Предприятия питания в туризме: 6.5. Организация питания в туризме

Содержание

6.5. Организация питания в туризме

Наряду с размещением системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. В международной туристской практике питание, как правило, предоставляется в комплексе с размещением, а все это входит в гостиничный тариф. Различают следующие виды тарифов:

235

Наиболее активно гостиницы используют в своей деятельности континентальный план, когда в стоимость комплекса обслуживания входит завтрак. Поэтому во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. Различают следующие виды завтраков:

континентальный, включающий кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, джем, мармелад, мед, выбор хлебобулочных изделий, масло, иногда холодное яйцо;
континентальный плюс, или расширенный. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.
Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам;
английский. Этот вид завтрака дополняется блюдами из яиц, рыбными блюдами, блюдами из злаковых.

Многие гостиницы работают по европейскому плану (EuropeanPlan), который представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. В данном случае туристы самостоятельно выбирают предприятие питания, кухню и заказываемые блюда.

Для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана — фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки.

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям в сочетании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.

Бар — специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда

236

и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.

При организации питания туристов используются различные методы обслуживания: «а ля карт»; «а парт»; «табльдот»; шведский стол.

При использовании метода

«а ля карт» (alacarte) гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

«А парт» (apart). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

«Табльдот» (tabled’hote) отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.

Шведский стол представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предложено и выставлено.

Шведский стол практически аналогичен буфетному обслуживанию, которое предполагает частичное самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы.

Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, бутерброды, закуски и т.д. В последнее время данный метод обслуживания стал популярен при организации завтраков (так называемый завтрак-буфет).

При организации питания иностранных туристов следует по возможности учесть их исторически сложившиеся особенности

237

питания и гастрономические предпочтения, обусловленные географическим положением, историей страны, экономикой, народными традициями и вероисповеданием.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини-бары в номере и др.

Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переездов на воздушном, водном, железнодорожном транспорте, а также в автобусах.

Контрольные вопросы и задания

1. В чем заключается сущность понятий «средство размещения», «гостиница»? Как классифицируются средства размещения туристов в соответствии с рекомендациями ВТО?

2. Какая система классификации гостиниц по уровню комфорта является наиболее распространенной в мире?

3. Как классифицируют предприятия, входящие в состав гостиничных цепей?

4. Какие группы требований к гостиницам (мотелям) различных категорий предусмотрены ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»?

5. В чем суть концепций гостиниц делового назначения, туристской?

6. Какие типы гостиничных предприятий получили распространение в международной практике? Дайте их развернутую характеристику.

7. Назовите основные службы гостиничного предприятия.

8. Что означает гарантированное подтверждение заявки на бронирование номера?

Какие функции выполняет персонал служб приема и эксплуатации номерного фонда?

10.Какие типы предприятий питания получили наибольшее распространение в международной туристской практике?

11. Какие методы обслуживания туристов применяют в своей деятельности предприятия питания?

12. Разработайте модель гостиницы, соответствующей требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 50645—94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» к гостиницам категории «***».

238

13. Сформулируйте комплекс дополнительных услуг, необходимый для гостиниц различного функционального назначения (делового, курортного, туристско-спортивного, туристско-экскурсионного).

14. Разработайте меню завтрака, обеда и ужина с учетом национальных и гастрономические предпочтений туристов из Франции, Германии, Польши.

Литература

Александрова А. Ю. Международный туризм. М.: Аспект Пресс, 2001.

Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Мн.: БГЭУ, 1999.

Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. М.: Аспект Пресс, 1995.

Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство. М.: ВШТГ, 1998.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2002.

Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. AJI. Лесника, И.П. Матицкого, А.В. Чернышева. М.: Интел универсал, 2000.

Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. АЛ. Лесника, А.В. Чернышева. М.: Издательский Дом «Альпина», 2001.

Сенин

B.C. Организация международного туризма. М.: Финансы и статистика, 2000.

Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А.Д. Чудновского. М.: ЭКМОС, 2000.

2 Индустрия питания в туризме. Питание и туризм: разработка туров для гурманов

Питание и туризм: разработка туров для гурманов

дипломная работа

В данной работе сделана попытка рассмотреть проблемы питания, связав их с туризмом. В этой связи необходимо сделать краткий обзор предприятий, которые обеспечивают туристов питанием; рассмотреть их особенности, условия организации данных предприятий, чтобы выявить причины аттрактивности.

Не секрет, что туристы и не только, посещают столовые, кафе, бары, рестораны, закусочные и др. предприятия питания. И дело не в том, что домашняя пища хуже, а в том, что предприятия, на которых мы работаем, учимся, зачастую находятся вдалеке от дома, а также мы все испытываем большую потребность в социализации нашего образа жизни, даже, казалось бы, а таком обыденном деле как прием пищи. И по этому, мы не можем насладиться вкусом и запахом свежего борща, сваренного в привычной и любимой обстановке или чувством похрустывающей картошки на зубах, сжаренной на сале.

На сегодняшней день наши кулинарные потребности зачастую зависят не только от нашего кошелька, но и от наших эвристических побуждений, призывающих «познать мир через желудок». И поэтому мы посещаем рестораны и кафе в обеденный перерыв и всматриваясь в окружающий нас социум, пытаемся, вести себя адекватно, а уж посещая другую страну, сразу же рассматриваем кухонную утварь, выставленную в этнографических музеях. Если же нас приглашает в гости коренной житель страны посещения, то мы и вовсе визжим от удовольствия.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные и удовлетворяет физиологическую потребность туриста в пище. Данные предприятия могут находиться как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них встроено в туристско-гостиничный блок, и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самобытном) режиме и являются компонентами огромного комплекса под названием общественное питание /19/.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий.Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

производство кулинарной продукции;

реализация кулинарной продукции;

организация ее потребления /18/.

Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение, оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение)

методы обслуживания

квалификацию персонала

качество обслуживания

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг

Класс предприятия общественного предприятия питания определяется совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Услуга общественного питания — результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания — совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания.

Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.

Основная услуга общественного питания — услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия, и подразделяются на следующие /17/:

питание;

изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий;

организация потребления и обслуживания;

реализация кулинарной продукции;

организация досуга;

информационно-консультативные;

организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;

организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.;

доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;

обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;

обслуживание в номерах гостиниц;

организацию рационального комплексного питания и др;

В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ варьете;

предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Оказываются услуги по организации досуга клиентов предприятий общественного питания (например, проведение концертов, программ варьете ресторана) консультация шеф-поваров по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, консультация диетсестры по вопросам меню при различных заболеваниях в диетических отделениях и столовых.

Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса — люкс, высший, первый, которые должны соответствовать следующим требованиям /20/:

“люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

“высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;

“первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т. ч. заказных и фирменных — для баров.

Ниже приведен анализ рынка ресторанов крупнейших агломераций мира (в процентном соотношении)

Ресторанный рынок крупнейших агломераций мира

Рис. 4 — Ресторанный рынок крупнейших агломераций мира

2.1 Классификация предприятий питания в туризме

Классификация предприятий питания в туризме выполняется по многим признакам, которые приведены ниже.

По признаку связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относят МакДональдс (с числом предприятий 9460), Бургер Кинг.

В зависимости от ассортимента различают предприятия: комплексные, универсальные, специализированные.

Обобщенная классификация предприятий питания в туризме:

По типу предприятия: ресторан, кафе, бар, и т.д.

По виду собственности: собственные, арендованные

По месту расположения: в составе туристско-гостиничного комплекса. В составе других средств размещения, автономные

По классности: люкс, высший, первый

По режиму обслуживания: завтрак, полу пансион, полный пансион, шведский стол, специальное питание, детское питание

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом), такое предприятие питания находится при гостинице, санатории), с переменным контингентом (городской ресторан).

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами; предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.

Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.

Зарубежный опыт организации питания в туристской индустрии (на примере Европы)

В настоящее время туризм играет достаточно значимую роль в жизни современного общества. Сегодня туризм – это не просто приятное времяпрепровождение. Это приобщение к культуре различных стран и народов, расширение кругозора, возможность обрести новые, интересные знакомства. Все это необходимо современному человеку.

Всемирная туристическая организация (UNWTO) составила рейтинг самых посещаемых стран туристами в 2019 году.

Лидером по числу принятых туристов стала Франция (93,2 миллиона человек, что на 7,2% больше, чем в 2017-м). В пятерку также вошли Испания (82,8 миллиона, + 1,2%), США (82,2 миллиона, + 6,7%), Китай (62,9 миллиона, + 3,6%) и Италия (62,1 миллиона, + 6,5%).

Одно из самых важных составляющих в туристской индустрии занимает организация питания туристов.

Рассмотрим организацию питания туристов в средствах размещения. Можно выделить основные типы организации питания изображены на рисунке 1.

Рис. 1. Основные типы организации питания в средствах размещения

Важно обратить внимание на то, что выбор того или иного типа питания очень часто находится в зависимости от вида туризма. К примеру, в плане организации пляжно-оздоровительного отдыха, при котором туристы чаще находятся на территории своего отеля, целесообразно предложить туристам питание по системе «полный пансион» или «все включено».

Если цель тура – организация экскурсионно-познавательного отдыха, где подразумеваются частые переезды, перемещения, то здесь нет необходимости организовывать питание в течение всего дня. В турах такого типа чаще всего предлагается питание «только завтраки». Кроме того, данный тип организации питания распространен в гостиницах экономкласса.

Питание может быть оплачено туристом при покупке тура. Если стоимость питания не включена в общую стоимость тура, то тогда турист должен будет доплатить за него в месте пребывания.

Кроме того возможно питание туристов в форме самообслуживания. Под самообслуживанием понимается такая форма организации питания туристов, когда они либо самостоятельно готовят себе пищу, либо питаются в кафе, ресторанах и других предприятиях питания, независимо от места своего проживания, то есть как обычные посетители. Такая форма именуется европейским планом (European Plan), то есть подразумевает покупку тура с проживанием без питания. Само наименование говорит о том, что данный тип очень популярен в европейских странах.

Единой классификации предприятий питания не существует. Охарактеризуем основные типы предприятий питания, широко распространенные в зарубежной Европе: кафе, бар; ресторан и другие [1].

Как показывает практика, самым удобным и комфортным предприятием общественного питания туристов является ресторан. Ресторан отличается разнообразным ассортиментом блюд сложного приготовления высококвалифицированными поварами. У туристов пользуются популярностью рестораны, предлагающие местную кухню. В Германии туристы предпочитают попробовать сосиски и пиво, в Австрии – венский шницель и яблочный штрудель, в Италии – пасту и т.д. [4, с.146].

Кафе изготавливают и реализуют разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации, а также создают условия для их потребления.

Бары предлагают широкий ассортимент смешанных напитков, закуски, горячие блюда. В некоторых странах, например, в Англии, посещение баров иногда включают в турпрограмму.

Популярны также предприятия быстрого обслуживания: «Fast Food», «McDonald’s», расположенные, как правило, в оживленных местах.

Рассмотрим наиболее подробно, как происходит организация питания туристов в странах Европы.

В первую очередь, важно принимать к сведению, что отдых в Европе является в своем большинстве активным, и подразумевает посещение различных достопримечательностей, и связан с перемещением по городу, стране, что не подразумевает длительное нахождение в отеле. При таком виде отдыха нет необходимости заниматься организацией питания туристов в местах размещения на протяжении всего дня. Таким образом, самым оптимальным и распространенным является организация питания по типу «завтраки». Обеды и ужины туристы организовывают самостоятельно, полагаясь на свои предпочтения.

Система завтраков в европейских отелях также может отличаться друг от друга, и имеет ряд различительных особенностей.

Основные виды завтраков, которые чаще всего используются в европейских отелях:

континентальный, предполагающий легкий завтрак, при котором в качестве блюд, предлагаемых туристам на завтрак, являются: кофе, чай, горячий шоколад, сливки (молоко), сахар, джем, мед, мармелад, хлебобулочные изделия (на выбор), масло, отварные яйца;
континентальный плюс, или, как его еще называют, расширенный [2]. Такой тип завтраков схож с континентальным, только к основному меню добавляется еще ряд блюд: соки в ассортименте, блюда из яиц, йогурты, творог, кукурузные хлопья, колбасная и сырная нарезки;
английский тип завтраков. В такой форме питания к предыдущему меню добавляются рыбные блюда, а также блюда из злаковых круп.

В европейских гостиничных комплексах может быть организовано несколько ресторанов различной кухни, а может не быть вообще ни одного. В крупных отелях, имеющих мировое имя, как минимум, имеется два ресторана. Один из них – дорогой, фешенебельный; второй – небольшой, с достаточно ограниченным меню и невысоким уровнем цен. Таким образом, чем выше уровень гостиницы, тем больше ресторанов и кафе будет размещено на его территории.

Несмотря на то, что системы питания в странах Европы практически не отличаются, все же имеются некоторые особенности, связанные с конкретной страной.

К примеру, завтраки в Польше всегда достаточно сытные, разнообразные по составу блюд. В дополнение к английскому типу завтрака может выступать тушеная капуста, сосиски, салаты.

В отелях Германии при организации завтраков используется в основном способ подачи «шведский стол» с большим ассортиментом блюд. Здесь в питание включены сыры с колбасками, мясные закуски, гарниры, тефтели, фрукты, овощи, кукурузные хлопья, свежие ягоды, соки, йогурты и пр.

В отелях Франции совсем иной подход к организации завтраков в отелях. Французский завтрак состоит в основном из хлебобулочных изделий, масла, джема и горячего напитка.

Завтрак в отелях Дании будет по-настоящему плотным. На тарелке вы увидите ржаной хлеб, сыр, салями, ветчину, паштет, мед, джем и иногда маленькое блюдце с шоколадом.

В отелях Италии помимо пиццы и пасты, завтрак будет включать хлебобулочное изделие (круассан) и кофейный напиток.

Организациям сферы размещения туристов в процессе оказания услуг питания необходимо максимально учитывать исторически сложившиеся особенности питания, а также гастрономические предпочтения, которые в первую очередь обусловлены географическим положением, историей развития страны, народными традициями, уровнем развития экономики, а также вероисповеданием населения [3].

Кроме основных, предприятия сферы размещения могут оказывать туристам целый ряд дополнительных услуг питания за дополнительную плату. Их перечень изображен на рисунке 2.

Рис. 2. Дополнительные услуги питания в предприятиях размещения туристов

Кроме того, туристы могут быть обеспечены питанием не только в непосредственных местах своего пребывания, но также и во время переездов на водном, воздушном, железнодорожном транспорте, а также на автобусах.

В Европе у туристов популярен кейтеринг – обслуживание клиентов вне предприятий питания (например, продажа напитков через автоматы, продажа еды на улице) [4].

Еда не просто является обычной потребностью каждого человека, туристы рассматривают ее как развлечение и удовольствие. Пища разных народов и даже местностей часто очень своеобразная, поэтому привлекательна для туристов. Кроме того, вообще угостить желанного гостя – традиция почти всех народов. Для многих туристов национальная кухня является интересным элементом программы тура.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что предприятия общественного питания играю огромную роль в сфере туризма и гостиничного бизнеса.

Таким образом, основная и самая распространенная форма организации питания туристов в странах Европы – питание по системе «завтраки» или самообслуживание, то есть полное его отсутствие в рамках тура и объекта размещения. Часто туристу приходится самостоятельно организовывать свои обеды и ужины в путешествии по Европе.

Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Сибирский государственный университет путей сообщения

Кафедра «Мировая экономика и туризм»

КОМПЛЕКС УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ И ЕГО РОЛЬ В ТУРИЗМЕ

Курсовая работа

По дисциплине «Сервисная деятельность»

Руководитель Разработала

Ст. преподаватель студ.гр. СКС-211

______________Т.А. Мальцева _________К.Д. Голованова

(подпись) (подпись)

__________________ ___________________

(дата проверки) (дата сдачи на проверку)

Краткая рецензия:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________

(запись о допуске к защите)

__________________________ ____________________________________

(оценка по результатам защиты) (подписи преподавателей)

2011г.

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………3

1. Предприятия питания в индустрии туризма………………………………5

1.1 Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России………………………………………………………………..5

1.2 Классификация предприятий питания…………………………………8

2. Услуги предприятий питания……………………………………………..11

2.1 Современное определение комплекса услуг предприятий питания…11

2.2 Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии………………………………………………………………………16

3. Обслуживание туристов на предприятиях питания……………………..24

3.1 Принципы функционирования предприятий питания……………….24

3.2 Обслуживание посетителей…………………………………………….27

Заключение……………………………………………………………………..32

Список литературы…………………………………………………………….34

Введение

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами общественного питания. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания. Наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд считается ресторан. По видам услуг, а также по масштабам своей деятельности.

При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Именно поэтому, в настоящей работе как раз и рассмотрены основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, а также порядок реализации услуг в данной сфере.

Стремительные темпы развития мирового туризма за последнее время приводят в течение каждых пяти лет к увеличению примерно в два раза персонала, занятого в сфере мирового туризма, и в полтора раза – расходов населения на туристские поездки в мире.

Наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд считается ресторан.

Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что предприятия питания всегда будут необходимы для потребителя, т.к. это является одной из основных потребностей человека. И тем, что рынок предприятий общественного питания, а именно услуги ими предоставляемые, в последнее время, очень динамично развивается в нашей стране, а степень изученности соответствующего рынка крайне мала. Также актуальность этой темы заключается в том, что на современном этапе развития индустрии питания в туризме одним из главных для любой организации является совершенствование управления в целях наиболее полного использования имеющихся возможностей для улучшения работы организации и повышения эффективности работы, достижения большей рентабельности, также для прогнозирования дальнейшего развития.

Целью работы предприятия питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти с процессом общения людей, воспитания, развлечения.

Цель данной работы – дать полноценную характеристику состояния услуг предприятий общественного питания, их специфику и особенности реализации в современных условиях; выявить особенности обслуживания туристов на предприятиях питания;

В курсовом проекте рассмотрены следующие задачи: дать основные понятия процесса организации качества услуг на предприятиях общественного питания; рассмотреть виды и классификацию услуг предприятий общественного питания; сформировать представление о предприятиях питания в России и за рубежом; определить принципы функционирования предприятий питания; описать услуги предоставляемые предприятиями питания; рассмотреть технологии приема и обслуживания гостей; проанализировать состояние и перспективы развития рынка услуг на предприятии общественного питания;

Объектом исследования является обслуживание и комплекс услуг предоставляемых туристам на предприятиях питания;

Предметом исследования является функционирование предприятий питания;

Методом исследования курсовой работы является анализ учебной литературы, изучение статистических данных, научных обобщений.

1. Предприятия питания в индустрии туризма

1.1 Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России

В городах и славянских поселениях издавна открывались корчмы, куда приходили не только поесть и выпить, там творились земские суды, доводились до народа важнейшие новости. Корчемники имели немалые доходы и платили подать. Стремясь обогатить свою казну, князья расширяли в своих вотчинах производство медовых напитков и браги, составляя тем самым конкуренцию вольному кормчеству. [18]

Рост производства и продажи напитков привел к распространению пьянства, и под нажимом церкви Иван IV Грозный принимает решение о запрещении продажи хмельных напитков. Для опричников и служивых людей царь открывает особый дом на Балчуге, именуемый кабаком, где нередко в разгулах и попойках приближенных участвовал и сам Великий Государь. Доходы от кабака были внушительные, и царь принимает решение: прекратить кормчество, запретить крестьянам и посадским людям приготовление домашнего питья, продавать напитки только в царевых кабаках. Для продажи вина в кабаках назначались целовальники. Это были люди, пользующиеся уважением и избираемые местными жителями.

Монастырям царь не запретил приготовления медовых напитков, браги и пива для их собственных нужд. Для продажи излишков монастыри стали открывать в слободах, на ярмарках, у пристаней и в крупных поселениях свои кабаки, а когда Вселенский Собор выступил против содержания монастырями кабаков, их стали сдавать на откуп или в аренду.

В 1756 г. императрица Елизавета Петровна своим Указом потребовала построить в каждой губернии казенные винокуренные заводы, дать право купцам-откупщикам иметь столько кабаков, сколько они пожелают.

Почти столетие Указ императрицы определял в России всю организацию производства и продажи спиртных напитков откупную систему.

В 1861 г. Государственный Совет отменяет откуп и вводит акциз, который распространялся не только на водку и вино, но и на пиво, брагу, сусло, мед. Кабак со временем переименовали в питейный дом. Многие питейные дома наряду с продажей вина оборудовали отдельные помещения с кухнями, где продавались закуски, горячие блюда, разные похлебки. Широкую популярность приобретают пироги, расстегаи и чай, а к чаю — варенье и разные сладости. [13]

На смену питейным домам и кабакам пришли трактиры, которые стали играть ведущую роль в обеспечении населения едой и напитками, как в городах, так и в сельской местности.

Отличительной чертой трактиров была русская национальная кухня, практически без всякой примеси и влияния западной кулинарии, которая активно вторгалась в конце XIX в. в меню первых ресторанов, на кухни богатейшего дворянства, привозивших поваров из Франции, Италии, Германии.

Каждый из трактиров отличался своими обычаями, своим особым блюдом, имел своих посетителей.

В середине XIX в. на месте нескольких снесенных двухэтажных построек на Воскресенской площади была построена Большая московская гостиница, одна из лучших в городе. На втором этаже гостиницы размещался небольшой трактир, куда на обед съезжались московские и заезжие фабриканты и промышленники. Трактир «Колокол» на Сретенке был излюбленным местом встречи живописцев, работавших по церквам. Распространенным промыслом в старой Москве издавна считалось извозчичье дело. Одной из самых больших в городе, где собирались сотни извозчиков, была стоянка на Лубянской площади. Вот здесь-то и размещался известный гусенковский извозчичьи трактир, где распивали чаи владельцы конной тяги.

Во многих местах проводились народные гулянья, с песнями и хороводами, возводились балаганы, устраивались карусели и тут же ряды лотков с питьем и закусками, блинные ряды, шалаши с изделиями подмосковных, тверских и калужских кустарей. Здесь же предприимчивые хозяева открывали трактиры с дымящимися самоварами, разнообразными кушаньями и горячительными напитками. [18]

Русский писатель Е. Замятин в повести «Русь» так описывает работу половых в трактире: «…Все в белом, мечутся половые в трактирах — только, как дым за паровозом, вьются следом за ними концы вышитого ручника да кисти от пояса. ..». Работали они по 12-16 часов, жили, как правило, на снимаемом жилье или у родственников, и очень немногим из них удавалось выбиться в буфетчики, стать совладельцем трактира или его хозяином.

Основными типами предприятий питания в России в XIX -начале XX в. были: рестораны, чайные, кофейные, кафе, трактиры, столовые, извозчичьи, пивные лавки, портерные, харчевни, кухмистерские. Основными центрами предприятий питания, так же как и гостиниц, в России стали крупные города — Москва и Петербург.

