Голландская можжевеловая водка: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Все, что необходимо знать о женевере — водке из можжевельника — FURFUR

Каждый, кто на протяжении продолжительного времени пробует и употребляет различные алкогольные напитки, в определенный момент достигает той точки, когда привычные сочетания уже приелись и хочется попробовать что-то совершенно новое. Накануне выходных мы решили предложить один нетривиальный вариант и гордость Голландии — можжевеловую водку женевер.

Женевер — крепкий алкогольный напиток, национальная выпивка Голландии. Слово «женевер» произошло от голландского «jeneverbes», что означает «можжевельник». Считается, что именно женевер стал прародителем английского джина — у этих напитков в основе схожая рецептура. В отличие от джина, женевер можно производить только на территории Голландии, Бельгии, двух французских провинций и в двух федеральных землях Германии. Он относится к спиртным напиткам, имеющим категорию европейского защищенного географического указания. Получают его методом дистилляции ржи, кукурузы и пшеницы. В полученное «солодовое вино» добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время. История напитка История дистилляции можжевеловых ягод восходит к XI веку, когда монахи из Салерно (Италия) пытались экспериментировать с лекарственными зельями, которые они получали путем дистилляции винного спирта с добавлением различных лекарственных трав и ягод.  В конце XV века можжевеловый дистиллят неожиданно перешел из разряда лекарственных препаратов на прилавок увеселительной продукции. Такая трансформация произошла благодаря слиянию двух технологий перегонки: монашеской для производства лекарственных смесей и кельтской, которая использовала остатки зерновых культур для их перегонки в алкоголь. Появился женевер, который пришелся голландскому народу по вкусу гораздо больше, чем ранние дистилляты.       Голландцы, по-видимому, были первой европейской нацией, поставившей дистилляцию на конвейерное производство.       Между 1500 и 1700 годами каждый более-менее значимый город располагал несколькими заводами по производству спиртного. Иностранцы уверяли, что в производстве и потреблении такого количества спиртного в Голландии виноват отталкивающий климат, но это не так. Скорее, в этом виноваты врожденная голландская изобретательность и любовь к экспериментам, которые вместе могли превратить в крепкое спиртное что угодно. Англия открылась для экспорта женевера с середины XVI века. Уже в начале следующего века он стал популярен в Англии, когда ввоз спиртного из Германии и Франции был прерван войной. Тогда сотни английских солдат сражались на территории Нидерландов. Перед боем они взяли привычку опрокидывать по стакану женевера для успокоения нервов, за что окрестили его «голландской храбростью». В самом начале производства английского джина его вкус был очень похож на голландского предшественника: он был тяжелым, сладковатым, ароматным, часто приправленным специями, например, гвоздикой и миррой. Тем не менее, женевер и джин позже пошли разными путями. Разновидности напитка №1 Старый 15% солодового вина, 20 г сахара на литр   №2 Молодой 15% солодового вина,  10 г сахара на литр   №3 Коренвайн 51–70% солодового вина,  20 г сахара на литр Типы женевера различаются по способе производства. Старый основывался на методе, когда можжевеловые ягоды соединяли с зерновым суслом, а затем методом перегонки получали «солодовое вино», которое впоследствии разбавлялось водой. Во время Первой мировой войны Голландия испытывала трудности с экспортом зерна, поэтому зерновое сусло заменилось спиртом из сахарной свеклы — так появился молодой тип женевера.  «Korenwijn» переводится как «солодовое вино». Он должен содержать не менее 51% и не более 70% солодового вина, а также этот напиток не должен содержать более 20 граммов сахара на литр. Коренвайн считается самым дорогим видом женевера. Иногда этот вид несколько лет выдерживают в дубовых бочках, что придает ему богатый солодовый вкус.  Есть еще гранженевер (graanjenever) — женевер, который делается из 100%-ного зернового дистиллята (как правило, это кукуруза или пшеница). По вкусу напоминает насыщенную версию молодого женевера.   Употребление Женевер применяют для потягивания — оригинального голландского ритуала употребления в чистом виде из традиционных бокалов в форме тюльпанов.  Кстати, именно бокалы в форме тюльпана являются неотъемлемой частью голландского ритуала потребления женевера, который называется kopstoot (в переводе «удар головой»).     Тонкости ритуала kopstoot Ритуал остаточно прост. Приготовьте бокал в форме тюльпана, рядом с ним поставьте небольшой (250 мл) бокал с пивом (c женевером рекомендуют сочетать лагер). Охлажденный женевер налейте в бокал прямо до краев. Наклонитесь, сделайте глоток женевера, выпрямьтесь и сделайте глоток пива. Продолжайте, пока не почувствуете эффект, сокрытый в названии ритуала.    Пить женевер можно как комнатной температуры, так и охлажденным — это зависит только от ваших личных предпочтений, хотя также подача может зависеть от типа напитка. Например, молодой женевер лучше подавать холодным, бутылку перед подачей лучше поместить в морозильную камеру. Коренвайн и старый женевер пьют комнатной температуры. Женевер также можно добавить в кофе — получится практически ирландский вариант. Благодаря солодовым оттенкам, напоминающим виски, женевер — отличный напиток для употребления в чистом виде или со льдом, отлично сочетается с цитрусовыми. Самый простой микс состоит из женевера и лимонной содовой (в пропорции 1:3). Хранить его лучше в темном месте при температуре от 5 до 16 градусов по Цельсию. Как вы уже поняли, женевер отлично дополняют цитрусовые, так что в качестве закуски можете выбрать креветки с красным перцем и лимонным соусом. Он также может стать хорошим сопровождением мясных блюд, например, жареной телятины или говяжьей колбасы. Сочетание с сельдью, приправленной зеленью, может стать интересной альтернативой приевшейся водки.     Коктейли Лучшие рецепты коктейлей можно посмотреть на официальном сайте Bols.com, который является одним из самых известных и старых производителей женевера (кстати, сам женевер можно найти на этом сайте). Приводим здесь рецепт, который не слишком сложен в исполнении. Благодаря своему вкусу женевер позволяет барменам активно экспериментировать с коктейлями.  The Original Collins Набравший популярность еще в XIX веке «Коллинз» изначально смешивался именно на основе женевера (впервые рецепт этого коктейля появился в 1876 году в трудах отца американской миксологии Джерри Томаса).   Coffee Connection Крепкий напиток, во многом напоминающий популярный «Олд-фэшнд». Достаточно смешать в правильных пропорциях кофейный ликер, женевер и биттер двух видов.   «Импичмент» Для этого напитка нужно смешать с женевером персиковый ликер. Освежить вкус можно при помощи все тех же биттеров. 50 мл женевера 25 мл лимонного сока 15 мл сахарного сиропа 50 мл содовой   30 мл кофейного ликера 60 мл женевера 1 капля апельсинового биттера 2 капли ангостуры 1 чайная ложка сахарного сиропа   30 мл персикового ликера 45 мл женевера 1 чайная ложка сахарного сиропа 2 капли ангостуры 2 капли Peychaud Смешайте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере, вылейте в бокал коллинз, на 2/3 заполненный льдом, долейте содовой, украсьте долькой лимона.   Смешайте сахарный сироп и биттеры, добавьте лед и влейте половину количества женевера и кофейного ликера. Перемешайте и влейте оставшиеся женевер и ликер, после чего смешайте еще раз.   Смешайте все ингредиенты со льдом и налейте напиток через коктейльное сито в заранее охлажденный бокал. Текст: Полина Маришичева

польза и вред, как сделать дома на ягодах, на коре, на корнях

Можжевеловая водка, приготовленная в домашних условиях, ничем не уступает покупным алкогольным напиткам. Она отличается насыщенным хвойным ароматом и терпким привкусом. Помимо можжевельника, в ее состав входит множество полезных ингредиентов. За счет этого водка не только улучшает настроение, но и укрепляет здоровье.

Из-за содержания эфирных масел настойка может стать мутной

Содержание

1. Как называется можжевеловая водка
2. Польза и вред можжевеловой водки
3. Как приготовить можжевеловую водку дома
4. Классическая настойка на можжевельнике на водке
5. Настойка на ягодах можжевельника на водке
6. Настойка на можжевеловых ягодах на спирту
7. Как приготовить можжевеловую водку с лаймом и кориандром
8. Настойка на коре и корнях можжевельника
9. Как настоять корни можжевельника на водке
10. Простой рецепт настойки можжевельника на водке
11. Рецепт джина из можжевельника
12. Новогодняя настойка на можжевеловых ягодах на водке
13. Настойка из листьев можжевельника
14. Настойка на можжевельнике и кардамоне
15. Как сделать можжевеловую водку с хреном
16. Можжевеловая настойка с анисом
17. Как сделать настойку на можжевеловых ягодах с медом
18. Рецепт можжевеловой водки из сухих ягод
19. Правила применения можжевеловой настойки
20. Как правильно пить можжевеловую водку
21. Ограничения и противопоказания
22. Сбор и заготовка сырья
23. Заключение

Как называется можжевеловая водка

Можжевеловую водку также принято называть голландским джином. Свое распространение она получила в Нидерландах. Процесс ее приготовления подразумевает настаивание плодов можжевельника зерновым суслом, а затем подвергание жидкости дистилляции. Полученный джин используют в качестве основы для приготовления разнообразных коктейлей.

Польза и вред можжевеловой водки

Из-за высокой крепости можжевеловый джин полезен только при умеренном употреблении. В лечебных дозировках он оказывает воздействие на организм, а именно:

• спазмолитический эффект;
• диуретическое действие;
• приведение организма в тонус;
• выведение мокроты из бронхов;
• противоревматический эффект;
• антисептическое воздействие;
• ускорение процесс регенерации.

Особой эффективностью можжевеловая водка отличается в отношении зубной и суставной боли. Ее нередко используют и для лечения дерматологических заболеваний. Внутренний прием обеспечивает укрепление иммунитета и устранение простудных недугов.

Из-за спиртовой составляющей джин имеет множество противопоказаний. В повышенных дозировках он способен провоцировать токсическое отравление организма. Это приводит к появлению тошноты, рвоты и головной боли. Кроме того, джин запрещен к совместному применению с рядом медикаментозных средств.

Важно! Чтобы можжевеловая водка не становилась мутной, в процессе ее настаивания емкость нужно регулярно встряхивать.

Как приготовить можжевеловую водку дома

Алкогольный напиток из можжевельника необходимо готовить по определенной методике, учитывая соотношение компонентов. В качестве основного сырья выступают ягоды. При их выборе нужно учесть, что в пищу пригоден только один сорт – можжевельник обыкновенный. Его плоды отличаются насыщенным фиолетовым цветом, поверхность имеет легкое напыление. Ягоды Казацкого кустарника считаются опасными, поскольку они оказывают токсическое воздействие на организм. Их можно отличить по выраженному запаху скипидара.

Главный ингредиент для приготовления джина можно купить на рынке или в специализированном магазине. Но лучше осуществлять сбор самостоятельно. Пик урожая приходится на начало осени. Можжевельник желательно собирать подальше от промышленных объектов, так как растение может накапливать в себе токсины. Не рекомендуется использовать недозрелые плоды. Чаще всего в рецептах задействованы свежие, но можно использовать и сушеные.

Во втором случае необходимо обеспечить нужные условия для сушки. Ягоды размещают на ровной поверхности и кладут под солнце, в печь или проветриваемое помещение. В этих целях также можно использовать и сушилку.

Классическая настойка на можжевельнике на водке

Наибольшим распространением пользуется традиционный рецепт приготовления можжевеловой водки. Он подразумевает использование минимального количества компонентов.

Ингредиенты:

• 500 мл водки;
• 10 ягод можжевельника;
• сахарный сироп – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды можжевельника промывают и измельчают в ступе до кашеобразного состояния.
2. Смесь помещают в стеклянную бутылку, а затем заливают водкой.
3. Тару убирают в темное прохладное место.
4. Через две недели в настойку по желанию добавляют сахарный сироп.

Готовый алкоголь рекомендован к приему в холодном виде

Настойка на ягодах можжевельника на водке

Настой можжевельника на водке можно приготовить и по другому, не менее популярному, рецепту. Его отличает более длительное настаивание напитка.

Ингредиенты:

• 10 сушеных ягод можжевельника;
• цедра ½ лимона;
• 500 мл водки;
• сахарный сироп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плоды размещают в стеклянной емкости вместе с цедрой и заливают водкой.
2. Тару закупоривают и прячут в темное место.
3. Каждые три дня ее необходимо встряхивать, чтобы напиток не стал мутным.
4. Готовую настойку процеживают, после чего смешивают с сахарным сиропом.
5. Полученную жидкость убирают в сторону еще на 3-4 дня.

Цвет настойки варьируется от белого до насыщенно-янтарного

Совет! Наиболее подходящим местом для настаивания можжевеловой водки станет темный подвал.

Настойка на можжевеловых ягодах на спирту

Ингредиенты:

• 600 мл спирта 96%;
• 25 г ягод можжевельника;
• 2 ч. л. тмина;
• 3 ч. л. кориандра.

Кориандр придает насыщенный пряный вкус

Рецепт:

1. Спиртовую основу разделяют на две части и разливают по разным бутылкам.
2. В одну кладут ягоды, а во вторую – пряности.
3. Обе емкости закрывают крышкой и убирают в затененное место на пять дней.
4. Через указанное время жидкости фильтруют. Затем в каждую бутылку доливают воду, увеличив объем в 1,5 раза.
5. Содержимое емкостей перегоняют также отдельно. В итоге в каждой из них получится 260 мл жидкости.
6. Только после всех манипуляций обе части соединяют и разбавляют 1 л воды.

Как приготовить можжевеловую водку с лаймом и кориандром

Компоненты:

• ½ ч. л. кориандра;
• 30 г ягод можжевельника;
• цедра 4 лаймов;
• 1 л водки;
• сахарный сироп – по вкусу.

Плоды можжевельника отличаются сладким пряным вкусом

Рецепт:

1. Все компоненты помещают в емкость, после чего заливают водкой.
2. Напиток настаивают в укромном месте на протяжении пяти дней.
3. Следующим шагом джин процеживают и осуществляют его перегонку. Выгнать следует около 400-500 мл жидкости.
4. Полученную основу разбавляют 1 л воды.

Настойка на коре и корнях можжевельника

Настойка, приготовленная на основе корневой части и коры растения, обладает мощным лекарственным действием. Ее употребляют для растворения камней в почках. Прием осуществляют по 30 мл за полчаса до еды.

Ингредиенты:

• 400 мл водки;
• 1 ст. коры и корней можжевельника.

Перед заготовкой корневую часть растения нужно очистить от грязи

Этапы приготовления:

1. Сырье помещают в глубокую стеклянную емкость. Сверху заливают водку.
2. Напиток настаивают вдали от солнечных лучей на протяжении 14 дней. Каждые 3-4 дня тару встряхивают.
3. Готовый продукт процеживают и принимают в соответствии с рекомендациями.

Как настоять корни можжевельника на водке

Компоненты:

• 400 мл водки;
• 200 г корней можжевельника.

По желанию в приготовлении настойки используют хвою

Рецепт:

1. Свежее сырье избавляют от грязи путем промывания, а затем раскладывают на ровной поверхности для просушки.
2. Следующим шагом корни пропускают через мясорубку.
3. Полученную смесь перекладывают в емкость, после чего соединяют с водкой.
4. Напиток держат в темном месте в течение 15 дней.
5. Перед применением его процеживают с помощью сита.

Простой рецепт настойки можжевельника на водке

Компоненты:

• 1/3 ч. л. зерен кориандра;
• 500 мл водки;
• 10 ягод можжевельника;
• ½ ч. л. тмина;
• сладкий сироп – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды измельчают до кашеобразного состояния любым удобным способом.
2. К полученной массе добавляют специи и водку.
3. Жидкость настаивают в сухом прохладном месте 10 суток.
4. Через указанное время фильтруют и смешивают с сахарным сиропом.
5. Напиток доводят до полной готовности двухдневным настаиванием.

Настойку можно готовить и без добавления сахарного сиропа

Рецепт джина из можжевельника

Ингредиенты:

• 3 л водки;
• 50 г можжевеловых плодов;
• цедра 4 апельсинов;
• 1 ч. л. фруктозы.

Плоды можжевельника должны быть целыми, без повреждений

Процесс приготовления:

1. Можжевельник и цедру помещают в разные бутылки. В каждую из них заливают по 1 л водки. Настаивать части напитка нужно в течение недели.
2. В отдельной емкости фруктозу разводят 1 л водки.
3. От каждого концентрата берут по 100 мл. К полученной жидкости добавляют подготовленную фруктозу.
4. Настойку убирают еще на 10 дней.

Новогодняя настойка на можжевеловых ягодах на водке

Компоненты:

• 3 ядра грецких орехов;
• 2 апельсина;
• 2 мандарина;
• 2 л водки;
• 2 ст. л. можжевельника;
• ½ ч. л. лимонного сока;
• 100 мл воды;
• сахар – по вкусу.

Орехов можно добавить больше рекомендуемого количества

Рецепт:

1. Ягоды размягчают до однородного состояния вместе с орехами. Полученную смесь помещают в банку из стекла.
2. К содержимому емкости добавляют цедру и сок цитрусов. Смесь заливают водкой.
3. Напиток настаивают, плотно закрыв емкость крышкой, на протяжении трех недель.
4. Через указанное время готовят карамель. Сахар заливают лимонным соком с водой и доводят до закипания. Важно тщательно помешивать его, чтобы избежать пригорания.
5. Когда масса загустеет, ее снимают с огня и добавляют к настойке.
6. Напиток убирают в укромное место еще на четыре дня.

Настойка из листьев можжевельника

Ингредиенты:

• 10 г измельченных листьев;
• 200 г спиртовой основы.

Листовую часть желательно использовать после срезания с ветки

Рецепт:

1. Листья растения засыпают в стеклянную тару и заливают водкой.
2. Через восемь дней напиток откупоривают и фильтруют.
3. Принимать его нужно по 1 ст. л. три раза в день.

Настойка на можжевельнике и кардамоне

Компоненты:

• 50 г ягод;
• 2 л водки;
• цедра 1 лимона;
• палочка корицы;
• ½ ч. л. аниса;
• 10 г корня одуванчика;
• 1 ч. л. кардамона.

Если плоды не измельчать, настойка будет бесцветной

Этапы приготовления:

1. Можжевеловые ягоды измельчают любым удобным способом, после чего заливают спиртовой основой.
2. Емкость убирают в темное место на неделю.
3. Через указанное время в спиртовую основу добавляют остальные компоненты. Настойку убирают в сторону еще на пять дней.
4. Готовый алкоголь процеживают перед использованием.

Как сделать можжевеловую водку с хреном

Ингредиенты:

• 20 г хрена;
• 500 мл спиртовой основы;
• 25 г семян фенхеля;
• 20 г плодов можжевельника;
• 5 г крупной соли;
• 1 г черного перца.

Хрен добавляет можжевеловой водке остроты

Процесс приготовления:

1. Хрен очищают, измельчают и смешивают с остальными компонентами.
2. Содержимое емкости заливают водкой.
3. Бутылку плотно закупоривают и относят в плохо освещенную прохладную комнату.
4. Тару периодически встряхивают.
5. Через две недели напиток становится готовым к использованию.

Можжевеловая настойка с анисом

Ингредиенты:

• 10 плодов можжевельника;
• 3 г корицы;
• 1 л водки;
• цедра 1 лимона;
• 3 анисовых зерна;
• 3 г кориандра.

Анисовые зерна не только придают своеобразный вкус, но и служат украшением

Рецепт:

1. Пряности засыпают в стеклянную емкость. Ягоды размягчают в отдельной таре, а затем смешивают с остальными ингредиентами.
2. Сырье заливают спиртовой основой, закрывают крышкой и убирают в надежное место.
3. Через 14 дней жидкость процеживают сквозь сито.
4. Употреблять напиток желательно в охлажденном виде.

Как сделать настойку на можжевеловых ягодах с медом

Компоненты:

• 10 плодов можжевельника;
• 6 ст. л. меда;
• 1,8 л водки;
• 140 г имбиря.

Можно использовать любой пчелиный мед

Этапы приготовления:

1. Имбирь очищают от кожуры и измельчают с помощью терки.
2. К нему добавляют раздавленные можжевеловые ягоды и мед.
3. Компоненты заливают водкой и тщательно перемешивают до тех пор, пока мед полностью не растворится.
4. Емкость герметично закрывают и убирают в сторону на две недели.
5. Готовый напиток по желанию процеживают через марлю или сито.

Рецепт можжевеловой водки из сухих ягод

Ингредиенты:

• 10 сушеных ягод;
• цедра ½ лимона;
• 500 мл водки;
• медовый сироп – по вкусу.

Сушеные плоды продают в аптеках и специализированных магазинах

Процесс приготовления:

1. Цедру нарезают на крупные ломтики и соединяют с сушеными ягодами.
2. Компоненты заливают спиртовой основой.
3. Тару с напитком убирают в холодное место, защищенное от света.
4. Через 10 дней водку процеживают. Чтобы нейтрализовать терпкость, добавляют сироп на основе меда.

Внимание! Возможность приема можжевеловой настойки обговаривают с врачом индивидуально.

Правила применения можжевеловой настойки

Можжевеловый алкоголь необходимо употреблять в минимальных дозировках. Несколько капель напитка растворяют в молоке или чае. В таком сочетании его терапевтический эффект повышается. При заболеваниях горла и ротовой полости лечебное средство, разведенное в воде, используют для полосканий. При суставных болях водку добавляют в горячую ванну.

Как правильно пить можжевеловую водку

В лечебных целях прием можжевеловой настойки осуществляют 2-3 раза в день. Однократная дозировка составляет 30-50 г. При некоторых заболеваниях достаточно принимать 10-20 капель напитка. Длительность лечения определяют по заболеванию. Она может составлять 1-2 месяца. В некоторых случаях можжевеловую водку пьют в качестве аперитива, в целях усиления аппетита.

Ограничения и противопоказания

Перед употреблением напитка желательно ознакомиться с ограничениями. Это позволит избежать побочных реакций организма. К противопоказаниям можжевеловой водки относятся:

• беременность и период грудного вскармливания;
• алкогольная зависимость;
• гастрит и панкреатит;
• возраст до 18 лет.

При чрезмерном употреблении настойки увеличивается риск развития интоксикации. Она сопровождается головной болью, тошнотой и спутанностью сознания. В этом случае требуется принять меры по выведению токсинов из организма.

Сбор и заготовка сырья

Алкогольный напиток можно готовить как из свежих, так и сушеных ягод. Во втором случае сырье покупают в аптеке. Свежие плоды собирают в экологически чистых районах в начале осени. К использованию пригодны ягоды насыщенно-фиолетового цвета. Чтобы убедиться в принадлежности плодов к нужному сорту, следует взглянуть на косточки. Их должно быть три в каждой ягоде. Собранное сырье следует хранить в холодильнике или морозилке.

Заключение

Можжевеловая водка – чрезвычайно полезное средство, справляющееся с различными заболеваниями. Чаще всего ее пьют в лечебных целях. В ней сосредоточена высокая концентрация витаминов и минеральных веществ.

«Голландская храбрость» или как мало мы знаем о джине

Публикации

Неовсянка

«Голландская храбрость» или как мало мы знаем о джине

04/10/2020 12:10

алкоголь

неовсянка

tripadvisor. com

Напиток с почти трехсотлетней историей сегодня переживает настоящий революционный подъем. Немногие знают, как исторические перипетии отразились на нынешней популярности джина.

Иван Шевченко,наш винный эксперт

От монастырских погребов до крафтовой революции

Самые первые задокументированные упоминания о джине датируются XIII веком. Примерно в это время в Италии монахи научились готовить настой на можжевельнике. О том, как их можжевеловый напиток в дальнейшем попал в Голландию, неизвестно, однако именно Голландию принято считать точкой отсчета зарождения джина.

В XVII веке один голландский аптекарь описал настой Женевер (Jenever — нидерл. можжевельник), который он использовал как лекарство. Позже, во время 80-летней войны, сражаясь бок о бок с голландцами, англичане заметили, что те перед битвой выпивают пару стопок женевера и как будто теряют всякий страх. Англичанам напиток пришелся по вкусу, и они быстро окрестили его «голландской храбростью» (англ. Dutch courage). Однако, когда после войны англичане вернулись домой и попытались воссоздать можжевеловый настой, он, мягко говоря, совсем не понравился их голландским друзьям, которые посмеялись над напитком и попросту окрестили его джином.

Позже, когда на английский трон взошел король Вильгельм III, известный как Вильгельм Оранский, репутация напитка пострадала. Дело в том, что король решил обложить налогами вина и коньяки, поставляющиеся из Франции, а налог на джин полностью ликвидировать.

Фото: wikimedia.org

Это привело к тому, что в 1750 году представитель рабочего класса выпивал в среднем около двух пинт джина в день. Борьба с пьянством повлекла за собой восстановление налога на джин, а также введение ограничения на минимальный объем производства. Такая политика стала хорошей базой для появления и успешного развития таких производителей напитка, как Gordon’s, Tanqueray и прочие. При этом налог предусматривалось брать именно с лица, продающего джин. Иными словами, если продавца не видно, то и налоги брать не с кого. Умельцы быстро воспользовались такой лазейкой и придумали первый в истории вендинговый аппарат в виде большого кота. При попадании монетки в отверстие лапка животного опускалась и из встроенной трубки вытекала порция джина.

На пике могущества Британской империи джин стал одним из основных продуктов, экспортируемых в Индию. Там британские подданные вскоре стали смешивать джин с местным напитком, настоянном на хинине, который хорошо помогал при малярии. Так был рожден прародитель всех коктейлей — джин-тоник.

Последним крупным событием на пути к успеху стало снятие в 2008 году ограничения на объем производства напитка. Это позволило заняться приготовлением джина всем желающим, что повлекло за собой настоящую крафтовую революцию.

Что такое джин

Джин представляет собой напиток, созданный на основе базового этилового алкоголя (водки) и можжевельника. Разнообразие сортов зависит от воображения мастера, способа перегона и добавочных растительных ингредиентов. Среди других категорий алкогольных напитков, таких как виски, ром и водка, джин единственный, у кого нет официальной инструкции по изготовлению и выдержке. По сути, любой чистый алкоголь с можжевельником можно называть джином. В таком минимализме и кроется секрет популярности.

Фото: ginfoundry.com

Виды джина

Дистиллированный джин — можжевельник замачивается в алкоголе и затем выпаривается. После дистилляции добавляется вода, другой дистиллят джина с дополнительными вкусовыми добавками и дополнительными ингредиентами.

Классический сухой джин Лондон (London Dry) — здесь после дистилляции можно добавлять только воду и ничего больше. При этом приписка «Лондон» не означает, что продукт был произведен непосредственно в столице королевства.

Настоянный джин (infused gin) — ингредиенты не замачиваются в алкоголе, а подвешиваются в специальной корзине так, чтобы алкоголь впитывал в себя вкусовые качества продуктов. Такой джин имеет более легкий вкус.

Джин холодной перегонки (Cold distilled gin) — весь процесс происходит в вакууме, что значительно понижает температуру перегонки. Это позволяет наполнить джин фруктовыми и ягодными вкусами. И хотя фруктовый джин можно сделать и другим способом, свежесть и легкость он сохраняет только благодаря способу перегонки.

Джин на терновнике (Sloe gin) — представляет собой готовый настой из джина и терновых ягод. Градус алкоголя в таком джине падает до 25-30 градусов.

Производитель сам решает — писать способ изготовления на этикетке или нет. Поэтому читать этикетки на бутылках с целью найти нужный вид джина — занятие практически безполезное. Зато джин можно легко сделать дома. Для этого надо настоять водку на можжевельнике —  и готово!

Красиво пить не запретишь

Употребление джина — целое искусство. Напиток подают в больших круглых бокалах, экспериментируют со вкусовыми добавками и тониками. Производители радуют покупателей новыми видами джина. Так, к примеру, Gordon’s и Beefeater недавно выпустили новую линейку розового джина, который стал абсолютной сенсацией. И, конечно же, такие тоники, как Fever Tree и Fentimans, весьма разнообразят вкусовые комбинации.

СДЕЛАЙ САМ: «ДЖИНОКТЕЙЛИ»

Классический джин-тоник

Бокал или длинный стакан наполнить льдом. Чем больше льда, тем дольше напиток останется свежим. Влить 50 мл джина Tanqueray и 100 мл любого тоника. Выдавить сок четверти лайма в бокал и следом положить туда саму четвертинку фрукта.

Фото: imbibe.com

Розовый шприц

В бокал со льдом добавить четыре разрезанные пополам клубники, следом налить 50 мл джина Gordon’s Pink или Beefeater Pink, 20 мл просекко и 100 мл лимонада и перемешать.

Свежий джин

В длинный стакан со льдом влить 50 мл джина Hendrick’s или ему подобного и 120 мл тоника из бузины. Украсить коктейль огурцом и розмарином.

Апельсиновый джин

В бокал со льдом добавить 50 мл джина Tanqueray Sevilla или ему подобного и 100-120 мл тоника, по желанию для усиления вкуса можно добавить средиземноморский тоник. Украсить двумя кольцами апельсина.

Комментарии

Пока нет комментариев

Angliya — Britain’s biggest Russian newspaper

Возникли вопросы?

Напишите нам в редакцию

Спиртные напитки Голландии | Спиртные напитки

Если говорить на чистоту, то такой страны, как Голландия вовсе не существует. На самом деле Голландия — это самая развитая провинция Нидерландов. Эта страна славится своими великолепными туристическими маршрутами и красивейшими городами. Пожалуй, я начну со столицы Нидерландов — Амстердама. Когда-то в XII столетии этот город представлял собой ни много ни мало захолустную рыбацкую деревушку, которая с течением времени превратилась в крупнейший порт и деловую столицу Нидерландов. Если Вы — богатенький Буратино, то можете запросто сделать вклад в офисах крупнейших банков. Любите искусство? Тогда Вам прямая дорога в Эрмитаж на Амстеле или же в Рейксмьюзеум. А обожатели Ван Гога могут полюбоваться его творчеством в одноименном музее. Исторический центр Амстердама буквально наводнен купеческими домами, стоящими на воде, средневековыми церквями, культурными центрами, ремесленническими мастерскими. Если очень хочется, то можно пройтись по так называемым «кофешопам», где Вам с удовольствием продадут «радость», «счастье» и «мир во всем мире». Нельзя пропустить такие места в Амстердаме, как набережная Аудзейдс Фообургваль, Монетная башня. Хотите попытать удачу в любви, «квартал красных фонарей» всегда к Вашим услугам. Нельзя пройти мимо Музея Мадам Тюссо, где можно увидеть интереснейшие восковые экспонаты различных знаменитостей. А если Вы приехали в Амстердам с детишками, то сводите их в огромный зоопарк Artis Zoo. Думаю, малышам будет интересно посмотреть на самых экзотических животных, которых около 750 видов и более 300 видов растений.

 

Но перейдем к более взрослым и серьезным вопросам. Именно в Голландии Вы можете попробовать исключительно вкусный напиток — можжевеловую водку, которую голландцы кличут не иначе, как «еневер». Еневер представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции пшеницы, кукурузы и ржи. В полученный дистиллят добавляют пряности и, конечно, ягоды можжевельника. После перегонки еневер фильтруется и разбавляется водичкой для требуемой крепости, затем отстаивается и разливается. Кстати, между 1500 и 1700 годом каждый уважающий себя город Нидерландов имел несколько заводов по производству этого крепкого спиртного напитка. Толерантные иностранцы утверждали, что в употреблении огромного количества спиртного в Нидерландах виноват отталкивающий климат. Однако скорее всего, в этом виноваты врожденная голландская сверхизобретательность и страсть к экспериментам. Гремучая смесь этих двух нидерландских качеств превращает что угодно в крепчайшие алкогольные напитки. Неординарные голландцы даже придумали собственный ритуал пития еневера, который назвали kopstoot, что в переводе означает «удар головой». Все, что нужно для получения подобного нокаута — это наклониться, сделать глоток еневера, выпрямиться и сделать глоток пива. Кстати, Нидерланды — самая настоящая рыбная страна. Мало того, что ежегодно на каждого жителя Голландии приходится около 10 килограмм мидий, так они еще употребляют в пищу морских угрей, палтусов, сельдь (куда же без нее). Возможно, сейчас я испорчу Вам аппетит, так как русский желудок к следующему блюду не привык, но как говорится, что голландцу вкусно, то русскому непонятно. А разговор идет о национальном нидерландском блюде — жаренной на свином жире свежей сельди с луком, зеленым картофелем и фасолью. Кстати, к чему я веду? Ах да, именно этой весьма экзотической для русской души едой голландцы закусывают еневер! Еневер — национальный напиток Голландии и ее гордость!

 

Итак, продолжим наше путешествие по сказочной Голландии. Если Вы обнаружили, что окружены необычными квадратными домами, поздравляю, Вы попали в Роттердам! Наведайтесь в гости к жителям Кубических домов, которые выстроились в ряд на улице Оверблаак. Окна и стены в этих домах наклонены на 54,7 градуса относительно пола, а кубические сооружения соединены между собой переходами. Окружающий мир из окон такого уютного жилища будет выглядеть совсем по-другому.

 

Гаага. Наверняка Вы слышали это название в многочисленных сводках политических новостей. И неудивительно, потому что Гаага является резиденцией нидерландского правительства и административной столицей государства. Этот город считается третьим по величине после Амстердама и Роттердама, а для ценителей живописи этот город станет настоящей «золотой жилой». Здесь Вы можете найти самые отборные собрания картин голландских художников «золотого века», и все эти сокровища находятся в королевской галерее Маурихейс. Российскому, а точнее, советскому туристу Гаага будет интересна еще и тем, что там установлен бюст «отца народа» Иосифа Сталина, «заключенный» в телефонную будку.

 

Любители сыра мгновенно встрепенутся при упоминании волшебного слова «Гауда». Да, да, уважаемые, сырный край под названием Гауда расположен именно в Нидерландах. Вы будете поражены количеством видов сыра в здешних магазинчиках . Тут можно приобрести молочный деликатес с добавлением трав, тмина, перца или горчицы. В любом случае без сыра Вы из этого райского уголка не уедете!

 

Следующей нашей остановкой будет Хертогенбос. Здесь, к сожалению, Вы не сможете лицезреть картины «великого профессора кошмаров» Иеронима Босха, но родной город в честь своего самого известного и уважаемого гражданина воздвиг грандиозный памятник. Однако не все так мрачно, копии картин художника можно увидеть в музее провинции Северный Брабант. Достопримечательности Хертогенбоса также включают в себя Собор Святого Иоанна, De Moriaan (самый старый дом 13 века), крепостную стену города, городской театр De Parade, подземные водные каналы, Het Kruithuis (музей современной керамики и убранства). А еще в Хертогенбосе ежегодно проводится международный теннисный турнир на травяных кортах. Если же Вы хотите повеселиться от души, то Вам прямая дорога на карнавал Утелдонк, который проходит за 40 дней до Пасхи, многие сравнивают этот праздник с русской Масленицей. Пляски и веселье длятся целые сутки, после чего Хертогенбос возвращается к своей обыденной жизни. Конечно же, ни один праздник не обходится без выпивки. А как мы уже знаем, голландцы — большие любители выпить. Кроме еневера, страна славится своим качественным и вкусным пенным напитком. И вообще, пиво — национальный напиток Голландии, наравне с еневером. Самый известный хмельной напиток, с давних времен выпускаемый в Брабанте, — голландский хмель марки Bavaria. В основе изготовления этого спиртного напитка лежат — дрожжи, вода, хмель и солод. Пиво абсолютно не содержит никаких ароматизаторов, как и предписано в «Законе о чистоте пива», который был принят еще в 16-м веке. Но не только Брабанте славится своим непревзойденным пенным напитком. Амстердам также удивит Вас своей богатой «пивной» историей. Музей Heineken Experience расскажет об истории создания одноименной пивоварни, а вот знаменитая пивоварня Амстердама — Amstel, которая была основана в 1870 году, названа в честь реки Амстел. В Голландии существуют не только промышленные производители пива, но также и мини-пивоварни, например, Brouwerij’t IJ. Заводик был создан Каспаром Петерсоном в 1984 году. Закусывают хмельной напиток традиционно картофелем «фри» и свиными ребрышками. А еще к пенному напитку подходят Broodijes, представляющие собой мясные, крабовые и сырные шарики, которые обжаривают во фритюре до появления золотистой аппетитной корочки. Что ж, Голландию по праву можно назвать «пивной» страной.

 

Любите ли Вы оранжевый цвет так, как его любят нидерландцы? Удивлены почему именно оранжевый? Все просто! Оранжевый — цвет королевского дома Голландии! 5 апреля в Нидерландах со всей пышностью отмечают один из самых главных праздников страны — День королевы. На сегодняшний день королевой Нидерландов является Беатрикс, которую, кстати, называют самой богатой из всех монархов, когда-либо управлявших страной. У каждого жителя припасен на этот случай наряд оранжевого цвета. День королевы в Голландии поистине всенародный праздник, который любят и ждут с огромным нетерпением, и все дело не в том, что жители думают как бы побыстрее опрокинуть рюмочку-другую апельсинового бренди (не забываем, что голландцы выпивохи еще те), а в том, что они действительно боготворят свою мать — королеву. Про апельсиновый бренди я расскажу чуть позже (хотя знаю Вам не терпится узнать, что же это за напиток и с чем его едят), а сейчас коснемся самого великого праздника. В этот знаменательный день в Гааге проходит большой музыкальный фестиваль, а весь город заставлен игровыми автоматами, эстрадами и передвижными аттракционами. На площадях и улицах просто не протолкнуться, а поздним вечером небо раскрашено роскошным фейерверком.

 

Вернемся к упомянутому оранжевому бренди. Этот алкоголь также национальный напиток Голландии. Производят его так же, как и любой другой апельсиновый бренди с добавлением апельсиновой цедры и цельных апельсинов. Вкус получается просто отменный, и, кстати, употребляют апельсиновый бренди, как уже упоминалось, в День королевы.

 

Что касается спиртных напитков, то нидерландцы также с удовольствием употребляют вино. В Голландии можно насчитать около сотни небольших виноградников и десяток крупных хозяйств. Самые известные сорта винограда — это Каберне Совиньон и Каберне Фран, а вот Муcкат, Шардоне и Гевюрцтраминер вызывает некоторое недоверие голландцев. В любом случае вино здесь пользуется не меньшей популярностью, чем пиво. В заключение хотелось бы сказать, что Голландия — настоящая сказка для тех, кто любит свободу и новые незабываемые ощущения. Тюльпаны, вкусная еда, прекрасные спиртные напитки, многочисленные музеи и полная свобода — вот знаменитые составляющие этой страны. Перефразировав известное высказывание: «Увидеть Голландию и умереть!», я добавлю, что умирать, конечно же, необязательно, но не увидеть шикарные старинные дома, витиеватые улочки, старинные лавки, значит потерять очень многое. Добро пожаловать в Голландию!

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ». Все о спиртных напитках

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня дягиля. Сейчас число используемых добавок увеличилось: это имбирь, миндаль, кардамон, корица, тмин и многие другие. Было подсчитано, что количество добавок может достигать дюжины. Добавки определяют вкус джина, а их соотношение — это главный секрет фирм-производителей, ревностно оберегаемый от конкурентов. Джин очень быстро покорил не только Голландию и Великобританию, но и многие страны Европы, предприимчивую Америку, не обошел стороной и Россию.

Началась история джина в Голландии, и, подобно большинству напитков, пришел он в мир как лекарство, впрочем, и как его постоянный спутник — тоник. За несколько веков джин пережил внушительную эволюцию — от лекарственной настойки до «грязного» напитка британской бедноты — и стал в конце концов таким, каким мы пьем его сейчас. За джином, или, как его еще называют, «голландской водкой», прочно закрепилась репутация сугубо мужского напитка.

Предшественник джина — дженевер (genevre — по-французски «можжевельник») — появился совершенно случайным способом. В 1650 году физиологу и анатому Лейденского университета Франциску Сильвиусу в результате долгих поисков удалось наконец приготовить, как ему тогда показалось, лекарство против страха и бессонницы, действенное и безопасное. По замыслу Сильвиуса, оно должно было прежде всего быть доступным всем слоям общества, а следовательно, не содержать дорогих препаратов. Поэтому профессор экспериментировал прежде всего с «дарами природы». Перепробовав множество различных компонентов, он остановился на настоянных на спирту можжевеловых ягодах (напомним, что в то время спирт считался лекарством и с различными добавками, в основном травяными, прописывался как первосортное успокоительное).

Помогала ли настойка можжевеловых ягод на спирту от бессонницы, уже неизвестно, но смелости прибавляла точно. Что и доказала бывшая во время открытия Франциска Сильвиуса в разгаре тридцатилетняя война против габсбургского католического блока, в которой Голландия входила в антигабсбургскую протестантскую коалицию. На стороне коалиции воевала и Великобритания, считающаяся сейчас родиной джина.

Английские солдаты заметили, что голландцы постоянно прихлебывают какой-то напиток, делающий их совершенно бесстрашными в бою. Очень скоро настойка уже перестала быть лекарством. В 1675 году в Амстердаме производством дженевера занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий спиртной напиток, который в Голландии сразу же приобрел бешеную популярность во всех слоях общества, начиная с королевского дворца и заканчивая простолюдинами. Англичане прозвали дженевер «эликсиром смелости» и, возвращаясь на родину, прихватили с собой несколько бутылок полюбившейся выпивки. Так в Великобритании началась эра джина, впоследствии перевернувшая представление многих о «благородном» и «неблагородном» напитке.

Можжевеловая настойка практически сразу покорила Туманный Альбион. Этому способствовало и воцарение на английском престоле Вильяма III Оранского, голландца по происхождению, ценящего открытие Сильвиуса не хуже своих соотечественников. Однако «букет» дженевера казался королю слишком бедным для его королевского стола. Вскоре английские винокуры научились на основе дженевера делать оригинальный напиток — хорошо нам известный джин, добавив к нему собственные компоненты. Так в напитке оказались, помимо синих можжевеловых ягод, цедра, придающая джину приятную кислинку, золотые семена кориандра и корень дягиля. Королю новый напиток пришелся по вкусу. А как это часто бывает, вкусы короля немедленно отразились на вкусах верноподданных.

В XVII веке джин в Англии был чем-то вроде самогона: его варили в каждом лондонском доме, пили сами и продавали всем желающим. Он оказывался на столе и во время свадеб, и во время похорон, им отмечали удачное дело и заливали горе. Так что очень скоро без можжевеловой настойки британцы уже не представляли себе жизнь. Джин тогда употребляли в чистом виде (а это почти 50 градусов крепости!), лишь слегка подслащенным. Самая популярная в те времена марка джина — «Старый Том» (сладкий джин с добавлением глицерина и сахара) — до наших дней не дожила. В те времена джин оставался «плебейским» напитком, удостаивающимся презрением со стороны имущих классов. Конечно же, никто из «винных королей», удовлетворяющих запросы аристократии, не занимался улучшением качества джина, ни о каком разнообразии марок не могло быть и речи.

В это же время джин проник и в Шотландию, вечную противницу Англии, предпочитавшую на своем столе видеть шотландскую водку — скотч. Можжевеловая настойка очень долго не имела успеха, будучи не в состоянии конкурировать с любимым напитком шотландцев. Однако в 1728 году некий Алан Мак-Кормик взялся за производство джина на своей винодельне, немного изменив рецептуру напитка в соответствии со вкусами своих соотечественников. В основе шотландского джина осталась, конечно же, можжевеловая настойка, но настаивались ягоды не на спирту, а на пшеничной водке высшего качества с добавлением кориандра и любимой шотландцами корицы.

В 50-е годы XX века джин вошел в тройку самых популярных домашних напитков Великобритании. Секрет притягательности джина таится в его запахе и вкусе, более мягком, чем, например, у водки. В России джин появился сравнительно недавно, так что у наших соотечественников еще впереди открытия многих марок джина, умеющего, как ни один спиртной напиток, повысить настроение и согреть даже в лютые российские морозы.

Сегодня джин занимает твердое и даже ведущее положение на рынке «белых спиртных напитков». В том числе и в России. Выбор богат. Классический и традиционный Gordon’s — сухой джин, созданный больше полутора века назад виноделом Александром Гордоном. Мягкий и ароматный Gilbey’s, который производится с 1872 года. Именно тогда братья Гилби на своей винокурне в Камлентауне разработали оригинальный рецепт, который ничуть с тех пор не изменился. Есть и более консервативный Beefear, созданный в прошлом веке виноделом Джеймсом Бурроу, на этикетке которого красуется страж лондонского Тауэра. Не забудем про оригинальный Bombey Sapphire, появившийся уже в нашем веке благодаря американскому предпринимателю Алану Сьюбину, разливается в бутылки из голубого стекла, на этикетке которых изображен портрет королевы Виктории. А также джин Stagram’s, который вопреки британской монополии производится в Америке и отличается от других марок бархатистостью вкуса и золотистым оттенком. И это только основные, самые популярные марки джина!

Сейчас мало кто употребляет джин в чистом виде — это достаточно крепкий напиток — 45 градусов. Поэтому чаще всего джин используют как основу для коктейлей или разбавляют его тоником, представляющим собой газированную воду на основе цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина. При этом содержание алкоголя в готовом напитке снижается. В натуральном, неразбавленном виде джин продолжают пить только на его родине — в Голландии. Да и то это скорее дань традиции, чем повсеместное явление. Чаще всего неразбавленный джин появляется на столах голландцев во время народных праздников.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

ГЛАВА 6.

ТАЙНЫ ОБОЛЬЩЕНИЯ

ГЛАВА 6. ТАЙНЫ ОБОЛЬЩЕНИЯ На вечеринках, праздниках, торжествах не обойтись без горячительных напитков. Но несомненным и заслуженным признанием пользуется шампанское. Да и как можно представить себе торжество без этого прекрасного напитка? Любой скажет:«Ну какая же

ГЛАВА 1 ТАЙНЫ ВАКХА

ГЛАВА 1 ТАЙНЫ ВАКХА Уже с давних пор непременным атрибутом праздничного стола являются алкогольные напитки. Были эпохи и страны, где алкоголем увлекались в такой мере, что это выходило за рамки пристойности. Так, например, в средневековой Германии непьющих принимали за

ГЛАВА 1 «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ)

ГЛАВА 1 «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ) Водка с давних пор является неотъемлемым атрибутом всякой трапезы, а также рыбалки, охоты, бани и всех прочих «волнующих» мгновений времяпрепровождения представителей сильного пола. Кстати сказать, женщины частенько не

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ»

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ» Каждый из нас, наверное, не раз сталкивался с такой проблемой, как сервировка стола к празднику, торжественному событию. Некоторые не заостряют на этом внимания и ставят все «на глаз», вроде бы и соблюдая правила и в то же время не

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора» — 200 г козьего сыра— 3 помидора— 1 огурец— 2 зубчика чеснока— 2 ст. ложки кедровых орешков— 12 оливок— 1 ст. ложка каперсов— 4 листика базилика— 4 ст. ложки оливкового

Моменты истории и тайны молока

Моменты истории и тайны молока «Словом, молоко и само по себе, и во всех своих неожиданных и удивительных проявлениях и перевоплощениях – это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является», – так говорил В. Похлебкин.Конечно же, с

Водки

Водки В России в старину водка делалась из ржи, ячменя и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец «высший» сорт – вино двойное, очень крепкое.Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой, –

Сельдь, наподобие голландской

Сельдь, наподобие голландской 30 сельдей, 1,5 л пива, 1,2 л уксуса, 5 луковиц, 13 г душистого перца, 13 г черного перца, 10 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Пиво смешать с уксусом, добавить

Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни»

Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни» – 4 тушки свежей сельди– 6 ст. ложек горчицы– 2 ст. ложки лимонного сока– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа– 2 ст. ложки сливочного масла– перец и соль – по

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ» Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня дягиля.

ГЛАВА 1. «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ)

ГЛАВА 1. «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ) Водка с давних пор является неотъемлемым атрибутом всякой трапезы, а также рыбалки, охоты, бани и всех прочих «волнующих» мгновений времяпрепровождения.Крепкоалкогольные напитки, в частности водку, стали изготавливать

Тайны православной кухни

Тайны православной кухни А теперь о том, что Церковь подразумевает под малопонятными терминами «разрешение на елей», «сухоястие» и другими. Эти названия есть не что иное, как четыре разные степени ограничения, диктуемые постными правилами. Самым строгим из ограничений

Ёрш для поднятия духа / Travel.Ru / Страны и регионы

Йеневер для голландца – все равно что виски для шотландца, ракия для турка, сакэ для японца, а для русского – дорогая его сердцу водочка. Ежегодно в Нидерландах поглощают 25 миллионов литров этого крепкого напитка. Жители «Нижних земель» питают такое уважение к йеневеру, что посвятили ему целый музей.

Историй происхождения этого напитка голландский фольклор знает великое множество. По одной из версий, спиртовая настойка на можжевеловых ягодах и травах была известна здесь еще в средние века. Ее называли aqua vita, продавали в лавках лекарей и наделяли чудодейственными свойствами. Некий трактат XIV века гласит, что тридцать капель «живой воды» три раза в день могли исцелить от болезней желудка, подагры, желчных камней и даже от чумы.

По другой версии, первым перегнать плоды можжевельника с алкоголем догадался медик из города Лейден по имени Франциск Сильвиус в XVII веке. Можжевеловая ягода по-голландски звучит «йеневербес», вот и получило лекарство звучное название «йеневер» – с ударением на второй слог. Недорогое мочегонное снадобье, изготовленное Сильвиусом, приобрело бешеную популярность во время Тридцатилетней войны (1618–1648). Правда, использовали его голландские солдаты не по прямому назначению, а для того, чтобы согреться и поднять моральный дух перед боем. Отсюда пошло другое название желудочного снадобья – «голландская смелость».

С годами йеневер окончательно утратил свою медицинскую сущность, превратившись из лекарства в национальный спиртной напиток. Немногие знают, что именно йеневер дал рождение английскому джину. Во время той же Тридцатилетней войны британские солдаты открыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и завезли его на свою родину. Некоторое время йеневер активно экспортировался в Англию из Голландии и продавался только в аптеках. Позднее англичане сами начали производить крепкий напиток с добавлением можжевеловой ягоды, назвав его джином.

Приготовление йеневера – процесс сложный и продолжительный. Сначала из соложеного ячменя, перебродившего с ржаным суслом и можжевеловыми ягодами, путем тройной перегонки вырабатывают маутвэйн – солодовое вино крепостью 46 градусов. Затем маутвэйн разбавляют водой, добавляют обыкновенный зерновой спирт, после чего вновь подвергают дистилляции с можжевеловой ягодой и другими пряностями. В результате получается светлый, ароматный, довольно крепкий – 35 градусов, но весьма мягкий на вкус напиток. В соответствии с технологией выдержки существует три типа йеневера. Jonge – самый молодой, легкий, почти прозрачный. Oude – мутно-желтый, с устойчивым послевкусием, выдержанный несколько лет в дубовых бочках. Наконец, zeer oude – очень старый, янтарный, обычно продаваемый в глиняных бутылках.

Пьют йеневер из маленькой стопочки – «боррелтье», обязательно охлажденным, но не замороженным. Классика жанра – марки Bols, Bokma и Kuyper. Особенно хороша можжевеловая водка долгими зимними вечерами. Основательно озябнув под дождем (зимы в Голландии в большинстве своем не снежные, а дождливые), приятно поудобнее устроиться в кресле, завернуться в плед и опрокинуть рюмочку-другую у весело потрескивающего за каминной решеткой огня. Рюмочка йеневера перед камином на сон грядущий – воплощенный образ домашнего уюта и покоя. По-голландски все это называется емким словом «хезеллэх» – душевно.

Старый йеневер обычно употребляют в чистом виде, а вот молодой можно и разбавить. Люди осторожные предпочитают классический straaljager («реактивный истребитель») с тоником в качестве дижестива. Те, кто посмелей, вовсю мешают йеневер с пивом. Традиционный русский ёрш – смесь пива и беленькой – по-голландски именуется duikbootje («субмарина»). Для экстремалов существует еще kopstoot («удар в голову»): после кружки пива – стопочка йеневера, затем – еще пива и еще йеневера, повторять до тех пор, пока не захрапите, уронив голову на стол или на грудь соседу.

Кстати, о пиве. Напиток этот – такое же национальное достояние Нидерландов, как ветряные мельницы, тюльпаны и польдеры. Уютное кафе-пивоварня в центре Амстердама, расположившееся в старой ветряной мельнице, – пожалуй, самое голландское, что может быть на свете. Только в этой стране трапеза рядового гражданина может выглядеть так: пивной суп – на первое, немереный шмат пивного хлеба с пивным сыром – на второе. Запивают, естественно, ароматным пенным пивом из внушительных размеров кружки.

Пиво имеет в Нидерландах не менее глубокие традиции, чем йеневер. Недаром первое упоминание о старейшем из ныне действующих пивоваренных заводов Brand Bierbrouwerij, что в городке Вейлре неподалеку от Маастрихта, датируется 1340 годом. Чем древнее пивоварня, тем выше ее престиж, уверены голландцы. В 1971 году именно Brand Bierbrouwerij было присвоено почетное право именоваться Королевским пивоваренным заводом.

«Чтобы сделать пиво, нужны солод, холод и совесть», – гласит голландская пословица. Местные пивовары бережно хранят рецепты мастеров прошлых столетий. Парадоксально, однако, что мировую известность получил пивоваренный завод, история которого не насчитывает и 150 лет: знаменитая марка Heineken – вторая в мире по объемам производства пива – увидела свет лишь в 1864 году. Некто Герард Адриаан Хейнекен купил тихий амстердамский пивоваренный заводик и внедрил в производство важное технологическое новшество – умение удержать пиво стабильным при низовом брожении. Сегодня алкогольный напиток, названный его именем, пьют жители 160 стран мира.

Другое не менее известное голландское пиво Grolsch обязано своим названием старинному городку Гролле (ныне Грунло). Здесь производят один из лучших в Голландии сортов светлого пива, которое не подвергается пастеризации. Хитрая дугообразная крышка Grolsch, позволяющая сделать глоток и плотно закупорить бутылку, чтобы пиво не выдыхалось, недавно отпраздновала свой столетний юбилей.

Древнейшими местами производства пива в Голландии были монастыри. Варить и пить пиво монахам когда-то разрешил сам папа римский: этот напиток часто заменял в монастырях хлеб. До сих пор абсолютно легальной монашеской дозой считаются два с половиной литра пенного зелья в день. А в действующие монастыри, где производят пиво, с большой охотой пускают туристов. Монашеское пиво именуется trappist – «траппистское» и отличается крепостью, насыщенным вкусом и богатым ароматом. А еще – изысканностью и очарованием старины, подобно выдержанному вину. Только в монастыре можно попробовать такие, казалось бы, невозможные вещи, как крепленое десертное пиво. Или пивной ликер: сладкий, протяжно-тягучий и невероятно хмельной.

В общем, выпить голландцы любят. И умеют. Этим они здорово напоминают нас, русских. Хотя в последние годы жители страны тюльпанов и польдеров всерьез озаботились здоровым образом жизни. Нынешние голландцы – не те, что раньше, вздыхают старики. Не курят, не едят мяса, помешались на спорте. Правильные все стали – аж тошно! Скучно становится жить на белом свете, господа («мин херцы», сказал бы Петр).

И впрямь – скучно. По статистике, десять лет назад средний голландец ежегодно выпивал 87 литров пива. А в начале нового тысячелетия осиливает всего… 82 литра в год!

Юлия Матвеева

01. 03.2005

Источник: Аэрофлот

• 16:45|09.09.2022

  Упрощенный визовый режим между Россией и ЕС больше не действует

• 12:10|03.08.2022

  KLM продолжит ограничивать вылеты из Амстердама в сентябре и октябре

• 13:10|21.07.2022

  Амстердамский аэропорт Схипхол не справляется с наплывом туристов

• 000+03:00″ itemprop=»published»>16:10|14.07.2022

  Где и какие авиакомпании чаще всего отменяют рейсы

• 12:38|07.05.2022

  Нидерланды прекратили выдачу туристических виз

• 21:41|17.02.2022

  Нидерланды отменяют карантин для привитых и переболевших COVID-19

• 17:07|23.02.2021

  В Европе туристов из России не особо ждут, но иногда впускают

• 17:17|08. 09.2020

  В аэропорту Амстердама появились станции обеззараживания для вещей пассажиров

• 23:29|16.08.2019

  «Уральские авиалинии» хотят летать из Москвы в Амстердам

• 08:04|24.04.2019

  Как будут работать консульства и визовые центры в майские праздники

Что такое Дженевер? — голландцами

Что такое Genever:

Genever по-голландски означает «можжевельник». Только потому, что в нем преобладает можжевельник, не думайте, что это голландский джин. Женевер — это чистый, богатый ботаническими растениями солодовый спирт на зерновой основе, который можно производить только в Голландии или Бельгии.

Это смесь двух или более дистиллятов: во-первых, тройной дистиллят, похожий на виски, из кукурузы, пшеницы и ржи (так называемое солодовое вино). Во-вторых, дистиллят, настоянный на можжевельнике. Возможная третья часть может состоять из солодового вина, повторно перегнанного вместе с различными растительными компонентами. По сути, вы можете думать о Женевере как о плоде брака между виски и джином. Люди любят джин и виски, поэтому сочетание вкусов обоих в стакане обязательно будет абсолютным совершенством или, по крайней мере, безусловно аутентичным.

 

AOC:

В 2008 году правительство Нидерландов и ЕС создали официальный AOC (Контроль происхождения) для Genever, который точно определяет, что такое Genever и где его можно производить. Так же, как шампанское или коньяк, Женевер теперь охраняется законом, а это означает, что его можно производить только в определенных регионах: Голландии, Бельгии и очень специфических районах Франции и Германии.

AOC разделил женевер на две отдельные категории (только для Нидерландов и Бельгии): jonge или «молодой женевер», который может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр, и oude или «старый женевер». который должен содержать не менее 15% солодового вина и не более 20 граммов сахара на литр. Термины «молодой» и «старый» относятся не к какому-либо старению духа, а скорее к новому или старому стилю изготовления женевера.

 

Женевер против джина и виски:

Только потому, что в нем преобладает можжевельник, не думайте о женевере как о «голландском джине» и не используйте его в качестве заменителя джина. Солодовый вкус женевера больше напоминает виски, чем джин, поэтому воздержитесь от использования женевера для смешивания Vesper или Gin & Tonic. Женевер на самом деле является предком джина. ЗДЕСЬ вы можете прочитать об эволюции джина из Женевера. Хотя они оба духи с акцентом можжевельника, они очень разные животные. Джин создается путем смешивания нейтральной спиртовой основы со смесью растительных компонентов, преимущественно можжевельника.

У Женевера совершенно другая основа — солодовое вино (дистиллят ржи, кукурузы и пшеницы), которое больше похоже на купажированный бурбон или светлый скотч. База похожа на виски. Затем солодовое вино смешивают с нейтральным спиртом и ботанической смесью, чтобы создать спирт, который на вкус напоминает дитя любви джина и виски.

 

Старый и молодой:

Женевер бывает двух видов: oude (старый) и jonge (молодой). Дело не в старении, а в технике дистилляции. Около 1900 года стало возможным перегонять высокосортный спирт практически нейтрального вкуса, не зависящий от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также более низкие цены привели к развитию купажированного виски в Великобритании, а в Нидерландах — к Jonge Jenever.

Во время Второй мировой войны нехватка импортных злаков и, следовательно, солода вынудила продвигать эту смесь. Спирт, полученный из патоки сахарной свеклы, использовался в качестве альтернативы зерновому спирту.

Люди начали использовать термин уд для женевера старого стиля и джонге для нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара. В наше время женевер, перегоняемый только из зерна и солода, маркируется как Graanjenever.

