Где в крыму много грибов: как отличить хорошие от ядовитых

Тем не менее, по сей день грибы ассоциируются со многими антивозрастными эффектами, особенно благодаря их способности бороться с раком. Исследования показали, что обычные съедобные грибы, в том числе шампиньоны ( Agaricus bisporus ), вешенки ( Pleurotus ostreatus ), грибы шиитаке ( Lentinus edodes ) и грибы майтаке ( Grifola frondosa ) обладают противораковыми свойствами. аналогичны лекарственным/дополнительным грибам.

Сюда входят грибы кремини, и это то, на что способны все эти грибы.

Что такое грибы кремини?

Грибы кремини — это коричневые грибы небольшого или среднего размера, имеющие землистый мягкий вкус. Хотя разница во вкусе между шампиньонами и кремини невелика, некоторые люди считают вкус кремини более насыщенным и привлекательным.

Где найти грибы кремини? По мере того, как все больше исследований раскрывают множество защитных эффектов включения грибов в рацион, особенно в отношении предотвращения хронических заболеваний, их становится все легче и легче найти в большинстве продуктовых магазинов. Имейте в виду, что, поскольку грибы кремини относятся к тому же виду, что и шампиньоны и портобелло, их иногда можно маркировать как «беби белла», мини белла или портобеллини.

В последние годы все больше внимания уделяется включению грибов в диетический подход к профилактике рака. Было обнаружено, что потребление грибов связано с разрушением или замедлением роста раковых клеток, а также с уменьшением размера опухоли.

Некоторые исследования показали, что, когда раковые клетки подвергаются воздействию экстрактов, полученных из грибов, у них снижается способность образовывать кровеносные сосуды, необходимые для питания раковых опухолей, а также снижается выработка ферментов, необходимых для размножения раковых клеток.

В то время как большинство людей думают об экзотических «лекарственных» грибах как о видах, способных предотвращать болезни, у шампиньонов/шампиньонов есть много схожих преимуществ. Грибы кремини являются отличным источником многих витаминов и микроэлементов, а также антиоксидантов, которые помогают защитить клетки, и калия, электролита, которого многие люди не получают в достаточном количестве.

Польза для здоровья

В чем польза шампиньонов кремини? Согласно отчету 2012 года, опубликованному в журнале 3Biotech относительно способности грибов бороться с болезнями, исследователи заявили: «Основные медицинские применения грибов, обнаруженные до сих пор, включают антиоксидантное, антидиабетическое, гипохолестеринемическое, противоопухолевое, противораковое, иммуномодулирующее, противоаллергическое, нефропротекторные и противомикробные средства».

Ниже приведены некоторые из наиболее веских причин для включения шампиньонов в свой рацион, основанные на результатах исследований, касающихся уникальных соединений и питательных веществ, содержащихся в грибах, и их специфического воздействия.

1. Может помочь защитить от рака

Пожалуй, самая убедительная причина есть больше грибов — их противораковый потенциал. Грибы — это экономичный и безопасный способ снизить риск развития рака, поскольку было обнаружено, что они способствуют снижению пролиферации опухолевых клеток и уменьшению веса опухоли, практически не вызывая побочных эффектов.

Одним из основных активных компонентов шампиньонов кремини является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая, как было показано, обладает защитным действием против роста раковых клеток.

подавляет активность ароматазы, что приводит к снижению выработки эстрогена.

Доминирование эстрогена было определено как один из основных факторов, способствующих развитию рака молочной железы в постменопаузе у женщин, однако было показано, что соединения, такие как флавоны и изофлавоны, содержащиеся в грибах кремини, помогают подавлять некоторые негативные эффекты эстрогена.

Другие исследования обнаружили аналогичные положительные эффекты грибов в отношении лечения рака предстательной железы и лейкемической моноцитарной лимфомы.

Согласно исследованиям, противораковые соединения, обнаруженные в различных видах грибов, в том числе Agaricus , играют решающую роль в снижении риска развития рака за счет снижения количества активных форм кислорода, регуляции клеточного деления (митотическая киназа), регуляции ангиогенеза (развитие кровеносных сосудов) и приводящие к апоптозу (разрушение/гибель вредных клеток). Есть также доказательства того, что употребление грибов может дополнять лечение рака, включая химиотерапию и лучевую терапию, в дополнение к уменьшению общих побочных эффектов этих методов лечения, таких как тошнота, подавление костного мозга, анемия и подавление иммунной функции.

2. Защита сердечно-сосудистой системы и снижение риска метаболического синдрома

Эрготионеин (EGT) — это полезная аминокислота, которая содержится в основном в грибах, что делает их одним из немногих доступных нам пищевых источников. Исследование 2012 года, опубликованное в реле

Molecular Basis of Disease , «Исследования продемонстрировали антиоксидантные и цитозащитные свойства EGT против широкого спектра клеточных стрессоров».

Эрготионеин положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, включая уменьшение воспаления, защиту от поврежденных кровеносных сосудов и более здоровый уровень холестерина, а также защиту от нарушений эритроцитов, диабета или повреждения печени. Это также может помочь уменьшить отек (воспаление) в легких и повреждение почек и головного мозга.

3. Лечение и предотвращение усталости

На протяжении всей истории различные грибы использовались в качестве тонизирующих и растительных лекарственных средств для лечения усталости, снижения иммунитета и слабости, включая шиитаке, кордицепс, грибы рейши и, да, даже кремини. Благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам они полезны для повышения иммунитета против распространенных заболеваний, таких как простуда или грипп, в дополнение к инфекциям.

Некоторые исследования показали, что грибы работают за счет увеличения выработки цитокинов, частей иммунной системы, которые играют роль в защите организма от патогенов и многих болезней.

Грибы уникальны для «овощей» (правда, грибов) высокой концентрацией витаминов группы В. Витамины группы В, обнаруженные в грибах кремини, включают ниацин (витамин B3), пантотеновую кислоту (витамин B5)   и рибофлавин (витамин B2). Пантотеновая кислота (витамин B5) играет роль во многих метаболических процессах, включая преобразование жиров и углеводов, которые мы получаем из продуктов, которые мы едим, в энергию. Витамин B5, наряду с другими витаминами группы B и питательными веществами, необходим для питания мозга, способствуя когнитивному здоровью и предотвращая усталость.

Более высокое потребление витаминов группы В было связано с уменьшением возрастной потери памяти, мигрени, хронического мозгового синдрома, депрессии, укачивания и бессонницы.

  Другие полезные свойства ниацина включают балансировку уровня холестерина и артериального давления, а рибофлавин помогает предотвратить анемию, лечить головные боли или мигрени, ослаблять симптомы ПМС и предотвращать заболевания глаз, включая глаукому.

4. Помогите восстановить здоровье кишечника

Благодаря богатому содержанию антиоксидантов, а также питательных веществ, таких как селен и медь, грибы кремини продемонстрировали защиту от кишечной проницаемости (также известной как синдром повышенной кишечной проницаемости) и уменьшение воспаления и окислительного стресса. Потребление экстрактов грибов кремини оказывает положительное влияние на состояния, влияющие на желудочно-кишечный тракт, такие как воспалительные заболевания кишечника, фиброз, язвенный колит и рак толстой кишки.

Селен — это важный микроэлемент, содержащийся в грибах, который помогает смягчить последствия клеточного окислительного стресса благодаря тому, что он содержит селеноферменты, селеноаминокислоты и селенопротеины. Они защищают кишечный барьер и, по-видимому, играют центральную роль в предотвращении окислительного повреждения, которое может повлиять на весь организм.

5. Упакуйте калиевый пунш

Одна порция шампиньонов кремини (примерно одна чашка) обеспечивает около 10% дневной нормы калия,   третий по распространенности минерал в организме человека. Калий необходим для многочисленных клеточных функций и помогает сбалансировать уровни других минералов, включая натрий, однако низкий уровень калия является распространенной проблемой. Употребление креминиса — один из способов предотвратить низкий уровень калия.

Диета с высоким содержанием калия была связана с такими преимуществами, как более здоровое кровяное давление, лучшее восстановление после физических упражнений, защита от слабых костей и снижение усталости, мышечных судорог или спазмов, головных болей и тумана в голове.

Пищевая ценность

Грибы кремини — это тип грибов, имеющих видовое название Agaricus bisporus . Грибы произрастают на пастбищах по всей Европе и Северной Америке и являются частью семейства грибов, называемых базидиомицетами.

Некоторые из самых полезных свойств шампиньонов кремини связаны с малоизвестной аминокислотой под названием эрготионеин, которая также действует подобно антиоксидантам. Еще одним удивительным свойством грибов является то, что они содержат целый ряд аминокислот (часто называемых «строительными блоками белков»), особенно вид, называемый глутаматом.

Грибы

Cremini также содержат фитохимическую CLA, которая, как показывают исследования, обладает противораковыми свойствами, а также обеспечивает защиту от атеросклероза (или «затвердения артерий»), высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, диабета и других состояний.

Только очень небольшое количество продуктов на самом деле обеспечивает столь необходимый витамин D. Хотя грибы обычно содержат очень небольшое количество витамина D, они уникальны в своей способности производить и обеспечивать гораздо больше под воздействием солнечного света.

Многие взрослые (и дети тоже) испытывают дефицит витамина D из-за того, что большую часть времени проводят в помещении, что мешает организму вырабатывать его в достаточном количестве самостоятельно. Когда «солнечные грибы» подвергаются воздействию УФ-излучения в течение нескольких часов, они могут обеспечить 100% рекомендуемой суточной дозы витамина D, оказывая благотворное влияние на здоровье костей, иммунитет, психическое здоровье и многое другое.

Одна чашка (72 грамма) нарезанных сырых шампиньонов кремини содержит около: (11)

• 19,4 калории
• 3 грамма углеводов
• 1,8 г белка
• 0,1 г жира
• 0,4 г клетчатки
• 18,7 мкг селена (27% суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма рибофлавина (21% суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 2,7 миллиграмма ниацина (14 процентов суточной нормы)
• 1,1 миллиграмма пантотеновой кислоты (11 процентов дневной нормы)
• 86,4 мг фосфора (9 процентов суточной нормы)
• 323 миллиграмма калия (9процент ДВ)
• 0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы)
• 0,8 миллиграмма цинка (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма марганца (5 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 10,1 мкг фолиевой кислоты (3 процента суточной нормы)

Грибы кремини в сравнении с другими грибами

Грибы кремини имеют больше общего с другими знакомыми грибами, такими как белые шампиньоны или портобелло, чем вы думаете. Все эти разновидности грибов на самом деле принадлежат к одному и тому же виду грибов под названием 9.0024 Agaricus bisporus .

Вкус и внешний вид этих грибов немного отличаются друг от друга в основном из-за их степени зрелости, которая влияет на их размер, цвет и часто даже на их цену. Сегодня во многих странах белые шампиньоны являются самым продаваемым видом, и их часто проще всего найти.

Все виды съедобных грибов ежегодно потребляются сотнями миллионов фунтов стерлингов. Только в Соединенных Штатах ежегодно в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в магазинах здоровой пищи покупают более 940 миллионов фунтов грибов.

Все ли эти грибы одинаково полезны? Во многом да, они есть.

При приготовлении пищи с креминами или другими родственными грибами вы получите много витаминов группы В, фосфора, селена, меди и даже немного клетчатки и белка. Грибы содержат очень мало жира и калорий, помимо сахара и углеводов. Тем не менее, грибы всех видов наносят большой удар, когда речь идет о предотвращении повреждения свободными радикалами, проблем с потерей костной массы и, возможно, увеличением веса или различными видами рака.

На самом деле грибы обладают столь многими полезными для здоровья эффектами, что они даже заслужили свой собственный исследовательский журнал: Международный журнал лекарственных грибов .

Вот подробнее о том, чем кремини отличаются от других сортов:

• Грибы — это все виды грибов, которые мы едим чаще, чем вы думаете. Мы едим полезные грибы не только при употреблении грибов для борьбы с болезнями, но и получаем некоторые из них, употребляя в пищу сыр, вино и даже из некоторых видов традиционно приготовленного хлеба.
• Грибы содержат много биологически активных соединений, в том числе полисахариды, белки (аминокислоты), ферменты, небольшое количество полезных жиров, гликозиды, алкалоиды, летучие масла и антиоксиданты, такие как токоферолы, фенолы, флавоноиды и каротиноиды.
• Грибы портобелло — это зрелая версия шампиньонов кремини. Портобелло собирают, когда они полностью созреют, а кремини собирают раньше, до того, как их «шапки» вырастут очень большими.
• Грибы кремини и портобелло имеют более темный коричневый цвет, чем белые шампиньоны. По словам многих поваров, оба имеют круглую форму, гладкую шляпку и более глубокий пикантный вкус по сравнению с шампиньонами.
• Грибы шиитаке давно используются в традиционной китайской медицине, особенно для лечения инфекций и усталости. Они имеют более дымный вкус, чем грибы кремини, и являются отличным дополнением к жаркому, супам или ризотто, особенно в сочетании с другими противовоспалительными продуктами, такими как чеснок и лук.
• Лекарственные грибы, такие как кордицепс или рейши , , хотя вы и не будете использовать их для приготовления пищи, обладают десятками хорошо изученных полезных свойств. Лекарственные грибы принимаются в виде добавок или экстрактов и обладают сильными адаптогенными свойствами , , что означает, что они помогают поддерживать нервную систему и повышают способность организма справляться со стрессом, усталостью или болезнью. Исследования показали, что грибы, такие как кордицепс и рейши, обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить такие состояния, как респираторные инфекции, рак, когнитивные расстройства, аутоиммунные расстройства, заболевания печени и почек, хроническую усталость, гепатит и многое другое.
• Еще один вид грибов, который вы можете встретить в супермаркете, — это грибы майтаке. Они содержат специальные полисахаридные компоненты, называемые бета-1,6 глюканом, которые поддерживают сильную иммунную систему и могут помочь предотвратить вирусы, инфекции или осложнения, связанные с диабетом. В форме добавки гриб майтаке используется для лечения побочных эффектов рака, гепатита, хронической усталости, высокого кровяного давления, СПКЯ и многих других заболеваний.
• Вешенки, которые обычно имеют серо-голубые или светло-желтые шляпки, являются еще одним видом, который может быть более дорогим и трудным для поиска, но у него много применений, в том числе при приготовлении пищи. Вешенки богаты витаминами группы В и железом, поэтому они полезны для лечения анемии и симптомов аутоиммунных заболеваний, таких как боль в суставах или упадок сил. Они также содержат молекулу под названием ловастатин, которая полезна для лечения высокого уровня холестерина.

Как использовать и готовить (плюс рецепты)

Ищите грибы кремини, которые кажутся твердыми, твердыми, без разрывов, не сморщенными и не скользкими.

Для чистки грибов лучше не промывать их слишком большим количеством воды и не замачивать, так как они впитывают большое количество жидкости и могут стать скользкими. Вместо этого удалите все остатки с поверхности грибов, используя влажную ткань, тряпку или прочное бумажное полотенце. Аккуратно потрите грибы, чтобы очистить их, стараясь не тереть слишком сильно, так как это может привести к их поломке.

Когда вы закончите чистить грибы, промокните их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы дать им высохнуть — так они не станут слишком мокрыми, когда вы их готовите или готовите.

В ситуациях, когда вы не можете найти кремини, попробуйте заменить их белыми шампиньонами или нарезанными портобелло. Поскольку портобелло немного крупнее и тверже, большинство людей предпочитают использовать их при приготовлении вегетарианских бургеров с грибами или фаршированных грибов.

Грибы кремини по-прежнему придают пикантный вкус, который вы ищете, но они лучше подходят для использования в соусах, салатах, омлетах, жарком или запеканках, нарезанных ломтиками. Грибы кремини (и родственные им разновидности) хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как:

• лук
• чеснок
• сыр фета или козий сыр
• базилик
• петрушка
• хлопья красного перца
• чеснок
• помидоры
• соевый соус
• сливочное масло
• склад
• ризотто
• рис
• ячмень
• булгур
• прочее цельное зерно

Идеи рецепта грибов кремини

Вот несколько идей рецептов с использованием шампиньонов кремини:

• Флорентийский омлет с грибами Рецепт
• Рецепт фаршированных грибов
• Пекорино с курицей и грибами Рецепт
• Рецепт грибного супа

Риски и побочные эффекты

вряд ли вызовут аллергию, но если у вас аллергия на другой вид грибов, лучше избегать кремини и соблюдать осторожность. Грибы содержат пурины, которые в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем из-за того, как они образуют мочевую кислоту, которая может накапливаться и приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках.

Поговорите с врачом о том, могут ли грибы ухудшить ваши симптомы, если вы боретесь с одним из этих состояний.

Последние мысли

• Грибы кремини — это коричневые грибы небольшого или среднего размера, родственные портобелло и белым шампиньонам.
• Преимущества шампиньонов кремини включают уменьшение воспаления; помогает предотвратить рак или сердечные заболевания; обеспечивает высокий уровень витаминов группы В, антиоксидантов и фитонутриентов, таких как CLA и L-эрготионеин; и обеспечение селеном, медью, калием, фосфором и витаминами группы В.
• Их можно использовать по-разному, включая соусы, салаты, омлеты, жаркое или запеканки.

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал ферму в селе Васильевка на Подолье. Помимо овощей и фруктов, мужчина успешно выращивает там дорогостоящие грибы – трюфели.

Все свое детство вместе с другими местными жителями он ел грибы, не зная их цены. Его семья собрала ведра трюфелей и сделала из них вареники.

Однако, когда фермер узнал, что гуляет по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, он активно взялся за развитие бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было очень много трюфельных плантаций, которые сгнили еще в советское время.

Эта история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими опытами поставил опытных биологов в треуголку.

Аристократическое детство

Село Васильевка под Тывровом имеет интересную историю. В живописной местности были найдены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные валы, защищавшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек царских и советских времен, даже если они и находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовитые люди. Именно они начали здесь дело по выращиванию трюфелей, которое продолжил Александр Джига.

— История трюфелей на территории постсоветских стран довольно давняя. Первая плантация трюфелей, которую я посетил, была заложена Суворовым. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом научил деда, а дедушка научил отца. Так я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это такое. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, — говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведрами драгоценные грибы, даже не подозревая, что они дегустируют.

— Дайте папуасу айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. То же самое мы с трюфелями. Пока мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше, чем белый гриб. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И его нужно есть сырым.

Однажды мы ехали из Николаева и остановились, чтобы взять сушеных белых грибов. Я видел черный летний трюфель, закатанный в банки. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобны, не бойтесь, не отравитесь». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что никто не хотел их покупать. Как я сказал папуасам, — сравнивает мужчина, улыбаясь.

Трюфель

Правда о драгоценном лакомстве, которое он пробовал в детстве, для Александра открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог, спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе — трюфеле:

— я сказал, что слышал. В детстве мой отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, хочешь трюфель в леопардовом соусе?». Отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил заняться трюфельным бизнесом, так как украинский климат похож на французский. Возник вопрос с семенами или рассадой дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

— Вот, Саш, если тебя укорят, ты скажешь — да что ты молчишь, я ем трюфели каждый день.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

— Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашел русскую книгу 1812 года, где было описано, как можно выращивать гриб, как за ним надо ухаживать, какие условия, какие виды грибов существуют. Может быть, французы просто держали это в секрете, — смеется фермер.

Он узнал, что в Российской империи даже были законы о трюфелях. В частности, запрещалось собирать его с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогим грибом, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. Этим делом занимались в основном женщины. С животными обращались довольно жестоко: им вырывали зубы. Однако их когти не были тронуты. Поэтому и случилось, что один взрослый медведь растерзал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство спрятано у него под ногами. Ему пришлось начинать это дело с семьей и друзьями с нуля:

— Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ела трюфели только один раз, потому что пришли гости, надо было их угостить. И вот, держишь в руке трюфель и думаешь: ешь трюфели или заработаешь на постройку плантации, ведь плантация — штука довольно дорогая. Мы хотим все узаконить и иметь лицензию, генетический паспорт, чтобы экспортировать и официально продавать. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старым архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

— Книг о трюфелях семь. В этих дореволюционных книгах описана технология возделывания и плантации, которой раньше занимались помещики. В Украине часть из них была уничтожена, часть осталась.

Трюфель – это гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «сердца земли», как называют гриб, располагаются под землей, по форме похожи на луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Отдельный вид гриба создает сотрудничество с разными деревьями: черный и летний растут рядом с дубом, буком, лещиной; предгорья – у берез и тополей.

Микориза

Во время разговора о дорогом грибе в голосе Александра слышно нескрываемое восхищение своим «предметом».

— Такой аромат уникален, не похож ни на что. Он состоит из запаха дерева, на котором он растет. Черный и летний трюфель могут расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях. Соответственно, если брать дубовый — и запах приятнее, и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, которые пахнут канифолью из-за хвойного запаха. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и еще запах каких-то специй каких-то заморских.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться». То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, я ничего подобного не чувствовал. Возможно, на женщин это действует по-другому. Но моя жена боится есть сырые грибы, она капризная.

Александр узнал все о трюфеле: каковы особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет из земли, как его искать и какие условия ему нужны для развития. Фермер признается, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые изыскания. Он взял на анализ землю с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили некоторым научным аспектам:

— Я потратил на это большие деньги, но теперь я знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучают грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «так не может быть», «так делать нельзя». Я посоветовал им рассказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако Александр опирается на старые приметы и науку отца в поисках грибов, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, и мужчина предпочитает вкладывать все средства в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него глаза ястреба.

— Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро. Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. При выборе между собакой или плантацией лучше выбрать плантацию. А мы сами будем копать, — поясняет экономию Александр.

Методы поиска

Трюфель должен получать много солнца для хорошего роста. Вот почему «земное сердце» следует искать под деревьями, кроны которых не сомкнуты.

Присмотритесь к местам, где кабаны или козы копают землю, потому что они тоже любят это лакомство. Если есть микориза – белый пух – значит, место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Интересно, что гриб не растет в одиночке. Обычно в гнезде бывает около шести «соседей». Так что надо смотреть внимательно, так как большие трюфели находятся в самом глубоком месте.

— Белый трюфель охраняют васильевские комары. Поэтому (в лесу – авт)  без меня туда опасно ходить, – смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

— Строго не судите. Денег на все всегда не хватает. Ничего украшать не пытались, все в деревенском стиле.

Но основные эксперименты проходят именно на этих восьми квадратных метрах. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи. Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов- авт. ) трюфель с другими растениями для увеличения урожая грибов и улучшения качества растений.

— В этой теплице есть огурцы, часть которых я микоризировал черными трюфелями. Можно микоризировать с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше. Он точно будет больше, — делится планами фермер.

Александр использует даже опыт японцев, в частности их метод создания натурального удобрения. Смешивают манную кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают в землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью возникает целая экосистема различных грибов, которыми фермеры обрабатывают поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

— Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать самим. Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят. Если вы покажете фото или даже видео или они сами придут и попробуют, то это намного лучше.

Непонимание односельчан

Мужику снится, что его село имеет специализацию по сельскому хозяйству, например капустные теплицы в закарпатских селах, которые жители располагают почти в каждом дворе.

Однако такая верность делу вызывает непонимание или даже насмешки у жителей деревни.

— Сделал свою теплицу, чтобы подтолкнуть деревню к овощеводству. Люди смеялись надо мной, что я выбросил свои деньги. В конце концов это сработало, и один человек построил еще и теплицу, но не такую, как у меня. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в селе могут зарабатывать большие деньги, если работают с умом и готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне своего огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт. Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

— Эти вишенки. — Собери их, купи сахар, законсервируй, переделай в варенье и потом продай в интернете. — По той причине, чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, жалуется предприниматель.

Александр считает, что проблема украинского фермерства заключается в разрыве поколений, возникшем в результате действий советской власти и войны. Люди были вырваны из своей земли силой; на себя не работали:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе. Мужчина честно рассказывает о своем достижении и свидетельствует, что не боится конкуренции.

— Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если им кто-то покажет, расскажет и откроет все секреты? Логично, что они будут их использовать. Но на самом деле — не будут. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, трюфелей быть не может.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Рестораны и простолюдины, желающие отведать необычайно свежие лакомства, часто покупают этот дорогой гриб.