Организация питания туристов: 8.6. Технология и организация питания туристов. Виды питания. Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта

Как организовать питание в туристическом походе

Сегодня отвечаем на вопрос: «Что поесть в походе, чтобы совместить приятное с полезным?». Почти круглосуточная активность на свежем воздухе прекрасно стимулирует аппетит. А обед или ужин, как и чувство блаженной расслабленности после долгого перехода, приходится действительно заслужить.

Но еда на биваке — это не просто приятный бонус. Продуманный, полноценно сбалансированный и нескучный рацион позволит туристу оставаться энергичным даже на самом сложном маршруте.

Так уж повелось, что организацией питания занимается тот из членов группы, кого коллегиально назначили завхозом. Его творческий участок работы начинается с составления так называемой раскладки. Завхоз должен просчитать приблизительную калорийность рациона, составить меню, продумать список продуктов и, что немаловажно, подготовить хороший провиант. Поэтому сборы в поход нельзя откладывать на последний день: планируя стартовать в выходные, готовиться начинайте уже во вторник.

Расчет калорийности и режима питания для туристов

Учитывать придется несколько факторов: возрастной и гендерный состав группы, продолжительность похода, виды активности.

Итак, вот примерный объем калорий:

• пеший равнинный маршрут на пару дней/спокойный сплав — 2500 ккал в сутки;
• веловыезд или пеший подъем в горы с не самым крутым рельефом на 5-7 дней — 3000 ккал в сутки;
• сплав на байдарках (категория — реки Урала, Карелии), продолжительный поход, веловыезд по сложному рельефу — 3500 ккал в сутки;
• пеший маршрут по высокогорью на неделю или 10 дней — 4000 ккал в сутки;
• любой поход с категорией сложности -, высотные восхождения, походы в зимнее время — 5000 ккал в сутки.

Учитывая базовую калорийность популярных продуктов, можно эффективно рассчитать рацион.

В зоне особого внимания — жиросодержащие продукты (сыр, масло, сало), которые необходимы во время физической активности и которых почти всегда не хватает.

Также для эффективного восстановления мышц в меню должен быть полноценный белок (мясо, молоко, какао, орехи и пр.). Источником энергии станут углеводы — крупы, фрукты и овощи, сухофрукты и сладости (козинаки, шоколад и т.д.). Все эти категории продуктов одинаково важны.

Еду для похода на природу в большинстве случаев приходится переупаковывать. Для крупы и сахара выбирайте прочные (можно двойные) пакеты или холщовые мешочки. Чтобы продлить жизнь продуктам, которые нельзя подсушить — колбасе, салу или сыру, — обеспечьте им вакуумную упаковку.

Примерный режим питания

1. Обильный завтрак.
2. Обед. Если маршрут похож на увеселительную прогулку, без значительной нагрузки, значит, всегда есть возможность остановиться на привал, чтобы за пару часов приготовить горячие блюда. Питание в туристическом походе более высокой сложности организовано несколько иначе. Нет смысла тратить ходовое время на приготовление обеда. Да и энтузиазм туристов заметно поубавится после плотного обеда. Чтобы быстро поесть и восстановить силы, нужна пища, которая быстро готовится. Воду для чая кипятят в джетбойле, разогревают паек или готовые блюда. Чтобы не возиться с костром, возьмите с собой беспламенные нагреватели пищи(БНП) Вкусное дополнение в виде бутерброда с маслом или салом и по 50 граммов сладостей помогут быстро насытиться. Если условия вашего маршрута вообще не располагают к готовке, придется обходиться сухпайком и питьем из термоса.
3. Ужин. Желательна легкая, но сытная пища — супы, каши. К чаю обязательно что-то сладкое, особенно если погода холодная и сырая.

Как облегчить ношу?

Продукты на группу плюс посудный набор для похода имеют довольно существенный вес. Оптимальный вес мужского рюкзака — от 15 до 20 кг, женского — от 12 до 16 кг. Вес провианта не должен превышать 5 кг на каждого участника группы. Посуду в формате КЛМН (кружка-ложка-миска-нож) каждый берет для себя сам. Избежать перегруза с продуктами поможет грамотная организация питания туристов:

• замените жестянки консервов сушеным мясом или другими сублимированными продуктами. Сублиматы упакованы в прочные и герметичные реторт-пакеты, которые удобно разогревать в и утилизировать без вреда для природы. Пустая упаковка почти ничего не весит, вы сможете забрать ее с собой;
• закупайте бутилированную воду в дробной таре, чтобы весь объем можно было равномерно разделить на группу;
• все, что можно высушить самостоятельно (фрукты, ягоды, помидоры, баклажаны, тыкву и пр.), — высушите;
• не берите негабаритные продукты (например, фабричные бутылки масла), по возможности, перефасуйте их, заменив стекло на пластик. Вместо молока в тетрапаках возьмите с собой сухое, вместо объемной халвы — козинаки.

