегодное проведение Ростуризмом событий, популяризирующих и развивающих гастрономический туризм

— реализация долгосрочных программ, состоящих из обучающей части, отбора участников, проведения профессиональных соревнований, мероприятий по популяризации гастрономического туризма, в завершение которых проводится гастрономический фестиваль

— проведение событийных мероприятий, направленных на популяризацию определенных направлений гастрономического туризма

— разработка и администрирование единого портала гастрономического туризма

  • Проведение минимум 5-ти долгосрочных программ, в которых приняли участие минимум 500 участников индустрии гастрономического туризма
  • рост популярности различных видов гастрономических продуктов и блюд тематической кухни среди туристов

Создание единого пула экспертов и участников индустрии гастрономического туризма

— разработка информационной платформы, предполагающей систематизацию информации об экспертах и участниках индустрии гастрономического туризма

— внедрение системы оценки качества услуг экспертов и участников индустрии

-внедрение цифровых инноваций в работу всех участников рынка

  • Ростуризмом разработан механизм разработки и поддержки гастрономических туров, где каждым экспертом выполняется ряд задач, составлена карта компетенций экспертов
  • Действует рейтинг популярности/качества поставщиков сервисов и продуктов индустрии гастрономического туризма

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО механизамам и формам ПОДДЕРЖКи РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОСТУРИЗМОМ:

  • Разработать единую методологию создания и продвижения региональных гастрономических туров в Российской Федерации, направленную на обеспечение качества туров и повышение спроса как российских, так и зарубежных туристов на гастрономические туры. В качестве основы методологии автором-методистом федерального проекта «Гастрономическая карта России» — Екатериной Шаповаловой, — предложено взять методические разработки данного проекта.
  • Разработать и реализовать на базе одного из компетентных учебных заведений программу дополнительного профессионального образования для работников сферы гастрономического туризма. Привлечь к разработке и реализации программы экспертов, принявших участие в проведении фестиваля гастрономического туризма в 2020-м году по следующим направлениям:
  • учет и отражение регионального контекста и культурных особенностей территории в гастрономических путешествиях
  • методология разработки гастрономических туров на базе локальных/региональных блюд и продуктов
  • упаковка гастрономических туров
  • продвижение и продажа гастрономических туров
  • гастрономическая дипломатия
  • проведение гастрономических событий
  • организация деятельности точек питания по продвижению гастрономического туризма
  • производство локальных гастрономических продуктов
  • создание региональных и локальных брэндов гастрономического туризма
  • Рассмотреть возможность закрепления в федеральных нормативно-правовых актах приоритетности блюд и продуктов региональной кухни субъектов Российской Федерации при формировании меню в системе питания участников протокольных мероприятий, реализуемых за счет средств федерального бюджета и бюджетов субъектов Российской Федерации. Кроме того, обсудить возможности изменения федерального законодательства в сфере нестационарной/мобильной торговли
  • Признать кухни регионов России, кухни народов России и региональных продуктов обязательным аспектом культурно-познавательного туризма, базовым элементом формирования услуг в сфере российского гостеприимства во всех определенных Законодательством и национальным проектом «Туризм и индустрия гостеприимства» видах туризма
  • Рассмотреть возможности развития культуры уличной еды как важного критерия, который дает право стране заявлять о себе на мировом рынке как о стране развитого гастрономического туризма, через проведение гастрономических фестивалей, предполагающих уличную гастрономическую торговлю. В этой связи предлагается следующая тематика гастрономических фестивалей на ближайшие годы:

— 2021-й год: фестиваль уличной еды (Калининград)

— 2022-й год: дары моря и океана и рыбная кухня (Владивосток)

— 2023-й год: северо-кавказская кухня (Махачкала)

— 2024-й год: фермерская еда и продукты (Сочи)

— 2025-й год: лесная кухня и дикоросы России (Сыктывкар)

  • В ближайшее время организовать конгресс специалистов в области гастрономического туризма и утвердить понятийный аппарат, классификацию видов/форм гастрономического туризма, дорожную карту развития гастрономического туризма в РФ, а также подписать межведомственный меморандум о развитии всех видов туризма посредством гастрономической составляющей. Подписанты: Ростуризм, Минпромторг, Минсельхоз, Минэк и др.
  • Составить единый план реализации мероприятий, связанных с популяризацией гастрономического туризма, реализуемых различными участниками индустрии, с целью включению их в единую информационную систему и распределения функций по развитию данного направления туризма между стейкхолдерами
  • Создать рабочую группу при Ростуризме для разработки и реализации программы развития гастрономического туризма в Российской Федерации

Дорожная карта проекта

«Развитие гастрономического туризма в Российской Федерации»

О

П

И

С

А

Н

И

Е

Название

Развитие гастрономического туризма в РФ

Результаты

(контрольные показатели и их целевые значения)

Общая цель проекта

2021

2022

2023

Суть

Разработка системы поддержки гастрономического туризма, включающая мероприятия по обучению участников индустрии, нормативному регулированию сферы, популяризации гастрономии в туризме

Целевой показатель 1

Наличие «гастрономических туристических регионов в РФ» (10 регионов)

Проведение конгресса участников индустрии гастрономического туризма

Разработанная система сертификации гастрономических регионов

(совместно с проектом «Гастрономическая карта России»)

Проведение системы обучения регионов подготовке к сертификации

Проведение сертификации в 10-ти регионах

Цель

Задействовать культурное

многообразие традиций гастрономии различных регионов Российской Федерации в качестве основного преимущества, обеспечить стабильное

и эффективное развитие общей

культуры гастрономического туризма: технологий, методологии, способов формирования и реализации гастрономических туристических продуктов.

Целевой показатель 2

Система подготовки участников индустрии (200 участников)

Разработанная система обучения: организаторов гастрономических туров, РОИВ и ТИЦ (совместно с институтом Т.Сафикюрдской)

Обучение 100 организаторов гастрономических туров

Разработка системы «упаковки» гастрономического туристического продукта (совместно с проектом «Город мастеров»)

Обучение 200 организаторов гастрономических туров

Упаковка минимум 20-ти гастрономических туров

Задачи

  1. Создание экспертной площадки для

обсуждения актуальной повестки развития

гастономического туризма в РФ.

  1. Обучение организаторов

гастрономических туров различных регионов

РФ и разработка уникальных проектов

гастрономических туров минимум для 20-ти

территорий.

  1. Систематическое проведение фестивалей

гастрономического туризма в РФ, где будут

представлены наиболее перспективные

туристические гастро-дестинации.

  1. Разработка и реализация концепции

поддержки гастрономического туризма в РФ

со стороны Федерального агентства по

туризму на 2021-2025 гг.

