Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Голландская можжевеловая водка: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Содержание

Все, что необходимо знать о женевере — водке из можжевельника — FURFUR

Каждый, кто на протяжении продолжительного времени пробует и употребляет различные алкогольные напитки, в определенный момент достигает той точки, когда привычные сочетания уже приелись и хочется попробовать что-то совершенно новое. Накануне выходных мы решили предложить один нетривиальный вариант и гордость Голландии — можжевеловую водку женевер.

 

 

 

Женевер — крепкий алкогольный напиток, национальная выпивка Голландии. Слово «женевер» произошло от голландского «jeneverbes», что означает «можжевельник». Считается, что именно женевер стал прародителем английского джина — у этих напитков в основе схожая рецептура. В отличие от джина, женевер можно производить только на территории Голландии, Бельгии, двух французских провинций и в двух федеральных землях Германии. Он относится к спиртным напиткам, имеющим категорию европейского защищенного географического указания.

Получают его методом дистилляции ржи, кукурузы и пшеницы. В полученное «солодовое вино» добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время.

История напитка

История дистилляции можжевеловых ягод восходит к XI веку, когда монахи из Салерно (Италия) пытались экспериментировать с лекарственными зельями, которые они получали путем дистилляции винного спирта с добавлением различных лекарственных трав и ягод. 

В конце XV века можжевеловый дистиллят неожиданно перешел из разряда лекарственных препаратов на прилавок увеселительной продукции. Такая трансформация произошла благодаря слиянию двух технологий перегонки: монашеской для производства лекарственных смесей и кельтской, которая использовала остатки зерновых культур для их перегонки в алкоголь.

Появился женевер, который пришелся голландскому народу по вкусу гораздо больше, чем ранние дистилляты.

 

 

 

Голландцы, по-видимому, были первой европейской нацией, поставившей дистилляцию на конвейерное производство.

 

 

 

Между 1500 и 1700 годами каждый более-менее значимый город располагал несколькими заводами по производству спиртного. Иностранцы уверяли, что в производстве и потреблении такого количества спиртного в Голландии виноват отталкивающий климат, но это не так. Скорее, в этом виноваты врожденная голландская изобретательность и любовь к экспериментам, которые вместе могли превратить в крепкое спиртное что угодно.

Англия открылась для экспорта женевера с середины XVI века. Уже в начале следующего века он стал популярен в Англии, когда ввоз спиртного из Германии и Франции был прерван войной. Тогда сотни английских солдат сражались на территории Нидерландов. Перед боем они взяли привычку опрокидывать по стакану женевера для успокоения нервов, за что окрестили его «голландской храбростью». В самом начале производства английского джина его вкус был очень похож на голландского предшественника: он был тяжелым, сладковатым, ароматным, часто приправленным специями, например, гвоздикой и миррой. Тем не менее, женевер и джин позже пошли разными путями.

Разновидности напитка

№1

Старый

15% солодового вина,
20 г сахара на литр

 

№2

Молодой

15% солодового вина, 
10 г сахара на литр

 

№3

Коренвайн

51–70% солодового вина, 
20 г сахара на литр

Типы женевера различаются по способе производства. Старый основывался на методе, когда можжевеловые ягоды соединяли с зерновым суслом, а затем методом перегонки получали «солодовое вино», которое впоследствии разбавлялось водой.

Во время Первой мировой войны Голландия испытывала трудности с экспортом зерна, поэтому зерновое сусло заменилось спиртом из сахарной свеклы — так появился молодой тип женевера. 

«Korenwijn» переводится как «солодовое вино». Он должен содержать не менее 51% и не более 70% солодового вина, а также этот напиток не должен содержать более 20 граммов сахара на литр. Коренвайн считается самым дорогим видом женевера. Иногда этот вид несколько лет выдерживают в дубовых бочках, что придает ему богатый солодовый вкус. 

Есть еще гранженевер (graanjenever) — женевер, который делается из 100%-ного зернового дистиллята (как правило, это кукуруза или пшеница). По вкусу напоминает насыщенную версию молодого женевера.

 

Употребление

Женевер применяют для потягивания — оригинального голландского ритуала употребления в чистом виде из традиционных бокалов в форме тюльпанов. 
Кстати, именно бокалы в форме тюльпана являются неотъемлемой частью голландского ритуала потребления женевера, который называется kopstoot (в переводе «удар головой»).  

 

Тонкости ритуала kopstoot

Ритуал остаточно прост. Приготовьте бокал в форме тюльпана, рядом с ним поставьте небольшой (250 мл) бокал с пивом (c женевером рекомендуют сочетать лагер). Охлажденный женевер налейте в бокал прямо до краев. Наклонитесь, сделайте глоток женевера, выпрямьтесь и сделайте глоток пива. Продолжайте, пока не почувствуете эффект, сокрытый в названии ритуала. 

 

Пить женевер можно как комнатной температуры, так и охлажденным — это зависит только от ваших личных предпочтений, хотя также подача может зависеть от типа напитка. Например, молодой женевер лучше подавать холодным, бутылку перед подачей лучше поместить в морозильную камеру. Коренвайн и старый женевер пьют комнатной температуры. Женевер также можно добавить в кофе — получится практически ирландский вариант.

Благодаря солодовым оттенкам, напоминающим виски, женевер — отличный напиток для употребления в чистом виде или со льдом, отлично сочетается с цитрусовыми.

Самый простой микс состоит из женевера и лимонной содовой (в пропорции 1:3). Хранить его лучше в темном месте при температуре от 5 до 16 градусов по Цельсию.

Как вы уже поняли, женевер отлично дополняют цитрусовые, так что в качестве закуски можете выбрать креветки с красным перцем и лимонным соусом.

Он также может стать хорошим сопровождением мясных блюд, например, жареной телятины или говяжьей колбасы. Сочетание с сельдью, приправленной зеленью, может стать интересной альтернативой приевшейся водки.

 

 

Коктейли

Лучшие рецепты коктейлей можно посмотреть на официальном сайте Bols.com, который является одним из самых известных и старых производителей женевера (кстати, сам женевер можно найти на этом сайте). Приводим здесь рецепт, который не слишком сложен в исполнении.

Благодаря своему вкусу женевер позволяет барменам активно экспериментировать с коктейлями. 

The Original Collins

Набравший популярность еще в XIX веке «Коллинз» изначально смешивался именно на основе женевера (впервые рецепт этого коктейля появился в 1876 году в трудах отца американской миксологии Джерри Томаса).

 

Coffee Connection

Крепкий напиток, во многом напоминающий популярный «Олд-фэшнд». Достаточно смешать в правильных пропорциях кофейный ликер, женевер и биттер двух видов.

 

«Импичмент»

Для этого напитка нужно смешать с женевером персиковый ликер. Освежить вкус можно при помощи все тех же биттеров.

50 мл женевера
25 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
50 мл содовой

 

30 мл кофейного ликера
60 мл женевера
1 капля апельсинового биттера
2 капли ангостуры
1 чайная ложка сахарного сиропа

 

30 мл персикового ликера
45 мл женевера
1 чайная ложка сахарного сиропа
2 капли ангостуры
2 капли Peychaud

Смешайте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере, вылейте в бокал коллинз, на 2/3 заполненный льдом, долейте содовой, украсьте долькой лимона.

 

Смешайте сахарный сироп и биттеры, добавьте лед и влейте половину количества женевера и кофейного ликера. Перемешайте и влейте оставшиеся женевер и ликер, после чего смешайте еще раз.

 

Смешайте все ингредиенты со льдом и налейте напиток через коктейльное сито в заранее охлажденный бокал.

Текст: Полина Маришичева

 

польза и вред, как сделать дома на ягодах, на коре, на корнях

Можжевеловая водка, приготовленная в домашних условиях, ничем не уступает покупным алкогольным напиткам. Она отличается насыщенным хвойным ароматом и терпким привкусом. Помимо можжевельника, в ее состав входит множество полезных ингредиентов. За счет этого водка не только улучшает настроение, но и укрепляет здоровье.

Из-за содержания эфирных масел настойка может стать мутной

Содержание

  1. Как называется можжевеловая водка
  2. Польза и вред можжевеловой водки
  3. Как приготовить можжевеловую водку дома
  4. Классическая настойка на можжевельнике на водке
  5. Настойка на ягодах можжевельника на водке
  6. Настойка на можжевеловых ягодах на спирту
  7. Как приготовить можжевеловую водку с лаймом и кориандром
  8. Настойка на коре и корнях можжевельника
  9. Как настоять корни можжевельника на водке
  10. Простой рецепт настойки можжевельника на водке
  11. Рецепт джина из можжевельника
  12. Новогодняя настойка на можжевеловых ягодах на водке
  13. Настойка из листьев можжевельника
  14. Настойка на можжевельнике и кардамоне
  15. Как сделать можжевеловую водку с хреном
  16. Можжевеловая настойка с анисом
  17. Как сделать настойку на можжевеловых ягодах с медом
  18. Рецепт можжевеловой водки из сухих ягод
  19. Правила применения можжевеловой настойки
  20. Как правильно пить можжевеловую водку
  21. Ограничения и противопоказания
  22. Сбор и заготовка сырья
  23. Заключение

Как называется можжевеловая водка

Можжевеловую водку также принято называть голландским джином. Свое распространение она получила в Нидерландах. Процесс ее приготовления подразумевает настаивание плодов можжевельника зерновым суслом, а затем подвергание жидкости дистилляции. Полученный джин используют в качестве основы для приготовления разнообразных коктейлей.

Польза и вред можжевеловой водки

Из-за высокой крепости можжевеловый джин полезен только при умеренном употреблении. В лечебных дозировках он оказывает воздействие на организм, а именно:

  • спазмолитический эффект;
  • диуретическое действие;
  • приведение организма в тонус;
  • выведение мокроты из бронхов;
  • противоревматический эффект;
  • антисептическое воздействие;
  • ускорение процесс регенерации.

Особой эффективностью можжевеловая водка отличается в отношении зубной и суставной боли. Ее нередко используют и для лечения дерматологических заболеваний. Внутренний прием обеспечивает укрепление иммунитета и устранение простудных недугов.

