Питание в гостинице: Виды питания в гостиницах и отелях

Виды питания в гостиницах и отелях

При выборе гостиницы или отеля нередко путешественник сталкивается с многими странными и непонятными обозначениями. В частности, виды питания в отелях принято обозначать двумя или тремя латинскими буквами. Расшифровываются эти обозначения как аббревиатуры от английских словосочетаний, в которых кроется смысл предлагаемого отелем вида питания. Какие виды питания бывают в отелях Основных видов питания в отелях существует всего пять: «Без питания» — постояльцам предоставляется комната или койко-место без включённого в стоимость проживания питания. При этом, в самой гостинице может присутствовать ресторан или кухня, где можно поесть за отдельную плату. Общепринятые обозначения: RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO. «Завтрак»- постояльцы имеют возможность каждое утро позавтракать в кафе или ресторане отеля. Завтрак включён в стоимость проживания. Чаще всего на завтраке постояльцам предлагается шведский стол, разнообразие блюд в котором зависит от страны и категории отеля. Общепринятые обозначения: BB (Bed & breakfast). «Полупансион»- постояльцам предлагается либо завтрак и ужин, либо завтрак и обед. Возможен выбор полупансиона в зависимости от предпочтений постояльца. Общепринятое обозначение: HB (Half board). «Полный пансион» — стандартное трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. В случае, если постояльцы по каким-либо причинам пропускают приём еды, они могут рассчитывать на «сухой паёк» если предупреждают о своём отсутствии заранее. Общепринятое обозначение: FB (Full board). «Всё включено» — постояльцам предлагается завтрак, обед и ужин, а также, в течение дня в неограниченном количестве алкогольные и безалкогольные напитки. Дополнительно ежедневно могут организовываться второй завтрак, поздний ужин, полдник, лёгкие закуски и т.п. Общепринятое обозначение: AI (All inclusive). Дополнительные виды питания в отелях В условиях бурного развития гостиничного бизнеса и немалой конкуренции появились дополнительные виды питания, представляющие собой модификации основных: «Континентальный завтрак» — лёгкий завтрак, который состоит из напитка и булочки с маслом в различных вариациях. Общепринятое обозначение: CB (Continental breakfast). «Американский завтрак» — в отличие от обычного завтрака нет разнообразия горячих блюд. Из горячего обычно только омлет с беконом или сосисками. Общепринятое обозначение: AB (American breakfast). «Ультра всё включено» — более высокий уровень вида питания «всё включено». Отличается более качественным алкоголем, возможностью выбора кухонь разных народов мира, огромным выбором сладостей, десертов и закусок. Общепринятое обозначение: UAI (Ultra all inclusive).

Организация питания в гостинице — типы, организация питания

Организация питания в гостинице – один из важнейших критериев ее доходности. По этой причине большинство отелей располагают кафе и барами либо ресторанами, расположенными внутри гостиничного комплекса либо в непосредственной близости.

Качество услуг и уровень обслуживания определяют уровень предприятия общественного питания. А он в свою очередь оказывает немалое влияние на привлекательность гостиницы в глазах клиентов, влияя на уровень ее рентабельности.

Если ожидания и потребности гостей в питании не удовлетворяются должным образом, они, во-первых, едят и оплачивают еду в другом месте. А во-вторых, это может подтолкнуть их искать проживание с более подходящим планом питания, из-за чего гостиница теряет популярность и доходы.

Решить эту ситуацию поможет профессиональный подход к организации питания гостиничного оператора UNDERSUN.

Уровни оказания услуг в гостиницах классифицируются (по степени возрастания)

• первый класс
• высший класс
• люкс

И таким же образом можно классифицировать относящиеся к гостиницам предприятия питания.

Наиболее доступным по ценам является первый класс. Но и для него обязательны:

• привлекательный и удобный интерьер
• вежливый и внимательный персонал
• качественные блюда
• ассортимент, достаточно широкий, чтобы дать возможность большинству гостей выбрать то, что их устраивает

Высший класс соответственно характеризуется более комфортными и богатыми интерьерами, повышенными требованиями к персоналу в плане профессионализма, более широким спектром услуг, широким ассортиментом (чаще всего с несколькими направлениями кухни и наличием фирменных блюд).

Класс люкс должен удовлетворять всем этим требованиям в еще большей степени: вышколенный персонал, роскошные интерьеры, высокий уровень поварского мастерства с обязательными оригинальными блюдами. Для бара обязательны фирменные коктейли и общий высокий уровень напитков.

Кроме приведенной выше классификации есть более подробное деление типов гостиничного питания на уровни.

Типы питания в гостиницах

• ОВ (only bad) или NA предусматривается для гостей, которым в отеле требуется только ночлег и отдых с определенным уровнем удобств. Предполагается, что остальное время такие гости находятся вне отеля.
• A-la carte – выбор блюд по меню с четко указанными ценами, что дает возможность корректировать расходы на питание в зависимости от финансовых возможностей.
• Табльдот – несколько комплексов блюд по единой стоимости, где выбрать можно только весь комплекс, а не отдельные блюда.
• BB (bed & breakfast) – включение завтрака в варианте «шведский стол» в стоимость проживания. Дополнительные трапезы заказываются отдельно по желанию клиента.
• HB (half board), называемый еще полупансионом, включает в стоимость проживания кроме завтрака еще и ужин.
• HB+ (extended half board) отличается от HB включением в стоимость проживания спиртных напитков, причем в любое время дня, а не только в определенные часы.
• FB (full board) – иначе полный пансион, то есть трехразовое питание в варианте «шведский стол».
• FB+, иначе EXTFB (full board +, extended half board) — FB с включением напитков в каждую трапезу.

All inclusive с несколькими разновидностями:

• Mini all inclusive – местный алкоголь в течение всего дня при трехразовом питании
• All inclusive, относящийся к самым удобным вариантам, и предусматривающий кроме трехразового питания еще и дополнительное (поздний ужин, полдник, второй завтрак, барбекю и закуски), а также неограниченное количество спиртных и безалкогольных напитков
• HCAL (high class all inclusive), включающий кроме трехразового и дополнительного питания, а также неограниченного количества напитков услуги, не относящиеся к питанию (медицинские, парикмахерские и т.д.)
• UAL, UAI (ultra all inclusive) – включает в себя кроме питания и напитков по схеме all inclusive возможность питаться в ресторанах с кухней различных народов.

Для гостей, выбирающих проживание с завтраком, имеют большое значение такие градации:

• Continental Breakfast, то есть легкий «континентальный завтрак», включающий в себя чай или кофе, сок и булочку с джемом и сливочным маслом.
• English Breakfast (Bermuda Plan ) – более плотный английский завтрак, в который входят тосты и яичница, чай или кофе, но, как правило, без сока.
• American Breakfast – наиболее сытный американский завтрак, добавляющий к рациону Continental Breakfast горячие блюда, сырные и мясные нарезки.

Так как питание является физиологической необходимостью, отели, нацеленные на привлечение серьезной клиентуры, стремятся создать гостям максимально комфортные условия в этом плане. Для достижения данной цели при отелях организуются кафе, столовые  и рестораны, а иногда и бары, кофейни, кафе-мороженое и т.д.

Предлагаемые гостям планы питания и употребления напитков следует выбирать исходя из расположения отеля и особенностей клиентуры, а иногда и от сезона. То, что удобно для семейного пансиона среднего уровня, не очень заинтересует обитателей молодежной гостиницы, где постояльцы, наскоро позавтракав, отправляются активно отдыхать до самой ночи.

Российский гостиничный оператор UNDERSUN предлагает свои услуги в составлении планов работы предприятий питания для объектов отельного бизнеса. Наши специалисты проанализируют обстановку в месте расположения отеля, примут во внимание  его направленность, рассмотрят сложившуюся на текущий момент ситуацию, учтут слабые и сильные моменты и исходя из этого составят реальный план работы предприятий питания отеля, а также разработают рекомендации по улучшению положения и повышения доходности.

Хотите оптимизировать работу предприятий питания отеля? Обращайтесь к специалистам группы компаний UNDERSUN за профессиональным расчетом и подбором планов. Звоните с понедельника по пятницу в 9-18 часов по телефону +7 (861) 215-77-77. Мы поможем сделать эту сферу вашего бизнеса прибыльной и привлекательной для гостей.

Поделиться в соц. сетях:

Виды питания в отелях и их различия | Полезная информация

Любой путешественник отправляясь в дорогу вынужден задумываться о «хлебе насущном», или проще говоря о том, как, где и чем он будет восполнять свой «энергетический запас».

Подбирая отель для отдыха, необходимо сравнивать возможные варианты не только по цене, но и еще по набору услуг, который за указанную цену предлагается (что собственно и определяет звездность отеля) и по типу питания.

На отдыхе можно питаться самостоятельно или воспользоваться питанием в ресторане выбранного отеля. Бронируя отель (тур с проживанием в отеле) необходимо определиться с режимом размещения, т.е. с типом питания.

Какие бывают варианты режимов питания? Какое питание предпочесть?

В результатах поиска варианты питания в отелях определяются стандартными аббревиатурами (BB/ HB/FB/AI/UAI и пр.). Не каждый турист знаком с их расшифровкой.

Перед тем, как привести расшифровку типов питания, обращаем ваше внимание, что тип питания определяет не ассортимент блюд в отеле, а лишь режим работы ресторанов/баров отеля. Выбор блюд на «шведском столе» зависит в первую очередь от категории отеля (чем больше звезд, тем более разнообразным обязано быть питание), и во вторую от цены отеля. Не стоит ждать от отеля 5* с ценой проживания аналогичной 3* разнообразия на «шведском столе»….