  1. Популяризация регионального

гастрономического туризма среди

туристической

Целевой показатель 3

Признание гастрономии базовым элементом всех видов туризма (изменение законодательства)

Создание рабочей группы по внесению изменений в нормативные документы

Рассмотрение изменений в нормативных документах и Национальных проектах

Внесение в нормативные документы, регулирующие туристскую деятельность, понятия гастрономии как базового элемента всех видов туризма

Внесение изменений в закон о мобильной торговле

Целевой показатель 4

Наличие популярных национальных гастрономических маршрутов (5 маршрутов)

Описание доступных гастрономических маршрутов (совместно с проектом «Гастрономическая карта России»)

Разработка минимум 1-го национального гастрономического маршрута

Разработка минимум 5-ти национальных гастрономических маршрутов

Посещение маршрутов минимум 10 000 туристов

Посещение маршрутов минимум 10 000 иностранных туристов

Целевой показатель 5

Количество «гастрономических туристов» (500 000 человек)

Социальный опрос, показывающий, что 10 000 туристов относят себя к «гастрономическим» туристам

10000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма

50 локальных гастрономических туров, 200 гастрономических локаций

100 000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма

100 локальных гастрономических туров, 1000 гастрономических локаций

500 000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма, включая

Целевой показатель 6 Единая информационная система участников индустрии (1000 участников, 3 обучающих программы, единая программа мероприятий)

База данных, включающая информацию о минимум 300 участниках

Электронный гид и приложение по гастрономическому туризму

Описание всех доступных гастрономических туров

База данных, включающая минимум 500 участников, с рейтингом качества услуг

База данных, включающая минимум 1000 участников, с рейтингом качества услуг

Целевой показатель 7 Популяризация различных направлений кухни в туризме (6 направлений)

Реализация проекта по популяризации русской кухни

Реализация проекта по популяризации уличной еды

Реализация проекта по популяризации

Реализация проекта по популяризации

График реализации партнерских проектов в 2021 году

мероприятие

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

Мероприятия в рамках программ гастрономической дипломатии

         

Ежегодный Форум-фестиваль «Гастрономические дороги Великого Шёлкового Пути» (Улан-Удэ)

Международный Форум-фестиваль «Кухня малых народов мира»

(Кудымкар)

 

Российская гастрономическая неделя в Бельгии

Международый Форум-фестиваль «Соли мира» (Соликамск)

   

Мероприятия в рамках проекта «Гастрономическая карта России»

Лаборатория кухни коренных народов Горного Алтая «Вкус Алтая»

Лаборатория вайнахской кухни в Чеченской Республике

Международная лаборатория балтийской кухни

(Санкт-Петербург)

 

Лаборатория сибирской кухни «Вкус Алтая»

Международная лаборатория дальневосточной кухни «Вкус Дальнего Востока»

(Тихоокеанский туристский форум)

Межрегиональная лаборатория уральской кухни «Вкус Урала»

Вторая международная Даборатория арктической кухни «Вкус Арктики»

 

Лаборатория уральской кухни «Вкус Югры»

 

Фестиваль КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ

 

Мероприятия в рамках проекта Street Food Russia

       

Фестиваль рыбной гастрономии Фиштиваль

(Калининградская область)

Фестиваль локального продукта «Городской пикник»

(Десногорск)

 

Гастрономический пикник Калининград Стрит Фуд

Фестиваль сыра

(Калининградская область)

     

6 лучших городов для гастрономического туризма

Гастрономический туризм продолжает набирать популярность. В погоне за свежими морепродуктами, итальянскими белыми трюфелями или японской мраморной говядиной гурманы преодолевают тысячи километров. Для тех, кто воспринимает еду как особенную часть жизни, «Газета.Ru» составила гид по странам, в которых можно и нужно испытать гастрономический восторг.

На днях в Мельбурне вручили премию The World’s 50 Best Restaurants. В этот престижный список ежегодно стараются попасть рестораны высокой кухни из Италии, Дании, США, Перу и других стран, в том числе и России.

«Оскар для ресторанов» составляет жюри из 972 человек — лидеров международной ресторанной индустрии: гастрономических критиков, шеф-поваров, рестораторов. В приоритетном порядке они называют семь лучших ресторанов. Выбор ограничен лишь несколькими условиями: минимум три из семи ресторанов должны располагаться за пределами родной страны эксперта, и он должен лично побывать в каждом из названных им ресторанов в течение последних 18 месяцев. При этом эксперт не может номинировать ресторан, которым владеет лично или который принадлежит его друзьям или родственникам.

Россию в этом году ждало легкое разочарование: московский The White Rabbit по сравнению с 2016 годом спустился на пять пунктов и вернулся на исходную 23-ю позицию.

Прошлогодний победитель Osteria Francescana во главе с экстравагантным Массимо Ботурой оказался на втором, а элегантный ресторан братьев Рока El Celler de Can Roca, объявленный лучшим в 2015 году, теперь на третьем месте. И в этом нет ничего неожиданного: несмотря на ежегодные рокировки, список остается более или менее стабильным (даже к тому, что наш The White Rabbit во главе с Владимиром Мухиным оказывается там третий год подряд, мы уже привыкли).

Несмотря на меняющуюся моду, когда трендсеттерами становятся то жители средиземноморских стран, то скандинавы, то повара из Латинской Америки, в мире есть несколько мест, обязательных для посещения тем, кто ценит вкус свежих продуктов и фантазию шефа. Бронировать места в таких ресторанах следует за год.

Токио, Япония

close

100%

В Токио ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, — больше, чем в любом другом городе. Причем заведения здесь есть на любой кошелек: от ресторанов с изысканной кухней и панорамным видом из небоскреба до атмосферных пабов в японском стиле, где еду запивают пивом и саке, делая акцент на высококачественных сезонных ингредиентах.

Ресторан Narisawa в этом году оказался на 18-м месте списка лучших мировых ресторанов.

Кухня заведения сочетает в себе классические французские техники и лучшие японские ингредиенты. По словам шеф-повара Йошихиро Нарисава, ему удалось подобрать лучшие европейские стили, добавив к ним щепотку своей фантазии, из которой получаются великолепные блюда.

Сан-Себастьян, Испания

Маленький баскский город — родина двух лучших мировых ресторанов. В этом году местное заведение Mugaritz заняло девятую ступень рейтинга. Свои блюда шеф-повар Андони Луис Адурис называет произведениями искусства: еще бы, для приготовления блюд он использует дикие цветы и разнообразные растения.

Главную роль в приготовлении блюд играют специи, которые идеально передают колорит Страны Басков.

На тридцатом месте в списке — ресторан Arzak, расположенный на вершине холма: им руководят Хуан-Мари Арзак и его дочь Елена, одна из самых известных в мире женщин-шефов. В меню есть дегустационные сеты и фирменные блюда, такие как яйца с красным перцем, грибы и сибас. Сан-Себастьян особенно привлекателен для гурманов еще и потому, что в городе достаточно низкие цены — как на традиционные деревенские закуски, так и на блюда высокой кухни.

Лима, Перу

close

100%

Географическое расположение Лимы (город находится на Тихоокеанском побережье) сделало ее одним из центров гастрономического туризма любителей морепродуктов. Как ни странно, наравне со свежей рыбой и деликатесами во многих заведениях широко представлены блюда китайской и японской кухонь. Так что любителям остренького здесь тоже будет не скучно. Некоторые повара ухитряются смешивать азиатскую экзотику и премиальную южноамериканскую продукцию.

В этом году в рейтинге сразу три местных ресторана — на пятом, восьмом и тридцатом месте. Maido славится фьюжн-кухней и небольшими порциями, Astrid y Gastón — pre-set-меню, а чтобы найти Central, придется потратить некоторое время, так как у ресторана нет вывески.

