Крымский горный белый гриб как готовить: описание, фото и рецепты приготовления

Содержание

фото и описание, отличие от ложных видов

Считается, что горная местность является не самой благоприятной средой для произрастания грибов. Однако крымские ландшафты поражают разнообразием, поэтому неудивительно, что здесь находится место и для богатых грибниц.

Описание белого горного гриба

Погода в Крыму очень переменчива, что сказывается и на грибном сезоне, предугадать начало которого крайне сложно. Тем не менее, есть на этой территории такие виды грибов, которые вполне реально встретить на протяжении всего лета и вплоть до глубокой осени. Среди них – загадочный белоснежный гигант – горный крымский гриб.

Как выглядит крымский гриб

Гриб белый, он же гигантская свинуха, говорушка и леусопаксиллус, полностью оправдывает свое наиболее распространенное название, имея белоснежное плодовое тело. Мясистая широкая шляпка и толстая ножка, напоминающая бочонок, позволяют не спутать этот вид со смертельно опасной бледной поганкой, а великолепные вкусовые качества делают его желанным гостем на любом столе.

Стоит отметить, что у этой разновидности никогда не бывает «юбочки» на ножке, так как она является слишком плотной и массивной для того, чтобы требовать дополнительной защиты. А ведь именно для этих целей природа и создавала упомянутое защитное кольцо, предусматривая его только на грибах, растущих на длинной тонкой ноге, легко ломающейся от сильного ветра.

Строение и особенности вида

Горный гриб является настоящим царем Крымского полуострова, набирая в период взросления большую массу и приобретая нарядный белый окрас. Обитатель горных лесов, он сразу же привлекает к себе внимание, имея плотную массивную шляпку, нередко достигающую в своем диаметре 20 см. Примечательно, что по мере созревания плодовое тело имеет свойство менять оттенок, напоминающий ближе к старости гриба кофе с молоком.

Гименофор может немного отличаться от шляпки, имея более темный молочный оттенок. При этом слой состоит из многочисленных пластинок, которые нередко полностью или частично перекрываются мягкой перемычкой белого цвета.

Ножка является самой плотной частью, имея характерное утолщение книзу и небольшую высоту – от 3 до 8 см. Поверхность шероховатая, так как по всей площади ее покрывает легкий пушистый ворс.

Мякоть бывает белой или кремовой, в меру плотная и мягкая, обладает приятным ореховым вкусом и легким ароматом сырого дерева. У старых представителей вида она может слегка горчить, поэтому опытные грибники стараются не собирать такие плоды.

Ареал распространения в Крыму

Идеальной средой обитания гигантской свинухи являются лиственные леса и густые боры, расположенные в горах и у их подножия. Грибы можно найти в восточной части Крыма, степях и на горных айлах.

Групповое произрастание сделало эти грибы приметными, и если обнаружился хотя бы один экземпляр, то эта гарантия того, что где-то поблизости можно найти целое семейство, образующее так называемое ведьмино кольцо. Однако немногочисленные представители семейства могут расти не только в горах, но и в лесополосе, расположенной в равнинной местности, и даже на открытых площадках.

Как отличить белый крымский гриб от ложных видов

Белый гриб, растущий в Крыму, имеет ярко выраженные внешние характеристики, благодаря которым его довольно трудно спутать с другими видами. В горной местности можно встретить дымчатую рядовку и горчаки.

Говорушка дымчатая

Дымчатая говорушка, как и горный гриб, относится к семейству Рядовковых. Именно этим фактором и обусловлено их поразительное сходство, причем как внешнее, так и внутреннее. Однако рядовка имеет более темную, мелкую шляпку и тонкую ножку. Отличается резким мыльным запахом. Период плодоношения – с августа до конца осени.

Этот гриб практически ничем не уступает гигантской свинухе в своих органолептических качествах, также являясь довольно вкусным и ароматным в жареном, тушеном и запеченном виде.

Желчный гриб

Горчак имеет более выраженные внешние отличия: темные прожилки на ножке, которых никогда не бывает на белой свинухе. Кроме того, основание этой части является более волокнистым и широким, напоминая булаву. Отличается и гименофор, поверхность которого окрашена в оттенки розового.

Среди прочих особенностей – покраснение мякоти на изломе при контакте с воздухом, а также покрытие шляпки тонким слизистым слоем, проявляющимся в сырую, слякотную погоду.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Ученые классифицировали гриб как условно-съедобный, признавая отсутствие опасности при его употреблении, но при этом относя его к 4 категории ввиду скромных вкусовых характеристик. И действительно, молодые грибочки слабо пахнут, хотя этот запах является очень нежным и приятным.