Типы питания (аббревиатуры, расшифровка и пояснения):

AO (accomodation only) — размещение без питания или в других поисковых системах можно встретить аналог RO (room only)

Вариант AO предлагается в большинстве случаев при размещении в апартаментах, а также в последнее время и при размещении в отелях. Вариант размещения в апартаментах без питания часто выбирают туристы, которые нуждаются в специальной диете или путешествующие с детьми, когда родители предпочитают готовить для детишек самостоятельно. Размещение в отелях без питания удобно, в случае его расположения на курорте с множеством ресторанчиков и баров.

CB (continental breakfast) — континентальный завтрак

Континентальный завтрак это скромный и весьма определенный набор на каждого человека (чай/кофе + круассан/булочка + масло/джем), который предлагает туристам в основном городские отели. Расширенный вариант континентального завтрака CB+ обычно предполагает добавление к стандартному набору еще и йогурта.

BB (breakfast buffet) — завтрак

Завтрак-буфет предполагает возможность выбора туристом продуктов из предложенного ассортимента. Иными словами буфет — это шведский стол (понятие более знакомое нашим туристам). Разнообразие ассортимента на шведском столе зависит, как указывалось выше, от категории отеля и цены, ну и конечно, специфики региона, где отель расположен.

HB (half board) — полупансион

Полупансион — двухразовое питание и в большинстве отелей мира подразумевает под собой завтрак и ужин. Завтрак, как правило, предоставляется по типу «шведский стол», а ужин может быть как по типу «шведского стола», так и по меню (гостям предлагается буфет с салатами/закусками и горячие блюда на выбор из меню).

Во время завтрака гостям отеля предлагаются напитки — чай, кофе и др. Во время ужина все напитки в режиме питание HB предлагаются только за отдельную плату.

В последнее время многие отели предлагают расширенный питания — HB+, что подразумевает наличие напитков на ужине (вода/вино, но в ограниченном количестве, например 0,5 л воды + 0,5 л столового вина).

Полезно знать, что если отель, в котором Вы размещаетесь, работает также и по режиму FB (полный пансион — т.е ресторан отеля функционирует и в обеденное время), то обычно у гостей есть возможность менять ужин на обед, что очень полезно при выезде на вечерние экскурсии.

Часто туристы задают вопрос можно ли забронировать размещение в отеле только с ужином/обедом, аза завтрак не платить? Ответ — нет, отказаться от завтрака можно только заказав размещение без питания вообще. оставить одни ужины без завтраков невозможно.

FB (full board) — полный пансион

Полный пансион — трехразовое питание ( завтрак + обед + ужин). напитки на обеде и ужине предлагаются гостям отеля за отдельную плату (даже вода!). В зависимости от отеля (необходимо уточнять в описании) ужин может предлагаться по типу «шведский стол» или по меню.

FB+ — расширенный вариант питания FB c включением напитков (вода/вино местного производства в ограниченном количестве на каждого человека)

AI (all inclusive) — все включено

Система «все включено» — режим размещения, при котором туристу предлагается трехразовое питание, неограниченное количество напитков местного производства, как правило, в течении всего дня, но, может быть и ограничение, например, с 10:00 до 23:00 (с концепцией можно ознакомится в описании конкретного отеля), а также некоторый набор услуг в отеле (например — бесплатные лежаки, посещение тренажерного зала и т. д.).

Стоит отметить, что неограниченное количество напитков не означает их выдачу в закупоренных бутылках. Как правило, напитки предлагаются на розлив.

UAI (ultra all inclusive) / EUAI (excellent) / SUAI (super) / DUAI (diamond) и т.д. — разновидности расширенного режима «все включено».

При «Ульра все включено» и прочих разновидностях каждый отель добавляет в систему ‘все влючено» напитки импортного производства и различный набор бесплатных услуг (например, использование сейфа, посещение тренажерного зала, сеансы массажа и т.п.), которым старается отличится от других отелей. Перечень услуг, входящих в концепцию «все включено» для каждого конкретного отеля указывается в описании отеля и может изменяться от сезона к сезону.

Каждый турист должен понимать, что ничего бесплатного нет — просто перечисленные бесплатные услуги уже включены в стоимость и, чем более расширенная система all inclusive в отеле, тем дороже суточная стоимость проживания в этом отеле.

На данные момент система «ультра все включено» достигла некоторого своего пика и многие отели напротив стали в угоду европейскому туристу отходить от максимального включения всех услуг в изначальную стоимость, так как в реальности турист платя за них не имеет физически время ими воспользоваться. Европейцы, особенно из стран северной Европы, предпочитают платить лишь за то, чем реально пользуются.
Какое питание предпочесть?

Итак, с аббревиатурами разобрались остаётся вопрос, что предпочесть в конкретной стране. Конечно, каждый турист знает свой аппетит, но позволим себе дать общие рекомендации.

Туристы в своих предпочтениях по режиму питания обычно делятся на 3 группы:

• Первая группа — это туристы, которые начали осваивать заграничный отдых с Анталийского побережья Турции и воспитавшись на различных super all inclusive интересуются отелями исключительно с данной системой питания и другого себе просто на мыслят, как их не переубеждай.
• Вторая группа — это туристы, вкусившие все прелести самостоятельного питания на европейских курортах и разыскивающие отели с минимальным питанием на любых курортах, независимо от бюджета
• Третья группа — это туристы, относящиеся к выбору питания по экономическому принципу: платить надо лишь за то, чем будем пользоваться.

Где хорош all inclusive?

В странах и регионах, где туристу просто-напросто выйти некуда за пределы отеля, чтобы поесть. Например, Анталийское побережье Турции — это изначально пустынные участки земли, на которых воздвигнуты шикарные отели. Как привлечь туриста в отель, если он стоит в пустынной местности? Ответ прост — сделать для туриста все на территории отеля — и развлечения, и круглосуточное питание, чтобы у туриста и мысли не возникало выходить за территорию отеля. На этом же принципе работают отели в таких странах как, например, Куба, Доминикана, Мексика, о.Маврикий, Мальдивы и др.
Имеет ли смысл all inclusive в Европе?

Все зависит от расположения отеля и от Вашего бюджета. Надо понимать, что «all inclusive» в Турции и Доминикане сильно отличается от «all inclusivе» в Испании или Греции. В частности европейские отели редко обладают такими же большими территориями и собственными пляжами. Т.е. утрировано — «захотели пить — возвращайтесь из пляжа в отель…», а это порой не близко. К тому же на большинстве европейских курортах есть куда выйти и где поесть.

Питаться в отдельных ресторанчиках намного интересней, чем на «шведском столе» в отеле. Здесь уже возникает вопрос о бюджете. Если Вы более-менее свободны в деньгах, то выбирайте минимальное питание. Если же бюджет ограничен и Вы не относите себя к категории гурманов имеет смысл бронировать отель с максимальным питанием, так как это будет экономичнее, даже в том случае, если часть питания в отеле Вы и пропустите ради экскурсий или дегустацией местной кухни в стильном ресторанчике на курорте.

Сколько раз должны кормить и какое питание при заезде в отель первое по счету?

Заграничные отели реализуют проживание ночами. Если Вы бронируете тур с завтраком/ полупансионом/полным пансионом, то отель должен Вам предоставить столько завтраков/ завтраков+ужинов/завтраков+обедов+ужинов за сколько ночей Вы заплатили, т.е. предоставить вам возможность посетить свой ресторан определенное кол-во раз. Но рестораны работают в определенное время и если же в силу времени Вашего заезда/выезда или отсутствия в силу экскурсионной программы Вы не попадаете в ресторан в период его работы — отель не обязан это чем-либо компенсировать. Хотя большинство отелей категории не ниже 3* (но не все!) могут предоставить Вам «холодный ужин» в случае позднего прибытия в отель (если Вы отель заблаговременно предупредите) и завтрак «сухим пайком» в случае раннего выезда из отеля (также надо заказывать данную услугу заранее).

Заезд в отель обычно не раньше 14. 00 и первым питанием для туристов может быть либо обед (при заказе полного пансиона), либо ужин (при заказе полупансиона). Первый завтрак будет предоставлен только на следующий день после заезда, а последний в день выезда.

Также напомним о возможности замены ужина на обед, о чем упоминалось при описании режима «полупансион».

Читайте также:

Организация питания в гостинице | Гостиница Сокольники в Хабаровске. Он-лайн бронирование на сайте.

Организация питания в гостинице

Неотъемлемым атрибутом любой серьёзной гостиницы является ресторан. Ресторан, это непросто место общественного питания, ресторан олицетворяет лицо гостиницы, уровень ресторана должен соответствовать уровню гостиницы. Кроме этого, ресторан вносит весьма значимый вклад, в доходы гостиницы, примерно треть своих доходов гостиница получает именно от услуг, по обеспечению питанием постояльцев.

Постояльцам обычно предлагается три вида обслуживания:

1. Полный пансион (завтрак, обед, ужин).

2.Полупансион (завтрак, обед или ужин).

3.Завтрак.

Организации завтрака, во всех гостиницах уделяется особое внимание. Во-первых, на завтрак приходят практически все постояльцы. Во-вторых, завтрак, это начало дня, у всех гостей начало дня, просто обязано быть хорошим. Завтраки бывают следующих видов:

1. Континентальный завтрак. В него входят напитки: чай, кофе или горячий шоколад. Предлагается два вида джема, повидла или мёда. Широкий выбор хлебобулочных изделий и сливочное масло. В Европейских странах, расходы на завтрак уже включены в цену размещения в гостинице.
2. Расширенный завтрак. Подаётся всё тоже самое, что и при континентальном завтраке, плюс соки, нарезанная ветчина, сыр, колбаса, йогурты, творог, блюда из яиц и так далее.
3. Английский завтрак. По сути, это расширенный завтрак, принесённый в номер.
4. Американский завтрак. Дополнительно предлагаются: фруктовые соки, свежие фрукты, блюда из злаков, немного мяса и пирог.
5. Завтрак с шампанским. Время завтрака с 10-00 до 11-30. Меню: чай, кофе, вино или шампанское, холодные закуски, супы, салаты, десерты. Завтрак предлагается в буфете. Как правило, такие завтраки организуются, под конкретное официальное мероприятие.
6. Поздний завтрак. Что-то среднее между завтраком и обедом, с 10-00 до 14-00. Используются блюда и из завтраков и из обеда. Завтрак предлагается в буфете.