Буэнос-Айрес, Аргентина

close

100%

Всем известно, что Аргентина славится своим мясом и вином. А вот о таких национальных блюдах, как эмпанадас (пирожки с мясом, курицей, ветчиной и сыром, зеленью, овощами), дульсе де лече (вареная сгущенка), сладкий батат, люди, не особенно продвинутые в гастрономии, даже не слышали.

В этом году здешний ресторан Tegui занял 49-е место.

Заведение очень атмосферное: в темной столовой, скрытой за граффитированной стеной, шеф-повар работает на открытой кухне.

Меню предлагается из трех-четырех основных блюд. Фирменными блюдами считается картофель на гриле, аргентинская вырезка и бразильская фарофа, гарнир из муки маниоки.

Лондон, Великобритания

close

100%

Столица Великобритании славится своими молодыми талантами. Некоторые эксперты даже считают, что в течение нескольких лет Лондон станет лидером в области инноваций. Уже сейчас этническое разнообразие кухонь, представленных в этом городе, позволяет ощутить себя в любой точке мира, от Индии до России. Неудивительно, что в списке лучших мировых ресторанов здесь целых три: Dinner by Heston Blumenthal, The Ledbury и The Clove Club.

Нью-Йорк, США

close

100%

Такого разнообразия ресторанов с различными кухнями мира, вкусовой палитрой и ценовой политикой, кроме Нью-Йорка, нет, кажется, больше нигде. Здесь можно найти все: от уличной еды и всевозможных вариантов фастфуда до премиальных заведений, которые предпочитают политики и звезды Голливуда.

Неудивительно, что уже второй год подряд Нью-Йорк входит в тройку лучших в списке 50 лучших ресторанов мира.

Поднявшийся в этом году с третьего места на первое ресторан Eleven Madison Park славится американской и европейской высокой кухней. Особая гордость заведения — безглютеновые блюда: за это ресторан любят фанаты правильного питания и глютенофобы.

направления исследований – тема научной статьи по социологическим наукам читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

дискуссия

журнал научных публикаций

Н.Л. Антонова, доктор социол. наук, профессор,

О.И. Пименова, канд. социол. наук,

кафедра теории и истории социологии,

Уральский федеральный университет

им. первого Президента России Б.Н. Ельцина,

г. Екатеринбург, Россия,

[email protected],

[email protected]

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАКТИКИ КАК ПРЕДМЕТ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА: НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

В статье рассматриваются основные направления исследования гастрономических практик, под которыми понимается совокупность воспроизводимых действий и взаимодействий индивидов/социальных групп, направленных на выбор и прием пищи и имеющих пространственно-временную организацию. Гастрономические практики выступают маркером социально-статусных позиций индивидов и групп, являются механизмом социальной дифференциации и интеграции, условием и фактором социальных связей и отношений. Гастрономические практики сегодня как индикатор статусного потребления визуализируются посредством Интернета, где эталоны пищевых предпочтений формируются медийными личностями. В статье особое внимание уделяется появлению гибридных форм гастрономии как модели этнической интеграции. Интерес в социологическом контексте изучения представляет анализ гастрономических практик как инструмента формирования тела с учетом гендерных стереотипов и представлений о «правильном» теле. В современном обществе идет процесс становления и развития особых субкультур и альтернативных индустриальному питанию движений, в основе которых — различия в гастрономических предпочтениях. Выделенные направления не ограничивают спектр возможного социологического анализа феномена «гастрономическое», а свидетельствуют об инсти-туционализации особой отрасли социологического знания — социологии питания / социологии еды.

Ключевые слова: гастрономические практики, гастрономические предпочтения, медийные личности, пищевое поведение, визуальная гастрономия, гендерный аспект питания, социальное конструирование тела, субкультуры, социальная принадлежность.

Исследования гастрономических практик как предмета специального комплексного социологического осмысления актуализировались в российской науке лишь в последнее десятилетие. Традиционно питание рассматривалось в структуре здорового образа жизни прежде всего медицинскими работниками, диетологами, психологами, культурологами. Известное высказывание «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», приписываемое древнему мыслителю Сократу, убедительно демонстрирует практический интерес к проблематике и ученых-философов.

Сегодня мы наблюдаем становление единого исследовательского пространства, в которое включены представители социально-гуманитарных наук, изучающие феномен гастрономического (гастрономическая культура, гастрономические практики, гастрономические предпочтения и пр.), получившего название food studies. Данный факт свидетельствует о наличии особого научного интереса к рассматриваемому феномену и признании, что еда является не только средством утоления голода, то есть средством удовлетворения естественной потребности человека. Структура пищи, ее принятие вы-

дискуссия t

журнал научных публикаций Щ

ступает одним из видов социальных деи- ности к определенному социальному слою,

ствий и взаимодействий индивидов и групп, являясь одним из индикаторов социальной

включенных в социокультурный контекст, стратификации. В частности, как справедли-

и сопровождается целым комплексом норм, во утверждает А.В. Носкова: «По тому, что

знаков, символов, ритуалов и пр.

Гастрономические практики в теоретико-социологическом измерении можно представить как совокупность воспроизводимых действий и взаимодействий индивидов/социальных групп, направленных на выбор и прием пищи, имеющих пространственно-временную организацию. Речь идет о том, что гастрономические практики локализованы в определенном физическом пространстве (обеденные клубы в Буэнос-Айресе, грин-вейвы в Йоханнесбурге) и времени (5 o’clock в Англии XIX столетия) и, вместе с тем, имеют социальный вектор. Социальное пространство — это и условие, и результат действий и взаимодействий индивидов, социальных групп (П.Сорокин). Гастрономические практики в этом смысле есть пространство конструирования и воспроизводства социальных ролей и статусов (попкорн является социальным маркером кинотеатров: человек с попкорном — зритель), а социальное время — условие их существования и форма изменения (различия в выборе блюд на ужин в кафе в период ухаживания и в браке).

В рамках социологического подхода, реализуемого сегодня как российскими, так и западными исследователями, можно выделить ряд направлений анализа гастрономических практик.

Первое направление связано с потребностью в социологическом измерении гастрономических

Гастрономические практики в теоретико-социологическом измерении можно представить как совокупность воспроизводимых действий и взаимодействий индивидов/социальных групп, направленных на выбор и прием пищи, имеющих пространственно-временную организацию.

Женщинам предписывается потреблять диетическую, низкокалорийную пищу небольшими порциями. Подобного рода гастрономические практики ложатся в основу стереотипных представлений о современном теле, мифов о красоте, согласно которым женщина должна быть худой и стройной.

и как человек ест, какие у него сложились привычки в питании, можно судить об общественной позиции человека, его принадлежности к определенному социальному слою»1.

Гастрономические практики сегодня становятся средством демонстрации статусной принадлежности человека. Эталонно-показательные фотографии пищи — актуальный контент в интернет-пространстве, в том числе и в социальных сетях. В современном обществе, по мнению российской исследовательницы И. В. Сохань, появился новый феномен — феномен визуальной гастрономии2. Медийные личности, популярность которых определяется количеством подписчиков в сети, становятся референтными лицами, задающими стандарты образа и стиля жизни, социально-статусных позиций, в том числе через гастрономические практики. Еще Р. Мертон3, рассматривая теорию референтных групп, отметил следующую особенность: люди, формируя свое поведение и оценки, часто ориентируются на иные группы, членами которых они на самом деле не являются, и заинтересованы в сплочении с высшей по статусу группой.