Многие грибники, проживающие в гористой местности, с нетерпением ждут наступления теплой поры, чтобы как можно быстрее принести домой богатый урожай гигантских говорушек. При правильном приготовлении эти грибы способны удивительным образом раскрывать свои вкусовые качества.

И даже старые свинухи можно вкусно приготовить, если провести их длительное вымачивание в нескольких водах, а затем отварить в подсоленной воде. Из них получаются отличные соленья и маринады.

Благодаря богатому химическому составу свинушка оказывает благотворное влияние на организм человека:

улучшает работу органов пищеварения;
укрепляет иммунитет;
снижает риск появления злокачественных образований;
способствует выведению токсинов;
оказывает антибактериальный эффект;
стимулирует обмен веществ;
способствует восстановлению организма после физических нагрузок;
благотворно влияет на работу головного мозга;
предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Важно!

Большое количество съеденных грибов чревато перегрузкой для желудочно-кишечного тракта.

Особенности приготовления крымского гриба

Грибы можно жарить, солить, мариновать, не забывая о предварительном отваривании, продолжительность которого в среднем составляет около 30-40 минут. Обычно на готовность продукта указывает его оседание на дно. Иногда свинухи замораживают и сушат.

Как замариновать на зиму

Обычно из говорушек готовят маринады, которые помогают сохранить упругую текстуру грибков. А чтобы приготовить такую универсальную закуску необходимо заранее отварить грибы (1 кг) и добавить их в кипящий маринад, приготовленный на основе: воды (200 мл), соли (50 г) пряностей и специй. За пять минут до конца приготовления в смесь добавляется уксус (100 мл), после чего плоды раскладываются по стерильным банкам, заливаются кипящей жидкостью и закупориваются.

Винегрет с грибами

Маринованные грибочки можно и не закрывать, употребляя их в пищу уже через сутки после засолки. На их основе получаются отменные салаты и закуски, например винегрет. Для его приготовления нужно смешать отваренную и нарезанную кубиками свеклу, морковь, картофель, фасоль, зеленый консервированный горошек и маринованный лук с грибами. Заправлять такой салатик лучше всего ароматным подсолнечным маслом.

Как вкусно пожарить с картошкой

Грибы следует заранее отварить, откинуть ее на дуршлаг и подрумянить на растительном масле. Отдельно жарится картофель и за несколько минут до готовности соединяется с грибами, тертым твердым сыром, свежей зеленью и рубленым чесноком.

Диетический суп

Чтобы приготовить суп, достаточно 500 г свежих грибов. Отваренные свинухи поджаривают с тертой морковью и луком в 2 ст. л. масла до готовности овощей. После этого 250 г измельченного картофеля и 3 ст. л. перловки следует отварить до полуготовности, добавить зажарку и посолить по вкусу. Варить грибной суп достаточно 15 мин., после чего необходимо дать ему немного потомиться под крышкой. Подавать блюдо к столу со сметаной и зеленью.

Грибной плов

В глубокой сковороде обжарить предварительно отваренные грибы, добавить порезанный лук, морковь, сладкий перец, помидоры и чеснок. Затем всыпать промытый рис, посолить и оставить томиться на медленном огне в течение 20-30 минут. В конце добавить пряности и свежую зелень.

Помимо хороших вкусовых качеств, белые грибочки из Крыма обладают рядом полезных свойств, среди которых снижение холестерина в крови, выведение шлаков и токсинов из организма, а также улучшение метаболизма. Однако употреблять их следует небольшими порциями, если для этого нет никаких противопоказаний.

Белый горный крымский гриб рецепт приготовления

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам.

Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.»

Считай это моими тараканами. Я считаю. что грибы нужно варить. Все. Мне так спокойнее. А на вкус грибов это не влияет. Вот только что съела порцию жареных белых. Перед жаркой проварила. Очень вкусно
У меня все всегда варили грибы — бабушки, папа, подруги. И я так делаю и делать буду И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Я считаю, что грибы должны пройти длительные термическую обработку. Это мои тараканы. На вкус это никак не влияет, а по мне так даже вкуснее, если пере жаркой проварить со специями И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Ясно, я думала мож научная основа какая и я неправильно делаю А мы прямо из лесу и на сковородку Глаза боятся — руки делают.

Я пробовала грибы, не прошедшие варку. Мне они показались более твердыми и как бы резиновыми. Мне вкуснее отварные. И мне так спокойнее Я не претендую на то, что я поступаю правильно. Но в моей семье так принято И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

В моей семье так принято. Я в принципе не считаю грибы безопасной пищей. Поэтому лично мне спокойнее есть самой и кормить семью грибами, прошедшими более длительную тепловую обработку.
А причем тут ваш суп? И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Варят грибы, на мой взгляд, для определённых целей. У каких-то грибов убирается варкой гореч ,у других грибов тёмный бульон сливается, и в каждом случае это делается с определённой целью. Зачем Вы едите то. чего опасаетесь, мне непонятно. В любом случае белый гриб вместе с рыжиком относится к грибам высшей категории и не требыет дополнительной варки.( А рыжики вообще можно есть сырыми, мне не понравилось).Далее укажу на вашу непоследовательность: вы советовали автору варку супа, а первый бульон не посоветовали слить, при жарке же вы грибы предварительно варите, хотя достаточно проварить их в собственном соку на сковороде минут 10-20 (взависимости от видов грибов,размера нарезки и количества на сковороде). Мытые грибы всегда дают сок на сковороде, а вот сливать его либо уваривать, дело вкуса.Более длительная тепловая обработка не спасёт от отравления грибами, она делает грибы менее ароматными и полезными. А про суп — это я похвасталась, типа в теме.

А попробуй как-нибудь! Нет, правда. Переступи свои предубеждения и нажарь себе боровичков. Как же это вкусно! Они такие. сладкие. Я теперь моховики и белые жарю прямтак.
А раньше тоже проваривала.

эммм. я ем молодые шампиньоны сырыми. А что, не надо было?

шампиньоны это искусственно выращенные грибы, и сырые их едят.
я вот тоже белые варю перед жаркой всегда.

Ну вот белые. белые(. ) — их не надо по-моему. Я и так и так пробовала. Намного вкуснее они свежезажаренные. Мы и на решетке молодые боровички жарили, над углями, вместе с шашлыком. Мариновали — и жарили без отваривания.
А вареные грибы — они ведь плохо жарятся? Так. обжариваются. Сырые — другое дело.

Не надо, конечно. У варения вполне определеенные показания. Волнушка

Ага, часть заморозили. Суп и картошка с грибами удались))) Перед жаркой все же отварила, хоть ниже девочки и пишут, что не надо. Мне лучше перестраховаться, чем переживать.

Ну я также опасаюсь есть сырое (а также пожаренное с кровью) мясо. И рыбу. Мне их вообще не есть? Грибы я варила и буду варить, мне так спокойнее. И вкуснее. Жареные на углях я пробовала. Не вкусно мне И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Так и варите, но слова «обязательно варить» ,когда Вы даёте совет про жарку белых грибов звучат мягко говоря странно.

Для вас странно, для меня нормально Я ж не настаиваю Для меня еще обязательным являются добавление лаврового листа и черного перца а кто то этого не делает. Я могу написать «обязательно» и «всенепресенно» потому что это мой рецепт А вот придерживаться ли его на 100 % решать уже будет тот, кто готовит И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Суп из карпатских грибов — традиционный украинский рецепт

Сбор грибов — очень популярное занятие в Украине, и одним из лучших мест для этого являются Карпаты. Суп из карпатских грибов — рецепт, который я выучил в гостевом доме под Ворохтой, и это один из моих любимых супов!

Один из моих любимых украинских рецептов очень близок моему сердцу: Суп из карпатских грибов. Поскольку я живу в Украине, то несколько раз в год бываю в Карпатах, и холодными осенними горными вечерами нет ничего лучше, чем этот традиционный суп. Этот рецепт иногда называют русинским грибным супом, так как так называли украинцев на латинских языках, но карпатский грибной суп более специфичен и локализован для горного хребта. Кроме того, для тех, кому не все равно, этот суп веганский!

На прошлой неделе мы с Алоной решили пойти в лес за грибами и собрать самые вкусные грибы, какие смогли найти. Разумеется, призовые грибы — это белые грибы или белые грибы . Это часть семейства подберезовиков, и они довольно дороги, поэтому, охотясь на них самостоятельно, я смог сэкономить немного денег.

Этот рецепт грибного супа также фигурирует в моем отличных грибных рецептах на осень , потому что это действительно культовое осеннее лакомство.

Видео о грибной охоте в Украине, если хотите посмотреть какие грибы мы нашли. Обратите внимание, что не все показанное съедобно, всегда проводите исследование при поиске грибов, чтобы случайно не съесть что-то токсичное.