При организации питания предлагаются различные способы обслуживания:

1. А-ля карт. Гости выбирают интересующие их блюда и напитки из карты-меню. Заказ сразу передаётся на кухню, начинается готовка и сервировка. Официант активно участвует в выборе, помогая советами.
2. А-парт. Гости делают предварительный заказ и обслуживаются в отведённое для них время.
3. Табльдот. Все гости обслуживаются одновременно и по одному и тому же меню.  Обслуживание начинается, когда все соберутся за столом.
4. Шведский стол. Предлагается достаточно широкий выбор блюд и напитков, каждый может взять, что хочет. Как правило, меню такого стола, сильно зависит от звёздности гостиницы. Чем больше звёзд, тем более дорогие продукты использованы для приготовления блюд.
5. Буфетное обслуживание.
6. Обслуживание в гостиничных номерах. Официант, производящий обслуживание должен знать не только правила сервировки стола и порядок подачи блюд, но и правила поведения в гостиничном номере.

Правила обслуживания в гостиничных номерах:

1. Завтрак, обед или ужин должны подаваться на подносе, либо на передвижном столике. Поднос следует держать в левой руке. Правая рука официанта должна быть свободна, чтобы открывать, закрывать двери, либо, чтобы переставить какой-либо предмет на подносе или столике. Официант при передвижении, должен держать поднос у плеча, и только при входе в номер, опустить его до уровня груди.
2. Прежде, чем входить в номер, необходимо постучать и получить разрешение постояльца.
3. При входе следует поздороваться.
4. Если гость хочет позавтракать в постели, поднос следует поставить сбоку. Если завтракают два человека, каждому полагается отдельный поднос.
5. Все предметы на подносе ставятся в том же порядке, что и при сервировке стола в ресторане.
6. Если гость хочет позавтракать за столом, стол следует застелить скатертью, все предметы с подноса, переставить на стол.
7. Официант не должен задерживаться в номере больше необходимого для обслуживания клиента времени. Разговаривать следует только в том случае, если клиент сам начинает разговор. Официант должен вести себя деликатно, не проявляя излишнего любопытства.

acework.ru

Виды питания в гостиницах | Гостиница Сокольники в Хабаровске. Он-лайн бронирование на сайте.

Виды питания в гостиницах

При выборе гостиницы в Хабаровске или отеля нередко путешественник сталкивается с многими странными и непонятными обозначениями. В частности, виды питания в отелях принято обозначать двумя или тремя латинскими буквами. Расшифровываются эти обозначения как аббревиатуры от английских словосочетаний, в которых кроется смысл предлагаемого отелем вида питания.

Какие виды питания бывают в отелях

Основных видов питания в отелях существует всего пять:

• «Без питания» — постояльцам предоставляется комната или койко-место без включённого в стоимость проживания питания. При этом, в самой гостинице может присутствовать ресторан или кухня, где можно поесть за отдельную плату.

  Общепринятые обозначения: RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO.

• «Завтрак»— постояльцы имеют возможность каждое утро позавтракать в кафе или ресторане отеля. Завтрак включён в стоимость проживания. Чаще всего на завтраке постояльцам предлагается шведский стол, разнообразие блюд в котором зависит от страны и категории отеля.

  Общепринятые обозначения: BB (Bed & breakfast).

• «Полупансион»— постояльцам предлагается либо завтрак и ужин, либо завтрак и обед. Возможен выбор полупансиона в зависимости от предпочтений постояльца.

  Общепринятое обозначение: HB (Half board).

• «Полный пансион» — стандартное трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. В случае, если постояльцы по каким-либо причинам пропускают приём еды, они могут рассчитывать на «сухой паёк» если предупреждают о своём отсутствии заранее.

  Общепринятое обозначение: FB (Full board).

• «Всё включено» — постояльцам предлагается завтрак, обед и ужин, а также, в течение дня в неограниченном количестве алкогольные и безалкогольные напитки. Дополнительно ежедневно могут организовываться второй завтрак, поздний ужин, полдник, лёгкие закуски и т.п.

  Общепринятое обозначение: AI (All inclusive).

Дополнительные виды питания в отелях

В условиях бурного развития гостиничного бизнеса и немалой конкуренции появились дополнительные виды питания, представляющие собой модификации основных:

• «Континентальный завтрак» — лёгкий завтрак, который состоит из напитка и булочки с маслом в различных вариациях.

  Общепринятое обозначение: CB (Continental breakfast).

• «Американский завтрак» — в отличие от обычного завтрака нет разнообразия горячих блюд. Из горячего обычно только омлет с беконом или сосисками.

  Общепринятое обозначение: AB (American breakfast).

• «Ультра всё включено» — более высокий уровень вида питания «всё включено». Отличается более качественным алкоголем, возможностью выбора кухонь разных народов мира, огромным выбором сладостей, десертов и закусок.

  Общепринятое обозначение: UAI (Ultra all inclusive).

 

 

 

Типы питания в гостинице — Справочная

Размещение в любом гостиничном комплексе предполагает выбор одного из типов питания на усмотрение клиента либо стандартный тип питания, предлагаемый гостиницей. Существуют следующие виды питания:

Полупансион (HB — Half Board) в стоимость проживания включен завтрак (яйца, сосиски, овощи, круассаны, блинчики, омлеты, салаты, фрукты, мюсли, каша, йогурты) и безалкогольные напитки (бесплатный чай, кофе, вода) на завтрак. На ужин все напитки платные, редко подают воду. В некоторых отелях ужин можно поменять на обед.

Расширенный полупансион (HB+) в стоимость проживания включен завтрак и ужин типа шведский стол, а также алкогольные и безалкогольные напитки местного производства на ужин.

Полный пансион (FB — Full Board) — в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол. Безалкогольные напитки (бесплатный чай, кофе, вода) на завтрак.

Расширенный полный пансион (FB+) — в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол, а также алкогольные и безалкогольные напитки во время еды.

Без питания (ОВ — Only Bed, Ep — нет) — в гостинице отсутствуют службы общественного питания.
A La Carte — меню, в котором каждое блюдо указано с ценой.

BB (Bed & Breakfast) — в стоимость проживания включен только завтрак типа шведский стол.

Brunch Dinner — тип питания, распространенный на горнолыжных курортах, в стоимость проживания включен завтрак и обед без перерыва между ними и ужин, а также алкогольные и безакогольные напитки местного производства.

Mini All Inclusive — полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но и в течение дня в ограниченном количестве.

Все включено (All Inclusive) — в стоимость проживания входит завтрак, обед и ужин типа шведский стол. В течение дня предлагаются в неограниченном количестве плюс дополнительное питание — второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля.

Hcal (Hign Class All Inclusive) — все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания.

Ультра все включено (Ual — Ultra All Inclusive) — в стоимость проживания входит завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин типа шведский стол. Огромный выбор сладостей, десертов, закусок, напитков местного и импортного производства.

Континентальный завтрак (Continental Breakfast) — представляет собой легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема.

Английский завтрак — представляет собой полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе.

Американский завтрак — аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки и горячие блюда.

Питание RO, BB, HB, FB, AI, UAI от оператора туры и отдых в Черногории и Албании из Минска 2021

Питание Пансион – тип питания в отеле RO room only без питания BB bed & breakfast завтраки, только завтрак в отеле HB half board полупансион (завтрак + ужин) FB full board полный пансион (завтрак, обед, ужин) AI all inclusive — «всё включено» (полный пансион, включая напитки местного производства) — система “все включено” в отеле, как минимум трехразовое питание, как минимум с напитками местного производства в том числе и алкогольными UAI ultra all inclusive — «всё включено» (полный пансион, включая напитки иностранного производства). — система “ультра все включено” в отеле, как минимум трехразовое питание, как минимум с напитками местного и импортного производства, в том числе и алкогольными, это система в каждом отеле может иметь, как правило, свое название Иногда встречается следующие виды пансионов НВ+ half board plus завтрак и ужин в отеле, напитки во время ужина включены, алкогольные (местного производства) и безалкогольные. Перечень напитков и количество (1 бокал или 2 бутылки и т.д.) зависит от отеля FB+ full board plus завтрак, обед и ужин в отеле. Во время обеда и ужина включены алкогольные (местного производства) и безалкогольные напитки. тэги:

Офис № 1 г. Минск, ул.Энгельса 34, оф.302 (+375-17) 328-45-05 (+375-17) 368-58-09 (+375-29) 190-74-00

самых распространенных ошибок в еде и напитках в отелях

Сделайте акцент на декоре вашего стола, используя щедрый выбор узорчатых бегунков стола CV Linens, они предназначены для размещения посередине вашего стола, чтобы выделить гостевую зону, а также создать потрясающую фокусную точку, чтобы подчеркнуть ваши центральные элементы, направляющие для стола — незаменимый актив в оформлении стола.

Hotel F&B перестраивается мощными силами. Только в 2016 году 18% бизнес-путешественников использовали Airbnb — ожидается, что в 2017 году эта цифра вырастет до 23%.В условиях, когда экономика совместного использования так кардинально меняет отрасль, критически важно быть на пике тенденций (и предлагать удобства, недоступные в арендованном доме или квартире).

Доходы от продуктов питания и напитков становятся все более важными для общей рентабельности отеля — это перерыв в прошлые времена, когда отель считался лидером по убыткам. Но среднестатистический отель не обращает особого внимания на самые современные тенденции в сфере питания в номерах или на территории отеля. Большинство может лучше кормить как гостей, так и прибыль.

Некоторые сообразительные компании откликаются — хотя, как и в некоторых регионах ресторанного мира, многие, похоже, отстают. Компании, которые могут сосредоточиться на улучшении общих проблемных областей, таких как перечисленные ниже, будут на световые годы впереди всех. Но те, кто сможет сделать еще один шаг — внедрить технологии, отражающие тенденции, наблюдаемые во всей ресторанной индустрии в целом, — будут лидерами.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных ошибок, связанных с едой и напитками в отелях.

1. ОТСУТСТВИЕ СЕЗОНА ИЛИ МЕСТА ДЛЯ ЕДЫ И НАПИТКОВ В ОТЕЛЕ

Некоторое время назад в ресторанном мире возникло местное сезонное движение; 21% посетителей в США заявляют, что они готовы платить больше за еду и напитки местного производства, а 41% потребителей говорят, что «ингредиенты местного производства» влияют на их выбор блюд. Кроме того, одна из лучших частей путешествия в новый город — это региональная кухня. Тем не менее, во многих концепциях отелей F&B отсутствует чувство местного колорита — они не предлагают товары, уникальные для данного местоположения или соответствующие сезону.

Восемьдесят процентов операторов ресторанов говорят, что гости интересуются продуктами местного производства, так что извлечение выгоды из этой тенденции — легкая победа. Обозначение местных поставщиков в меню — отличный способ продемонстрировать приверженность местным гастрономическим традициям; так же демонстрируются эти известные местные продукты: бирьяни, лумпия, круассаны, пицца во фритюре или региональное барбекю, ремесленные сыры.

И не забудьте о кофе местной обжарки, крафтовом пиве, сидре и винах. Взгляните на любой список «лучших баров», и вы найдете темы: невероятный выбор текилы, бурбона или водки, пивные коктейли, коктейли бочковой выдержки, рецепты до сухого закона, дегустации виски, винные полеты. Бар в отеле может конкурировать, выбирая тему и владея ею, особенно если она находит отклик у его аудитории.

Даже кулинарные и культурные традиции, такие как английский чайный сервиз, знаменитые утки Пибоди, арабский кофейный сервиз, передают чувство региональной гордости и уникальности, которые гости вряд ли найдут в другом месте.

2. НЕСКОЛЬКО ИЛИ БЕДНЫХ ВАРИАНТОВ ЕДЫ И НАПИТКОВ В ОТЕЛЕ ДЛЯ ГОСТЕЙ НА ОСОБЫХ ПИТАНИЯХ

Еда с некоторыми ограничениями в питании быстро становится нормой, и все больше потребителей идентифицируют себя по своим пищевым предпочтениям: палео, безглютеновая, низкоуглеводная, вегетарианская, органическая, сырая, аллергия на орехи и т.Только пищевая аллергия поражает более 15 миллионов американцев, и даже те, у кого нет аллергии, питаются по-новому. В 2014 году «безглютеновая диета» была третьей по популярности поисковой диетой в Google, сразу после Палео и Аткинса.

Трудно сделать всех счастливыми, но сегодня типичный посетитель ресторана привык к выбору. Если меню не соответствует хотя бы некоторым из этих предпочтений, оно может отпугнуть посетителей и выглядеть устаревшим.

И недостаточно просто добавить блюда, которые нравятся этим группам.Они должны быть четко, но тонко помечены. Если кухня готова адаптировать блюда для размещения посетителей (что должно быть дано в наши дни и возраст), в меню следует отметить это.

Некоторые гостиничные сети получили это право в последние годы. Кампания Sheraton «Раскрась свою тарелку» призывала гостей добавлять в тарелки три цвета: фрукты и овощи, чтобы повысить энергию (и сохранить форму) во время путешествия. Программа ознакомила гостей Sheraton с важностью здорового образа жизни и включила в меню пункты меню, представляющие идеальный диетический баланс.

3. ОШИБКА В ОТЕЛЕ F&B: ОТСУТСТВИЕ WI-FI

Недавнее исследование Cornell показало, что бесплатный Wi-Fi в номере — один из пяти основных факторов, которые учитываются путешественниками при выборе отеля. Посетители, особенно если они обедают в одиночестве или вдали от дома, как это, скорее всего, имеет место в ресторане отеля, хотят использовать свои телефоны, ноутбуки и планшеты, чтобы выполнять работу, очищать свои почтовые ящики или общаться с друзьями и семьей. Wi-Fi больше не «приятно иметь», это просто необходимо. И хотя это может показаться очевидным, все еще есть много отелей, которые не предлагают бесплатный Wi-Fi в номере или на территории отеля.

На самом деле, многие сети стремятся выйти за рамки Wi-Fi в номерах, тестируя голосовую технологию, которая позволит гостям включать свет, переключать телевизионные каналы и, возможно, даже размещать заказ на обслуживание номеров. Поскольку 20% поисковых запросов в мобильном приложении Google и на устройствах Android в настоящее время состоят из голосового поиска, для компаний это разумный шаг в авангарде.

Marriott International тестирует устройство Echo на базе Alexa от Amazon, а также Siri от Apple, а Wynn Resorts стала первой гостиничной сетью, установившей Echo в номере в декабре. В Cosmopolitan в Лас-Вегасе гости могут написать Роуз, чат-бот, который может порекомендовать коктейли или описать атмосферу в местных ресторанах.

При таком большом количестве заведений за пределами отеля, конкурирующих за доллары гостей за еду, рестораны на территории не могут позволить себе стагнацию. Тем не менее, такое большое количество меню создает впечатление, что шеф-повар не научился никаким новым трюкам за десятилетие или два. Это рецепт неуместности.

Ресторан в модном, стильном отеле должен предлагать одинаково актуальную кухню, а не только «я тоже».Но даже ресторан в отеле с массовым рынком может подавать признаки жизни, оставаясь на вершине кулинарных увлечений, когда они становятся мейнстримом — предлагая альтернативы молочному молоку, различные варианты белковых порций, больше суперпродуктов, блюда без глютена, крафтовое пиво , коктейли ручной работы и небольшие тарелки.

Есть несколько избранных, которые откликнулись на кулинарные тенденции. В отеле Four Seasons в Чикаго есть миксолог, которого можно вызвать в номер, чтобы приготовить коктейль по своему вкусу.Для тех, кто любит сладкое, в отеле есть мороженое, которое приготовит мороженое на заказ. Аналогичное предложение предлагает сеть отелей Soho House — бармен, который каждую ночь толкает тележку с коктейлями, чтобы приготовить напитки перед ужином.

5. НЕРАБОТАЮЩИЙ ОБСЛУЖИВАНИЕ НОМЕРОВ, ЗАБОЙТЕ ЦЕНА

Просмотрите обычное меню обслуживания номеров, и вы, вероятно, найдете обычных подозреваемых, измученных временем — клубный сэндвич, гамбургер, завтрак с завышенной ценой, много выпивки — вместе с премиальными ценами и, в довершение всего, обычно здоровенным обслуживанием заряжать.Когда дело доходит до ценообразования, кажется, что нет никакого смысла в том, сколько будет взимать отель. Данные TripAdvisor показали, что стоимость обслуживания номеров сильно различается по стране. В Нью-Йорке клубный сэндвич стоит 24,20 доллара, а в Денвере — всего 11,70 доллара. Средняя бутылка воды в Лос-Анджелесе стоит 6,80 долларов, в то время как пачка арахиса в Бостоне обойдется гостям отеля примерно в 13 долларов. Поэтому неудивительно, что почти 40% путешественников в 2014 году сказали, что заказывали обслуживание номеров, в то время как только 13% посещали мини-бар.

Цены не только сильно различаются от города к городу, но и иногда могут колебаться внутри самого отеля. Часто в меню обслуживания номеров отеля есть многие из тех же пунктов, что и в ресторане отеля, хотя и по гораздо более высоким ценам. Хотя, конечно, гостиничные операторы видят потенциал роста — рост цен может положительно повлиять на чистую прибыль — на самом деле это может принести больше вреда, чем пользы с точки зрения прибыльности, потому что гости чувствуют себя обманутыми. Кроме того, это отрицательно сказывается не только на еде и напитках в отеле, но и на общем впечатлении гостей и восприятии бренда отеля.

Отель, который может предложить высококачественное продуманное меню по цене, соответствующей ситуации, обязательно понравится гостям. Отель, который этого не делает, с большей вероятностью обнаружит, что контейнеры с едой на вынос сложены в мусорные баки для номеров.

6. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ КОМНАТ

Процесс заказа рум-сервиса в гостинице на 2017 год довольно устарел. В мире доставки брать телефон в руки, чтобы разместить заказ, — это старая традиция: сегодня многие из нас просто используют приложение или делают заказ через Интернет.Около 34% потребителей говорят, что технологии заставляют их чаще выбирать блюда на вынос или доставку, что является одной из многих причин, по которым отдельные рестораны инвестируют в цифровой маркетинг и возможности онлайн-заказов.

Отели

должны исходить из внешнего мира — внутренние приложения с предварительно запрограммированным меню обслуживания номеров будут намного более удобными для гостей и сотрудников, поскольку они сокращают количество ошибочных заказов. Кроме того, исследования показали, что гости, как правило, заказывают больше еды (и, следовательно, тратят больше), когда пользуются онлайн-системой, а не телефоном.

В 2016 году Marriott объявила о начале внедрения ряда новых технологических возможностей для гостей (включая обслуживание номеров через приложение). По словам ИТ-директора Брюса Хоффмайстера, выручка компании от мобильной связи выросла на 25% в годовом исчислении, с 2014 по 2015 год, при этом 75% скидки всем гостям, использующим Marriott.com для сбора информации о своем пребывании в отеле. Даже знаменитый отель Hollywood Roosevelt находится на пороге технологий, используя программный модуль ALICE для оптимизации взаимодействия с персоналом и повышения удовлетворенности гостей.Как только гостевой запрос введен в ALICE (с указанием местоположения гостя), ближайший сотрудник может решить проблему и легко сообщить своим коллегам, что он это сделал.

7. МАРКЕТИНГ ПРОДУКТОВ И ПИТАНИЯ В МАЛЕНЬКИХ ОТЕЛЯХ, НА СОБСТВЕННОСТИ ИЛИ ОТКЛЮЧЕНИЯ, И ВЕБ-САЙТ ЛАКЛАСТЕРА (ЕСЛИ ЕСТЬ)

Многие менеджеры отелей, кажется, думают, что установка небольших плакатов в лифтах достаточна, чтобы заполнить места в ресторане. Конечно, есть плененная аудитория, которая ищет, на чем можно сосредоточиться во время поездки вверх и вниз.Возможно, эти пассивные напоминания привлекут внимание некоторых гостей. То же самое с настольными палатками в номере на столе для гостей, описанием в справочнике отеля или видео на телеканале отеля.

Большинство веб-сайтов отелей F&B в лучшем случае устарели. В худшем случае они вообще не присутствуют в Интернете, из-за чего гостям сложно даже найти ресторан на территории при поиске ближайших ресторанов на своих телефонах или компьютерах. Поскольку 70% пользователей смартфонов просматривают меню ресторанов на своих телефонах, становится все более необходимо иметь присутствие в Интернете (в идеале — такое, которое информирует потребителей о новых пунктах меню).

Но немногие гостиничные рестораны могут получить прибыль только за счет внутреннего трафика. Посетители бывают там несколько дней или несколько раз в году. Местные жители могли выбрать бронь в любое время. Привлечение внимания местных жителей создает больше энергии для ресторана и, возможно, более частое посещение. Совершенно необходимо организовать организованный маркетинг, чтобы вызвать ажиотаж среди местных жителей.

8. СКРЫТОЕ МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ (И НЕВОЗМОЖНОЕ НАЙТИ ЧАСЫ РАБОТЫ)

Многие гостиничные сети считают, что еда и напитки в отелях приносят убытки, и поэтому не прилагают для этого особых усилий.В некоторых случаях рестораны в отелях практически невозможно найти, и они практически не прилагают усилий для гео-поискового маркетинга, поэтому гости даже не подозревают, что находится внизу в вестибюле.

Нет смысла держать ресторан в секрете, затрудняя его поиск или ограждение; с другой стороны, открытое пространство, которое видно из вестибюля, особенно если оно загружено, будет способствовать развитию бизнеса.

Слишком часто гостиничные рестораны и обслуживание номеров не могут предоставить свои часы онлайн или в номере.Даже когда они это делают, они часто указываются неточно. Распространенная ошибка рестораторов (как в сфере гостиничного питания, так и за ее пределами) состоит в том, что они случайно создают впечатление, будто их ресторан закрыт, когда это не так. Рестораны должны быть удобными и гостеприимными, чтобы привлекать как можно больше гостей.

9. НЕПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ И ПЕРЕСЕЧЕННАЯ ЕДА

Если это не может быть выполнено, не пытайтесь это сделать. Это касается вас, рибай за 40 долларов в гостиничном номере. Дорогостоящие блюда в меню, даже не приготовленные должным образом, будут не только дорогими, но и невкусными.Гости, заказавшие бокал домашнего вина за 20 долларов, будут еще более разочарованы, когда им подадут 5 унций вина Роберта Мондави. Делай это хорошо или не делай совсем.

Во многих отелях не удается вовремя подать ужин, что может не только доставить неудобства гостям, но и оказать медвежью услугу самой трапезе. Больший упор на своевременную доставку еды (вместо того, чтобы тратить от 45 минут до часа на заказ яичницы-болтуньи), безусловно, найдет отклик у гостей. Кроме того, это гарантирует, что еда не станет жертвой пара при транспортировке под одеялом.

Когда обслуживание номеров так часто приходит холодным или переваренным, неудивительно, что некоторые гости заказывают еду на вынос из ресторана внизу (в лучшем случае) или звонят для доставки. А в наши дни гораздо проще получить больше, чем просто пиццу, доставленную в номер отеля из внешнего ресторана.

Заказ в номер на 12 ^th на этаж для стейка средней прожарки требует другой подготовки, чем традиционный ресторанный заказ для стейка средней прожарки. Если на кухне отеля готовят стейк до средней прожарки, то к тому времени, когда он прибудет в комнату 1207, он, скорее всего, уже пройдет, особенно если его поместить под шкафчик или в горячий ящик для транспортировки.Слегка недоваренное мясо — зная, что оно будет готовиться по дороге к гостю — не обязательно то, что линейный повар знает. Если, конечно, это образование не встроено в программу обучения питанию и питанию в отеле, чтобы помочь решить проблему в корне.

10. МЕДЛЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

У отдыхающих есть много времени, чтобы расслабиться за неторопливым бранчем, но деловые путешественники и местные офисные работники, обедающие, скорее всего, ограничены во времени. Предложение еды по фиксированной цене или сокращенных вариантов быстрого меню — один из способов решения этой проблемы.

И хотя процесс заказа и приготовления может занять 45 минут или дольше, еще хуже обстоят дела с настройкой: подача еды, попытка подать еду везде, где есть место, и драматическое открытие каждого предмета могут добавить к процесс.

11. Кто-то, звонящий в комнату, просто для регистрации

Чтение стола — или, в случае F&B в отеле, комнаты — очень важно. Занятым или усталым путешественникам, которые пользуются обслуживанием номеров, вероятно, не нужно отвлекаться на то, чтобы кто-то возвращался с ними и звонил в их номер, просто чтобы зарегистрироваться.Телефонные звонки, которые почти неизбежно совпадают с первым кусочком еды, часто очень мешают. Отели теперь могут быть приучены думать, что эта «услуга» улучшает впечатления гостей, но для большинства путешественников это огромное неудобство. Им просто нужна еда. Если гостю понадобится что-то еще, они позвонят.

12. Игнорирование закусок

Гости, прибывшие в отель после обеда, могли путешествовать весь день и хотеть что-нибудь перекусить, но не полноценно.А американцы все чаще заменяют еду закусками (это лишь одна из ресторанных тенденций, которые, по нашим прогнозам, будут проявляться все чаще и чаще в 2017 году). Фактически, последние данные показывают, что 94% американцев перекусывают хотя бы раз в день. Пятьдесят процентов американцев перекусывают два-три раза в день.

Ресторан на территории отеля, не готовый удовлетворить эту тягу — будь то обслуживание номеров, обширное меню закусок в баре или розничная торговля — не обеспечивает гостеприимства и упускает возможность привлечь внимание гостей.Но это не обязательно означает, что гости потянутся за банкой Pringles за 6 долларов в мини-баре отеля: несмотря на то, что 94% американцев перекусывают ежедневно, только 13% говорят, что они посещают мини-бар отеля, чтобы перекусить. Кулинарные тенденции, такие как маленькие тарелки и тапас (которые совпадают с более частыми перекусами), еще не вошли в меню обслуживания номеров в отелях и могут предоставить отличную возможность.

Другими словами, закуски — это кулинарный тренд (один из многих), которым не пользуются отели.Отели очень хорошо умеют предугадывать потребности гостей: например, предоставлять зубные щетки или туалетные принадлежности тем, кто в них нуждается. Тем не менее, когда дело доходит до обеда, мало кто предвидит потребности гостей или тенденции с точки зрения кулинарии.

13. ПИТАНИЕ ОТЕЛЕЙ ВНЕШНЕГО РАСПОЛОЖЕНИЯ.

отелей, достаточно больших, чтобы поддерживать несколько ресторанов, как правило, используют дробный подход к обеду, создавая помещения и меню на любой вкус и кошелек. Но у большинства отелей такой возможности нет.У них может быть один или два шанса сделать все правильно. Это означает, что обеденный опыт отражает то, что происходит в других местах на территории отеля. Иногда модернизация одной части отеля (номеров) оставляет другую часть (обеденные зоны) в пыли.

Современный, элегантный загородный отель средней ценовой категории, вероятно, не лучшее место для темного элитного стейк-хауса или ностальгической закусочной. Клиенты классического отеля, вероятно, не поддержат ресторан с обычными бургерами или спорт-бар. И так далее.Тон должен быть последовательным.

14. НЕЗАВИСИМОСТЬ ПРОТИВ КОНКУРСА

Кто из нас не заходил в свой гостиничный номер и должен был немедленно перемещаться по стопке листовок для ближайших пиццерий и других вариантов доставки? В наши дни бумажные листовки устарели — достаточно просто войти в GrubHub или UberEats и получить доставку в свой номер в отеле — и все же кажется, что все они попадают в гостиничные номера. Что еще хуже, отели мало что делают с этим (если вообще что-то делают).

Гостиницы должны иметь контроль над тем, кто входит в их собственность, и, конечно, кто ходит от двери к двери в их отеле. Автономный ресторан не позволит конкурентам переходить от одного стола к другому, переманивая посетителей скидками или вариантами доставки. Точно так же отели могут довольно легко помешать конкурентам размещать рекламу непосредственно для гостей.

ВОЗМОЖНОСТИ БОЛЬШИЕ

Исторически сложилось так, что отели не были первоклассными ресторанами, а это означает, что в практически неиспользованном пространстве есть много возможностей.Однако, чтобы сделать это успешно, потребуется оценить все взаимодействие за обедом, что намного глубже, чем просто размещение заказа и прием пищи. Все, от приветствия гостя до запроса счета и даже поведения после покупки (то есть, куда идет гость после выхода из заведения), может помочь определить результат общего впечатления от ужина.

Мы помогли некоторым крупнейшим в мире гостиничным сетям укрепить свои продукты питания и напитки, поэтому мы не понаслышке знаем, что те игроки отрасли, которые могут отказаться от традиционного обеда в номере или на территории отеля ниже номинального, и взять страницу из традиционная ресторанная индустрия понравится как гостям, так и местным жителям.

Чтобы оставаться конкурентоспособными, отели должны включать новейшие технологии, такие как netsuite для компаний, производящих продукты питания и напитки (и учитывать меняющиеся привычки питания), в свои программы питания и напитки и маркетинговые стратегии. Поскольку мало кто был новаторски, когда дело доходит до предложения продуктов питания и напитков в отелях, у операторов есть уникальная возможность установить ориентир — и занять нишу в отрасли, которая остро в этом нуждается.

* * *

ОБ ААРОНЕ АЛЛЕНЕ И СОТРУДНИКАХ:

Aaron Allen & Associates — ведущая международная консалтинговая компания в сфере ресторанного бизнеса, специализирующаяся на стратегии роста, маркетинге, брендинге, коммерческой комплексной проверке новых ресторанных сетей, программах питания и напитков в отелях и престижных частных инвестиционных компаниях.Аарон лично руководил практическими задачами для ведущих отелей по всему миру, включая тысячи отелей и заведений общественного питания на шести континентах. В совокупности наши клиенты по всему миру генерируют более 200 миллиардов долларов в год и более чем в 100 странах.

7 продуктов, которые вы должны запастись в баре для завтраков отеля

Ах, старый добрый бар для завтраков в отеле. Многие люди не обращают внимания на этот основной продукт и сразу же решаются найти завтрак в другом месте из-за стереотипов, связанных с завтраком в отеле, такими как сковорода с теплой яичницей, несколько коробок с хлопьями и несколько несвежих кексов.PSA: Не все бары для завтрака в отелях обладают этими чертами, у многих на самом деле есть действительно хорошие варианты на выбор. Кроме того, никто не сказал, что еду нужно есть в обеденной зоне во время завтрака.

Некоторые могут посчитать это обманом, но на самом деле это просто проявление творчества с доступной бесплатной едой (ну, это бесплатно, если она включена в вашу комнату). Нет правила, говорящего, что вы не можете насладиться завтраком, а затем украдкой унести немного вкусностей обратно в номер отеля или даже на улицу для своих дневных приключений.Пожалуйста, не интерпретируйте это как вытаскивание целых тарелок яиц и блинов, а скорее как упакованные варианты закусок, которые доступны.

на Pexels

Эти семь вариантов закусок предлагаются почти во всех барах для завтраков в отелях, и их обязательно стоит использовать для перекусов в течение дня.

1. Фрукты

Кейтлин Шумейкер

Я говорю здесь в основном о целых фруктах, но вы также можете бросить некоторые нарезанные вещества в небольшой контейнер.Фрукты, вероятно, являются самым здоровым вариантом, когда дело доходит до еды из стойки для завтраков отеля, поэтому обязательно возьмите столько кусочков, сколько сможете! Это легкая освежающая закуска, которой обязательно стоит воспользоваться, пока она есть в наличии.

2. Мини-ящики для хлопьев

Можно с уверенностью сказать, что большинство людей в Америке — большие поклонники хлопьев, поэтому меня не удивило то, что кто-то однажды взял шесть таких маленьких коробок из бара в отеле.Зерновые — это супер кража, потому что они не являются скоропортящимися сразу; Сохраните его для полета или долгой поездки из путешествия. Обычно на буфете есть множество разнообразных коробок, от Frosted Flakes до Cheerios, так что почти каждый найдет что-то для себя. Кроме того, размер мини-коробок рассчитан на порцию, поэтому вы не сможете переедать (если только вы не съедите более одной коробки, и если вы это сделаете, пойдите сами).

3. Йогурт

Йогурт — это определенно твердая пища, которую можно взять с собой в баре для завтраков; он может служить отличным полуденным перекусом.Вы даже можете использовать некоторые из ваших «украденных» товаров, таких как фрукты и хлопья, чтобы превратить их в полноценный обед. Некоторые из распространенных йогуртов, которые можно найти в отелях для завтраков «шведский стол», — это Yoplait, Dannon и Activia. Единственная проблема заключается в том, что йогурт — это не тот продукт, который можно хранить в рюкзаке весь день, а затем есть на ночь, его следует есть вскоре после того, как забрать его из отеля, или хранить в мини-холодильнике в номере.

4. Бары для завтрака

Батончики для завтрака (мюсли) — моя самая большая слабость в баре для завтраков отеля.Обычные подозреваемые, как правило, это бары Nutrigrain, бары Nature Valley, Pop Tarts — в основном, нездоровые фавориты каждого. Как и в случае с хлопьями, эти батончики не портятся сразу, так что возьмите пучок. Кроме того, батончики для завтрака (мюсли) обычно маленькие, тонкие и не занимают много места; идеально подходит для хранения в сумочке или рюкзаке.

5. Выпечка для завтрака

Denise Uy

Выпечка для завтрака — классический компонент любой барной стойки для завтраков.Обычно это рогалики, круассаны, английские кексы, тосты, даниши, кексы и т. Д. Каждый отель вносит свой вклад в то, какую выпечку выбрать, но они всегда являются главной звездой бара. Обязательно возьмите с собой салфетки или полиэтиленовый пакет, так как эти угощения могут быть мешковатыми и создавать крошки. Я бы не рекомендовал брать слишком много, потому что они немного скоропортящиеся. Никто не любит несвежий, твердый рогалик.

6. Овсяные пакеты

Овсяные хлопья быстрого приготовления — вероятно, самая недооцененная жемчужина, которую можно найти в барной стойке отеля.Иногда отели предпочитают иметь заранее приготовленный чан с овсяными хлопьями рядом с большими контейнерами с сухими хлопьями. В других случаях отели предпочитают предлагать индивидуальные пакеты. Эти овсяные пакеты супер классные, потому что они, честно говоря, будут оставаться хорошими так долго, и обычно качество не снижается, потому что, эй, овес — это овес. Вы даже можете приготовить себе овсяные хлопья на ночь в небольшой одноразовой чашке или миске и оставить на ночь в мини-холодильнике. На следующее утро принесите свое модное творение обратно в барную стойку и положите сверху фрукты, мюсли, йогурт, арахисовое масло и многое другое.

7. Приправы для индивидуального завтрака

У

Smuckers есть эти маленькие «индивидуальные пакеты для контроля порций», которые на самом деле доступны только на сайтах оптовой сети ресторанов, но они удобны и полезны для обычного человека. Обычно в отелях есть отдельные арахисовое масло, мед, кленовый сироп и желе, и вы можете добавлять их практически в любой завтрак или напиток.Или съешьте немного арахисового масла с фруктами, которые вы припрятали.

Каждый отель отличается расположением и стоимостью проживания, но одно всегда остается неизменным — барная стойка. Пришло время проявить творческий подход и по-настоящему воспользоваться всеми вариантами закусок на завтрак, которые можно взять с собой в поездку.

Исследование

: Еда и напитки оказывают большое влияние на выбор отеля

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ

— Шестьдесят пять процентов американцев предпочли бы один отель другому, если бы это пребывание в отеле включало бесплатный завтрак, а 51% были бы более склонны бронировать номер в отеле, который включает бесплатный напиток или еду по прибытии.Это согласно отчету SevenRooms «Регистрация на еду и напитки», который раскрыл самые важные вещи для современного путешественника, когда речь идет о еде и напитках в отелях.

Исследование, проведенное сторонней исследовательской фирмой YouGov, изучило предпочтения людей в отношении ресторанов и баров при отелях и показало, что еда и напитки имеют довольно большой вес. Фактически, почти каждый третий (31%) американец считает, что отели с отличными ресторанами запоминаются лучше, чем отели без них. Полный отчет доступен на сайте sevenrooms.com.

Зная, что еда и напитки могут быть невероятным активом для гостиничных брендов, выделяя их среди множества вариантов, доступных сегодняшнему подкованному путешественнику, SevenRooms решил выяснить, какие элементы могут побудить путешественников остановиться в том или ином отеле.

американцев выбрали, какие факторы еды и напитков повлияли бы на их выбор в отель либо в первый раз, либо при повторном посещении, и, помимо бесплатного ужина или напитка, данные показали, что одними из лучших вариантов были:

• Разнообразие вариантов питания для всех диетических предпочтений и ограничений: 34%
• Награды за лояльность для их ресторанов и баров: 32%
• Отель отправил персональное предложение о повторном бронировании на основе предыдущего ужина и истории пребывания: 23%
• Отель запросил диетические предпочтения / ограничения до приезда, чтобы сделать поездку более индивидуальной и беспроблемной: 19%
• Мини-бар персонализирован для предпочтений закусок / напитков в зависимости от предыдущего пребывания или аллергии: 14%

И когда их спросили, что заставит их выбрать один отель по сравнению с другим, многие из тех же факторов подтвердились:

• Несколько вариантов обедов (41%)
• Ресторан открыт поздно (38%)
• Сторонние отзывы, в которых отмечается исключительный сервис в ресторане (21%)

«Когда вы думаете о гостеприимстве, отели — это первое, что приходит на ум», — сказал Джоэл Монтаниэль, генеральный директор SevenRooms.«Но многие не принимают во внимание то, что гости запоминают не только хорошо оборудованную комнату и опытного консьержа, но и то, что они получили в ресторане или баре на территории отеля. Гостиничные бренды, особенно те, которые расположены в разных городах по всему миру, имеют уникальную возможность завоевать лояльность клиентов с помощью своих предложений F&B. Прислушиваясь к тому, что делает гостя незабываемым, и используя технологии, которые помогают доставить этот опыт, они могут развивать долгосрочные отношения со своими гостями, создавая лояльного к бренду путешественника на всю жизнь.”

Повышение лояльности

Отели с несколькими объектами в разных городах могут иметь самые большие возможности завоевать лояльность среди гостей. Что ищут гости отеля, чтобы по-настоящему улучшить впечатления, когда они остаются лояльными к бренду в одном отеле?

• Бонусы на бесплатную еду или напитки: 36% с большей вероятностью забронируют номер в одном отеле в нескольких городах, если их программа лояльности упростит получение вознаграждений за пределами ночлега в отеле.
• Обеспечение разнообразия: 34% отметили, что им нравится удобство проживания в отелях одной марки в разных городах, но ожидают, что в каждом месте будет разнообразие блюд и напитков.
• Бесперебойная коммуникация между объектами размещения. 29%, останавливаясь в отеле с несколькими объектами, ожидают, что их предпочтения и профиль гостя будут легко переданы между объектами.
• Великолепное обслуживание: 26% признают, что если в одном из отелей отеля будет плохой сервис в их ресторане или баре, они пересмотрят вопрос о продолжении бронирования у этого бренда.

Местное влияние

У отелей

также есть возможность извлечь выгоду из корней своего города, поскольку гости жаждут тщательно отобранных местных впечатлений, будь то переночевать или быстро выпить.Более того, по дороге домой у отелей есть шанс продолжить отношения с гостями — более четверти (26%) американцев считают, что у отелей есть возможность общаться с большим количеством местных жителей через свои бары и рестораны. Чтобы создать лояльного к бренду постоянного гостя, операторы должны сосредоточиться на предложении местным жителям:

• Уникальные и разнообразные варианты еды и напитков: 24% американцев согласны с тем, что, если в отеле в их районе есть уникальные и разнообразные варианты еды и напитков, они с большей вероятностью рассмотрят возможность бронирования от той же марки во время путешествия.
• Местные таланты: 23% американцев любят, когда отели принимают / демонстрируют местные таланты в заведениях общественного питания.
• Превосходный сервис: 17% ожидают, что в ресторанах и барах отелей будет более высокий уровень обслуживания, чем в других ресторанах и барах в их районе.

Чему рестораторы могут научиться у гостей отеля

Когда путешественники бронируют отели в наши дни, они ищут больше, чем удобную кровать, бесплатный Wi-Fi и неограниченный выбор премиальных телеканалов.Все чаще выбор блюд и напитков становится решающим, и отели конкурируют за предоставление более захватывающих впечатлений в ресторанах и барах. Результаты двух недавних исследований в сфере гостеприимства выявили тенденции, от которых рестораторы могут получить прибыль.

«Исследование современного гостеприимства», проведенное Culinary Visions, опросило 2000 американцев в возрасте от 18 до 55 лет на предмет их предпочтений в отелях.

Местный колорит: 75% путешественников хотят, чтобы в отеле был ресторан, в котором подают блюда, уникальные для этого региона, а 77% хотят, чтобы местные рестораны находились в их отеле.Блюда, приготовленные из местных продуктов, также высоко оценили 58% респондентов.

Еда на ходу: Портативные продукты питания имеют широкую популярность: 62% путешественников заинтересованы в приобретении еды на вынос на гостиничном рынке, а 64% потребителей привлекают гостиничный рынок как более удобный выбор чем ресторан или кафе.

«Регистрация на еду и напитки: отчет по гостиничной индустрии за 2019 год» от SevenRooms более подробно описывает вкусы продуктов питания и напитков посредством опроса 1254 взрослых старше 18 лет.

Больше вариантов и больше времени: Тридцать пять процентов путешественников при выборе отеля ищут несколько вариантов питания, а 27% хотят рестораны и бары, которые открываются допоздна. Увеличение времени обслуживания номеров до 24/7 является приоритетом для 31% респондентов.

Freebies: Бесплатный завтрак побудит 65% американцев выбрать один отель, а 51% будут более склонны бронировать отель, который предлагает бесплатный напиток или еду по прибытии.

Диетические предпочтения: Как и посетители ресторана, гости отеля приходят с множеством диетических требований и аллергиков. Более одной трети (34%) хотят, чтобы отели предлагали разнообразные варианты питания, отвечающие всем требованиям, а 19% хотят, чтобы отель запрашивал у них диетические предпочтения или ограничения на аллергию до их пребывания.

Кураторский опыт: Путешественники ищут продукты и напитки, которые отражают корни и культуру города; 26% считают, что отели должны больше взаимодействовать с местными жителями через свои бары и рестораны, а 24% высоко ценят уникальные и разнообразные варианты еды и напитков и рассмотрят возможность повторного бронирования у брендов, которые это делают.

Количество услуг: Семнадцать процентов респондентов ожидают, что гостиничные рестораны и бары будут иметь более высокий уровень обслуживания, чем другие заведения общественного питания в этом районе.

Сделать продукты питания и напитки центральным звеном в гостиничной индустрии

С тех пор, как Фред Харви открыл свое первое заведение «ресторан-отель» вдоль железнодорожных путей Атчисон, Топика и Санта-Фе (AT&SF) в Канзасе в 1878 году, еда и напитки стала неотъемлемой частью гостиничного бизнеса в США.Изобретение С. Харви представляло собой более формализованный подход к тому, что предлагалось гостям больших отелей и небольших гостиниц, которые на протяжении предыдущих эпох усеяли ландшафт от Европы до Азии.

И хотя подходы к еде и напиткам со временем изменились, еда и напитки в гостиничном пространстве исторически были лидером по убыткам, о чем думали позже, поскольку основная часть доходов приходилась на номера. Успех был достигнут, если отдел F&B отеля смог выйти на уровень безубыточности.

Потом что-то изменилось.

По мере того, как менталитет путешественников стал менее транзакционным и более эмпирическим, наполнение желудков и наливание напитков внезапно стало таким же важным, как укладывать головы в кровати.Но торговый автомат Snickers bar больше не мог его разрезать. Отельеры были вынуждены активизировать свою игру и создать атмосферу питания и напитков, отвечающую этим меняющимся вкусам — на завтрак и ужин, для обслуживания номеров и в пути.

Это ознаменовало начало эры ресторанов и заведений со знаменитыми шеф-поварами, которые концентрировались на модной кухне (вспомните движение «от фермы к столу»), поражая не только гостей, но даже местных жителей, которые не останавливались в отеле. Больше обложек — больше доходов от еды и напитков.

Конечно, не в каждом отеле есть знаменитый шеф-повар. По большей части, завтраки, конференции и банкеты являются основным направлением деятельности отелей как в сегменте услуг по выбору, так и в сегменте полного обслуживания. (Доходы от продуктов питания составляют большую часть доходов от конференций и банкетов; немногим менее 60 процентов в престижных или элитных отелях.)

В разговоре с одним глобальным руководителем крупного гостиничного бренда, который предлагает бесплатный буфет и завтрак, приготовленный на заказ, в сфере еды и напитков имеется множество тенденций, но одна из наиболее четких, как он сказал мне, — это отход от формальности. который проходит через все сегменты отрасли.Это что-то среднее между fast-casual и full-service.

Это также путь к увеличению продовольственной маржи. Его бренд имеет повышенную ставку, но он говорит, что есть способы сократить расходы на завтрак; не столько о качестве еды, сколько о том, на чем ее подают. Он видит переход от фарфора к биоразлагаемой упаковке и посуде, как в таких ресторанах быстрого питания, как Sweetgreen, которые после использования выбрасываются или перерабатываются, что сокращает расходы на мытье посуды и транспортировку стола.

Он сказал, что его бренд может двигаться в этом направлении в выходные дни, особенно когда больше людей заполняют семьи, у которых нет таких же потребностей, как у деловых путешественников в середине недели.

Подобные действия влияют не только на покупки, но и на рабочую силу в том, что он назвал ограниченным масштабом обслуживания, как у многих ресторанов быстрого обслуживания.

В долгосрочной перспективе цель всех операторов F&B — найти способы снизить эксплуатационные расходы, особенно затраты на продукты питания.Прибыльный ресторан обычно генерирует от 28 до 35 процентов стоимости еды, что является отношением стоимости продажи еды к ее продажам. Если соединить затраты на питание с затратами на рабочую силу, они могут составить до 75 процентов от общего объема продаж. Оптимальным является удержание затрат на продукты на уровне 30%. Это означает постоянное изучение не только вашей собственной прибыли, но и показателей предприятий ваших конкурентов, чтобы определить, выигрываете вы или проигрываете. В последнем случае: что вы можете сделать, чтобы улучшить свою рентабельность и на чем следует сосредоточиться? В первом случае: посмотрите, где вы обгоняете конкурентов, и найдите способы улучшить, где вы только выходите на уровень безубыточности или работаете с небольшими убытками.Помните: «Постоянное улучшение» для улучшения продуктов, услуг или процессов работает только тогда, когда вы можете измерить свою эффективность и результативность.

Сделать еду и напитки центром внимания отеля может быть дополнительный источник дохода при правильном управлении. Главное — не только понимать свои затраты, но и постоянно следить за ними, чтобы увеличить маржу.

Еда должна быть мыслью; не запоздалую мысль.

Что я ел Проживание в отеле в течение недели

Проживание в отеле в течение недели может звучать как смертный приговор для человека, заботящегося о своем здоровье.

Убранный из убежища вашей хорошо оборудованной кухни, вы предоставлены сами себе, оставлены, чтобы ориентироваться в сомнительных ресторанах-ловушках для туристов, избежать соблазна бесплатного континентального завтрака «шведский стол» и каким-то образом найти достаточно высококачественной пищи, чтобы сохранить свою тело и разум работают в лучшем виде.

Это непростая задача. А если вы оказались в каком-нибудь глухом городке в глуши, забудьте об этом — здоровая игра окончена!

Это случилось со мной недавно. Я согласился выйти из полузабытия и заняться искусством на неделе «Шоу Дэна Патрика» на месте турнира по гольфу Pebble Beach Pro-Am в Пеббл-Бич, Калифорния, с полным пониманием того, что буду жить в Holiday Inn Express.

(Шоу Дэна Патрика на Пеббл-Бич 2018 — набор, который я был художественным режиссером.)

Вместо того, чтобы бросить вызов своим здоровым привычкам и смириться с неделей обедов в фаворите фаст-фуда Западного побережья, In-N — Выйдя из дома (который был удобно расположен по соседству с отелем), я надел свою дорожную шляпу и лицом к лицу столкнулся с проблемой.

С парой походов в продуктовый магазин к Trader Joe’s, примерно творческой кулинарией на кухне отеля и всего 10-15 минут на приготовление еды в день, мне удалось съесть почти 100% палео в течение всей недели.

Что я ел, живя в отеле

(Палео-салат Super Power)

ПОНЕДЕЛЬНИК

ЗАВТРАК: Super-Charged Morning Matcha (смесь четырехсигматических грибов, масло MCT и коллагеновые пептиды)

902 -УТРЕННИЙ ЗАКУС: Epic Bar (Bison), горсть банановых чипсов Trader Joe’s

ОБЕД: Палео-салат Super Power

УЖИН: Жареная куриная лепешка и тарелка с овощной лапшой

ДЕСЕРТ: чашка черники

ДВИЖЕНИЕ: Йога (День 1 из серии Youtube, Йога с Адриеном)

(Протеиновый пудинг с семенами чиа на съемочной площадке)

ВТОРНИК

ЗАВТРАК: Супер-заряженный утренний матч 9-0002 9-0002 УТРЕННИЙ ЗАКУС: Epic Bar (Bison)

Пригоршня банановых чипсов Trader Joe

ОБЕД: Палео-салат Super Power

СРЕДНЯЯ ЗАКУСКА В ДЕНЬ: le

УЖИН: Жареная куриная лепешка и овощная лапша Миска

ДВИЖЕНИЕ: Интервалы спринтов

СРЕДА

ЗАВТРАК: СНЕГООБРАЗИТЕЛЬНЫЙ ПУТЕШЕСТВИЕ 9 -000 СРЕДНЕГО ЗАРЯДА Сверхзаряженный 9 -000 утра Банановые чипсы Joe’s

ОБЕД: Палео-салат Super Power

ЗАКУСКА В СРЕДНЕМ ДНЕ: 1 чашка черники, 4 ломтика прошутто

УЖИН: Жареный цыпленок Пирожок и овощная лапша 902 902 901 THR 901 ЗАВТРАК: Супер-заряженный утренний матч, лучший завтрак для путешествий: протеиновый пудинг с семенами чиа

УТРЕННИЙ ЗАКУСКА: Пригоршня банановых чипсов Trader Joe’s, чайный гриб GT’s Gingerade

LUNCH Pale3

Сал14 Super Power ОБЕДЕННЫЙ ЗАКУС: 1/2 стакана черники, яблоко с корицей

УЖИН: Чаша для жареного цыпленка и овощной лапши

ДЕСЕРТ: RX Bar (черника)

ДВИЖЕНИЕ: Йога (День 2 из серии Youtube, Йога с Адриеном)

(Чаша для жареной куриной лепешки и овощной лапши)

ПЯТНИЦА

ЗАВТРАК: Супер-заряженный утренний матч, лучший завтрак для путешествий: протеиновый пудинг с семенами чиа

ЗАКУСКА ПОСРЕДНЕЙ УТРОМ: Пригоршня банановых чипсов Trader Joe, GT’s Kombucha Gingerade 3 LUNErade Салат Палео

УЖИН: Бургер In-N-Out

• Double Double (Протеиновый стиль, без сыра, без соуса, без жареного лука (с глютеном)
• Картофель фри (без кетчупа или соуса)

(Палео -дружелюбная салатница Chipotle) ​​

СУББОТА

ЗАВТРАК: Super-Charged Morning Matcha, эпический бар (говядина)

ОБЕД: Chipotle Salad Bowl 90 003

• салат
• Fajitas
• Двойное мясо (полукарнитас, полубарбакоа)
• Pico de gallo
• Средняя сальса
• Guacamole
• Заправка

JoON банановых чипсов SNACK, банановые чипсы JoON GT’s Kombucha (Gingerade)

УЖИН: Горячий бар Whole Foods

• Carne asada (с веганским песто Trader Joe, которое у меня было в холодильнике)
• Жареная тыква с мускатным орехом
• Жареная красная капуста
вино

(Горячий бар Whole Foods, дружественный к палео)

ВОСКРЕСЕНЬЕ:

ЗАВТРАК: Super-Charged Morning Matcha, RX Bar (Blueberry)

ОБЕД: Остаток Whole Foods с картошкой Traded Вегетарианский песто Джо из моего холодильника), остатки жареной брюссельской капусты Whole Food

ЗАКУСКИ ПОСЛЕ ДНЯ: Epic Bar (Говядина)

902 13 УЖИН: True Food Kitchen Пряный пананг-карри (без коричневого риса), бокал красного вина

Это все, что я ел, включая горстку банановых чипсов Trader Joe’s ежедневно, принося удовольствие!

Я надеюсь, что в следующий раз, когда вы путешествуете по работе или для удовольствия, живете в отеле, хостеле или кемпере, вы подготовлены с помощью простых идей и простых удобных для путешествий рецептов, которые сохранят вашу энергию и ум. куда бы вы ни отправились!

20 тенденций в гостиничных ресторанах

Пандемия изменила практически все элементы гостиничного обслуживания — как за домом, так и перед домом, — и рестораны не исключение.Мы связались с несколькими инсайдерами, чтобы узнать их мнение о том, как рестораны приспосабливаются и какие тенденции будут оставаться в силе.

1. Безбумажные меню

По словам Мэтта Райнхарта, вице-президента HRI Lodging по продуктам питания и напиткам, QR-коды

, связывающие меню со смартфонами, — это удобство, которое было воспринято гостями. «Хотя он никогда полностью не заменит традиционные меню, это функция, которая, вероятно, станет ожидаемой для гостей».

2. Чистые подъезды

Стэн Кеннеди, главный операционный директор Remington Hotels, сказал, что отели будут держать средства для дезинфекции рук у дверей.«Санитарные салфетки и дезинфицирующие средства для рук на всех входах в торговые точки имеют решающее значение», — сказал он.

3. Высокотехнологичная очистка воздуха

По словам Келли Сирна, соучредителя Studio 11 Design, технология биполярной ионизации

Scientific с помощью GPS помогает очистить воздух в помещении. «Хотя новые системы безопасного питания не всегда будут заметны, они станут важной частью нашего жаргона».

4. Новый взгляд на открытое пространство

The Westin Bayshore Vancouver в Британской Колумбии представит удаленные снежные шары, чтобы гости могли согреться и безопасно отдалиться от еды, по словам Даны Пелликано, вице-президента по кулинарии и напиткам Marriott International.

5. Внутренние / наружные концепции

В Jaxon Texas Kitchen & Beer Garden в Техасе студия 11 создала стены с окнами, добавив зимние элементы, такие как ямы для костра на открытом воздухе и тепловые лампы, чтобы стереть границы между обедом в помещении и на открытом воздухе.

6. Большие столы

Столики на одного или двух человек обычно используются деловыми путешественниками, — отметил Кеннеди. В связи с тем, что больше семей отправляется на отдых, ресторанам потребуется больше столиков для всей семьи.

7. Будущее обслуживания номеров?

«В большинстве дорогих отелей обслуживание в номерах с полным спектром услуг было заменено доставкой на вынос в номера», — сказал Рейнхарт.«Это, вероятно, останется».

8. Общие таблицы Возврат

Кеннеди сказал, что недавняя тенденция к длинным общим столам вернется, когда незнакомцы снова смогут сидеть близко друг к другу. «Люди хотят быть среди людей», — отметил он.

9. Возрождение шведского стола

Кеннеди также ожидает, что буфеты вернутся в измененной форме в виде укомплектованных станций, а не самообслуживания, чтобы поддерживать максимальную чистоту.

10. Медная конструкция

«Поскольку медь доказала свою эффективность в уничтожении поверхностных микробов, — сказал Сима, — рестораны будут все больше стремиться к интеграции медных точек контакта в зонах с интенсивным движением, где тактильность имеет первостепенное значение.”

11. Местные партнеры

«Мы увидим новый акцент на партнерстве с этими местными поставщиками, который также объединит гостей с чувством места», — сказал Пелликано.

12. Расширенное творчество

«С меньшим количеством вариантов за пределами отеля гости возлагают большие надежды на качество и творческий подход и ожидают наличия местных спиртных напитков, пива, вина и меню», — сказал Райнхарт.

13. Здоровые запросы

Кеннеди видит повышенный спрос на «более здоровые свежие продукты высшего качества», поскольку путешественники должны оставаться дома и не ходить в спортзал и устают от расфасованных блюд.

14. Альтернативы мясу

По словам Пелликано, по мере роста интереса и спроса на имитацию мяса рестораны при отелях Marriott вводят все больше блюд на растительной основе.

15. Сторонние заказы

Райнхарт ожидает, что больше гостиничных компаний будут использовать партнерские отношения с приложениями, например партнерство Wyndham Hotels & Resorts с DoorDash, для удовлетворения потребностей в еде и напитках.

16. Улучшенная задняя часть дома

Чтобы обеспечить безопасность персонала и гостей во время пандемии и в будущем, Кеннеди сказал, что в ресторанах отелей будет проводиться «усиленное обучение правильным протоколам санитарии и [средств индивидуальной защиты]».”

17. Готовые коктейли

Готовые к употреблению коктейли являются самой быстрорастущей категорией спиртных напитков за последний год, сказал Пелликано, поскольку потребители стремятся к чистоте, последовательности и гибкости.

18. Варианты на вынос

По словам Райнхарта,

HRI предлагает своим партнерам-мясникам полноценные обеды, наборы для приготовления фирменных макаронных изделий и мяса, которые клиенты могут приобрести для того, чтобы насладиться пребыванием в отеле дома.

19. Модернизированный Grab-and-Go

По словам Пелликано, рестораторы

адаптируют свой опыт к эпохе массового потребления.Ресторан Rhett в The Alida, Саванна (Джорджия) представил меню корзин для пикника с мясными закусками и пакетами для коктейлей.

No related posts.