Второе направление исследований, отчасти связанное с первым, заключается в изучении гастрономических практик как инструмента интеграции и дифференциации индивидов по разным признакам: расовым, национальным, гендерным, рели-

практик, пищевого поведения индивида и со- гиозным и др. Они сигнализируют об ин-

циальных групп как показателя социального клюзии/эксклюзии индивидов в определен-

статуса и статусного (престижного) потребле- ные социальные группы. Как справедливо

ния. Пища становится маркером принадлеж- отмечают американские социологи В. Райт

дискуссия

журнал научных публикаций

и А. Аннес: «…питание выстраивает границы между нами и ими…»4, имея в виду формирование идентичностей по признаку «свой/чужой».

В данном русле интерес представляют результаты опроса иностранных студентов, обучающихся в Уральском федеральном университете, проведенного в 2012 году (п = 110). Материалы исследования свидетельствуют, с одной стороны, о воспроизводстве национальных гастрономических практик учебными мигрантами (практически каждый третий получает посылки из дома со специями и иными разрешенными к перевозке продуктами) и, с другой стороны, о включении ими в свой рацион питания блюд российской кухни. Интересно, что среди предпочтений в русской еде и напитках респонденты отметили кипяток с медом, чай с лимоном и сахаром, соленые огурцы. Представленный пример может служить частным случаем попытки интеграции представителей иных этнических общностей в принимающее сообщество, механизмом которой выступают гастрономические практики. В этом случае становится перспективным изучение появляющихся гибридных форм кухни, которые можно вписать в такую модель этнических отношений, как «плавильный котел»5.

Еще одним направлением социологического анализа является изучение гастроно-

мических практик как инструмента формирования тела. Е. Омельченко, анализируя телесные практики молодежи, справедливо замечает, что «телесное Я» сегодня становится одним из важнейших компонентов ее само-сознания6. Культ тела может выступать драйвером использования рисковых в отношении здоровья гастрономических практик. Так, искаженное представление о своем теле, постоянный контроль веса приводят к нарушению пищевого поведения, развитию були-мии, анорексии и других заболеваний.

Особого внимания заслуживает гендер-ный аспект питания, который актуализируется в русле феминистского подхода. Так, американская исследовательница Н. Вульф, анализируя пищевые практики современных американок, отмечает, что еда становится предметом публичного обсуждения. Женщинам предписывается потреблять диетическую, низкокалорийную пищу небольшими порциями. Подобного рода гастрономические практики ложатся в основу стереотипных представлений о современном теле, мифов о красоте, согласно которым женщина должна быть худой и стройной7. Если говорить об идеалах мужской телесности, то ее культивирование осуществляется посредством пропаганды и использования спортивного питания (согласно социологическим исследованиям, мужчины являются основ-

ными потребителями спортивного питания -78 %8) не только с целью улучшения спортивных результатов и достижений, но и ради увеличения мышечных объемов, контроля над массой тела, то есть соответствия представлениям о мужской красоте. В этой связи можно говорить о социальном конструировании тела, в котором гастрономическим практикам отводится ведущая роль.

Выбор продуктов питания, приготовление блюд, пищевые предпочтения становятся базисом субкультурных движений. Рассмотрение гастрономических практик как структурных элементов субкультур также является направлением исследовательского поиска. Так, одной из интересных и перспективных с позиций изучения субкультур видится субкультура «фуди». В нее включены индивиды, которые «не просто любят поесть, но страстно интересуются кулинарией в самом широком смысле слова: например, готовы ехать за определенной специей на стамбульский базар или планировать свой отпуск таким образом, чтобы попасть по записи в знаменитый ресторан или на кулинарный фестиваль…»9. Очевидно, что подобного рода увлечение становится привилегией высокодоходных групп населения, имеющих для этого широкий спектр соответствующих ресурсов: материальных, временных, инфраструктурных и пр. Гастрономические практики представителей этой субкультуры приобретают элитный характер.

Одним из новых субкультурных движений не только в России, но и в мире сегодня является фудшеринг, суть которого — в раздаче излишков гастрономической продукции, годной для потребления. В западных странах (Германия, Англия) развитие этого движения инициируют организации (кафе, рестораны, бары, кондитерские, пекарни), однако в России подобной благотворительностью занимаются пока только отдельные индивиды.

Особого социологического внимания заслуживают и альтернативные (нетрадиционные) формы гастрономических практик, появление и распространение которых можно рассматривать как следствие недовольства населения индустриальным (массовым) питанием. Развиваются субкультуры (вега-ны, сыроеды, фруктоеды и пр.), в которых

дискуссия

журнал научных публикаций

базисом пищевого поведения становятся самоограничение и жесткая дисциплина.

В целом, гастрономические практики сегодня, безусловно, вписываются в концептуальное поле социологического анализа. Теоретические и эмпирико-социологиче-ские исследования, а также активизация публикационной активности свидетельствуют об институционализации особой отрасли социологического знания, в предметное поле которой и включены исследования гастрономических практик. В настоящее время в российской социологии можно наблюдать попытки закрепления названия данной отрасли: социология питания, социология еды. В представленной работе мы только обозначили возможные направления исследований, которые, несомненно, имеют перспективы для социологии как науки, -‘jjjj

Литература

1. Носкова А.В. Питание: методологические подходы к исследованию и повседневные практики // Вестник МГИМО-Университета. 2014. № 6. С. 212.

2. Сохань И.В. Визуальные репрезентации гастрономической культуры // PRAXEMA. Проблемы визуальной семиотики. 2014. № 1. С. 96.

3. Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М., 2006. 873 с.

4. Wright W., Annes A. Halal on the menu?: Contested food politics and French identity in fast-food // Journal of Rural Studies. 2013. Vol. 32. P. 388-399.

5. Гидденс Э. Социология. М.: Эдиториал УРСС, 1999. С. 262.

6. Омельченко Е. Молодежное тело в сексуально-гендерном измерении: зоны молчания vs откровения // Pro тело. Молодежный контекст. СПб., 2014. С. 123.

7. Вульф Н. Миф о красоте: Стереотипы против женщин. М., 2015. С. 277.

8. Семенова Н.В. [и др.]. Гигиенический портрет спортсмена-тяжелоатлета, употребляющего спортивное питание [Электронный ресурс] // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 4. URL: http://www.science-education.ru/ru/article/ view?id=9501 (дата обращения: 15.06.2016).

9. Петров С. Кулинария как хобби в России. Попытка исторического очерка [Электронный ресурс] // Теория моды. Одежда. Тело. Культура. 2011. № 21. URL: http://www.nlobooks.ru/ node/2691 (дата обращения: 15.02.2016).