Дело в том, что грибы иногда приходится готовить особым образом. Для этого супа из карпатских грибов белые грибы нужно высушить. Это придает им фантастический ореховый вкус. Их можно купить сушеными в магазине, или сделать своими руками. К счастью, бабушка Алоны вычистила и высушила их все для нас, используя свои горелки и сушилку.

Вам нужно самостоятельно сушить белые грибы?

Если вы не хотите сами охотиться и сушить грибы, не волнуйтесь. Сухие белые грибы доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов по всему миру. Для этого рецепта я использую около 30 граммов сухих грибов, но вы можете использовать больше или меньше в зависимости от того, сколько супа вы хотите.

Хитрость использования сухих грибов заключается в том, что вам нужно их восстановить. Кажется контрпродуктивным, не так ли? Но поверьте, это как раз то, что нужно сделать. Возьмите грибы и поместите их в 4 литра теплой (не горячей) воды. Оставьте минимум на 8 часов или на ночь. Когда я готовлю этот суп, я начинаю замачивать его сразу после завтрака, чтобы к обеду суп был готов.

Сухие белые грибы после разведения в течение 8 часов.

Что бы вы ни делали, не выбрасывайте жидкость для замачивания. Это и есть тот самый вкусный грибной бульон, в котором мы будем варить наш суп. Когда вы замочите грибы, вы можете достать грибы для бульона, нарезать их на кусочки и отложить в сторону.

Другими ингредиентами этого рецепта являются луковица (очищенная и разрезанная пополам), одна большая морковь (мелко нарезанная), одна большая картофелина (мелко нарезанная) и 6-8 шампиньонов, нарезанных ломтиками. Если есть ингредиенты, которые вам не особенно нравятся, вы, конечно, можете их исключить. На самом деле, я бы даже порекомендовал заменить шампиньоны королевскими вешенками (которые, к сожалению, закончились за день до приготовления грибов конфи для моих Бургер «Гриб на двоих» ).

Как приготовить Традиционный суп из карпатских грибов

Без вышиванки приготовить традиционный суп из карпатских грибов будет довольно сложно. Шучу, на самом деле это один из самых простых супов, которые у меня есть в блоге! На самом деле этот суп и борщ — два моих любимых рецепта украинских супов! Шаг первый, нагрейте немного масла в кастрюле.

Добавить морковь и грибы и немного их обжарить. Затем, когда морковь станет мягкой, а грибы выпустят часть воды, примерно через 10 минут, добавьте столовую ложку муки, чтобы впитать лишний жир. Я бы также рекомендовал добавить щепотку соли и немного черного перца на этом этапе.

После того, как мука в основном выпарится, вы можете залить грибной бульон примерно в двух дюймах от верха кастрюли. Доведите все до кипения, а затем добавьте лук и картофель вместе с восстановленными сухими белыми грибами. Также добавьте полстакана мелких сухих макарон. Кто-то скажет, что это нетрадиционно, но в каждом ресторане Карпат, где я ела этот суп, добавляют немного пасты. Я взял немного орекьетте, так как они идеального размера для суповой ложки. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите еще 10 минут.

По истечении 10 минут выключите огонь и проверьте готовность картофеля и макарон. Приправьте суп солью и перцем по вкусу, затем разлейте по тарелкам и подавайте. Наслаждайтесь этим классическим супом из карпатских грибов с маринованными огурцами или несколькими шотами горилки .

Кастрюля
Нож

30 граммов сухих белых грибов 1 унция, гидратация не менее 8 часов в 4 литрах теплой воды. Не выбрасывайте запас после восстановления.
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 луковица, очищенная и разрезанная пополам
1 крупная картофелина, мелко нарезанная
1 ст. л. Мука или больше, в зависимости от количества масла
1 ст. на ваше усмотрение
8 Шампиньоны или примерно 50-100 грамм любых свежих грибов на ваш вкус. Я бы на самом деле пошел с королевскими вешенками, если вы можете их найти, или белые грибы тоже подойдут.
1/2 стакана сухих макарон что-нибудь маленькое. Я использую мини орекьетте, но вы можете использовать любую сухую мелкую пасту. Примечание: если вы используете яичную пасту, это блюдо превратится в вегетарианское, а не веганское.
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Укроп по желанию, украшение

В кастрюлю на среднем огне добавить масло, затем морковь и свежие грибы. Когда морковь станет мягкой, а грибы подрумянятся (около 10 минут), добавьте муку, чтобы она впитала маслянистую жидкость на дне кастрюли. Добавьте щепотку соли.
Добавляйте бульон Porcini (жидкость для регидратации сухих грибов) по половнику за раз. Остановитесь, когда вы окажетесь примерно в 2 дюймах (5 см) от верха горшка. Довести до кипения.
Добавьте картофель, макароны, лук и регидратированные белые грибы. Доведите до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте 10 минут или пока картофель и макароны не станут мягкими. Попробуйте, чтобы отрегулировать соль и перец по своему вкусу.
Снимите с огня и разлейте по тарелкам для подачи. Украсьте нарезанным укропом, если хотите, или оставьте просто так.

Этот суп хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Вы также можете разлить суп по пакетам и заморозить, чтобы он действительно долго хранился.

Сушеные грибы хранятся вечно, но если вы хотите сохранить свежие грибы, я рекомендую их заморозить. Это на самом деле сохраняет их достаточно свежими после разморозки.

Это сделали вы? Упомяните @CookingToEntertain или отметьте тегом #cookingtoentertain и дайте мне знать, как это было!

Суп из карпатских грибов Подпишитесь на меня в Pinterest!

Популярные украинские рецепты

Планируете кулинарное путешествие в Украину? Выезд: обязательно попробуйте еду в Украине !

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. Политика Cooking To Entertainment, стр. 9.0005 .

Рецепт свежих тушеных белых грибов

Кайл Филлипс

Писатель о еде, вине и путешествиях Кайл Филлипс жил в Тоскане и развил свою страсть и опыт в еде и кулинарии благодаря путешествиям.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 19.05.22

Ель / Соня Боззо

Funghi porcini,

с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, — самые ценные дикорастущие грибы в Италии. Когда они свежие, это отличное лакомство: их можно жарить на гриле, использовать для начинки пиццы, делать из них соусы и многое другое. Мы предлагаем вам три способа приготовления этих вкусных грибов: на гриле, во фритюре или в тушеном виде.
Приведенный ниже рецепт тушеных белых грибов представляет собой простой способ их тушения для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к сытному основному блюду (например, к стейку или ростбифу) или в качестве начинки для кростини в качестве гарнира. антипасто закуска. Другие способы приготовления на гриле и жарки белых грибов описаны в разделе советов под этим рецептом.
В Тоскане, где белые грибы в изобилии, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как
nepitella или mentuccia . Поскольку его невозможно найти где-либо еще, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать петрушку.
1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или раздавленные
1 столовая ложка свежего тимьяна, листьев петрушки или непителлы
1 фунт белых грибов, очищенных и нарезанных на ломтики толщиной 1/4 дюйма, ножки и шляпки
1 средний сливовидный помидор, нарезанный кубиками
1-2 столовые ложки белого вина или бульона
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Свежие листья петрушки для украшения
Соберите ингредиенты.
Ель / Соня Боззо

Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Ель / Соня Боззо
Обжарьте чеснок и тимьян или петрушку (или непителлу) в оливковом масле в течение 1–2 минут или пока чеснок не станет бледно-золотистым.
Ель / Соня Боззо
Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят воду.
Ель / Соня Боззо
Уменьшите огонь до минимума, добавьте помидоры и варите около 30 минут (это дает помидорам время, необходимое для приготовления соуса). Если грибы начнут подсыхать, сбрызните их белым вином или бульоном.
Ель / Соня Боззо
Приправить по вкусу солью и перцем.
Ель / Соня Боззо
Украсьте свежей петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь.
Ель / Соня Боззо
Другой способ тушения белых грибов
Вы также можете тушить белые грибы без помидоров, в этом случае они известны как
porcini trifoliati . Используйте в приготовлении петрушку, а не непителлу, и готовьте, пока грибы не впитают свой сок и не станут мягкими, добавив немного белого вина, если это необходимо. Этот рецепт, с помидорами или без них, также будет работать с другими ароматными грибами, поэтому не стесняйтесь пробовать его с любыми дикими грибами, доступными на вашем рынке.
Как приготовить белые грибы на гриле
Если шляпки большие — от 4 до 6 дюймов в диаметре, — вы можете приготовить белые грибы на гриле.
Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите шляпки ломтиком лимона, сделайте в них надрезы кончиком острого ножа для очистки овощей и вставьте дольки чеснока и листья непителлы по вкусу. Дайте им первоначальный сильный жар, а затем поднимите гриль с углей и несколько раз переверните. Когда они будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте.
No related posts.

Наши филиалы