В начале XX в. рестораны в Москве и Петербурге начинают постепенно вытеснять трактиры. С этого времени можно говорить о возникновении разрядности ресторанов. С этим периодом связано и развитие загородных ресторанов. [13]

Краткая характеристика некоторых исторических типов предприятий питания:

— Кабак — питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, медовуха). Кабак представлял собой большую комнату с простой обстановкой;

— Харчевня предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить водки;

— Чайная — предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков). Чай подавался обычно в двух чайниках: первый — для кипятка, второй — для заварки;

— Трактир (от польского слова «тракт» дорога) предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией. Были трактиры фешенебельные для богатых и дешевые для бедных.В конце XIX — начале XX в. под воздействием западной культуры получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр, устраивались концерты с пением и танцами;

— Чайные, игравшие роль общественных мест, где можно было трезво и интересно провести время за разговорами и чтением газет, были наиболее характерны для Москвы. Петербург же славился своими кофейными, где было принято «кушать» кофе, что, скорее всего, объясняется близостью к европейской культуре. [19]

1.2 Классификация предприятий питания

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие основные типы:

Ресторан — Предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Кафе — Предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями.

Бар — Специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. Можно отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку и просто развлечься.

Технологии и организация услуг питания

Организация услуг питания

Индустрия туризма и гостеприимства включает сферу питания как одну из важнейших областей обслуживания туристов. Она играет важную роль не только в повышении эффективности общественного производства, но и роста уровня жизни населения. Важным элементом туризма как специфической отрасли является оказание услуг ресторанного хозяйства. Рестораны посещает довольно разнообразный контингент туристов – как проживающих на территории региона, так и приезжих из других регионов.

Для каждой категории потребителей необходимы свои приемы обслуживания. Следует отметить, что индустрия питания характеризуется предоставлением комплексного пакета услуг. Предприятия ресторанного хозяйства привлекают туристов из разных регионов, предлагая услуги питания. Туристская индустрия питания включает в свой состав следующие организации:

Рестораны;
Кафе;
Бары;
Столовые;
Фабрики-кухни;
Буфеты и т. д.

Таким образом, индустрии питания развита до такой степени, что любой турист в любом месте может найти пропитание на свой кошелёк и вкус.

Предприятия питания классифицируются на различные категории по следующим критериям:

Способ обслуживания: официантами, самообслуживание, смешанное обслуживание.
Режим питания: завтрак, полное питание, полупансион, специальное питание и т.д. В некоторых гостиницах имеется кухня, минибар, а также продукты питания могут быть предоставлены в номер по вызову.
Ассортимент питания: комплексное, по выбору, по предварительному заказу и т.д.
Число посадочных мест и режим питания: круглосуточно, с ограничением по времени.

Предприятия питания имеют класс, как отличительный признак, который характеризует уровень обслуживания именно на данном предприятии. К туристическим предприятиям данного направления предъявляется ряд требований, которые свойственны для данной сферы деятельности. В частности, территория предприятий питания должна быть не только тщательно убрана, но и снабжена необходимым покрытием. Покрытие должна соответствовать оформлению территории комплекса, а также препятствовать образованию грязи, луж т.д. Кроме того, предъявляются требования к внешнему оформлению предприятия питания как туристического комплекса.

В частности, для лучшей ориентации в помещении должны имеется соответствующие указатели или пиктограммы. В вестибюле на видном месте должны висеть копии документов, которые свидетельствуют о присвоении предприятию питания определённого класса. Помимо того к предприятиям общепита предъявляются следующие требования:

Предварительная сервировка стола приборами.
Обслуживание туриста по безналичному расчёту, представление системы скидок, учёт особенностей питания.
Продукты, который используются для приготовления блюд, должны иметь сертификат качества, подтверждающий отсутствие вредных для здоровья компонентов.
Регулярно, не реже одного раза в пять лет, проводится аттестация предприятия питания с целью подтверждения или повышения квалификационного разряда.
Сотрудники заведений должны знать не менее одного европейского языка. В бригаду официантов включают сотрудников, владеющих разными иностранными языками.

Рисунок 1. Организация услуг питания. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Специальные формы обслуживания в сфере питания

Задача специальных форм обслуживания – организация ускоренного обслуживания большого количества потребителей при ограниченном запасе времени. Например, такая форма используется при обслуживании участников конгрессов, конференции, симпозиумов и т.д. В частности, существуют следующие специальные формы организации питания:

Стол-экспресс. В ресторанах нередко бывают потребители, которые ограничены во времени в период перерыва. Залы в таких заведениях имеют небольшое количество мест, до 50, которые обслуживает бригада не менее 4 человек. Меню включает в себя комплексный обед, который, как правило, состоит из четырёх блюд. Стоимость хлеба включается в стоимость всего обеда. Обеденный стол предполагает сервировку. На стол обязательно кладут меню. Как правило, потребители затрачивает на такой обед 15 – 20 минут.
Экспресс стол. Рассчитан на 20 человек, имеет круглую форму, на которую устанавливаться разнообразные закуски, соки, напитки и т.д. Потребители, сев за стол, поворачивают за ручку центральную часть, выбирая необходимые блюда.
Шведский стол. Данная система питания создана для обслуживания большой группы туристов, в том числе и иностранных. На питание туристы тратят в среднем 15-30 минут. При обслуживании потребителя предоставить информация на кассе о стоимости блюд. На видном месте у кассы вешают информацию о стоимости блюд.

Анализ предприятий питания в туристической сфере

В структуру гостиничных комплексов могут входить несколько ресторанов, а может и не быть ни одного. Как правило, гостиницы, которые входят в систему популярных гостиничных комплексов, имеют в своем составе два ресторана – фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен. Рестораны обслуживают не только обитателей данных гостиниц, но и других лиц, которые захотят поесть в данных заведениях. Некоторые рестораны также предоставляют дополнительные услуги.

Во многих ресторанах предусмотрены определённые музыкальные программы, проведение концертов, развлекательных мероприятий.

Замечание 1

Посещение ресторанов высокого уровня (например, с тремя звездами «Мишлен») уже само по себе является большим событием, некоторые туры, например, гастрономические, организуются с целью посещения именно таких заведений.

Кафе представляет собой предприятие питания, которое предоставляет гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных изделий, сладостей, в сочетании с отдыхом и развлечениями.

Бары представляют собой оптимизированные предприятия питания, которые специализируются на алкогольных напитках, однако имеют в своем ассортименте десерты, сладкие блюда и закуски. В баре можно отдохнуть и выпить в специфической обстановке, послушать музыку и развлечься.

Столовые как предприятия питания нередко встречаются в структуре курортных гостиниц, санаторных учреждений. Они предназначены для приготовления и реализации своим клиентам завтраков, обедов, ужинов. Некоторые столовые предоставляют дополнительные услуги, например, по производству определённых продуктов питания, подготовке банкетов и т. д.

Взаимосвязь туристкого бизнеса и бизнеса сети общественого питания (на примере ООО Новые чайные ) 2, Туризм

Пример готовой дипломной работы по предмету: Туризм

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы взаимосвязи туристского бизнеса и бизнеса сети общественного питания 5

1.1 Специфика туристической деятельности в современных условиях 5

1.2 Бизнес сетей общественного питания как элемент туристской индустрии 13

1.3 Тенденции развития сетей общественного питания и туристского бизнеса 18

2. Анализ взаимосвязи ООО Новые чайные и туристского бизнеса 31

2. 1 Анализ туристического бизнеса Санкт-Петербурга 31

2.2 Анализ организации деятельности ООО Новые чайные 40

2.3 Анализ влияния туристического бизнеса на результаты деятельности ООО Новые чайные 46

2.4 Мероприятия по совершенствования деятельности ООО Новые чайные 60

Заключение 76

Список литературы 79

Приложения 83

Выдержка из текста

Актуальность темы обусловлена тем, что современный туристический бизнес является катализатором развития компании сектора общественного питания. Формирование потенциала для работы в современной предпринимательской среде зависит от эффективности использования рыночных возможностей для развития.

Современная бизнес-среда — это сложная и многогранная сфера деятельности, которая требует непрерывного развития, совершенствования, а значит, постоянного исследования и научного подхода к оценке его функционирования.

Результаты деятельности участников рынка во многом зависят от оперативности, точности в выявлении факторов риска, резервов повышения эффективности, которые в большинстве случает, оказываются под влияние рыночных факторов. Обострение конкурентной борьбы на рынке, увеличение рыночных затрат, возникновение эффекта дефицита потребителей и рост их ожиданий обуславливают значимость рыночных исследований.

Современное развитие рынка и конкуренции среди организаций по-новому ставит вопрос о месте и роли рыночных исследований. По мере развития возрастает экономическая роль рыночной информации.

Сегодня потребители имеют широчайшие возможности выбора продукции и организаций, в которых потребители могут их приобрести. Товар в рамках деятельности компаний – это комплексное сложное и многоплановое понятие, фиксирующее наличие определенных свойств, удовлетворяющих потребности человека.

Объект исследования работы – взаимосвязь туристского бизнеса и бизнеса сети общественного питания.

Предмет исследования – влияния туристического рынка Санкт-Петербурга деятельность предприятий питания ООО Новые чайные.

Целью дипломной работы является анализ влияния туристического рынка Санкт-Петербурга деятельность предприятий питания ООО Новые чайные и разработка рекомендаций по совершенствованию.

Задачи дипломной работы заключаются в следующем:

1. Рассмотреть теоретические основы и взаимосвязь туристского бизнеса и бизнеса сети общественного питания.

2. Проанализировать организацию деятельности ООО Новые чайные.

3. Проанализировать результаты развития туристического бизнеса Санкт-Петербурга.

4. Выявить основные проблемы в деятельности предприятия питания ООО Новые чайные.

5. Разработать мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания ООО Новые чайные.

6. Провести оценку эффективности мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания ООО Новые чайные под воздействием тенденций развития туристического рынка.

Практическая значимость заключается в: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживания, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности потребителей, повышение мотивации персонала ООО Новые чайные.

Список использованной литературы

1. ФЗ РФ от 24.11.1996 № 132-ФЗ (ред. от 03.05.2012) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.11.2012) // Собрание законодательства РФ», 02.12.1996, № 49, ст. 5491

2. Анализ административных барьеров в сфере общественного питания / Г. Бесстремянная, О. Бондаренко, М. Карцева // Издат-вд: ЦЭ и ФР РЭШ — 2014. — № 39 -23 с.

3. Алещенко В.В. Бизнес: пространственное развитие и приоритеты государственной политики // ЭКО. — 2014. — N 11. — С.132-141.

4. Амирханов М.М. Рекреационно-ориентированный сектор экономики как отрасль национальной экономики России // Инновации. — 2015. — N 5. — С.22-25.

5. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 376 с.

6. Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: Издательство Торговый Дом Черда, 2014. – 192с.

7. Веселова Э.Ш. Туризм: мобилизовать внутренние резервы // ЭКО. — 2015. — N 9. — С.5-18

8. Гаврильчак Н. И. Социально-экономические проблемы развития туризма и туристского бизнеса в Российской Федерации. — СПбГИСЭ. 2014. – 174 с.

9. Гаврильчак Н.И., Павлова Г.А., Пчелинцев Ю.И. Сфера туризма: социально-экономическая природа, значение развития. — СПбГИСЭ, 2013. – 124 с.

10. Гостиничный и туристский бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЭКМОС, 2013. – 352 с.

11. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учеб. Пособие – М.: Нолидж, 2014. – 312с.

12. Драчева Е.Л. Экономика и организация туризма: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2012. -576 с.

13. Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. – М.: Ось – 89, 2013. – 252с.

14. Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации, М.: Финансы и статистика, 2013. — 199с.

15. Здоров А.Б. Экономика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 272 с.: ил.

16. Зорин И.В. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 288 с.

17. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 368с.

18. Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности М.: Финансы и статистика, 2013. – 325 с.

19. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 256с.

20. Ильина Е.Н. Деятельность туристских агентств: туристский рынок и предпринимательство: Учебное пособие. М.: АСТ, 2014. — 64с.

21. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. – 2 е изд., перераб. – Мн.: Новые знания, 2013. – 432с.

22. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Вектор, 2014. — 310с.

23. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме. – М.: финансы и статистика, 2014. – 308с.

24. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 320с.

25. Костюкова О.И. Основы туризма. – М.: Дело, 2014. – 317 с.

26. Куярова Л. Туристический бизнес и социальная ответственность / Л. Куярова, Р.Габрилян // Пробл. теории и практики управл. — 2012. — N 6. — С.44-49.

27. Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 208с.

28. Морозова Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. – М.: Дело, 2013. – 336 с.

29. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2013. – 284 с.

30. Сенин В.С. Введение в туризм. — М.: Ось, 2014. — 208 с.

31. Скляренко, В.К. Экономика предприятия: Учебное пособие / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 с.

32. Суворов А.В. Прогнозирование структуры расходов населения на товары и услуги / А.В.Суворов, А.М.Соловьев // Пробл. прогнозирования. — 2014. — N 11. — С.104-114.

33. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. Изд. 2-е перераб. и доп. –М.: ЮРКНИГА, 2013. – 318 с.

34. Туризм и гостиничное хозяйство/ Под ред. А.Д.Чудновского. – М.:ЭКМОС, 2014. – 317 с.

35. Туристический бизнес: проблемы организации и управления / Б.Мильнер, Т.Орлова // Пробл. теории и практики управл. — 2013. — N 4. — С.18-30.

36. Туризм в контексте культур и цивилизаций: материалы Всероссийской научно-практической конференции, 3 февраля 2010 года / Санкт-Петербургский гуманитарный ун-т профсоюзов; [науч. ред. Г. М. Бирженюк].

Санкт-Петербург : СПбГУП, 2010. – с. 143.

37. Хайкин М.М., Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса: Учеб. пособие / Балт. акад. туризма и предпринимательства. – М.: Академия, 2012. – 240 с.

38. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. − М.: Юнити-Дана, 2010. – 252 с

39. Чудновский А.Д. Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 98с.

40. Экономика туризма : учебник / М.А.Морозов, Н.С.Морозова, Г.А. Кар- пова, Л.В.Хорева. — М. : Федеральное агентство по туризму, 2014. — 320 с.

41. Электронный источник: сайт Ростуризма. Статистика туризма URL: http://www.russiatourism. ru/

42. Электронный источник: сайт НКО Мир без границ URL: http://visit-russia.ru/

43. Электронный источник: сайт [Электронный ресурс]

URL: http://gastroafisha.ru/

44. Электронный источник: сайт РБК: ресторанный бизнес в условиях неопределенности [Электронный ресурс]

URL: http://www.rusfranch.ru/u/images

ГОСТИНИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И ПИТАНИЕ

ГОСТИНИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И ПИТАНИЕ

A. Введение гостиничному бизнесу

До Второй мировой войны большинство отелей в Индии были развивались в местах, которые часто посещали британцы и индийцы. аристократия. В этот период развитие отелей осуществлялось отдельные британские и индийские предприниматели, при этом лишь несколько компаний владеют отели в Индии, такие как The Taj Group — Indian Hotel Company (принадлежит J. R. D. Tata) и отель Faletti’s Hotel, отель East India — Oberoi Group.

Важные отели, которые были построены во времена Индии. Британский период:

Регби, Матеран (1876 г.)

Отель «Тадж-Махал», Мумбаи (19:00)

Гранд, Калькутта (1930)

Отели Cecil, Шимла и Мури (1935)

Савойя, Массури (1936)

Индия получила независимость в 1947 году, и отель в индустрии был период, когда гостиничный бизнес не развивался. После его возвращение с конференции Движения неприсоединения в 1956, покойный пандит Джавахарлал Неру, тогдашний премьер-министр Индии, признал, что туризм может быть двигателем для экономического роста страны и был вдохновлен / построить качественные отели в Индия для посещения иностранных высокопоставленных лиц. Это привело к созданию первого в истории правительства инвестиции в гостиничную индустрию со строительством отеля «Ашока» в Нью-Йорке. Дели.

Индийская корпорация развития туризма (ITDC) была создана в 1966 году как корпорация в соответствии с Законом об индийских компаниях 1956 года, в результате слияния компаний Janpath Hotel India Ltd. и India Tourism Transport. Предприятие Ltd. Сегодня ITDC предоставляет полный спектр туристических услуг, в том числе проживание, питание, развлечения и шоппинг, гостиница консультации, магазины беспошлинной торговли и собственное туристическое агентство.

Правительство дало индустрии туризма еще один импульс, когда в 1967 году было создано Министерство туризма и гражданской авиации, отделив его от Министерства транспорта и судоходства, тем самым признание того, что туризм — это не просто перевозка людей из точки А к пункту B, но играл гораздо более широкую роль в экономике страны. В то же время Рай Бахадур М.С. Оберой, председатель East India Hotels Ltd., был расширил свою империю, построив первый современный многоэтажный дом в Нью-Дели. отель, который был передан по франшизе американской Inter-Continental Hotels. портфель отелей Oberoi состоял из The Cecil, Shimla; Оберой Гранд, Калькутта; Оберой Кларкс, Шимла; Палм-Бич Оберой; и Гопалпур на Море.

Рядом с отелем «Тадж-Махал» в Бомбее. Следуйте этой тенденции франчайзинга в 1970 году, когда он принял Inter-Continental гостиничная франшиза для своего нового отеля в Бомбее. В то же время башня Оберой Строящийся отель в Бомбее вступил во франшизу и управление соглашение с Шератон. Holiday Inn также вошел в Индию через франчайзинг своего гостиничного проекта в Бомбее.

Это было началом методического планирования, проектирование, декорирование и оснащение отелей в Индии, а также установка систем управления различными подразделениями в гостинице. обучение управленческого и другого персонала было важным преимуществом франшизы, и первые несколько групп менеджеров, прошедших обучение в Inter-Continental Hotel Компания задала новую тенденцию грамотного профессионального управления гостиничным бизнесом в Индии. отели, которые продолжают влиять и направлять гостиничную индустрию Индии сегодня.

Рост гостиничного бизнеса в Индии

У Индии есть потенциал стать номером один туристическое направление в мире, спрос на который растет на 10,1% ежегодно, прогнозирует Всемирный совет по путешествиям и туризму (WTTC).

ВТО (Всемирная туристическая организация) прогнозирует, что К 2015 году Индия примет 25 миллионов туристов.

Основные достопримечательности Индии — самые высокие в мире горы, километры береговой линии с отличными пляжами, тропическими лесами и дикая природа, сафари по пустыне, заводи лагуны, древние памятники, форты и дворцы, приключенческий туризм и, конечно же, Тадж-Махал.

В настоящее время в Индии насчитывается более 200 000 гостиничных номеров. по категориям отелей и гостевых домов и по-прежнему сталкивается с нехваткой более 100 000 номеров (источник: FHRAI).

В стране наблюдается беспрецедентный рост в строительстве отелей и добавит почти 114 000 гостиничных номеров к свой запас в течение следующих пяти лет. (Источник: HVS)

Предыдущие неудачи в глобальном туризме укрепил решимость Министерства туризма продвигать туризм Индии. через агрессивные маркетинговые стратегии через свою кампанию «Невероятная Индия’.

«Маркетинговая мантра» Департамента Туризм должен позиционировать Индию как глобальный бренд, чтобы воспользоваться растущие глобальные путешествия и торговля, а также огромный неиспользованный потенциал Индии как пункт назначения.

B. Роль организации общественного питания в индустрии путешествий/туризма.

Международная индустрия общественного питания предлагает миллионы приемов пищи в день в самых разных видах деятельности.

Продукты питания может включать широкий спектр стилей и типов кухни. Их можно классифицировать по странам, например, традиционный британский или итальянский; по типу кухни, например, восточная; или специальные блюда, такие как рыба, вегетарианская или здоровая пища.

Напитки включают все алкогольные и безалкогольные напитки. К алкогольным напиткам относятся вина и все другие виды алкогольные напитки, такие как коктейли, пиво и сидр, спиртные напитки и ликеры. К безалкогольным напиткам относятся барные напитки, такие как минеральные воды, соки, кабачки и газированные воды, а также чай, кофе, шоколад, молоко и молоко напитки, а также фирменные напитки, такие как Bovril.

В сфере общественного питания существует ряд различных отраслей промышленности, и они классифицируются в зависимости от типа удовлетворения потребительского спроса.

Даты питания еще в 4 тысячелетии до нашей эры в Китае. Культура большого приема пищи и пьянство также присутствовало в древнем Египте в то время. Большинство услуг было обеспечивают рабы. Древним грекам приписывают создание общепита торговли, предлагая бесплатные услуги в своих гостиницах и общежитиях, которые продолжались до Римская империя, в первую очередь для службы солдатам. Питание в средние века вокруг монастырей и христианских паломничеств в Европе. Торговля распространилась во время правления Карла Великого. К позднему Средневековью новый буржуазии (люди города) и денежная экономика помогли популярности общественного питания, чтобы процветать. Когда промышленность привлекла внимание немецкого законодателями в 14-м и 15-м веках, правила еды и пива начали принять форму. Но большая часть промышленности по-прежнему была в основном замечена в пиршествах и торжества для королей и другой знати. После Французской революции в 18 века и отсутствия аристократии гильдии общественного питания были вынуждены найти новые способы продавать свои таланты, и первые французские рестораны были начал.

Пищевой сектор или индустрия общественного питания является одним из наиболее важных элементов в путешествии и индустрия туризма. Это включает в себя рестораны и пункты продажи еды на вынос, но может также включают поставщиков общественного питания для отелей и авиакомпаний.

Кейтеринг и индустрия общественного питания играет важную роль в продвижении местных продуктов питания Особенности и культура туристического направления через предоставление продуктов общественного питания и услуги для туристов.

Многие страны спроектировали и разработали бренд общественного питания и продуктов питания с собственными особенностями и стиле, таких как Мюнхенский фестиваль пива на немецком языке, Фестиваль маринованной капусты в Южной Корее, серия уникальных блюд из кактусов и кукурузы в Мексике, карнавал самба и характерное барбекю в Бразилии и так далее.

В качестве важного часть сферы услуг, общественного питания и общественного питания является важным перевозчиком бренда и культуры страны или региона с характеристиками широкий рынок, обширное влияние и больше возможностей для трудоустройства.

В последнее время лет, развитие мировой индустрии общественного питания и общественного питания поддерживает быстрый и здоровый импульс развития. Широкий выбор продуктов питания и различные стили культуры питания сформировались на фоне разных регионов и культур.

Эти продукты группы обслуживания обеспечивают быстрое питание и питание для потребителей из более чем в 100 странах и регионах по всему миру. Можно видеть, что удобство постепенно стало тенденцией развития общепита рынок с быстрым развитием экономики и общества.

Во многих странах туризм рассматривается как средство увеличения благосостояния и создания занятость, особенно когда традиционные виды деятельности находятся в упадке. это ожидается значительный вклад в увеличение ВВП, но выявление навыков потребностей, особенно перспективных, вызывает большие проблемы из-за отсутствия любые согласованные определения в туризме.

Ядро деятельность в сфере туризма – это гостинично-ресторанное хозяйство, включающее в себя бизнес и развлекательный туризм, а также повседневная деловая и развлекательная деятельность местные жители.

Кейтеринг по-прежнему воспринимается как возможность, доступная для людей всех возрастов, которые не требуют больших капиталовложений или многих квалификаций. Любой желающий может открыть ресторан, а в США только некоторые штаты требуют, чтобы те, кто работает в торговля, чтобы пройти базовый курс обучения гигиене. Но в обеих странах развитие гостиничных и ресторанных сетей постепенно увеличивает количество доступных оплачиваемых рабочих мест, что может привести к сокращению перспектив тех, создание собственного бизнеса.

Другой сектора индустрии туризма выполняют свою особую роль в вклад в успех дестинации. Как правило, эти отрасли могут быть подразделяются на две разные группы: (1) «Частный сектор» и (2) «Государственный сектор». Секторы».

Таблица ниже показаны некоторые распространенные примеры секторов, классифицируемых по этим двум параметрам.

Еда и напитки Как и в случае с проживанием, Сектор продуктов питания и напитков широк и охватывает множество различных типов национальные кухни и стили обслуживания.

Ресторанный бизнес состоит из предприятий которые предоставляют еду, напитки и другие услуги различным клиентам, обычно для особых случаев. Вакансии в сфере общественного питания варьируются от небольших интимных дел на крупные мероприятия, которые предполагают предоставление не только еды и напитков обслуживание, но и посуда, постельное белье, обслуживающий персонал и другие аспекты мероприятие. Компании, предоставляющие услуги общественного питания, могут быть такими же крупными, как бизнес. с несколькими локациями или от одного человека, который обеспечивает питание услуги самостоятельно. Поставщик провизии может быть частью ресторана или иметь его или ее собственный бизнес. Компании общественного питания могут использовать независимых подрядчиков для некоторые аспекты их службы общественного питания.

Сегодняшняя индустрия путешествий и туризма превратилась в глобальный экономический центр, чье совокупное прямое и косвенное влияние на мировой экономики, по данным Всемирного совета по путешествиям и туризму (WTTC). Сектор путешествий и туризма в Индии обеспечивает значительную социально-экономическую преимущества.

К концу 2015 года сектор путешествий и туризма внесет 7 860 миллиардов долларов США, 10% мирового ВВП, как только все прямые, косвенные учитываются индуцированные воздействия. На сектор будет приходиться 284 млн рабочих мест, 90,5% от общей занятости, или одно из одиннадцати всех рабочих мест на планета.

Несмотря на то, что было разработано множество небольших проектов совместить туризм с сокращением бедности, в больших масштабах это требует реализация эффективных планов национальной стратегии сокращения бедности (ПРСП). Экономическое развитие, сокращение бедности и прямые иностранные инвестиции (ПИИ) Гостиницы и рестораны предоставляют многочисленные возможности для сокращения бедности во многих части света.

Туризм навстречу 2030 году — долгосрочная перспектива ЮНВТО и оценка развития туризма за два десятилетия с 2010 г. до 2030 года. Согласно отчету «Туризм к 2030 году», число международных туристов Ожидается, что количество прибытий во всем мире будет увеличиваться в среднем на 3,3% в год за период с 2010 по 2030 год. В абсолютных цифрах международные туристические прибытия будет увеличиваться примерно на 43 миллиона в год по сравнению со средним увеличением на 28 миллионов в год в период 1995 до 2010.

Во-первых, в «мировом порядок» путешествий и туризма, подпитываемый появлением сильного глобального среднего класса, особенно в таких странах, как Китай, Россия, Индия и Бразилия, чьи коллективное неудовлетворенное желание увидеть мир за пределами своих национальных границ и Опыт других культур безграничен.

C. Тип операций с продуктами питания и напитками

Операции по производству продуктов питания и напитков (или общественного питания) включают в себя различные типы ресторанов (бистро, пивные бары, кофейни, первые классная/изысканная кухня, этническая, тематическая), кафе, столовые, еда на вынос, столовые, конференц-залы, обслуживание подносов, обслуживание в гостиной, домашняя операции по доставке и обслуживание номеров для гостей отеля. Примеры типы операций приведены ниже.

Тип операции Описание

Бистро

Часто небольшое заведение с проверкой скатерти, гнутые стулья, беспорядочный декор и дружелюбный неформальный персонал. Предлагает честную, простую и надежную кухню

Пивной ресторан

Как правило, это довольно большая стильная комната с длинный бар, где обычно подают блюда из одной тарелки, а не официальные обеды (хотя некоторые предлагают и то, и другое). Часто можно просто выпить, выпить кофе или перекусить. Обслуживание осуществляется официантами, часто в традиционном стиле с длинными фартуками и черные жилеты.

Пивной ресторан New Wave (гастродом)

Лаконичный современный дизайн интерьера в сочетании с аналогичным подходы к современной кухне и обслуживанию. Занят и суетлив и часто большой и многоуровневый.

Кофейня

Подобно операциям в стиле пивного бара, часто тематический. Может быть открыт весь день и обслуживать все типы блюд от завтрака до обеда. ужин.

Ресторан первого класса

Обычно официальные рестораны изысканной кухни с классическое приготовление и подача блюд и высокий уровень столовый (серебряный, геридон и/или позолоченный) сервиз. Часто ассоциируется с классическая/высокая кухня.

Ресторан

Термин, используемый для обозначения широкого спектра операций. Цена, уровень и вид обслуживания, декор, стили, кухни и степень выбора сильно различается в зависимости от вида деятельности. Диапазон услуг от полное обслуживание за столом до обслуживания с обслуживанием, такого как мясные блюда

Ресторан интернациональной кухни

индийский, восточный, азиатский, испанский, греческий, итальянский, Креольская и каджунская кухни — это лишь некоторые из множества доступных кухонь. учреждения, имеющие тенденцию отражать конкретное этническое происхождение. Многие из стандартных блюда теперь появляются в ряде других типов меню

Тематический ресторан

Часто международная по ориентации, например, Исландский горячий рок с едой, приготовленной и приготовленной за столом, «Бени-хана» восточная тема, снова с едой, приготовленной и приготовленной за столом. Также включает такие темы, как джунгли, тропический лес или музыка/опера, где выступают официанты а также обслуживание

Ресторан интернациональной кухни

Рестораны изысканной кухни, часто отмеченные звездами Мишлен, предлагая отличительную индивидуальность, кухню, атмосферу, напитки и обслуживание. Обычно обслуживание за столиками на разных уровнях, но в основном личное и очень внимательный. Обычно считается домом гастрономии. Дорого, но и ценность

Здоровое питание и вегетарианские рестораны

Повышение специализации операций в вегетарианство и/или здоровая пища (хотя вегетарианская пища не обязательно здоровый), для удовлетворения потребностей в образе жизни, а также диетических потребностей

Кафетерий

В первую очередь самообслуживание с выбором клиента выбор из прилавка или прилавков в различных конструкциях и макетах. Первоначально разработан для рынка промышленного кормления, но теперь используется во множестве сектора

Популярные точки общественного питания и быстрого питания

Разработано на основе сервировки столов в чайных и кафе. вплоть до стейк-хаусов, а теперь и закусочных, киосков, закусочных, еда на вынос и кафе с современными концепциями гамбургеров, курицы и рыбы, а также с включением этнических продуктов. Удовлетворение потребностей в течение всего дня прием пищи (выпас скота), а также потребность в услугах «на вынос», особенно для развлекательных, промышленных и туристических рынков

Трактиры

Лицензированная среда в основном для питья спиртные напитки. Может быть просто барная стойка со стоячим местом для клиентов или может иметь более роскошную обстановку, включающую предложение разнообразие продуктов. Они могут варьироваться от простых тарелок до заведения с полным ресторанным обслуживанием (иногда называемые гастропабами)

Винные бары

Часто смесь стиля бара и пивного бара. работа, обычно винная тематика, подача разнообразных блюд

ВИДЫ РЕСТОРАНОВ

· БИСТРО Ит небольшой ресторан, где подают простые блюда и вино по умеренным ценам. Меню состоит из блюд, которые просты и легко готовятся оптом.

· Brasserie It это официальный ресторан, в котором подают отдельные блюда и другие блюда. Можно просто выпить или кофе. Это расширяет профессиональное обслуживание печатных меню.

· Кофе Магазин Это ресторан, в котором в основном подают закуски и напитки 24 часов в день; однако он может подавать все три основных приема пищи в день. предлагаемое обслуживание американское (предварительно накрытое), а атмосфера в кафе неофициальный.

· Специальность Ресторан В нем подают блюда, которые являются его сильной стороной и способствуют имидж бренда. Работает во время обеда и ужина. Атмосфера и Тематика ресторана отражает тематику фирменных ресторанов.

· Штраф ресторан-столовая Этот тип ресторана в первую очередь обслуживает требование богатого сегмента рынка, который хочет испытать прекрасное столовая. Атмосфера и декор ресторана будут элегантными и богатыми. стеклянная посуда из тончайшего хрусталя, а столовые приборы будут либо серебряными, либо нейзильбер с гальваническим покрытием (EPNS). Сервис предлагает только серебряный сервис.

· Жир закусочная Характеризуется скоростью обслуживания и доступные цены на позиции меню.

· Вертел Это специализируется на приготовлении на гриле или жареной птице и рыбе, которые готовятся живые счетчики перед гостями.

· Барбекю ресторан Маринованные кусочки вегетарианских и невегетарианских деликатесы нанизываются на шампуры и готовятся на раскаленных углях или на электричестве гриль.

· Ночь клуб Он работает ночью и предлагает ужины, танцы и живую музыку. развлечения.

· Дискотека Это работает в ночное время и предоставляет танцплощадку для гостей. Специальный Звуковые и световые эффекты создают соответствующую атмосферу. Напитки специально пиво и закуски доступны во время операции.

· Лед сливочный салон В нем подают различные виды мороженого, такие как мороженое, кассаты и т. д.

· Кафе Это это ресторан французского происхождения, в основном предлагающий кофе и закуски.

· Кафетерий Ит состоит из прямолинейной системы прилавков, содержащих множество горячих и холодные блюда. Покупатель начинает в конце очереди, берет поднос и перемещается вдоль прилавка, когда они выбирают блюда, которые хотят съесть.

· Еда суд Означает количество независимых продовольственных киосков, каждая порция разные продукты питания. Клиент заказывает продукты питания, которые он хочет есть и потреблять в общей столовой.

· Киоск A небольшое постоянное или временное сооружение на тротуаре, из которого такие предметы, как можно продавать чай, кофе, выпечку, закуски.

· Диск в Клиенты въезжают, паркуют свои автомобили на стоянке, и Купленные предметы могут быть либо забраны, либо потреблены.

· Устрица бар Это ресторан, который специализируется на подаче свежих устрицы. Свежие устрицы подаются на подушке из колотого льда с устричным судком, черный хлеб и масло.

· Pub It в основном подают различные сорта пива, особенно разливное, и закуски.

· Бар Это предлагает все виды алкогольных напитков. Отель и рестораны имеют отдельные лицензированный район для продажи этих алкогольных напитков.

· Carvery It это ресторан, где подают жаркое из мяса и птицы, которые нарезают на карвинге счетчик резчиком в присутствии гостей.

D. Классификация коммерческих, жилых/нежилых помещений

Сферу общественного питания можно назвать индустрия гостеприимства, которая обеспечивает еду, напитки и, в некоторых случаях, жилье для людей в школе, больнице, промышленности и т. д.

Предприятия общественного питания бывают двух видов: коммерческие и некоммерческие

Коммерческое питание

Коммерческий кейтеринг можно определить как операции, в которых рентабельность является первоочередной задачей. Такие выходы есть только государственный сектор экономики. Также стоит отметить, что в коммерческом секторе, общественное питание может быть второстепенной и дополнительной услугой к клиентов, например, питание в универмагах. Примеры коммерческих питание включает в себя: отели и рестораны, винные бары, фаст-фуды, еда на вынос, лицензированный дом (паб) общественного питания, мотель и туристические домики, гостевые дома, молодежные общежития, транспортное питание, выездное питание, франчайзинг и т. д.

Некоммерческое питание или общественное питание

Субсидированное или социальное питание может быть определено как те операции, при которых рентабельность предприятия общественного питания не является первоочередная задача торговых точек. Поскольку операции либо полностью, либо частично субсидируется вышестоящим органом.

Основной обязанностью такого учреждения является хорошо быть и заботиться о своих клиентах или родителях. В отличие от постоянных клиентов операции в коммерческом секторе, клиенты часто не имеют выбора объекты общественного питания. Некоммерческие предприятия общественного питания, как правило, разделены государственными органами, которые диктуют надбавку на душу населения, или по родителям компании, у которых может быть подобное соглашение. Примеры таких заведений включают: питание в учреждениях, питание в больницах, питание на предприятиях и в тюрьмах.

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Коммерческий сектор (прибыль мотив) Благосостояние отрасли (служебный мотив)

Общие рынок Ограничено рынок Ограничено рынок

· Гостиницы, мотели, курорты Транспорт общественное питание Институциональные общественное питание

· Рестораны 0005

· Еда на вынос розетки Промышленные общественное питание Колледжи

· Быстро еда торговые точки Институциональные общественное питание Университеты

· Пабы, вино бары Больницы\

· Еда суды дома

· Функции Catering Antry

тюрьмы

Существует много типов операций F&B. Они могут различаться по размеру, стилю, местоположению и рынку, на который они рассчитаны. Из чайный прилавок в эксклюзивном ресторане изысканной кухни отеля класса люкс, а с середины сказать служебное питание для школьников до питания для промышленные рабочие и др.

E. Социальное обеспечение общественное питание — Промышленный/Институциональный/ Транспорт, такой как воздушный, автомобильный, железнодорожный, морской и т. д.

Это предприятие общественного питания с учреждением такие как больница и школа. Традиционно некоммерческое общественное питание операции были сосредоточены на питании и других неэкономических факторах.

БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Основная цель общественного питания состоит в том, чтобы выполнять социальные нужды без цены/номинальная цена/дотационные тарифы. Кейтеринг не знать целевой рынок и его опыт, например, в сфере общественного питания gurudwara питание в храме и т. д.

ИНСТИТУЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Сюда входят школы, университеты, колледжи и т. в определенных случаях клиенты не должны платить за предоставление услуги питания и напитков, потому что они полностью или частично субсидируется из средств центрального правительства/правительства штата.

ПРОМЫШЛЕННОЕ ПИТАНИЕ

Объект еды и напитков, предлагаемых работники на своих рабочих местах, на производствах и фабриках по номинальной, сильно субсидированная цена называется промышленным питанием.

ОБОРОННОЕ ПИТАНИЕ

Его также называют «Вооруженная служба или общественное питание». В этом типе кейтеринга предоставление еды и напитков предлагается личный состав обороны в казармах, в столовой и в поле.

БОЛЬНИЧНОЕ ПИТАНИЕ

Питание в больницах относится к сфере социального обеспечения. питание, целью которого является помощь медицинскому персоналу в лечении пациента как можно быстрее. Блюда предлагаются в лотках-купе.

F. Структура предприятий общественного питания – краткое описание каждого.

ПИЩЕВАЯ СЕКТОРА

Свободный рынок Захваченный рынок Полузависимый рынок

Рынок без ограничений

У клиентов есть выбор, где поесть.

· Причина для столовой

· Время можно поесть

· Еда предпочтение клиентов

· Деньги можно потратить на еду

· Время дня

· Расстояние

· Атмосфера желаемый

· Личное опыт

Внутренний рынок

У клиентов нет выбора, где поесть и должны воспользоваться услугами, предоставляемыми конкретной точкой общественного питания. Например, школы-интернаты, студенты колледжей, проживающие в общежитиях, пациенты больниц.

Полусобственный рынок

У клиентов есть ограниченный выбор, где поесть. На таком рынке у клиентов есть выбор, прежде чем выбрать еду и напитки.

· Пассажиры Путешествующие поездом могут брать еду, приготовленную в вагоне-буфете, откуда еда торговых точек на вокзалах или дождитесь прибытия в пункт назначения.

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ

· Американский Услуга Способ подачи в ресторане блюд, при котором порции еда раскладывается на тарелки на кухне шеф-поваром и подается каждому гостю официантом. Это также известно как услуга с предварительно нанесенным покрытием.

· Bain-Marie A большая открытая посуда, особенно наполненная горячей водой, в которой горячая пища Контейнеры размещаются для поддержания пищи в горячем состоянии.

· Кейтеринг Один одной из сторон гостиничного сервиса является общественное питание. значит профессионально организация поставок продуктов питания и напитков и проведение общественных мероприятий.

· Обложка Это это место, накрытое за столиком в ресторане.

· Циклический Меню Серия фиксированных меню на заданный период, которые повторяются в течение конкретный период. Такое меню соблюдается в больницах, общежитиях и т. промышленный кейтеринг.

· Еда и напитки Означает любую услугу, оказываемую для удовлетворения основных потребности человека в голоде и радости от еды и питья для физиологических и психологическое удовлетворение.

· Геридон Это состоит из тележки, которая хорошо оборудована для приготовления, приготовления и подачи блюд. Гости.

· Гостеприимство дружеский и щедрый прием гостя или незнакомца. До сих пор промышленность обозначает все аспекты, связанные с вышеуказанным значением, то есть знание, умение и отношение к достижению указанных целей.

· Геридон услуга Это форма общественного питания, предоставляемая рестораном своим гостей, который предполагает приготовление пищи на виду у гостей, с использованием Геридон.

· Устрица Cruet Это одно из дополнений к устрицам. Он содержит кайенский перец перец, мельница для перца, уксус чили и соус тобаско.

· Серебро Сервис Это способ подачи еды. Еда подается с обслуживанием ложка и вилка с левой стороны от гостя.

КЛАССИФИКАЦИЯ Пищевых продуктов и напитков

Коммерческое промышленное благосостояние

Hotels Cafeteria Old Дома

рестораны столовые тюрьмы

Пабы еда выходные рулетки

Институциональный киоск общественное питание Религиозный Общины

Драйв таверны Вооружены силы Бедствия

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И НАПИТКИ

рынок Захваченный рынок Полузависимый рынок

Рынок без ограничений

У клиентов есть выбор, где поесть.

· Причина для столовой

· Время можно поесть

· Еда предпочтение клиентов

· Деньги можно потратить на еду

· Время дня

· Расстояние

· Атмосфера желаемый

· Личное опыт

Внутренний рынок

Полусобственный рынок

Пассажиры, путешествующие поездом, могут брать еду с собой готовятся в буфетном вагоне, откуда подаются продукты питания на вокзалах, или подождите, пока пункт назначения не будет достигнут.

ГОСТИНИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И ПИТАНИЕ

A. Введение гостиничному бизнесу

Важные отели, которые были построены во времена Индии. Британский период:

Регби, Матеран (1876 г.)

Отель «Тадж-Махал», Мумбаи (19:00)

Гранд, Калькутта (1930)

Отели Cecil, Шимла и Мури (1935)

Савойя, Массури (1936)

Рост гостиничного бизнеса в Индии

ВТО (Всемирная туристическая организация) прогнозирует, что К 2015 году Индия примет 25 миллионов туристов.

B. Роль организации общественного питания в индустрии путешествий/туризма.

C. Тип F & B операций

Операции с продуктами питания и напитками (или общественное питание) включают в себя различные типы ресторанов (бистро, пивные бары, кофейни, первые классная/изысканная кухня, этническая, тематическая), кафе, столовые, еда на вынос, столовые, конференц-залы, обслуживание подносов, обслуживание в гостиной, домашняя операции по доставке и обслуживание номеров для гостей отеля. Примеры типы операций приведены ниже.

Тип операции Описание

Бистро

Пивной ресторан

Ресторан новой волны (гастродом)

Гладкий современный дизайн интерьера в сочетании с похожими подходы к современной кухне и обслуживанию. Занят и суетлив и часто большой и многоуровневый.

Кофейня

Ресторан первого класса

Ресторан

Ресторан интернациональной кухни

Тематический ресторан

Ресторан интернациональной кухни

Здоровое питание и вегетарианские рестораны

Кафетерий

Популярные точки общественного питания и быстрого питания

Трактиры

Винные бары

Часто смесь стиля бара и пивного бара. работа, обычно винная тематика, подача разнообразных блюд

ВИДЫ РЕСТОРАНОВ

· Жир закусочная Характеризуется скоростью обслуживания и доступные цены на позиции меню.

· Ночь клуб Он работает ночью и предлагает ужины, танцы и живую музыку. развлечения.

· Лед сливочный салон В нем подают различные виды мороженого, такие как мороженое, кассаты и т. д.

· Кафе Это это ресторан французского происхождения, в основном предлагающий кофе и закуски.

· Pub It в основном подают различные сорта пива, особенно разливное, и закуски.

D. Классификация коммерческих, жилых/нежилых помещений

Предприятия общественного питания бывают двух видов: коммерческие и некоммерческие

Коммерческое питание

Некоммерческое питание или общественное питание

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Коммерческий сектор (прибыль мотив) Благосостояние отрасли (служебный мотив)

Общие рынок Ограничено рынок Ограничено рынок

· Гостиницы, мотели, курорты Транспорт общественное питание Институциональные кейтеринг

· Рестораны Клубы Школы

· Еда на вынос розетки Промышленные общественное питание Колледжи

· Быстро еда торговые точки Институциональные общественное питание Университеты

· Пабы, вино бары Больницы\

· Еда суды дома

· Функции питание Тюрьмы

БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

ИНСТИТУЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

ПРОМЫШЛЕННОЕ ПИТАНИЕ

ОБОРОННОЕ ПИТАНИЕ

БОЛЬНИЧНОЕ ПИТАНИЕ

F. Структура предприятий общественного питания – краткое описание каждого.

ПИЩЕВАЯ СЕКТОРА

Свободный рынок Захваченный рынок Полузависимый рынок

Рынок без ограничений

У клиентов есть выбор, где поесть.

· Причина для столовой

· Время можно поесть

· Еда предпочтение клиентов

· Деньги можно потратить на еду

· Время дня

· Расстояние

· Атмосфера желаемый

· Личное опыт

Внутренний рынок

Полусобственный рынок

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ

· Обложка Это это место, накрытое за столиком в ресторане.

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Коммерческое промышленное благосостояние

Hotels Cafeteria Old дома

Рестораны Cantenens тюрьмы

пабы упакованы еда торговые точки Детский дом

Киоск учреждение общественное питание Религия Общины

Привод таверны Вооружены силы Бедствия

Свободный рынок Захваченный рынок Полузависимый рынок

Свободный рынок

У клиентов есть выбор, где поесть.

· Причина для столовой

· Время можно поесть

· Еда предпочтение клиентов

· Деньги можно потратить на еду

· Время дня

· Расстояние

· Атмосфера желаемый

· Личное опыт

Внутренний рынок

Полусобственный рынок

Какие 5 различных секторов индустрии гостеприимства существуют?

Индустрия гостеприимства — это оживленная отрасль с множеством категорий, но обслуживание клиентов является объединяющим фактором, общим для всех сегментов отрасли. Различные секторы индустрии гостеприимства обеспечивают комплексное удовлетворение потребностей путешественников.

Итак, давайте подробнее об этой отрасли.

Мы все любим эту индустрию, не так ли? В этом посте мы попытались представить перспективы индустрии гостеприимства, ответив на следующий вопрос:

Каковы различные сектора индустрии гостеприимства?

При этом ваш бизнес может быть сосредоточен на одном сегменте или на всех аспектах индустрии гостеприимства.

Гостеприимство само по себе является многомиллиардной отраслью, которая в значительной степени зависит от наличия располагаемого дохода и свободного времени.

На изображении ниже представлены категории индустрии гостеприимства или то, что мы можем назвать миром гостеприимства .

Image by Laureate Hospitality

В сфере гостеприимства успех бизнеса во многом зависит от того, насколько эффективна команда гостиничного бизнеса и насколько эффективна бизнес-модель.

Так что, по сути, можно заглянуть во все категории индустрии гостеприимства.

Затраты и проблемы, безусловно, возрастут, но управление или владение различными секторами гостеприимства может дать шанс получить больше вознаграждений в долгосрочной перспективе.

Итак, вернемся к ключевому моменту. что это за разные секторы индустрии гостеприимства?

Ниже подробно рассматриваются различные секторы индустрии гостеприимства.

Индустрия гостеприимства состоит из множества подотраслей, описанных в Википедии и подробно рассмотренных в этой статье.

Проживание

Этот сектор индустрии гостеприимства включает в себя широкий спектр от роскошных отелей до роскошных курортов и кемпингов.

Гостиничный бизнес представляет собой абсолютно широкий сектор индустрии гостеприимства, начиная от предприятий типа «постель и завтрак» и отелей и заканчивая другими объектами, предлагающими услуги по размещению.

Опять же, при оказании услуг по размещению без обслуживания не обойтись. И это еще не все — эффективность, комфорт и удобства мирового класса также являются его основой.

Также читайте другой наш пост о важности обслуживания в индустрии гостеприимства.

Экстравагантный курорт, например, должен предлагать своим клиентам уединение и эксклюзивные услуги, чтобы занять свою нишу.

Как и следовало ожидать, размещение может хорошо сочетаться с другими сегментами индустрии гостеприимства.

Из трех вещей, которые нужны людям во время путешествия, самой важной является жилье. Два других — еда и транспорт. Именно поэтому мы начали с размещения в нашем списке 5 секторов индустрии гостеприимства.

Если вы договорились о гостинице и жилье, вы автоматически найдете два других.

В настоящее время большое внимание уделяется улучшению условий проживания для людей, путешествующих по всему миру.

Ниже рассматриваются три основных типа гостиничных услуг и услуг по размещению:

Жилье : Когда люди путешествуют из одного места в другое, им нужно место для сна. Убежище, которое защитит их от зверств природы. Это приводит к тому, что люди бронируют домики и комнаты для своего пребывания.
Suites : Помимо обычных домиков для проживания, гостиничный сектор также предлагает роскошные апартаменты для проживания. Как правило, люксы подходят для формального проживания и стоят намного дороже по сравнению с обычным обслуживанием номеров.
Курорты : Третьим типом размещения, который популярен среди путешественников, являются курорты. Это приближает вас к природе и дает вам необходимый перерыв от вашей обычной рутины.

2. Продукты питания и напитки
Это еще один важный из 5 различных секторов индустрии гостеприимства. Это еще один широкий сектор индустрии гостеприимства. Сектор продуктов питания и напитков лидирует в отрасли. И по уважительной причине.
Он может варьироваться от чего-то простого, например, бистро, до элитного ресторана и любого заведения общественного питания между ними. Как и ожидалось, индустрия продуктов питания и напитков далее подразделяется на ниши.
В индустрии общественного питания существует множество подсекторов.
Some of these are:
Restaurants
Fast food chains
Retail and food stores
Takeaways
Business and industrial catering
Leisure and outdoor catering
Hotels
Casinos
Bars and pubs
и многие другие.
Изображение от Slideplayer
Может быть огромный список, когда мы классифицируем индустрию общественного питания как важнейший сектор индустрии гостеприимства, но мы подробнее остановимся на некоторых ключевых категориях ниже.
Заведения быстрого обслуживания . Это коммерческие рестораны общепита, которые конкурируют за клиентов, желающих быстро перекусить, выпить или поесть. Как правило, у них меньше сотрудников. На самом деле самообслуживание здесь является нормой. Подумайте о McDonald’s, KFC, Subway, Pizza Hut и т. д.
Предприятия общественного питания — Эта категория предоставляет услуги общественного питания и напитков для любого особого случая — от свадьбы до дня рождения и всего, что между ними.
Рестораны с полным спектром услуг: Это типичные рестораны или закусочные, предлагающие блюда, напитки и множество других продуктов питания. В этих заведениях вас обычно усаживают за столик и используют официантов для приема заказов. От изысканных блюд до повседневных обедов и тематических ресторанов; есть ряд этих ресторанов с полным спектром услуг.
Тематические рестораны разрослись в несколько раз, как волна роскошных подводных ресторанов.
Такова популярность и рост предприятий общественного питания, что отраслевые эксперты рассматривают рестораны с полным спектром услуг как отдельную категорию индустрии гостеприимства.
Люди всегда с нетерпением ждут еды, когда они в пути. Находясь в другой стране, люди любят пробовать местную кухню.
Таким образом, питание и кейтеринг составляют основу индустрии гостеприимства. Он начинается с производства продуктов питания и заканчивается представлением продуктов на обеденных столах, с промежуточными этапами хранения и приготовления.
Также важно обсудить процессы и этапы, связанные с индустрией общественного питания и гостеприимства.
Управление продуктами питания : Все начинается с производства продуктов питания. Во многих отелях и ресторанах подают натуральные органические продукты. Помимо производства, к этому подразделению относятся транспортировка и хранение продуктов питания.
Презентация продуктов питания : Люди любят есть хорошо представленную пищу. Таким образом, большое внимание следует уделить представлению еды, чтобы улучшить опыт гостеприимства.
Напитки : Помимо обычных продуктов питания, хранение напитков и представительство также входят в список услуг по производству продуктов питания и общественного питания.
Ресторанный менеджмент : Ресторанный менеджмент — это наука, которую в наши дни преподают в колледжах. Имея надлежащие навыки управления рестораном, вы можете управлять едой, напитками и поддерживать качество блюд, чтобы клиенты снова приходили к вам поесть.
3. Путешествия и туризм
Многие считают туризм синонимом гостеприимства, а не отдельным сектором индустрии гостеприимства.
Индустрия путешествий и туризма представляет собой обширный сектор индустрии гостеприимства с несколькими ключевыми игроками по всему миру. Большинство из них включают в себя поезда, авиалинии, круизные лайнеры и несколько членов экипажа.
В целом, игроки в сегменте путешествий и туризма занимаются перемещением людей из одного места назначения в другое.
Не будет преувеличением сказать, что самым важным сегментом индустрии гостеприимства являются путешествия и туризм, поскольку от этого зависят другие. Без значительного уровня путешествий и туризма в регионе индустрия гостеприимства региона не будет расти.
Итак, сфера путешествий и туризма составляет основу нашей индустрии гостеприимства.
Это огромная сфера, требующая инноваций, стратегии и новизны на каждом этапе.
Когда мы говорим о путешествиях и туризме, речь идет не только об отдыхе и путешествиях ради удовольствия. Это деление включает как формальные, так и неформальные путешествия. Люди путешествуют по всему миру для бизнеса, образования, развлечений, отдыха и многого другого.
Как и все другие секторы индустрии гостеприимства, этот также требует клиентоориентированности, снисходительности, управления отношениями и других комплексных маркетинговых навыков для бесперебойной работы и расширения.
4. Индустрия развлечений
Это ключевая категория индустрии гостеприимства, поскольку она включает в себя самое важное в сфере гостеприимства. Мы, покупатели и получатели всех услуг гостеприимства. Итак, этот сектор гостеприимства процветает для нас и для того, чтобы развлекать нас.
В наши дни развлечения составляют значительную часть наших путешествий. Если в вашем путешествии не хватает веселья и развлечений, возможно, вы не сможете в полной мере насладиться своим временем.
Итак, для успешного ведения гостиничного бизнеса важно иметь в запасе как можно больше развлекательных мероприятий.
Вот некоторые из мероприятий, которые могут улучшить ваши впечатления от развлечений:
Пристани для яхт : Пристани для яхт — одно из самых популярных мест для вечеринок. Вы можете пообщаться с друзьями на частной яхте, где вы сможете танцевать, играть в игры и получать удовольствие от жизни.
Спорт и азартные игры : Спорт и азартные игры — это основная вещь, которую люди ищут в своих путешествиях. В результате казино, бассейны и другие подобные виды деятельности становятся неотъемлемой частью гостиничного сектора.
Круиз : Помимо причалов, круизные услуги также становятся важным компонентом индустрии гостеприимства. Теперь людям нравится проводить дни на роскошных кораблях, которые плывут по голубым океанам под ясным небом.
Ночные клубы : Кто не любит танцевать под свою любимую песню в перерыве? Все мы делаем. Вот почему в отелях есть ночные клубы.
Бары : Посидеть за столиком и выпить пару напитков с друзьями — это всегда освежающий опыт. Вот почему бары составляют важную часть развлекательного сектора индустрии гостеприимства.
5. Таймшер
Появляющийся, но очень важный сектор индустрии гостеприимства — владение жильем во время отпуска. В этой схеме люди, отдельные лица или партии, владеют правами на место в течение определенного периода времени в течение года.
Мы включили Timeshare в наш список 5 различных секторов индустрии гостеприимства из-за повышенного интереса энтузиастов гостеприимства к Timeshare.
Таймшер дает нам возможность самим выбирать и пользоваться удобствами, покупая часть помещения или присоединяясь к плану членства.
За это время они могут взять это место в свое пользование, как захотят.
Есть много мест, которыми люди могут временно владеть в соответствии с правилом таймшера. Некоторые из них обсуждаются ниже:
Конференц-центры : Конференц-центры составляют основу индустрии гостеприимства, поскольку они предлагают места, где люди могут собираться группами для проведения семинаров, съездов, выставок и других подобных мероприятий.
Виллы и курорты : Вы можете владеть виллами и курортами по правилу таймшера в течение некоторого времени года и можете приезжать и отдыхать с друзьями или семьей.
Заключение
Хотя в этом посте мы попытались ответить на ключевой вопрос о различных секторах индустрии гостеприимства, мы также приложили усилия для уточнения этих секторов, чтобы применить целостный подход к представлению перспектив индустрии гостеприимства. .
Благодаря развитию технологий и совершенствованию управленческих навыков индустрия гостеприимства будет развиваться и в будущем.
Если вы хотите узнать больше об индустрии гостеприимства, не упустите возможность ознакомиться с этими удивительными фактами об индустрии гостеприимства и гостиничном бизнесе.
Потребность времени требует от компаний, работающих в этой области, принять и принять эти технологические изменения и разработать соответствующую стратегию, чтобы идти в ногу с остальным миром.
Классификация и категорирование объектов общественного питания и туризма, хозяйственных объектов и семейных ферм
Работодатель должен иметь уважительную причину расторжения трудового договора, и обоснованность увольнения может быть оспорена в суде
Объекты общественного питания и туризма, хозяйственные объекты и объекты на семейных фермах («ОПГ») могут начать свою деятельность, если им выдано решение на осуществление деятельности в сфере общественного питания/туризма и на видном месте размещено установленное унифицированное обозначение (табличка) внутри объекта.
Предприятия общественного питания подразделяются на следующие типы и категории:
В группе «Рестораны»:
Ресторан, таверна, магазин газированных напитков, закусочная, гриль-бар, пиццерия, бистро, кондитерская, фаст-фуд — нет категории
В группе «Бары»:
Кофейня, Ночной клуб, Ночной бар, Дискотека, Кафе, Паб, Буфет, Гостиница, Таверна, Винный погреб, Пляжный бар, Дегустационный зал – без категории
«Объект общественного питания»:
Служба общественного питания – нет категории
В группе «Упрощенные объекты обслуживания»:
Упрощенный пункт обслуживания – киоск, Упрощенный пункт быстрого обслуживания, Упрощенный пункт обслуживания – стационарное транспортное средство (или прицеп), Упрощенный пункт обслуживания – палатка, Упрощенный пункт обслуживания – скамейка, Упрощенное средство обслуживания — тележка (или аналогичный объект) — без категории
В группе «Гостиницы»:
Отель «Наследие» – без категории
Рассеянный отель – без категории
Гостиница (с пристройкой), Апарт-отель (с пристройкой), Туристический курорт – от двух до пяти звезд
Tourist Suite – от двух до четырех звезд
Пансионат – категории стандарт и комфорт
Интегрированный отель – без категорий, состоящий из объектов, отнесенных к категории от трех до пяти звезд
Спа-центры – классифицированы по типу
Отель Special Standard – без категории.
В группе «Лагеря»:
Лагерь – от двух до пяти звезд
Глэмпинг – четыре и пять звезд
Кемпинг – без категории
В группе «Прочие объекты общественного питания с размещением»:
Номер, Студия Люкс – от двух до четырех звезд
Люкс, Дом отдыха – от двух до пяти звезд
Ночлег и завтрак, общежитие или студенческое общежитие или общежитие, детский курорт, общежитие, охотничий домик, горный домик, автономное проживание – нет категории
«Бытовые удобства»:
Номер, Люкс, Студия Люкс, Дом отдыха, Лагерь – от двух до пяти звезд
Кемпинг, автономное жилье — без категории
«Семейная ферма»:
Винный магазин/дегустационный зал, экскурсионная площадка – без категории
Комната, Люкс, Сельский дом отдыха, Лагерь – от двух до четырех солнц
Кемпинг, автономное жилье — без категории
«Порт морского туризма»
Пристань – от двух до пяти якорей
«Другие объекты, предоставляющие услуги по швартовке и укладке судов»:
Якорная стоянка, Морской причал, Место стоянки судов, Сухой док – нет категории
«Морские туристические суда»:
Экскурсионные суда, круизные суда, рыболовные суда – нет категории
Министерство туризма и спорта проводит административную процедуру классификации и категорирования:
Отели – отели наследия, диффузные отели, отели, апарт-отели, туристические курорты, туристические люксы, интегрированные отели, курорты, специальные стандартные отели;
Лагеря – Лагерь;
Морские туристические порты – Марина.
Помимо классификации и категорирования объектов, Министерство туризма и спорта проводит процедуру присвоения отелям знака качества (Q) и присвоения специальных стандартных знаков объектам из группы «Гостиницы» (кроме пансионатов и санаториев). Присваиваются следующие специальные стандартные ярлыки: Business, Meetings, Congress, Club, Casino, Holiday Resort, Coastal Holiday Resort, Family, Small & Friendly, Senior Citizens, Health & Fitness, Wellness, Diving Club, Motel, Ski, Disability-Friendly. и Велоспорт (для велосипедистов).
Административные власти округа или города Загреба, компетентные для выполнения задач государственного управления, связанных с питанием и услугами в сфере туризма , проводят процедуру административной классификации или процедуру классификации и категоризации, в зависимости от типа объекта:
В группе Гостиницы – Пансионат;
Прочие объекты общественного питания, предлагающие размещение – Комната, люкс, студия-люкс, дом отдыха, ночлег и завтрак, детский курорт, общежитие, охотничий домик, горный домик, общежитие или студенческое общежитие или институциональное жилье, автономное жилье;
Помещения, предоставляющие услуги общественного питания в домохозяйствах – Комнаты, люксы, люксы-студии, дома отдыха, кемпинги, кемпинги и автономные жилые помещения;
Помещения, предоставляющие услуги общественного питания на семейных фермах – Винный магазин/дегустационный зал, экскурсионная площадка, комната, апартаменты, сельский дом отдыха, кемпинг, кемпинг, автономное жилье; Компетентные административные органы также присуждают знак качества типам «Экскурсионная площадка», «Номер», «Люкс», «Сельский дом отдыха» и «Кемпинг»;
В группах Рестораны, Бары, Предприятия общественного питания и Предприятия упрощенного обслуживания – Ресторан, Таверна, Магазин газированных напитков, Закусочная, Гриль-бар, Пиццерия, Бистро, Кондитерская, Фаст-фуд, Кофейня, Ночной клуб, Поздний -Ночной бар, Дискотека, Кафе, Паб, Буфет, Гостиница, Таверна, Винный погреб, Пляжный бар, Дегустационный зал, Кейтеринг, Упрощенный объект обслуживания – киоск, Упрощенный объект быстрого обслуживания, Упрощенный объект обслуживания – Стационарное транспортное средство (или прицеп), Упрощенный пункт обслуживания – палатка, Упрощенный пункт обслуживания – скамейка, Упрощенный пункт обслуживания – тележка;
Внутри группы Прочие объекты, предоставляющие услуги по швартовке и хранению судов – Якорная стоянка, Морской причал, Место стоянки судов, Сухой док
В группе морских туристических судов – Экскурсионные суда, круизные суда, рыболовные суда.
Гостинично-ресторанный комплекс | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс>Управление гостиницей>Введение в гостиницу
Гостиница и предприятие общественного питания
Концепция гостиницы
Он считается коммерческим заведением общественного питания, которое предоставляет еду и напитки наряду с размещением и развлечениями. Британский закон определяет «гостиницу» или «гостиницу» как место, где добросовестный путешественник может получить еду и приют, при условии, что он находится в состоянии заплатить за это и находится в подходящем состоянии, чтобы получить его.
_{^{Источник: serenetravels.com}}
Происхождение и история отеля
История отеля уходит корнями в глубь веков. Возможно, это одно из старейших коммерческих предприятий. Самые ранние отели/постоялые дворы представляли собой просто большие залы, где путешественники спали на полу вместе с животными, на которых они путешествовали. Это состояние преобладало в течение долгих лет, пока не изменился способ передвижения.
Постепенно с развитием транспорта и дорог гостиницы стали более эффективными в обслуживании и одновременно превратились в отели. С началом промышленной революции в Англии начались деловые поездки. Чтобы удовлетворить потребности этих путешественников, люди начали открывать гостиницы и предприятия общественного питания, чтобы предоставить жилье путешественникам из разных мест.
Настоящее развитие гостиничного дела происходит в 18 веке из европейских стран, таких как Швейцария, Франция и Англия. Примерно в 1760 году в Париже (Франция) стало популярным открытие отеля под названием «Гарниш», который представлял собой большой дом с несколькими комнатами, которые можно было арендовать. Гостиницы-шале в Швейцарии означают, что небольшие коттеджи с нависающей крышей появились в 18 веке, но настоящий современный отель появился в Америке в 179 году.4 г. н.э. с открытием «Сити-отеля» в Нью-Йорке.
В 1872 году братья Дельмонико, иммигранты из Швейцарии, открыли кондитерскую и кафе в Нью-Йорке, которые оказались более изменчивыми для поставщиков на тот период, что привело к открытию первого ресторана. Несколько лет спустя это вдохновило других людей на открытие разных типов ресторанов в разных частях мира.
В контексте Непала концепция отеля была разработана всего 50 лет назад, когда на Нью-Роуд был открыт такой отель, как «Himalayan Inn». «Отель Непал» в джавалахеле Нары Шамшер и усилиями русского шеф-повара Борриса Лисаневича «Королевский отель» в кантипате, основанный в 1954. В настоящее время гостиница «Ройал» находится в ведении избирательной комиссии Непала. В 1958 году в 1964 году были открыты такие отели, как «Коронация», «Император», «Отель Панорама», «Отель Грин Вью» и т. Д. «Отель Шанкар» был переименован в «Отель Грин Вью» и считается первым четырехзвездочный отель в Непале до «Hotel Soaltee» в 1966 году. Отель Soaltee также был первым пятизвездочным отелем класса люкс в Непале. «Blue Star Hotel» был открыт в 1968 году, а «Hotel Crystal» в 1972 году нашей эры. долина в разных туристических местах. В настоящее время у нас есть шесть пятизвездочных отелей, более 15 четырехзвездочных отелей и более 100; гостиницы и домики стандарта туристического класса.
Концепция предприятия общественного питания
Организация или место, предоставляющее потребителю продукты питания и напитки, называемое предприятием общественного питания, например гостиницы, рестораны, бары, пабы и т. д. и обслуживание таким образом, который соответствует ожиданиям клиентов и обеспечивает наивысший уровень удовлетворенности клиентов и соотношение цены и качества Кейтеринг входит в жизнь людей в самые важные моменты, такие как свадьбы, детские праздники, годовщины свадьбы, дни рождения и т. д.
_{^{(Источник: avantispeoria.com)}}
Читатели должны быть осведомлены о масштабах занятости в отрасли и должны осознавать как социальное, так и экономическое значение этой отрасли. Экономическое здоровье нации отражается в продуктах питания, подаваемых в дома и в заведениях общественного питания страны. При полной занятости деловой бум; с расширением иностранного туризма также расширяется индустрия общественного питания.1589 тысячелетие до н. э. Кейтеринг зародился сначала в Китае, но культура большого приема пищи и питья зародилась уже в древнем Египте. Тем не менее, первые отели или концепция общественного питания были созданы в Древней Греции. Развитие гостиничного дела и общественного питания в Греции было продолжено и в Римской империи. В те времена в Греции кейтеринг использовался для снабжения солдат продовольствием на транспортных и торговых путях в Греции. В конце средневековья торговля ресторанами находилась под влиянием церкви. Благодаря развитию денег, транспорта и популярности концепции общепита
В связи с развитием денег, транспорта и популярности концепции общественного питания для людей резко начала развиваться индустрия общественного питания. Отрасли общественного питания были широко распространены в Германии с 14 по 15 век, что привлекло внимание многих законодателей. Благодаря своей популярности Германия стала первой страной, в которой были приняты законы, регулирующие качество продуктов питания. Кейтеринг стал развиваться все больше и больше. Он начал привлекать к себе внимание все большего числа людей, и в середине 1899 г.В 1588-м -м веке человек по имени Алекс Сойер изобрел первый котел. Котел был изобретен, чтобы готовить пар и разогревать пищу. В течение 19 ^th и 20 ^th
Котел был изобретен для приготовления пара и разогрева пищи. В течение 19 и 20 века новые инновации в средствах общественного питания, развитие транспорта и растущая популярность общественного питания среди населения сделали общественное питание важной частью народного хозяйства. Сегодня в этом 21 ^-й-й век Система общественного питания не ограничивается только обеспечением путешественников едой, но намного больше. Теперь кейтеринговые компании не только предлагают простую и аппетитную еду, но и преподносят еду в таком привлекательном виде, украшая ее. Несмотря на то, что организация общественного питания существует так давно, она все же смогла стать одной из важных частей нашего общества.
Ассортимент мероприятий от доставки сырных обедов до комплексного питания. Кейтеринг и их персонал являются частью каждой отрасли общественного питания.
Типы предприятий общественного питания
Существует несколько способов классификации предприятий общественного питания в мире предприятий общественного питания. В целом предприятия общественного питания можно разделить на следующие два типа:
1. Основное или коммерческое питание
Это учреждения, основной целью которых является получение прибыли путем предоставления блюд и напитков гостям в соответствии с их запросами. Поэтому их также называют коммерческими предприятиями общественного питания. Такие как отели, рестораны, точки быстрого питания, бары, пабы и т. д.
2. Вторичное или социальное питание
Вторичное или социальное питание это заведения, которые предоставляют еду и напитки как часть другого бизнеса. Их цель — заработать деньги. Вместо этого учреждения должны предоставлять социальные услуги по доступным ценам, такие как промышленные столовые, больничные столовые, столовые авиакомпаний, столовые школ / колледжей, судовые или круизные компании и т. д. качество и количество пищи должны быть одинаково хорошими, хотя Тип меню, предлагаемого в этом типе общественного питания, может отличаться от другого.
Ссылки:
Оли, Гопал Сингх и Б. Б. Четри. Гостиничный менеджмент . Катманду: публикации Будды Pvt. ООО, 2015. Кн.
Шреста, Динеш; KC, Сарой; карки, каруна; Шарма, Робин; эл. Гостиничный менеджмент . Катманду: издательство Arcadia Publishing House Pvt. Ltd., 2068, Шраван.
1st sem F&B notes Гостиничный и ресторанный бизнес.
Введение в Гостиничная индустрия и рост гостиничной индустрии в ИНДИИ
Определение отеля:
Гостиница – это заведение, которое предоставляет основные услуги по еде, напиткам и размещению тем, кто в способности заплатить за это и в возможности получить его.
По британскому законодательству Hotel или Inn определяется как «место, где добросовестный путешественник может получить пищу и кров, при условии, что он в состоянии заплатить за это и в состоянии получить его»
Что гостиничный менеджмент?
Это поле, в котором применяются принципы и информация, полученная из ряда дисциплин, касающихся продажи продуктов питания, напитки и жилье лицам, находящимся вдали от дома.
Рост Гостиничного хозяйства:
Гостеприимство — вторая старейшая коммерческая усилия, известные человеку. Неразрывно связанные с отелем и ресторанный бизнес – это путешествия и туризм, бизнес, который оказывает услуги путешественники. На самом деле гостиничная индустрия возникла благодаря изобретению колесо, когда люди начали путешествовать; и логистика доставки еды на несколько дней стало проблемой. Следовательно, в удобных местах операторы неформального жилья начали предоставлять места для проживания и питания в обмен на товары или деньги.
Самые ранние гостиницы были предприятиями команды мужа и жены, которые предоставили путешественникам большие залы, чтобы они могли сделать свои собственные кровати и спать на полу. Они также давали скромную полезную пищу, жажду гасители, такие как вино, портвейн, эль и т. д., а также помещения для конюшен. Целиком приготовление пищи, обслуживание и отдых были обеспечены командой мужа и жены и его семья.
Эти условия преобладали в течение нескольких сотня лет. Наступление промышленной революции в Англии принесло идеи и прогресс в деле содержания гостиницы. Развитие железных дорог и пароходы сделали путешествия более заметными. Промышленная революция также изменили поездки с социальных или государственных поездок на деловые поездки. Был потребность в быстром и чистом обслуживании.
Лидерство в гостиничном хозяйстве взял на себя развивающиеся страны Европы, особенно Швейцария. Именно в Европе было рождение организованной гостиничной индустрии произошло в форме шале и небольшие гостиницы, которые оказывали разнообразные услуги и находились в основном под покровительством аристократия того времени.
Реальный рост современного отеля индустрия имела место в США, начиная с открытия города в Нью-Йорке в 1794 году. Это было первое здание, специально построенное для гостиничных целей. Это в конечном итоге привело к большой конкуренции между разными городами и привело к в бешеной гостиничной строительной деятельности. Одни из лучших отелей США были построены в эту эпоху, но настоящий бум гостиничного строительства пришелся на двадцатые годы. В этот же период началась работа сети под руководством Е.М. Статлер. Это включало большие инвестиции, большие прибыли и подготовленных специалистов для управлять бизнесом.
Изначально путешествия были ради завоеваний, открытий и торговли, а более поздние путешествия стали доставлять удовольствие, миллиардный бизнес с операторами, предоставляющими всевозможные варианты, другие чем просто туристические потребности осмотра достопримечательностей. В настоящее время путешествия предназначены для спорта, для учебы и даже для лечения. причины.
Рост гостиничного бизнеса в ИНДИИ-:
Индия известна своей разнообразной культурой наследие, которое включает в себя его знаменитое гостеприимство. Оно происходит от древнего текст, в котором говорилось «Атити Дево Бхава», что в переводе означает «Гость есть Бог». Изначально такой статус присваивался посетителям дома. Это было затем распространялся на посетителей «придорожных постоялых дворов» или «сараев». Дома были превращены в места пребывания для посетителей, путешествующих по высшим местам религиозного значения, которых было предостаточно по всей стране. Позже Моголы и британцы правление в Индии также привело к появлению знаменитых мечетей и церквей по всей страна.
Отдых в прошлом был ограничение посещения в праздничные дни домов родителей и родственников в свой родной город. Британцы построили множество горных станций по всей стране. спастись от жары равнин. Медленно индийский турист выходит на широкий разнообразный мир отдыха и путешествий, а также постоянное развитие отелей в эти назначения произошли.
По природным ресурсам Индия занимает много предложить туристу. От заснеженных гор Гималаев до пляжи с длинной береговой линией, от пустынь Раджастхана до многочисленных заповедники дикой природы и птиц по всей стране, есть что-то для каждый.
Разнообразие культур и его смешение с захватчиками также сказалось на кухне страны, например, вегетарианство индусов, мясное влияние Моголов, англо-индийская кухня, Буддийские и джайнские пищевые практики и т. д. оставили свой след в сценарии индийской кухни. Служба в древних текстах совершалась на полу на банановых листьях или на высушенных листья соединены в пластину или конус. Однако столы и стулья поставлялись вместе с англичане, до которых моголы использовали матрасы на полу, где ждали Персонал подавал еду на больших тарелках и мисках.
В Индии развитие гостиничного и туризм сочетается с путешествиями реактивной эры, ростом населения и промышленным Расширение увеличило потребность в предприятиях общественного питания, которые образуют важным источником иностранных доходов.
В недавнем прошлом произошло скачок роста внутреннего туризма по сравнению с международным турист. Отели сейчас готовятся к беспрецедентному спросу на номера в бытовой сектор. Спортивный туризм также набирает обороты с точки зрения пара. парусный спорт, сноркелинг, подводное плавание, парапланеризм, рафтинг, парк развлечений, треккинг, альпинизм и скалолазание и т. д.
ОТЕЛИ ОБЕРОЙ
Рай Родился Бахадур Мохан Сингх Оберой , председатель и основатель отеля Oberoi. в августе 1900 года в Бхауне, небольшой деревне на территории современного Пакистана.
Вскоре после женитьбы в 1922 г. приехал без гроша в Шимле и нашел работу клерком в приемной в Сесил отель с зарплатой рупий. 40/месяц. Несколько лет спустя он переехал к Кларку. отель (также в Шимле) и приобрел опыт во всех аспектах отеля операции. В 1934 он купил отель «Кларк», заложив все свои активы и продав украшения его жены.
1930: Калькутту поразила эпидемия холеры. и Гранд-отель, крупнейший в городе, был вынужден закрыться. В 1938 г. Оберой приобрел гранд и превратил его в прибыльное коммерческое предприятие. Oberoi Grand и по сей день остается ведущим отелем Калькутты.
1943: г. Оберой взял на себя помощника отель Индии (AHI) с восемью отелями в северной Индии, включая Сесил в Shimla, Maidens и Imperial в Дели и 4 отеля в Пакистане.
Oberoi International в Нью-Дели, который открылся в 1965 году, стал первым современным роскошным отелем в столице. 35 история Башни Оберой открылись в Бомбее в 1978 году и стали самым высоким зданием в Индии.
Преданность г-на Оберой отрасли очевидно из Центра обучения и развития Oberoi (OCLD), базирующегося в Дели.
Oberoi Hotels — индийский роскошный отель. сеть создана в 1934 году. Имеет филиалы в пяти странах, расположенные в двух континенты (Азия и Африка), включая два корабля. Сеть управляет отелями и курорты.
Группа сотрудничала с Соединенными Американский телеканал CNN выпустит телесериал под названием «Взгляд на Индия».
                        Oberoi Hotels & Курорты
Основан :
1934
Штаб-квартира:
Индия
,
Индонезия
,
Саудовская Аравия
,
Маврикий
&
Египет
Ключевые люди:               PRS Оберой, Арджун Оберой, Викрам Оберой, М.С.Оберой (Основатель)
Отрасль:                   Гостиница
Веб-сайт :                    www. oberoihotels.com
TAJ HOTELS
Джамсет джи Нуссерванджи Тата — основатель гостиница тадж. «Таймс» назвала Лондон лучшим отелем на Востоке. Первый отель Таджа, Taj Mahal Palace & Tower, Мумбаи, был, пожалуй, самым единственное место в мире, где британский вице-король мог общаться с индийского махараджи, где конгресс мог вести дебаты с правыми лидерами, и где моряки в отпуске на берегу могли флиртовать с Безумцами Помпадур. Построен в стоимостью четверть миллиона фунтов, отель представил серию впервые установили новые стандарты индийского гостеприимства. На протяжении многих лет Тадж привезли в Бомбей «профессоров танца» мадемуазель Синги, чтобы воспитать температуры и несколько бровей с Tango, первым кондиционером бальный зал для охлаждения вещей, первая холодильная камера, первый лицензированный бар и более.
Сменяющие друг друга десятилетия открыли новые вкусы и новые гости, включая Мика Джаггера, Стивена Спилберга и Дэвида Рокфеллер, например. От нобелевских лауреатов до рок-звезд, фэшн-див, для богатых нефтью шейхов Тадж представлял собой глобальную деревню задолго до того, как стать клише. Даже сегодня, спустя сто лет, гости увидят, как Тадж роскошь до еще больших высот во всех своих отелях по всему миру, включая бизнес столицах, сказочных дворцах на уединенных островах, на частных яхтах, на борту бизнес-джетов и среди спа и курортов. Тем не менее, как проницательный путешественник заметит, немного опередив свое время.
Важно Вехи истории Тадж
1903 : Создан история с открытием отеля Taj Mahal Palace, Бомбей (Мумбай), Первый роскошный отель в Индии
1971-72: Пионер концепция аутентичных дворцовых отелей в стране с Rambagh Palace в Джайпур, дворец махараджи бывшего штата Джайпур.
1974 : Концептуальный уникальный пляжный курорт в форте Агуада, Гоа, построенный в стенах Португальский форт с видом на Аравийское море.
1976 : была построена рыбацкая пещера. Это в тридцати минутах езды от Мадраса от Бенгальский залив с частным пляжем.
В том же году открылась группа «Тадж». Taj Flight Kitchen в Бомбее, обслуживающая как внутренние, так и международные рейсы.
1978-82 : Тадж запущен в Дели с его роскошным отелем-отелем Taj Mahal на улице Ман Сингха № 1, а затем подготовил Индию к Азиатским играм, открыв Тадж Палас в Дели с крупнейший конференц-центр в стране.
1982 : Тадж установил присутствие в Западном полушарии с историческим Сент-Джеймс Court Hotel недалеко от Букингемского дворца, Лондон.
1984-92: Задолго до эти направления стали всемирно известными за их красоту, Тадж расширился до Кералы и Шри-Ланка.
1992-97 : Развернуто Бизнес-отели в ключевых городах и поселках по всей стране под торговой маркой Taj Гостиницы резиденции.
2000 : Сводный свою позицию крупнейшей сети в Индии с отелями в Ахмадабаде и Хайдарабад, последний город является совместным предприятием с GVK Hotels, в результате чего доминирующее положение на рынке гостиничных номеров премиум-класса и класса люкс.
2002 : Новый Тадж Exotica Resort & Spa, Мальдивы, уже через полгода после запуска был удостоен звания «Лучший курорт в the World» в рамках первой в истории премии Harpers and Queen Travel Awards.
ОТЕЛИ ITC
ITC был зарегистрирован 24 августа 1910 г. под названием « Imperial Tobacco». Компания of India Limited». Его начало было скромным. Сдается офис на Radha Bazar Lane, Калькутта, была центром существования компании. Компания отпраздновала свое 16 ^-й-й день рождения 24 августа 1926 г. покупка участка земли, расположенного по адресу 37, Chowringhee (теперь переименованный в JL Nehru Роуд), Калькутта на сумму 310 000 рупий. Это решение Компании было исторический во многих смыслах. Это должно было ознаменовать начало долгого и насыщенное путешествие в будущее Индии. Здание штаб-квартиры компании «Дом Вирджинии», появившийся на этом участке земли два года спустя, чтобы стать одной из самых почитаемых достопримечательностей Калькутты. Собственность Компании постепенно индианизировалась, и название компании было изменено на I.T.C. Ограничено в 1974. В знак признания многопрофильного портфеля Компании охватывая широкий спектр бизнеса — сигареты и табак, отели, Информационные технологии, упаковка, картон и специальная бумага, Сельскохозяйственный экспорт, продукты питания, розничная торговля и приветствие Подарки и канцелярские товары – точки в названии Компании были удалены с 18 сентября, 2001. Теперь компания переименована в «
ITC Limited
».
В 1975 году компания запустила свои отели. бизнес с приобретением отеля в Ченнаи, который был переименован «TTC-Welcomegroup Hotel Chola». Цель входа ITC в отели бизнес был основан на концепции создания ценности для нации. ИТЦ выбрал гостиничный бизнес за его способность зарабатывать большие суммы в иностранной валюте, создать туристическую инфраструктуру и генерировать крупномасштабные прямые и косвенные трудоустройство. С тех пор гостиничный бизнес ITC вырос до уровня лидерство с более чем 80 принадлежащими и управляемыми объектами недвижимости по всей Индии.
ОТЕЛИ ITDC
Индия Корпорация развития туризма (ITDC) была создана как государственная компания в 1966 году, для развития и продвижения туризма в Индия.
Индийская корпорация развития туризма (ITDC) была создана в 1966 году как автономная корпорация государственного сектора, возложена задача содействия развитию туристической инфраструктуры и продвижения Индия как туристическое направление. Сегодня ITDC предоставляет полный пакет туристические услуги, включая размещение, питание, туристические услуги, организация мероприятий, реклама, консультации по отелям, магазины беспошлинной торговли, внутренние туристическое агентство, развлечения и магазины.
Роль общественного питания предприятие в индустрии путешествий и туризма
Один из аспектов гостеприимства обслуживание кейтеринг. Это означает профессиональную организацию снабжения продовольствием и напитки, номера и управление общественными мероприятиями.
В 1940-х годах термин «отель и индустрия общественного питания» была придумана для включения экономической деятельности предприятий чьей целью было удовлетворить потребности в еде, питье и жилье вдали от дом. За последние несколько десятилетий отрасль быстро расширилась. это установлено, что каждый четвертый прием пищи планируется, готовится и подается вне дома.
Современная индустрия общественного питания берет свое начало к постоялым дворам библейского периода, которые служили пищей и ночлегом путешественники. Постоялые дворы, таверны, кулинарные и чайные и кофейни постепенно создавали промышленность на протяжении веков. На это также повлияло религиозное орденов и домов знати, которые обслуживали большое количество людей.
Роль заведения общественного питания определяется его социальным и экономическим значением. Это увеличивает занятость перспективы, а с расширением международного туризма способствует народное хозяйство. Он предоставляет еду и жилье людям всех возрастов в все сферы жизни в любое время дня и ночи и в любой ситуации; тот самый общей чертой является потребность в том, чтобы пища была приготовлена и подана. Однако, группы разного возраста могут иметь разные требования. Эти привычки могут зависят от социальных, религиозных, национальных, традиционных, географических и медицинских ситуации. В обязанности предприятий общественного питания входит: знание клиентов, их требований и методов, используемых для удовлетворения эти требования.
Сфера общественного питания считается одной из одной из самых быстрорастущих отраслей по количеству занятых. Работа существует в гостиницы, клубы, больницы, столовые и другие учреждения социального обеспечения. Эти предприятия существуют в государственном и частном секторе. Заведение общественного питания играет существенную роль в поддержке индустрии путешествий и туризма и зарабатывает значительную сумму в иностранной валюте. учреждения включают отели, рестораны, здравоохранение, больницы, выздоравливающие центры, авиакейтеринг, железнодорожный кейтеринг, морской кейтеринг, организация мероприятий, общественное питание при бедствиях и стихийных бедствиях и т. д.
Заведение общественного питания имеет широкий возможности для роста в Индии. Согласно FHRAI (Федерация гостиничного и Ассоциация ресторанов Индии), третья экономическая перепись, проведенная в 1990 году, по оценкам, в Индии насчитывалось около 50 000 ресторанов в организованный сектор. Ожидается, что эта цифра будет быстро увеличиваться в результате изменения демографических и экономических факторов.
Так же отчет о планировании комиссия прогнозировала, что в службе будет создано 17% новых рабочих мест отрасли в стране в ближайшие 10 лет. В развитых странах услуга сектор растет быстрее, чем производственный сектор, и является доминирующим источник прямой и косвенной занятости. Не хватает обученных специалистов в других странах, а возможности трудоустройства избыток. Каждые 2-4 секунды в индустрии туризма создается одно рабочее место. Мировой.
Опыт питания:
Профессиональный официант должен понимать почему люди едят вне дома. Основная цель операций с продуктами питания и напитками состоит в том, чтобы достичь удовлетворенность клиентов. Другими словами, чтобы удовлетворить потребности клиента. которые клиент может стремиться удовлетворить:
Голод: (физиологический) является основным потребность в выживании. Организм нуждается в пище для энергии и поддержки. Люди могут удовлетворить эту основную потребность, покупая продукты в любом киоске или торговой точке на основе доступность и бюджет.
Удобство: (экономический) является неосязаемый фактор, который заставляет людей питаться вне дома. Многие люди, не имеющие времени или ресурсов, чтобы приготовить еду дома, найти удобные точки питания. Есть торговые точки, которые обслуживают все слои общества. например, рабочие идут в торговую точку, которая может предоставить им еду в течение заданного времени и бюджета для конкретного приема пищи. Покупатели могут совмещать трапезу с покупками и фуд-кортом в торговом центре.
Социальный Случаи: (социальный) отлично причина, по которой люди едят вне дома. Бизнесмены могут захотеть развлечь своих клиентов или семьи хотят отпраздновать дни рождения, юбилеи, религиозные праздники и т. д. в специализированном ресторане. Высококлассные рестораны обслуживают статусных и социальных потребности.
Развлечения: Потребность для повышения самооценки, удовлетворения потребностей образа жизни, потребности в разнообразие, так как реклама и продвижение по службе являются отличными причинами, чтобы поесть вне дома. Вот почему рестораны выходят за рамки еды и предлагают костюмы, зрелищность, импульсивные покупки, декор, музыка и т. д. для создания забавной атмосферы.
Как люди выбирают ресторан?
·
Репутация:
·
Цена:
·
Атмосфера:
·
Качество:
·
Уникальность:
·
Часть Размер:
·
Последовательный Стандарты:
·
Служба Уровни:
·
Местоположение:
Гостиничный бизнес Таблица отраслей/Типы операций F&B/Структура общественного питания Учреждения
Термин «гостеприимство» относится к лечению раздается гостю либо дома, либо в любом коммерческом учреждении, либо в любом другое заведение, которое существует либо с целью зарабатывания денег, либо для благотворительная деятельность. Термин индустрия гостеприимства включает в себя все различные типы отелей, мотели, санатории, рестораны и те заведения, которые существуют для того же цель.
Индустрия гостеприимства в основном разделить на три большие категории. Они есть,
ПИТАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
КОММЕРЧЕСКИЙ ПИТАНИЕ
ТРАНСПОРТНОЕ ПИТАНИЕ
БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ЖИЛОЙ
НЕЖИЛОЕ
Курорты
Поплавок
Гостевой дом
Цепной дом
Рестораны
Дискотеки
Ночные клубы
Пункты быстрого питания
Кафетерий
Железнодорожный Кейтеринг
Авиакомпания Кейтеринг
морской Кейтеринг
промышленный Кейтеринг
институциональный Кейтеринг
обслуживание Кейтеринг

Коммерческое питание
Коммерческий кейтеринг предполагает выполнение бизнес общественного питания с целью получения прибыли через клиента удовлетворение. Главной целью концерна является зарабатывание денег. Деньги не могут быть сделано без достижения удовлетворенности клиентов. В то же время существование концерна также невозможно без прибыли. Итак, из точка зрения коммерческого учреждения как на прибыль, так и на клиента одинаково важны, и нельзя ставить их в приоритет над Другой.
Коммерческий кейтеринг можно разделить на две основные категории. Они есть,
1.
Жилое общепит
Эта категория включает в себя организацию, которая предоставляет средства для проживания. Они могут или не может предоставить объект еды и напитков.
Разные примеры в этой категории:
§
Гостиница
§
Мотель
§
Курорт
§
Поплавок
§
Домик
§
Гость дом
§
Цепь дом
Я.
Гостиницы
Отели учреждения или служебные помещения, которые обеспечивают основные возможности для проживание, а также питание и напитки. Заведение нельзя назвать как отель, если какое-либо из удобств отсутствует. В зависимости от доп. удобства, предлагаемые отелем, их можно разделить на одну звезду, две звезда и т. д. до пяти звезд. Гостиницы можно разделить на несколько типов. в зависимости от таких факторов, как местоположение, тип клиентуры, продолжительность пребывания, тип планировки и т. д. По принципу расположения гостиницы можно разделить на центральные отель, загородный отель, мотель, транзитный отель и гостиница, отель группы и бизнес гостиницы и др.
II.
Мотели
Термин мотель происходит от термина «моторный отель». Заведения, как правило, расположены на обочинах шоссе, и они нацелены на обслуживание клиентов, путешествующих по шоссе на собственном транспорте. Такие путешественники могут захотеть провести ночь в мотеле, прежде чем продолжить путешествие на следующее утро. Мотели обычно предоставить путешественникам возможность самого простого типа размещения и ограниченное количество продуктов питания и напитков. Традиционно такие заведения оборудованы заправочной и сервисной станциями. Эти заведения являются не так дорого, как коммерческие отели. Нормальная продолжительность пребывания гость в этих отелях сравнительно меньше, чем нормальная продолжительность пребывания гостя в коммерческом отеле.
III.
Курорт
Это обычно расположены в самых отдаленных местах, вдали от городов. Люди идут в эти места, чтобы отдохнуть от суеты повседневной жизни и провести время с друзьями, семьей и родственниками на досуге для развлечения и отдыха. Курорты может быть нескольких типов, таких как пляжный курорт, горный курорт, летний курорт, зимний курорт и т. д. Курорты предоставляют все возможности для отдыха в зависимости от что это за курорт. Курорты отмечены отчетливым включением и выключением времена года. Курорты обычно продают свои номера пакетно. Нормальная продолжительность пребывания гостя на курорте больше средней продолжительности пребывания гость в коммерческом отеле.
IV.
Поплавки
Самый лучший примеры таких отелей можно увидеть на озере Дал в Джамму и Кашмире. Эти состоят из автономных номеров, которые обеспечивают роскошь пятизвездочного отеля. Комнаты совмещены с кухней и всеми удобствами. необходимые для комфортного пребывания гостя. Правительство штата Керала планирует строить плавучие дома по той же схеме, что и J&K, чтобы привлечь отечественных, так и зарубежных туристов.
В.
Гостевой дом
Это сравнительно дешевле, чем звездные отели. Они обеспечивают умеренное стандарт проживания и питания и напитков по разумной оценивать. Уровень гостеприимства намного ниже уровня гостеприимство звездных отелей. Различные компании иногда поддерживают гостевые дома для своих гостей и другого важного персонала по мере компания требует их. Гостевые дома также могут находиться в частной собственности.
VI.
Circuit House
это правительство гостевые дома. Здесь уровень гостеприимства сравнительно лучше, чем в уровень гостеприимства гостевого дома. Правительство штата обычно поддерживает их для делегатов из других штатов. Обычно пребывание в автодром является бесплатным, а расходы покрываются государством правительство.
VII.
Дом
Это предприятия общественного питания, предоставляющие возможность только проживания. Еда и напитки здесь не предусмотрены. Они обычно присутствуют в занятых коммерческие районы и недалеко от железнодорожного и автобусного вокзалов. они не такие дорогие как звездные отели. Стандарт гостеприимства не так хорош, но как-то удается дать соотношение цены и качества.
VIII.
Молодежный хостел
Это не так разработать как отели и мотели в стандарте F&B и размещения. Они намного дешевле, чем отели, и предоставляют базовое жилье для холостяков. или старые девы, которые держатся подальше от семьи по работе или в образовательных целях. Еда и напитки могут подаваться или не подаваться. Тиффин или столовая могут быть имеется прилагается к общежитию.
1.
Нежилое общепит
Эта категория включает предприятия общественного питания, обеспечивающие питание и напиток. Жилье не предоставляется. Основные примеры следующие:
§
Рестораны
§
Стержни
§
Пабы
§
Дискотеки
§
Ночь клубы
§
Киоски
§
Быстро точки общественного питания
§
Кафетерий
Я.
Ресторан
Это в бизнес по подаче клиентам только еды и напитков. Они не предоставить возможность проживания. Они могут быть прикреплены к гостинице или независимо существующие. Ресторан может быть как многонациональным, так и фирменный ресторан. Специализированный ресторан обычно работает на обед и обед. Специализированный ресторан может быть при отеле или самостоятельно существует. Ресторан мультикухни традиционно обособлен или независим. существующий. Специализированные рестораны сравнительно дороже, чем рестораны многонациональной кухни. В специализированных ресторанах подают один тип кухни, например либо китайский, либо индийский, либо итальянский, либо мексиканский и т. д. каждый аспект обслуживание отражает некоторую типичность той культуры или региона, чья кухня обслуживается.
II.
Бар
Бар специализируется в сфере обслуживания алкогольных напитков. Бар может быть пристроен к отелю или может независимо существуют. Хотя и подаются некоторые виды легких закусок, их основные товар бизнеса. алкогольный напиток. Они строго регламентированы правительственные постановления. Все бары имеют определенное время работы и они не должны работать после этого. Каждая запись транзакции хранится надлежащим образом, и необходимые записи производятся до соответствующие органы, как и когда они просили. Все запасы есть поддерживаться в соответствии с руководящими принципами, установленными соответствующими органами и их записи должны вестись соответствующим образом.
III.
Дискотека
Это Рестораны F&B, которые в основном занимаются танцами и поощряют люди приходят и танцуют в этих торговых точках. Дискотеки при отеле или могут существовать независимо. Большинство дискотек прикреплены к бару, чтобы обслуживать спиртные напитки посетителям. Дискотеки работают по строгому графику. и их деятельность строго регулируется положениями, установленными правительство или любой другой компонент местного органа власти. На всех дискотеках есть танцы пол прилагается для клиентов, чтобы танцевать. Дискотеки отличаются уникальным световая и музыкальная аранжировка для создания атмосферы, побуждающей посетителей танец.
IV.
Пабы
Концепция чего-либо пабы зародились в традиционном британском обществе с целью поощрения старики и пенсионеры собираются и болтают за бутылкой пива. Традиционно в пабах подают только пиво. На протяжении многих лет концепция пабов менялась. изменились, и они ничем не отличаются от баров, предлагающих всевозможные алкогольные напитки. напитки. В Индии местное законодательство строго регулирует работу пабов и просто как и у баров, у них тоже есть определенные часы работы.
В.
Ночные клубы
Это F&B, которые традиционно открыты для участников, а не для аутсайдеры. Ночные клубы начинают работать поздно вечером и продолжают работает до поздней ночи. Подаются алкогольные напитки. Закуски и также подаются легкие закуски. Деятельность ночных клубов традиционно связана с некоторыми вид развлечения в виде музыкального представления, группового или сольного танцы, кабаре, шоу и т. д.
VI.
Киоски
Независимо существующие продуктовые лавки известны как киоски. Это небольшие точки общественного питания, которые работа с готовыми продуктами питания, бутилированными напитками, сигаретами, табаком и т.д. У них нет конкретных сроков работы, но большинство из них перестают работать. после полуночи.
VII.
Фастфуд Розетки
Быстрое питание торговые точки в Индии появились недавно, хотя концепция быстрого питания уже существовала. в западных странах много лет назад. Заведения быстрого питания специализируются на еда, которую можно быстро приготовить, быстро подать и с комфортом съесть в дороге в офис или на рабочее место. Не так много места для сидения дается, и акцент делается на быстрое приготовление и подачу блюд. Большинство точек быстрого питания операции включают в себя то, что гость подходит к стойке и заказывает еду и напиток и произвести оплату на той же стойке, забрав свой заказ из либо на той же или рядом стоящей стойке и питаясь в том же самом помещении, либо неся его, чтобы съесть по пути.
VIII.
Кафетерий
Это обычно примыкают к аэропортам, вокзалам и т. д. В этих торговых точках еда отображается в стеклянной стойке, и гость может перемещаться по прилавок и забрать еду, которая им нравится, и либо заплатить тут и там, либо заплатить в конец счетчика. Предусмотрена рассадка в столовой.
IX.
Поставщики
Они есть обычно присутствуют на основных придорожных и железнодорожных платформах. Они обычно имеют дело с местной едой и безалкогольными напитками. Обычно они обслуживают финансово слабая часть общества. Рассадка не предусмотрена из-за отсутствия пространства. Обычно люди в движении пользуются этими услугами; отсюда эти единицы имеют дело с едой и напитками, которые можно взять с собой удобно и съел на ходу.
2.
Транспорт Питание
Эта категория кейтеринг включает в себя подачу еды и напитков в различных режимах транспорт. Этот вид кейтеринга стал очень профессиональным и развитым Настоящее время. Эта отрасль общественного питания составляет значительную часть всей мир общепита. Транспортное питание включает следующие категории:
·
Железнодорожный Кейтеринг
·
Авиакомпания Кейтеринг
·
Морской/Морской Кейтеринг
Я.
Железнодорожное питание
В середине 19 ^-го-го века сеть железных дорог началась в Индии с операции, которая должна была расширить длина и ширина огромного субконтинента. Путешествие стало проще, люди, путешествовавшие из одной части страны в другую, нуждались в еде, пить и маршрут. На большинстве крупных станций общественного питания были буфетные. открыт. Поезда останавливались на определенное время, чтобы пассажиры могли получить простую еду.
Пассажиры не мог позволить себе роскошь поесть в буфете, мог получить закуски от многочисленных продавцов на платформе станции.
Железнодорожный компании дошли до того, что ставили гостиницы при станциях, чтобы пассажиры, следовавшие из одного региона в другой, могли получить комфорт. Роскошь спальных вагонов и вагонов-ресторанов появилась гораздо позже. разработка.
На рубеже века министерство железных дорог решило заключить требования по привлечению компаний с опытом работы в сфере общественного питания, чтобы путешественников можно было бы более профессионально обслуживать во время их долгого путешествия.
Роль Spencer In Railway Catering
Ассоциация Spencer с железнодорожным питанием началось еще в 1910 году. Spencer была компанией репутации с большой сетью. По всей Индии кейтеринг осуществлялся на договорной основе. основа. За это отвечало подразделение общественного питания и отелей Spencer. операция. Спенсеры обслуживали под своим именем мадрас и южные Железнодорожный. Также под названием «Бродоны» они обслуживали великих полуостровная железная дорога, штаб-квартира которой находилась в Бомбее. Под названием «Келлнерс» они обслуживали железную дорогу Бенгал Нагпур, а также северо-западную границу железная дорога между Дели, Амритсаром и Лахором. Уже в то время у Спенсера было 180 буфетные по всей стране. Размер ресторана, персонал и меню были составлены так, чтобы удовлетворить потребности проходящих мимо людей. конкретной области.
Самый большой в буфете был пристроен бар, так как тогда не существовало сухого закона. В еще более крупных учреждениях выдавались мелкие предметы, такие как лекарства, газированные напитки. и табак.
В второстепенных поездах охрана при проверке билетов принимала заказы от пассажиров первого, пассажиров второго и даже третьего класса и телеграфировать то же самое на вокзал вперед в зависимости от времени поезда. Продукты питания, посуда, столовые приборы и изделия из стекла приносили в корзинах, вмещавших еду на 2-3 персоны. Еда на одного человек, как правило, заранее накрыт, который на 2 или более человек подается в керамической посуде. Размер корзины был довольно большим, размером 2 фута на 1,5 фута. большинство важная часть операции заключалась в том, что остановка поездов была отрегулирована чтобы соответствовать времени приема пищи. В более быстрых поездах, экспрессах и почте у них была кладовая автомобили и рестораны на колесах, оборудованные обычной кухней, кладовой и зона приема пищи. Топливом для приготовления пищи был уголь. Меню были довольно сложными и отражает британский, а не индийский вкус. Завтрак будет состоять из каша, тост с вареньем и маслом, чай или кофе. Обед бы включите суп, карри из курицы или баранины перед десертом.
Кейтеринг был считается удобством, обещанным путешественникам, а не бизнесом. Еда подается было дешево и полезно. Это было возможно, потому что Спенсеру дали бесплатные поставки угля и бесплатный фрахт для всех провизий и скоропортящихся продуктов. Газированную воду в буфеты подавал представительный зональный заводы.
После независимость Спенсер потеряла контракт, будучи иностранной компанией.
Железнодорожное питание Сегодня:-
Сегодня железная дорога кейтеринг намного сложнее, чем в прошлые годы по. Сегодня большинство поездов обслуживается внешними подрядчиками. которые достаточно опытны и профессиональны. За некоторыми поездами до сих пор ухаживают Департаментом железных дорог в части общественного питания. Еда в большинстве случаев поставляется в одноразовой алюминиевой фольге и в случае верхнего классные купе в горячих корпусах. Еда в большинстве поездов готовится в буфетный вагон самого поезда. Так что еда подается горячей, а потом там. Качество гигиены также улучшилось по сравнению с предыдущими временами. Много на станциях начинают открываться рестораны известных торговых марок. Совсем недавно ITDC взял на себя ответственность за разработку стандарта железнодорожное общепит. Из-за сосать многомерный подход правительства, поддержанный усилиями частного сектора стандарт железнодорожного общественного питания находится на подъеме и будет продолжать улучшаться.
В железнодорожном общепите ДВОРЕЦ НА КОЛЕСАХ самый престижный услуга, предлагаемая IRTC, дочерней компанией индийских железных дорог.
II.
Кейтеринг авиакомпаний
В отличие от других транспортная система, такая как железнодорожные или океанские лайнеры, воздушный транспорт перевозит предварительно покрытые питание на борту, так как в авиакомпании нет возможности для приготовления пищи или презентация. Большинство авиакомпаний проектируют или планируют предприятия бортового питания или кухни, отвечающие их требованиям.
Система была продолжаться до тех пор, пока страна не будет национализирована и разделена на две отдельные корпорации, одна для внутренних маршрутов, а другая для международных.
Модернизация и расширение увеличило пропускную способность пассажиров в обеих авиакомпаниях. Необходимо было увеличить и расширить услуги общественного питания со стандартным соответствует стоимости авиабилета.
Чтобы справиться с необходимость международного авиаперевозчика было установлено несколько летных кухонь в Бомбее (Мумбаи), Дели, Калькутте (Калькутта) и Ченнаи. Air India запустила дочерняя компания под названием HCI (Гостиничная корпорация Индии) с целью управлять бортовыми кухнями и размещать пассажиров в пятизвездочных отелях на крупные аэропорты. Индийские авиалинии также открыли дочернюю компанию под названием Allied Service создаст летные кухни в аэропортах, где нет HCI предприятия бортового питания. В планах создание летных кухонь. и отели в новом комплексе внутренних аэропортов в Ченнаи. Это будет частью сервисной сети Allied.
Блюда подаются в самолета во время путешествия включены в стоимость билета. Самая авиакомпания блюда глубоко заморожены, часто в камерах шоковой заморозки. Камеры шоковой заморозки – это устройства, замораживайте горячую пищу в течение нескольких секунд, чтобы предотвратить потерю вкуса и бактерий от разведения. Продукты помещаются в отдельные кастрюли и хранятся в заморозке до востребования. Их перевозят в переносных морозильных камерах или на сухой лед в самолет. Затем они нагреваются по мере необходимости с помощью микроволновая печь и подается пассажирам.
III.
Морской/морской Кейтеринг
Он упоминается к морскому кейтерингу и разделен на две основные части:
я.
Круизная линия Кейтеринг
Здесь питание осуществляется для пассажиров, путешествующих на круизных лайнерах. Современный День роскошных круизных лайнеров у них очень высок. Они оборудованы удобствами как рестораны, бальный зал, дискотеки, казино, бассейн, прачечная и т. д. на борту. Качество обслуживания эксклюзивно по сравнению со стандартом f&b пятизвездочного отеля. Стоимость питания пассажира включена в стоимость билет. Все питание во время путешествия позаботится круиз вкладыши. Здесь обеспечены самые высокие стандарты еды и напитков, а также обслуживания. Все необходимые ингредиенты забираются на месте происхождения, в том числе воды, чтобы покрыть потребность в течение всего круиза и дополнительный запас на 3-4 дня на случай непредвиденных обстоятельств. Все необходимое ингредиенты поставляются подрядчиком, называемым Агентом по реализации. В В магазинах есть электрические обогреватели и плиты, которые используются для приготовления пищи. посуда привинчена к полу, чтобы она не двигалась, пока корабль путешествия.
II.
Грузовое судно Кейтеринг
Здесь для членов экипажа организовано питание. Их меньше по сравнению с гостям круизных лайнеров. Здесь это больше похоже на промышленный общепит. Меню не очень продуманное, а обслуживание не такое изысканное, как круизные лайнеры. Обычно составляется циклическое меню.
3.
Общественное питание
Эта категория кейтеринг делается не с целью заработка, а как мера благосостояния для целевой группы. Одним из основных факторов такого рода общепита является рассмотрение стоимости. Так как этот вид общественного питания осуществляется в качестве благосостояния мера и прибыли не ожидается, поэтому стоимость становится очень важным фактором.
Среди различные отрасли общественного питания, наиболее важными из которых являются следующие: шт:
·
Промышленный кейтеринг
·
Институциональный общественное питание
·
Служба общественное питание
Я.
Промышленный Кейтеринг
Эта ветвь Бытовое питание осуществляется в промышленных подразделениях или производственных подразделениях. В обрабатывающих производствах пища готовится для трех уровней работников. Это рабочие уровня цеха, руководители и менеджеры или руководители. Пока меню планируется для работников цехового уровня, максимум внимание уделяется аспекту потребности в питании рабочие. Меню планируется циклично, т. е. постоянно появляется одно и то же меню. обратно после определенного интервала. Стоимость является следующим важным фактором в этом виде деятельность общественного питания. Обслуживание осуществляется либо со шведского стола, либо с сервировкой из различных счетчики, чтобы избежать задержек и спешки. Для супервайзера меню планируется принимать с учетом объема физической работы, выполняемой ими на регулярной основе. Супервайзеры обычно обслуживаются из буфета. Есть отдельный набор меню для руководителей в ресторане, специально построенном в помещении. Они здесь может быть сделано серебряное обслуживание. Промышленное питание может быть организовано компанией или сторонними подрядчиками.
II.
Институциональные Кейтеринг
Эта категория кейтеринг занимается обслуживанием еды и напитков для учащихся в школе. или любые другие образовательные учреждения. Это также относится к еде, подаваемой заключенных в тюрьме или детском доме и т. д. в школе или любом другом образовательном учреждение. Первостепенной задачей является удовлетворение соответствующих потребностей в питании. именно этой возрастной группы. Поэтому при планировании следует соблюдать максимальную осторожность. меню. Стоимость также является важным фактором, который следует учитывать при планировании меню. Еда обычно подается с прилавка, к которому студенты подходят в очередь или забрать еду у пары официантов, стоящих за прилавком. Особое внимание уделяется скорости обслуживания.
III.
Кейтеринг
Здесь кейтеринг относится к службе питания и напитков, осуществляемой в вооруженных силах. заведения. В зонах мирного времени еда и напитки подаются офицеров в офицерской столовой, которая является довольно высоким рестораном, для которого сумма может быть непосредственно вычтена из заработной платы офицеров. Ужин в офицерская столовая не является обязательной, и обычно офицеры пользуются средство по своему усмотрению. Кроме того, офицеры также получают бесплатное снабжение пайком раз в 2-3 дня. Спереди конечно еда подается бесплатно всему персоналу.
Объем предприятий общественного питания
·
Сфера общественного питания или индустрия гостеприимства считается одной из самых быстрорастущих отраслей с точки зрения числа занятых.
·
Гостиничный бизнес – это раздел туристического бизнеса промышленность. Индия занимает второе место среди самых быстрорастущих туристических рынков в мире. Мир.
·
Путешествия и туризм является вторым по величине иностранным обменный добытчик для Индии в текущем сценарии.
·
Индия стала местом назначения для гостиничных сетей ищет роста. Наблюдая за огромным потенциалом в этом сегменте, несколько международные гостиничные сети объявили о крупных инвестиционных планах в страна.
Глоссарий:
Продукты питания и напитки: Относится к любому услуга, оказываемая для удовлетворения основных потребностей человека в голоде и удовольствии от еды и питье для физиологического и психологического удовлетворения.
Гостеприимство (Сервис): Словарь, означающий гостеприимство, гласит: “Дружелюбный и щедрый прием гостя или незнакомца.” До сих пор отрасль выступает за все аспекты связанные с вышеуказанным значением, т.е. умение, знание и отношение к выполнению сказал цели.
Кейтеринг: Одним из аспектов гостиничного сервиса является кейтеринг. Это означает профессиональную организацию поставок продуктов питания и напитков и управление общественными мероприятиями.
Еда и отдел напитков: Отели имеют две ветви гостеприимства —Операции по размещению/Услуги по размещению а другой — отдел продуктов питания и напитков. Кроме того, в отделе продуктов питания и напитков есть два широких сегменты:
а)
Производство продуктов питания и напитков.
б)
Продукты питания и обслуживание напитков.
Вышеуказанные два сегмента настолько переплетены и переплетены, что изучение одного должно быть дополнено и дополняется другим.
Назначения:
Десять национальных и десять международных брендов отелей.
Узнайте об удобствах, предлагаемых в «Дворце на колесах»
Посетите некоторые заведения и посмотрите, какое предлагаемое меню и тип оказание услуг.
Перечислите возможности трудоустройства, доступные для специалиста в сфере гостеприимства.
Вопросы:
1.
Классифицировать предприятия общественного питания с подходящим отраслевым примером в каждой категории?
2.
Объяснить Кратко о общественном питании?
3.
Запись краткая история группы отелей Oberoi?
4.
Кратко описать рост гостиничного бизнеса в Индии.
5.      Что такое промышленный кейтеринг? Как это связано с общественным питанием
Введение в Гостиничная индустрия и рост гостиничной индустрии в ИНДИИ
Определение отеля:
Гостиница – это заведение, которое предоставляет основные услуги по еде, напиткам и размещению тем, кто в способности заплатить за это и в возможности получить его.
По британскому законодательству Hotel или Inn определяется как «место, где добросовестный путешественник может получить пищу и кров, при условии, что он в состоянии заплатить за это и в состоянии получить его»
Что гостиничный менеджмент?
Это поле, в котором применяются принципы и информация, полученная из ряда дисциплин, касающихся продажи продуктов питания, напитки и жилье лицам, находящимся вдали от дома.
Рост Гостиничного хозяйства:
Гостеприимство — вторая старейшая коммерческая усилия, известные человеку. Неразрывно связанные с отелем и ресторанный бизнес – это путешествия и туризм, бизнес, который оказывает услуги путешественники. На самом деле гостиничная индустрия возникла благодаря изобретению колесо, когда люди начали путешествовать; и логистика доставки еды на несколько дней стало проблемой. Следовательно, в удобных местах операторы неформального жилья начали предоставлять места для проживания и питания в обмен на товары или деньги.
Самые ранние гостиницы были предприятиями команды мужа и жены, которые предоставили путешественникам большие залы, чтобы они могли сделать свои собственные кровати и спать на полу. Они также давали скромную полезную пищу, жажду гасители, такие как вино, портвейн, эль и т. д., а также помещения для конюшен. Целиком приготовление пищи, обслуживание и отдых были обеспечены командой мужа и жены и его семья.
Эти условия преобладали в течение нескольких сотня лет. Наступление промышленной революции в Англии принесло идеи и прогресс в деле содержания гостиницы. Развитие железных дорог и пароходы сделали путешествия более заметными. Промышленная революция также изменили поездки с социальных или государственных поездок на деловые поездки. Был потребность в быстром и чистом обслуживании.
Лидерство в гостиничном хозяйстве взял на себя развивающиеся страны Европы, особенно Швейцария. Именно в Европе было рождение организованной гостиничной индустрии произошло в форме шале и небольшие гостиницы, которые оказывали разнообразные услуги и находились в основном под покровительством аристократия того времени.
Реальный рост современного отеля индустрия имела место в США, начиная с открытия города в Нью-Йорке в 1794 году. Это было первое здание, специально построенное для гостиничных целей. Это в конечном итоге привело к большой конкуренции между разными городами и привело к в бешеной гостиничной строительной деятельности. Одни из лучших отелей США были построены в эту эпоху, но настоящий бум гостиничного строительства пришелся на двадцатые годы. В этот же период началась работа сети под руководством Е.М. Статлер. Это включало большие инвестиции, большие прибыли и подготовленных специалистов для управлять бизнесом.
Изначально путешествия были ради завоеваний, открытий и торговли, а более поздние путешествия стали доставлять удовольствие, миллиардный бизнес с операторами, предоставляющими всевозможные варианты, другие чем просто туристические потребности осмотра достопримечательностей. В настоящее время путешествия предназначены для спорта, для учебы и даже для лечения. причины.
Рост гостиничного бизнеса в ИНДИИ-:
Индия известна своей разнообразной культурой наследие, которое включает в себя его знаменитое гостеприимство. Оно происходит от древнего текст, в котором говорилось «Атити Дево Бхава», что в переводе означает «Гость есть Бог». Изначально такой статус присваивался посетителям дома. Это было затем распространялся на посетителей «придорожных постоялых дворов» или «сараев». Дома были превращены в места пребывания для посетителей, путешествующих по высшим местам религиозного значения, которых было предостаточно по всей стране. Позже Моголы и британцы правление в Индии также привело к появлению знаменитых мечетей и церквей по всей страна.
Отдых в прошлом был ограничение посещения в праздничные дни домов родителей и родственников в свой родной город. Британцы построили множество горных станций по всей стране. спастись от жары равнин. Медленно индийский турист выходит на широкий разнообразный мир отдыха и путешествий, а также постоянное развитие отелей в эти назначения произошли.
По природным ресурсам Индия занимает много предложить туристу. От заснеженных гор Гималаев до пляжи с длинной береговой линией, от пустынь Раджастхана до многочисленных заповедники дикой природы и птиц по всей стране, есть что-то для каждый.
Разнообразие культур и его смешение с захватчиками также сказалось на кухне страны, например, вегетарианство индусов, мясное влияние Моголов, англо-индийская кухня, Буддийские и джайнские пищевые практики и т. д. оставили свой след в сценарии индийской кухни. Служба в древних текстах совершалась на полу на банановых листьях или на высушенных листья соединены в пластину или конус. Однако столы и стулья поставлялись вместе с англичане, до которых моголы использовали матрасы на полу, где ждали Персонал подавал еду на больших тарелках и мисках.
В Индии развитие гостиничного и туризм сочетается с путешествиями реактивной эры, ростом населения и промышленным Расширение увеличило потребность в предприятиях общественного питания, которые образуют важным источником иностранных доходов.
В недавнем прошлом произошло скачок роста внутреннего туризма по сравнению с международным турист. Отели сейчас готовятся к беспрецедентному спросу на номера в бытовой сектор. Спортивный туризм также набирает обороты с точки зрения пара. парусный спорт, сноркелинг, подводное плавание, парапланеризм, рафтинг, парк развлечений, треккинг, альпинизм и скалолазание и т. д.
ОТЕЛИ ОБЕРОЙ
Рай Родился Бахадур Мохан Сингх Оберой , председатель и основатель отеля Oberoi. в августе 1900 года в Бхауне, небольшой деревне на территории современного Пакистана.
Вскоре после женитьбы в 1922 г. приехал без гроша в Шимле и нашел работу клерком в приемной в Сесил отель с зарплатой рупий. 40/месяц. Несколько лет спустя он переехал к Кларку. отель (также в Шимле) и приобрел опыт во всех аспектах отеля операции. В 1934 он купил отель «Кларк», заложив все свои активы и продав украшения его жены.
1930: Калькутту поразила эпидемия холеры. и Гранд-отель, крупнейший в городе, был вынужден закрыться. В 1938 г. Оберой приобрел гранд и превратил его в прибыльное коммерческое предприятие. Oberoi Grand и по сей день остается ведущим отелем Калькутты.
1943: г. Оберой взял на себя помощника отель Индии (AHI) с восемью отелями в северной Индии, включая Сесил в Shimla, Maidens и Imperial в Дели и 4 отеля в Пакистане.
Oberoi International в Нью-Дели, который открылся в 1965 году, стал первым современным роскошным отелем в столице. 35 история Башни Оберой открылись в Бомбее в 1978 году и стали самым высоким зданием в Индии.
Преданность г-на Оберой отрасли очевидно из Центра обучения и развития Oberoi (OCLD), базирующегося в Дели.
Oberoi Hotels — индийский роскошный отель. сеть создана в 1934 году. Имеет филиалы в пяти странах, расположенные в двух континенты (Азия и Африка), включая два корабля. Сеть управляет отелями и курорты.
Группа сотрудничала с Соединенными Американский телеканал CNN выпустит телесериал под названием «Взгляд на Индия».
                        Oberoi Hotels & Курорты
Основан :
1934
Штаб-квартира:
Индия
,
Индонезия
,
Саудовская Аравия
,
Маврикий
&
Египет
Ключевые люди:               PRS Оберой, Арджун Оберой, Викрам Оберой, М.С.Оберой (Основатель)
Отрасль:                   Гостиница
Веб-сайт :                    www. oberoihotels.com
TAJ HOTELS
Джамсет джи Нуссерванджи Тата — основатель гостиница тадж. «Таймс» назвала Лондон лучшим отелем на Востоке. Первый отель Таджа, Taj Mahal Palace & Tower, Мумбаи, был, пожалуй, самым единственное место в мире, где британский вице-король мог общаться с индийского махараджи, где конгресс мог вести дебаты с правыми лидерами, и где моряки в отпуске на берегу могли флиртовать с Безумцами Помпадур. Построен в стоимостью четверть миллиона фунтов, отель представил серию впервые установили новые стандарты индийского гостеприимства. На протяжении многих лет Тадж привезли в Бомбей «профессоров танца» мадемуазель Синги, чтобы воспитать температуры и несколько бровей с Tango, первым кондиционером бальный зал для охлаждения вещей, первая холодильная камера, первый лицензированный бар и более.
Сменяющие друг друга десятилетия открыли новые вкусы и новые гости, включая Мика Джаггера, Стивена Спилберга и Дэвида Рокфеллер, например. От нобелевских лауреатов до рок-звезд, фэшн-див, для богатых нефтью шейхов Тадж представлял собой глобальную деревню задолго до того, как стать клише. Даже сегодня, спустя сто лет, гости увидят, как Тадж роскошь до еще больших высот во всех своих отелях по всему миру, включая бизнес столицах, сказочных дворцах на уединенных островах, на частных яхтах, на борту бизнес-джетов и среди спа и курортов. Тем не менее, как проницательный путешественник заметит, немного опередив свое время.
Важно Вехи истории Тадж
1903 : Создан история с открытием отеля Taj Mahal Palace, Бомбей (Мумбай), Первый роскошный отель в Индии
1971-72: Пионер концепция аутентичных дворцовых отелей в стране с Rambagh Palace в Джайпур, дворец махараджи бывшего штата Джайпур.
1974 : Концептуальный уникальный пляжный курорт в форте Агуада, Гоа, построенный в стенах Португальский форт с видом на Аравийское море.
1976 : была построена рыбацкая пещера. Это в тридцати минутах езды от Мадраса от Бенгальский залив с частным пляжем.
В том же году открылась группа «Тадж». Taj Flight Kitchen в Бомбее, обслуживающая как внутренние, так и международные рейсы.
1978-82 : Тадж запущен в Дели с его роскошным отелем-отелем Taj Mahal на улице Ман Сингха № 1, а затем подготовил Индию к Азиатским играм, открыв Тадж Палас в Дели с крупнейший конференц-центр в стране.
1982 : Тадж установил присутствие в Западном полушарии с историческим Сент-Джеймс Court Hotel недалеко от Букингемского дворца, Лондон.
1984-92: Задолго до эти направления стали всемирно известными за их красоту, Тадж расширился до Кералы и Шри-Ланка.
1992-97 : Развернуто Бизнес-отели в ключевых городах и поселках по всей стране под торговой маркой Taj Гостиницы резиденции.
2000 : Сводный свою позицию крупнейшей сети в Индии с отелями в Ахмадабаде и Хайдарабад, последний город является совместным предприятием с GVK Hotels, в результате чего доминирующее положение на рынке гостиничных номеров премиум-класса и класса люкс.
2002 : Новый Тадж Exotica Resort & Spa, Мальдивы, уже через полгода после запуска был удостоен звания «Лучший курорт в the World» в рамках первой в истории премии Harpers and Queen Travel Awards.
ОТЕЛИ ITC
ITC был зарегистрирован 24 августа 1910 г. под названием « Imperial Tobacco». Компания of India Limited». Его начало было скромным. Сдается офис на Radha Bazar Lane, Калькутта, была центром существования компании. Компания отпраздновала свое 16 ^-й-й день рождения 24 августа 1926 г. покупка участка земли, расположенного по адресу 37, Chowringhee (теперь переименованный в JL Nehru Роуд), Калькутта на сумму 310 000 рупий. Это решение Компании было исторический во многих смыслах. Это должно было ознаменовать начало долгого и насыщенное путешествие в будущее Индии. Здание штаб-квартиры компании «Дом Вирджинии», появившийся на этом участке земли два года спустя, чтобы стать одной из самых почитаемых достопримечательностей Калькутты. Собственность Компании постепенно индианизировалась, и название компании было изменено на I.T.C. Ограничено в 1974. В знак признания многопрофильного портфеля Компании охватывая широкий спектр бизнеса — сигареты и табак, отели, Информационные технологии, упаковка, картон и специальная бумага, Сельскохозяйственный экспорт, продукты питания, розничная торговля и приветствие Подарки и канцелярские товары – точки в названии Компании были удалены с 18 сентября, 2001. Теперь компания переименована в «
ITC Limited
».
В 1975 году компания запустила свои отели. бизнес с приобретением отеля в Ченнаи, который был переименован «TTC-Welcomegroup Hotel Chola». Цель входа ITC в отели бизнес был основан на концепции создания ценности для нации. ИТЦ выбрал гостиничный бизнес за его способность зарабатывать большие суммы в иностранной валюте, создать туристическую инфраструктуру и генерировать крупномасштабные прямые и косвенные трудоустройство. С тех пор гостиничный бизнес ITC вырос до уровня лидерство с более чем 80 принадлежащими и управляемыми объектами недвижимости по всей Индии.
ОТЕЛИ ITDC
Индия Корпорация развития туризма (ITDC) была создана как государственная компания в 1966 году, для развития и продвижения туризма в Индия.
Индийская корпорация развития туризма (ITDC) была создана в 1966 году как автономная корпорация государственного сектора, возложена задача содействия развитию туристической инфраструктуры и продвижения Индия как туристическое направление. Сегодня ITDC предоставляет полный пакет туристические услуги, включая размещение, питание, туристические услуги, организация мероприятий, реклама, консультации по отелям, магазины беспошлинной торговли, внутренние туристическое агентство, развлечения и магазины.
Роль общественного питания предприятие в индустрии путешествий и туризма
Один из аспектов гостеприимства обслуживание кейтеринг. Это означает профессиональную организацию снабжения продовольствием и напитки, номера и управление общественными мероприятиями.
В 1940-х годах термин «отель и индустрия общественного питания» была придумана для включения экономической деятельности предприятий чьей целью было удовлетворить потребности в еде, питье и жилье вдали от дом. За последние несколько десятилетий отрасль быстро расширилась. это установлено, что каждый четвертый прием пищи планируется, готовится и подается вне дома.
Современная индустрия общественного питания берет свое начало к постоялым дворам библейского периода, которые служили пищей и ночлегом путешественники. Постоялые дворы, таверны, кулинарные и чайные и кофейни постепенно создавали промышленность на протяжении веков. На это также повлияло религиозное орденов и домов знати, которые обслуживали большое количество людей.
Роль заведения общественного питания определяется его социальным и экономическим значением. Это увеличивает занятость перспективы, а с расширением международного туризма способствует народное хозяйство. Он предоставляет еду и жилье людям всех возрастов в все сферы жизни в любое время дня и ночи и в любой ситуации; тот самый общей чертой является потребность в том, чтобы пища была приготовлена и подана. Однако, группы разного возраста могут иметь разные требования. Эти привычки могут зависят от социальных, религиозных, национальных, традиционных, географических и медицинских ситуации. В обязанности предприятий общественного питания входит: знание клиентов, их требований и методов, используемых для удовлетворения эти требования.
Сфера общественного питания считается одной из одной из самых быстрорастущих отраслей по количеству занятых. Работа существует в гостиницы, клубы, больницы, столовые и другие учреждения социального обеспечения. Эти предприятия существуют в государственном и частном секторе. Заведение общественного питания играет существенную роль в поддержке индустрии путешествий и туризма и зарабатывает значительную сумму в иностранной валюте. учреждения включают отели, рестораны, здравоохранение, больницы, выздоравливающие центры, авиакейтеринг, железнодорожный кейтеринг, морской кейтеринг, организация мероприятий, общественное питание при бедствиях и стихийных бедствиях и т. д.
Заведение общественного питания имеет широкий возможности для роста в Индии. Согласно FHRAI (Федерация гостиничного и Ассоциация ресторанов Индии), третья экономическая перепись, проведенная в 1990 году, по оценкам, в Индии насчитывалось около 50 000 ресторанов в организованный сектор. Ожидается, что эта цифра будет быстро увеличиваться в результате изменения демографических и экономических факторов.
Так же отчет о планировании комиссия прогнозировала, что в службе будет создано 17% новых рабочих мест отрасли в стране в ближайшие 10 лет. В развитых странах услуга сектор растет быстрее, чем производственный сектор, и является доминирующим источник прямой и косвенной занятости. Не хватает обученных специалистов в других странах, а возможности трудоустройства избыток. Каждые 2-4 секунды в индустрии туризма создается одно рабочее место. Мировой.
Опыт питания:
Профессиональный официант должен понимать почему люди едят вне дома. Основная цель операций с продуктами питания и напитками состоит в том, чтобы достичь удовлетворенность клиентов. Другими словами, чтобы удовлетворить потребности клиента. которые клиент может стремиться удовлетворить:
Голод: (физиологический) является основным потребность в выживании. Организм нуждается в пище для энергии и поддержки. Люди могут удовлетворить эту основную потребность, покупая продукты в любом киоске или торговой точке на основе доступность и бюджет.
Удобство: (экономический) является неосязаемый фактор, который заставляет людей питаться вне дома. Многие люди, не имеющие времени или ресурсов, чтобы приготовить еду дома, найти удобные точки питания. Есть торговые точки, которые обслуживают все слои общества. например, рабочие идут в торговую точку, которая может предоставить им еду в течение заданного времени и бюджета для конкретного приема пищи. Покупатели могут совмещать трапезу с покупками и фуд-кортом в торговом центре.
Социальный Случаи: (социальный) отлично причина, по которой люди едят вне дома. Бизнесмены могут захотеть развлечь своих клиентов или семьи хотят отпраздновать дни рождения, юбилеи, религиозные праздники и т. д. в специализированном ресторане. Высококлассные рестораны обслуживают статусных и социальных потребности.
Развлечения: Потребность для повышения самооценки, удовлетворения потребностей образа жизни, потребности в разнообразие, так как реклама и продвижение по службе являются отличными причинами, чтобы поесть вне дома. Вот почему рестораны выходят за рамки еды и предлагают костюмы, зрелищность, импульсивные покупки, декор, музыка и т. д. для создания забавной атмосферы.
Как люди выбирают ресторан?
·
Репутация:
·
Цена:
·
Атмосфера:
·
Качество:
·
Уникальность:
·
Часть Размер:
·
Последовательный Стандарты:
·
Служба Уровни:
·
Местоположение:
Гостиничный бизнес Таблица отраслей/Типы операций F&B/Структура общественного питания Учреждения
Термин «гостеприимство» относится к лечению раздается гостю либо дома, либо в любом коммерческом учреждении, либо в любом другое заведение, которое существует либо с целью зарабатывания денег, либо для благотворительная деятельность. Термин индустрия гостеприимства включает в себя все различные типы отелей, мотели, санатории, рестораны и те заведения, которые существуют для того же цель.
Индустрия гостеприимства в основном разделить на три большие категории. Они есть,
ПИТАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
КОММЕРЧЕСКИЙ ПИТАНИЕ
ТРАНСПОРТНОЕ ПИТАНИЕ
БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ЖИЛОЙ
НЕЖИЛОЕ
Курорты
Поплавок
Гостевой дом
Цепной дом
Рестораны
Дискотеки
Ночные клубы
Пункты быстрого питания
Кафетерий
Железнодорожный Кейтеринг
Авиакомпания Кейтеринг
морской Кейтеринг
промышленный Кейтеринг
институциональный Кейтеринг
обслуживание Кейтеринг

Коммерческое питание
Коммерческий кейтеринг предполагает выполнение бизнес общественного питания с целью получения прибыли через клиента удовлетворение. Главной целью концерна является зарабатывание денег. Деньги не могут быть сделано без достижения удовлетворенности клиентов. В то же время существование концерна также невозможно без прибыли. Итак, из точка зрения коммерческого учреждения как на прибыль, так и на клиента одинаково важны, и нельзя ставить их в приоритет над Другой.
Коммерческий кейтеринг можно разделить на две основные категории. Они есть,
1.
Жилое общепит
Эта категория включает в себя организацию, которая предоставляет средства для проживания. Они могут или не может предоставить объект еды и напитков.
Разные примеры в этой категории:
§
Гостиница
§
Мотель
§
Курорт
§
Поплавок
§
Домик
§
Гость дом
§
Цепь дом
Я.
Гостиницы
Отели учреждения или служебные помещения, которые обеспечивают основные возможности для проживание, а также питание и напитки. Заведение нельзя назвать как отель, если какое-либо из удобств отсутствует. В зависимости от доп. удобства, предлагаемые отелем, их можно разделить на одну звезду, две звезда и т. д. до пяти звезд. Гостиницы можно разделить на несколько типов. в зависимости от таких факторов, как местоположение, тип клиентуры, продолжительность пребывания, тип планировки и т. д. По принципу расположения гостиницы можно разделить на центральные отель, загородный отель, мотель, транзитный отель и гостиница, отель группы и бизнес гостиницы и др.
II.
Мотели
Термин мотель происходит от термина «моторный отель». Заведения, как правило, расположены на обочинах шоссе, и они нацелены на обслуживание клиентов, путешествующих по шоссе на собственном транспорте. Такие путешественники могут захотеть провести ночь в мотеле, прежде чем продолжить путешествие на следующее утро. Мотели обычно предоставить путешественникам возможность самого простого типа размещения и ограниченное количество продуктов питания и напитков. Традиционно такие заведения оборудованы заправочной и сервисной станциями. Эти заведения являются не так дорого, как коммерческие отели. Нормальная продолжительность пребывания гость в этих отелях сравнительно меньше, чем нормальная продолжительность пребывания гостя в коммерческом отеле.
III.
Курорт
Это обычно расположены в самых отдаленных местах, вдали от городов. Люди идут в эти места, чтобы отдохнуть от суеты повседневной жизни и провести время с друзьями, семьей и родственниками на досуге для развлечения и отдыха. Курорты может быть нескольких типов, таких как пляжный курорт, горный курорт, летний курорт, зимний курорт и т. д. Курорты предоставляют все возможности для отдыха в зависимости от что это за курорт. Курорты отмечены отчетливым включением и выключением времена года. Курорты обычно продают свои номера пакетно. Нормальная продолжительность пребывания гостя на курорте больше средней продолжительности пребывания гость в коммерческом отеле.
IV.
Поплавки
Самый лучший примеры таких отелей можно увидеть на озере Дал в Джамму и Кашмире. Эти состоят из автономных номеров, которые обеспечивают роскошь пятизвездочного отеля. Комнаты совмещены с кухней и всеми удобствами. необходимые для комфортного пребывания гостя. Правительство штата Керала планирует строить плавучие дома по той же схеме, что и J&K, чтобы привлечь отечественных, так и зарубежных туристов.
В.
Гостевой дом
Это сравнительно дешевле, чем звездные отели. Они обеспечивают умеренное стандарт проживания и питания и напитков по разумной оценивать. Уровень гостеприимства намного ниже уровня гостеприимство звездных отелей. Различные компании иногда поддерживают гостевые дома для своих гостей и другого важного персонала по мере компания требует их. Гостевые дома также могут находиться в частной собственности.
VI.
Circuit House
это правительство гостевые дома. Здесь уровень гостеприимства сравнительно лучше, чем в уровень гостеприимства гостевого дома. Правительство штата обычно поддерживает их для делегатов из других штатов. Обычно пребывание в автодром является бесплатным, а расходы покрываются государством правительство.
VII.
Дом
Это предприятия общественного питания, предоставляющие возможность только проживания. Еда и напитки здесь не предусмотрены. Они обычно присутствуют в занятых коммерческие районы и недалеко от железнодорожного и автобусного вокзалов. они не такие дорогие как звездные отели. Стандарт гостеприимства не так хорош, но как-то удается дать соотношение цены и качества.
VIII.
Молодежный хостел
Это не так разработать как отели и мотели в стандарте F&B и размещения. Они намного дешевле, чем отели, и предоставляют базовое жилье для холостяков. или старые девы, которые держатся подальше от семьи по работе или в образовательных целях. Еда и напитки могут подаваться или не подаваться. Тиффин или столовая могут быть имеется прилагается к общежитию.
1.
Нежилое общепит
Эта категория включает предприятия общественного питания, обеспечивающие питание и напиток. Жилье не предоставляется. Основные примеры следующие:
§
Рестораны
§
Стержни
§
Пабы
§
Дискотеки
§
Ночь клубы
§
Киоски
§
Быстро точки общественного питания
§
Кафетерий
Я.
Ресторан
Это в бизнес по подаче клиентам только еды и напитков. Они не предоставить возможность проживания. Они могут быть прикреплены к гостинице или независимо существующие. Ресторан может быть как многонациональным, так и фирменный ресторан. Специализированный ресторан обычно работает на обед и обед. Специализированный ресторан может быть при отеле или самостоятельно существует. Ресторан мультикухни традиционно обособлен или независим. существующий. Специализированные рестораны сравнительно дороже, чем рестораны многонациональной кухни. В специализированных ресторанах подают один тип кухни, например либо китайский, либо индийский, либо итальянский, либо мексиканский и т. д. каждый аспект обслуживание отражает некоторую типичность той культуры или региона, чья кухня обслуживается.
II.
Бар
Бар специализируется в сфере обслуживания алкогольных напитков. Бар может быть пристроен к отелю или может независимо существуют. Хотя и подаются некоторые виды легких закусок, их основные товар бизнеса. алкогольный напиток. Они строго регламентированы правительственные постановления. Все бары имеют определенное время работы и они не должны работать после этого. Каждая запись транзакции хранится надлежащим образом, и необходимые записи производятся до соответствующие органы, как и когда они просили. Все запасы есть поддерживаться в соответствии с руководящими принципами, установленными соответствующими органами и их записи должны вестись соответствующим образом.
III.
Дискотека
Это Рестораны F&B, которые в основном занимаются танцами и поощряют люди приходят и танцуют в этих торговых точках. Дискотеки при отеле или могут существовать независимо. Большинство дискотек прикреплены к бару, чтобы обслуживать спиртные напитки посетителям. Дискотеки работают по строгому графику. и их деятельность строго регулируется положениями, установленными правительство или любой другой компонент местного органа власти. На всех дискотеках есть танцы пол прилагается для клиентов, чтобы танцевать. Дискотеки отличаются уникальным световая и музыкальная аранжировка для создания атмосферы, побуждающей посетителей танец.
IV.
Пабы
Концепция чего-либо пабы зародились в традиционном британском обществе с целью поощрения старики и пенсионеры собираются и болтают за бутылкой пива. Традиционно в пабах подают только пиво. На протяжении многих лет концепция пабов менялась. изменились, и они ничем не отличаются от баров, предлагающих всевозможные алкогольные напитки. напитки. В Индии местное законодательство строго регулирует работу пабов и просто как и у баров, у них тоже есть определенные часы работы.
В.
Ночные клубы
Это F&B, которые традиционно открыты для участников, а не для аутсайдеры. Ночные клубы начинают работать поздно вечером и продолжают работает до поздней ночи. Подаются алкогольные напитки. Закуски и также подаются легкие закуски. Деятельность ночных клубов традиционно связана с некоторыми вид развлечения в виде музыкального представления, группового или сольного танцы, кабаре, шоу и т. д.
VI.
Киоски
Независимо существующие продуктовые лавки известны как киоски. Это небольшие точки общественного питания, которые работа с готовыми продуктами питания, бутилированными напитками, сигаретами, табаком и т.д. У них нет конкретных сроков работы, но большинство из них перестают работать. после полуночи.
VII.
Фастфуд Розетки
Быстрое питание торговые точки в Индии появились недавно, хотя концепция быстрого питания уже существовала. в западных странах много лет назад. Заведения быстрого питания специализируются на еда, которую можно быстро приготовить, быстро подать и с комфортом съесть в дороге в офис или на рабочее место. Не так много места для сидения дается, и акцент делается на быстрое приготовление и подачу блюд. Большинство точек быстрого питания операции включают в себя то, что гость подходит к стойке и заказывает еду и напиток и произвести оплату на той же стойке, забрав свой заказ из либо на той же или рядом стоящей стойке и питаясь в том же самом помещении, либо неся его, чтобы съесть по пути.
VIII.
Кафетерий
Это обычно примыкают к аэропортам, вокзалам и т. д. В этих торговых точках еда отображается в стеклянной стойке, и гость может перемещаться по прилавок и забрать еду, которая им нравится, и либо заплатить тут и там, либо заплатить в конец счетчика. Предусмотрена рассадка в столовой.
IX.
Поставщики
Они есть обычно присутствуют на основных придорожных и железнодорожных платформах. Они обычно имеют дело с местной едой и безалкогольными напитками. Обычно они обслуживают финансово слабая часть общества. Рассадка не предусмотрена из-за отсутствия пространства. Обычно люди в движении пользуются этими услугами; отсюда эти единицы имеют дело с едой и напитками, которые можно взять с собой удобно и съел на ходу.
2.
Транспорт Питание
Эта категория кейтеринг включает в себя подачу еды и напитков в различных режимах транспорт. Этот вид кейтеринга стал очень профессиональным и развитым Настоящее время. Эта отрасль общественного питания составляет значительную часть всей мир общепита. Транспортное питание включает следующие категории:
·
Железнодорожный Кейтеринг
·
Авиакомпания Кейтеринг
·
Морской/Морской Кейтеринг
Я.
Железнодорожное питание
В середине 19 ^-го-го века сеть железных дорог началась в Индии с операции, которая должна была расширить длина и ширина огромного субконтинента. Путешествие стало проще, люди, путешествовавшие из одной части страны в другую, нуждались в еде, пить и маршрут. На большинстве крупных станций общественного питания были буфетные. открыт. Поезда останавливались на определенное время, чтобы пассажиры могли получить простую еду.
Пассажиры не мог позволить себе роскошь поесть в буфете, мог получить закуски от многочисленных продавцов на платформе станции.
Железнодорожный компании дошли до того, что ставили гостиницы при станциях, чтобы пассажиры, следовавшие из одного региона в другой, могли получить комфорт. Роскошь спальных вагонов и вагонов-ресторанов появилась гораздо позже. разработка.
На рубеже века министерство железных дорог решило заключить требования по привлечению компаний с опытом работы в сфере общественного питания, чтобы путешественников можно было бы более профессионально обслуживать во время их долгого путешествия.
Роль Spencer In Railway Catering
Ассоциация Spencer с железнодорожным питанием началось еще в 1910 году. Spencer была компанией репутации с большой сетью. По всей Индии кейтеринг осуществлялся на договорной основе. основа. За это отвечало подразделение общественного питания и отелей Spencer. операция. Спенсеры обслуживали под своим именем мадрас и южные Железнодорожный. Также под названием «Бродоны» они обслуживали великих полуостровная железная дорога, штаб-квартира которой находилась в Бомбее. Под названием «Келлнерс» они обслуживали железную дорогу Бенгал Нагпур, а также северо-западную границу железная дорога между Дели, Амритсаром и Лахором. Уже в то время у Спенсера было 180 буфетные по всей стране. Размер ресторана, персонал и меню были составлены так, чтобы удовлетворить потребности проходящих мимо людей. конкретной области.
Самый большой в буфете был пристроен бар, так как тогда не существовало сухого закона. В еще более крупных учреждениях выдавались мелкие предметы, такие как лекарства, газированные напитки. и табак.
В второстепенных поездах охрана при проверке билетов принимала заказы от пассажиров первого, пассажиров второго и даже третьего класса и телеграфировать то же самое на вокзал вперед в зависимости от времени поезда. Продукты питания, посуда, столовые приборы и изделия из стекла приносили в корзинах, вмещавших еду на 2-3 персоны. Еда на одного человек, как правило, заранее накрыт, который на 2 или более человек подается в керамической посуде. Размер корзины был довольно большим, размером 2 фута на 1,5 фута. большинство важная часть операции заключалась в том, что остановка поездов была отрегулирована чтобы соответствовать времени приема пищи. В более быстрых поездах, экспрессах и почте у них была кладовая автомобили и рестораны на колесах, оборудованные обычной кухней, кладовой и зона приема пищи. Топливом для приготовления пищи был уголь. Меню были довольно сложными и отражает британский, а не индийский вкус. Завтрак будет состоять из каша, тост с вареньем и маслом, чай или кофе. Обед бы включите суп, карри из курицы или баранины перед десертом.
Кейтеринг был считается удобством, обещанным путешественникам, а не бизнесом. Еда подается было дешево и полезно. Это было возможно, потому что Спенсеру дали бесплатные поставки угля и бесплатный фрахт для всех провизий и скоропортящихся продуктов. Газированную воду в буфеты подавал представительный зональный заводы.
После независимость Спенсер потеряла контракт, будучи иностранной компанией.
Железнодорожное питание Сегодня:-
Сегодня железная дорога кейтеринг намного сложнее, чем в прошлые годы по. Сегодня большинство поездов обслуживается внешними подрядчиками. которые достаточно опытны и профессиональны. За некоторыми поездами до сих пор ухаживают Департаментом железных дорог в части общественного питания. Еда в большинстве случаев поставляется в одноразовой алюминиевой фольге и в случае верхнего классные купе в горячих корпусах. Еда в большинстве поездов готовится в буфетный вагон самого поезда. Так что еда подается горячей, а потом там. Качество гигиены также улучшилось по сравнению с предыдущими временами. Много на станциях начинают открываться рестораны известных торговых марок. Совсем недавно ITDC взял на себя ответственность за разработку стандарта железнодорожное общепит. Из-за сосать многомерный подход правительства, поддержанный усилиями частного сектора стандарт железнодорожного общественного питания находится на подъеме и будет продолжать улучшаться.
В железнодорожном общепите ДВОРЕЦ НА КОЛЕСАХ самый престижный услуга, предлагаемая IRTC, дочерней компанией индийских железных дорог.
II.
Кейтеринг авиакомпаний
В отличие от других транспортная система, такая как железнодорожные или океанские лайнеры, воздушный транспорт перевозит предварительно покрытые питание на борту, так как в авиакомпании нет возможности для приготовления пищи или презентация. Большинство авиакомпаний проектируют или планируют предприятия бортового питания или кухни, отвечающие их требованиям.
Система была продолжаться до тех пор, пока страна не будет национализирована и разделена на две отдельные корпорации, одна для внутренних маршрутов, а другая для международных.
Модернизация и расширение увеличило пропускную способность пассажиров в обеих авиакомпаниях. Необходимо было увеличить и расширить услуги общественного питания со стандартным соответствует стоимости авиабилета.
Чтобы справиться с необходимость международного авиаперевозчика было установлено несколько летных кухонь в Бомбее (Мумбаи), Дели, Калькутте (Калькутта) и Ченнаи. Air India запустила дочерняя компания под названием HCI (Гостиничная корпорация Индии) с целью управлять бортовыми кухнями и размещать пассажиров в пятизвездочных отелях на крупные аэропорты. Индийские авиалинии также открыли дочернюю компанию под названием Allied Service создаст летные кухни в аэропортах, где нет HCI предприятия бортового питания. В планах создание летных кухонь. и отели в новом комплексе внутренних аэропортов в Ченнаи. Это будет частью сервисной сети Allied.
Блюда подаются в самолета во время путешествия включены в стоимость билета. Самая авиакомпания блюда глубоко заморожены, часто в камерах шоковой заморозки. Камеры шоковой заморозки – это устройства, замораживайте горячую пищу в течение нескольких секунд, чтобы предотвратить потерю вкуса и бактерий от разведения. Продукты помещаются в отдельные кастрюли и хранятся в заморозке до востребования. Их перевозят в переносных морозильных камерах или на сухой лед в самолет. Затем они нагреваются по мере необходимости с помощью микроволновая печь и подается пассажирам.
III.
Морской/морской Кейтеринг
Он упоминается к морскому кейтерингу и разделен на две основные части:
я.
Круизная линия Кейтеринг
Здесь питание осуществляется для пассажиров, путешествующих на круизных лайнерах. Современный День роскошных круизных лайнеров у них очень высок. Они оборудованы удобствами как рестораны, бальный зал, дискотеки, казино, бассейн, прачечная и т. д. на борту. Качество обслуживания эксклюзивно по сравнению со стандартом f&b пятизвездочного отеля. Стоимость питания пассажира включена в стоимость билет. Все питание во время путешествия позаботится круиз вкладыши. Здесь обеспечены самые высокие стандарты еды и напитков, а также обслуживания. Все необходимые ингредиенты забираются на месте происхождения, в том числе воды, чтобы покрыть потребность в течение всего круиза и дополнительный запас на 3-4 дня на случай непредвиденных обстоятельств. Все необходимое ингредиенты поставляются подрядчиком, называемым Агентом по реализации. В В магазинах есть электрические обогреватели и плиты, которые используются для приготовления пищи. посуда привинчена к полу, чтобы она не двигалась, пока корабль путешествия.
II.
Грузовое судно Кейтеринг
Здесь для членов экипажа организовано питание. Их меньше по сравнению с гостям круизных лайнеров. Здесь это больше похоже на промышленный общепит. Меню не очень продуманное, а обслуживание не такое изысканное, как круизные лайнеры. Обычно составляется циклическое меню.
3.
Общественное питание
Эта категория кейтеринг делается не с целью заработка, а как мера благосостояния для целевой группы. Одним из основных факторов такого рода общепита является рассмотрение стоимости. Так как этот вид общественного питания осуществляется в качестве благосостояния мера и прибыли не ожидается, поэтому стоимость становится очень важным фактором.
Среди различные отрасли общественного питания, наиболее важными из которых являются следующие: шт:
·
Промышленный кейтеринг
·
Институциональный общественное питание
·
Служба общественное питание
Я.
Промышленный Кейтеринг
Эта ветвь Бытовое питание осуществляется в промышленных подразделениях или производственных подразделениях. В обрабатывающих производствах пища готовится для трех уровней работников. Это рабочие уровня цеха, руководители и менеджеры или руководители. Пока меню планируется для работников цехового уровня, максимум внимание уделяется аспекту потребности в питании рабочие. Меню планируется циклично, т. е. постоянно появляется одно и то же меню. обратно после определенного интервала. Стоимость является следующим важным фактором в этом виде деятельность общественного питания. Обслуживание осуществляется либо со шведского стола, либо с сервировкой из различных счетчики, чтобы избежать задержек и спешки. Для супервайзера меню планируется принимать с учетом объема физической работы, выполняемой ими на регулярной основе. Супервайзеры обычно обслуживаются из буфета. Есть отдельный набор меню для руководителей в ресторане, специально построенном в помещении. Они здесь может быть сделано серебряное обслуживание. Промышленное питание может быть организовано компанией или сторонними подрядчиками.
II.
Институциональные Кейтеринг
Эта категория кейтеринг занимается обслуживанием еды и напитков для учащихся в школе. или любые другие образовательные учреждения. Это также относится к еде, подаваемой заключенных в тюрьме или детском доме и т. д. в школе или любом другом образовательном учреждение. Первостепенной задачей является удовлетворение соответствующих потребностей в питании. именно этой возрастной группы. Поэтому при планировании следует соблюдать максимальную осторожность. меню. Стоимость также является важным фактором, который следует учитывать при планировании меню. Еда обычно подается с прилавка, к которому студенты подходят в очередь или забрать еду у пары официантов, стоящих за прилавком. Особое внимание уделяется скорости обслуживания.
III.
Кейтеринг
Здесь кейтеринг относится к службе питания и напитков, осуществляемой в вооруженных силах. заведения. В зонах мирного времени еда и напитки подаются офицеров в офицерской столовой, которая является довольно высоким рестораном, для которого сумма может быть непосредственно вычтена из заработной платы офицеров. Ужин в офицерская столовая не является обязательной, и обычно офицеры пользуются средство по своему усмотрению. Кроме того, офицеры также получают бесплатное снабжение пайком раз в 2-3 дня. Спереди конечно еда подается бесплатно всему персоналу.
Объем предприятий общественного питания
·
Сфера общественного питания или индустрия гостеприимства считается одной из самых быстрорастущих отраслей с точки зрения числа занятых.
·
Гостиничный бизнес – это раздел туристического бизнеса промышленность. Индия занимает второе место среди самых быстрорастущих туристических рынков в мире. Мир.
·
Путешествия и туризм является вторым по величине иностранным обменный добытчик для Индии в текущем сценарии.
·
Индия стала местом назначения для гостиничных сетей ищет роста. Наблюдая за огромным потенциалом в этом сегменте, несколько международные гостиничные сети объявили о крупных инвестиционных планах в страна.
Глоссарий:
Продукты питания и напитки: Относится к любому услуга, оказываемая для удовлетворения основных потребностей человека в голоде и удовольствии от еды и питье для физиологического и психологического удовлетворения.
Гостеприимство (Сервис): Словарь, означающий гостеприимство, гласит: “Дружелюбный и щедрый прием гостя или незнакомца.” До сих пор отрасль выступает за все аспекты связанные с вышеуказанным значением, т.е. умение, знание и отношение к выполнению сказал цели.
Кейтеринг: Одним из аспектов гостиничного сервиса является кейтеринг. Это означает профессиональную организацию поставок продуктов питания и напитков и управление общественными мероприятиями.
Еда и отдел напитков: Отели имеют две ветви гостеприимства —Операции по размещению/Услуги по размещению а другой — отдел продуктов питания и напитков. Кроме того, в отделе продуктов питания и напитков есть два широких сегменты:
а)
Производство продуктов питания и напитков.
б)
Продукты питания и обслуживание напитков.
Вышеуказанные два сегмента настолько переплетены и переплетены, что изучение одного должно быть дополнено и дополняется другим.
Назначения:
Десять национальных и десять международных брендов отелей.
Узнайте об удобствах, предлагаемых в «Дворце на колесах»
Посетите некоторые заведения и посмотрите, какое предлагаемое меню и тип оказание услуг.
Перечислите возможности трудоустройства, доступные для специалиста в сфере гостеприимства.
Вопросы:
1.
Классифицировать предприятия общественного питания с подходящим отраслевым примером в каждой категории?
2.
Объяснить Кратко о общественном питании?
3.
Запись краткая история группы отелей Oberoi?
4.
Кратко описать рост гостиничного бизнеса в Индии.
5.      Что такое промышленный кейтеринг? Как это связано с общественным питанием
Ключевые причины, по которым услуги общественного питания очень широко распространены в Кувейте
Проведение мероприятий и надлежащее управление всеми вещами — утомительная работа. Забудьте о событиях; Организация чего-то небольшого, например, семейной встречи или самого ужина, довольно беспокойна и требует гораздо больше вещей, чем кажется! На что в основном падают такие события, так это на еду, и в значительной степени она вращается вокруг нее. В результате услуги общественного питания становятся широко популярными в разных странах, особенно в странах с растущим проникновением ТНК и отелей, таких как Кувейт.
Услуги общественного питания связаны с приготовлением пищи, доставкой, установкой и обслуживанием в определенном месте. Поскольку еда, подаваемая гостям, является главным фактором, который либо создает, либо разрушает все мероприятие, крайне важно разумно инвестировать деньги и внимание в этот раздел мероприятия. В конце концов, это, безусловно, снимет с ваших плеч большую нагрузку и позволит профессионалам сохранить все на высшем уровне, пока вы все наслаждаетесь событием и хорошо проводите время.
Кувейт уделяет большое внимание диверсификации своей экономики от нефтегазового сектора при одновременном развитии коммерческой, промышленной и гостиничной отраслей, т. Е. Ведя благоприятную политику и значительные инвестиции в строительство ресторанов, кафе, торговых центров и отелей, среди прочего, чтобы предложить населению отличный сервис. В результате этих аспектов недавнее исследование, опубликованное MarkNtel Advisors, показало, что рынок услуг общественного питания в Кувейте в течение 2022–2027 годов должен продемонстрировать значительный среднегодовой темп роста. Более того, с растущим притоком туристов, паломников и мигрантов в стране создается все больше и больше предприятий общественного питания, чтобы удовлетворить их разнообразные потребности в продуктах питания и способствовать расширению отрасли.
Насколько эффективны услуги общественного питания в различных отраслях?
В Кувейте приток туристов, паломников и мигрантов огромен, наряду с растущим числом граждан, что свидетельствует о значительном населении в целом. Поэтому спрос на еду и напитки почти не меняется. И почему бы нет? Правительство вкладывает огромные средства в такие сектора, как туризм, продукты питания и напитки, чтобы привлечь массовый туризм и диверсифицировать экономику, отказавшись от нефти и газа. Это, в свою очередь, также создает возможности роста для нескольких известных компаний, чтобы расширить свои услуги общественного питания по всей стране и удовлетворить растущие потребности людей.
Рестораторы — это профессионалы, которые предоставляют услуги, связанные с едой, от приготовления и доставки до презентации и уборки для любого мероприятия или вечеринки. Фактически, портфель услуг каждого предприятия общественного питания может варьироваться и расширяться за счет таких предложений, как сервировка стола, декорирование, освещение и музыка, среди прочего. Хотя это лишь самые популярные и распространенные предложения услуг от поставщиков общественного питания, потребители могут воспользоваться еще несколькими вариантами и оставить все заботы профессионалам.
Будь то свадебная церемония, вечеринка по случаю дня рождения, корпоративное мероприятие или что-то вроде кейтеринга в отеле или бортового питания, среди прочих услуг, отрасль обширна и быстро расширяется. Кроме того, масштабные инвестиции правительства в гостиничный сектор также повлияют на спрос на услуги общественного питания в Кувейте. Что еще больше повышает спрос на эти услуги из-за их эффективности и первоклассных услуг, так это быстро развивающийся туризм и авиационная индустрия в Кувейте.
Тем не менее, корпоративный сектор является еще одной прибыльной сферой для индустрии общественного питания в стране. Поскольку правительство проводит благоприятную политику привлечения иностранных инвестиций для создания промышленности по всей стране, количество корпоративных объектов неуклонно растет. Это, в свою очередь, увеличивает спрос на услуги общественного питания для удовлетворения потребностей сотрудников в еде и поддержания здоровой и продуктивной рабочей среды.
Кроме того, рост корпоративной индустрии также способствует увеличению числа мероприятий и встреч, стимулируя спрос на услуги общественного питания. Кроме того, растущая осведомленность корпоративного сектора о преимуществах этих услуг, таких как поддержание хорошего впечатления о компании, получение профессиональной помощи и беспроблемное приготовление пищи, помимо прочего, также открывает возможности для расширения отрасли в Кувейте.
Направления будущего
Поскольку страна представляет пул возможностей для различных отраслей в соответствии с Kuwait Vision 2035, спрос на услуги общественного питания также быстро растет. С ростом числа мигрантов и любителей поесть в Кувейте появляется тенденция «Ресторан на колесах». Появляется все больше и больше грузовиков с едой, что, в свою очередь, повышает спрос на эффективные услуги общественного питания, чтобы предоставить населению широкий выбор еды на ходу.
No related posts.

Наши филиалы

6.5. Организация питания в туризме

2 Индустрия питания в туризме. Питание и туризм: разработка туров для гурманов

Питание и туризм: разработка туров для гурманов

Зарубежный опыт организации питания в туристской индустрии (на примере Европы)

Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме

Технологии и организация услуг питания

Организация услуг питания

Специальные формы обслуживания в сфере питания

Анализ предприятий питания в туристической сфере

Взаимосвязь туристкого бизнеса и бизнеса сети общественого питания (на примере ООО Новые чайные ) 2, Туризм

Пример готовой дипломной работы по предмету: Туризм

Содержание

Выдержка из текста

Список использованной литературы

ГОСТИНИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И ПИТАНИЕ

Какие 5 различных секторов индустрии гостеприимства существуют?

Классификация и категорирование объектов общественного питания и туризма, хозяйственных объектов и семейных ферм

Гостинично-ресторанный комплекс | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс>Управление гостиницей>Введение в гостиницу

Гостиница и предприятие общественного питания

Концепция гостиницы

Происхождение и история отеля

Концепция предприятия общественного питания

Типы предприятий общественного питания

1st sem F&B notes Гостиничный и ресторанный бизнес.

Ключевые причины, по которым услуги общественного питания очень широко распространены в Кувейте

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий Отменить ответ