Jonge jenever может содержать «не более» 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должен содержать «не менее» 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Korenwijn (зерновое вино) — это напиток, очень похожий на женевер в стиле 18-го века, и его часто выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках; содержит от 51% до 70% солодового вина и до 20 г/л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что женевер на самом деле старый; есть винокурни, которые утверждают, что их женевер выдерживается в дубовых бочках.

 

Разница между солодовым вином и зерновым алкоголем:

Солодовое вино основано на смеси равных объемов зерен кукурузы и ржи и солодового ячменя и перегоняется в перегонных кубах.

Крепость алкоголя составляет от 46% до 48% абв, и имеет очень сильный вкус солодового зерна. Зерновой спирт перегоняют в перегонном кубе, поэтому его крепость составляет 96%. Имеет нейтральный вкус.

 

Зерновые:

Женевер — это дистиллят на основе зерна, поэтому согласно историческим рецептам вам понадобятся следующие зерна для засыпи;

• Рожь (голландский: Rogge): обладает сильным и немного резким вкусом.

• Ячменный солод (голландский: Gemoute Gerst): ячменный солод необходим, поскольку он содержит ферменты, которые имеют решающее значение для процесса ферментации ржаного и кукурузного крахмала.

• Кукуруза (голландский: Maïs): немного смягчает резкий вкус ржи. Использование только кукурузы приведет к тому, что Женевер будет лишен характера.

История:

Jenever первоначально производился путем простой перегонки солодового вина (moutwijn по-голландски) до 50% ABV.

Полученный спирт был не очень вкусным из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции (все еще была доступна только кастрюля), поэтому дистилляторы добавляли травы и специи, чтобы замаскировать вкус. Среди них они использовали ягоды можжевельника, jeneverbes по-голландски (что происходит от латинского Juniperus), из-за его предполагаемых лечебных свойств. Отсюда и название jenever (и английское название gin).

Впервые продаваемый как лекарство в конце 16 века, многие считают, что Женевер был изобретен голландским врачом и алхимиком по имени Сильвиус де Буве. Проблема с этой теорией заключается в том, что доктор Сильвий родился в 17 веке и что во время его четырнадцатилетнего пребывания в должности профессора Лейденского университета его исследования включали перегонку лекарств с маслом ягод можжевельника, но ни одна из его исследовательских работ не содержит любая ссылка на jenever. Даты также не совпадают: доктор Сильвий, безусловно, не был первым, кто перегонял можжевельник или называл смесь jenever, что подтверждается письменными ссылками на jenever в Брюгге, Фландрия 13 века (Der Naturen Bloeme) и Антверпене 16 века, Фландрия.

(Een Constelijck Distileerboec). Последний содержит первый напечатанный рецепт женевер.

Кроме того, в 1606 году голландцы уже взимали налоги с женевера и подобных ликеров, которые продавались как алкогольные напитки, что позволяет предположить, что женевер перестал использоваться только как лекарственное средство за много лет до того, как родился доктор Сильвий. Преобладание Женевера также можно наблюдать в пьесе Филипа Массинджера 1623 года «Герцог Миланский», в которой упоминается «Женева». Женева — это англизированное название женевера, которое британские солдаты привезли с собой после возвращения из битвы в Нидерландах в 1587 году и снова в начале 1600-х годов. Доктору Сильвиусу было всего девять лет, когда пьеса Массинджера открылась. Таким образом, хотя легенда о «лекарстве» доктора Сильвия может быть скорее мифом, чем фактом, она стала легендой, известной большинству людей. Национальный музей Jenevermuseum Hasselt в Бельгии недвусмысленно заявляет, что женевер был создан в низинах Фландрии в тринадцатом веке.

Их утверждение подтверждается комментарием в «Jenever in de Lage Landen» автора, профессора, доктора Эрика Ван Шуоненберге.

 

Женевер производится в несколько этапов:
В традиционной голландской обстановке есть два основных этапа;

1. Переработка зерен в ферментированную брагу и дистиллированное солодовое вино: Происходит в месте под названием «Брандерий». Это типичное голландское слово, которого нет в английском языке, т.е. оно просто переводится как «Винокурня». Также процесс соложения зерна происходил в «Брандерии», а не выполнялся специализированной компанией, как мы видим в наше время.

2. Затем солодовое вино повторно перегоняется на «Дистиллердерий» (Винокурня) в сочетании с ягодами можжевельника и другими растительными компонентами в женевере.

Традиционный процесс дистилляции (старый)

Женевер:

1. Перегонка браги из солода, кукурузы и ржи в перегонном кубе (Ruwnat).

   

2. Вторая перегонка в перегонном кубе (Enkelnat).

3. Третья перегонка в колонном перегонном кубе с ягодами можжевельника (солодовое вино = основа)

4. Повторная дистилляция части солодового вина с добавлением растительных компонентов.

5. Повторная дистилляция части солодового вина без растительных компонентов.

6. Перегонка части солодового вина с ягодами можжевельника.

7. Смешивание всех четырех компонентов по секретной пропорции/рецепту.

 

Как пить Женевер?

Оригинальные и уникальные вкусы Genever позволяют барменам работать с аутентичными вкусами прошлого и воссоздавать настоящие классические коктейли такими, какими они были задуманы – например, The Original Collins – или изобретать новые, что ж. — сбалансированные современные коктейли. Солодовые тона Genever, напоминающие виски, делают его идеальным для употребления в чистом виде, со льдом, в паре с пивом или в «обычных» легких смешанных напитках, таких как голландская кока-кола или имбирный эль. Найдите ЗДЕСЬ множество рецептов коктейлей, которые лучше всего приготовить от Dutch Old Genever.

Топ-10 лучших голландских джинов

Перейти к содержимому

Что такое Jenever и как его пить: 10 лучших голландских джинов, которые можно купить в ИнтернетеCharles-Philippe2021-06-25T04:04:15-04:00

недавний Джин Бум. Также известный как Женевер, Женевьева и Старый голландский джин, сейчас его заново открывают и наслаждаются им во всем мире.

В этом руководстве вы узнаете все о Jenever, о его вкусе и способах его употребления, а также о лучших голландских джинах, которые можно купить в Интернете:

• Что такое Дженевер?
• Различные виды Jenever и их вкус
• Как производится женевер по сравнению с джином
• Как подавать и пить Jenever
• Можно ли использовать Jenever в коктейлях?
• Похожие напитки и заменители
• Преимущества Jenever
• Где купить Дженевер
• 10 лучших брендов Jenever

Просто воспользуйтесь приведенными выше ссылками, чтобы перейти вперед, или прокрутите вниз, чтобы прочитать полное подробное руководство.

Узнайте все о Jenever с помощью Bespoke Unit

В следующих быстрых меню вы найдете обзор лучших брендов Jenever, а также некоторые связанные ресурсы спиртных напитков на Bespoke Unit. Продолжайте прокручивать или нажмите здесь, чтобы перейти вперед и начать читать руководство.

Топ-10 лучших брендов Jenever

1. Джин Bols Genever
2. Бирсе Пекет де Уйе Женевер
3. Джин Hotaling & Co Genevieve
Джин 9 Deerhammer в голландском стиле
4. 0004
5. Boomsma Jonge Graan Jenever
6. Глава NY Distilling Company Гованус
7. Джин Дамрак
8. Олд Дафф Настоящий Голландский Женевер
9. Дьеп 9 Старый Женевер
10. Джин True Born из Sons Of Liberty

Родственные спиртные напитки

• Руководство по джину
• Путеводитель по водке
• Направляющая для вермута
• Аквавит Справочник
• Путеводитель по парфюмерной воде
• Путеводитель по шнапсам

Прочие духовные ресурсы

• Лучшая посуда для спиртных напитков
• Обзоры спиртных напитков и спиртных напитков

Прочтите наши последние обзоры спиртных напитков

Подробнее

Что такое Jenever?

Bols Genever Ingredients

Женевер, также известный как женевер, женевр, пекет и даже голландский джин, представляет собой алкогольный спирт на зерновой основе, производимый с использованием ягод можжевельника. Как следует из одного из его названий, исторически он голландский. Тем не менее, он также имеет сильное бельгийское наследие.

Кроме того, существуют соседние регионы Франции и Германии, которые также могут использовать названия «женевер», «женевер» и «гениевр». За пределами этих регионов в большинстве подобных спиртных напитков можно легально использовать только джин «голландского стиля».

Название Jenever происходит от слова «juniperus», что в переводе с латыни означает «можжевельник», ягоды которого играют ключевую роль в его производстве, как и джин.

Перед джином был Jenever

Винокурня Bols, 19 век

Как было сказано во введении, Jenever был предшественником джина. На самом деле, джин был разработан британцами после того, как голландцы представили женевер Соединенному Королевству в конце 1500-х годов. Интересно, что его плодотворное использование солдатами перед боем породило выражение «голландская храбрость».

Самые ранние упоминания о джине относятся к Бельгии 13 века. Первоначально женевер производился путем перегонки мутвейна или «солодового вина», которое, по сути, представляет собой смесь различных сортов солода. Поскольку процесс дистилляции того времени был в лучшем случае примитивным, в него добавляли травы, чтобы сделать его более вкусным.

Тем не менее, женевер, возможно, производился со времен Средневековья, но в основном как лекарство или лечебное средство. Действительно, считалось, что употребление можжевельника и других трав и специй может лечить ряд заболеваний, что на самом деле в определенной степени верно.

Винокурня Old Jenever от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Таким образом, изначально он был доступен в основном в аптеках на протяжении большей части своего раннего существования. Хотя эта практика продолжалась в Великобритании, в начале 17 века голландцы облагали налогом женевер как алкогольный напиток. Следовательно, данные свидетельствуют о том, что он долгое время не считался лекарственным средством.

С ранним развитием джина в Великобритании экспорт женевер резко сократился. Однако внутреннее потребление резко возросло после Славной революции в Голландии, когда Вильгельм Оранский ограничил импорт французского коньяка.

Благодаря недавнему джинному буму международный интерес к женеверу возобновился, учитывая его значение и наследие.

Различные виды женевера и их вкус

Дженевер Ингредиенты от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Традиционно женевер производился с использованием зерна солода способом, относительно схожим с виски, что приводит к гладкому и ароматному вкусу с неудивительно солодовым вкусом. вкусы. Это все еще практикуется сегодня и называется oude jenever.

Хотя «уд» относится к старому способу производства женевера, на самом деле в настоящее время существует тенденция также выдерживать спирт в дубовых бочках. Тем не менее, это не является обязательным требованием для его производства.

Однако во время Первой мировой войны импорт зерна был затруднен. Поэтому производители перешли к дистилляции спирта из других ингредиентов, таких как патока сахарной свеклы и картофель. В результате это стало известно как женевер «jonge» или «новый стиль».

Сегодня jonge jenever состоит из менее чем 10 граммов сахара. Следовательно, jonge jenever имеет гораздо более нейтральный вкус, который напоминает водку или сухой джин. Точно так же он не должен содержать более 15% солодового вина, тогда как oude jenever должен содержать по крайней мере это количество.

Кроме того, женевер все еще можно делать из других спиртов, не содержащих зерна. Между тем, те, которые производятся только из зерна и солода, могут быть помечены как Graanjenever.

Наконец, есть также Korenwijn, который является возвратом к историческому jenever до 18-го века. Для сравнения, он содержит в среднем 60% солодового вина, а также максимум 20 граммов сахара.

Способ изготовления женевера по сравнению с джином

Винокурня Biercée, Бельгия

Способ изготовления женевера в значительной степени зависит от предполагаемого типа, описанного выше. В целом, однако, производственный процесс не совсем отличается от джина, за исключением нескольких методов, которые напоминают виски.

Независимо от типа женевера процесс будет состоять как минимум из двух дистиллятов. Первый – тройная перегонка, похожая на виски. Выбранные ингредиенты являются решающим фактором при изготовлении женевера. Например, дистиллят с преобладанием солодового зерна даст Oude Jenever.

В любом случае последует второй процесс, когда можжевельник и другие травы замачивают в базовом спирте перед дистилляцией. Хотя джин иногда можно приготовить с использованием паровой инфузии, большинство брендов используют тот же процесс.

Может потребоваться третий и последний дистиллят с большим количеством растительных компонентов для придания особого вкуса.

Наконец, полученный спирт смешивают с солодовым вином и сахаром, а затем разбавляют водой и разливают по бутылкам. В некоторых случаях женевер даже предварительно выдерживают в дубовых бочках.

Типичный объемный процент спирта

Jenever Wash Backs by Berknot, CC 2.0 BY-SA

Исторически сложилось так, что джин дистиллировали и разбавляли до 50% ABV. Тем не менее, большинство современных сортов сейчас имеют крепость где-то между 40% и 45%.

Это количество сильно зависит от сорта и места производства. Например, традиционные бельгийские и голландские вина не отличаются особой крепостью и обычно имеют крепость от 35 до 40%.

Между тем международные джины «голландского стиля» могут быть намного крепче и иметь крепость от 40 до 50%. В отличие от лондонского сухого джина, на женевер не распространяются такие же правила, поэтому в этой области, похоже, больше свободы в зависимости от винокурни и желаемого купажа.

Как подавать и пить Jenever

Bols Aged Genever

Насколько нам известно, нет правильного или неправильного способа пить женевер, если он вам нравится. Тем не менее, существуют определенные традиции употребления женевера на его родине.

Во-первых, женевер подают в бокале-тюльпане на ножке, похожем на польские флейты karczmiak для водки. Он наполняется до тех пор, пока служебное напряжение духа не позволит ему подняться над краем стакана, не расплескавшись. Традиционно первый глоток делают, наклонившись вперед со стаканом на столе, чтобы не пролить его.

В наши дни женевер подают из морозилки, как водку. Однако раньше jonge jenever пили комнатной температуры с сахаром и ложкой, похожей на абсент.

Иногда jonge jenever можно подавать со льдом в стакане со льдом. В качестве альтернативы женевер будет сочетаться с пивным чейзером, который в просторечии называется копстут или «удар головой».

Между тем, oude jenever часто ценится как виски, когда его подают при комнатной температуре в бокале для носа копита.

Можно ли использовать Jenever в коктейлях?

Коктейли с джином Damrak

Из-за их общего наследия стало модным заменять джин женевером в некоторых коктейлях. Действительно, женевер может быть таким же универсальным и может добавить уникальный оттенок коктейлю, если его использовать в качестве основы.

Кроме того, различные сорта женевера означают, что их можно творчески добавлять для создания новых вкусов в классических коктейлях. Действительно, многие бармены за пределами Голландии и Бельгии обратили внимание на женевер и его потенциал для миксологии.

Независимо от того, хотите ли вы приготовить негрони или буравчик, jenever можно использовать в качестве альтернативы для получения удивительных результатов.

Аналогичные напитки и заменители Jenever

Голландский батончик с Jenever Barrels от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Как упоминалось выше, женевер фактически используется в качестве заменителя джина, несмотря на то, что он был его предшественником. Действительно, если вы ищете альтернативу конкретному рецепту женевера, джин, скорее всего, был исходным ингредиентом в первую очередь.

Кроме того, вы можете не любить джин или женевер или даже иметь непереносимость можжевельника. Если это так, водка, вероятно, будет лучшим вариантом, поскольку она химически очень похожа, за исключением отсутствия растительных компонентов.

Хотя водка также является самой простой заменой, вместо этого вы можете подумать о аквавите, если он доступен. Вместо можжевельника в нем есть другие травы, включая семена тмина или тмина. Таким образом, у вас все еще будет общая ботаническая тема, но с немного другим результирующим вкусом.

Есть ли польза от употребления Jenever?

Hotaling & Co Jenever Distillery

Мы уже рассмотрели некоторые преимущества джина для здоровья в отдельном руководстве, которое на самом деле является одним и тем же из-за схожего производственного процесса. Это в основном состоит из уникальных свойств можжевельника, учитывая, что он является природным антиоксидантом.

Кроме того, можжевельник обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами. Поэтому женевер можно использовать при кашле и боли в горле, особенно в сочетании с другими травами. Например, имбирь может быть отличным дополнением к женеверу в качестве лечебного средства.

Кроме того, можжевельник является мочегонным средством, что означает, что он помогает вымывать бактерии и токсины из организма. Поскольку он также может помочь с выработкой желудочной кислоты, он может даже помочь в качестве дижестива.

Глютен, углеводы и калории в Jenever

Являясь прозрачным дистиллятом на зерновой основе, junge jenever отличается особенно низким содержанием энергии: в одной порции содержится менее 100 калорий. Однако oude jenever, скорее всего, будет больше. В любом случае углеводы практически отсутствуют.

Что касается глютена, многие бренды и эксперты утверждают, что процесс дистилляции удаляет глютен из зерна. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, вероятно, лучше не рисковать, поскольку были сообщения о том, что это вызывает побочные реакции.

Где купить женевер

Джин Damrak

В отличие от джина женевер все еще довольно редко встречается за пределами Голландии и Бельгии. Хотя его популярность растет, маловероятно, что вы найдете его в магазине или супермаркете в ближайшее время.

Поэтому лучше обратиться в специализированный магазин, но их запасы тоже могут быть ограничены. В большинстве случаев магазины в США также отдают предпочтение в основном джину американского производства «голландского стиля», но редко продают настоящий женевер из зон Апелласьона.

Кроме того, вы можете купить его в Интернете. Когда вы спешите, мы часто используем Drizly, так как он сотрудничает с магазинами в вашем районе, чтобы предоставить вам нужный ликер в тот же день.

Однако цены во многом зависят от того, где вы живете, и их услуги доступны не везде. В качестве альтернативы, Reserve Bar — отличный веб-сайт с разумным ассортиментом. Тем не менее, нам еще предстоит найти Женевера на их веб-сайте.

Цены: Сколько стоит Jenever?

С точки зрения стоимости, jenever находится примерно на том же уровне, что и джин премиум-класса. Обычно вы можете ожидать, что бутылка будет стоить от 20 до 30 долларов. Большинство отечественных женеверов, вероятно, будут стоить дешевле и будут стоить около 20 долларов.

И наоборот, подлинный женевер из Бельгии, Нидерландов и Франции будет стоить дороже. Тем не менее, это никогда не намного больше, чем около 30 долларов.

Топ-10 лучших брендов Jenever

Как упоминалось выше, теперь мы рассмотрим 10 лучших брендов Jenever, которые вы можете купить в Интернете:

1. Джин Bols Genever
2. Бирсе Пекет де Уйе Женевер
3. Джин Hotaling & Co Genevieve
4. Джин Deerhammer в голландском стиле
5. Boomsma Jonge Graan Jenever
6. Глава NY Distilling Company Гованус
7. Джин Дамрак
8. Олд Дафф Настоящий Голландский Женевер
9. Дьеп 9 Старый Женевер
10. Джин True Born из Sons Of Liberty

Прокрутите вниз, чтобы увидеть их все, или перейдите по ссылкам выше.

1. Болс Женевер Джин

• Страна происхождения: Голландия
• Винокурня: Винокурня Lucas Bols
• Регион: Амстердам, Голландия
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 42%
• Цена:
  • $37 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Bols — одна из старейших винокурен в мире, работающая с 1575 года. Их оригинальный женевер использует тот же рецепт, что и в 1820 году, чтобы обеспечить тонкие и гармоничные вкусы.

Этот конкретный женевер перегоняют из смеси кукурузы, ржи и пшеницы в медных перегонных кубах, а затем смешивают с более чем 20 различными растительными компонентами. Отмеченный наградами спирт, его прозрачная жидкость предлагает солодовый и насыщенный вкус.

Наконец, Bols также предлагает женеверы 18-месячной выдержки в бочках и 100% солодового спирта, если вы хотите поэкспериментировать с различными сортами. Что касается их оригинального женевера, то это фантастическая альтернатива джину для ваших любимых коктейлей.

«Удостоенный наград и аутентичный женевер, который относительно легко найти, Bols предлагает тонкий и гармоничный опыт.»

★★★★★

2. Biercée Peket de Houyeu Genever

• Страна происхождения: Бельгия
• Винокурня: Винокурня Biercée
• Регион: Ragnies, Hainaut
• Возраст: Неизвестно
• Оболочка: Н/Д
• 9Крепость 0007: 35%
• Цена:
  • $30 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Peket de Houyeu производится на винокурне Biercée, расположенной в живописном Ferme de la Cour и основанной в 1946 году. день.

Как традиционный бельгийский женевер, Peket de Houyeu производится по наследственному рецепту ферментированной ржи и ячменного солода. После второго дистиллята он ненадолго выдерживается в дубовых бочках, что придает ему характерные ноты ванили.

Его подлинная бутылка из керамического гранита особенно привлекательна и по-настоящему олицетворяет валлонскую культуру. Мы предпочитаем пробовать его в чистом виде, но вы попробуйте добавить чернослив в стакан традиционным способом шахтеров.

3. Джин Hotaling & Co Geneviève

• Страна происхождения: США
• Ликеро-водочный завод: Hotaling & Co.
• Регион: Сан-Франциско, Калифорния
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 47,3%
• Цена:
  • $57 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Компания Hotaling & Co., ранее известная как Anchor Distillery Co., проявила творческий подход, обойдя название, используя название «Женевьев». Этот американский джин в стиле женевер вдохновлен производством женевера 17-го века.

При использовании тех же растительных компонентов, что и в джине Junipero, Hotaling вместо этого перегоняет ячменный солод, рожь и пшеницу в медном перегонном кубе. В результате получается пряный вкусовой профиль с ярко выраженными солодовыми и злаковыми нотками. Хотя в составе коктейля он просто великолепен, он еще лучше, когда его пьют охлажденным и в чистом виде.

4. Джин Deerhammer в голландском стиле

• Страна происхождения: США
• Винокурня: Дирхаммер
• Регион: Буэна-Виста, Колорадо
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 40%
• Цена:
  • От 30 долларов США [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Винокурня Deerhammer из Колорадо выпустила собственную интерпретацию «голландского стиля», используя ту же основу из 100% солодового ячменного спирта, что и их односолодовый виски.

Их рецепт состоит из 15 уникальных растительных компонентов, включая кориандр, корень ириса, цикорий, звездчатый анис, гвоздику и многое другое. Следовательно, это нюансированный профиль с четким и чистым профилем вкуса сосны.

5. Boomsma Jonge Graan Jenever

• Страна происхождения: Голландия
• Винокурня: Винокурня J. Boomsma
• Регион: Леуварден, Фрисландия
• Возраст: Н/Д
• Бочки: Н/Д
• Крепость: 35%
• Цена:
  • $24 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Еще одна традиционная винокурня в Голландии Boomsma находится под управлением семьи уже более 125 лет. Хотя исторически он больше всего известен своими горькими напитками, теперь он предлагает широкий выбор напитков, включая импортные вина.

Как и гранженевер, женевер от Boomsma представляет собой 100% чистый зерновой продукт, в купаже которого используется большое количество солодового вина. Этот женевер двойной дистилляции изготовлен по традиционному фризскому рецепту и обладает мягким характером, которым стоит наслаждаться в охлажденном виде.

6. Руководитель компании NY Distilling Company Гованус

• Страна происхождения: США
• Ликеро-водочный завод: New York Distilling Company
• Регион: Бруклин, Нью-Йорк
• Возраст: 3 месяца
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 57%
• Цена:
  • $38 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Нам особенно нравится New York Distilling Company, которая также производит наш любимый американский джин Dorothy Parker. Тем временем вождь Гованус отдает дань уважения голландскому наследию Бруклина как одной из его первых колоний в США.

Таким образом, он вдохновлен ранними рецептами американского голландского джина благодаря местному историку напитков доктору Дэвиду Уондричу. Следовательно, это было произведено с использованием американского дистиллята ржаного виски.

Вместо того, чтобы выдерживаться в бочке, он был помещен в их традиционный горшок с ягодами можжевельника, а также кластерным хмелем, который, вероятно, использовался в 1809 году. После этого спирт выдерживается в течение трех месяцев в дубовой бочке, которая производит округлый и мягкий профиль вкуса.

7. Джин Damrak

• Страна происхождения: Голландия
• Винокурня: Винокурня Lucas Bols
• Регион: Амстердам, Голландия
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 41,8%
• Цена:
  • $21 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Произведенный на винокурне Lucas Bols в Амстердаме, Damrak представляет собой интригующий эксперимент, направленный на преодоление разрыва между женевером и джином. Он использует рецепт 1700-х годов, который считается старейшим из известных.

Однако результат гораздо ближе к лондонскому сухому джину, чем к большинству современных женеверов. Удивительно, но он очень мягкий благодаря использованию 17 растительных компонентов, но имеет хороший вкус, что делает его идеальным для добавления в ваши любимые коктейли на основе джина.

8. Old Duff Real Dutch Genever

• Страна происхождения: Голландия
• Винокурня: Винокурня Herman Jansen
• Регион: Схидам, Южная Голландия
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 40%
• Цена:
  • $30 [Официальный сайт]

Купить сейчас

Old Duff Компания Genever была основана Филипом Даффом, ирландцем, который провел 17 лет в Голландии. Будучи профессиональным спиртным, барменом и преподавателем коктейлей, он влюбился в jenever и стремился производить аутентичный 100% голландский продукт.

Каждый ингредиент Old Duff Genever выращивается, культивируется и производится в Голландии. Хотя это может показаться не таким уж большим, многие солодовые вина, используемые для производства женевера, на самом деле импортируются из Бельгии.

Являясь верным продуктом традиционного женевера, он использует контролируемое количество растительных компонентов в перегонном кубе на семейной винокурне De Tweelingh семьи Дженсен.

9. Diep 9 Старый Женевер

• Страна происхождения: Бельгия
• Ликеро-водочный завод: Стокерий Де Моор
• Регион: Алст, Восточная Фландрия
• Возраст: 2 года
• Оболочка: Дуб Бордо
• Крепость: 40%
• Цена:
  • $39 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Diep 9 с гордостью производится на восточно-фламандском заводе Stokerij De Moor, который является самой маленькой действующей винокурней в Бельгии с 1910 года. Этот женевер производится небольшими партиями объемом 52 галлона из ржи, пшеницы и ячменного солода. Между тем, для медного перегонного куба используются девять растительных компонентов.

После этого их Oude Jenever выдерживается в течение двух лет в бочках из французского бордоского дуба, в результате чего получается гладкий и елейно-солодовый спирт. Хотя лучше всего подавать в чистом виде с апельсиновой коркой для изюминки, Diep 9может быть умопомрачительным дополнением к Gimlet.

10. Джин Sons Of Liberty True Born

• Страна происхождения: США
• Винокурня: Винокурня Sons of Liberty
• Регион: Южный Кингстаун, Род-Айленд
• Возраст: Н/Д
• Оболочка: Н/Д
• Крепость: 45%
• Цена:
  • $35 [Купить у Дризли]

Купить сейчас

Компания Sons of Liberty была основана с целью возглавить возрождение американского виски. Между тем, они также преуспели в производстве впечатляющего джина в голландском стиле. Он дистиллирован из пюре из ячменя, пшеницы и овса и содержит такие растительные компоненты, как апельсиновые корки и лемонграсс.

Затем спирт дистиллируется четыре раза, в результате чего получается сложный и бархатистый женевер с богатыми нотами цитрусовых и ароматного можжевельника.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали все о джине, почему бы вам не ознакомиться с некоторыми из наших духовных наставников?

• Руководство по употреблению джина
• Аквавит Спирит Гид
• Путеводитель по спиртным напиткам
• Лучшая стеклянная посуда для спиртных напитков и спиртных напитков
• Домашняя страница алкогольного спирта

Top Spirits Content

All Liquor Guides

Glassware

American Whiskey

Bitters

Gin

Cognac

Scotch Whisky

Tequila

Rum

Винные справочники

Ссылка на загрузку страницы

Женевер: оригинальный дух можжевельника

Очень многое бесследно исчезает из нашей культурной памяти, и если бы ветры перемен немного изменились, мы бы никогда не забыли о женевере. В конце концов, если бы Нидерланды не уступили Нью-Йорк англичанам, вы вполне могли бы читать эту историю на голландском языке. Именно такое стечение обстоятельств и породило дух.

К 1500-м годам дистилляция мигрировала на север из арабского мира в Голландию, где этот процесс использовался для производства бренди, или brandewijn , что означает жженое вино. В том же столетии, когда все более суровые зимы и рост цен сделали использование винограда нецелесообразным, голландские винокуры начали переходить на зерно и с добавлением можжевельника создали женевер. Их первоначальная цель состояла в том, чтобы использовать целебные свойства ягод хвои в лечебных целях, но, как это случилось с Coca-Cola, использование не по прямому назначению быстро стало нормой.

Женевер часто называют голландским джином, но это меняет дело с ног на голову: Женевер появился первым, и именно он стал источником вдохновения для джина, появившегося в Англии столетие спустя. Более того, эти два духа не похожи на вкус. Джин обычно изготавливается из нейтрального спирта, а весь его вкус достигается за счет растительных добавок. Женевер, с другой стороны, должен содержать по крайней мере немного солодового спирта и, таким образом, иметь разную степень зернового вкуса, похожего на виски.

Болс

Проверить цену

Когда-то американцы считали женевер одной из основных категорий спиртных напитков, и на протяжении большей части XIX века США импортировали в огромных количествах. В 1850-х годах через нью-йоркскую гавань ежегодно проходили миллионы литров женевера — в сотни раз больше, чем английского джина. Известность Женевера сделала его естественной основой для многих первых коктейлей, которые разрабатывались примерно в то время. Благодаря тщательному исследованию историка коктейлей Дэвида Уондрича мы знаем, что в первых опубликованных инструкциях по приготовлению коктейлей — Джерри Томаса 1862 г. The Bar-Tenders Guide, или A Bon Vivant’s Companion — десятки напитков, требующих джина, на самом деле означали голландский джин или женевер. Спирт был включен в первые рецепты джулепа, слинга и Джона Коллинза. Еще в 1900 году в «Новом и усовершенствованном руководстве для барменов » Гарри Джонсона утверждалось, что для хорошо укомплектованного бара требуется не менее семи различных генераций.