GASTRONOMIC PRACTICES AS AN OBJECT OF SOCIOLOGICAL ANALYSIS: RESEARCH WAYS

N.L. Antonova, Doctor of Sociology, Professor, O.I. Pimenova, Candidate of Sociology, The department of theory and history of sociology, Ural Federal University, Yekaterinburg, Russia, [email protected], [email protected]

This article considers the main ways of gastronomic practices research ways, which can be understand as a combination of actions and individuals/social groups’ relations, aimed at choice and eating meal and having space-time organization. Gastronomic practices are markers of social and status positions of individuals and groups, and can be a mechanism of social differentiation and integration, and condition and factor of social relations. Today gastronomic practices as an indicator of status consuming are visualized by means of the Internet, where the models of food preferences are formed by media personalities. This article pays special attention to appearance of hybrid forms of gastronomy as a model of ethnic integration. The interest in sociological context of research is an analysis of gastronomic practices as a tool of body’s formation taking into account gender stereotypes and representations about «true» body. In the modern society there is a process offormation and development of special subcultures and alternative to industrial food movements with a basic idea of difference in gastronomic preferences. The separated out ways do not limit a range of possible sociological analysis of «gastronomic» phenomenon, but on the contrary they show institutionalization of the special branch of sociological knowledge — sociology of eating/sociology offood.

Key words: culinary practices, culinary preferences, media personality, eating behavior, visual gastronomy, gender power, the social construction of the body, subculture, social class.

References

1. Noskova A.V. Pitanie: metodologicheskie podk-hody k issledovaniiu i povsednevnye praktiki [Meals: methodological approaches to the study and daily practice]. Vestnik MGIMO-Universiteta — Vestnik MGIMO-University, 2014, no. 6, pp. 209-218.

2. Sokhan’ I.V. Vizual’nye reprezentatsii gastronom-icheskoi kul’tury [Visual representations of gastronomic culture]. PRAXEMA. Problemy vizual’noi semiotiki — PRAXEMA. Issues of visual semiotics, 2014, no. 1, pp. 88-96.

3. Merton R. Sotsial’naia teoriia i sotsial’naia struk-tura [Social theory and social structure]. Moscow, 2006. 873 p.

4. Wright W., Annes A. Halal on the menu?: Contested food politics and French identity in fast-food. Journal of Rural Studies, 2013, vol. 32, pp. 388-399.

5. Giddens E. Sotsiologiia [Sociology]. Moscow, Editorial URSS Publ., 1999. 704 p.

6. Omel’chenko E. Molodezhnoe telo v seksual’no-gendernom izmerenii: zony molchaniia vs otkroveni-ia [Youth body in the sexually-gender dimension: the

zone of silence vs revelation]. Pro telo. Molodezhnyi kontekst [Pro body. Youth context]. St. Petersburg, 2014. 288 p.

7. Woolf N. Mif o krasote: Stereotipy protiv zhen-shchin [The beauty myth: Stereotypes against women]. Moscow, 2015. 446 p.

8. Semenova N.V., Vial’tsin A.S., Tol’kova E.I., Toporova V.N., Dolgusheva A.E. Gigienicheskii portret sportsmena-tiazheloatleta, upotrebliaiush-chego sportivnoe pitanie [Hygienic, etc. the portrait of a sportsman-weightlifter who use sports nutrition]. Sovremennye problemy nauki i obrazovaniia — Modern problems of science and education, 2013, no. 4. Available at: http://www.science-education.ru/ru/arti-cle/view?id=9501 (accessed 15.02.2016).

9. Petrov S. Kulinariia kak khobbi v Rossii. Popy-tka istoricheskogo ocherka [Cooking as a hobby in Russia. Attempt a historical sketch]. Teoriia mody. Odezhda. Telo. Kul’tura -Theory of fashion. Clothing. Body. Culture, 2011, no. 21. Available at: http:// www.nlobooks.ru/node/2691 (accessed 15.02.2016).

Хранение гастрономической продукции

Гастрономические товары в магазинах хранятся в специально отведенных для этого сухих, чистых, оборудованных вентиляционными установками, охлаждаемых помещениях (кладовых) с соблюдением санитарных правил и указаний Госсанинспекции.

Для хранения мясных, рыбных, молочных товаров, сыров и винно-водочных товаров должны быть оборудованы изолированные кладовые.

Когда изолированных помещений нет, размещение этих товаров производят с учетом общности режима хранения и допустимости товарного соседства, хранят непродолжительное время (несколько часов).

Нельзя хранить остропахнущие товары (сельди, копчености) вблизи легко воспринимающих посторонние запахи товаров (сливочного масла, сметаны, творога, молока и т. д.).

В кладовых должна быть обеспечена необходимая темп-ра и влажность воздуха, а также вентиляция в соответствии с требованиями для каждой группы товаров. В каждой кладовой, холодильном шкафу, прилавке для хранения гастрономических товаров следует установить термометр и психрометр для определения темп-ры и относительной влажности воздуха.

Для правильной циркуляции воздуха не рекомендуется укладывать товары вплотную к стенам или прямо на пол, а также плотно один к другому.

Особенно тщательного наблюдения и контроля условий хранения и сроков реализации требуют скоропортящиеся гастрономические товары -кулинарные изделия, молоко, молочнокислые продукты, ливерные и вареные колбасы и др. Для этих товаров установлены следующие условия и сроки хранения и реализации (сроки исчисляются с момента окончания технол. процесса изготовления продукции на предприятии и включают время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения продуктов в магазинах до отпуска потребителям):

  • рыба горячего копчения в магазинах, где нет холодильного оборудования, — 6 час;
  • студень мясной и рыбный, мясное и рыбное заливное, винегрет, салат овощной с мясом или рыбой, рыбные сосиски, вареные раки, молоко в бутылках и флягах, шоколадное молоко, сливочный напиток, сливки, молочный кисель, желе молочное, сливочное, фруктовое, соевые сырки, соевая простокваша — до 12 час.;
  • паштет из печени, пирожки жареные и печеные с мясом, рыбой или субпродуктами, творожные сырки всех видов, молочные диетпродукты — простокваша, кефир, ацидофилин, жирный и обезжиренный творог, соевый кефир (трехдневной закваски) при темп-ре хранения не выше +6° — до 24 час. (продажа всех этих продуктов без холодильного оборудования, как правило, не допускается; исключение составляют рыба горячего копчения и пирожки; срок их реализации — 12 час).

Творожная масса реализуется в срок до 36 час (при хранении с темп-рой шкафа не выше +6°; без холода продавать ее запрещено).

Жареную рыбу, вареную колбасу, сосиски и сардельки, мясные окорока вареные допускается хранить до 48 час; до 72 час. удлинен срок реализации (также при наличии холодильного оборудования) для рыбы горячего копчения, сметаны, творога (при темп-ре не выше +6°).

Оптимальной температурой хранения сыров в холодильных камерах является температура, близкая к криоскопической (-3°С), при которой замедляются микробиологические и биохимические процессы, а структура сыра хорошо сохраняется. При этом потери массы снижаются в 2-3 раза, а срок хранения сыров в холодильных камерах увеличивается до 5-6 месяцев.

Колбасные изделия (варено-копченые, полукопченые и сырокопченые) хранят в холодильных камерах в подвешенном виде или упакованными в деревянную, пластиковую или картонную тару.

Так, например, полукопченые колбасы хранят в подвешенном виде при температуре воздуха 12-15°С и относительной влажности воздуха 75-78% не более 10 дней, а в ящиках при температуре не выше 6°С — не более 15 дней.

Колбасные изделия, крупная вяленая и копченая рыба, колбаса из рыбы хранятся развешанными на луженых (нержавеющих) крючьях, с промежутками для циркуляции воздуха.

Рыба мелкая копченая и вяленая — на подтоварниках, в той таре, в к-рой она поступила.

Бочки с солеными рыботоварами (в тузлуке) хранят в горизонтальном положении, с прокладкой реек под нижний ряд и досок между отдельными рядами бочек. Эти рыбные продукты должны храниться полностью залитыми тузлуком. Бочонки с паюсной икрой укладывают в горизонтальном положении, зернистой — в вертикальном, трафаретом кверху, также с прокладкой реек под нижний ряд между отдельными рядами бочек.

Кулинарные изделия ставят на полки стеллажей в лотках, противнях или в таре, в к-рой они поступили в магазин. Консервы — на подтоварниках, в ящиках.

Гастрономические предпочтения (2 часть) | CAFE-POISK.RU

Гастрономические предпочтения сильных мира сего (2).

 

Продолжая рассказ о гастрономических пристрастиях людей, занимающих высшие государственные посты, стоит отметить, что настоящие гурманы, как правило, находились в ближнем окружении великих личностей. Самыми тонкими приверженцами культуры приготовления и употребления пищи обычно были придворные повара, которые действительно разбирались во всех тонкостях готовки, сервировки и застольного этикета. Короли, императоры, вожди и президенты в большинстве случаев не вдавались в  детали этой стороны жизни, всецело отдавая свою страсть безудержному азарту власти.

 

Так, Никита Сергеевич Хрущев, сменивший на посту Сталина, считал чересчур изысканную еду буржуазным пережитком. С приходом к власти этого расторопного украинского мужика кремлёвская кухня претерпела радикальные изменения. В высокопоставленном меню прочно обустроились такие национальные блюда Малороссии как вареники, голубцы, борщ,  суп с клёцками. Вареники Никита Сергеевич просто боготворил, заказывая разнообразную начинку, начиная от простой картошки со шкварками и заканчивая спелыми вишнями. Наряду с варениками к столу часто подавалась кровяная колбаса «по-домашнему», а уха с расстегаями считалась обязательным блюдом в воскресный день. Но самой главной гастрономической слабостью «кукурузного вождя» была охотничья похлёбка – кулеш из курицы, сала и тёртых помидор, приготавливаемый на костре.  Поэтому хрущёвские, а позже и брежневские времена вошли в историю как новый формат постоянной «царской охоты».

 

Будучи довольно тучным мужчиной, Хрущёв время от времени старался ограничивать себя в пище. Для того, чтобы слегка перебить аппетит, на столе всегда стояла ваза с мелко нарезанным подсушенным  черным хлебом. Но особого рвения к диетам тогдашний глава СССР не проявлял, с удовольствием употребляя горилку с перцем под свои любимые вареники и кулеш. Меню в Кремле в те времена составлялось для каждого приезжего высокого гостя отдельно. Самым запоминающимся случаем стали  блюда из белых мышей и питона, приготовленные в 1957 году в честь китайского вождя Чжоу Эньлая.  В обязательном порядке на каждый такой стол подавались традиционные национальные изыски – уха из осетрины, красная и чёрная икра, блины, маринованные грибочки, фаршированная щука.

 

Пришедший к власти в 1964 году Леонид Ильич Брежнев большую часть своей жизни отличался отменным здоровьем и хорошим аппетитом. Именно брежневские времена способствовали процветанию в СССР гурманства как кастового элитного клуба. Несмотря на то, что большинство продуктов в это время стали для простого народа дефицитом, властная элита и многочисленные подпольные дельцы могли позволить себе самые изысканные яства. А вот Первый секретарь ЦК КПСС всю жизнь приходил в искреннее восхищение от жареной на сале яичницы. Причём это нехитрое блюдо  готовилось исключительно на чугунной сковородке, щедро сдабриваясь зелёным луком, чёрным перцем и укропом.  Его супруга, Виктория Петровна, слыла за настоящего придворного повара. Эта талантливая женщина великолепно готовила вареники с курагой, классические «колдуны», мясные тефтели, шанежки и зразы. Уникальное варенье из крыжовника с начинкой из грецких орехов  стал фирменным рецептом жены Брежнева, который и сегодня пользуется популярностью у домохозяек.  

 

Главный повар Кремля Михаил Жуков в своих воспоминаниях отмечает, что во время начала правления  Брежнева придворная кухня не знала продыху ни днём, ни ночью. В качестве постоянных заказов вождя и его соратников  выступали молочные поросята, фаршированные индейки, жареные куропатки, холодцы и заливные, а также запеченные осётры, над которыми возвышались горы камчатских крабов и чёрной икры. Однако с возрастом генсек стал слабеть здоровьем, всё чаще налегая на любимую «зубровку», которую искреннее почитал за самое действенное лекарственное снадобье.

 

Лишь с приходом к власти Михаила Горбачева, отличавшегося предельным воздержанием в еде и пище, кремлевские повара могли отдохнуть от постоянной изнуряющей готовки. Вместе с перестройкой эра советского гастрономического рая приказала долго жить, доставшись нашему поколению в виде аппетитных картинок в знаменитых изданиях блистательной «Кулинарии». 

Определение

в кембриджском словаре английского языка

Недавно я спросил своих друзей о том, что они едят, когда никто не смотрит, об их секрете гастрономических любви. Третья звезда приносит стабильный приток гастрономических туристов; потеряете третью звезду, и гораздо меньше людей захотят отправиться в путешествие.

Еще примеры Меньше примеров

Они сделали это по многим причинам, но две преобладают прежде всего: гастрономия, авантюрность, которая очевидна для всех энтузиастов, и забота об экологическом балансе.Есть несколько людей, которые утверждали, что объединили эту гастрономическую комбинацию , этот великий брак.Многие из нас задумываются, хотя бы иногда, о том, как наши гастрономические привычки влияют на здоровье планеты. Маленький фермер — это новый гастрономический супергерой , который присутствует в меню ресторанов.Для гурманов может быть несколько гастрономических впечатлений более захватывающих, чем отведать уникальные, неповторимые блюда. Если ваш ресторан полон призраков закусочных прошлого, почему бы не провести гастрономический сеанс ? Трудно уследить за всеми этими противоречивыми гастрономическими правилами .Направляясь к каждому гастрономическому пункту , она разговаривает с местными энтузиастами в поисках самых любимых блюд, которые она затем выделяет в видеороликах с рецептами, которые создает сама.Все просто сидели здесь на мгновение, потому что некоторые из нас действительно думали, что это должно быть какое-то странное молекулярное сенсорное упражнение , гастрономическое для следующего курса.Независимо от гастрономических убеждений, суть вопросов выше не имеет ничего общего с едой; скорее, они связаны с языком.Самое замечательное в нашем последнем приобретении — это необычайно пустое состояние ее гастрономического ума . Таким образом, спортсмены мало знакомы с этими птицами ни по их именам, ни по гастрономическим достоинствам, ни по средствам идентификации.Через некоторое время ему надоедает простая домашняя еда, и он отправляется в гастрономический тур в поисках иностранной роскоши.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Определение гастрономии от Merriam-Webster

газ · трон · о · мой | \ ga-ˈsträ-nə-mē \

1 : искусство или наука хорошего питания

2 : кулинарные обычаи или стиль Китайская гастрономия

Гастрономическая еда французов

Французская кухня: высшее качество

В 2010 году «гастрономическая еда французов» была внесена ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества .
Это решение отражает исключительный стандарт французской кухни и основывается, в частности, на нескольких характеристиках:

  • Использование свежих, предпочтительно местных продуктов и дополнительных ароматизаторов
  • тщательный отбор блюд, отражающий терруар и разнообразие Франции и ее регионов
  • парных блюд и вин
  • красивая сервировка стола
  • разговоры и ритуалы, связанные с каждым приемом пищи

Празднование важных жизненных событий

Традиционно французы отмечают жизненные события, собираясь вместе и делясь хорошей едой , при этом отмечая важность общения с семьей и друзьями и наслаждения вкусной едой, приготовленной из натуральных ингредиентов .

Французское обслуживание

«Гастрономическая трапеза французов» — это ритуал, который начинается с аперитива и заканчивается дижестивом . Между этими двумя напитками есть по крайней мере четыре блюда: закуска , рыбное блюдо и / или мясное блюдо , сырное блюдо и десерт . Все это, конечно же, сопровождается хлебом и вином !

От выбора до дегустации

Прием семьи и друзей начинается с похода на рынок .Здесь вы можете обменяться знаниями, советами и идеями с производителями и другими поварами.

Вернувшись домой, каждый на кухне играет роль , поскольку родители передают свои ноу-хау своим детям. Однако гастрономическая еда французов состоит не только из еды; сервировка стола тоже важна.

Наконец, пришло время съесть и все чувства в : запахи из кухни, вид красиво накрытого стола, вкус вкусной еды и, возможно, даже прикосновение и звук одного из них, в зависимости от поданные блюда!

Тенденции гастрономических событий | Хосты Global

Расширенный доступ к кулинарам и тенденциям в области кулинарии через кулинарные шоу, блоги шеф-поваров и социальные сети в наши дни побуждает практически любого проявить творческий подход на кухне.Профессионалы мероприятий и их партнеры по еде и напиткам должны сделать ставку, чтобы предложить кулинарные впечатления, которые могут «поразить» общество, пристрастившееся к Food Network и Энтони Бурдэну. Отличный кулинарный опыт — это не просто вкусная еда — это история, которая стоит за ней, как она представлена ​​и даже как ее подают. Это искусство и прекрасный инструмент для общения людей. Следующие тенденции гастрономических мероприятий обязательно вызовут восторг у посетителей и вызовут восторженные отзывы.

Food Storytelling

Посетители сегодняшнего мероприятия много путешествуют и хорошо осведомлены.Они проводят свои исследования и хотят знать, что они едят и почему. Одного описания меню недостаточно. Связывание истории с поданными блюдами и используемыми ингредиентами привлекает не только вкусовые рецепторы посетителей, но и их мозг — будь то ностальгическое возвращение в виде удобной еды, блюдо, которое представляет регион и историю его культуры, прошедшие закуски, которые связаны с тематикой мероприятия или специально подобранными коктейлями, которые переносят гостей в другое время и в другое место.

Пищевая ценность

Здоровые продукты. Все больше и больше людей читают этикетки с пищевыми продуктами, покупают органические продукты и считают их макросы. «Облегченные» варианты, которые уменьшают жир, но увеличивают сахар, больше не являются популярным выбором. Вместо этого господствуют суперпродукты и цельные продукты. Полезные сочетания, такие как парфе из греческого йогурта с черникой и грецкими орехами, брюссельская капуста, глазированная бальзамической глазурью, салат из киноа, выловленный в дикой природе лосось, а также мясо птицы и мясо, выращенные с соблюдением всех требований, — вот что посетители могут чувствовать себя хорошо, когда едят.Коктейли ручной работы со свежевыжатыми соками, экстрактами и травами добавляют аутентичности и привлекательности.

Интерактивный и иммерсивный обед

Постоянные стимулы и меньшая продолжительность концентрации внимания требуют привлекательных и увлекательных обедов. Красочные и интерактивные демонстрации еды сейчас огромны, такие как стены из пончиков, белые перчатки, прорастающие из живой изгороди и цветочных стен, и даже съедобные фрески. Гости могут пройти через полеты с крафтовым пивом и составить пару вин или контролировать свои впечатления с помощью станций приготовления напитков и интерактивных баров с маргаритой, где они могут выбрать уникальные тропические ингредиенты для создания своих собственных творений.И нет ничего более интерактивного, чем станция для приготовления сока для смузи, где блендер питается от велотренажера!

Заинтересованы в том, чтобы добавить к своему следующему мероприятию тенденции гастрономических событий? Свяжитесь с нашим глобальным отделом продаж, чтобы узнать больше.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОДНИМАЮТ НАШИ ЧУВСТВА

Автор: Хавьер Монтес Де Ока

В эпоху, когда было так много экспериментов со вкусом, самые требовательные клиенты нуждаются в инновационных приключениях.Речь больше не может идти только о вкусах и запахах. В наше время необходимо оценивать зрение, слух и ум.

Это, несомненно, то, чего достигли эти избранные рестораны. Приезжайте и прогуляйтесь по Азии и Европе, хоть этот список можно было бы расширить на все пять континентов, в гастрономических заведениях, которые никого не оставят равнодушными.

1.- СУБЛИМОУШН / IBIZA
Самый дорогой ресторан в мире.

Испанский шеф-повар и дважды обладатель звезды Мишлен, Пако Ронсеро открыл этим летом на Балеарском острове свое «гастрономическое шоу», как он это определяет.Этот опыт также является самым дорогим в мире, если мы говорим о кейтеринге (каждый прием пищи стоит 1500 евро + НДС), и он состоит из единого стола на 12 человек, где театрализованное и технологическое представление направлено на оценку всех органов чувств. . Благодаря сложному аудиовизуальному монтажу авангардистская кухня Sublimotion сочетается с разнообразными вариациями цветовой среды, а регуляторы температуры и влажности перенесут вас с Северного полюса в Версаль.

2.- HET ARRESTHUIS / HOLANDA
Опасный «Дом суда» превратился в роскошный отель.

Старая тюрьма в голландском городе Рурмонд, действовавшая с 1863 по 2007 год и содержавшая самых опасных преступников из Нидерландов, была полностью отреставрирована и превращена в 5-звездочный отель, ресторан, конференц-залы, террасы и даже тренажерный зал. В ресторане Damianz шеф-повар Рауль Бийлмейкерс приготовит удивительное меню из сезонных продуктов. Он открылся в 2011 году под управлением гостиничной сети Van der Valk, и вам необходимо бронировать заранее, чтобы иметь возможность остановиться в одном из его 36 роскошных люксов и попробовать их изысканные блюда.

3.- РЕСТОРАН ITHAA UNDERSEA / ISLAS MALDIVAS.
Еда среди рыб, кораллов и водорослей.

Попробовать сочные моллюски не должно никого в новинку; но делать это в своей собственной стихии, на глубине 5 метров под водой, в райском месте Рангалифинолху в Индийском океане, не имеет себе равных. Речь идет о подводном ресторане Ithaa, входящем в сеть отелей Hilton. Подводный ресторан Ithaa Undersea Restaurant, что на мальдивском языке означает «жемчужина», сделан из акрилового стекла и превращает всех 14 посетителей в «человеческий аквариум» с видом на морскую среду на 270 градусов.Стоимость каждого блюда составляет от 120 до 150 евро.