Ваше туристическое меню необходимо составить таким образом, чтобы самые «весомые» продукты вы начали есть в первую очередь.

Задача со звездочкой

Составляя раскладку, завхоз может столкнуться с необходимостью учитывать весьма разнообразные вкусы и предпочтения. В группе вполне могут оказаться вегетарианцы, постящиеся или придерживающиеся кашрута, аллергики или просто капризы, сохранившие детскую нелюбовь к тем или иным продуктам. Чтобы совместный досуг не превратился в мучение, придется опросить коллектив заранее и найти разумную альтернативу нежелательной еде:

• свинину можно легко заменить говядиной, бараниной, сало — сыровяленой конской колбасой;
• нелюбимые крупы взаимозаменяемы: если кто-то не ест гречку, на его долю можно заготовить аналогичный объем овсянки. Чтобы добрать разницу в калориях, достаточно горстки сушеных яблок или кусочка твердого сыра;
• что можно взять в поход из еды для нестрогих вегетарианцев? Замените мясо и его производные на сушеный творог или твердый сыр. Да, готовить супы для них придется в отдельном котелке, а в качестве источника белка использовать сушеные грибы и бобовые.

Просчитав все с умом и заранее, вы никого не оставите голодным.

Самое вкусное

Помимо традиционной питательной, удобной и незамысловатой туристической еды в поход принято брать самые разные вкусности. Каждый участник может прихватить что-то на своё усмотрение — конфеты, любимую вяленую рыбу, мёд или домашние консервы. Подойдет любое лакомство, неучтенное в согласованной раскладке, которым так приятно поделиться с товарищами после насыщенного дня.

Организация питания и формы обслуживания на объектах туризма

1. Организация питания и формы обслуживания на объектах туризма.

Вкусная, доброкачественная пища в сочетании с
высокой культурой обслуживания является одним
из главных факторов достижения успеха в работе
туристическо – оздоровительного учреждения.
Питание на объектах туризма должно
соответствовать профилю туристической
деятельности, его цели и задачам, в связи с чем в
настоящее время используются многочисленные
виды питания: здоровое рациональное
питание, детское питание, диетическое
питание.
Общеизвестно, что основным критерием при
выборе формы обслуживания на предприятии
питания является стремление своевременно и в
наибольшей степени удовлетворить потребности
туристов в получении вкусной и
доброкачественной пищи.
В любом случае, для выбора варианта
организации питания и формы обслуживания
следует уточнить место и время приема пищи.
Следует отметить, что несмотря на обилие
конкретных особенностей организации питания на
объектах туризма, существуют 3 основных
места проведения приема пищи: в
гостиничном комплексе, в полевых
условиях и в средствах передвижения во
время туристических мероприятий.
При этом, первоначальным этапом является
прогноз ситуации, определение перечня задач и
разработка планирующей документации.
Естественно, главными ориентирами для
проведения мероприятий по подготовке и
организации питания следует считать: место
приема пищи, характеристика объекта питания,
количество довольствующихся, их возрастной и
половой состав, национальная принадлежность и
приверженность к национальным традициям в
области питания, характер и продолжительность
туристических мероприятий, экологические,
климато – географические и погодные условия.
Немаловажную роль играет уровень
квалификации работников питания, в частности,
поваров.
Существуют и совершенствуются достаточно
многочисленные формы организации питания
и формы обслуживания. В гостиничном
комплексе основными формами обслуживания
являются: обслуживание официантами,
обслуживание по вызову в номере,
самообслуживание, обслуживание смешанного
типа.
По ассортименту блюд можно выделить –
комплексное питание, питание по выбору,
предварительному заказу, обслуживание
торжественных актов, приемов, банкетов,
юбилеев.
По времени обслуживания различают –
круглосуточный режим работы объектов питания
и с ограничением по времени.
В течении последних десятилетий применяются
такие формы быстрого обслуживания как зал –
экспресс, стол – экспресс, шведский стол(буфет),
кейтеринг. Они используются при проведении
совещаний, конгрессов, конференций,
симпозиумов.
Зал – экспресс организуется для обслуживания
посетителей с ограниченным запасом времени. Он
проводится в помещении, имеющим 30 – 40
посадочных мест. Меню комплексного обеда
включает 4 блюда: холодную закуску, суп, второе
горячее блюдо и десерт.
Зал – экспресс обслуживает бригада, включающая
4 официантов. Когда посетители садятся за стол,
официант приносит закуску и сладкое блюдо(они
могут быть поставлены заранее), затем приносят
суп, а затем – второе горячее блюдо и десерт. На
прием пищи уходит 15 – 20 мин.
Стол – экспресс может быть использован для
обеспечения питанием примерно 20 человек.
Обеденный стол, центральной поворотной частью,
имеет круглую форму. Блюда, закуски, напитки
ставятся на поворотную часть стола и
используются посетителями.
Шведский стол используется для ускоренного
обслуживания больших групп посетителей в
гостиничных комплексах. Данный метод получил
название «шведский», однако исторически не
связан со Швецией. Применяется для
обеспечения питанием (во время завтрака,
обеда, ужина) участников научных конференций,
симпозиумов, совещаний. На проведение, с
использованием, данного способа завтрака
уходит, в среднем 15 – 20 мин., обеда, ужина – 25
– 30 мин.
Ассортимент шведского стола зависит от времени
приема пищи, однако, в любом случае
представляет собой широкий выбор блюд.
Для организации шведского стола используется
торгово – технологическое оборудование:
прилавок для подносов, охлаждаемый прилавок
для холодных и сладких блюд, прилавки –
мармиты для супов и основных горячих блюд,
прилавок для горячих напитков, тележки с
выжимными устройствами, прилавок для столовых
приборов и другие.
Шведский стол может быть смонтирован из
специальных складных столов высотой 750 – 900
мм, шириной 1500 – 2000 мм прямоугольных или
квадратных. Для увеличения полезной площади
стола используется горка.
Рекомендуемая длина одной линии стола – 3 – 4м.
Стол покрывают бедой или цветной скатертью.
Для организации шведского стола создается
бригада официантов во главе с бригадиром или
шеф – поваром. По просьбе посетителей с учетом
возраста, физического состояния может быть
использован специальный стол. Кроме того,
можно организовать диетический стол. При
необходимости в работе шведского стола может
оказывать помощь повар – консультант.
В гостиничном комплексе могут быть
организованы дни национальной кухни с учетом
национальной принадлежности или пожеланий
посетителей.
В постоянном режиме может быть
организована работа диетического или
вегетарианского стола.
Кейтеринг – форма обслуживания
посетителей чаще всего вне помещений:
организация пикников, банкетов,
фуршетов, свадеб или других
мероприятий. Возможен вариант
организации питания вне гостиничного
комплекса, когда приготовлением
индивидуальных блюд занимаются сами
посетители.
Индустрия гостеприимства представляет собой
отрасль с весьма широким спектром
возможностей. Для классификации предприятий
питания на объектах туризма имеет ряд
критериев.
Первый из них – место расположения
предприятия питания: в здании гостиничного
комплекса, в составе других зданий, помещений
или отдельно.
Другие критерии: по способу обслуживания –
обслуживание с участием официантов,
самообслуживания, смешанная форма
обслуживания. По ассортименту – блюда
широкого выбора, комплексные блюда, блюда
национальной кухни, экзотические блюда. По
режиму питания – завтрак, полупансион, полный
пансион.
Чаще организуется полный пансион, возможна
организация шведского стола, специального
питания(спортивного, детского).
По классности различают: люкс, высший и первый
класс.
Важной задачей, которая влияет на возможность
достижения успеха, является постоянное
изучение вкусов и пожеланий потребителей. Оно
может осуществляться непосредственно в
процессе обслуживания туристов. Кроме того, для
этих целей могут использоваться возможности
средств массовой информации. Возможна
организация специальных научных исследований.
Как свидетельствуют источники массовой
информации, актуальными формами
обслуживания на предприятиях питания является
организация интересных встреч с обсуждением
вопросов литературы, искусства,
профессиональных проблем, организация
развлечений, активного досуга, концертов.
Важное значение для создания благоприятной
атмосферы имеет создание соответствующего
интерьера, меблировка помещения,
использование столовой посуды, приборов,
музыкальное сопровождение приема пищи.
Важным элементом для достижения успеха является
постоянный поиск новых технологий приготовления
пищи, организации питания и форм обслуживания,
которые должны соответствовать пожеланиям и
потребностям отдыхающих, конкретным условиям
отдыха и оздоровления.
В обеденном зале должен поддерживаться
благоприятный микроклимат и, следовательно,
оптимальный воздухообмен. Необходимо обеспечить
достаточное освещение и звукоизоляцию помещения
для приема пищи.
Необходимо организовать и поддерживать
соблюдение правил техники безопасности, включая
определение маршрутов движения официантов и
посетителей.
Культура обслуживания – это сложное комплексное понятие,
слагаемыми которого являются:
— безопасность и экологичность при обслуживании;
— эстетика интерьера, создание комфортных условий
обслуживания;
— наличие достаточного количества столовой посуды, приборов
и столового белья;
— знание психологических особенностей личности и процесса
обслуживания;
— знание и соблюдение персоналом этических норм
обслуживания;
— знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и
очередность обслуживания гостей;
— знание специальных правил предложения и отпуска
различных блюд и напитков, а также технических навыков и
приемов их подачи;
— знание основных правил сервировки стола.
Безопасность и экологичность питания.
На любом предприятии питания в первую очередь должны быть
обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей, как
в обычных условиях, так и в экстремальных ситуациях. В здании
должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные
информационные указатели, обеспечивающие свободную
ориентацию гостей.
Предприятия питания должны быть оборудованы системами
оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными
Правилами пожарной безопасности.
На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться
санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные
органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты
помещений, состояния сантехнического и производственного
оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от
насекомых и грызунов.
Обеспечение безопасности на предприятиях питания начинается с
момента проектирования кухни и других технологических
помещений. Без создания нормальных условий для работы
персонала кухни нельзя гарантировать качественную обработку
продуктов и последующее приготовление блюд.
Особые требования в отношении безопасности предъявляются к
персоналу обслуживания. Прежде всего, весь персонал должен
пройти подготовку по безопасным методам работы, знать и
соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и
техники безопасности. Все работники предприятия должны
подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию.
При поступлении на работу они обязаны пройти медицинский
осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке.
К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся
источником инфекционных заболеваний.
Эстетика интерьера, создание комфортных условий
обслуживания. Интерьер представляет собой внутренне
организованное пространство помещений предприятий
питания, одновременно выступающее средой действия (в
нем осуществляется технологический цикл обслуживания
гостей) и средой восприятия (обладает способностью
оказывать сильное эмоциональное воздействие).
Особое значение для оформления интерьера помещений
питания имеет решение вопроса цвета и оформления. Цвет
и свет должны быть подчинены процессу облуживания
клиентов. Научно доказано, что цветовое окружение в
значительной степени влияет на эмоциональное состояние
человека, его настроение, самочувствие и
работоспособность.
Установлено, что голубой и зеленый цвета вызывают впечатление шири,
дали и безграничности. Голубой цвет снимает возбуждение, устраняет
бессонницу, рассеивает навязчивые мысли. Зеленый расширяет капилляры
и успокаивает.
Синий цвет уменьшает частоту пульса и мускульное напряжение.
Холодные оттенки вызывают сокращение ритма сердечной деятельности и
понижение температуры тела, поэтому благоприятно воздействует на
людей в жаркое время и в душных помещениях.
Теплые оттенки красного и желтого обладают терапевтическим
действием, в частности хорошо воздействуют на аппетит. Оранжевый цвет
является самым физиологически благоприятным, он тонизирует и вызывает
радость.
Красный учащает сердцебиение и повышает кровяное давление,
возбуждает мозг, стимулирует аппетит.
Неблагоприятное воздействие на человека оказывают очень темные тона в
больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции парализуют
произвольные движения и способствуют возникновению чувства усталости,
утомления.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре
предоставляемых услуг подразделяют на три класса – люкс,
высший, первый, которые должны соответствовать следующим
требованиям:
“люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности,
широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных
заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий
выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;
“высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,
разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и
фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор
фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;
“первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков
сложного приготовления для ресторанов, набор напитков,
коктейлей несложного приготовления, в т. ч. заказных и
фирменных – для баров.
Туристская индустрия включает: рестораны, кафе, бары,
столовые, фабрики – кухни, фабрики – заготовочные,
буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски
кулинарии и другие предприятия питания.
Перспективными предприятиями питания в настоящее
время считаются – рестораны национальной кухни и
концептуальные рестораны.
Общеизвестно, что основным планирующим документов на
предприятиях питания является меню – раскладка пищевых
продуктов. В гостиничных комплексах она как правило
разрабатывается на недельный период.
В ее составлении участвуют – шеф – повар,
заместитель руководителя по хозяйственной части
и диетсестра. Меню – раскладка утверждается
руководителем туристическо – оздоровительного
учреждения. Оформляются 3 экземпляра меню –
раскладки: одним из них руководствуется повар,
занимающийся приготовлением пищи, экземпляр
меню – раскладки вывешивается в вестибюле
предприятия питания, третий экземпляр хранится
в документах предприятия.
При организации питания во время туристических походов и
экскурсий питание туристов может быть организовано на
предприятиях общественного питания в соответствии с
предварительной договоренностью или путем
развертывания полевого продовольственного пункта
собственными силами и средствами.
Для успешного выполнения данной задачи необходимо
наличие технических средств транспортировки, хранения
пищевых продуктов и приготовления пищи. Требуется также
специальная подготовка и опыт работников питания. Как и в
стационарных условиях, в обязательном порядке
составляется меню — раскладка пищевых продуктов.
В ходе туристической поездки питание туристов
организуется путем выдачи сухого пайка или использования
бортовых комплексных наборов готовых блюд.
Туристическо – оздоровительное учреждение может иметь
подсобное хозяйство, включающее молочный скот,
птицеферму, прудовое, тепличное хозяйство и огород.
Наличие подсобного хозяйства позволит в значительной
мере улучшить качество и разнообразить питание.
Питание является одной из основных услуг в индустрии
туризма. Учитывая высокий уровень конкуренции для его
успешной организации требуются новые концептуальные
решения.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !

Как привлечь и обслужить иностранных путешественников

21 сентября 2018 г.

Число туристов, отправляющихся в отпуск за границу, продолжает быстро расти. В 2017 году количество международных туристов выросло на 7% и превысило 1,3 миллиарда человек.

При таком уровне роста и последующем потенциале увеличения доходов отели (особенно в больших городах и основных туристических направлениях) должны уделять больше времени удовлетворению уникальных потребностей иностранных гостей.

Коммуникационный барьер — это лишь один из аспектов, требующих внимания. Различные страны и регионы имеют свои собственные предпочтения и ожидания, многие из которых требуют высокой степени культурной чувствительности и гибкого уровня обслуживания.

Чтобы помочь вашему отелю успешно продвигаться на рынке и предоставить вашим гостям из других стран незабываемые впечатления, мы собрали следующие основные советы.

1. Веб-сайт

Если вы пытаетесь привлечь иностранных путешественников, ваш веб-сайт должен быть доступен на их родных языках. Наряду с переведенной версией вашего сайта, стоимость номеров должна быть доступна в разных валютах. Наличие многоязычного чат-бота также может быть полезным дополнением, позволяющим быстро отвечать на запросы и обрабатывать заказы.

Google Analytics позволяет увидеть общий трафик вашего веб-сайта по странам, что является полезным инструментом, помогающим определить приоритеты языков для перевода.

2. Этикет

Если вы не привлекаете значительное количество гостей из определенной страны, наличие услуги переводчика в вашем отеле, вероятно, не является необходимым. Тем не менее, знать несколько основных фраз, безусловно, полезно. Научиться говорить «привет», «спасибо» и «приятного пребывания» не требует особых усилий, но может значительно изменить первое впечатление.

Гости с особыми религиозными убеждениями также оценят ваше внимание. Предоставление молитвенной комнаты — хороший жест. Но если вы не можете этого сделать, узнайте, есть ли где-нибудь поблизости, где они могут исповедовать свою веру. При обслуживании путешественников-мусульман некоторые отели предлагают подарочные наборы с молитвенными ковриками, Кораном и компасом Киблы.

Способ, которым вы общаетесь с разными путешественниками, также может нуждаться в адаптации. Хотя на Западе приветствуется прямое и информативное общение, в некоторых культурах предпочитают более мягкий подход. В Японии следует избегать прямого «нет» в официальных ситуациях. Вежливое, личное и внимательное обслуживание считается чрезвычайно важным. Японские клиенты также возлагают большие надежды на обслуживание клиентов и, вероятно, будут ожидать, что ваши сотрудники ответят на любые их вопросы без необходимости их явного упоминания.

3. Культурные табу

Не менее важно не только предлагать отличный сервис, но и понимать различные культурные табу. Легко сделать социальную ложную паузу с помощью повседневной фразы или жеста, который имеет другое значение в другой культуре.

В большинстве азиатских стран показывать пальцем считается неприличным. В Китае у людей есть много глубоко укоренившихся суеверий, и дарить часы, часы, зонты и режущие инструменты — к неудаче. Число «4» (созвучное со словом «смерть») также является несчастливым.

В Германии поздравление с днем ​​рождения до наступления дня считается неудачей. А в России и бывших странах Советского Союза дарить цветы с четными номерами нельзя: букеты с четными номерами приберегают для похорон.

Небольшие оплошности могут не причинить серьезного вреда, но могут привести к неудобной ситуации. Если вы продемонстрируете попытку адаптировать свой сервис, чтобы избежать определенных табу, вы получите уважение от ваших гостей, поскольку вы нашли время, чтобы понять их культуру.

4. Опыт в номере

Небольшие жесты помогут вашим путешественникам из других стран почувствовать себя комфортно в номере, чтобы обеспечить по-настоящему персонализированный опыт. Простые вещи включают предоставление переведенных версий приветственных наборов и меню в номере, а также предложение вашим гостям выбора национальных газет их страны. .

Развлечения в номере также имеют большое значение. Обязательно предоставьте широкий спектр глобальных каналов, чтобы ваши гости могли смотреть знакомые шоу, фильмы и новостные сети. Вы также захотите поставить подходящие адаптеры, чтобы зарубежные устройства можно было легко заряжать. Отсутствие возможности заряжать смартфоны и планшеты станет особенно стрессовым для гостей, которые находятся далеко от дома и хотят связаться с друзьями и семьей.

Мини-холодильники также должны быть снабжены любимыми напитками и напитками. Для гостей-мусульман вы можете убрать алкоголь из их номера в знак уважения. Когда дело доходит до китайских туристов, они ожидают, что у них будет вода комнатной температуры, а также может потребоваться теплая вода, чтобы они могли наполнить свой термос чаем или приготовить лапшу быстрого приготовления.

5. Выберите варианты питания

Еда доставляет огромное удовольствие многим путешественникам, а дегустация местной кухни часто становится главным событием. Тем не менее, многие зарубежные путешественники также будут стремиться насладиться знакомыми вкусами своей страны.

Экспериментировать с новыми блюдами, пожалуй, менее заманчиво с самого утра, поэтому адаптация вариантов завтрака к местным вкусам должна быть приоритетом. В Азии завтрак часто состоит из лапши, риса, супов, овощей и карри. В Европе популярными продуктами для завтрака являются выпечка, хлеб, джем, мясное ассорти, сыры и хлопья.

В общем, гибкое меню с кошерными, халяльными, веганскими и безглютеновыми блюдами поможет удовлетворить самые разные вкусы. Конечно, вы можете предложить популярные национальные блюда, если вы привлекаете много гостей из определенной страны.

В некоторых странах также существуют особые требования к тому, когда и как подается еда. В Азии блюда часто делят в «семейном стиле» на одно блюдо, поэтому вы можете соответствующим образом адаптировать свой сервис. В Европе прием пищи около 9-10 часов вечера является нормальным явлением, поэтому можно приветствовать расширенный обеденный стол.

6. Путешествия и впечатления

Возможно, ваши гости изучили ваше направление, но им все еще может понадобиться ваша помощь и рекомендации. Начните с того, что спросите, есть ли какие-либо конкретные достопримечательности, достопримечательности или события, которые их интересуют. Предложение карт, помощь с транспортом и предложение маршрутов также будут очень благодарны.

Хотя многие захотят увидеть большие достопримечательности и достопримечательности, было бы ошибкой полагать, что это всегда так. Молодые и независимые путешественники со всего мира все чаще ищут уникальные и местные впечатления, поэтому не бойтесь рекомендовать менее известные достопримечательности и мероприятия, если они соответствуют заявленным предпочтениям вашего гостя.

Имейте в виду, что, хотя понимание общего опыта путешествий, который понравится людям из разных стран, безусловно, имеет смысл, вероятно, стоит избегать предположений и адаптировать свои предложения к каждому отдельному человеку.

7. События и мероприятия

От Дивали в Индии и Лой Кратонг в Таиланде до Дня святого Патрика в Ирландии и Дня мертвых в Мексике соблюдение национальных праздников, церемоний и фестивалей является важной частью того, чтобы ваши зарубежные гости чувствовали себя желанными гостями.

В некоторых случаях вы можете захотеть провести специальное мероприятие, чтобы ваши гости могли стильно отпраздновать свои национальные праздники. Когда дело доходит до религиозных праздников, стоит узнать о каких-либо особых традициях или диетических требованиях, которые вам могут понадобиться. По крайней мере, воздержитесь от проведения шумных вечеринок, совпадающих с важными религиозными событиями, чтобы не показаться неуважительным.

8. Упростите оплату

Приготовьтесь к тому, что путешественники из других стран могут не всегда иметь валюту, предпочитаемую вашим отелем. Если вы не можете принять оплату, это может поставить вашего гостя в неловкое и неловкое положение. Поэтому, хотя это может потребовать инвестиций, стоит предоставить различные варианты оплаты для вашей собственности.

Изучите предпочтительные способы оплаты в разных регионах. Почти 75% транзакций в точках продаж в Европейском Союзе совершаются с наличными деньгами. В Китае мобильные платежи огромны. Тем не менее, во всем мире быстро внедряются альтернативы безналичным платежам, такие как WePay, Alipay, Apple Pay и Samsung Pay. Поэтому отелям необходимо будет изучить, какие альтернативные способы оплаты предпочитают те или иные страны 9.0005

Питание для международных путешественников

Адаптация вашего отеля к потребностям ваших гостей из-за рубежа может иметь огромное значение для их опыта пребывания с вами. Наряду с изучением нескольких основных языковых навыков стоит уделить время изучению других важных деталей, таких как уникальные различия в социальном этикете, предпочтениях в еде, развлечениях и способах оплаты.

Ключ к успеху заключается в обучении вашего персонала, чтобы каждый мог предложить стабильный и доброжелательный опыт. Возможно, вы даже захотите поработать со специализированными консультантами, чтобы действительно изучить нюансы ваших зарубежных клиентов.

Кейт Беламович

Кейт Беламович (Kate Bielamowicz) — менеджер по цифровой стратегии в Pegasus, специализирующийся на контенте и стратегии для платформ электронной коммерции. И в работе, и в игре ею движет ненасытное любопытство, любовь к словам и страсть к преодолению дисциплин. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

Категории: Управление лояльностью клиентов и репутацией

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕЛОВЫХ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ – P Magazine

Опубликовано 16 декабря 2016 г. Камиллой Хоуки — Выпуск 3, Основные примечания

Стремление угодить самым щедрым в отелях

По данным Ассоциации путешествий США, расходы на деловые поездки в США в 2012 году составили 246 миллиардов долларов. В 2013 году у индустрии туризма большие перспективы: ожидается рост на 4,6% до 266,7 миллиардов долларов. Глядя на эти цифры, легко понять, насколько важно для отелей осваивать рынок и обслуживать деловых путешественников. Согласно недавнему отчету Business Travel News, суточная стоимость проживания в отеле, аренды автомобиля, завтрака, обеда и ужина составляет 285,28 долларов США на одного путешественника. Расходы на еду составляют колоссальные 30 процентов этого бюджета. Эти данные демонстрируют необходимость того, чтобы отели и курорты реагировали на этот растущий спрос и удовлетворяли особые потребности деловых путешественников.
Между отелями и клиентами установились новые отношения. С новыми технологиями и расширенным онлайн-общением потребители очень хорошо осведомлены о существующих предложениях с помощью нескольких щелчков мыши и могут легко сравнивать цены, удобства и отзывы. У гостей также есть более высокие ожидания, которые просят отели обеспечить продуктивную среду для работы, а также для удовольствия. Для тех, кто часто путешествует по делам, границы между продуктивной работой, отдыхом и общением стираются, и заведениям приходится конкурировать и выделяться из толпы. Вот почему сегодня, в дополнение к традиционным программам лояльности, отели также извлекают выгоду из дополнительных преимуществ, которые, скорее всего, привлекут эту прибыльную бизнес-цель. Но что именно ищут деловые путешественники?
Comfy Удобство обязательно!

Одним из важнейших факторов для деловых путешественников является удобство. К таким факторам относятся простая регистрация заезда, обслуживание номеров, собственная кофейня, доступ в тренажерный зал, Wi-Fi (желательно бесплатный), бесплатный завтрак и доступное качественное питание. Деловые путешественники часто выполняют несколько задач одновременно, проверяют электронную почту, распечатывают документы и делают все это, наслаждаясь утренним кофе. Наличие всех этих удобств с легким доступом — вот что побуждает деловых путешественников выбирать недвижимость и оставаться лояльной к ней. Чем больше доступных бизнес-удобств, тем меньше расходов для компании, оплачивающей счет, что создает беспроигрышный вариант как для гостя, так и для бизнеса.

Признание лояльности

Trendwatching.com использует термин «перкономика», который означает, что клиенты чувствуют себя уникальными, понятыми, заботливыми и побалованными с помощью различных продуктов и впечатлений. Эксклюзивные привилегии — вот что действительно важно. Программы лояльности — это проверенная привилегия, предоставляющая гостям автоапгрейды, определяющая уникальность бренда и вызывающая сочувствие ее постоянных клиентов. По данным The Travel Channel Online, несколько программ лояльности выделяются своим удобством, возможностями вознаграждения и VIP-обслуживанием. Например, отели Westin и Sheraton предлагают бесплатный завтрак, позднюю регистрацию отъезда и вознаграждение при достижении платинового статуса за 50 ночей. Некоторые программы, такие как Hilton Honors, также сотрудничают с авиакомпаниями и кредитными картами, чтобы предоставлять дополнительные привлекательные вознаграждения своим клиентам, тратящим 40 000 долларов в год.
Социально приемлемый

В то время как деловые путешественники хотят быть продуктивными, они также общительные люди, которым нравится быть среди других. В ответ на это явление новой тенденцией в сфере гостеприимства стали «счастливые часы». Многие отели устраивают «счастливые часы» с 17:00 до 19:00. Гостям предлагается бесплатный бокал вина, пива или мартини, а также закуски из аппетитного буфета. Поскольку перепланировка недвижимости также продолжает набирать обороты, деловые путешественники наслаждаются этими счастливыми часами на красивых крышах или в патио, предлагая момент расслабиться после дня, проведенного в дороге. Sheraton, например, сообщил USA Today, что он сотрудничал с журналом Wine Spectator, чтобы организовать счастливый час, в течение которого гости пробуют вина премиум-класса и сочетают их с блюдами из меню, разработанного для этого случая. Подобные мероприятия не только привлекают реальных клиентов, но и потенциально привлекают их гостей и деловых партнеров к вашей двери.

Офис вдали от офиса

В прошлом отели предлагали только стол в номере, потому что ожидалось, что люди будут работать в своем номере, но в настоящее время деловые путешественники хотят работать в «третьем пространстве». Опрос, проведенный Департаментом по экономическим и социальным вопросам Организации Объединенных Наций, показал, что 36 процентов миллениалов заявили, что предпочитают работать в вестибюле по сравнению с 17 процентами представителей старшего поколения. Хорошим примером этого развивающегося отраслевого стандарта является открытая зона бизнес-центра как часть вестибюля. Уходят в прошлое те дни, когда бизнес-пространства представляли собой закрытые помещения со старыми компьютерами и без окон. Отели превращают свои вестибюли в удобные лаунж-зоны для встреч, чтобы поощрять групповую работу и адаптироваться к общению молодых путешественников. Улучшенные рабочие места с рабочими станциями, оборудованными Wi-Fi, являются обязательными и должны включать принтеры, большие столы, удобные стулья, факсимильные аппараты и телевизоры. В течение дня отели видят, что их вестибюли оживлены, а деньги остаются в собственности из-за этих предложений — это означает, что вместо того, чтобы идти в ближайший Starbucks, гости остаются, проводят встречи и интервью и пользуются всей собственностью отеля. должен предложить.
Как дома

Люди, которые часто путешествуют по делам, могут испытывать тоску по дому и жаждать ностальгических воспоминаний о доме. Гости ценят отели, которые создают атмосферу, больше похожую на домашнюю и комфортную. Несколько простых идей помогут создать домашнюю атмосферу: ароматизированные кондиционеры для белья придают простыням запах свежего белья; звук, такой как динамик iPod на тумбочке, позволяет гостям слушать то, что они предпочитают; свежие цветы и утешительные продукты / лакомства демонстрируют заботу; а товары популярных брендов могут особенно помочь гостю почувствовать себя как дома. Холодильники и микроволновые печи в номерах также позволят вашим гостям приносить свои основные продукты, готовить свежие блюда и хранить важные лекарства. Женщины особенно склонны брать с собой что-то из дома, в первую очередь для дальней поездки, например, удобную одежду, личный фен или подушку.
Местная кулинарная витрина

Деловые путешественники, как правило, наслаждаются местным влиянием и новыми кулинарными впечатлениями в качестве привилегии всегда быть в дороге, когда позволяет время. Часто день настолько заполнен рабочими задачами, что, когда они возвращаются вечером, трудно определить, есть ли у них энергия для изучения города. В противном случае эти путешественники ожидают качественного ужина в отеле, где они все еще могут получить представление о местной культуре. Корпоративное заведение больше не работает. Подобно высококлассным ресторанам, отели и курорты осознают ценность переосмысления своих меню, привлечения уважаемых шеф-поваров, использования местных ингредиентов в своем меню и создания общего впечатления. Отель Indigo, например, извлекает выгоду из этого явления в своей недавно запущенной программе под названием «от фермы к столу». Эта программа, ориентированная в первую очередь на продукты для завтрака, требует от поваров использования местных ингредиентов, таких как мясо, сыр, кофе и выпечка. Предоставление гостям местной еды заставляет их чувствовать, что они получают подлинный опыт «вдали от дома». Более того, такие операции позволили увеличить продажи без каких-либо нареканий со стороны клиентов: настоящая беспроигрышная ситуация.
Он должен быть здоров!

Исследование KRC показало, что 56 процентов из 200 деловых путешественников, опрошенных для исследования, сказали, что сожалеют о том, что баловались «плохой» едой во время путешествия. Большинство из них выразили желание иметь обезжиренные и полезные блюда в меню ресторана отеля и менее жирные варианты для закусок в номере. Кроме того, растущее число женщин-предпринимателей способствовало тому, что планка здоровых ожиданий поднялась еще выше. Женщины предпочитают легкие обеды и ужины с органическими обезжиренными вариантами.