Из-за спиртовой составляющей джин имеет множество противопоказаний. В повышенных дозировках он способен провоцировать токсическое отравление организма. Это приводит к появлению тошноты, рвоты и головной боли. Кроме того, джин запрещен к совместному применению с рядом медикаментозных средств.

Важно! Чтобы можжевеловая водка не становилась мутной, в процессе ее настаивания емкость нужно регулярно встряхивать.

Как приготовить можжевеловую водку дома

Алкогольный напиток из можжевельника необходимо готовить по определенной методике, учитывая соотношение компонентов. В качестве основного сырья выступают ягоды. При их выборе нужно учесть, что в пищу пригоден только один сорт – можжевельник обыкновенный. Его плоды отличаются насыщенным фиолетовым цветом, поверхность имеет легкое напыление. Ягоды Казацкого кустарника считаются опасными, поскольку они оказывают токсическое воздействие на организм. Их можно отличить по выраженному запаху скипидара.

Главный ингредиент для приготовления джина можно купить на рынке или в специализированном магазине. Но лучше осуществлять сбор самостоятельно. Пик урожая приходится на начало осени. Можжевельник желательно собирать подальше от промышленных объектов, так как растение может накапливать в себе токсины. Не рекомендуется использовать недозрелые плоды. Чаще всего в рецептах задействованы свежие, но можно использовать и сушеные.

Во втором случае необходимо обеспечить нужные условия для сушки. Ягоды размещают на ровной поверхности и кладут под солнце, в печь или проветриваемое помещение. В этих целях также можно использовать и сушилку.

Классическая настойка на можжевельнике на водке

Наибольшим распространением пользуется традиционный рецепт приготовления можжевеловой водки. Он подразумевает использование минимального количества компонентов.

Ингредиенты:

  • 500 мл водки;
  • 10 ягод можжевельника;
  • сахарный сироп – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Плоды можжевельника промывают и измельчают в ступе до кашеобразного состояния.
  2. Смесь помещают в стеклянную бутылку, а затем заливают водкой.
  3. Тару убирают в темное прохладное место.
  4. Через две недели в настойку по желанию добавляют сахарный сироп.
Готовый алкоголь рекомендован к приему в холодном виде

Настойка на ягодах можжевельника на водке

Настой можжевельника на водке можно приготовить и по другому, не менее популярному, рецепту. Его отличает более длительное настаивание напитка.

Ингредиенты:

  • 10 сушеных ягод можжевельника;
  • цедра ½ лимона;
  • 500 мл водки;
  • сахарный сироп – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Плоды размещают в стеклянной емкости вместе с цедрой и заливают водкой.
  2. Тару закупоривают и прячут в темное место.
  3. Каждые три дня ее необходимо встряхивать, чтобы напиток не стал мутным.
  4. Готовую настойку процеживают, после чего смешивают с сахарным сиропом.
  5. Полученную жидкость убирают в сторону еще на 3-4 дня.
Цвет настойки варьируется от белого до насыщенно-янтарного

Совет! Наиболее подходящим местом для настаивания можжевеловой водки станет темный подвал.

Настойка на можжевеловых ягодах на спирту

Ингредиенты:

  • 600 мл спирта 96%;
  • 25 г ягод можжевельника;
  • 2 ч. л. тмина;
  • 3 ч. л. кориандра.
Кориандр придает насыщенный пряный вкус

Рецепт:

  1. Спиртовую основу разделяют на две части и разливают по разным бутылкам.
  2. В одну кладут ягоды, а во вторую – пряности.
  3. Обе емкости закрывают крышкой и убирают в затененное место на пять дней.
  4. Через указанное время жидкости фильтруют. Затем в каждую бутылку доливают воду, увеличив объем в 1,5 раза.
  5. Содержимое емкостей перегоняют также отдельно. В итоге в каждой из них получится 260 мл жидкости.
  6. Только после всех манипуляций обе части соединяют и разбавляют 1 л воды.

Как приготовить можжевеловую водку с лаймом и кориандром

Компоненты:

  • ½ ч. л. кориандра;
  • 30 г ягод можжевельника;
  • цедра 4 лаймов;
  • 1 л водки;
  • сахарный сироп – по вкусу.
Плоды можжевельника отличаются сладким пряным вкусом

Рецепт:

  1. Все компоненты помещают в емкость, после чего заливают водкой.
  2. Напиток настаивают в укромном месте на протяжении пяти дней.
  3. Следующим шагом джин процеживают и осуществляют его перегонку. Выгнать следует около 400-500 мл жидкости.
  4. Полученную основу разбавляют 1 л воды.

Настойка на коре и корнях можжевельника

Настойка, приготовленная на основе корневой части и коры растения, обладает мощным лекарственным действием. Ее употребляют для растворения камней в почках. Прием осуществляют по 30 мл за полчаса до еды.

Ингредиенты:

  • 400 мл водки;
  • 1 ст. коры и корней можжевельника.
Перед заготовкой корневую часть растения нужно очистить от грязи

Этапы приготовления:

  1. Сырье помещают в глубокую стеклянную емкость. Сверху заливают водку.
  2. Напиток настаивают вдали от солнечных лучей на протяжении 14 дней. Каждые 3-4 дня тару встряхивают.
  3. Готовый продукт процеживают и принимают в соответствии с рекомендациями.

Как настоять корни можжевельника на водке

Компоненты:

  • 400 мл водки;
  • 200 г корней можжевельника.
По желанию в приготовлении настойки используют хвою

Рецепт:

  1. Свежее сырье избавляют от грязи путем промывания, а затем раскладывают на ровной поверхности для просушки.
  2. Следующим шагом корни пропускают через мясорубку.
  3. Полученную смесь перекладывают в емкость, после чего соединяют с водкой.
  4. Напиток держат в темном месте в течение 15 дней.
  5. Перед применением его процеживают с помощью сита.

Простой рецепт настойки можжевельника на водке

Компоненты:

  • 1/3 ч. л. зерен кориандра;
  • 500 мл водки;
  • 10 ягод можжевельника;
  • ½ ч. л. тмина;
  • сладкий сироп – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Плоды измельчают до кашеобразного состояния любым удобным способом.
  2. К полученной массе добавляют специи и водку.
  3. Жидкость настаивают в сухом прохладном месте 10 суток.
  4. Через указанное время фильтруют и смешивают с сахарным сиропом.
  5. Напиток доводят до полной готовности двухдневным настаиванием.
Настойку можно готовить и без добавления сахарного сиропа

Рецепт джина из можжевельника

Ингредиенты:

  • 3 л водки;
  • 50 г можжевеловых плодов;
  • цедра 4 апельсинов;
  • 1 ч. л. фруктозы.
Плоды можжевельника должны быть целыми, без повреждений

Процесс приготовления:

  1. Можжевельник и цедру помещают в разные бутылки. В каждую из них заливают по 1 л водки. Настаивать части напитка нужно в течение недели.
  2. В отдельной емкости фруктозу разводят 1 л водки.
  3. От каждого концентрата берут по 100 мл. К полученной жидкости добавляют подготовленную фруктозу.
  4. Настойку убирают еще на 10 дней.

Новогодняя настойка на можжевеловых ягодах на водке

Компоненты:

  • 3 ядра грецких орехов;
  • 2 апельсина;
  • 2 мандарина;
  • 2 л водки;
  • 2 ст. л. можжевельника;
  • ½ ч. л. лимонного сока;
  • 100 мл воды;
  • сахар – по вкусу.
Орехов можно добавить больше рекомендуемого количества

Рецепт:

  1. Ягоды размягчают до однородного состояния вместе с орехами. Полученную смесь помещают в банку из стекла.
  2. К содержимому емкости добавляют цедру и сок цитрусов. Смесь заливают водкой.
  3. Напиток настаивают, плотно закрыв емкость крышкой, на протяжении трех недель.
  4. Через указанное время готовят карамель. Сахар заливают лимонным соком с водой и доводят до закипания. Важно тщательно помешивать его, чтобы избежать пригорания.
  5. Когда масса загустеет, ее снимают с огня и добавляют к настойке.
  6. Напиток убирают в укромное место еще на четыре дня.

Настойка из листьев можжевельника

Ингредиенты:

  • 10 г измельченных листьев;
  • 200 г спиртовой основы.
Листовую часть желательно использовать после срезания с ветки

Рецепт:

  1. Листья растения засыпают в стеклянную тару и заливают водкой.
  2. Через восемь дней напиток откупоривают и фильтруют.
  3. Принимать его нужно по 1 ст. л. три раза в день.

Настойка на можжевельнике и кардамоне

Компоненты:

  • 50 г ягод;
  • 2 л водки;
  • цедра 1 лимона;
  • палочка корицы;
  • ½ ч. л. аниса;
  • 10 г корня одуванчика;
  • 1 ч. л. кардамона.
Если плоды не измельчать, настойка будет бесцветной

Этапы приготовления:

  1. Можжевеловые ягоды измельчают любым удобным способом, после чего заливают спиртовой основой.
  2. Емкость убирают в темное место на неделю.
  3. Через указанное время в спиртовую основу добавляют остальные компоненты. Настойку убирают в сторону еще на пять дней.
  4. Готовый алкоголь процеживают перед использованием.

Как сделать можжевеловую водку с хреном

Ингредиенты:

  • 20 г хрена;
  • 500 мл спиртовой основы;
  • 25 г семян фенхеля;
  • 20 г плодов можжевельника;
  • 5 г крупной соли;
  • 1 г черного перца.
Хрен добавляет можжевеловой водке остроты

Процесс приготовления:

  1. Хрен очищают, измельчают и смешивают с остальными компонентами.
  2. Содержимое емкости заливают водкой.
  3. Бутылку плотно закупоривают и относят в плохо освещенную прохладную комнату.
  4. Тару периодически встряхивают.
  5. Через две недели напиток становится готовым к использованию.