4.- БАР МУЗЕЯ Г. Р. ГИГЕРА / GRUYÈRES.
Наслаждайтесь едой вместе с гением биомеханики.

Если вы путешествуете по швейцарскому городу Грюйер, вы должны знать, что там вы можете насладиться чем-то большим, чем просто хорошим сыром. Не оставит вас равнодушным бар, расположенный в музее Г. Р. Гигерса. Созданный в соответствии с его биомеханической эстетикой, еда там ощущается точно так же, как на корабле Ностромо из саги об инопланетянах.Он открылся в 2003 году и был полностью спроектирован самим Гигером. Например, потолок состоит из пещеристой скелетной конструкции с двойной аркой позвонков, проходящей через потолок античного замка. Если вы поклонник творчества Гигера или просто хотите провести время в этом мрачном ресторане, это отличный вариант, чтобы получить незабываемые впечатления.

5.- DANS LE NOIR / PARIS. БАРСЕЛОНА. ЛОНДОН. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ.
Усильте каждое из ваших чувств.

С целью продемонстрировать, как слабовидящие люди могут работать в сфере общественного питания, Эдуард де Бройль открыл в Париже в 2004 году первый ресторан, где необходимо есть полностью слепым. Когда вы подходите к входу, сотрудник накладывает вам повязку на глаза и ведет в совершенно темную комнату. В сети Dans le Noir, которая теперь доступна во многих европейских городах, они стремятся к тому, чтобы из-за отсутствия света ваш гастрономический опыт был улучшен и завершен, усиливая ваши другие чувства и заново открывая для себя истинную сущность вкуса.

6.- СОНЕВА КИРИ / ТАИЛАНДИЯ.
Великолепный вид сверху.

В красивом тропическом лесу острова Ко Вуд вы найдете Soneva Kiri Eco Resort, красивый гостиничный комплекс с видом на залив. Тем не менее, наиболее характерным товаром этого заведения является возможность поесть на высоте более 5 метров на верхушках деревьев. Эти гигантские «птичьи гнезда», сделанные из дерева и лозы, расположены на вершинах тщательно отобранных деревьев, откуда открывается великолепный вид на океан и джунгли.Цена на двоих составляет около 500 евро, и гарантирует, что вас будут сопровождать опытные официанты, привязанные к ремням безопасности.

7.- СОЛО ЗА ДОЛЖНОСТЬ / ВАКОНЕ.
Столик и стихотворение Горацио.

В этой прекрасной горной деревушке с населением менее 300 человек, расположенной между Римом и Флоренцией, мы можем найти один стол на двоих. Говорят, что стены, окружающие ресторан, были частью римской виллы, принадлежавшей латинскому поэту Горацио.Точно так же после обеда вы можете посетить фонтан Бандузия, которому известный поэт посвятил одно из своих творений. Романтическое приключение будет стоить 250 евро на каждого гостя, но оно гарантирует, что вас не побеспокоят, за исключением случая, когда вы сделаете маленький серебряный колокольчик.

Gastronomic BONG — Блог о еде с простыми и вкусными индийскими рецептами

Gastronomic Bong — Блог о еде с простыми и вкусными индийскими рецептами

Здравствуйте, добро пожаловать на мою скромную страничку. Gastronomic Bong — блог о еде с простыми и вкусными индийскими рецептами и международными рецептами и , фотографии еды . Аутентичные рецепты Bangla, рецепты ранна, рецепты бенгальской курицы, бенгальские вегетарианские рецепты. Блог о еде с аутентичными индийскими рецептами курицы, вегетарианскими рецептами и рецептами муглай.

Индийский кулинарный блогер , базирующийся в Лондоне и полностью увлеченный Food Styling и Food Photography . На этой странице собраны подлинные бенгальские рецепты блюд восточно-индийской кухни.Особенно из штата Западная Бенгалия, а также мировой кухни. Приходите просмотреть наши вкусные вегетарианские , невегетарианские индийские и международные рецепты. Как египетские рецепты, американские рецепты, британские рецепты, марокканские рецепты, рецепты Ближнего Востока, испанские рецепты. Блог о еде с восхитительными индийскими бенгальскими десертами, пирожными и выпечкой со всего мира.

Гастрономический бонг, блог о еде, также наполнен вкусными и легкими индийскими сладостями и десертами.От Malpua до barfis и ladoos .. В этом блоге о еде также есть множество вкусных рецептов печенья и рецептов бискотти . Шоколад, торты и выпечка, в этом блоге есть множество вкусных тортов. От простых банановых пирожных рецептов до Фруктовых и ореховых батончиков Кэдбери рецепт . С Рецепт апельсинового миндального торта до Рецепт торта из расплавленной лавы . Блог о еде с хорошей едой.

Обо мне: Gastronomic Bong, я Арпита, разработчик рецептов и фотограф еды из этого блога о еде .Как и любой бенгалец, я очень люблю есть и готовить и не забывать разговаривать. Еда и ведение блога всегда увлекали меня, поэтому я решила сделать решительный шаг! Бывший ИТ-специалист превратился в кулинарного блогера. Мне есть чем поделиться со всеми вами, милые люди. И надеюсь, вам всем понравится мой рецептов , и я добьюсь успеха в своем стремлении дразнить ваши вкусовые рецепторы!

гастрономический — Викисловарь

См. Также: гастрономический

Содержание

  • 1 Английский
    • 1.1 Этимология
    • 1.2 Прилагательное
      • 1.2.1 Синонимы
      • 1.2.2 Связанные термины
      • 1.2.3 Переводы
    • 1.3 Анаграммы
  • 2 румынский
    • 2.1 Этимология
    • 2.2 Прилагательное
      • 2.2.1 Склонение

Английский [править]

Этимология [править]

Из французского gastronomique

Прилагательное [править]

гастрономический ( не сопоставимо )

  1. Относящиеся к гастрономии или относящиеся к ней.
Синонимы [править]
  • гастрономический
Связанные термины [править]
  • гастрономически
Переводы [править]

гастрономии

  • Каталонский: гастрономический
  • Финский: gastronominen (fi)
  • французский язык: gastronomique (fr)
  • Еврейский: גסטרונומי (gastronómi)
  • Венгерский: gasztronómiai (hu)
  • итальянский: gastronomico (it)
  • Португальский: gastronómico (Португалия), gastronômico (Бразилия)
  • Испанский: gastronómico (es)

Анаграммы [править]

  • однокамерный

Румынский [править]

Этимология [править]

Из французского gastronomique

Прилагательное [править]

гастрономический m или n ( женский род единственного числа gastronomică , мужской род множественного числа gastronomici , женский и средний род множественного числа gastronomice )

  1. гастрономический
Cклонение [править]

Склонение гастрономическое

единственное число множественное число
мужской средний женский мужской средний женский
именительный падеж /
винительный падеж
неопределенный гастрономический гастрономический gastronomici гастрономия
определенный гастрономикюль гастрономия gastronomicii гастрономицеле
родительный падеж /
дательный падеж
неопределенный гастрономический гастрономия gastronomici гастрономия
определенный гастрономические gastronomicei gastronomicilor гастрономикелор
.

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *