Крымские лесные грибы: Грибной сезон в Крыму 2019: Топ-5 самых урожайных мест

Сбор грибов в Крыму (видео)

Фотогалерея

Съедобные грибы

Большинство съедобных видов подходят для варки, жарки, маринования или соления. Некоторые разновидности можно использовать для сушки. Съедобные грибы обладают высокой питательной ценностью и отменным вкусом, за что и получили широкое распространение в кухнях многих стран и народов мира. В нашей стране грибы используются для приготовления первых и вторых блюд, закусок и заготовки на зиму.

Ядовитые грибы

По характеру вызываемого отравления ядовитые грибы принято делить на следующие группы:

• вызывают пищевое отравление;
• провоцируют нарушение деятельности нервной системы;
• смертельно ядовитые.

Несъедобные или ядовитые грибы заметно отличаются от съедобных не только строением гименофора, но также формой или окрашиванием плодового тела. В некоторых случаях ядовитые грибы имеют очень характерный, неприятный запах.

Сроки и места сбора

Крымский полуостров богат не только своим историческим наследием, к которым по праву относятся достопримечательности Южного берега, Севастополь и каменные грибы в урочище Сотера.

Также к наиболее известным грибникам местам можно отнести крымские горы, где произрастают в больших количествах белые грибы, и Ай-Петринская яйла.

Где собирать боровики в Крыму (видео)

ядовитых грибов гибнут в Украине. приобрело новую актуальность в связи с массой отравлений дикими грибами в этом сезоне.

Несмотря на неоднократные предупреждения по радио и телевидению, до 10 человек в день тяжело заболевают или умирают от ядовитых грибов. Потери во время нынешнего осеннего урожая превысили 1500 отравлений и 101 смерть; почти половина жертв — дети.

Для сравнения, от самой опасной заразной болезни Украины — дифтерии — в этом году погибло 70 человек.

Отравления концентрируются на востоке и юге Украины, где сбор грибов не является традиционным, как в других странах Восточной Европы. В этих районах самый высокий уровень бедности в стране, что позволяет предположить, что бедняки дополняют свой рацион бесплатной едой там, где они могут ее найти.

«Люди сгребают грибы ведрами, без малейшего чувства самосохранения, — говорит ботаник Украинской академии наук Асиу Бухало.

Результаты оказались трагическими. Пятилетняя девочка скончалась почти сразу после употребления ядовитых грибов, а ее мать, срочно доставленная в больницу для лечения, умоляла поехать на похороны ее единственного ребенка. Она умерла на кладбище.

В начале месяца правительственная комиссия по чрезвычайным ситуациям посвятила целое заседание ситуации и отчитала чиновников из наиболее пострадавших регионов за то, что они продолжают плохо готовиться даже после десятков смертей от отравления грибами во время 1995 сезон.

СМИ возлагают большую часть вины на обычный гриб, известный в народе как бледный язычник, который для неопытного глаза очень похож на дикий шампиньон.

Но Бухало не уверен, что виноват именно бледный язычник, особенно потому, что он редко встречается в наиболее пострадавших регионах. Он говорит, что скорее виновато необычно влажное лето.

В Крыму, где среднегодовое количество осадков меньше, чем в Лос-Анджелесе, тепло и недостаток влаги подавляют рост грибков на большей части полуострова. Но прохладное и дождливое лето этого года принесло необычные сорта грибов, которых не видели уже много лет.

«Даже специалисты не всегда могут сказать, что это за грибы, — говорит Бухало. которые встречаются только в районах западной и северной Украины и в горах Крыма

Хотя сбор грибов на севере сократился после аварии 1986 года на Чернобыльской АЭС — грибы практически высасывают из почвы радиоактивный цезий — западная Украина продолжает вековую традицию.Вероятно, благодаря практическим знаниям, передаваемым из поколения в поколение, в западной части страны не было ни одного случая отравления грибами.

Степи на востоке и юге, однако, лишены этих традиций и знаний, потому что лесные массивы были почти неизвестны до тех пор, пока деревья не были посажены для защиты от эрозии и парков после Второй мировой войны.

«Люди не могут отличить съедобные грибы от ядовитых, — говорит Бронислава Блазнева, эксперт Минздрава.

Еще одна причина, однако, это бабушкины сказки. В переизданиях «Староукраинской кухни», продающихся в киевских книжных магазинах, повара рассказывают, что серебряная ложка или луковица, помещенные в бульон, темнеют в присутствии ядовитого гриба. При нарезке, как советует поваренная книга, токсичные сорта выделяют жидкость молочного цвета, из-за чего соль желтеет.

Опытные грибники смеются над такими лживыми советами. Но число погибших этой осенью является мрачным напоминанием о том, что во многих частях страны все еще господствуют суеверия.

Эхо Черного моря — The Boston Globe

WELLFLEET — Если когда-либо существовало доказательство привлекательности ландшафта наших семей, вам не нужно искать дальше, чем Wellfleet.

«Моя бабушка любила Крым, где ее отец построил дом на берегу Черного моря», — говорит Маруся Чавчавадзе, чьи бабушка и дедушка бежали от большевистской революции и в итоге переселились сюда. По ее словам, сосновые леса в Веллфлите напомнили ей Россию.

Дедушка Чавчавадзе Пол Чавчавадзе сказал, что Веллфлит напомнил ему Цинандали, бывшее поместье его семьи в Восточной Грузии. «Я была там много раз, и это напоминает мне эти леса», — говорит его внучка, которая помогает жертвам грузино-российского конфликта благодаря своей работе в качестве исполнительного директора базирующейся в Труро американской организации «Друзья Грузии». .

На самом деле внешний мыс богат русскими ассоциациями. Словно сцена из русской сказки, любовно отреставрированный отель типа «постель и завтрак» Wellfleet Chez Sven Александры Граббе прячется среди деревьев за 6-м шоссе. В ее гостиной висит портрет ее двоюродной сестры графини Елизаветы Граббе, одной из первых российских супермоделей. В книжном шкафу «Частный мир последнего царя» представлены снимки императорской семьи, сделанные ее дедом генералом графом Александром Граббе, талантливым фотографом и адъютантом царя Николая II.

«Шестьдесят один процент Wellfleet — это National Seashore», — сообщает вновь прибывшим Граббе. Помимо пляжей, прогулки на природе занимают первое место в списке ее любимых занятий. Вместе мы искали грибы на острове Баунд-Брук, где сеть троп расходится от колониальной усадьбы, дома Этвуда Хиггинса, к лесу гномьих сосен, извивающихся в фантастическом массиве.

«Пустыни смоляной сосны на мысе имеют много видов грибов, общих с экосистемами бореальных лесов, — объясняет Билл Нил, соавтор книги Арлин и Алана Бессетт «Грибы Кейп-Кода и национального побережья». Русско-американцы находят гриб рода Leccinum, похожий на тот, который они называют Podosinovic на своей бывшей родине», — говорит Нил.

«Мы с сестрой Сашей в детстве собирали грибы, — вспоминает Чавчавадзе. «Наша бабушка научила нас, какие из них выбирать. Зимой грибы свисали с низкого кухонного потолка на веревочках». Ее подруга Галина Хатуцкая, эмигрировавшая из России в 1987 году, самопровозглашенная охотница-собирательница, которая осенью любит собирать грибы.

«Это передается в семье. Мои родители начали это со мной, когда я был ребенком», — говорит друг Граббе, чьи русские родители также бежали от большевистской революции.

Не имея русской бабушки, которая могла бы направлять меня, я уговорил своих друзей из Wellfleet, Маккормиков, присоединиться к моим набегам, не обязательно в самых продуктивных лесах (участок Race Point Национального побережья считается лучшим для сбора грибов), но, безусловно, в красивых из них, в том числе Тропа атлантического белого кедра, Большой остров и небольшая, но приятная петля, любимая владельцами собак через Мост дяди Тима.

«Ядовитое или съедобное?» — думали мы, осматривая замшелую, песчаную, игольчатую землю. Еще 100 лет назад американские охотники за грибами проверяли съедобность грибов. Благодаря химическому анализу токсинов у нас теперь есть более безопасные пути.

«Ответ зависит от знания отдельных видов», — говорит Гитта Блау, член Бостонского микологического клуба, который время от времени проводит занятия по сбору грибов в заповеднике дикой природы Веллфлит-Бей и помог мне идентифицировать наши находки. «Грибы, которые вы видите над землей, — это плоды подземного гриба, чей нитевидный мицелий поглощает воду и питательные вещества из почвы», — объясняет Блау. «Многие растут в кооперативных или микоризных отношениях с любимым растением или деревом». По ее словам, гриб капской трески, который Хатуцкий и другие особенно ценят, Leccinum aurantiacum, предпочитает сосны.

В то время как русские, которые, как правило, очень опытны, бесстрашно грызут — крошечный вкус, никогда не проглатываемый, может показать горечь, например, признак возможной токсичности — Блау предостерегает от этого, если вы не знаете, что делаете.

Я узнал и о других культурных различиях. Например, русские срезают грибы у стебля, чтобы подземные нити могли продолжать расти, в то время как американцы часто берут гриб целиком, чтобы предотвратить появление нежелательных паразитов или плесени. И фуражировка более распространена в Европе. Русский художник-ботаник Александр Вязьменский говорит: «Чувство, которое я испытываю к лесу и к грибам, — не что иное, как любовь».

Все согласны с тем, что с грибами, которые легко повреждаются, следует обращаться бережно, как и с землей вокруг них, чтобы сохранить нежный мицелий и споры, от которых зависит размножение.

Не знаю, собирал ли автор Владимир Набоков грибы, когда много лет назад проводил здесь праздник Благодарения с литературным критиком Эдмундом Уилсоном (оба умерли в 70-х). Но дочь Уилсона, Хелен, местная художница, в детстве научилась собирать грибы у своей матери Елены, русской по происхождению. Уилсона учили экономно собирать грибы и вкусно их готовить:

«Это место, где можно использовать масло», — говорит она о своем любимом блюде — грибах на тосте с маслом, перцем и зеленым луком. «Удалите жабры, нарежьте длинными и тонкими ломтиками и посолите масло на сковороде. Переворачивайте грибы, пока они не начнут потеть и выделять жидкость», — инструктирует она и добавляет: «Хотела бы я есть сейчас».

Я тоже. , пилот времен Первой мировой войны, который носил с собой корзину, которую наполнял дикими грибами всякий раз, когда его самолет приземлялся для ремонта:

«Однажды крестьянин увидел корзину моего отца и спросил его: «Батюшка, а на небе есть грибы?»

«Да», — ответил отец.

«Откуда они у вас?» — спросила женщина.

«Отец ответил: «Мы тянемся саблями и рубим их на лету»

Вместо сабель мы с друзьями хватались за маленькие ножички, как советовал Блау, раскалывая бока от смеха, когда Златоглавое видение оказалось камнем, или губчатая коричневая вещь оказалась навозом животных.

Можно ли так много смеяться, когда собираешь грибы?

Чавчавадзе вспоминает именитых русских гостей, которые собирали грибы на мысе, в том числе «очень достойного ученого», который с визгом от удовольствия скакал по лесу.

«Это должно быть весело», — уверяет нас Блау.

Мои собственные находки были скудными, а потом я наткнулся на грязь. На краю Национальной прибрежной тропы стоял старый, но респектабельный образец, который, как я чувствовал, должен быть тем самым. Впереди в воздухе плыли звуки русского разговора.

«Извините, — подошел я к динамикам. «Вы можете мне сказать, что это такое?»

«Хороший», — подтвердила женщина, представившаяся Надей, жительницей Вейланда, эмигрировавшей из Литвы в 1980-х годах.