Можжевеловая настойка с анисом

Ингредиенты:

  • 10 плодов можжевельника;
  • 3 г корицы;
  • 1 л водки;
  • цедра 1 лимона;
  • 3 анисовых зерна;
  • 3 г кориандра.
Анисовые зерна не только придают своеобразный вкус, но и служат украшением

Рецепт:

  1. Пряности засыпают в стеклянную емкость. Ягоды размягчают в отдельной таре, а затем смешивают с остальными ингредиентами.
  2. Сырье заливают спиртовой основой, закрывают крышкой и убирают в надежное место.
  3. Через 14 дней жидкость процеживают сквозь сито.
  4. Употреблять напиток желательно в охлажденном виде.

Как сделать настойку на можжевеловых ягодах с медом

Компоненты:

  • 10 плодов можжевельника;
  • 6 ст. л. меда;
  • 1,8 л водки;
  • 140 г имбиря.
Можно использовать любой пчелиный мед

Этапы приготовления:

  1. Имбирь очищают от кожуры и измельчают с помощью терки.
  2. К нему добавляют раздавленные можжевеловые ягоды и мед.
  3. Компоненты заливают водкой и тщательно перемешивают до тех пор, пока мед полностью не растворится.
  4. Емкость герметично закрывают и убирают в сторону на две недели.
  5. Готовый напиток по желанию процеживают через марлю или сито.

Рецепт можжевеловой водки из сухих ягод

Ингредиенты:

  • 10 сушеных ягод;
  • цедра ½ лимона;
  • 500 мл водки;
  • медовый сироп – по вкусу.
Сушеные плоды продают в аптеках и специализированных магазинах

Процесс приготовления:

  1. Цедру нарезают на крупные ломтики и соединяют с сушеными ягодами.
  2. Компоненты заливают спиртовой основой.
  3. Тару с напитком убирают в холодное место, защищенное от света.
  4. Через 10 дней водку процеживают. Чтобы нейтрализовать терпкость, добавляют сироп на основе меда.

Внимание! Возможность приема можжевеловой настойки обговаривают с врачом индивидуально.

Правила применения можжевеловой настойки

Можжевеловый алкоголь необходимо употреблять в минимальных дозировках. Несколько капель напитка растворяют в молоке или чае. В таком сочетании его терапевтический эффект повышается. При заболеваниях горла и ротовой полости лечебное средство, разведенное в воде, используют для полосканий. При суставных болях водку добавляют в горячую ванну.

Как правильно пить можжевеловую водку

В лечебных целях прием можжевеловой настойки осуществляют 2-3 раза в день. Однократная дозировка составляет 30-50 г. При некоторых заболеваниях достаточно принимать 10-20 капель напитка. Длительность лечения определяют по заболеванию. Она может составлять 1-2 месяца. В некоторых случаях можжевеловую водку пьют в качестве аперитива, в целях усиления аппетита.

Ограничения и противопоказания

Перед употреблением напитка желательно ознакомиться с ограничениями. Это позволит избежать побочных реакций организма. К противопоказаниям можжевеловой водки относятся:

  • беременность и период грудного вскармливания;
  • алкогольная зависимость;
  • гастрит и панкреатит;
  • возраст до 18 лет.

При чрезмерном употреблении настойки увеличивается риск развития интоксикации. Она сопровождается головной болью, тошнотой и спутанностью сознания. В этом случае требуется принять меры по выведению токсинов из организма.

Сбор и заготовка сырья

Алкогольный напиток можно готовить как из свежих, так и сушеных ягод. Во втором случае сырье покупают в аптеке. Свежие плоды собирают в экологически чистых районах в начале осени. К использованию пригодны ягоды насыщенно-фиолетового цвета. Чтобы убедиться в принадлежности плодов к нужному сорту, следует взглянуть на косточки. Их должно быть три в каждой ягоде. Собранное сырье следует хранить в холодильнике или морозилке.

Заключение

Можжевеловая водка – чрезвычайно полезное средство, справляющееся с различными заболеваниями. Чаще всего ее пьют в лечебных целях. В ней сосредоточена высокая концентрация витаминов и минеральных веществ.

«Голландская храбрость» или как мало мы знаем о джине

Публикации

Неовсянка

«Голландская храбрость» или как мало мы знаем о джине

04/10/2020 12:10

алкоголь

неовсянка

tripadvisor. com

Напиток с почти трехсотлетней историей сегодня переживает настоящий революционный подъем. Немногие знают, как исторические перипетии отразились на нынешней популярности джина.

Иван Шевченко,наш винный эксперт

От монастырских погребов до крафтовой революции

Самые первые задокументированные упоминания о джине датируются XIII веком. Примерно в это время в Италии монахи научились готовить настой на можжевельнике. О том, как их можжевеловый напиток в дальнейшем попал в Голландию, неизвестно, однако именно Голландию принято считать точкой отсчета зарождения джина.

В XVII веке один голландский аптекарь описал настой Женевер (Jenever — нидерл. можжевельник), который он использовал как лекарство. Позже, во время 80-летней войны, сражаясь бок о бок с голландцами, англичане заметили, что те перед битвой выпивают пару стопок женевера и как будто теряют всякий страх. Англичанам напиток пришелся по вкусу, и они быстро окрестили его «голландской храбростью» (англ. Dutch courage). Однако, когда после войны англичане вернулись домой и попытались воссоздать можжевеловый настой, он, мягко говоря, совсем не понравился их голландским друзьям, которые посмеялись над напитком и попросту окрестили его джином.

Позже, когда на английский трон взошел король Вильгельм III, известный как Вильгельм Оранский, репутация напитка пострадала. Дело в том, что король решил обложить налогами вина и коньяки, поставляющиеся из Франции, а налог на джин полностью ликвидировать.

Фото: wikimedia.org

Это привело к тому, что в 1750 году представитель рабочего класса выпивал в среднем около двух пинт джина в день. Борьба с пьянством повлекла за собой восстановление налога на джин, а также введение ограничения на минимальный объем производства. Такая политика стала хорошей базой для появления и успешного развития таких производителей напитка, как Gordon’s, Tanqueray и прочие. При этом налог предусматривалось брать именно с лица, продающего джин. Иными словами, если продавца не видно, то и налоги брать не с кого. Умельцы быстро воспользовались такой лазейкой и придумали первый в истории вендинговый аппарат в виде большого кота. При попадании монетки в отверстие лапка животного опускалась и из встроенной трубки вытекала порция джина.

На пике могущества Британской империи джин стал одним из основных продуктов, экспортируемых в Индию. Там британские подданные вскоре стали смешивать джин с местным напитком, настоянном на хинине, который хорошо помогал при малярии. Так был рожден прародитель всех коктейлей — джин-тоник.

Последним крупным событием на пути к успеху стало снятие в 2008 году ограничения на объем производства напитка. Это позволило заняться приготовлением джина всем желающим, что повлекло за собой настоящую крафтовую революцию.

Что такое джин

Джин представляет собой напиток, созданный на основе базового этилового алкоголя (водки) и можжевельника. Разнообразие сортов зависит от воображения мастера, способа перегона и добавочных растительных ингредиентов. Среди других категорий алкогольных напитков, таких как виски, ром и водка, джин единственный, у кого нет официальной инструкции по изготовлению и выдержке. По сути, любой чистый алкоголь с можжевельником можно называть джином. В таком минимализме и кроется секрет популярности.

Фото: ginfoundry.com

Виды джина

Дистиллированный джин — можжевельник замачивается в алкоголе и затем выпаривается. После дистилляции добавляется вода, другой дистиллят джина с дополнительными вкусовыми добавками и дополнительными ингредиентами.

Классический сухой джин Лондон (London Dry) — здесь после дистилляции можно добавлять только воду и ничего больше. При этом приписка «Лондон» не означает, что продукт был произведен непосредственно в столице королевства.

Настоянный джин (infused gin) — ингредиенты не замачиваются в алкоголе, а подвешиваются в специальной корзине так, чтобы алкоголь впитывал в себя вкусовые качества продуктов. Такой джин имеет более легкий вкус.

Джин холодной перегонки (Cold distilled gin) — весь процесс происходит в вакууме, что значительно понижает температуру перегонки. Это позволяет наполнить джин фруктовыми и ягодными вкусами. И хотя фруктовый джин можно сделать и другим способом, свежесть и легкость он сохраняет только благодаря способу перегонки.

Джин на терновнике (Sloe gin) — представляет собой готовый настой из джина и терновых ягод. Градус алкоголя в таком джине падает до 25-30 градусов.

Производитель сам решает — писать способ изготовления на этикетке или нет. Поэтому читать этикетки на бутылках с целью найти нужный вид джина — занятие практически безполезное. Зато джин можно легко сделать дома. Для этого надо настоять водку на можжевельнике —  и готово!

Красиво пить не запретишь

Употребление джина — целое искусство. Напиток подают в больших круглых бокалах, экспериментируют со вкусовыми добавками и тониками. Производители радуют покупателей новыми видами джина. Так, к примеру, Gordon’s и Beefeater недавно выпустили новую линейку розового джина, который стал абсолютной сенсацией. И, конечно же, такие тоники, как Fever Tree и Fentimans, весьма разнообразят вкусовые комбинации.

СДЕЛАЙ САМ: «ДЖИНОКТЕЙЛИ»

Классический джин-тоник

Бокал или длинный стакан наполнить льдом. Чем больше льда, тем дольше напиток останется свежим. Влить 50 мл джина Tanqueray и 100 мл любого тоника. Выдавить сок четверти лайма в бокал и следом положить туда саму четвертинку фрукта.

Фото: imbibe.com

Розовый шприц

В бокал со льдом добавить четыре разрезанные пополам клубники, следом налить 50 мл джина Gordon’s Pink или Beefeater Pink, 20 мл просекко и 100 мл лимонада и перемешать.

Свежий джин

В длинный стакан со льдом влить 50 мл джина Hendrick’s или ему подобного и 120 мл тоника из бузины. Украсить коктейль огурцом и розмарином.

Апельсиновый джин

В бокал со льдом добавить 50 мл джина Tanqueray Sevilla или ему подобного и 100-120 мл тоника, по желанию для усиления вкуса можно добавить средиземноморский тоник. Украсить двумя кольцами апельсина.

Комментарии

Пока нет комментариев

Angliya — Britain’s biggest Russian newspaper

Возникли вопросы?

Напишите нам в редакцию

Спиртные напитки Голландии | Спиртные напитки

Если говорить на чистоту, то такой страны, как Голландия вовсе не существует. На самом деле Голландия — это самая развитая провинция Нидерландов. Эта страна славится своими великолепными туристическими маршрутами и красивейшими городами. Пожалуй, я начну со столицы Нидерландов — Амстердама. Когда-то в XII столетии этот город представлял собой ни много ни мало захолустную рыбацкую деревушку, которая с течением времени превратилась в крупнейший порт и деловую столицу Нидерландов. Если Вы — богатенький Буратино, то можете запросто сделать вклад в офисах крупнейших банков. Любите искусство? Тогда Вам прямая дорога в Эрмитаж на Амстеле или же в Рейксмьюзеум. А обожатели Ван Гога могут полюбоваться его творчеством в одноименном музее. Исторический центр Амстердама буквально наводнен купеческими домами, стоящими на воде, средневековыми церквями, культурными центрами, ремесленническими мастерскими. Если очень хочется, то можно пройтись по так называемым «кофешопам», где Вам с удовольствием продадут «радость», «счастье» и «мир во всем мире». Нельзя пропустить такие места в Амстердаме, как набережная Аудзейдс Фообургваль, Монетная башня. Хотите попытать удачу в любви, «квартал красных фонарей» всегда к Вашим услугам. Нельзя пройти мимо Музея Мадам Тюссо, где можно увидеть интереснейшие восковые экспонаты различных знаменитостей. А если Вы приехали в Амстердам с детишками, то сводите их в огромный зоопарк Artis Zoo. Думаю, малышам будет интересно посмотреть на самых экзотических животных, которых около 750 видов и более 300 видов растений.

 

Но перейдем к более взрослым и серьезным вопросам. Именно в Голландии Вы можете попробовать исключительно вкусный напиток — можжевеловую водку, которую голландцы кличут не иначе, как «еневер». Еневер представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции пшеницы, кукурузы и ржи. В полученный дистиллят добавляют пряности и, конечно, ягоды можжевельника. После перегонки еневер фильтруется и разбавляется водичкой для требуемой крепости, затем отстаивается и разливается. Кстати, между 1500 и 1700 годом каждый уважающий себя город Нидерландов имел несколько заводов по производству этого крепкого спиртного напитка. Толерантные иностранцы утверждали, что в употреблении огромного количества спиртного в Нидерландах виноват отталкивающий климат. Однако скорее всего, в этом виноваты врожденная голландская сверхизобретательность и страсть к экспериментам. Гремучая смесь этих двух нидерландских качеств превращает что угодно в крепчайшие алкогольные напитки. Неординарные голландцы даже придумали собственный ритуал пития еневера, который назвали kopstoot, что в переводе означает «удар головой». Все, что нужно для получения подобного нокаута — это наклониться, сделать глоток еневера, выпрямиться и сделать глоток пива. Кстати, Нидерланды — самая настоящая рыбная страна. Мало того, что ежегодно на каждого жителя Голландии приходится около 10 килограмм мидий, так они еще употребляют в пищу морских угрей, палтусов, сельдь (куда же без нее). Возможно, сейчас я испорчу Вам аппетит, так как русский желудок к следующему блюду не привык, но как говорится, что голландцу вкусно, то русскому непонятно. А разговор идет о национальном нидерландском блюде — жаренной на свином жире свежей сельди с луком, зеленым картофелем и фасолью. Кстати, к чему я веду? Ах да, именно этой весьма экзотической для русской души едой голландцы закусывают еневер! Еневер — национальный напиток Голландии и ее гордость!

 

Итак, продолжим наше путешествие по сказочной Голландии. Если Вы обнаружили, что окружены необычными квадратными домами, поздравляю, Вы попали в Роттердам! Наведайтесь в гости к жителям Кубических домов, которые выстроились в ряд на улице Оверблаак. Окна и стены в этих домах наклонены на 54,7 градуса относительно пола, а кубические сооружения соединены между собой переходами. Окружающий мир из окон такого уютного жилища будет выглядеть совсем по-другому.

 

Гаага. Наверняка Вы слышали это название в многочисленных сводках политических новостей. И неудивительно, потому что Гаага является резиденцией нидерландского правительства и административной столицей государства. Этот город считается третьим по величине после Амстердама и Роттердама, а для ценителей живописи этот город станет настоящей «золотой жилой». Здесь Вы можете найти самые отборные собрания картин голландских художников «золотого века», и все эти сокровища находятся в королевской галерее Маурихейс. Российскому, а точнее, советскому туристу Гаага будет интересна еще и тем, что там установлен бюст «отца народа» Иосифа Сталина, «заключенный» в телефонную будку.

 

Любители сыра мгновенно встрепенутся при упоминании волшебного слова «Гауда». Да, да, уважаемые, сырный край под названием Гауда расположен именно в Нидерландах. Вы будете поражены количеством видов сыра в здешних магазинчиках . Тут можно приобрести молочный деликатес с добавлением трав, тмина, перца или горчицы. В любом случае без сыра Вы из этого райского уголка не уедете!

 

Следующей нашей остановкой будет Хертогенбос. Здесь, к сожалению, Вы не сможете лицезреть картины «великого профессора кошмаров» Иеронима Босха, но родной город в честь своего самого известного и уважаемого гражданина воздвиг грандиозный памятник. Однако не все так мрачно, копии картин художника можно увидеть в музее провинции Северный Брабант. Достопримечательности Хертогенбоса также включают в себя Собор Святого Иоанна, De Moriaan (самый старый дом 13 века), крепостную стену города, городской театр De Parade, подземные водные каналы, Het Kruithuis (музей современной керамики и убранства). А еще в Хертогенбосе ежегодно проводится международный теннисный турнир на травяных кортах. Если же Вы хотите повеселиться от души, то Вам прямая дорога на карнавал Утелдонк, который проходит за 40 дней до Пасхи, многие сравнивают этот праздник с русской Масленицей. Пляски и веселье длятся целые сутки, после чего Хертогенбос возвращается к своей обыденной жизни. Конечно же, ни один праздник не обходится без выпивки. А как мы уже знаем, голландцы — большие любители выпить. Кроме еневера, страна славится своим качественным и вкусным пенным напитком. И вообще, пиво — национальный напиток Голландии, наравне с еневером. Самый известный хмельной напиток, с давних времен выпускаемый в Брабанте, — голландский хмель марки Bavaria. В основе изготовления этого спиртного напитка лежат — дрожжи, вода, хмель и солод. Пиво абсолютно не содержит никаких ароматизаторов, как и предписано в «Законе о чистоте пива», который был принят еще в 16-м веке. Но не только Брабанте славится своим непревзойденным пенным напитком. Амстердам также удивит Вас своей богатой «пивной» историей. Музей Heineken Experience расскажет об истории создания одноименной пивоварни, а вот знаменитая пивоварня Амстердама — Amstel, которая была основана в 1870 году, названа в честь реки Амстел. В Голландии существуют не только промышленные производители пива, но также и мини-пивоварни, например, Brouwerij’t IJ. Заводик был создан Каспаром Петерсоном в 1984 году. Закусывают хмельной напиток традиционно картофелем «фри» и свиными ребрышками. А еще к пенному напитку подходят Broodijes, представляющие собой мясные, крабовые и сырные шарики, которые обжаривают во фритюре до появления золотистой аппетитной корочки. Что ж, Голландию по праву можно назвать «пивной» страной.

 

Любите ли Вы оранжевый цвет так, как его любят нидерландцы? Удивлены почему именно оранжевый? Все просто! Оранжевый — цвет королевского дома Голландии! 5 апреля в Нидерландах со всей пышностью отмечают один из самых главных праздников страны — День королевы. На сегодняшний день королевой Нидерландов является Беатрикс, которую, кстати, называют самой богатой из всех монархов, когда-либо управлявших страной. У каждого жителя припасен на этот случай наряд оранжевого цвета. День королевы в Голландии поистине всенародный праздник, который любят и ждут с огромным нетерпением, и все дело не в том, что жители думают как бы побыстрее опрокинуть рюмочку-другую апельсинового бренди (не забываем, что голландцы выпивохи еще те), а в том, что они действительно боготворят свою мать — королеву. Про апельсиновый бренди я расскажу чуть позже (хотя знаю Вам не терпится узнать, что же это за напиток и с чем его едят), а сейчас коснемся самого великого праздника. В этот знаменательный день в Гааге проходит большой музыкальный фестиваль, а весь город заставлен игровыми автоматами, эстрадами и передвижными аттракционами. На площадях и улицах просто не протолкнуться, а поздним вечером небо раскрашено роскошным фейерверком.

 

Вернемся к упомянутому оранжевому бренди. Этот алкоголь также национальный напиток Голландии. Производят его так же, как и любой другой апельсиновый бренди с добавлением апельсиновой цедры и цельных апельсинов. Вкус получается просто отменный, и, кстати, употребляют апельсиновый бренди, как уже упоминалось, в День королевы.

 

Что касается спиртных напитков, то нидерландцы также с удовольствием употребляют вино. В Голландии можно насчитать около сотни небольших виноградников и десяток крупных хозяйств. Самые известные сорта винограда — это Каберне Совиньон и Каберне Фран, а вот Муcкат, Шардоне и Гевюрцтраминер вызывает некоторое недоверие голландцев. В любом случае вино здесь пользуется не меньшей популярностью, чем пиво. В заключение хотелось бы сказать, что Голландия — настоящая сказка для тех, кто любит свободу и новые незабываемые ощущения. Тюльпаны, вкусная еда, прекрасные спиртные напитки, многочисленные музеи и полная свобода — вот знаменитые составляющие этой страны. Перефразировав известное высказывание: «Увидеть Голландию и умереть!», я добавлю, что умирать, конечно же, необязательно, но не увидеть шикарные старинные дома, витиеватые улочки, старинные лавки, значит потерять очень многое. Добро пожаловать в Голландию!

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ». Все о спиртных напитках

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня дягиля. Сейчас число используемых добавок увеличилось: это имбирь, миндаль, кардамон, корица, тмин и многие другие. Было подсчитано, что количество добавок может достигать дюжины. Добавки определяют вкус джина, а их соотношение — это главный секрет фирм-производителей, ревностно оберегаемый от конкурентов. Джин очень быстро покорил не только Голландию и Великобританию, но и многие страны Европы, предприимчивую Америку, не обошел стороной и Россию.

Началась история джина в Голландии, и, подобно большинству напитков, пришел он в мир как лекарство, впрочем, и как его постоянный спутник — тоник. За несколько веков джин пережил внушительную эволюцию — от лекарственной настойки до «грязного» напитка британской бедноты — и стал в конце концов таким, каким мы пьем его сейчас. За джином, или, как его еще называют, «голландской водкой», прочно закрепилась репутация сугубо мужского напитка.

Предшественник джина — дженевер (genevre — по-французски «можжевельник») — появился совершенно случайным способом. В 1650 году физиологу и анатому Лейденского университета Франциску Сильвиусу в результате долгих поисков удалось наконец приготовить, как ему тогда показалось, лекарство против страха и бессонницы, действенное и безопасное. По замыслу Сильвиуса, оно должно было прежде всего быть доступным всем слоям общества, а следовательно, не содержать дорогих препаратов. Поэтому профессор экспериментировал прежде всего с «дарами природы». Перепробовав множество различных компонентов, он остановился на настоянных на спирту можжевеловых ягодах (напомним, что в то время спирт считался лекарством и с различными добавками, в основном травяными, прописывался как первосортное успокоительное).

Помогала ли настойка можжевеловых ягод на спирту от бессонницы, уже неизвестно, но смелости прибавляла точно. Что и доказала бывшая во время открытия Франциска Сильвиуса в разгаре тридцатилетняя война против габсбургского католического блока, в которой Голландия входила в антигабсбургскую протестантскую коалицию. На стороне коалиции воевала и Великобритания, считающаяся сейчас родиной джина.

Английские солдаты заметили, что голландцы постоянно прихлебывают какой-то напиток, делающий их совершенно бесстрашными в бою. Очень скоро настойка уже перестала быть лекарством. В 1675 году в Амстердаме производством дженевера занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий спиртной напиток, который в Голландии сразу же приобрел бешеную популярность во всех слоях общества, начиная с королевского дворца и заканчивая простолюдинами. Англичане прозвали дженевер «эликсиром смелости» и, возвращаясь на родину, прихватили с собой несколько бутылок полюбившейся выпивки. Так в Великобритании началась эра джина, впоследствии перевернувшая представление многих о «благородном» и «неблагородном» напитке.

Можжевеловая настойка практически сразу покорила Туманный Альбион. Этому способствовало и воцарение на английском престоле Вильяма III Оранского, голландца по происхождению, ценящего открытие Сильвиуса не хуже своих соотечественников. Однако «букет» дженевера казался королю слишком бедным для его королевского стола. Вскоре английские винокуры научились на основе дженевера делать оригинальный напиток — хорошо нам известный джин, добавив к нему собственные компоненты. Так в напитке оказались, помимо синих можжевеловых ягод, цедра, придающая джину приятную кислинку, золотые семена кориандра и корень дягиля. Королю новый напиток пришелся по вкусу. А как это часто бывает, вкусы короля немедленно отразились на вкусах верноподданных.

В XVII веке джин в Англии был чем-то вроде самогона: его варили в каждом лондонском доме, пили сами и продавали всем желающим. Он оказывался на столе и во время свадеб, и во время похорон, им отмечали удачное дело и заливали горе. Так что очень скоро без можжевеловой настойки британцы уже не представляли себе жизнь. Джин тогда употребляли в чистом виде (а это почти 50 градусов крепости!), лишь слегка подслащенным. Самая популярная в те времена марка джина — «Старый Том» (сладкий джин с добавлением глицерина и сахара) — до наших дней не дожила. В те времена джин оставался «плебейским» напитком, удостаивающимся презрением со стороны имущих классов. Конечно же, никто из «винных королей», удовлетворяющих запросы аристократии, не занимался улучшением качества джина, ни о каком разнообразии марок не могло быть и речи.

В это же время джин проник и в Шотландию, вечную противницу Англии, предпочитавшую на своем столе видеть шотландскую водку — скотч. Можжевеловая настойка очень долго не имела успеха, будучи не в состоянии конкурировать с любимым напитком шотландцев. Однако в 1728 году некий Алан Мак-Кормик взялся за производство джина на своей винодельне, немного изменив рецептуру напитка в соответствии со вкусами своих соотечественников. В основе шотландского джина осталась, конечно же, можжевеловая настойка, но настаивались ягоды не на спирту, а на пшеничной водке высшего качества с добавлением кориандра и любимой шотландцами корицы.

В 50-е годы XX века джин вошел в тройку самых популярных домашних напитков Великобритании. Секрет притягательности джина таится в его запахе и вкусе, более мягком, чем, например, у водки. В России джин появился сравнительно недавно, так что у наших соотечественников еще впереди открытия многих марок джина, умеющего, как ни один спиртной напиток, повысить настроение и согреть даже в лютые российские морозы.

Сегодня джин занимает твердое и даже ведущее положение на рынке «белых спиртных напитков». В том числе и в России. Выбор богат. Классический и традиционный Gordon’s — сухой джин, созданный больше полутора века назад виноделом Александром Гордоном. Мягкий и ароматный Gilbey’s, который производится с 1872 года. Именно тогда братья Гилби на своей винокурне в Камлентауне разработали оригинальный рецепт, который ничуть с тех пор не изменился. Есть и более консервативный Beefear, созданный в прошлом веке виноделом Джеймсом Бурроу, на этикетке которого красуется страж лондонского Тауэра. Не забудем про оригинальный Bombey Sapphire, появившийся уже в нашем веке благодаря американскому предпринимателю Алану Сьюбину, разливается в бутылки из голубого стекла, на этикетке которых изображен портрет королевы Виктории. А также джин Stagram’s, который вопреки британской монополии производится в Америке и отличается от других марок бархатистостью вкуса и золотистым оттенком. И это только основные, самые популярные марки джина!

Сейчас мало кто употребляет джин в чистом виде — это достаточно крепкий напиток — 45 градусов. Поэтому чаще всего джин используют как основу для коктейлей или разбавляют его тоником, представляющим собой газированную воду на основе цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина. При этом содержание алкоголя в готовом напитке снижается. В натуральном, неразбавленном виде джин продолжают пить только на его родине — в Голландии. Да и то это скорее дань традиции, чем повсеместное явление. Чаще всего неразбавленный джин появляется на столах голландцев во время народных праздников.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

ГЛАВА 6.

ТАЙНЫ ОБОЛЬЩЕНИЯ

ГЛАВА 6. ТАЙНЫ ОБОЛЬЩЕНИЯ На вечеринках, праздниках, торжествах не обойтись без горячительных напитков. Но несомненным и заслуженным признанием пользуется шампанское. Да и как можно представить себе торжество без этого прекрасного напитка? Любой скажет:«Ну какая же

ГЛАВА 1 ТАЙНЫ ВАКХА

ГЛАВА 1 ТАЙНЫ ВАКХА Уже с давних пор непременным атрибутом праздничного стола являются алкогольные напитки. Были эпохи и страны, где алкоголем увлекались в такой мере, что это выходило за рамки пристойности. Так, например, в средневековой Германии непьющих принимали за

ГЛАВА 1 «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ)

ГЛАВА 1 «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ) Водка с давних пор является неотъемлемым атрибутом всякой трапезы, а также рыбалки, охоты, бани и всех прочих «волнующих» мгновений времяпрепровождения представителей сильного пола. Кстати сказать, женщины частенько не

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ»

ГЛАВА 2 «ЛУЧШИЕ СТОПКИ ДЛЯ РУССКОЙ ВОДКИ» Каждый из нас, наверное, не раз сталкивался с такой проблемой, как сервировка стола к празднику, торжественному событию. Некоторые не заостряют на этом внимания и ставят все «на глаз», вроде бы и соблюдая правила и в то же время не

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора» — 200 г козьего сыра— 3 помидора— 1 огурец— 2 зубчика чеснока— 2 ст. ложки кедровых орешков— 12 оливок— 1 ст. ложка каперсов— 4 листика базилика— 4 ст. ложки оливкового

Моменты истории и тайны молока

Моменты истории и тайны молока «Словом, молоко и само по себе, и во всех своих неожиданных и удивительных проявлениях и перевоплощениях – это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является», – так говорил В. Похлебкин.Конечно же, с

Водки

Водки В России в старину водка делалась из ржи, ячменя и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец «высший» сорт – вино двойное, очень крепкое.Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой, –

Сельдь, наподобие голландской

Сельдь, наподобие голландской 30 сельдей, 1,5 л пива, 1,2 л уксуса, 5 луковиц, 13 г душистого перца, 13 г черного перца, 10 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Пиво смешать с уксусом, добавить

Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни»

Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни» – 4 тушки свежей сельди– 6 ст. ложек горчицы– 2 ст. ложки лимонного сока– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа– 2 ст. ложки сливочного масла– перец и соль – по

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ» Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня дягиля.

ГЛАВА 1. «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ)

ГЛАВА 1. «НА РУСИ ЕСТЬ ВЕСЕЛИЕ ПИТИ» (ИСТОРИЯ ВОДКИ) Водка с давних пор является неотъемлемым атрибутом всякой трапезы, а также рыбалки, охоты, бани и всех прочих «волнующих» мгновений времяпрепровождения.Крепкоалкогольные напитки, в частности водку, стали изготавливать

Тайны православной кухни

Тайны православной кухни А теперь о том, что Церковь подразумевает под малопонятными терминами «разрешение на елей», «сухоястие» и другими. Эти названия есть не что иное, как четыре разные степени ограничения, диктуемые постными правилами. Самым строгим из ограничений

Ёрш для поднятия духа / Travel.Ru / Страны и регионы

Йеневер для голландца – все равно что виски для шотландца, ракия для турка, сакэ для японца, а для русского – дорогая его сердцу водочка. Ежегодно в Нидерландах поглощают 25 миллионов литров этого крепкого напитка. Жители «Нижних земель» питают такое уважение к йеневеру, что посвятили ему целый музей.

Историй происхождения этого напитка голландский фольклор знает великое множество. По одной из версий, спиртовая настойка на можжевеловых ягодах и травах была известна здесь еще в средние века. Ее называли aqua vita, продавали в лавках лекарей и наделяли чудодейственными свойствами. Некий трактат XIV века гласит, что тридцать капель «живой воды» три раза в день могли исцелить от болезней желудка, подагры, желчных камней и даже от чумы.

По другой версии, первым перегнать плоды можжевельника с алкоголем догадался медик из города Лейден по имени Франциск Сильвиус в XVII веке. Можжевеловая ягода по-голландски звучит «йеневербес», вот и получило лекарство звучное название «йеневер» – с ударением на второй слог. Недорогое мочегонное снадобье, изготовленное Сильвиусом, приобрело бешеную популярность во время Тридцатилетней войны (1618–1648). Правда, использовали его голландские солдаты не по прямому назначению, а для того, чтобы согреться и поднять моральный дух перед боем. Отсюда пошло другое название желудочного снадобья – «голландская смелость».

С годами йеневер окончательно утратил свою медицинскую сущность, превратившись из лекарства в национальный спиртной напиток. Немногие знают, что именно йеневер дал рождение английскому джину. Во время той же Тридцатилетней войны британские солдаты открыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и завезли его на свою родину. Некоторое время йеневер активно экспортировался в Англию из Голландии и продавался только в аптеках. Позднее англичане сами начали производить крепкий напиток с добавлением можжевеловой ягоды, назвав его джином.

Приготовление йеневера – процесс сложный и продолжительный. Сначала из соложеного ячменя, перебродившего с ржаным суслом и можжевеловыми ягодами, путем тройной перегонки вырабатывают маутвэйн – солодовое вино крепостью 46 градусов. Затем маутвэйн разбавляют водой, добавляют обыкновенный зерновой спирт, после чего вновь подвергают дистилляции с можжевеловой ягодой и другими пряностями. В результате получается светлый, ароматный, довольно крепкий – 35 градусов, но весьма мягкий на вкус напиток. В соответствии с технологией выдержки существует три типа йеневера. Jonge – самый молодой, легкий, почти прозрачный. Oude – мутно-желтый, с устойчивым послевкусием, выдержанный несколько лет в дубовых бочках. Наконец, zeer oude – очень старый, янтарный, обычно продаваемый в глиняных бутылках.

Пьют йеневер из маленькой стопочки – «боррелтье», обязательно охлажденным, но не замороженным. Классика жанра – марки Bols, Bokma и Kuyper. Особенно хороша можжевеловая водка долгими зимними вечерами. Основательно озябнув под дождем (зимы в Голландии в большинстве своем не снежные, а дождливые), приятно поудобнее устроиться в кресле, завернуться в плед и опрокинуть рюмочку-другую у весело потрескивающего за каминной решеткой огня. Рюмочка йеневера перед камином на сон грядущий – воплощенный образ домашнего уюта и покоя. По-голландски все это называется емким словом «хезеллэх» – душевно.

Старый йеневер обычно употребляют в чистом виде, а вот молодой можно и разбавить. Люди осторожные предпочитают классический straaljager («реактивный истребитель») с тоником в качестве дижестива. Те, кто посмелей, вовсю мешают йеневер с пивом. Традиционный русский ёрш – смесь пива и беленькой – по-голландски именуется duikbootje («субмарина»). Для экстремалов существует еще kopstoot («удар в голову»): после кружки пива – стопочка йеневера, затем – еще пива и еще йеневера, повторять до тех пор, пока не захрапите, уронив голову на стол или на грудь соседу.

Кстати, о пиве. Напиток этот – такое же национальное достояние Нидерландов, как ветряные мельницы, тюльпаны и польдеры. Уютное кафе-пивоварня в центре Амстердама, расположившееся в старой ветряной мельнице, – пожалуй, самое голландское, что может быть на свете. Только в этой стране трапеза рядового гражданина может выглядеть так: пивной суп – на первое, немереный шмат пивного хлеба с пивным сыром – на второе. Запивают, естественно, ароматным пенным пивом из внушительных размеров кружки.

Пиво имеет в Нидерландах не менее глубокие традиции, чем йеневер. Недаром первое упоминание о старейшем из ныне действующих пивоваренных заводов Brand Bierbrouwerij, что в городке Вейлре неподалеку от Маастрихта, датируется 1340 годом. Чем древнее пивоварня, тем выше ее престиж, уверены голландцы. В 1971 году именно Brand Bierbrouwerij было присвоено почетное право именоваться Королевским пивоваренным заводом.

«Чтобы сделать пиво, нужны солод, холод и совесть», – гласит голландская пословица. Местные пивовары бережно хранят рецепты мастеров прошлых столетий. Парадоксально, однако, что мировую известность получил пивоваренный завод, история которого не насчитывает и 150 лет: знаменитая марка Heineken – вторая в мире по объемам производства пива – увидела свет лишь в 1864 году. Некто Герард Адриаан Хейнекен купил тихий амстердамский пивоваренный заводик и внедрил в производство важное технологическое новшество – умение удержать пиво стабильным при низовом брожении. Сегодня алкогольный напиток, названный его именем, пьют жители 160 стран мира.

Другое не менее известное голландское пиво Grolsch обязано своим названием старинному городку Гролле (ныне Грунло). Здесь производят один из лучших в Голландии сортов светлого пива, которое не подвергается пастеризации. Хитрая дугообразная крышка Grolsch, позволяющая сделать глоток и плотно закупорить бутылку, чтобы пиво не выдыхалось, недавно отпраздновала свой столетний юбилей.

Древнейшими местами производства пива в Голландии были монастыри. Варить и пить пиво монахам когда-то разрешил сам папа римский: этот напиток часто заменял в монастырях хлеб. До сих пор абсолютно легальной монашеской дозой считаются два с половиной литра пенного зелья в день. А в действующие монастыри, где производят пиво, с большой охотой пускают туристов. Монашеское пиво именуется trappist – «траппистское» и отличается крепостью, насыщенным вкусом и богатым ароматом. А еще – изысканностью и очарованием старины, подобно выдержанному вину. Только в монастыре можно попробовать такие, казалось бы, невозможные вещи, как крепленое десертное пиво. Или пивной ликер: сладкий, протяжно-тягучий и невероятно хмельной.

В общем, выпить голландцы любят. И умеют. Этим они здорово напоминают нас, русских. Хотя в последние годы жители страны тюльпанов и польдеров всерьез озаботились здоровым образом жизни. Нынешние голландцы – не те, что раньше, вздыхают старики. Не курят, не едят мяса, помешались на спорте. Правильные все стали – аж тошно! Скучно становится жить на белом свете, господа («мин херцы», сказал бы Петр).

И впрямь – скучно. По статистике, десять лет назад средний голландец ежегодно выпивал 87 литров пива. А в начале нового тысячелетия осиливает всего… 82 литра в год!

Юлия Матвеева

01. 03.2005

Источник: Аэрофлот

  • Упрощенный визовый режим между Россией и ЕС больше не действует

  • KLM продолжит ограничивать вылеты из Амстердама в сентябре и октябре

  • Амстердамский аэропорт Схипхол не справляется с наплывом туристов

  • Нидерланды прекратили выдачу туристических виз

  • Нидерланды отменяют карантин для привитых и переболевших COVID-19

  • В Европе туристов из России не особо ждут, но иногда впускают

  • В аэропорту Амстердама появились станции обеззараживания для вещей пассажиров

  • «Уральские авиалинии» хотят летать из Москвы в Амстердам

  • Как будут работать консульства и визовые центры в майские праздники

Что такое Дженевер? — голландцами

Что такое Genever:
Genever по-голландски означает «можжевельник». Только потому, что в нем преобладает можжевельник, не думайте, что это голландский джин. Женевер — это чистый, богатый ботаническими растениями солодовый спирт на зерновой основе, который можно производить только в Голландии или Бельгии.
Это смесь двух или более дистиллятов: во-первых, тройной дистиллят, похожий на виски, из кукурузы, пшеницы и ржи (так называемое солодовое вино). Во-вторых, дистиллят, настоянный на можжевельнике. Возможная третья часть может состоять из солодового вина, повторно перегнанного вместе с различными растительными компонентами. По сути, вы можете думать о Женевере как о плоде брака между виски и джином. Люди любят джин и виски, поэтому сочетание вкусов обоих в стакане обязательно будет абсолютным совершенством или, по крайней мере, безусловно аутентичным.

 

AOC:
В 2008 году правительство Нидерландов и ЕС создали официальный AOC (Контроль происхождения) для Genever, который точно определяет, что такое Genever и где его можно производить. Так же, как шампанское или коньяк, Женевер теперь охраняется законом, а это означает, что его можно производить только в определенных регионах: Голландии, Бельгии и очень специфических районах Франции и Германии.
AOC разделил женевер на две отдельные категории (только для Нидерландов и Бельгии): jonge или «молодой женевер», который может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр, и oude или «старый женевер». который должен содержать не менее 15% солодового вина и не более 20 граммов сахара на литр. Термины «молодой» и «старый» относятся не к какому-либо старению духа, а скорее к новому или старому стилю изготовления женевера.

 

Женевер против джина и виски:
Только потому, что в нем преобладает можжевельник, не думайте о женевере как о «голландском джине» и не используйте его в качестве заменителя джина. Солодовый вкус женевера больше напоминает виски, чем джин, поэтому воздержитесь от использования женевера для смешивания Vesper или Gin & Tonic. Женевер на самом деле является предком джина. ЗДЕСЬ вы можете прочитать об эволюции джина из Женевера. Хотя они оба духи с акцентом можжевельника, они очень разные животные. Джин создается путем смешивания нейтральной спиртовой основы со смесью растительных компонентов, преимущественно можжевельника.
У Женевера совершенно другая основа — солодовое вино (дистиллят ржи, кукурузы и пшеницы), которое больше похоже на купажированный бурбон или светлый скотч. База похожа на виски. Затем солодовое вино смешивают с нейтральным спиртом и ботанической смесью, чтобы создать спирт, который на вкус напоминает дитя любви джина и виски.

 

Старый и молодой:
Женевер бывает двух видов: oude (старый) и jonge (молодой). Дело не в старении, а в технике дистилляции. Около 1900 года стало возможным перегонять высокосортный спирт практически нейтрального вкуса, не зависящий от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также более низкие цены привели к развитию купажированного виски в Великобритании, а в Нидерландах — к Jonge Jenever.
Во время Второй мировой войны нехватка импортных злаков и, следовательно, солода вынудила продвигать эту смесь. Спирт, полученный из патоки сахарной свеклы, использовался в качестве альтернативы зерновому спирту.
Люди начали использовать термин уд для женевера старого стиля и джонге для нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара. В наше время женевер, перегоняемый только из зерна и солода, маркируется как Graanjenever.
Jonge jenever может содержать «не более» 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должен содержать «не менее» 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Korenwijn (зерновое вино) — это напиток, очень похожий на женевер в стиле 18-го века, и его часто выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках; содержит от 51% до 70% солодового вина и до 20 г/л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что женевер на самом деле старый; есть винокурни, которые утверждают, что их женевер выдерживается в дубовых бочках.

 

Разница между солодовым вином и зерновым алкоголем:
Солодовое вино основано на смеси равных объемов зерен кукурузы и ржи и солодового ячменя и перегоняется в перегонных кубах.
Крепость алкоголя составляет от 46% до 48% абв, и имеет очень сильный вкус солодового зерна. Зерновой спирт перегоняют в перегонном кубе, поэтому его крепость составляет 96%. Имеет нейтральный вкус.

 

Зерновые:

Женевер — это дистиллят на основе зерна, поэтому согласно историческим рецептам вам понадобятся следующие зерна для засыпи;
  • Рожь (голландский: Rogge): обладает сильным и немного резким вкусом.
  • Ячменный солод (голландский: Gemoute Gerst): ячменный солод необходим, поскольку он содержит ферменты, которые имеют решающее значение для процесса ферментации ржаного и кукурузного крахмала.
  • Кукуруза (голландский: Maïs): немного смягчает резкий вкус ржи. Использование только кукурузы приведет к тому, что Женевер будет лишен характера.

История:
Jenever первоначально производился путем простой перегонки солодового вина (moutwijn по-голландски) до 50% ABV.
Полученный спирт был не очень вкусным из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции (все еще была доступна только кастрюля), поэтому дистилляторы добавляли травы и специи, чтобы замаскировать вкус. Среди них они использовали ягоды можжевельника, jeneverbes по-голландски (что происходит от латинского Juniperus), из-за его предполагаемых лечебных свойств. Отсюда и название jenever (и английское название gin).
Впервые продаваемый как лекарство в конце 16 века, многие считают, что Женевер был изобретен голландским врачом и алхимиком по имени Сильвиус де Буве. Проблема с этой теорией заключается в том, что доктор Сильвий родился в 17 веке и что во время его четырнадцатилетнего пребывания в должности профессора Лейденского университета его исследования включали перегонку лекарств с маслом ягод можжевельника, но ни одна из его исследовательских работ не содержит любая ссылка на jenever. Даты также не совпадают: доктор Сильвий, безусловно, не был первым, кто перегонял можжевельник или называл смесь jenever, что подтверждается письменными ссылками на jenever в Брюгге, Фландрия 13 века (Der Naturen Bloeme) и Антверпене 16 века, Фландрия.
(Een Constelijck Distileerboec). Последний содержит первый напечатанный рецепт женевер.
Кроме того, в 1606 году голландцы уже взимали налоги с женевера и подобных ликеров, которые продавались как алкогольные напитки, что позволяет предположить, что женевер перестал использоваться только как лекарственное средство за много лет до того, как родился доктор Сильвий. Преобладание Женевера также можно наблюдать в пьесе Филипа Массинджера 1623 года «Герцог Миланский», в которой упоминается «Женева». Женева — это англизированное название женевера, которое британские солдаты привезли с собой после возвращения из битвы в Нидерландах в 1587 году и снова в начале 1600-х годов. Доктору Сильвиусу было всего девять лет, когда пьеса Массинджера открылась. Таким образом, хотя легенда о «лекарстве» доктора Сильвия может быть скорее мифом, чем фактом, она стала легендой, известной большинству людей. Национальный музей Jenevermuseum Hasselt в Бельгии недвусмысленно заявляет, что женевер был создан в низинах Фландрии в тринадцатом веке.
Их утверждение подтверждается комментарием в «Jenever in de Lage Landen» автора, профессора, доктора Эрика Ван Шуоненберге.

 

Женевер производится в несколько этапов:
В традиционной голландской обстановке есть два основных этапа;
  1. Переработка зерен в ферментированную брагу и дистиллированное солодовое вино: Происходит в месте под названием «Брандерий». Это типичное голландское слово, которого нет в английском языке, т.е. оно просто переводится как «Винокурня». Также процесс соложения зерна происходил в «Брандерии», а не выполнялся специализированной компанией, как мы видим в наше время.
  2. Затем солодовое вино повторно перегоняется на «Дистиллердерий» (Винокурня) в сочетании с ягодами можжевельника и другими растительными компонентами в женевере.
Традиционный процесс дистилляции (старый)

Женевер:

  1. Перегонка браги из солода, кукурузы и ржи в перегонном кубе (Ruwnat).
  2. Вторая перегонка в перегонном кубе (Enkelnat).
  3. Третья перегонка в колонном перегонном кубе с ягодами можжевельника (солодовое вино = основа)
  4. Повторная дистилляция части солодового вина с добавлением растительных компонентов.
  5. Повторная дистилляция части солодового вина без растительных компонентов.
  6. Перегонка части солодового вина с ягодами можжевельника.
  7. Смешивание всех четырех компонентов по секретной пропорции/рецепту.

 

Как пить Женевер?

Оригинальные и уникальные вкусы Genever позволяют барменам работать с аутентичными вкусами прошлого и воссоздавать настоящие классические коктейли такими, какими они были задуманы – например, The Original Collins – или изобретать новые, что ж. — сбалансированные современные коктейли. Солодовые тона Genever, напоминающие виски, делают его идеальным для употребления в чистом виде, со льдом, в паре с пивом или в «обычных» легких смешанных напитках, таких как голландская кока-кола или имбирный эль. Найдите ЗДЕСЬ множество рецептов коктейлей, которые лучше всего приготовить от Dutch Old Genever.

Топ-10 лучших голландских джинов

Перейти к содержимому

Что такое Jenever и как его пить: 10 лучших голландских джинов, которые можно купить в ИнтернетеCharles-Philippe2021-06-25T04:04:15-04:00

недавний Джин Бум. Также известный как Женевер, Женевьева и Старый голландский джин, сейчас его заново открывают и наслаждаются им во всем мире.

В этом руководстве вы узнаете все о Jenever, о его вкусе и способах его употребления, а также о лучших голландских джинах, которые можно купить в Интернете:

  • Что такое Дженевер?
  • Различные виды Jenever и их вкус
  • Как производится женевер по сравнению с джином
  • Как подавать и пить Jenever
  • Можно ли использовать Jenever в коктейлях?
  • Похожие напитки и заменители
  • Преимущества Jenever
  • Где купить Дженевер
  • 10 лучших брендов Jenever

Просто воспользуйтесь приведенными выше ссылками, чтобы перейти вперед, или прокрутите вниз, чтобы прочитать полное подробное руководство.

Узнайте все о Jenever с помощью Bespoke Unit

В следующих быстрых меню вы найдете обзор лучших брендов Jenever, а также некоторые связанные ресурсы спиртных напитков на Bespoke Unit. Продолжайте прокручивать или нажмите здесь, чтобы перейти вперед и начать читать руководство.

Топ-10 лучших брендов Jenever

  1. Джин Bols Genever
  2. Бирсе Пекет де Уйе Женевер
  3. Джин Hotaling & Co Genevieve
  4. Джин 9 Deerhammer в голландском стиле
  5. 0004
  6. Boomsma Jonge Graan Jenever
  7. Глава NY Distilling Company Гованус
  8. Джин Дамрак
  9. Олд Дафф Настоящий Голландский Женевер
  10. Дьеп 9 Старый Женевер
  11. Джин True Born из Sons Of Liberty

Родственные спиртные напитки

  • Руководство по джину
  • Путеводитель по водке
  • Направляющая для вермута
  • Аквавит Справочник
  • Путеводитель по парфюмерной воде
  • Путеводитель по шнапсам

Прочие духовные ресурсы

  • Лучшая посуда для спиртных напитков
  • Обзоры спиртных напитков и спиртных напитков

Прочтите наши последние обзоры спиртных напитков

Подробнее

Что такое Jenever?

Bols Genever Ingredients

Женевер, также известный как женевер, женевр, пекет и даже голландский джин, представляет собой алкогольный спирт на зерновой основе, производимый с использованием ягод можжевельника. Как следует из одного из его названий, исторически он голландский. Тем не менее, он также имеет сильное бельгийское наследие.

Кроме того, существуют соседние регионы Франции и Германии, которые также могут использовать названия «женевер», «женевер» и «гениевр». За пределами этих регионов в большинстве подобных спиртных напитков можно легально использовать только джин «голландского стиля».

Название Jenever происходит от слова «juniperus», что в переводе с латыни означает «можжевельник», ягоды которого играют ключевую роль в его производстве, как и джин.

Перед джином был Jenever

Винокурня Bols, 19 век

Как было сказано во введении, Jenever был предшественником джина. На самом деле, джин был разработан британцами после того, как голландцы представили женевер Соединенному Королевству в конце 1500-х годов. Интересно, что его плодотворное использование солдатами перед боем породило выражение «голландская храбрость».

Самые ранние упоминания о джине относятся к Бельгии 13 века. Первоначально женевер производился путем перегонки мутвейна или «солодового вина», которое, по сути, представляет собой смесь различных сортов солода. Поскольку процесс дистилляции того времени был в лучшем случае примитивным, в него добавляли травы, чтобы сделать его более вкусным.

Тем не менее, женевер, возможно, производился со времен Средневековья, но в основном как лекарство или лечебное средство. Действительно, считалось, что употребление можжевельника и других трав и специй может лечить ряд заболеваний, что на самом деле в определенной степени верно.

