Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Голландская можжевеловая водка: Голландская можжевеловая водка, 5 букв

Содержание

Все, что необходимо знать о женевере — водке из можжевельника — FURFUR

 

 

 

Женевер — крепкий алкогольный напиток, национальная выпивка Голландии. Слово «женевер» произошло от голландского «jeneverbes», что означает «можжевельник». Считается, что именно женевер стал прародителем английского джина — у этих напитков в основе схожая рецептура. В отличие от джина, женевер можно производить только на территории Голландии, Бельгии, двух французских провинций и в двух федеральных землях Германии. Он относится к спиртным напиткам, имеющим категорию европейского защищенного географического указания.

Получают его методом дистилляции ржи, кукурузы и пшеницы. В полученное «солодовое вино» добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время.

История напитка

История дистилляции можжевеловых ягод восходит к XI веку, когда монахи из Салерно (Италия) пытались экспериментировать с лекарственными зельями, которые они получали путем дистилляции винного спирта с добавлением различных лекарственных трав и ягод. 

В конце XV века можжевеловый дистиллят неожиданно перешел из разряда лекарственных препаратов на прилавок увеселительной продукции. Такая трансформация произошла благодаря слиянию двух технологий перегонки: монашеской для производства лекарственных смесей и кельтской, которая использовала остатки зерновых культур для их перегонки в алкоголь. Появился женевер, который пришелся голландскому народу по вкусу гораздо больше, чем ранние дистилляты.

 

 

 

Голландцы, по-видимому, были первой европейской нацией, поставившей дистилляцию на конвейерное производство.

 

 

 

Между 1500 и 1700 годами каждый более-менее значимый город располагал несколькими заводами по производству спиртного. Иностранцы уверяли, что в производстве и потреблении такого количества спиртного в Голландии виноват отталкивающий климат, но это не так. Скорее, в этом виноваты врожденная голландская изобретательность и любовь к экспериментам, которые вместе могли превратить в крепкое спиртное что угодно.

Англия открылась для экспорта женевера с середины XVI века. Уже в начале следующего века он стал популярен в Англии, когда ввоз спиртного из Германии и Франции был прерван войной. Тогда сотни английских солдат сражались на территории Нидерландов. Перед боем они взяли привычку опрокидывать по стакану женевера для успокоения нервов, за что окрестили его «голландской храбростью». В самом начале производства английского джина его вкус был очень похож на голландского предшественника: он был тяжелым, сладковатым, ароматным, часто приправленным специями, например, гвоздикой и миррой. Тем не менее, женевер и джин позже пошли разными путями.

Разновидности напитка

№1

Старый

15% солодового вина,
20 г сахара на литр

 

№2

Молодой

15% солодового вина, 
10 г сахара на литр

 

№3

Коренвайн

51–70% солодового вина, 
20 г сахара на литр

Типы женевера различаются по способе производства. Старый основывался на методе, когда можжевеловые ягоды соединяли с зерновым суслом, а затем методом перегонки получали «солодовое вино», которое впоследствии разбавлялось водой.

Во время Первой мировой войны Голландия испытывала трудности с экспортом зерна, поэтому зерновое сусло заменилось спиртом из сахарной свеклы — так появился молодой тип женевера. 

«Korenwijn» переводится как «солодовое вино». Он должен содержать не менее 51% и не более 70% солодового вина, а также этот напиток не должен содержать более 20 граммов сахара на литр. Коренвайн считается самым дорогим видом женевера. Иногда этот вид несколько лет выдерживают в дубовых бочках, что придает ему богатый солодовый вкус. 

Есть еще гранженевер (graanjenever) — женевер, который делается из 100%-ного зернового дистиллята (как правило, это кукуруза или пшеница). По вкусу напоминает насыщенную версию молодого женевера.

 

Употребление

Женевер применяют для потягивания — оригинального голландского ритуала употребления в чистом виде из традиционных бокалов в форме тюльпанов. 

Кстати, именно бокалы в форме тюльпана являются неотъемлемой частью голландского ритуала потребления женевера, который называется kopstoot (в переводе «удар головой»). 

 

Тонкости ритуала kopstoot

Ритуал остаточно прост. Приготовьте бокал в форме тюльпана, рядом с ним поставьте небольшой (250 мл) бокал с пивом (c женевером рекомендуют сочетать лагер). Охлажденный женевер налейте в бокал прямо до краев. Наклонитесь, сделайте глоток женевера, выпрямьтесь и сделайте глоток пива. Продолжайте, пока не почувствуете эффект, сокрытый в названии ритуала. 

 

Пить женевер можно как комнатной температуры, так и охлажденным — это зависит только от ваших личных предпочтений, хотя также подача может зависеть от типа напитка. Например, молодой женевер лучше подавать холодным, бутылку перед подачей лучше поместить в морозильную камеру. Коренвайн и старый женевер пьют комнатной температуры. Женевер также можно добавить в кофе — получится практически ирландский вариант.

Благодаря солодовым оттенкам, напоминающим виски, женевер — отличный напиток для употребления в чистом виде или со льдом, отлично сочетается с цитрусовыми. Самый простой микс состоит из женевера и лимонной содовой (в пропорции 1:3). Хранить его лучше в темном месте при температуре от 5 до 16 градусов по Цельсию.

Как вы уже поняли, женевер отлично дополняют цитрусовые, так что в качестве закуски можете выбрать креветки с красным перцем и лимонным соусом.

Он также может стать хорошим сопровождением мясных блюд, например, жареной телятины или говяжьей колбасы. Сочетание с сельдью, приправленной зеленью, может стать интересной альтернативой приевшейся водки.

 

 

Коктейли

Лучшие рецепты коктейлей можно посмотреть на официальном сайте Bols.com, который является одним из самых известных и старых производителей женевера (кстати, сам женевер можно найти на этом сайте). Приводим здесь рецепт, который не слишком сложен в исполнении.

Благодаря своему вкусу женевер позволяет барменам активно экспериментировать с коктейлями. 

The Original Collins

Набравший популярность еще в XIX веке «Коллинз» изначально смешивался именно на основе женевера (впервые рецепт этого коктейля появился в 1876 году в трудах отца американской миксологии Джерри Томаса).

 

Coffee Connection

Крепкий напиток, во многом напоминающий популярный «Олд-фэшнд». Достаточно смешать в правильных пропорциях кофейный ликер, женевер и биттер двух видов.

 

«Импичмент»

Для этого напитка нужно смешать с женевером персиковый ликер. Освежить вкус можно при помощи все тех же биттеров.

50 мл женевера
25 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
50 мл содовой

 

30 мл кофейного ликера
60 мл женевера
1 капля апельсинового биттера
2 капли ангостуры
1 чайная ложка сахарного сиропа

 

30 мл персикового ликера
45 мл женевера
1 чайная ложка сахарного сиропа
2 капли ангостуры
2 капли Peychaud

Смешайте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере, вылейте в бокал коллинз, на 2/3 заполненный льдом, долейте содовой, украсьте долькой лимона.

 

Смешайте сахарный сироп и биттеры, добавьте лед и влейте половину количества женевера и кофейного ликера. Перемешайте и влейте оставшиеся женевер и ликер, после чего смешайте еще раз.

 

Смешайте все ингредиенты со льдом и налейте напиток через коктейльное сито в заранее охлажденный бокал.

Текст: Полина Маришичева

 

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ». Все о спиртных напитках

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня дягиля. Сейчас число используемых добавок увеличилось: это имбирь, миндаль, кардамон, корица, тмин и многие другие. Было подсчитано, что количество добавок может достигать дюжины. Добавки определяют вкус джина, а их соотношение — это главный секрет фирм-производителей, ревностно оберегаемый от конкурентов. Джин очень быстро покорил не только Голландию и Великобританию, но и многие страны Европы, предприимчивую Америку, не обошел стороной и Россию.

Началась история джина в Голландии, и, подобно большинству напитков, пришел он в мир как лекарство, впрочем, и как его постоянный спутник — тоник. За несколько веков джин пережил внушительную эволюцию — от лекарственной настойки до «грязного» напитка британской бедноты — и стал в конце концов таким, каким мы пьем его сейчас. За джином, или, как его еще называют, «голландской водкой», прочно закрепилась репутация сугубо мужского напитка.

Предшественник джина — дженевер (genevre — по-французски «можжевельник») — появился совершенно случайным способом. В 1650 году физиологу и анатому Лейденского университета Франциску Сильвиусу в результате долгих поисков удалось наконец приготовить, как ему тогда показалось, лекарство против страха и бессонницы, действенное и безопасное. По замыслу Сильвиуса, оно должно было прежде всего быть доступным всем слоям общества, а следовательно, не содержать дорогих препаратов. Поэтому профессор экспериментировал прежде всего с «дарами природы». Перепробовав множество различных компонентов, он остановился на настоянных на спирту можжевеловых ягодах (напомним, что в то время спирт считался лекарством и с различными добавками, в основном травяными, прописывался как первосортное успокоительное).

Помогала ли настойка можжевеловых ягод на спирту от бессонницы, уже неизвестно, но смелости прибавляла точно. Что и доказала бывшая во время открытия Франциска Сильвиуса в разгаре тридцатилетняя война против габсбургского католического блока, в которой Голландия входила в антигабсбургскую протестантскую коалицию. На стороне коалиции воевала и Великобритания, считающаяся сейчас родиной джина.

Английские солдаты заметили, что голландцы постоянно прихлебывают какой-то напиток, делающий их совершенно бесстрашными в бою. Очень скоро настойка уже перестала быть лекарством. В 1675 году в Амстердаме производством дженевера занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий спиртной напиток, который в Голландии сразу же приобрел бешеную популярность во всех слоях общества, начиная с королевского дворца и заканчивая простолюдинами. Англичане прозвали дженевер «эликсиром смелости» и, возвращаясь на родину, прихватили с собой несколько бутылок полюбившейся выпивки. Так в Великобритании началась эра джина, впоследствии перевернувшая представление многих о «благородном» и «неблагородном» напитке.

Можжевеловая настойка практически сразу покорила Туманный Альбион. Этому способствовало и воцарение на английском престоле Вильяма III Оранского, голландца по происхождению, ценящего открытие Сильвиуса не хуже своих соотечественников. Однако «букет» дженевера казался королю слишком бедным для его королевского стола. Вскоре английские винокуры научились на основе дженевера делать оригинальный напиток — хорошо нам известный джин, добавив к нему собственные компоненты. Так в напитке оказались, помимо синих можжевеловых ягод, цедра, придающая джину приятную кислинку, золотые семена кориандра и корень дягиля. Королю новый напиток пришелся по вкусу. А как это часто бывает, вкусы короля немедленно отразились на вкусах верноподданных.

В XVII веке джин в Англии был чем-то вроде самогона: его варили в каждом лондонском доме, пили сами и продавали всем желающим. Он оказывался на столе и во время свадеб, и во время похорон, им отмечали удачное дело и заливали горе. Так что очень скоро без можжевеловой настойки британцы уже не представляли себе жизнь. Джин тогда употребляли в чистом виде (а это почти 50 градусов крепости!), лишь слегка подслащенным. Самая популярная в те времена марка джина — «Старый Том» (сладкий джин с добавлением глицерина и сахара) — до наших дней не дожила. В те времена джин оставался «плебейским» напитком, удостаивающимся презрением со стороны имущих классов. Конечно же, никто из «винных королей», удовлетворяющих запросы аристократии, не занимался улучшением качества джина, ни о каком разнообразии марок не могло быть и речи.

В это же время джин проник и в Шотландию, вечную противницу Англии, предпочитавшую на своем столе видеть шотландскую водку — скотч. Можжевеловая настойка очень долго не имела успеха, будучи не в состоянии конкурировать с любимым напитком шотландцев. Однако в 1728 году некий Алан Мак-Кормик взялся за производство джина на своей винодельне, немного изменив рецептуру напитка в соответствии со вкусами своих соотечественников. В основе шотландского джина осталась, конечно же, можжевеловая настойка, но настаивались ягоды не на спирту, а на пшеничной водке высшего качества с добавлением кориандра и любимой шотландцами корицы.