Роман не продлится долго. Изменение вкусов и Сухой закон привели к тому, что женевер полностью исчез из американской культуры употребления алкоголя к первым десятилетиям 20-го века. В Нидерландах тоже произошли изменения и упадок. Oude (старый стиль) женевер, приготовленный с большей долей солодового спирта, обычно имеет хлебные, злаковые ноты, а самые классические женеверы демонстрируют округлость, скажем, ирландского виски. Jonge (молодой) женевер, приготовленный с меньшим содержанием солодового спирта, более нейтрален и больше напоминает джин. Хотя не все джонге женевер низкого качества, тенденция 1950-х годов к менее ароматным спиртным напиткам привела к безвкусному стилю джонге, который с тех пор удерживает свое влияние в отрасли. На данный момент три поколения голландских пьющих стали ассоциировать этот спирт с его самой скучной формой — по сути, водкой с легким ароматом можжевельника.

Но в последнее время все возрастающее стремление к тщательно изготовленным духам, уходящим своими корнями в историю, вдохнуло в геневер новую жизнь. Его культурное значение в настоящее время кодифицировано в законодательстве ЕС посредством охраняемого географического указания, аналогичного защите шампанского и коньяка. Также больше внимания уделяется качеству и возрождению интереса к старым стилям духа. Все это вызвало большой ажиотаж среди винокуров Голландии, которые действуют и говорят так, как будто они раскопали национальное достояние, как старую книгу тайн, которая десятилетиями лежала на полке непрочитанной.

Как ни странно, эта волна захлестнула один из старейших винокуренных заводов в мире. Если вы слышали о Lucas Bols, это, вероятно, связано с пыльной бутылкой трипл сек в винном шкафу ваших родителей, но у этого бренда легендарное прошлое. Он процветал во время Золотого века Голландии, когда тесные отношения с Ост-Индской компанией открыли доступ к новым рынкам и ингредиентам. В 2006 году группа голландских инвесторов купила винокурню в Амстердаме, основанную в 1575 году, у Реми Куантро. Эти инвесторы постепенно переводили компанию в сторону производства интересных продуктов. Теперь Bols выпускает серию небольших партий женеверов для местного рынка под лейблом Wynand Fockink, в том числе дымную оду шотландскому виски, хмелевой вариант, вдохновленный IPA, и необычный розлив, сделанный из смеси ржаного и ячменного спирта. А недавно винокурня представила три исторически сложившихся геневера для экспорта в США, в том числе одну версию, выдержанную в бочках, и другую, изготовленную из 100-процентного солодового спирта.

На другой почтенной винокурне, Rutte, существует длинная история создания необычных и изобретательных способов. В очаровательном городе Дордрехт на берегу канала, в часе езды от Амстердама, эту традицию продолжает мастер-дистиллятор Мириам Хендрикс. Среди многих выдающихся виски Rutte — восхитительный Single Oat Genever, в котором в качестве солодовой основы используется 100-процентный овес. Компания также отличилась изобретательными вкусами. Все женеверы должны включать немного можжевельника, чтобы юридически претендовать на этикетку, но помимо этого, винокурня может использовать практически неограниченный набор растительных компонентов.

Рютте

Проверить цену

Старый Саймон от Rutte’s включает в себя жареные грецкие орехи и фундук, апельсиновый лист, мускатный орех, сельдерей и корицу; его Old Tom включает имбирь, полынь и лимон.

Но даже эти необычные ароматизаторы кажутся старомодными по сравнению с теми, которые использует Bobby’s, новый бренд из Схидама, города, который когда-то был сердцем индустрии женеверов в Голландии. Три года назад Себастьян ван Боккель сотрудничал с винокурней Herman Jansen для разработки нового сорта. Ван Боккель не имел опыта работы с спиртными напитками, но заинтересовался, когда обнаружил, что его покойный дед, Якобус «Бобби» Альфонс, наполнял женевер дома растительными средствами из его родной Индонезии. Верный рецепту своего деда, Бобби приправлен кардамоном, лемонграссом, перцем кубеб и имбирем. Это бескомпромиссно нетрадиционный jonge genever и знак того, что возрождение качества не ограничивается только стилем oude.

Благодаря улучшению дистрибуции по всей территории США, мы теперь можем снова испытать женевер по эту сторону Атлантики. Это невероятно разнообразная категория, широта которой может сделать ее более полезной для всеядного и предприимчивого пьющего, чем для трепача, зацикленного на незначительных различиях в бурбоне или виски. И в то время как голландцы часто выбрасывают эту смесь обратно в виде комбинации пива и шота под названием kopstootje («маленькая задница»), историческая связь Женевера с 19Коктейльная культура 19-го века в США делает миксологию подходящим приложением здесь. Бармены изобретают новые рецепты спиртных напитков и впервые почти за столетие могут правильно приготовить многие американские классические напитки. Будем надеяться, что это возрождение нашей старой любви с Женевером не даст нам забыть о ней на этот раз.

Бобби

Проверить цену

Два смешанных напитка, которые максимально используют Genever

Спирт является частью американской коктейльной культуры с 1850-х годов. Вот как мы восприняли его тогда, плюс современный рифф. символ статуса.

1. В шейкер, наполненный кубиками льда, добавьте 1½ унции Bols genever, ¾ унции ананасового сока, ½ унции лимонного сока и ½ унции малинового сиропа (см. ниже). Хорошо встряхните до охлаждения, затем процедите в V-образный винный бокал, наполненный дробленым льдом. По желанию украсьте листиком ананаса, долькой ананаса и сезонными ягодами.

2. Чтобы приготовить малиновый сироп: В маленькой кастрюле вскипятите ½ стакана сахара и ½ стакана воды, часто помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте ½ стакана малины. Настаивайте при комнатной температуре в течение 20 минут, затем поместите сито с мелкими отверстиями в банку емкостью 16 унций и процедите сироп, надавливая на твердые вещества, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Откажитесь от твердых веществ. Остудить до комнатной температуры. Используйте или накройте и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.

Беспечные воспоминания Рецепт

Зимний манхэттенский вариант от Меган Холл из бруклинского бара Fort Defiance, этот коктейль пересекает Европу: Malty Genever сочетает в себе торфяной скотч с северным итальянским вермутом и горьким ликером из французских Альп.

1. В стакан для смешивания, наполненный льдом, добавьте 1 унцию Bols Genever, 1 унцию виски Laphroaig, ¾ унции вермута Cocchi di Torino, ½ унции China China Amer и 2 капли биттера Peychaud’s. Хорошо перемешайте, затем процедите в охлажденный бокал купе. Используйте спичку, чтобы нагреть широкую полоску лимонной цедры в течение нескольких секунд, затем сожмите цедру, чтобы выдавить масло на поверхность коктейля, прежде чем бросить ее внутрь.0013

Дженевер | Типичный голландский напиток

Дженевер — алкогольный напиток, приправленный ягодами можжевельника, — традиционный напиток из Нидерландов. Дженевер (также обычно пишется как женевер) имеет долгую историю в Нидерландах. Jenever часто называют «голландским джином», но это неверно.

Jenever – традиционный голландский спиртной напиток

Jenever – это голландское название можжевельника, потому что напиток приправлен ягодами можжевельника. Женевер изначально производился путем перегонки солодового вина до тех пор, пока содержание алкоголя не достигало 50 процентов. Спирт, полученный в результате перегонки, имел неприятный вкус, поэтому для придания ему приятного вкуса в него добавляли травы и экстракт ягод можжевельника.

Существует две разные категории женевер: jonge (молодой) и oude (старый). Эти категории относятся к методам дистилляции, используемым для создания типов женевера, а не к возрасту самого женевера.

Jenever — это не джин

Jenever иногда путают с джином, потому что их названия имеют одно и то же происхождение, поскольку оба спирта используют ягоды можжевельника. Jenever имеет солодовый вкус, больше похожий на виски, чем на джин, из-за основы, которая используется при его приготовлении.

Дженевер был привезен в Англию солдатами, вернувшимися с поля боя во время Тридцатилетней войны в 17 веке, что вдохновило англичан на производство джина. Джин — это совершенно отдельный напиток, который содержит другие ингредиенты и проходит совсем другой процесс дистилляции.

Происхождение женевера

В наши дни, одного из самых известных голландских напитков, трудно сказать, когда именно в голландской истории был открыт женевер или кто его открыл. Многие приписывают его открытие голландскому врачу в 17 веке, однако женевер использовался как лекарство задолго до того, как его начали употреблять для удовольствия.

В конце 15 века женевер превратился из лекарства в напиток, а в 1606 году с него уже взимались налоги, как и с других алкогольных напитков. В период с 1500-х по 1700-е годы во всех голландских городах и даже крупных городах было несколько винокурен для женевера или других спиртных напитков, где использовались ветряные мельницы для измельчения солода для женевера. В какой-то момент в Роттердаме было 200 винокурен, что делало его неофициальной столицей женевера.

Города, где сегодня производится женевер

В настоящее время голландские города Амстердам, Схидам, Гронинген и Дордрехт известны как города, производящие женевер. Вокруг Дженевера проходят даже мероприятия и фестивали, самый известный из которых проходит в Схидаме. В Схидаме есть даже музей женевера. Вот известные бренды и винокурни из этих городов:

Винокурни Jenever в Амстердаме

• Van Wees
• Винандт Фокинк
• Bols – известная марка женевера, производящаяся с 1575 года

Винокурни Jenever в Схидаме

• Notlet – где производится Ketel 1 jenever
• Онде де Бумпьес
• Хасекамп

Винокурни Jenever в Гронингене

• Hooghoudt

Винокурни Jenever в Дордрехте

• Рютте

Как производится женевер

Типичная перегонка женевера осуществляется в несколько этапов:

• Рожь, кукуруза и солод смешиваются вместе, а затем добавляются вода и дрожжи. Дрожжи превращают сахар в смеси в спирт. Затем это вещество перегоняют, пока содержание алкоголя в нем не достигнет 20 процентов.
• Смесь перегоняют второй раз до содержания спирта 30 процентов. На третьем этапе дистилляции смесь становится солодовым вином и достигает содержания алкоголя от 46 до 48 процентов.
• Солодовое вино ( moutwijn ) перегоняется в четвертый раз с добавлением растительных компонентов и ягод можжевельника. Количество ягод и трав можжевельника варьируется в зависимости от конкретного рецепта производителя.

Старый женевер и молодой женевер

Oude jenever и jonge jenever  – две разные категории напитка. Они классифицируются в зависимости от способа их изготовления и ингредиентов, а не их фактического возраста.

Юная Дженевер

(Jonge jenever)

Young jenever появился, когда импорт солода стал дефицитным во время Второй мировой войны. Он был изготовлен с использованием патоки свеклосахарного производства, перегнанной в высокосортный спирт с почти нейтральным вкусом.

Чтобы носить название jonge jenever, спирт должен содержать не более 15 процентов солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Этот вид женевера содержит больше зерна, чем солода. Молодой женевер также может содержать простой спирт на основе сахара.

Старый женевер 

(Oude jenever)

Слово «старый» в слове old jenever связано с оригинальным способом изготовления женевера, в том числе из солодового вина. Готовый продукт должен содержать более 15 процентов солода и не более 20 граммов сахара на литр.

Другой голландский напиток, Korenwijn или зерновое вино, похож на женевер, который был доступен в 18 веке. Этот алкогольный напиток, выдержанный в дубовой бочке, содержит до 20 граммов сахара на литр, как и старый женевер. Разница в том, что содержание солодового вина выше в Korenwijn , от 51 до 70 процентов.

Женевер является защищенным термином

В 2008 году Женевер получил AOC ( Appellation d’Origine Contrôlée ) от Европейского Союза. Это означает, что женевер может называться женевер (или genièvre или genever ), если он произведен в Нидерландах, Бельгии и некоторых частях Франции и Германии. Это то же самое известное правило, которому следует шампанское: шампанское может называться шампанским только в том случае, если оно произведено в регионе Шампань во Франции.

Как пить женевер

В барах Нидерландов женевер часто подают в так называемых «тюльпановых стаканах», маленьких стаканчиках с вывернутыми краями, напоминающими тюльпаны, которые, как считается, помогают вам еще лучше насладиться вкусом. Женевер наливают доверху, так что уровень жидкости достигает чуть выше края стакана и удерживается там за счет поверхностного натяжения.

В отличие от голландского пива, которое всегда следует подавать охлажденным, женевер рекомендуется пить комнатной температуры. Более того, знатоки женевера советуют вам наслаждаться им медленно, как стаканом хорошего виски. Молодой женевер часто пьют в качестве аперитива перед едой, а старый женевер чаще пьют в качестве дижестива после обеда.

Поедание голландских закусок вместе с женевером, особенно биттербалленом, подобными крокетным шарикам, также является типичным голландским угощением. На самом деле биттербален получил свое название не потому, что сами шарики горькие, а потому, что сопровождающий их дистиллированный спирт — женевер — имеет горьковатый вкус.

Читайте также

• Голландское пиво

  Кто не слышал о голландских пивных брендах Heineken и Amstel? Где лучшие пивоварни в Амстердаме? Читайте дальше, чтобы узнать все о пиве в Нидерландах!

  Подробнее

• Голландские напитки

  Есть много типично голландских напитков, наиболее известными из которых являются пиво и женевер. В частности, голландское пиво популярно как в Нидерландах, так и за рубежом.

  Подробнее

• Голландские закуски

  Голландские ньюве, биттербаллен, крокеттен, фрикандель, штрупвафель, поффертье. Сколько из этих традиционных пикантных и сладких голландских закусок вы пробовали?

  Подробнее

• Традиционные голландские блюда

  Пробовали ли вы снерт, хатспот, штамппот, хачи или хузаренсалад? Вот традиционные голландские продукты и блюда, которые должен попробовать каждый эмигрант в Нидерландах.

  Подробнее

• Аттракционы и достопримечательности в Нидерландах

  Сколько голландских достопримечательностей и достопримечательностей (музеи, каналы, памятники всемирного наследия, национальные парки, зоопарки и зоопарки, парки развлечений) вы посетили?

  Подробнее

• Ночная жизнь: Бары и клубы в Нидерландах

  Ходить в бары и клубы – обычное дело для эмигрантов в Нидерландах. Вот несколько баров и клубов в Амстердаме, Роттердаме, Утрехте, Лейдене, Гааге, Гронингене и других голландских городах.

  Подробнее

Что в водке? Водки из ягод можжевельника и история дистилляции в России раннего Нового времени – проект «Рецепты»

Плакат против водки WikiCommons

Клэр Гриффин

Кажется, что водка и Россия всегда идут рука об руку. Чтобы найти изображения, которые сопровождают мои сообщения для проекта «Рецепты» и для презентаций Powerpoint, я ищу базы данных изображений. На таких сайтах ключевое слово «Россия» неизбежно вызывает изображения бутылок водки, рекламы водки и плакатов, предупреждающих о вреде употребления водки. Итак, представляется уместным поговорить о водке и о том, что на самом деле означает этот термин, в контексте раннего Нового времени.

Водка, с которой мы теперь знакомы, которую мы находим в супермаркетах, наших домах и, *кашель* офисах, основана на зерне или картофеле. Сразу видим проблему. Картофель — продукт Нового Света, завезенный в Европу в период раннего Нового времени . Они были завезены в Россию Петром Великим. Некоторые русские с подозрением относились к этому новому растению, а секта старообрядцев утверждала, что они были первоначальным «запретным плодом», вызвавшим грехопадение.


Занятия спортом — это здоровье!
Взято с http://www.nlm.nih.gov/hmd/ihm/

Некоторые из лучших документов о производстве водки в России раннего Нового времени исходят от придворного медицинского ведомства XVII века, Аптекарской канцелярии. «Водка», которую производил этот отдел, представляла собой дистиллированную воду из ягод можжевельника для использования в медицине. Для Аптекарской канцелярии термины водка и спирт были взаимозаменяемыми и использовались для обозначения любого дистиллированного спирта.

Ягоды можжевельника Взято с http://www.nlm.nih.gov/hmd/ihm/

Архиепископ Холмогорский Афанасий, который переписывался с Аптекарской канцелярией, рекомендовал следующий рецепт можжевелового спирта в 169 г.6:

Взять ягоды можжевельника   , растолочь, залить водой или пивом, нагреть смесь, но не слишком сильно, и положить в деревянную посудину, чтобы смесь не стала слишком жидкой, добавить хмеля, и оставить скисать на две недели. Когда оно закиснет, перегоните его, и вы получите арак, затем добавьте еще несколько ягод, снова перегоните, и у вас будет спирт.

Сегодня мы бы назвали дистиллированный спирт, приготовленный из ягод можжевельника, джином. Даже в русском языке мы используем один и тот же термин или более или менее: Джин , знакомый по вездесущей (и ужасной) заранее приготовленной банке Джин-тоник . Термин Джин/ Джин происходит от голландского названия шестнадцатого века для спирта на основе или со вкусом можжевельника, Genever. По-видимому, этот термин вошел в русский язык где-то после XVII века. Ранний современный русский понятия не имел бы, что такое Джин-тоник .

Карта России Wellcome Images

Но зачем называть можжевеловый спирт водкой? Для ответа на этот вопрос мы должны взглянуть на то, что мы знаем об истории дистилляции в восточнославянских землях (перегонка в других местах в Европе раннего Нового времени уже несколько раз обсуждалась в проекте «Рецепты»). Хотя производству водки уделялось гораздо меньше внимания, чем ее употреблению, мы все же кое-что знаем об этой истории. В Литву, а затем и в Киев, живую воду привезли в средневековье западноевропейские купцы. Слово «аква» вполне может быть источником термина «водка», что означает мало воды. Сегодня мы используем термин «водка» для обозначения только определенного типа — отчетливо восточноевропейского — дистиллированного алкоголя. В раннесовременной России оно имело гораздо более широкое значение.

Так что, если русский семнадцатого века оказался в русском супермаркете двадцать первого века — как Иван Грозный оказался в Москве 1970-х годов в классической советской комедии Иван Васильевич меняет профессию — они могут быть довольно сбиты с толку. Спирт, обозначенный как водка, скорее всего, был сделан из растения, которого они никогда не знали, не говоря уже о том, чтобы потреблять. Алкоголь, который они могли распознать по вкусу как похожий на их собственную водку из ягод можжевельника, будет помечен словом, которое они не узнают.

Иван Васильевич меняет профессию
WikiCommonsХининовый завод
Приветственные изображения

Стандартный теперь миксер для джина – тоник – также был бы незнаком нашему русскому семнадцатому веку. Тонизирующая вода изготовлена ​​из хинина, экстракта хинного дерева. Хина была завезена в Европу из Америки. К середине семнадцатого века он был на складе в Аптекарской канцелярии, но не как миксер для напитков. Хинин долгое время использовался как противомалярийный препарат. Британские колониальные администраторы в девятнадцатом веке предпочитали смешивать свои лекарства в качестве освежающего напитка, создавая джин с тоником.

Сегодня используются более эффективные, но менее известные методы лечения малярии. Тонизирующая вода перешла из медицины в сферу отдыха. Итак, при смещении торговых сетей, медицинских категорий и названий наш растерянный русский семнадцатого века в нашем современном российском супермаркете может увидеть и водку, и можжевеловый спирт, но может и не узнать.

 

 

 

---

Женевер/Женевер

Genever, также известный как jenever, jeneva, geneva и hollands, представляет собой спирт со вкусом можжевельника из Голландии и Бельгии. Как и джин, можжевельник является обязательным ингредиентом женевера, но в целом женевер содержит меньше можжевельника, чем джин.

Женевер — очень своеобразный можжевеловый спирт, предшественник лондонского сухого джина, который доминирует сегодня. В отличие от большинства джинов, Женевер представляет собой смесь двух очень разных спиртов — нейтрального спирта с ботанической пропиткой и солодового вина, своего рода невыдержанного виски. Genever сохраняет больше вкуса своих основных ингредиентов — ржи, ячменного солода и кукурузы — чем большинство обычных стилей джина, которые основаны только на нейтральном спирте. Действительно, женевер можно описать как нечто среднее между виски(е)у и джином.

На своей родине, в низменных странах Европы, женевер часто продается с фруктовыми ароматизаторами, такими как апельсин или лимон.

Правописание

Как ни странно, существует множество слов и альтернативных написаний слова «genever», в том числе: jenever, jeneva, geneva и hollands. К счастью, словарь ван Дейла (голландский эквивалент Оксфордского словаря английского языка) перечисляет первое известное опубликованное использование слова «genever» (написанное с «g») в 1672 году. В 2008 году другие производители решили перейти от jenever с буквой «j» к genever с буквой «g» — конечно же, для экспортных рынков, поскольку в настоящее время преобладающим вариантом написания является genever.

Слово jenever происходит от Junipérus Communis, латинского названия ягод можжевельника. Другие варианты написания происходят от французского слова, обозначающего можжевельник, как «genièvre», а голландского слова «jineverbes». Hollands — это англо-американский термин для обозначения женевера.

Производство женевера

Как указано выше, женевер представляет собой смесь двух разных спиртов. Первый спирт, moutwijn (солодовое вино), придает женеверу характерный вкус. Это своего рода невыдержанный виски (40-80% алк./об.), изготовленный путем тройной, а иногда и четырехкратной перегонки в горшке смеси злаков, обычно ржи, кукурузы и пшеницы с реже используемым ячменным солодом. После окончательной перегонки солодовое вино выходит из котелка с крепостью около 47% алк./об.: относительно низкая крепость дистилляции, которая дает спирт, который сохраняет больше солодовых вкусов его основных ингредиентов. Первая дистилляция называется «рувнат», вторая «энкельнат», третья «бестнат» (фактически солодовое вино) и необязательная четвертая дистилляция «коренийн».

Второй ингредиент, в состав которого входит женевер, производится так же, как и большинство лондонских сухих джинов. Нейтральный спирт (в основном очень крепкая водка), сделанный из зерна (часто пшеницы) или сахарной свеклы, перегоняется с рецептом ботанических ароматизаторов. Ягоды можжевельника являются ключевым ботаническим продуктом в Женеве, хотя количество сильно различается в зависимости от винокурни, причем можжевельник иногда является единственным ботаническим продуктом. Обычно добавляют до десяти других растительных компонентов, особенно в Нидерландах, где, как правило, используется больше растительных компонентов — чаще всего кориандр, дягиль, тмин, ирис и лакрица. Эти растительные компоненты можно перегонять с нейтральным спиртом или с солодовым вином.

Эти растительные компоненты также часто встречаются в джине, но женевер, как правило, имеет вкусовой профиль, который сильно отличается от большинства лондонских сухих джинов, хотя женевер, по сути, является джином. Как и джин, женевер должен содержать можжевельник, но, в отличие от джина, можжевельник не должен быть преобладающим ароматом или даже быть заметным в готовом женевере. Еще одно поразительное различие между растительными компонентами, используемыми в джине и женевере, заключается в отсутствии цитрусовых в женевере.

Подобно так называемому джину для ванны, некоторые производители женевера низкого качества также добавляют можжевельниковый ароматизатор или масло без дистилляции или мацерации.

Наконец, два духа смешиваются. Процент используемого солодового вина варьируется в зависимости от стиля изготовления женевера: см. Ниже. Первоначально и до конца 1800-х годов женевер был солодовым вином. Добавление ароматизированного спирта для «растяжки» солодового вина произошло только после того, как изобретение перегонного куба привело к производству качественных, чистых нейтральных спиртов.

Если выдержка в дубовых бочках приносит пользу женеверу, то солодовое вино и ароматизированный натуральный спирт можно выдерживать отдельно и смешивать перед розливом в бутылки.

Стили женевера

Существует три основных стиля женевера: jonge (молодое), oude (старое) и korenwijn (зерновое вино). Они отличаются использованием растительных компонентов и процентным содержанием солодового вина. Первоначально все женеверы были основаны на солодовом вине, приготовленном в перегонном кубе, но с изобретением колонного перегонного куба (который производит нейтральный спирт) женевер начал меняться. Сегодня спиртовая основа является важным фактором при определении категории женевера.

Genevers должен содержать не менее 30% алк./об. но если он помечен как «jonge» или «oude», то минимум 35% алк./об. требуется для.

Graanjenever/graangenever

Термин graanjenever используется для обозначения типа используемого основного спирта. Genever может иметь маркировку graanjenever только в том случае, если алкоголь на 100% состоит из зерна — либо из чистого зернового спирта, либо из солодового вина. Jonge и oude jenever могут быть graanjenever.

Jonge genever

Названный так потому, что это современный/молодой стиль, jonge genever представляет собой чистый бесцветный спиртной напиток, впервые разработанный в 1950-х годах в ответ на рост популярности водки и потребительский спрос на более легкий ароматизированный, легко смешиваемый женевер. . Jonge Genevers содержит более низкий процент солодового вина, чем oude или korenwijn, обычно всего около 5%. У некоторых в настоящее время нет солодового вина, но есть соглашение сделать минимум 1,5% солодового вина обязательным ингредиентом во всех сортах. В Jonge genevers, как правило, меньше растительных компонентов: в некоторых брендах можжевельник едва заметен.
Jonge genever must:
• Содержит не более 15% солодового вина.
• Содержание спирта не менее 35% по объему.
• Содержат не более 10 граммов сахара на литр.
• Если на этикетке указано «граанженевер» или «зерновой женевер», то используемые нейтральные спирты должны быть на 100% зерновыми.
Бренды включают:
• Rutte Jonge Graanjenever
• Bols Jonge Graanjenever
• Bokma Jonge Graanjenever
• Hartevelt Jonge Jenever
• Ketel 1 Jonge Jenever

Oude genevers

Несмотря на название, oude genevers не обязательно должны быть выдержанными, но имеют тенденцию быть золотыми с разрешенным карамельным оттенком. Их так называют oude из-за того, что они старше и более традиционны по стилю, в отличие от современных jonge genevers. (Сопоставимо со старым томским джином, относящимся к старому стилю джина.) Oude genevers обычно содержит больше растительных компонентов, чем jonge genevers. Пропорции и рецепты варьируются от одного бренда к другому, и разные бренды имеют очень разные характеры, но ароматические растительные компоненты, такие как алоэ и мирра, часто используются для придания аромата oude genevers.
Oude genevers должен:
• Содержать не менее 15% солодового вина.
• Содержание спирта не менее 35% по объему.
• Содержат не более 20 граммов сахара на литр.
• Если на этикетке указано «граанженевер» или «зерновой женевер», то используемые нейтральные спирты должны быть на 100% зерновыми.
• Уде женевер не обязательно подвергать выдержке, но если на этикетке упоминается о выдержке, то женевер должен выдерживаться не менее одного года в бочке объемом 700 литров или менее.
Бренды включают:
• Rutte Oude Graan Jenever
• Rutte Old Simon
• Bols Genever
• Bokma Oude Friesche Genever
• Blankenheym Oude Graanjenever

Gerijpt (выдержанный) Genevers

Большинство винокурен имеют ряд различных типов женеверов, которые включают несколько выдержанных женеверов. Пожилые женеверсы — это пожилые ауде-женеверсы. Jonge genevers не стареют.

Moutwijn (солодовое вино) женеверы

Хотя это и не является официальной категорией, солодовые вина женевер содержат до 100% солодового вина и являются наиболее аутентичным типом женевера, поскольку изначально все женеверы были 100% солодовыми винами. Не все moutwijn являются 100% солодовыми винами, а использование большого количества солодового вина оставляет меньше места для растительных компонентов.
Бренды включают:
• Rutte Paradyswyn
• Notaris Schiedamsche Moutwijnjenever
• Museum, Old Schiedam
• Filliers Oude Graanjenever 5 jaar / 8 jaar

Korenwyn (зерновое вино)

Korenswijn с женевером, так как это тоже зерновой спирт из Нидерландов. Тем не менее, официально он не является родовым и не признан AOC. Korenwijn не обязательно должен содержать можжевельник или какие-либо растительные компоненты, но иногда они есть. Коренвейн часто стареет, но это не обязательно.
Korenwijns должен:
• Иметь спиртовую основу, состоящую не менее чем на 51% из солодового вина
• Иметь не менее 38% алк./об.
• Содержит не более 20 граммов сахара на литр
• Korenwijn не требует выдержки, но, как и Oude genever, в этом случае он должен выдерживаться не менее одного года в бочке объемом 700 литров или менее
Марки включают :
• Bols Corenwyn
• Rutte Koornwyn
• Rutte Koornwyn XO
• Wenneker Korenwijn

Другие термины

Инициалы ZO означают голландское Zeer Oude, или «очень старый». Они не имеют точного значения, но предполагают, что женевер имеет соломенный цвет и немного слаще, чем джонге. Точно так же «Extra Oude» не имеет юридической классификации, но часто используется, чтобы подчеркнуть, что женевер состарился.

Фруктовые дженеверсы

Как следует из названия, это дженеверсы со вкусом фруктов. Это современное явление, набирающее популярность после Второй мировой войны. Фруктовые женеверы имеют тенденцию подчеркивать фруктовость с небольшим количеством солодового вина или различимым ботаническим характером.

Откуда женевер?

С 2008 года производство женевера ограничено странами, которые образуют контролируемое наименование места происхождения AOC (appellation d’origine controlee): Нидерланды, Бельгия, север Франции (Север и Па-де-Кале) и северо-запад. Германии (Северный Рейн-Вестфалия и Нидерсахсен). Производство голландского женевера традиционно сосредоточено в городе Схидхам, недалеко от Роттердама, в то время как в Бельгии оно производится в основном в городах Хасселт и Гент.

Подача женевер

Голландцы и бельгийцы традиционно подают женевер в чистом виде в высоких стаканах в форме тюльпанов емкостью 35 мл, наполненных до краев. Исторически это, как правило, было комнатной температуры, но теперь женевер (особенно jonge jenever) подают охлажденным из холодильника или даже из морозильной камеры в стаканах с аналогичным охлаждением. Исторически сложилось так, что женевер также подавали с сахаром и маленькой ложкой, которой его можно было размешать, но сейчас это редко можно увидеть.

Еще один популярный и ритуальный способ насладиться женевером в чистом виде из одного из упомянутых выше бокалов в форме тюльпана известен как Kopstoot (произносится как «Cop-Stout») и буквально переводится как 9.0898 удар по голове . Выполняется следующим образом:

1. Поставить на барную стойку высокий охлажденный бокал тюльпанообразной формы.
2. Наполните до краев охлажденным женевером.
3. Затем пьющий наклоняется над стаканом и делает первый глоток, не касаясь стакана.

   No related posts.