Винокурня Old Jenever от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Таким образом, изначально он был доступен в основном в аптеках на протяжении большей части своего раннего существования. Хотя эта практика продолжалась в Великобритании, в начале 17 века голландцы облагали налогом женевер как алкогольный напиток. Следовательно, данные свидетельствуют о том, что он долгое время не считался лекарственным средством.

С ранним развитием джина в Великобритании экспорт женевер резко сократился. Однако внутреннее потребление резко возросло после Славной революции в Голландии, когда Вильгельм Оранский ограничил импорт французского коньяка.

Благодаря недавнему джинному буму международный интерес к женеверу возобновился, учитывая его значение и наследие.

Различные виды женевера и их вкус

Дженевер Ингредиенты от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Традиционно женевер производился с использованием зерна солода способом, относительно схожим с виски, что приводит к гладкому и ароматному вкусу с неудивительно солодовым вкусом. вкусы. Это все еще практикуется сегодня и называется oude jenever.

Хотя «уд» относится к старому способу производства женевера, на самом деле в настоящее время существует тенденция также выдерживать спирт в дубовых бочках. Тем не менее, это не является обязательным требованием для его производства.

Однако во время Первой мировой войны импорт зерна был затруднен. Поэтому производители перешли к дистилляции спирта из других ингредиентов, таких как патока сахарной свеклы и картофель. В результате это стало известно как женевер «jonge» или «новый стиль».

Сегодня jonge jenever состоит из менее чем 10 граммов сахара. Следовательно, jonge jenever имеет гораздо более нейтральный вкус, который напоминает водку или сухой джин. Точно так же он не должен содержать более 15% солодового вина, тогда как oude jenever должен содержать по крайней мере это количество.

Кроме того, женевер все еще можно делать из других спиртов, не содержащих зерна. Между тем, те, которые производятся только из зерна и солода, могут быть помечены как Graanjenever.

Наконец, есть также Korenwijn, который является возвратом к историческому jenever до 18-го века. Для сравнения, он содержит в среднем 60% солодового вина, а также максимум 20 граммов сахара.

Способ изготовления женевера по сравнению с джином

Винокурня Biercée, Бельгия

Способ изготовления женевера в значительной степени зависит от предполагаемого типа, описанного выше. В целом, однако, производственный процесс не совсем отличается от джина, за исключением нескольких методов, которые напоминают виски.

Независимо от типа женевера процесс будет состоять как минимум из двух дистиллятов. Первый – тройная перегонка, похожая на виски. Выбранные ингредиенты являются решающим фактором при изготовлении женевера. Например, дистиллят с преобладанием солодового зерна даст Oude Jenever.

В любом случае последует второй процесс, когда можжевельник и другие травы замачивают в базовом спирте перед дистилляцией. Хотя джин иногда можно приготовить с использованием паровой инфузии, большинство брендов используют тот же процесс.

Может потребоваться третий и последний дистиллят с большим количеством растительных компонентов для придания особого вкуса.

Наконец, полученный спирт смешивают с солодовым вином и сахаром, а затем разбавляют водой и разливают по бутылкам. В некоторых случаях женевер даже предварительно выдерживают в дубовых бочках.

Типичный объемный процент спирта

Jenever Wash Backs by Berknot, CC 2.0 BY-SA

Исторически сложилось так, что джин дистиллировали и разбавляли до 50% ABV. Тем не менее, большинство современных сортов сейчас имеют крепость где-то между 40% и 45%.

Это количество сильно зависит от сорта и места производства. Например, традиционные бельгийские и голландские вина не отличаются особой крепостью и обычно имеют крепость от 35 до 40%.

Между тем международные джины «голландского стиля» могут быть намного крепче и иметь крепость от 40 до 50%. В отличие от лондонского сухого джина, на женевер не распространяются такие же правила, поэтому в этой области, похоже, больше свободы в зависимости от винокурни и желаемого купажа.

Как подавать и пить Jenever

Bols Aged Genever

Насколько нам известно, нет правильного или неправильного способа пить женевер, если он вам нравится. Тем не менее, существуют определенные традиции употребления женевера на его родине.

Во-первых, женевер подают в бокале-тюльпане на ножке, похожем на польские флейты karczmiak для водки. Он наполняется до тех пор, пока служебное напряжение духа не позволит ему подняться над краем стакана, не расплескавшись. Традиционно первый глоток делают, наклонившись вперед со стаканом на столе, чтобы не пролить его.

В наши дни женевер подают из морозилки, как водку. Однако раньше jonge jenever пили комнатной температуры с сахаром и ложкой, похожей на абсент.

Иногда jonge jenever можно подавать со льдом в стакане со льдом. В качестве альтернативы женевер будет сочетаться с пивным чейзером, который в просторечии называется копстут или «удар головой».

Между тем, oude jenever часто ценится как виски, когда его подают при комнатной температуре в бокале для носа копита.

Можно ли использовать Jenever в коктейлях?

Коктейли с джином Damrak

Из-за их общего наследия стало модным заменять джин женевером в некоторых коктейлях. Действительно, женевер может быть таким же универсальным и может добавить уникальный оттенок коктейлю, если его использовать в качестве основы.

Кроме того, различные сорта женевера означают, что их можно творчески добавлять для создания новых вкусов в классических коктейлях. Действительно, многие бармены за пределами Голландии и Бельгии обратили внимание на женевер и его потенциал для миксологии.

Независимо от того, хотите ли вы приготовить негрони или буравчик, jenever можно использовать в качестве альтернативы для получения удивительных результатов.

Аналогичные напитки и заменители Jenever

Голландский батончик с Jenever Barrels от Berknot, CC 2.0 BY-SA

Как упоминалось выше, женевер фактически используется в качестве заменителя джина, несмотря на то, что он был его предшественником. Действительно, если вы ищете альтернативу конкретному рецепту женевера, джин, скорее всего, был исходным ингредиентом в первую очередь.

Кроме того, вы можете не любить джин или женевер или даже иметь непереносимость можжевельника. Если это так, водка, вероятно, будет лучшим вариантом, поскольку она химически очень похожа, за исключением отсутствия растительных компонентов.

Хотя водка также является самой простой заменой, вместо этого вы можете подумать о аквавите, если он доступен. Вместо можжевельника в нем есть другие травы, включая семена тмина или тмина. Таким образом, у вас все еще будет общая ботаническая тема, но с немного другим результирующим вкусом.

Есть ли польза от употребления Jenever?

Hotaling & Co Jenever Distillery

Мы уже рассмотрели некоторые преимущества джина для здоровья в отдельном руководстве, которое на самом деле является одним и тем же из-за схожего производственного процесса. Это в основном состоит из уникальных свойств можжевельника, учитывая, что он является природным антиоксидантом.

Кроме того, можжевельник обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами. Поэтому женевер можно использовать при кашле и боли в горле, особенно в сочетании с другими травами. Например, имбирь может быть отличным дополнением к женеверу в качестве лечебного средства.

Кроме того, можжевельник является мочегонным средством, что означает, что он помогает вымывать бактерии и токсины из организма. Поскольку он также может помочь с выработкой желудочной кислоты, он может даже помочь в качестве дижестива.

Глютен, углеводы и калории в Jenever

Являясь прозрачным дистиллятом на зерновой основе, junge jenever отличается особенно низким содержанием энергии: в одной порции содержится менее 100 калорий. Однако oude jenever, скорее всего, будет больше. В любом случае углеводы практически отсутствуют.

Что касается глютена, многие бренды и эксперты утверждают, что процесс дистилляции удаляет глютен из зерна. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, вероятно, лучше не рисковать, поскольку были сообщения о том, что это вызывает побочные реакции.

Где купить женевер

Джин Damrak

В отличие от джина женевер все еще довольно редко встречается за пределами Голландии и Бельгии. Хотя его популярность растет, маловероятно, что вы найдете его в магазине или супермаркете в ближайшее время.

Поэтому лучше обратиться в специализированный магазин, но их запасы тоже могут быть ограничены. В большинстве случаев магазины в США также отдают предпочтение в основном джину американского производства «голландского стиля», но редко продают настоящий женевер из зон Апелласьона.

Кроме того, вы можете купить его в Интернете. Когда вы спешите, мы часто используем Drizly, так как он сотрудничает с магазинами в вашем районе, чтобы предоставить вам нужный ликер в тот же день.

Однако цены во многом зависят от того, где вы живете, и их услуги доступны не везде. В качестве альтернативы, Reserve Bar — отличный веб-сайт с разумным ассортиментом. Тем не менее, нам еще предстоит найти Женевера на их веб-сайте.

Цены: Сколько стоит Jenever?

С точки зрения стоимости, jenever находится примерно на том же уровне, что и джин премиум-класса. Обычно вы можете ожидать, что бутылка будет стоить от 20 до 30 долларов. Большинство отечественных женеверов, вероятно, будут стоить дешевле и будут стоить около 20 долларов.

И наоборот, подлинный женевер из Бельгии, Нидерландов и Франции будет стоить дороже. Тем не менее, это никогда не намного больше, чем около 30 долларов.

Топ-10 лучших брендов Jenever

Как упоминалось выше, теперь мы рассмотрим 10 лучших брендов Jenever, которые вы можете купить в Интернете:

  1. Джин Bols Genever
  2. Бирсе Пекет де Уйе Женевер
  3. Джин Hotaling & Co Genevieve
  4. Джин Deerhammer в голландском стиле
  5. Boomsma Jonge Graan Jenever
  6. Глава NY Distilling Company Гованус
  7. Джин Дамрак
  8. Олд Дафф Настоящий Голландский Женевер
  9. Дьеп 9 Старый Женевер
  10. Джин True Born из Sons Of Liberty

Прокрутите вниз, чтобы увидеть их все, или перейдите по ссылкам выше.

1. Болс Женевер Джин

  • Страна происхождения: Голландия
  • Винокурня: Винокурня Lucas Bols
  • Регион: Амстердам, Голландия
  • Возраст: Н/Д
  • Оболочка: Н/Д
  • Крепость: 42%
  • Цена:
    • $37 [Купить у Дризли]

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.