В 50-е годы XX века джин вошел в тройку самых популярных домашних напитков Великобритании. Секрет притягательности джина таится в его запахе и вкусе, более мягком, чем, например, у водки. В России джин появился сравнительно недавно, так что у наших соотечественников еще впереди открытия многих марок джина, умеющего, как ни один спиртной напиток, повысить настроение и согреть даже в лютые российские морозы.

Сегодня джин занимает твердое и даже ведущее положение на рынке «белых спиртных напитков». В том числе и в России. Выбор богат. Классический и традиционный Gordon’s — сухой джин, созданный больше полутора века назад виноделом Александром Гордоном. Мягкий и ароматный Gilbey’s, который производится с 1872 года. Именно тогда братья Гилби на своей винокурне в Камлентауне разработали оригинальный рецепт, который ничуть с тех пор не изменился. Есть и более консервативный Beefear, созданный в прошлом веке виноделом Джеймсом Бурроу, на этикетке которого красуется страж лондонского Тауэра. Не забудем про оригинальный Bombey Sapphire, появившийся уже в нашем веке благодаря американскому предпринимателю Алану Сьюбину, разливается в бутылки из голубого стекла, на этикетке которых изображен портрет королевы Виктории. А также джин Stagram’s, который вопреки британской монополии производится в Америке и отличается от других марок бархатистостью вкуса и золотистым оттенком. И это только основные, самые популярные марки джина!

Сейчас мало кто употребляет джин в чистом виде — это достаточно крепкий напиток — 45 градусов. Поэтому чаще всего джин используют как основу для коктейлей или разбавляют его тоником, представляющим собой газированную воду на основе цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина. При этом содержание алкоголя в готовом напитке снижается. В натуральном, неразбавленном виде джин продолжают пить только на его родине — в Голландии. Да и то это скорее дань традиции, чем повсеместное явление. Чаще всего неразбавленный джин появляется на столах голландцев во время народных праздников.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

«Голландская храбрость» или как мало мы знаем о джине

Напиток с почти трехсотлетней историей сегодня переживает настоящий революционный подъем. Немногие знают, как исторические перипетии отразились на нынешней популярности джина.

Иван Шевченко,
наш винный эксперт

От монастырских погребов до крафтовой революции

Самые первые задокументированные упоминания о джине датируются XIII веком. Примерно в это время в Италии монахи научились готовить настой на можжевельнике. О том, как их можжевеловый напиток в дальнейшем попал в Голландию, неизвестно, однако именно Голландию принято считать точкой отсчета зарождения джина.

В XVII веке один голландский аптекарь описал настой Женевер (Jenever – нидерл. можжевельник), который он использовал как лекарство. Позже, во время 80-летней войны, сражаясь бок о бок с голландцами, англичане заметили, что те перед битвой выпивают пару стопок женевера и как будто теряют всякий страх. Англичанам напиток пришелся по вкусу, и они быстро окрестили его «голландской храбростью» (англ. Dutch courage). Однако, когда после войны англичане вернулись домой и попытались воссоздать можжевеловый настой, он, мягко говоря, совсем не понравился их голландским друзьям, которые посмеялись над напитком и попросту окрестили его джином.

Позже, когда на английский трон взошел король Вильгельм III, известный как Вильгельм Оранский, репутация напитка пострадала. Дело в том, что король решил обложить налогами вина и коньяки, поставляющиеся из Франции, а налог на джин полностью ликвидировать.

Фото: wikimedia.org

Это привело к тому, что в 1750 году представитель рабочего класса выпивал в среднем около двух пинт джина в день. Борьба с пьянством повлекла за собой восстановление налога на джин, а также введение ограничения на минимальный объем производства. Такая политика стала хорошей базой для появления и успешного развития таких производителей напитка, как Gordon’s, Tanqueray и прочие. При этом налог предусматривалось брать именно с лица, продающего джин. Иными словами, если продавца не видно, то и налоги брать не с кого. Умельцы быстро воспользовались такой лазейкой и придумали первый в истории вендинговый аппарат в виде большого кота. При попадании монетки в отверстие лапка животного опускалась и из встроенной трубки вытекала порция джина.

На пике могущества Британской империи джин стал одним из основных продуктов, экспортируемых в Индию. Там британские подданные вскоре стали смешивать джин с местным напитком, настоянном на хинине, который хорошо помогал при малярии. Так был рожден прародитель всех коктейлей – джин-тоник.

Последним крупным событием на пути к успеху стало снятие в 2008 году ограничения на объем производства напитка. Это позволило заняться приготовлением джина всем желающим, что повлекло за собой настоящую крафтовую революцию.

Что такое джин

Джин представляет собой напиток, созданный на основе базового этилового алкоголя (водки) и можжевельника. Разнообразие сортов зависит от воображения мастера, способа перегона и добавочных растительных ингредиентов. Среди других категорий алкогольных напитков, таких как виски, ром и водка, джин единственный, у кого нет официальной инструкции по изготовлению и выдержке. По сути, любой чистый алкоголь с можжевельником можно называть джином. В таком минимализме и кроется секрет популярности.

Фото: ginfoundry.com

Виды джина

Дистиллированный джин – можжевельник замачивается в алкоголе и затем выпаривается. После дистилляции добавляется вода, другой дистиллят джина с дополнительными вкусовыми добавками и дополнительными ингредиентами.

Классический сухой джин Лондон (London Dry) – здесь после дистилляции можно добавлять только воду и ничего больше. При этом приписка «Лондон» не означает, что продукт был произведен непосредственно в столице королевства.

Настоянный джин (infused gin) – ингредиенты не замачиваются в алкоголе, а подвешиваются в специальной корзине так, чтобы алкоголь впитывал в себя вкусовые качества продуктов. Такой джин имеет более легкий вкус.

Джин холодной перегонки (Cold distilled gin) – весь процесс происходит в вакууме, что значительно понижает температуру перегонки. Это позволяет наполнить джин фруктовыми и ягодными вкусами. И хотя фруктовый джин можно сделать и другим способом, свежесть и легкость он сохраняет только благодаря способу перегонки.

Джин на терновнике (Sloe gin) – представляет собой готовый настой из джина и терновых ягод. Градус алкоголя в таком джине падает до 25-30 градусов.

Производитель сам решает – писать способ изготовления на этикетке или нет. Поэтому читать этикетки на бутылках с целью найти нужный вид джина – занятие практически безполезное. Зато джин можно легко сделать дома. Для этого надо настоять водку на можжевельнике —  и готово!

Красиво пить не запретишь

Употребление джина — целое искусство. Напиток подают в больших круглых бокалах, экспериментируют со вкусовыми добавками и тониками. Производители радуют покупателей новыми видами джина. Так, к примеру, Gordon’s и Beefeater недавно выпустили новую линейку розового джина, который стал абсолютной сенсацией. И, конечно же, такие тоники, как Fever Tree и Fentimans, весьма разнообразят вкусовые комбинации.

СДЕЛАЙ САМ: «ДЖИНОКТЕЙЛИ»

Классический джин-тоник

Бокал или длинный стакан наполнить льдом. Чем больше льда, тем дольше напиток останется свежим. Влить 50 мл джина Tanqueray и 100 мл любого тоника. Выдавить сок четверти лайма в бокал и следом положить туда саму четвертинку фрукта.

Фото: imbibe.com

Розовый шприц

В бокал со льдом добавить четыре разрезанные пополам клубники, следом налить 50 мл джина Gordon’s Pink или Beefeater Pink, 20 мл просекко и 100 мл лимонада и перемешать.

Свежий джин

В длинный стакан со льдом влить 50 мл джина Hendrick’s или ему подобного и 120 мл тоника из бузины. Украсить коктейль огурцом и розмарином.

Апельсиновый джин

В бокал со льдом добавить 50 мл джина Tanqueray Sevilla или ему подобного и 100-120 мл тоника, по желанию для усиления вкуса можно добавить средиземноморский тоник. Украсить двумя кольцами апельсина.

Настойка Голландская Можжевеловый Джин

Специи и ягоды можжевельника для Голландского Джина

Каждый любитель поэкспериментировать со вкусом и составом домашних алкогольных напитков хотя бы раз в жизни задумывался о том, чтобы приготовить джин из можжевельника в домашних условиях и чтобы напиток этот был максимально похож на оригинальное решение под названием Jeneverbes. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию уникальный состав – набор ингредиентов, рассчитанный на приготовление одного литра традиционного голландского джина, рецепт которого появился задолго до джина английского (сухого). Несмотря на свою давнюю историю, напиток этот и по сегодняшний день популярен во многих европейских странах: Бельгия, Нидерланды, Германия и т. д.

Традиционно голландская настойка Джин Можжевельник, рецепт которой мы представим вашему вниманию чуть позже, имеет крепость, которая варьируется в следующих пределах: от 30° до 48°. Поэтому в домашних условиях ее с одинаковым успехом можно приготовить как из крепкого спирта или самогона, так и из обыкновенной магазинной водки. Главное при этом соблюсти правильные пропорции, касающиеся объема алкоголя и воды. Все остальные ингредиенты, в оптимальном для приготовления напитка соотношении, входят в наборы специй и трав для самогона, которые вы видите на данной странице нашего интернет-магазина.

Немного истории

Как доносят до наших дней предания, можжевеловый Джин впервые обрел популярность на территории Фландрии, где и встречаются о нем самые первые упоминания, датируемые серединой 13-го века. Первоначальное предназначение можжевеловой настойки было отнюдь не развлекательным, а лекарственным. Причиной тому явилась чума, которая буйствовала несколько веков назад на территории Северной Европы. Что это значит для нас? А то, что помимо релаксационного эффекта, которым сопровождается любой отдых в компании, можжевельник для Джина в составе домашней настойки способен подарить человеку порцию богатырского здоровья (при условии, что «богатырь» знает меру и не ставит перед собой цель испытать все возможные эффекты от чрезмерного употребления напитка).

Немного позже (в шестисотых годах прошлого тысячелетия) напиток приобрел статус напитка алкогольного, вследствие чего его производство и продажа стали облагаться налогами. Зато именно в это время Можжевеловый Джин стал быстро перебираться из аптечных шкафчиков на столы праздничных застолий.

Особенности производственной технологии

Идеальным сырьем для производства Можжевелового Джина (хоть в промышленных, хоть в домашних условиях) являются зерновые культуры (то есть солодовая брага). Солод из ячменя, кукурузы или пшеницы (можно ржи) лучше всего подходит для этих целей. В идеале ягоды можжевельника для джина, а также остальные ингредиенты (специи и травы) добавляются в брагу еще до начала первой дистилляции. Всего таких дистилляций должно пройти три, после чего напиток с высокой концентрацией этилового спирта разбавляется водой до нужной крепости.

Но, это, так сказать, оригинальный и несколько устаревший рецепт. В наши дни, имея готовый набор для приготовления настойки со вкусом Можжевелового Джина, приготовить напиток можно, используя более простую технологию. Представляем вашему вниманию краткую последовательность ее приготовления.

Рецепт

Последовательность приготовления проста, но требует соблюдения правильных пропорций спирта и воды:

  1. Содержимое набора разбавляется одним литром спирта, водки или самогона двойной перегонки и прячется в темное время. Примечание: крепость спирта или самогона должна соответствовать 70%. Если используется водка, то разбавлять напиток водой на поздних стадиях приготовления не нужно.
  2. В таком виде настойка Голландская хранится от двух до трех недель (в процессе хранения тару с напитком необходимо периодически встряхивать).
  3. Затем настойка проходит фильтрацию, после чего ее необходимо разбавить водой (в один литр крепкой настойки необходимо влить 580 мл воды).

Теперь напиток должен отдохнуть (10…15 суток) после чего он будет полностью готов к употреблению.

можжевеловая водка — это… Что такое можжевеловая водка?

можжевеловая водка
можжевеловая водка

     Это — датское производство, с тяжелой консистенцией и очень ароматическое. Изготавливается путем погружения смеси ягод можжевельника с другими растительными специями непосредственно в зерновое сусло перед дистилляцией. Или же основные масла могут извлекаться из растительной смеси тяжелым дистиллятом из забродившего сусла кукурузы, ржи и ячменного солода. Подается очень охлажденным без каких-либо примесей или с добавлением капли горькой настойки.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Можжевеловая водка

Можжевеловая водка — \’голландский джин\’. Имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный аромат.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • мога
  • можжевеловые ягоды

Смотреть что такое «можжевеловая водка» в других словарях:

  • Джин можжевеловая водка — водка, особенно сильно употребляемая в Голландии, а также в Англии. Для добывания этой водки ее перегоняют с можжевеловыми ягодами. Обычная ее крепость 40° по весу, или 47° по объему. Для придачи Д. особо приятного букета, ценимого любителями,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Джин, можжевеловая водка — водка, особенно сильно употребляемая в Голландии, а также в Англии. Для добывания этой водки ее перегоняют с можжевеловыми ягодами. Обычная ее крепость 40° по весу, или 47° по объему. Для придачи Д. особо приятного букета, ценимого любителями,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • водка — См. напитки давать на водку… Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. водка горькая, вино (белое, зелёное, зелено, хлебное), шнапс, зелье, (крепкоалкогольные) напитки; абсент,… …   Словарь синонимов

  • можжевеловая — сущ., кол во синонимов: 1 • водка (162) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ДЖИН — (англ.). Английский крепкий спиртный напиток, приготовляемый перегонкой настойки из можжевеловых ягод. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ДЖИН (англ.). Машина для очистки хлопка, действующая при помощи …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Джин — тоник У этого термина существуют и другие значения, см. Джин (значения). Не следует путать с джинном. Джин  крепкий а …   Википедия

  • можжевёловый — ая, ое. прил. к можжевельник. Можжевеловый куст. Можжевеловое дерево. Можжевеловая ягода. || Сделанный из древесины можжевельника. Можжевеловая палка. Можжевеловое удилище. □ Все это он делал с живым увлечением, посасывая свою неизменную… …   Малый академический словарь

  • СПИРТНЫЕ НАПИТКИ — напитки, содержащие спирт, полученный путем перегонки, в отличие от тех, которые содержат спирт, полученный путем брожения, как, например, пиво и виноградное вино. Все крепкие спиртные напитки получают из перебродившего спиртового раствора. В их… …   Энциклопедия Кольера

  • МОЖЖЕВЁЛОВЫЙ — МОЖЖЕВЁЛОВЫЙ, можжевёловая, можжевёловое. 1. прил. к можжевельник. Можжевёловый куст. 2. Приготовленный из можжевельника или его ягод. Можжевеловая водка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Джин — м. Крепкий напиток (около 45 градусов), полученный перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды; можжевеловая водка. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Спиртные напитки Голландии | Спиртные напитки

Если говорить на чистоту, то такой страны, как Голландия вовсе не существует. На самом деле Голландия — это самая развитая провинция Нидерландов. Эта страна славится своими великолепными туристическими маршрутами и красивейшими городами. Пожалуй, я начну со столицы Нидерландов — Амстердама. Когда-то в XII столетии этот город представлял собой ни много ни мало захолустную рыбацкую деревушку, которая с течением времени превратилась в крупнейший порт и деловую столицу Нидерландов. Если Вы — богатенький Буратино, то можете запросто сделать вклад в офисах крупнейших банков. Любите искусство? Тогда Вам прямая дорога в Эрмитаж на Амстеле или же в Рейксмьюзеум. А обожатели Ван Гога могут полюбоваться его творчеством в одноименном музее. Исторический центр Амстердама буквально наводнен купеческими домами, стоящими на воде, средневековыми церквями, культурными центрами, ремесленническими мастерскими. Если очень хочется, то можно пройтись по так называемым «кофешопам», где Вам с удовольствием продадут «радость», «счастье» и «мир во всем мире». Нельзя пропустить такие места в Амстердаме, как набережная Аудзейдс Фообургваль, Монетная башня. Хотите попытать удачу в любви, «квартал красных фонарей» всегда к Вашим услугам. Нельзя пройти мимо Музея Мадам Тюссо, где можно увидеть интереснейшие восковые экспонаты различных знаменитостей. А если Вы приехали в Амстердам с детишками, то сводите их в огромный зоопарк Artis Zoo. Думаю, малышам будет интересно посмотреть на самых экзотических животных, которых около 750 видов и более 300 видов растений.

 

Но перейдем к более взрослым и серьезным вопросам. Именно в Голландии Вы можете попробовать исключительно вкусный напиток — можжевеловую водку, которую голландцы кличут не иначе, как «еневер». Еневер представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции пшеницы, кукурузы и ржи. В полученный дистиллят добавляют пряности и, конечно, ягоды можжевельника. После перегонки еневер фильтруется и разбавляется водичкой для требуемой крепости, затем отстаивается и разливается. Кстати, между 1500 и 1700 годом каждый уважающий себя город Нидерландов имел несколько заводов по производству этого крепкого спиртного напитка. Толерантные иностранцы утверждали, что в употреблении огромного количества спиртного в Нидерландах виноват отталкивающий климат. Однако скорее всего, в этом виноваты врожденная голландская сверхизобретательность и страсть к экспериментам. Гремучая смесь этих двух нидерландских качеств превращает что угодно в крепчайшие алкогольные напитки. Неординарные голландцы даже придумали собственный ритуал пития еневера, который назвали kopstoot, что в переводе означает «удар головой». Все, что нужно для получения подобного нокаута — это наклониться, сделать глоток еневера, выпрямиться и сделать глоток пива. Кстати, Нидерланды — самая настоящая рыбная страна. Мало того, что ежегодно на каждого жителя Голландии приходится около 10 килограмм мидий, так они еще употребляют в пищу морских угрей, палтусов, сельдь (куда же без нее). Возможно, сейчас я испорчу Вам аппетит, так как русский желудок к следующему блюду не привык, но как говорится, что голландцу вкусно, то русскому непонятно. А разговор идет о национальном нидерландском блюде — жаренной на свином жире свежей сельди с луком, зеленым картофелем и фасолью. Кстати, к чему я веду? Ах да, именно этой весьма экзотической для русской души едой голландцы закусывают еневер! Еневер — национальный напиток Голландии и ее гордость!

 

Итак, продолжим наше путешествие по сказочной Голландии. Если Вы обнаружили, что окружены необычными квадратными домами, поздравляю, Вы попали в Роттердам! Наведайтесь в гости к жителям Кубических домов, которые выстроились в ряд на улице Оверблаак. Окна и стены в этих домах наклонены на 54,7 градуса относительно пола, а кубические сооружения соединены между собой переходами. Окружающий мир из окон такого уютного жилища будет выглядеть совсем по-другому.

 

Гаага. Наверняка Вы слышали это название в многочисленных сводках политических новостей. И неудивительно, потому что Гаага является резиденцией нидерландского правительства и административной столицей государства. Этот город считается третьим по величине после Амстердама и Роттердама, а для ценителей живописи этот город станет настоящей «золотой жилой». Здесь Вы можете найти самые отборные собрания картин голландских художников «золотого века», и все эти сокровища находятся в королевской галерее Маурихейс. Российскому, а точнее, советскому туристу Гаага будет интересна еще и тем, что там установлен бюст «отца народа» Иосифа Сталина, «заключенный» в телефонную будку.

 

Любители сыра мгновенно встрепенутся при упоминании волшебного слова «Гауда». Да, да, уважаемые, сырный край под названием Гауда расположен именно в Нидерландах. Вы будете поражены количеством видов сыра в здешних магазинчиках . Тут можно приобрести молочный деликатес с добавлением трав, тмина, перца или горчицы. В любом случае без сыра Вы из этого райского уголка не уедете!

 

Следующей нашей остановкой будет Хертогенбос. Здесь, к сожалению, Вы не сможете лицезреть картины «великого профессора кошмаров» Иеронима Босха, но родной город в честь своего самого известного и уважаемого гражданина воздвиг грандиозный памятник. Однако не все так мрачно, копии картин художника можно увидеть в музее провинции Северный Брабант. Достопримечательности Хертогенбоса также включают в себя Собор Святого Иоанна, De Moriaan (самый старый дом 13 века), крепостную стену города, городской театр De Parade, подземные водные каналы, Het Kruithuis (музей современной керамики и убранства). А еще в Хертогенбосе ежегодно проводится международный теннисный турнир на травяных кортах. Если же Вы хотите повеселиться от души, то Вам прямая дорога на карнавал Утелдонк, который проходит за 40 дней до Пасхи, многие сравнивают этот праздник с русской Масленицей. Пляски и веселье длятся целые сутки, после чего Хертогенбос возвращается к своей обыденной жизни. Конечно же, ни один праздник не обходится без выпивки. А как мы уже знаем, голландцы — большие любители выпить. Кроме еневера, страна славится своим качественным и вкусным пенным напитком. И вообще, пиво — национальный напиток Голландии, наравне с еневером. Самый известный хмельной напиток, с давних времен выпускаемый в Брабанте, — голландский хмель марки Bavaria. В основе изготовления этого спиртного напитка лежат — дрожжи, вода, хмель и солод. Пиво абсолютно не содержит никаких ароматизаторов, как и предписано в «Законе о чистоте пива», который был принят еще в 16-м веке. Но не только Брабанте славится своим непревзойденным пенным напитком. Амстердам также удивит Вас своей богатой «пивной» историей. Музей Heineken Experience расскажет об истории создания одноименной пивоварни, а вот знаменитая пивоварня Амстердама — Amstel, которая была основана в 1870 году, названа в честь реки Амстел. В Голландии существуют не только промышленные производители пива, но также и мини-пивоварни, например, Brouwerij’t IJ. Заводик был создан Каспаром Петерсоном в 1984 году. Закусывают хмельной напиток традиционно картофелем «фри» и свиными ребрышками. А еще к пенному напитку подходят Broodijes, представляющие собой мясные, крабовые и сырные шарики, которые обжаривают во фритюре до появления золотистой аппетитной корочки. Что ж, Голландию по праву можно назвать «пивной» страной.

 

Любите ли Вы оранжевый цвет так, как его любят нидерландцы? Удивлены почему именно оранжевый? Все просто! Оранжевый — цвет королевского дома Голландии! 5 апреля в Нидерландах со всей пышностью отмечают один из самых главных праздников страны — День королевы. На сегодняшний день королевой Нидерландов является Беатрикс, которую, кстати, называют самой богатой из всех монархов, когда-либо управлявших страной. У каждого жителя припасен на этот случай наряд оранжевого цвета. День королевы в Голландии поистине всенародный праздник, который любят и ждут с огромным нетерпением, и все дело не в том, что жители думают как бы побыстрее опрокинуть рюмочку-другую апельсинового бренди (не забываем, что голландцы выпивохи еще те), а в том, что они действительно боготворят свою мать — королеву. Про апельсиновый бренди я расскажу чуть позже (хотя знаю Вам не терпится узнать, что же это за напиток и с чем его едят), а сейчас коснемся самого великого праздника. В этот знаменательный день в Гааге проходит большой музыкальный фестиваль, а весь город заставлен игровыми автоматами, эстрадами и передвижными аттракционами. На площадях и улицах просто не протолкнуться, а поздним вечером небо раскрашено роскошным фейерверком.

 

Вернемся к упомянутому оранжевому бренди. Этот алкоголь также национальный напиток Голландии. Производят его так же, как и любой другой апельсиновый бренди с добавлением апельсиновой цедры и цельных апельсинов. Вкус получается просто отменный, и, кстати, употребляют апельсиновый бренди, как уже упоминалось, в День королевы.

 

Что касается спиртных напитков, то нидерландцы также с удовольствием употребляют вино. В Голландии можно насчитать около сотни небольших виноградников и десяток крупных хозяйств. Самые известные сорта винограда — это Каберне Совиньон и Каберне Фран, а вот Муcкат, Шардоне и Гевюрцтраминер вызывает некоторое недоверие голландцев. В любом случае вино здесь пользуется не меньшей популярностью, чем пиво. В заключение хотелось бы сказать, что Голландия — настоящая сказка для тех, кто любит свободу и новые незабываемые ощущения. Тюльпаны, вкусная еда, прекрасные спиртные напитки, многочисленные музеи и полная свобода — вот знаменитые составляющие этой страны. Перефразировав известное высказывание: «Увидеть Голландию и умереть!», я добавлю, что умирать, конечно же, необязательно, но не увидеть шикарные старинные дома, витиеватые улочки, старинные лавки, значит потерять очень многое. Добро пожаловать в Голландию!

как производят, с чем и как правильно его пить, подборка лучших коктейлей

Знаете ли вы, что история джина началась в Голландии еще в XI веке? Что его «переезд» в Великобританию прошел не так уж и гладко? А пить его правильно умеете?

Давайте сегодня вместе познакомимся поближе с этим удивительным напитком.

Немного истории

Первые упоминания о джине, как вы уже поняли, датируются XI веком. Именно тогда в голландских монастырях начали делать «можжевеловую настойку», обладавшую едва ли не чудодейственным медицинским эффектом. По факту это была можжевеловая водка, но монахи из Нидерландов и Бельгии в течение многих лет ее применяли исключительно для лечения простуды и многих других хворей, пока в XVII веке о ней не узнал Франциск Сильвий, доктор, которого по ошибке даже считают изобретателем этого напитка. Кстати, по сей день джин в Голландии называют «женевер».


Как и многие другие спиртные напитки, джин «изобрели» монахи

В Бельгии, кстати, есть даже Национальный музей джина, в котором все желающие могут поближе познакомиться с историей этого замечательного напитка.

Путешествие из Нидерландов в Великобританию

Англичане познакомились с джином тоже в Голландии в XVII веке. Он понравился им настолько, что они решили не закупать напиток, а производить самостоятельно. Правда, на первых порах чопорные жители Альбиона немного намудрили с рецептурой и напиток стал напоминать по вкусу можжевеловое виски, а не можжевеловую водку.

Но длилось это недолго, и спустя несколько десятков лет появился тот самый сухой лондонский джин, который сумел завоевать популярность у любителей крепкого спиртного во всем мире.

Кстати, именно по причине «сухости» джин не принято пить самостоятельно, а только в составе коктейлей, но к этому вопросу мы вернемся с вами немного позже, а пока давайте узнаем, как производят джин.

Джин и женевер

Эти напитки различаются не только историческим названием, но и способом производства. Хотя, справедливости ради, надо заметить, что, по аналогии с коньяком или шампанским, «женевером» может называться только можжевеловая водка, произведенная на территории Нидерландов и Бельгии. Произведенный даже в строгом соответствии с рецептурой, но за пределами этих стран, напиток будет носить другое имя.

Это различие не является единственным: чтобы получить джин, спирт, настоянный на ягодах можжевельника, дважды подвергают дистилляции, а при производстве женевера плоды можжевельника и другие пряности добавляют в готовую брагу, которую перегоняют до трех-четырех раз.

Поэтому истинные ценители смогут отличить джин от женевера даже с закрытыми глазами: последний будет иметь более пряный и сладковатый привкус. Но так было далеко не всегда.


И джин, и женевер производят из пшеничного спирта и плодов можжевельника

От напитка бедноты до напитка аристократов

Когда джин только появился в Англии, его производство не регламентировалось ничем, кроме желания это делать. Поэтому очень часто для приготовления использовалась пшеница настолько низкого качества, что она не годилась даже для варки пива. Однако этот недостаток с лихвой компенсировался низкой ценой.

Чуть позже была предпринята первая попытка принять «джиновый акт», согласно которому лицензия на производство этого напитка стоила 20 фунтов, а продавцы и производители джина должны были платить налоги. Естественно, подобная инициатива была принята в штыки, поэтому по стране прокатилась целая толпа народных бунтов.

Второй «джиновый акт» был уже гораздо гуманнее, при этом позволил повысить не только цену, но и качество готового напитка в десятки раз. Именно эта схема действует и сегодня.

С чем и как правильно пить джин?

Очень долгое время джин употребляли в чистом виде в качестве лекарства, чтобы избавиться от желудочно-кишечных инфекций и морской болезни. Кстати, и самый популярный коктейль на основе этого напитка – джин-тоник – создали для борьбы с малярией. Для профилактики этой болезни англичане, проходившие службу в Индии, должны были ежедневно пить тоник, основным компонентом которого был хинин. Но местный тоник был настолько неприятным, что солдаты стали заглушать его вкус джином. Тот же коктейль они по привычке продолжали пить и дома, а со временем он стал настолько популярным, что никто уже и не задумывался, почему стали смешивать два этих напитка. Но естественно, джин-тоник является далеко не единственным коктейлем на основе можжевеловой водки.

«Ураган-шот»

Для приготовления налейте в маленькую рюмку слоями по 20 мл мятного ликера, шотландского виски, сухого лондонского джина. Пить его лучше залпом.


Интересный коктейль со своеобразным вкусом

«Сухой мартини»

Естественно, наша подборка не могла обойтись без этого классического коктейля. Для приготовления возьмите 75 мл джина, 15 мл сухого вермута. Смешайте (но не взбалтывайте!) в шейкере, на треть заполненном льдом. Перелейте в бокал и украсьте оливкой на шпажке.


Этот коктейль одинаково любят и женщины, и мужчины

«Джин-биттер лемон»

По большому счету, это более изысканная вариация того самого знаменитого джин-тоника. В заполненный на треть кубиками льда хайбол добавляют 50 мл джина и 150 мл биттер лемона, перемешивают и украшают ломтиком грейпфрута.


Один из лучших коктейлей для летней вечеринки – «Джин-биттер лемон»

«Джин-тоник с огурцом»

Заполните льдом хайбол на треть, добавьте 50 мл джина и 150 мл тоника, перемешайте. Для украшения используйте половинку разрезанного вдоль огурца.


«Джин-тоник с огурцом» – простой и вкусный летний коктейль

«Мартини five-o-clock»

Для приготовления этого коктейля вам понадобятся:

  • Джин – 40 мл.
  • Медовый сироп – 25 мл.
  • Сок лимона или лайма – 15 мл.
  • Ромашковый чай – 50 мл.
  • Кубики льда – 300 г.

Смешайте все ингредиенты в барменском стакане и через стрейнер разлейте по коктейльным бокалам.


«Мартини five-o-clock» – оригинальный коктейль для незабываемого вечера

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Топ 10 лучших голландских джинов

Что такое Дженевер?

Bols Genever Ingredients

Также известный как женевер, джиневр, пекет и даже голландский джин, женевер — это алкогольный спирт на основе зерна, производимый из ягод можжевельника. Как следует из названия, исторически он голландский. Однако он также имеет сильное бельгийское наследие.

Кроме того, есть соседние французские и немецкие регионы, которые также могут использовать названия «женевер», «женевер» и «джиневр». За пределами этих регионов в большинстве подобных спиртных напитков на законных основаниях разрешается использовать только джин «голландского стиля».

Название Jenever происходит от слова «можжевельник», что на латыни означает «можжевельник», в котором ягоды играют ключевую роль в его производстве, как джин.

До Джина был Дженевер

Винокурня Bols, XIX век

Как уже говорилось во введении, джин был предшественником джина. Фактически, джин был разработан британцами после того, как голландцы завезли женевер в Соединенное Королевство в конце 1500-х годов. Интересно, что его частое использование солдатами перед битвой породило выражение «голландское мужество».

Самые ранние упоминания о джине относятся к Бельгии 13 века. Первоначально дженевер производился путем дистилляции маутвейна или «солодового вина», которое по сути представляет собой смесь различных сортов солодового зерна. Поскольку в то время процесс дистилляции был в лучшем случае примитивным, в него добавляли травы, чтобы сделать его более вкусным.

Тем не менее, возможно, женевер производился со времен средневековья, но в основном как лекарство или лечебное средство. Действительно, считалось, что использование можжевельника и других трав и специй может лечить ряд недугов, что на самом деле в определенной степени верно.

Ликеро-водочный завод Old Jenever от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Таким образом, первоначально он был в основном доступен в аптеках на протяжении большей части его раннего существования. Хотя эта практика продолжалась в Великобритании, в начале 17 века голландцы облагали женевер налогом как алкогольный напиток. Следовательно, данные свидетельствуют о том, что он долго не считался лекарственным средством.

С началом разработки джина в Великобритании экспорт женевера резко сократился. Однако внутреннее потребление резко выросло после Великой революции в Голландии, когда Вильгельм Оранский ограничил импорт французского бренди.

Благодаря недавнему джинному буму, международный интерес к женеверу возобновился, учитывая его значение и наследие.

Различные типы Jenever и их вкус

Jenever Ingredients от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Традиционно для производства дженевера использовалось солодовое зерно, относительно аналогично виски, что давало мягкий ароматный вкус с неожиданно солодовым привкусом. Это все еще практикуется сегодня и называется уд женевер.

Хотя «уд» относится к старому стилю производства женевера, на самом деле сейчас существует тенденция выдерживать спирт и в дубовых бочках. Тем не менее, это не является обязательным требованием для его производства.

Однако во время Первой мировой войны импорт зерна пострадал. Поэтому производители обратились к перегонке спирта из других ингредиентов, таких как патока из сахарной свеклы и картофель. В результате это стало известно как «jonge» или «новый стиль» jenever.

Сегодня джондж женевер состоит из менее чем 10 граммов сахара.Следовательно, джондж женевер имеет гораздо более нейтральный вкус, напоминающий водку или сухой джин. Точно так же он не должен содержать более 15% солодового вина, тогда как уд женевер должен содержать как минимум это количество.

Кроме того, женевер все еще может быть изготовлен из других спиртов, не являющихся зерновыми. Между тем, те, которые производятся только из зерна и солода, могут быть обозначены как Graanjenever.

Наконец, есть Коренвейн, который является возвратом к историческому женеверу до 18 века.Для сравнения, он содержит в среднем 60% солодового вина, а также максимум 20 граммов сахара.

Как производится джин по сравнению с джином

Biercée Distillery, Бельгия

Способ изготовления женевера во многом зависит от предполагаемого типа, описанного выше. В целом, однако, производственный процесс ничем не отличается от процесса производства джина, за исключением нескольких технологий, которые напоминают виски.

Независимо от типа женевера, процесс будет состоять как минимум из двух дистиллятов.Первый — это тройная перегонка, похожая на виски. Выбранные ингредиенты являются решающим фактором при изготовлении женевера. Например, дистиллят с преобладанием солодового зерна дает Oude Jenever.

В любом случае последует второй процесс, при котором можжевельник и другие травы пропитываются базовым спиртом перед дистилляцией. Хотя иногда джин можно приготовить с помощью настаивания паром, большинство брендов используют тот же процесс.

Третий и последний дистиллят может потребоваться с большим количеством растительных веществ для получения определенного аромата.

Наконец, полученный спирт смешивают с солодовым вином и сахаром, затем разбавляют водой и разливают по бутылкам. В некоторых случаях женевер даже предварительно выдерживают в дубовых бочках.

Обычное процентное содержание алкоголя

Раковины Jenever Wash Backs от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Исторически джин был дистиллирован и разбавлен до 50% крепости. Тем не менее, большинство современных сортов в настоящее время имеют крепость от 40% до 45%.

Это количество во многом зависит от сорта и места производства.Например, традиционные бельгийские и голландские напитки не особенно сильны и обычно имеют крепость от 35 до 40%.

Между тем, международные джины «голландского стиля» могут быть намного крепче и крепостью от 40 до 50%. В отличие от лондонского сухого джина, на женевер не распространяются такие же правила, поэтому кажется, что в этой области больше свободы в зависимости от винокурни и желаемого купажа.

Как подавать и пить Jenever

Болс выдержанный Женевер

Насколько нам известно, нет правильного или неправильного способа пить женевер, пока он вам нравится.Тем не менее, существуют определенные традиции в отношении употребления женевера в его родной стране.

Во-первых, женевер подают в бокале из тюльпана на ножке, похожем на польские карчмиакские флейты для водки. Он наполняется до тех пор, пока служебное напряжение духа не позволит ему подняться над краями стакана, не проливаясь. Традиционно для того, чтобы сделать первый глоток, наклонитесь вперед, поставив стакан на стол, чтобы не пролить его.

В наши дни женевер разливают из морозилки, как водку. Однако раньше джонж женевер пили при комнатной температуре с сахаром и ложкой, похожей на абсент.

Иногда вместо этого джондж женевер можно подавать на камнях в стакане со льдом. В качестве альтернативы, jenever будет соединен с пивоваром, который в просторечии называется kopstoot или «удар головой».

Между тем, уд женевер часто ценится как виски, когда его подают при комнатной температуре в бокале для копчения.

Можно ли использовать Jenever в коктейлях?

Дамрак Джин Коктейли

Из-за их общего наследия стало модным заменять джин женевером в некоторых коктейлях.Действительно, женевер может быть столь же универсальным и может добавить уникальный оттенок коктейлю, если использовать его в качестве основы.

Кроме того, различные разновидности женевера означают, что их можно творчески использовать для создания новых вкусов в классических коктейлях. Действительно, многие бармены за пределами Голландии и Бельгии обратили внимание на женевер и его потенциал для миксологии.

Если вы хотите создать негрони или буравчик, женевер можно использовать в качестве альтернативы для получения удивительных результатов.

Подобные напитки и заменители Jenever

Голландский слиток с бочками Jenever от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Как упоминалось выше, дженевер фактически используется как заменитель джина, несмотря на то, что он был его предшественником. В самом деле, если вы ищете альтернативу конкретному рецепту женевера, скорее всего, первым ингредиентом был джин.

Кроме того, вы можете не любить джин или женевер или даже иметь непереносимость можжевельника. В этом случае водка, вероятно, будет лучшим вариантом, поскольку она очень похожа по химическому составу, за исключением отсутствия растительных компонентов.

Хотя водка также является самым простым заменителем, вы можете вместо этого рассмотреть возможность использования аквавита, если он доступен. Вместо можжевельника он содержит другие травы, в том числе тмин или тмин. Таким образом, у вас по-прежнему будет общая ботаническая тема, но с немного другим результирующим вкусовым профилем.

Есть ли польза от употребления джиневера?

Hotaling & Co Jenever Distillery

Мы уже рассмотрели некоторые преимущества джина для здоровья в отдельном специальном руководстве, которые на самом деле идентичны из-за схожего производственного процесса.В основном он состоит из уникальных свойств можжевельника, поскольку он является природным антиоксидантом.

Кроме того, можжевельник обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами. Таким образом, женевер можно использовать при кашле и боли в горле, особенно в сочетании с другими травами. Например, имбирь может стать отличным дополнением при использовании женевера в качестве лечебного средства.

Кроме того, можжевельник обладает мочегонным действием, что означает, что он помогает выводить бактерии и токсины из организма. Так как он также способствует выработке желудочного сока, он может даже использоваться в качестве дижестива.

Глютен, углеводы и калории в Jenever

Будучи прозрачным дистиллятом на зерновой основе, junge jenever отличается особенно низким энергопотреблением: за одну порцию содержится менее 100 калорий. Однако уд женевера, скорее всего, будет больше. В любом случае углеводы практически отсутствуют.

Что касается глютена, многие бренды и эксперты утверждают, что процесс дистилляции удаляет глютен из зерна. Однако людям с глютеновой болезнью, вероятно, лучше не рисковать, поскольку были сообщения о том, что это вызывает побочные реакции.

Где купить Jenever

Дамрак Джин

В отличие от джина, женевер все еще довольно редок за пределами Голландии и Бельгии. Хотя его популярность растет, маловероятно, что вы найдете его в ближайшем магазине или супермаркете.

Следовательно, вам лучше пойти в специализированный магазин, но их запасы также могут быть ограничены. В большинстве случаев магазины в США также будут отдавать предпочтение джину в основном американского производства в «голландском стиле», но редко продают настоящий геневер из зон апелласьона.

Кроме того, вы можете купить его в Интернете. Когда вы спешите, мы часто используем Дризли, поскольку он сотрудничает с магазинами в вашем районе, чтобы предоставить вам необходимые спиртные напитки в тот же день.

Однако цены во многом зависят от того, где вы живете, и их услуги доступны не везде. С другой стороны, Reserve Bar — отличный веб-сайт с умеренным ассортиментом. Тем не менее, мы еще не нашли геневера на их веб-сайте.

Ценообразование

: сколько стоит Jenever?

С точки зрения стоимости, джин не уступает джину премиум-класса.Обычно вы можете ожидать, что бутылка будет стоить от 20 до 30 долларов. Большинство отечественных женеверов, вероятно, будут стоить меньше и сидеть около 20 долларов.

И наоборот, подлинный геневер из бельгийских, голландских и французских наименований будет стоить дороже. Тем не менее, это никогда не превышает 30 долларов.

10 лучших брендов Jenever

Как упоминалось выше, мы рассмотрим 10 лучших брендов женевера, которые вы можете купить в Интернете:

  1. Bols Genever Джин
  2. Biercée Peket de Houyeu Genever
  3. Hotaling & Co Женевьев Джин
  4. Джин Голландский стиль Deerhammer
  5. Boomsma Jonge Graan Jenever
  6. Глава NY Distilling Company Гованус
  7. Дамрак Джин
  8. Old Duff Настоящий голландский Genever
  9. Diep 9 Old Genever
  10. Джин Sons Of Liberty True Born

Прокрутите вниз, чтобы увидеть их все, или пройдите вперед, используя ссылки выше.

The Ultimate Guide to Genever и Genever Cocktails

DeBorgen Distillery

Не то, чтобы вы были в баре в последнее время, но вспомните, когда вы были в последний раз (или, вы почти наверняка рискнули пойти в винный магазин, это работает слишком). Вы видели на полке серебристую бутылку Bols Genever и задавались вопросом: «Что это, черт возьми?» Вы думали, это джин или что-то вроде джина? Что ж, вы правы и неправы, если думали, что это , как джина. Веками популярный в Нидерландах и Бельгии, женевер (также известный как женева, джиневр, женевер, голландский джин или голландский джин) представляет собой дистиллированный солодовый спирт (например, несдержанный шотландский виски), который часто смешивают с зерновым нейтральным спиртом, а затем настаивают. или дополнительно дистиллированный с различными травами и специями, включая здоровое количество можжевельника, такого как джин.Он может быть прозрачным, слегка состаренным или выдержанным в дубе несколько лет.

Это было то, что британские солдаты «открыли», когда сражались бок о бок с голландцами в конце 1500-х годов (он выполнял как лечебные, так и развлекательные функции, и давал термин «голландская храбрость», поскольку его глотали прямо перед битвой). Вскоре это привело к созданию джина из можжевельника.

А вот

Genever — совсем другой зверь. Это насыщенный солодовый спирт с ореховыми и землистыми нотками. Поклонники мескаля или дымного шотландского виски Islay могут легко оценить уникальность женевера.Для других это может быть приобретенным вкусом, и его стоит обязательно приобрести.

Лучший способ попробовать что-то новое — это просто погрузиться, и это то, что голландцы делают традиционно: спуститесь по случайным переулкам в Амстердаме, спросите, где находятся батончики «kopstoot» («удар головой»), и в конце концов кто-нибудь направит вас туда. где ты хочешь быть. Здесь вы найдете молодых голландцев, измученных жаждой, которые стоят у бара, заложив руки за спину. Перед ними: маленькие стаканы в форме цветов, доверху наполненные женеверой, и бутылка пива.Присоединяйтесь к веселью: наклонитесь и потягивайте женевер без помощи рук, пока вам не понадобится его поднять. Погоня с пивом.

В Америке вы также найдете женевер в составе коктейлей, часто в качестве ополаскивателя или флотации. Все чаще бармены играют со спиртным, заменяя джин или виски в коктейлях. Женевские бренды заявляют, что Martinez (см. Ниже), своего рода предшественник мартини 19-го века, изначально содержал голландский солодовый винный спирт вместо английского джина.Другие, например, историк напитков Дэвид Вондрич, ставят под сомнение это утверждение. В любом случае, этот продукт отлично подходит для смешанных напитков — действительная замена джину, землистому легкому рому или даже виски.

Как и у большинства духов, существует несколько стилей. Jong (молодой) — это, как правило, более мягкая смесь солодового вина и нейтральных зерновых спиртов, и хорошее введение в эту категорию. Уд (старый) — более традиционный, веселый стиль с более высоким содержанием солодового вина, который часто готовят в котле. Это немного больше.Коренвейн (кукурузное / зерновое вино) официально не является женевером, хотя многие голландские производители женевера делают коренвейн. В нем много солодового вина, но необязательно содержать растительные компоненты. Любой из этих стилей можно выдерживать в бочке.

Вы также можете увидеть «100% солодовое вино», все более популярную, но неофициальную категорию, которая возрождает стиль производства OG, великолепный напиток в стиле фанк без какого-либо зернового нейтрального спирта. В США есть два бренда, продвигающих эти новые выражения: Bols (самый известный женский бренд в Америке и один из крупнейших в Европе) и Old Duff, новый лейбл от бармена / представителя бренда Филипа Даффа.

«Стопроцентно солодовое вино продавалось в США на 450 к одному лучше английского джина в XIX веке», — утверждает Дафф. Он говорит, что 100-процентное солодовое вино Old Duff имеет печать Schiedam, юридическую гарантию того, что оно произведено в Голландии в соответствии со строгими постановлениями 1902 года (требующими перегонки в перегонных кубах, без зернового нейтрального спирта, без красителей или без добавления сахара). . По словам его владельца, из трех голландских брендов, которые в настоящее время имеют эту печать, Old Duff — единственный, доступный в США.

Готовы окунуться в женевер? В настоящее время на рынке США представлено всего несколько брендов, но они предлагают широкий выбор вариантов:

Введенный в США в 2008 году, то, что сейчас называется рецептом 1820 года, скорее всего, то, что вы видели или пробовали, если видели или пробовали геневер. Это рецепт 60% солодового спирта с добавлением кукурузного, ржаного, пшеничного и ячменного пюре. Затем его смешивают с дистиллятами можжевельника и трав. Также есть версия с выдержкой в ​​бочках.

В этом году компания выпустила свой 100% Malt Spirit, который, по ее словам, является оригинальным рецептом Bols, датируемым 1664 годом, и представляет собой более крупный и веселый напиток.Затор такой же, как и при начальных процессах ферментации и дистилляции, но около 30% солодового спирта перегоняется в четвертый раз. Часть этого затем перегоняется над ягодами можжевельника в кастрюле, чтобы добавить обратно в конечный продукт. Не существует нейтрального зернового или травяного спирта.

Новинка для США (она начала появляться на прилавках летом 2018 года), ремесленный лейбл от Hooghoudt имеет три выражения, приземляющихся на наших берегах, отражающих различные исторические стили женевера.New Style наиболее близок к джину, с мягкой солодовой ноткой и заметным влиянием можжевельника (вместе с нотками апельсина и яблока, которые, конечно же… яблоки). Old Style, солодовый спирт, выдержанный в дубе в течение 17 лет, отражает геневер 1700-х годов с подходом, ориентированным на можжевельник. Здесь вы приближаетесь к территории виски. De Borgen Malt Genever, хотя и не является 100-процентным солодом, по-прежнему стремится уловить полнотелую интерпретацию с высоким содержанием солода с элементами можжевельника, популярную 500 лет назад. Он готовится в бочках из-под хереса для получения свежей травяной мягкости.Хотя логотип имеет слегка кубическую форму, оказывается, что голландские «борги» были не инопланетным коллективом, стремящимся к ассимиляции, а, скорее, прочным каменным домом 13 века.

Разлитый в бутылках на крошечной винокурне на острове Дордрехт мастером купажирования Мириам Хендрикс, бренд предлагает как мягкий солодовый геневер, так и освежающий джин из сельдерея. В дополнение к можжевельнику и другим традиционным растениям, Rutte включает в свой геневер Old Simon компоненты дистиллированного грецкого ореха и фундука, которые округляют и смягчают дух, добавляя характерный ореховый привкус.

Созданный бывшим барменом, давним жителем Голландии и страстным поклонником женевера Филипом Даффом (который также помог запустить Bols Genever в США), этот новый крошечный бренд привносит в игру три интересных момента. Во-первых, его 100% солодовое вино поразило штаты раньше, чем Болс. Во-вторых, 1 доллар с каждой проданной бутылки (большой кусок для небольшого бренда) идет на благотворительность, которая помогает нуждающимся барменам, а также регионам США, пострадавшим от наводнений, ураганов и торнадо. В-третьих, каждая капля компонента солодового вина для сортов Genever и Genever Single Malt ферментируется, перегоняется и разливается в бутылки в Голландии.По словам Даффа, почти все крупные бренды (включая упомянутые выше) получают солодовое вино на предприятии в Бельгии, а затем завершают процесс на месте. «Каждый геневер, который вы пробовали, говорит, что какой-то вариант« Сделано в Голландии »- нет, — говорит он. «Вместо этого они получают дистиллированное солодовое вино, а затем смешивают его с нейтральными спиртами и, если необходимо, ароматизаторами. Это может быть законно, но это далеко не прозрачность, которую вы можете себе представить ».

Джин, сделанный в женском стиле от Hotaling & Co (ранее Anchor Distilling), в этом году претерпел изменения.Двойная дистилляция в небольшом медном перегонном кубе — с солодовым пюре из пшеницы, ячменя и ржи — цель состояла в том, чтобы воссоздать стиль олд-геневера (хотя и не могу назвать его женеверным, за пределами Голландии и некоторых других стран). другие европейские регионы). Поворот? Напуганный землистый дух выдерживается 33 месяца в бочках из-под ржаного виски бывшего производства Old Potrero. Выдержка в бочках добавляет немного цвета, смягчает и округляет дух, превращая мир джина в мир виски. Джин Женевьев в бочках отлично подходит для питья в чистом виде или со льдом.

Это не джинвер, и он не пытается им быть, но эти интригующие сорта джина из Новой Зеландии упакованы в бутылки черного цвета, вдохновленные женеверами 19-го века. Согласно сообщению Rogue Society Distilling Co, компании, занимающейся продажей джина, черная упаковка «защищает жидкость внутри и является намеком на несколько мутную историю джина на протяжении многих лет». Этот вкусный джин для мартини и французских 75-х годов содержит все обычные растительные компоненты (можжевельник, цедру лимона и апельсина, семена кориандра, корень ангелики и т. Д.).Scapegrace Gold — это джин с повышенной прочностью военно-морского флота, в который входит сушеный мандарин.

Теперь, чтобы применить эти новые общие знания. Вот два коктейля, которые вы можете приготовить с особой атмосферой:

Женеверские коктейли

Мартинес

Независимо от того, был ли в оригинальном напитке в стиле мартини присутствовал геневер, этот (по характеру больше манхэттенский) восхитителен.

  • 1,5 унции уд / женевер старого стиля или 100% солодовое женеверское вино
  • 1.250 г сладкого вермута
  • 2 черточки апельсина кюрасао
  • биттер ангостура, 2 капли

Метод: Смешайте ингредиенты в шейкере для коктейлей. Добавьте лед, перемешайте до полного охлаждения и процедите в бокал для купе или мартини. Украсить цедрой лимона.

Фил Коллинз

(Филип Дафф, Old Duff Genever)

  • 1,5 унции Old Duff Genever
  • 1 унция свежего лимонного сока
  • простой сироп 1 унция
  • Клубная газировка к началу
  • Долька лимона для украшения

Метод: Смешайте ингредиенты в шейкере для коктейлей.Добавить лед и хорошо взболтать. Процедите в стакан Коллинза, наполненный льдом. Сверху полейте содовой и украсьте долькой лайма.

Рекомендации редакции

Genever: оригинальный дух можжевельника

Очень многие вещи бесследно исчезают из нашей культурной памяти, и если бы произошел лишь небольшой сдвиг в ветрах перемен, мы, возможно, никогда не забыли бы о женевере. В конце концов, если бы Нидерланды не уступили Нью-Йорк англичанам, вы бы вполне могли читать эту историю на голландском языке.Именно такая случайность в первую очередь породила дух.

К 1500-м годам дистилляция мигрировала на север из арабского мира в Голландию, где этот процесс использовался для производства бренди, или brandewijn , что означает обожженное вино. В том веке, когда все более суровые зимы и рост цен сделали использование винограда непрактичным, голландские винокурни начали обращаться к зерну и, с добавлением можжевельника, создали геневер. Их первоначальная цель заключалась в том, чтобы использовать целебные свойства ягод хвойных в лечебных целях, но, как и в случае с Coca-Cola, использование не по назначению быстро стало нормой.

Genever часто называют голландским джином, но это меняет ситуацию наоборот: Genever был первым, и он был вдохновением для джина, который появился в Англии столетием позже. Более того, эти два духа не похожи на вкус. Джин, как правило, изготавливается из нейтрального спирта, а весь свой аромат он получает от растительных добавок. Genever, с другой стороны, должен содержать, по крайней мере, немного солодового спирта и, таким образом, демонстрировать различную степень зернового, подобного виски вкуса.

Пит ван Лейенхорст
Мастер-дистиллятор в Лукас Болс, Амстердам Дидерик Булстра

Американцы когда-то считали женевер одной из основных категорий спиртных напитков, и на протяжении большей части XIX века США импортировали огромные количества этого напитка.В 1850-х годах через гавань Нью-Йорка ежегодно проходили миллионы литров джина — в сотни раз больше, чем у английского джина. Известность Женеверы сделала его естественной основой для многих первых коктейлей, которые разрабатывались примерно в это время. Благодаря тщательному исследованию историка коктейлей Дэвида Вондрича мы знаем, что в первых опубликованных инструкциях по приготовлению коктейлей — Джерри Томас 1862 The Bar-Tenders Guide, или A Bon Vivant’s Companion — десятки напитков, действительно требующих джина имел в виду голландский джин или женевер.Спирт был включен в первые рецепты джулепа, слинга и Джона Коллинза. Еще в 1900 году в «Руководстве по новым и улучшенным барменам » Гарри Джонсона утверждалось, что для хорошо укомплектованного бара требуется не менее семи различных геневеров.

Роман не продлится долго. Изменение вкусов и сухой закон привели к тому, что к первым десятилетиям ХХ века Женевер полностью исчез из американской культуры употребления алкогольных напитков. В Нидерландах также произошли изменения и упадок. Oude (старый стиль) женевер, сделанный с большей долей солодового спирта, обычно имеет хлебные, зерновые нотки, причем самые классические женеверы демонстрируют округлость, скажем, ирландского виски. Jonge (молодой) женевер, сделанный из меньшего количества солодового спирта, более нейтральный и больше напоминает джин. Несмотря на то, что не весь джонж-геневер является низкокачественным, тенденция 1950-х годов к менее ароматным спиртным напиткам привела к созданию мягкого стиля джонге, который с тех пор сохраняет свое влияние в отрасли. К этому моменту три поколения голландских пьющих стали ассоциировать этот спиртной напиток с его самой скучной формой — по сути, водкой с легким ароматом можжевельника.

Ветряная мельница в Схидаме, которая когда-то была центром женевской промышленности Diederick Bulstra

Но в последнее время постоянно растущее стремление к тщательно приготовленным духам, уходящим корнями в историю, дало женеверу новую жизнь.Его культурное значение теперь кодифицировано в законодательстве ЕС через Защищенное географическое указание, аналогичное охране шампанского и коньяка. Также больше внимания уделяется качеству и возобновлен интерес к старым стилям духа. Все это вызвало большой интерес у голландских винокурен, которые действуют и говорят так, как будто они откопали национальное достояние, например, старую книгу секретов, которая десятилетиями лежала на полке непрочитанной.

Соответственно, эта волна охватила одну из старейших винокурен в мире.Если вы слышали о Lucas Bols, то, вероятно, это связано с пыльной бутылкой Triple sec в винном шкафу ваших родителей, но у бренда легендарное прошлое. Он процветал во время Золотого века Голландии, когда тесные отношения с Ост-Индской компанией открыли доступ к новым рынкам и ингредиентам. В 2006 году группа голландских инвесторов выкупила Амстердамский ликеро-водочный завод, основанный в 1575 году, у Реми Куантро. Эти инвесторы постепенно поворачивают компанию к производству интересных продуктов.В настоящее время Bols производит серию небольших партий джинверов для местного рынка под лейблом Wynand Fockink, включая дымную оду скотчу, хмелевой вариант, вдохновленный хмелевым IPA, и необычный розлив из смеси ржаного и ячменного спирта. И недавно винокурня представила три исторически укорененных гена для экспорта в США, в том числе одну версию, выдержанную в бочках, и другую, сделанную из 100-процентного солодового спирта.

На другом уважаемом заводе по производству спиртных напитков, Рютте, существует долгая история создания необычных и изобретательных способов.В очаровательном городе Дордрехт, расположенном на берегу канала, в часе езды на машине от Амстердама, эту традицию продолжает мастер-винокурня Мириам Хендрикс. Среди многих достоинств Rutte — восхитительный геневер из одинарного овса, в основе которого лежит 100-процентный овес. Компания также отличилась изобретательными ароматизаторами. Любой геневер должен включать немного можжевельника, чтобы по закону иметь право на этикетку, но помимо этого, производитель спиртных напитков может использовать практически неограниченный диапазон растений.

Мириам Хендриккс
Мастер-дистиллятор в Рютте, Дордрехт Дидерик Булстра

Rutte’s Old Simon включает жареные грецкие и фундук, апельсиновый лист, мускатный орех, сельдерей и корицу; его Старый Том включает имбирь, полынь и лимон.

Но даже эти необычные ароматизаторы кажутся старомодными по сравнению с теми, которые используются в Bobby’s, новом бренде из Схидама, города, который когда-то был сердцем женевской индустрии Голландии. Три года назад Себастьян ван Боккель сотрудничал с винокурней Herman Jansen, чтобы разработать новый геневер. Ван Боккель не имел опыта работы с духами, но он заинтересовался, когда обнаружил, что его покойный дед, Якобус «Бобби» Альфонс, приправлял женевер дома растениями из своей родной страны Индонезии.В соответствии с рецептом его деда, Bobby’s приправлен кардамоном, лемонграссом, перцем кубеба и имбирем. Это абсолютно нетрадиционный джондж геневер и знак того, что качественное возрождение не ограничивается только стилем уда.

Благодаря улучшенному распределению по всей территории США, теперь мы можем снова испытать геневер по эту сторону Атлантики. Это невероятно разнообразная категория, широта которой может сделать ее более полезной для всеядного любителя приключений, чем для тех, кто занимается сексом с волосами, которые зацикливаются на незначительных различиях в бурбоне или виски.И хотя голландцы часто возвращают этот продукт обратно в виде комбинации пива и рюмки под названием kopstootje («маленькая задница»), историческая связь Женевера с коктейльной культурой 19 века в США делает миксологию подходящим приложением здесь. Бармены изобретают новые рецепты напитков на основе спирта и впервые за почти столетие могут правильно приготовить многие американские классические напитки. Будем надеяться, что это возрождение нашего старого романа с Женевером не даст нам забыть его на этот раз.

Себастьян ван Боккель
Основатель Bobby’s, Schiedam Diederick Bulstra

Два смешанных напитка, которые максимально используют Genever

Спирт был частью американской коктейльной культуры с 1850-х годов. Вот как мы это восприняли, плюс современный рифф:

Рецепт ананасового джулепа

Заимствованный из первого американского справочника по коктейлям, этот напиток Джерри Томас символизирует середину 19-го века, время, когда ананасы были экзотическим символом статуса.

1. В шейкер для коктейлей, наполненный кубиками льда, добавьте 1 ½ унции Bols genever, унции ананасового сока, ½ унции лимонного сока и ½ унции малинового сиропа (см. Ниже). Хорошо встряхните, пока не остынет, затем процедите в V-образный бокал для вина, наполненный колотым льдом. По желанию украсьте листом ананаса, долькой ананаса и сезонными ягодами.

2. Чтобы приготовить малиновый сироп: в небольшой кастрюле вскипятите ½ стакана сахара и ½ стакана воды, часто помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте ½ стакана малины.Настаивайте при комнатной температуре в течение 20 минут, затем поместите ситечко с мелкими ячейками поверх банки объемом 16 унций и процедите сироп, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы. Остудить до комнатной температуры. Используйте или накройте и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.

Рецепт беззаботных воспоминаний

Зимний манхэттенский вариант из Меган Холл в бруклинском баре Fort Defiance, этот коктейль пересекает Европу: солодовый геневер с добавлением торфяного виски в сочетании с северным итальянским вермутом и горьким ликером из французских Альп.

1. В стакан для смешивания, наполненный льдом, добавьте 1 унцию Bols genever, 1 унцию виски Laphroaig, ¾ унции вермута Cocchi di Torino, ½ унции China China Amer и 2 капли биттера Пейшо. Хорошо перемешайте, затем процедите в охлажденный бокал для купе. С помощью спички нагрейте чистую часть широкой полоски лимонной цедры в течение нескольких секунд, затем сожмите цедру, чтобы масло вылилось на поверхность коктейля, прежде чем бросить его внутрь.

Bols Genever, оригинальный голландский спиртной напиток

Заявление о файлах cookie

Ваша конфиденциальность как пользователя веб-сайта Lucas Bols важна для нас.По этой причине мы информируем вас об использовании файлов cookie на веб-сайте Lucas Bols.

Определение файлов cookie

Файлы cookie — это небольшие (текстовые) файлы, которые веб-сайт Lucas Bols хранит на вашем пользовательском устройстве.

Файлы cookie, используемые на веб-сайте Lucas Bols

Функциональные файлы cookie : Эти файлы cookie используются для повышения удобства использования веб-сайта Lucas Bols для посетителей. Например, как правило, функциональные файлы cookie позволяют вам просматривать наш веб-сайт без необходимости входа в систему для каждой отдельной страницы.Функциональные файлы cookie веб-сайта Lucas Bols хранятся на вашем пользовательском устройстве только во время текущего сеанса на нашем веб-сайте.

Видео : Чтобы разрешить воспроизведение фильмов на нашем веб-сайте, Лукас Болс использует Youtube и Vimeo.

Файлы cookie для аналитики : Lucas Bols использует файлы cookie Google Analytics с целью анализа того, как посетители используют наш веб-сайт. После этого Лукас Болс может улучшить удобство использования нашего веб-сайта. Для этого Google Analytics размещает на вашем устройстве постоянные файлы cookie.Впоследствии Google анонимно) анализирует эти данные и предоставляет Лукасу Болсу результаты их анализа.

Социальные сети : веб-сайт Lucas Bols предоставляет доступ к определенным социальным сетям. Используя эти так называемые социальные плагины, вы можете делиться информацией с веб-сайта Lucas Bols. Через подключаемые модули социальных сетей третьи стороны могут размещать файлы cookie на вашем пользовательском устройстве.

Изменение настроек

Изменяя настройки в своем веб-браузере, вы можете установить, что ваш браузер не принимает файлы cookie.Однако, если ваш браузер не принимает файлы cookie с веб-сайта Lucas Bols, вы не сможете получить доступ или использовать все функции нашего веб-сайта. Используя следующие гиперссылки, вы можете найти дополнительную информацию о том, как изменить свои настройки:

Chrome: настройки файлов cookie

Firefox: настройки файлов cookie

Internet Explorer: настройки файлов cookie

Поправки

Наша Политика в отношении файлов cookie может изменяться со временем. Любые поправки будут опубликованы на сайте Lucas Bols.

Вопросы

Пожалуйста, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], если у вас есть какие-либо вопросы о нашей политике в отношении файлов cookie.

Почему джин не ароматизированная водка, объяснение.

Распространенное заблуждение, что джин — это ароматизированная водка. Хотя духи похожи, ингредиенты и процессы дистилляции разные. Джин немного больше вовлечен в процесс приготовления, как метко сказал кулинарный журналист Брайан О’Рурк: «Джин — это Диснейленд спиртных напитков.Существует богатая история создания, модификации и эксплуатации джинов ».

Джин — это (и должен быть по определению) спирт на основе зерна (обычно пшеницы или ячменя), дистиллированный с можжевельником. Травяной и цветочный можжевельник впервые был использован в голландском женевере в качестве лечебного спирта, который восходит к 13 веку и перегоняется на основе вина. По мере развития методов дистилляции родился современный джин, сделанный из нейтрального зернового спирта, дистиллированный или повторно дистиллированный с можжевельником и другими растительными веществами, мацерированный, а затем снова дистиллированный для придания аромата.В 1600-х годах британским солдатам, сражавшимся в 30-летней войне в Голландии, давали джин для поднятия духа, известного как «голландское мужество» в бою. Они вернули концепцию джина в Великобританию, но потребовалось около 150 лет, чтобы создать так называемый «лондонский джин».

Баланс характеризует отличный джин. Есть несколько категорий джинов с широким спектром вкусов, от цитрусовых до цветочных, сухих и сладких. Содержащиеся в джине растительные компоненты добавляют глубину аромата, соблазнительному как для носа, так и для вкусовых рецепторов.Джин включает верхние, средние и базовые ноты. Вершина самая летучая, она испаряется первой. Средняя нота обладает мощью (и именно здесь живет можжевельник), а базовые ноты обычно землистые и связывают все вкусы вместе. Создание джина требует значительного творческого подхода, потому что, помимо можжевельника, ботанические вещества зависят от производителя.

Стили джина совершенно разные. Современные джины имеют тенденцию быть ароматными и цветочными с минимальным привкусом можжевельника, в то время как London Dry Gin находится на другом конце спектра с профилем вкуса, напоминающим можжевельник.Джин Old Tom сладкий и насыщенный. Плимут и Женевер имеют землистый вкус, мягкий можжевельник и менее ботанический. Американский джин относится к новому стилю джина, изготовленному из нетрадиционных растений.

По определению, водка — это нейтральный спирт без цвета, вкуса и запаха. История водки, которая обычно ассоциируется с Восточной Европой и Россией, восходит к концу 9 века. «Вода» — это русское слово, обозначающее воду.

Вариант водки отличается используемым сырьем и перегонкой.Ячмень, пшеница и картофель являются обычным сырьем, используемым при производстве водки, и для каждого из них требуется особый процесс дистилляции.

С точки зрения коктейлей, джин — это скорее экстраверт, так сказать, жизнь вечеринки, используемая как миксер, который оживает в сочетании с другими ароматами. Шипучие цитрусовые, сладкий тоник или сложность различных фруктовых соков или ликеров подчеркивают ботанические свойства и глубину вкуса джина.

Водка считается ледяной; при охлаждении она становится вязкой, покрывая рот и плавно стекая вниз.Водку часто употребляют в чистом виде, однако она обеспечивает твердый, почти безвкусный миксер в коктейлях.

Самым спорным предметом обсуждения различий между джином и водкой является мартини. Возможно, это продолжающийся спор, но для пуристов это ясно. Классический мартини готовится из джина. Вермут и биттеры не являются обязательными, гарниры могут быть разными … цедра лимона, оливки и лук для коктейлей — все это приемлемые варианты. «Правильное» соотношение джина и вермута — извечная проблема, но основным спиртным напитком всегда остается джин.Исторически водка «Мартини» называлась коктейлем «Кенгуру» и была популярна в 1950-х годах. Современный водочный мартини состоит исключительно из водки, которая подается в культовом треугольном стакане и часто подается «грязно» (с добавлением оливкового сока). Vesper Martini — это отличный компромисс, состоящий из джина, водки и вермута, популяризированных Джеймсом Бондом.

Очистить? да. И джин, и водка чистые. Но что касается водки, ароматизированной джином, вывод однозначный: нет.

Что в водке? Можжевеловые ягодные водки и история виноделия в России раннего Нового времени — The Recipes Project

Антиводочный плакат WikiCommons

Clare Griffin

Водка и Россия, кажется, всегда идут рука об руку.Чтобы найти изображения, сопровождающие мои сообщения для The Recipes Project и для презентаций Powerpoint, я ищу в базах данных изображений. На таких сайтах ключевое слово «Россия» неизбежно вызывает изображения бутылок с водкой, рекламу водки и плакаты, предупреждающие об опасности употребления водки. Итак, уместно поговорить о водке и о том, что на самом деле означает этот термин, в контексте раннего Нового времени.

Водки, с которыми мы теперь знакомы, которые мы находим в супермаркетах, наших домах и, * кашель *, офисах, сделаны на зерновой или картофельной основе.Сразу видим проблему. Картофель — это продукт Нового Света, завезенный в Европу в начале Нового времени . Они были завезены в Россию Петром Великим. Некоторые русские с подозрением относились к этому новому растению, при этом секта старообрядцев утверждала, что они были изначальным «запретным плодом», вызвавшим Падение.

Упражнения — это здоровье!
С http://www.nlm.nih.gov/hmd/ihm/

Некоторые из лучших документов для производства водки в России раннего Нового времени поступают из Аптекарской канцелярии при дворе семнадцатого века.«Водка», которую производил этот департамент, представляла собой дистиллированную воду из ягод можжевельника, которая использовалась в медицине. Для Аптекарской канцелярии термины водка и спирт были взаимозаменяемыми и использовались для обозначения любого дистиллированного спирта.

Ягоды можжевельника Из http://www.nlm.nih.gov/hmd/ihm/

Архиепископ Холмогорский Афанасий, который переписывался с Аптекарской канцелярией, в 1696 году рекомендовал следующий рецепт духа можжевельника:

Возьмите ягоды можжевельника , растолкните их и залейте водой или пивом, нагрейте смесь, но не слишком горячую, и положите в деревянную посуду, чтобы смесь не стала слишком жидкой, добавьте хмель, и оставьте настаиваться на две недели.Когда он закиснет, перегоните его, и вы получите арак, затем добавьте еще несколько ягод, снова перегоните, и у вас будет спирт.

Сегодня мы бы назвали дистиллированный спирт из ягод можжевельника Джином. Даже в русском языке мы используем тот же термин, или более-менее: Джин , знакомый по вездесущим (и ужасным) банкам с предварительной смесью Джин-тоник . Термин Gin / Dzhin происходит от голландского названия напитка на основе можжевельника или ароматизированного можжевельника, genever, в шестнадцатом веке. По-видимому, этот термин вошел в русский язык где-то после семнадцатого века. Русские раннего Нового времени понятия не имели бы, что такое джин-тоник .

Карта России Wellcome Images

А зачем можжевельник называть спиртовой водкой? Чтобы ответить на этот вопрос, мы должны взглянуть на то, что нам известно об истории винокурения на восточно-славянских землях (дистилляция в других местах в Европе раннего Нового времени уже неоднократно обсуждалась в «Проекте рецептов»). Хотя изготовлению водок уделялось гораздо меньше внимания, чем их употреблению, мы кое-что знаем об этой истории.Aqua vitae была завезена в Литву, а затем и в Киев западноевропейскими купцами в средневековье. Слово «аква» вполне может быть источником слова «водка», что означает мало воды. Сегодня мы используем термин водка для обозначения только определенного типа — особенно восточноевропейского — дистиллированного алкоголя. В России раннего Нового времени он имел гораздо более широкое значение.

Итак, если россиянин семнадцатого века оказался в российском супермаркете двадцать первого века — как Иван Грозный оказался в Москве 1970-х в классической советской комедии Иван Васильевич меняет профессию — они могли бы сильно запутаться.Алкоголь, помеченный как водка, скорее всего, будет сделан из растения, которого они никогда не знали, не говоря уже о том, чтобы употреблять его. Алкоголь, который они могли бы узнать по вкусу как похожий на их собственную водку из можжевельника, будет обозначен словом, которое они не узнали.

Иван Васильевич меняет профессию
WikiCommonsQuinine Plant
Wellcome Images

Стандартный миксер для джина — тоника — тоже был бы незнаком нашим русским семнадцатого века. Тонизирующая вода сделана из хинина, экстракта хинного дерева.В Европу хинку привезли из Америки. К середине семнадцатого века он был на складе аптекарской канцелярии, но не как миксер для напитков. Хинин долгое время использовался как противомалярийное средство. Британские колониальные администраторы в девятнадцатом веке предпочитали смешивать свои лекарства как освежающие напитки, создавая джин с тоником.

Сегодня используются более эффективные, но менее известные методы лечения малярии. Тонизирующая вода перешла из медицины в оздоровление. Итак, с изменением торговых сетей, медицинских категорий и названий, наш запутанный русский язык семнадцатого века в нашем современном российском супермаркете может видеть водку и спирт из ягод можжевельника, но может не узнавать ни того, ни другого.


Jonge Genevers

Genever, также известный как jenever, jeneva, geneva и hollands, — это напиток со вкусом можжевельника из Голландии и Бельгии. Как и джин, можжевельник является обязательным ингредиентом для геневера, но в целом он содержит меньше можжевельника, чем джин.

Genever — это очень самобытный стиль можжевелового спирта, предшественник лондонского стиля сухого джина, который доминирует сегодня.В отличие от большинства джинов, женевер представляет собой смесь двух очень разных спиртных напитков — нейтрального спирта, наполненного растениями, и солодового вина, своего рода не выдержанного венчика (e) y. Genever сохраняет больше аромата своих основных ингредиентов — ржи, солодового ячменя и кукурузы — чем большинство обычных стилей джина, которые основаны только на нейтральном спирте. Действительно, женевер можно охарактеризовать как нечто среднее между венчиком (е) у и джином.

У себя на родине, в низких странах Европы, женевер часто продается с фруктовыми ароматизаторами, такими как апельсин или лимон.

Орфография

Как ни странно, существует множество слов и альтернативных вариантов написания для genever, в том числе: jenever, jeneva, geneva и hollands. Полезно то, что Словарь ван Дейла (голландский эквивалент Оксфордского словаря английского языка) перечисляет первое известное опубликованное использование слова «genever» (пишется с буквой «g») в 1672 году. В 2008 году другие производители решили перейти от jenever с буквой «j» к genver с буквой «g» — конечно, для экспортных рынков, поскольку в настоящее время преобладает написание genever.

Слово jenever происходит от слова Junipérus Communis, латинского названия ягод можжевельника. Другие варианты написания происходят от французского слова можжевельник как «genièvre», в то время как голландское слово «jineverbes». Голландцы — это англо-американский термин для обозначения геневера.

Производство женевера

Как указывалось выше, женевер представляет собой смесь двух разных спиртных напитков. Первый спирт, маутвейн (солодовое вино) — вот что придает женеверу особый вкус. Это разновидность не выдержанного венчика (е) у (40-80% об./ об.), полученный тройной, а иногда и четырехкратной перегонкой смеси злаков, обычно ржи, кукурузы и пшеницы, с реже используется солодовый ячмень. После окончательной дистилляции солодовое вино покидает горшок с примерно 47% об. / Об .: относительно низкая крепость при перегонке, которая дает спирт, который сохраняет больше солодовых вкусов своих основных ингредиентов. Первая перегонка называется «руунат», вторая — «энкелнат», третья «бестнат» (на самом деле солодовое вино) и необязательная четвертая перегонка «коренижн».

Второй ингредиент, в состав которого входит геневер, производится так же, как и большинство лондонских сухих джинов. Нейтральный спирт (в основном очень крепкая водка), сделанный либо из зерна (часто пшеницы), либо из сахарной свеклы, подвергается повторной дистилляции по рецепту ботанических ароматизаторов. Ягоды можжевельника являются ключевыми растениями в женевере, хотя их количество сильно различается в зависимости от производителя, причем можжевельник иногда является единственным растительным веществом. Обычно добавляют до десяти других растительных веществ, особенно в Нидерландах, где, как правило, используется больше растительных веществ — чаще всего кориандр, дягиль, тмин, ирис и лакрица.Эти растения можно перегонять с нейтральным спиртом или с солодовым вином.

Эти растительные компоненты также часто встречаются в джине, но у женеверов, как правило, есть вкусовые характеристики, которые сильно отличаются от большинства лондонских сухих джинов, хотя женевер — это, по сути, джин. Как и джин, женевер должен содержать можжевельник, но, в отличие от джина, можжевельник не обязательно должен быть преобладающим ароматом или даже заметным в готовом женевере. Еще одно поразительное различие между растительными веществами, используемыми в джине, и геневером, — это отсутствие цитрусовых в геневере.

Подобно так называемому джину для ванны, некоторые производители некачественного дженера также добавляют можжевеловый аромат или масло без его перегонки или мацерации.

Наконец, два духа смешиваются вместе. Процент используемого солодового вина варьируется в зависимости от стиля изготовления женевера: см. Ниже. Первоначально и до конца 1800-х годов женевер был солодовым вином. Добавление ароматизированного спирта для «растяжения» солодового вина произошло только после того, как изобретение непрерывной перегонки привело к производству качественных чистых нейтральных спиртов.

Если женеверу нужно выдерживать в дубовых бочках, то солодовое вино и ароматизированные натуральные спирты можно выдерживать отдельно и смешивать перед розливом в бутылки.

Женеверные стили

Существуют три основных стиля женевера — джонге (молодой), уд (старый) и коренвейн (зерновое вино). Они различаются по использованию растительных веществ и процентному содержанию солодового вина. Первоначально все генверы были основаны на солодовом вине, приготовленном в горшочном перегонном кубе, но с изобретением колонного куба (который производит нейтральный спирт), женеверы начали меняться.Сегодня алкогольная основа является важным фактором при определении категории женевера.

Genevers должны быть не менее 30% об. / Об. но если обозначено как «jonge» или «oude», то минимум 35% об. / об. требуется для.

Graanjenever / Graanjenever

Термин graanjenever определяет тип используемого основного спирта. Genever может быть назван graanjenever только в том случае, если спирт на 100% состоит из зерна — либо чистый зерновой спирт, либо солодовое вино. Jonge и oude jenevers могут быть graanjenever.

Jonge genever

Названный так потому, что это современный / молодой стиль, jonge genever — это чистый спирт без цвета, который был впервые разработан в 1950-х годах в ответ на рост водки и потребительского спроса на более легкий и более смешиваемый геневер. . Женеверы Jonge содержат меньший процент солодового вина, чем стили уд или коренвейн, обычно всего около 5%. В некоторых из них в настоящее время нет солодового вина, но существует соглашение о том, что минимум 1,5% солодового вина является обязательным ингредиентом для всех женеверов.Дженверы Jonge обычно содержат меньше растений: в некоторых сортах можжевельник едва различим.
Jonge genever должен:
• содержать не более 15% солодового вина.
• Содержание спирта не менее 35% по объему.
• Содержат максимум 10 граммов сахара на литр.
• Если на этикетке указано «граангеневер» или «зерновой дженевер», то используемые нейтральные спирты должны быть на 100% зерновой основе.
Бренды включают:
• Rutte Jonge Graanjenever
• Bols Jonge Graanjenever
• Bokma Jonge Graanjenever
• Hartevelt Jonge Jenever
• Ketel 1 Jonge Jenever

Oude genevers

Несмотря на название, генеры Oude не состарились имеют тенденцию быть золотистыми с допустимой карамельной окраской.Они называются удэ из-за того, что они старше, более традиционны по стилю, в отличие от джонджженеверов, которые являются современными. (Сравним со старым том-джином, относящимся к старому стилю джина.) Oude genevers обычно содержат больше растений, чем jonge genevers. Пропорции и рецепты варьируются от одного бренда к другому, и разные бренды имеют очень разные характеры, но ароматические растительные вещества, такие как алоэ и мирра, часто используются для придания вкуса женеверам уд.
Oude genevers должно:
• содержать не менее 15% солодового вина.
• Содержание спирта не менее 35% по объему.
• Содержат максимум 20 граммов сахара на литр.
• Если на этикетке указано «граангеневер» или «зерновой дженевер», то используемые нейтральные спирты должны быть на 100% зерновой основе.
• Oude genever необязательно выдерживать, но если на этикетке упоминается старение, то женевер должен выдерживаться не менее одного года в бочке объемом 700 литров или меньше.
Бренды включают:
• Rutte Oude Graan Jenever
• Rutte Old Simon
• Bols Genever
• Bokma Oude Friesche Genever
• Blankenheym Oude Graanjenever

Gerijpt (в возрасте) генверы

Большинство производителей дистилляторов имеют различные типы геноверов. включают несколько пожилых генверов.Престарелые генверы — это старые удовые генверы. Женеверы Йонге не выдержаны.

Moutwijn (солодовое вино) женевер

Несмотря на то, что солодовое вино не является официальной категорией, солодовое вино содержит до 100% солодового вина и является наиболее аутентичным стилем женевера, поскольку все женеверы изначально были на 100% солодовым вином. Не все маутвейны на 100% состоят из солодового вина, и использование большого количества солодового вина оставляет меньше места для растений.
Бренды включают:
• Rutte Paradyswyn
• Notaris Schiedamsche Moutwijnjenever
• Museum, Old Schiedam
• Filliers Oude Graanjenever 5 jaar / 8 jaar

Korenwyn (зерновое вино)

Коренвейн, часто употребляемый по буквам ‘Коренвейн’ с женевером, так как это также зерновой спирт из Нидерландов.Тем не менее, это официально не женское и не признано AOC. Коренвейн не обязательно должен содержать можжевельник или какие-либо другие растения, но иногда они есть. Коренвейн часто бывает пожилым, но это не обязательно.
Коренвейнс должен:
• иметь спиртовую основу, содержащую не менее 51% солодового вина.
• содержать не менее 38% алкоголя / об.
• Содержит максимум 20 граммов сахара на литр
• Коренвейн не обязательно должен быть выдержан, но, как и Oude genever, в этом случае он должен выдерживаться не менее одного года в бочке объемом 700 литров или меньше
Бренды включают :
• Bols Corenwyn
• Rutte Koornwyn
• Rutte Koornwyn XO
• Wenneker Korenwijn

Другие термины

Инициалы ZO обозначают голландское «Zeer Oude» или «очень старый».Они не имеют точного значения, но предполагают, что геневер соломенного цвета и немного слаще, чем джонж. Точно так же Extra Oude не имеет юридической классификации, но часто используется, чтобы подчеркнуть, что геневер был выдержан.

Fruit genevers

Как следует из термина, это геневеры со вкусом фруктов. Это современное явление, набирающее популярность со времен Второй мировой войны. Фруктовые генеры обычно подчеркивают фрукты с небольшим количеством солодового вина или заметными ботаническими характеристиками.

Откуда родом геневер?

С 2008 года производство геневера ограничено странами, которые образуют контролируемое обозначение происхождения AOC (apllation d’origine controlee): Нидерланды, Бельгия, север Франции (Север и Па-де-Кале) и северо-запад. Германии (Северный Рейн-Вестфалия и Нижняя Саксония).Голландское производство женевера традиционно сосредоточено в городе Схидхам, недалеко от Роттердама, в то время как в Бельгии его производят в основном вокруг городов Хасселт и Гент.

Раздача женевера

Голландцы и бельгийцы традиционно подают женевер в чистом виде в высоких стаканах в форме тюльпанов емкостью 35 мл, наполненных до краев. Раньше это была комнатная температура, но теперь женевер (особенно джондж женевер) подают охлажденным либо из холодильника, либо даже из морозильника, в стаканах с таким же охлаждением.Исторически женевер подавали с сахаром и маленькой ложкой, чтобы перемешивать, но сейчас это редко встречается.

Еще один популярный и ритуальный способ насладиться чистым женеверским напитком из одного из упомянутых выше стаканов в форме тюльпана, известен как Kopstoot (произносится как «Cop-Stout») и буквально переводится как удар по голове . Он осуществляется следующим образом:

  1. Поставьте на барную стойку высокий охлажденный бокал в форме тюльпана.
  2. Наполните до краев охлажденным геневером.
  3. Поилка наклоняется над стаканом и делает первый глоток, не касаясь стакана.
  4. Затем делает глоток холодного пива (поднося стакан ко рту руками).

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *