Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Предприятия питания в туризме: works.doklad.ru — Учебные материалы

Содержание

Предприятия питания — Международный туризм и сфера услуг Библиотека русских учебников

Предприятия массового или общественного питания является неотъемлемой составляющей процесса приема и обслуживания туристов, элементом структуры индустрии туризма

Многие отели имеют собственные предприятия питания. Однако есть и такие, в которых питание не предоставляется вообще или предоставляются только завтраки. В этом случае туристы обслуживаются в прилегающих к отелю предпр приятия питания или на маршруте турру.

Единой классификации предприятий питания не существует. Однако выделяют типы предприятий массового питания, которые получили распространение во многих странах. Рассмотрим основные из них, а именно те, что чаще используются при обслуживании туристовів.

Ресторан — общедоступное предприятие питания, обычно с разнообразным, широким ассортиментом блюд сложного приготовления, закусок, кондитерских, алкогольных напитков, фруктов, минеральной воды, соков, мороженого, десертов в ресторанах широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню в зависимости от количества и мест существуют как очень маленькие рестораны (10-15 мест), так и крупные (500 и более месть).

Часто в ресторанах высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей в ресторанах проводят обслуживание семейных праздников, официальных вечеров, приемов, конференций, темат политических вечеров. Например, рестораны в знаменитых французских клубных отелях»Клаб. Мед»практически каждый вечер организуют тематические вечера (французской, средиземноморской или восточной кухни). Гостей обсл уговують в ресторане официанты, метрдотели, бармены. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные поварні кухарі.

Существуют рестораны национальных кухонь. В мире известны итальянские, китайские, японские, греческие, турецкие, французские, немецкие, австрийские рестораны. Кроме того, есть английские, американские, ирландские испанские, тайские и индийские рестораны. Одни из них известны как наиболее дешевые, другие-как очень дорогогі.

Обычно туристы хотят ознакомиться с кухней той страны, в которой находятся. Гиды часто информируют гостей о наиболее интересных рестораны, в том числе национальные, дорогие и дешевые. Питание туристам во время поездки может также с целью ознакомить их с особенностями национальной кухни. Так, в. Баварии туристов знакомят со знаменитой баварской кухней, которая славится белыми колбас ками с кренделем, горчицей и пивом, в. Мюнхене туристов обязательно поведут в»Хофбройхаус»- крупнейший пивной зал, в. Чехии накормят кнедликами, в. Австрии — знаменитыми на весь мир венским шниц элем и яблочным струдли. И, конечно, ни один обед для туристов в. Италии невозможно представить без пасты (макаронных изделийонних виробів).

В. США и некоторых других странах работают аргентинские, афганские, колумбийские, тибетские, индонезийские, эфиопские, индийские, чешские рестораны

Начали появляться рестораны с вегетарианской кухней или, например, кошерные рестораны, которые предлагают еврейскую кухню, в которой используют только кошерные (приготовленные особым способом) продукты а также экологические ресторан.

Кроме того, рестораны отличаются специализацией. Например, рестораны, которые предлагают только рыбные или только мясные блюда. Правда, в меню таких ресторанов обязательно должна быть хотя бы одна другая в трава. Ресторан может специализироваться и на приготовлении одного блюда, например, пиццы или белых колбасасок.

Большое распространение получил опыт так называемого дневного меню, когда за сравнительно небольшую плату даже в очень хорошем дорогом ресторане предлагается комплексный обед, который включает закуску или суп (на выбор г), основное блюдо и десерт (фабричное мороженое или йогурт). Во многих ресторанах. Испании в такой обед входит стакан вина. Часто в ресторане звучит живая музыкака.

Меню в ресторанах предлагается в специально оформленной папке. Существует несколько основных видов меню, связанных с формой обслуживания

«А ля карт»- меню, в котором для каждого блюда указана отдельная цена. Такое меню практикуется в дорогих ресторанах с французским сервисом, работающих при дорогих отелях. Система обслуживания»а-ля ка арт»предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном ассортиментрестораном асортименту.

«табльдот»- меню, которое предлагает блюда по единой комплексной цене, в которую включены все — от закуски до десерта. При этом на выбор предлагаются несколько вариантов по разным комплексными ценам и с ре изним набором блюд. Система обслуживания»табльдот»предусматривает обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора страбез права вибору страв.

последнее время в дорогих ресторанах появились смешанные меню, которые предлагают различные наборы блюд по разной цене. Система обслуживания в этом случае предусматривает частичное обслуживание по единому меню без права выбора блюда, преимущественно главной, и свободный выбор закусок или десерту.

Распространенным способом обслуживания туристов»шведский стол», когда на завтрак, а иногда и на ужин предлагается богатый ассортимент закусок, выставленных на общий стол. Например, организованные. СПИД датчанки есть в большинстве ресторанов израильских отелей, во многих ресторанах при гостиницах в. Германийу. Німеччині.

Кафетерий — предприятие, в ассортименте напитков которого обязательно кофе нескольких наименований, а также спиртные напитки — ром, ликер, коньяк, которые подаются к кофе. Чаще предоставляется сервис»а ля карт»»В кафетерии готовятся и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также некоторые покупные товары. В меню включаются горячие напитки (кофе, чай, горячий шоколад), холодные напитки (кофе глясе, молочные коктейли), мучные кондитерские и кулинарные изделия, горячие блюда. Например, знаменитые австрийские кафетерии имеют очень большой ассортимент кофе, мороженого, пирожных, но, как правило, предлагают и венский шницель. Обязательно в меню есть широкий выбор минеральной воды, соков, алкогольных напитков, фрукт ей. Обслуживание осуществляет официандійснює офіціант.

Общие требования к предприятиям питания в туризме, Питание туристов

Все требования к предприятиям питания делят на общие и дополнительные

Общие требования содержат такой регламент

1. Планирование территории, прилегающей к предприятию, должна обеспечивать удобный проход и подъезд для посетителей на автотранспорте

2. Войдите в предприятия должен обеспечивать одновременное движение в двух встречных направлениях: на вход и на выход. Двери должны открываться без особых усилий и автоматически закрываться за посетителем, не с заставляя его возвращатьсясь.

3. Помещения для посетителей туристических предприятий питания должны соответствовать общим санитарно-гигиеническим, противопожарным и техническим требованиям к общественных помещений, гарантировать безопасные и и комфортные условия по таким параметрам, как температура и влажность. Обязательным условием является отсутствие посторонних запахов, особенно кухне и туалетеів.

4. Все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), помогающие посетителям ориентироваться

5. В вестибюле должна быть вывешена копия сертификата предприятия, что свидетельствует о присвоении ему определенной категории с соответствующим количеством звезд

6. Оборудование помещений для посетителей должно предусматривать возможность принимать инвалидов и туристов с детьми, если отель (туристический комплекс, база, кемпинг), при котором расположено туристическое подп предприятие питания, предусматривает проживание этой категории отдыхающих соответствующего возраста или оно обслуживает посетителей, которые не проживают в гостиницахі.

7 ресторанов, кафе и бары, которые используют для сервировки столов скатерти и индивидуальные салфетки, должны иметь в достаточном количестве не менее двух видов комплектов столового белья: белые скат тертины и салфетки для обслуживания банкетов, юбилеев, приемов и других мероприятий, цветные скатерти и салфетки, соответствующие оформлению интерьера предприятия. Комплект цветного белья можн а заменить белым для повседневного обслуживания, если это разрешено стилем предприятия. Нельзя пользоваться столовым бельем со следами загрязнения и повреждения, оставшиеся после стирки и р. Эмонтнту.

8. В сервировке столов следует использовать столовый и сортовая посуда, а также столовые приборы единого сорта. Обязательным условием является одинаковый стиль сервировки. Различные комплекты столовой посуды, ск клас и столовых средств можно использовать для сервировки столов лишь тогда, когда особенности художественного оформления зала предусматривает локальные зоны, которые выделяются особым цветом столовой бил изны, мебели, сервировки. Нельзя использовать поврежденный столовая посуда, стекло и столовые средссоби.

9. В обслуживании организованных туристических групп по безналичному расчету рекомендуют на завтрак, обед и ужин предлагать скомплектованные рационы питания, составленные с учетом возрастного т и национального состава туристической группы, энергетических затрат на маршруте. Повторность рациона питания для такой группы допускают не ранее чем за 10 дней, а блюда, которые были в рационе, не менее, ни же за 4 дня. Меню должно быть согласовано с руководителем группупи.

10. Продукты для приготовления блюд должны иметь сертификат, подтверждающий отсутствие вредных для здоровья веществ (нитритов, нитратов, пестицидов и т.п.), а также радиационных и химических загрязнений, превышающих установленные нормы. Если он отсутствует, то проводится лабораторный анализ продуктеів.

11. На обложке меню и карты вин обязательно должно быть название туристического предприятия питания и товарный знак с количеством звезд, что соответствует категории заведения на основе выданного ему сертификат та.

12. Метрдотель, официанты и бармены должны знать не менее одного из европейских языков. В бригаде должны быть работники, владеющие разными языками

13. Все работники туристического предприятия питания должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца в хорошем состоянии, без видимых их повреждений и загрязнения. Одежда должна иметь фирменные знаки с указанием категории предприятия и соответствующего количества зироок.

Также на форменной одежде должно быть идентификатор с эмблемой предприятия и признаками профессиональной принадлежности работника и места, которое он занимает в служебной иерархии

14. Форменная одежда метрдотеля должна отличаться от одежды официантов строгим стилем исполнения, в комплект может входить фрак или смокинг

15. Обслужуючий персонал должен быть вежливым, внимательным и предусмотрительным (но не навязчивым) к посетителям. Работник должен выполнить просьбу посетителя, если это не отвлекает его от выполнения п прямых обязанностей. Если же возникла конфликтная ситуация, он сразу же пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятийтва.

Питание туристов

Схема питания туристов зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к местам питания и многих других факторов

Система питания указана в путевке, договоре, ваучере

Обычно завтрак предоставляется по схеме»шведский стол»с самообслуживанием и выбором блюд из предоставленного ассортимента, по желанию. В гостиницах высоких категорий он может быть заказан в кафе, рестора ни или в номер. В номерах, оборудованных кухнями и мини-барами, турист готовит завтрак самостоятельнымик самостійно.

В схеме питания»полупансион»туристу предоставляются или совмещенные обед-ужин, или ужин в установленное время»Полный пансион»обеспечивает три-, четырехразовое питание

Понятно, что схема питания спортивных, охотничьих, альпинистских и других самодеятельных туров с активными способами передвижения базируется на самостоятельном приготовлении пищи из специальных напивфабр рычать и концентрате.

Особыми являются требования к питанию для так называемых гастрономических туров, где преобладает определенная национальная кухня с известными изысканными (в некоторых случаях — экзотическими) блюдами и напитками

зависимости от категории предприятия питания качество обслуживания как комплексная услуга реализуется основными, дополнительными и сопутствующими услугами. Наряду с качественно приготовленными и эстетически оформлен ними блюдами важную роль играет общее композиционное сервировки стола, подбор посуды и столовых приборов, цветовая гамма скатертей, салфеток с фирменным знаком предприятия, цветы, квалификация официантов, барменов, метрдотелей, безупречная чистота, хорошо оформленное меню на нескольких языках, общий интерьер зала, уют, звукоизоляция, мягкое регулируемое освещение и ин.

К списку дополнительных и сопутствующих услуг входят: варьете, оркестр, музыкальное сопровождение без оркестра, телевизор (по желанию клиентов), танцевальная площадка, возможность заказать такси, купить сувенир р.

Питаются туристы соответствии с условиями, указанными в путевке, ваучере, договоре — в ресторанах, кафе, барах и других приспособленных для этого местах

4.1.

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:

1. Характер торгово-производственной деятельности.

2. Месторасположение.

3. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).

4. Ассортимент продукции (специализация).

5. Вместимость.

6. Форма обслуживания.

7. Время функционирования.

8. Уровень обслуживания.

Характер торгово-производственной деятельности. Является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы:

• ресторан;

• кафе;

• бар;

• буфет;

• закусочная;

• столовая и др.

Для каждого типа предприятий питания по этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов — сочетания других критериев классификации.

Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана — фешенебельный фирменный и небольшой с невисокі уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов,), конференций, конгрессов, предоставляют гостям другие услуги: продажи сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д.

В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа и проведение концертов.

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, производства кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.

Бар — специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.

Буфет производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. В гостиницах работают буфеты, оборудованные электроплитами, холодильниками, охлаждаемыми прилавками, кофеваркой и другим современным оборудованием.

Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления бульонов, холодных и горячих напитков, производства кондитерских изделий.

Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополнительные услуги.

Месторасположение. В зависимости от месторасположения различают:

городские рестораны. Расположены в городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков либо специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов. Работают в определенные часы и имеют многочисленных клиентов;

вокзальные рестораны. Расположены на железнодорожных и аэровокзалах. Работают круглосуточно. Характерен ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание;

вагоны-рестораны. В основном имеются в поездах дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути. В меню вагонов-ресторанов входят холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки, комплексные обеды, а также дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, соки, минеральные и фруктовые воды, продаваемые официантами во всех вагонах поезда;

рестораны на теплоходах. Предназначены для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования. В них предоставляются завтраки, обеды и ужины. Обслуживание осуществляется официантами, но может применяться и самообслуживание. На крупных теплоходах может быть несколько ресторанов;

рестораны для автотуристов, не желающих покидать автомобиль. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Такой вид ресторанов распространен в США.

Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

вестибюльный бар служит удобным местом для встреч и бесед;

ресторанный бар традиционно является самым притягательным элементом интерьера ресторана;

вспомогательный бар представляет собой торговую точку, расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших отелях их может быть несколько. Здесь сосредоточиваются запасы вин, пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в номерах;

банкетный бар расположен в банкетном зале. Используется исключительно для обслуживания банкетов и конференций. Как правило, банкетный бар имеет большой запас дорогих и популярных вин, напитков, пива;

бар при бассейне. Любой высокоразрядный отель (не только курортный) немыслим без бассейна и бара при нем, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какого-либо другого напитка;

мини-бары — маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах. Предназначены для снабжения гостей налитками в любое время суток. Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий счет.

Контингент обслуживаемых клиентов (гостей). В зависимости от этого критерия предприятия питания подразделяются на:

• общедоступные;

• связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Предприятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостей.

Ассортимент продукции (специализация). В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции, прежде всего, можно выделить две большие категории предприятий питания:

1) полносервисные;

2) специализированные.

Среди типов предприятий питания полносервисными в большинстве случаев могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и производства кондитерских изделий, различных напитков.

В меню полносервисных ресторанов и кафе высокая судьба фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюда «высокой кухни» (фр.haute cuisine). Для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества заказываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам.

Оформление полносервисных ресторанов обычно соответствует общему настроению, которое ресторан пытается создать. Роскошная еда, обслуживание и атмосфера — все это в комплексе оставляет незабываемое впечатление.

Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) к узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд. На приготовлении одного главного блюда специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают:

гамбургеры — Макдоналдс, Burger King, Срочно;

пиццу — Pizza Hut, Domino, Little Ceasar;

морепродукты — Red Lobster, John Silver’s;

блюда из цыпленка — KFC, Church’s;

бифштексы — Sizzler, Бедфорд, Bonanza;

вкусно — Subway;

блинчики — International House of для блинов, Country Kitchen.

Рассматриваемый признак классификации предприятий питания носит весьма условный характер, в связи с чем один и тот же ресторан может быть одновременно и полносервисным и специализированным. Например, специализируясь на блюдах французской кухни, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименований.

Среди разных типов предприятий питания наиболее просто специализировать бары — в зависимости от ассортимента с необходимым напитков (винные, пивные, молочные, коктейль-бары и др.).

Закусочные также подразделяются на предприятия общего типа и специализированные (шашлычная, чебуречная, пиццерия, блинная, бульбяная, бульонная и т.д.).

Вместимость. Для ресторанов она может составлять от 50 до 500 мест, кафе — от 50 до 150 мест, столовых — 50, 100, 200, 500 и более мест и т.д.

Форма обслуживания. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на:

• предприятия самообслуживания;

• с частичным обслуживанием официантами;

• с полным обслуживанием официантами;

• с обслуживанием буфетчиками.

Время функционирования. По этому критерию предприятия питания подразделяются на:

• постоянно действующие;

• сезонные;

а также на:

• работающие в дневное и вечернее время;

• работающие в ночное время (ночные бары).

Уровень обслуживания. Предприятия питания подразделяются на следующие категории:

• люкс;

• высшая;

• первая;

• вторая;

• третья.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны подразделяются на три категории — люкс, высшая, первая.

Объекты общественного питания. Республика Дагестан

Наименование

Адрес

1

 

Ресторан «Академия»

ул. М. Ярагского (26 Бакинских комиссаров), 42

2

Ресторан «President»

Автомобилистов пер., 7

3

Ресторан «Театро»

ул. Буйнакского, 10

4

Кофейня «Фиеста»

ул. Дахадаева, 42

5

Ресторан «Абу Даги»

ул. Амет-хана Султана, 5д

6

Ресторан «Киш Миш»

ул. Мирзабекова, 155

7

Ресторан «Шелковый Путь»

просп. Гамзатова, 38а

8

Ресторан «Парк-Хаус»

ул. Омарова, 3г

9

Ресторан «Paradise»

ул. Амет-хана Султана, 1б

10

Ресторан «Майдат»

ул. Дахадаева, 136

11

Кафе «Три Желания»

просп. Гамзатова, 37

12

Ресторан «Кувшин»

ул. Агасиева, 88

13

Ресторан «Властелин Кольца»

просп. Имама Шамиля, 4в

14

Ресторан «Барракуда»

ул. Даниялова, 37, 2-й эт.

15

Ресторан «Царская Охота»

ул. Гагарина, 17

16

Ресторан «Milano Ricci»

ул. Агасиева, 2

17

Ресторан «Океан»

ул. Ярагского, 30а

18

Ресторан «Эдем»

просп. Гамзатова, 18

19

Ресторан «Эсперанто»

ул. Батырая, 32

20

Ресторан «Барон»

просп. Гамзатова, 123

21

Ресторан «Да Винчи»

просп. Гамзатова, 43

22

Ресторан «Богема»

просп. Имама Шамиля, 14

23

Ресторан «Орота»

ул. Магомеда Гаджиева, 112

24

Ресторан «Готика»

ул. Богатырева, 10а

25

Ресторан «Золотая Империя»

ул. Богатырева, 4

26

Кафе «На Лермонтова»

ул. Лермонтова, 6

27

Ресторан «Олимп»

просп. Имама Шамиля, 37

28

Ресторан «Рублевка»

ул. Титова, 142

29

Ресторан «Евразия»

просп. Имама Шамиля, 101

30

Ресторан «Room-центр»

просп. Имама Шамиля, 66

31

Кафе «Jazz Club»

ул. Атаева, 1

32

Ресторан «Бакинский Берег»

ул. Лаптиева 53а

 

33

Ресторан «Такэ»

ул. Ярагского, 45

 

Комплекс услуг предприятий питания в туризме


Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии и т. п. Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них «встроено» в туристе ко-гостиничный блок (гостиницу) и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.

В зависимости от способа обслуживания различают предприятия: обслуживаемые официантами; самообслуживания; смешанного обслуживания.

По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде завтрака, полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.

По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.

Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест и режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени).

В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, месторасположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещения, ассортимента продукции, степени автоматизации и других показа-
гелей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на классы.

Класс — отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания.

Специальные формы обслуживания в ресторанах организуются с одной целью — ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и т. д. К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол (буфет), кейтеринг.

Зал-экспресс. Организуется в ресторанах для ускорения обслуживания посетителей с ограниченным обеденным перерывом. Такой зал располагает небольшим количеством посадочных мест (от 40 до 50), которые обслуживаются бригадой из четырех человек. Меню представляет собой комплексный обед, состоящий из четырех блюд: холодной закуски, супа, основного горячего и десерта. Стоимость хлеба включается в цену обеда. Ко времени обеда все столы в зале-экспрессе должны быть подготовлены к приему посетителей. Сервировка обеденного стола состоит из пирожковой тарелки, столовых приборов, фужеров. На каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официант ставит закуску, сладкое (могут быть поставлены заранее), затем приносит суп, за ним — основное горячее блюдо и десерт. Обычно на такой обед посетитель затрачивает 15-20 мин. Стандартная стоимость обеда облегчает и ускоряет расчет посетителя с официантом. Расчет может быть произведен и по кассовому чеку, который выдается после оплаты.

Стол-экспресс. Рассчитан на 20 человек, имеет круглую форму, с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются разнообразные закуски, блюда, кулинарные кондитерские изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральную поворотную часть и выбирают те или иные блюда. Горячие напитки подает официант, после чего он рассчитывается с посетителями. Сконструирован стол-экспресс в ресторане «Нева» (Санкт-Петербург), еще его называют репинским, так как конструктивно он близок к обеденному столу, разработанному художником.

Шведский стол. Организация питания заключается прежде всего в ускорении обслуживания больших групп иностранных туристов, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин., на обед и ужин -25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион с учетом индивидуальных особенностей питания.

Для реализации горячих напитков чаще всего организуют отдельный стол. Здесь устанавливают самовар или кофеварку, чашки, десертные тарелки, выкладывают кондитерские изделия, предлагают сахар, мед, варенье, джемы, конфитюры.

Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.

Меню должно быть разнообразным по дням недели, учитывать вкусы и запросы иностранных туристов. В необходимых случаях ресторан должен обеспечить иностранных туристов диетическими и вегетарианскими блюдами. На столы иностран-
ных туристов ставятся флагштоки и флажки стран, из которых они прибыли.

Во время обеда (ужина) в торговом зале можно организовать выносной бар с винно-водочными и табачными изделиями, которые предоставляются посетителям за наличный расчет.

По желанию индивидуальных туристов администрация ресторана обязана обеспечивать им подачу питания в номера гостиницы, за что с туристов взимается дополнительная плата.

Кейтеринг. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания. Наиболее характерными примерами такого обслуживания является организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб и т. п. мероприятий, когда для их организации и проведения приглашаются профессиональные менеджеры. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному в Восточной Европе комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервирование стола, оказание помощи в проведении мероприятия и т. п.) вне предприятия общественного питания поваром-универсалом или группой специалистов по питанию с привлечением их на основе личного контракта либо контракта с предприятием общественного питания.

Организация питания в индустрии туризма. Классификация предприятий питания.

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:

1. Характер торгово-производственной деятельности.

2. Месторасположение.

3. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).

4. Ассортимент продукции (специализация).

5. Вместимость.

6. Форма обслуживания.

7. Время функционирования.

8. Уровень обслуживания.

Характер торгово-производственной деятельности. Является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы:

• ресторан;

• кафе;

• бар;

• буфет;

• закусочная;

• столовая и др.

Для каждого типа предприятий питания по этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов — сочетания других критериев классификации.

Ресторан— предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.


Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.

Бар— специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.

Буфет — производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления.

Закусочная — изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.

Столоваякак предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополнительные услуги.

Организация питания в индустрии туризма. Варианты обслуживания.

Наряду с размещением системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.


Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар.

При организации питания туристов используется различные методы обслуживания:

«а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.

При использовании метода «а ля карт» гости из карты – меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление.

«А парт». При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

«Табльдот». Гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.

Шведский стол представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предложено и выставлено.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини – бары в номере и др.

Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.

1.1 Теоретические аспекты развития предприятий питания и услуг питания в гостиницах. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах на примере гостиницы «Алроса на Казачьем»

Похожие главы из других работ:

Анализ спроса на ресторанные услуги (на примере ресторана «Ридна-хата»)

1.2 Виды предприятий питания и особенности предоставления услуг населению

спрос рынок ресторан услуга Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг истребителям…

Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма

2.2 Классификация предприятий питания

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности…

Обслуживание туристов на предприятиях питания

1.2 Классификация предприятий питания

Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности…

Обслуживание туристов на предприятиях питания

2. КОМПЛЕКС УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ И ЕГО РОЛЬ В ТУРИЗМЕ

Обслуживание туристов на предприятиях питания

2.1 Современное определение комплекса услуг предприятий питания

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь…

Организация питания в гостиницах

1.1 Организация питания в гостиницах

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины…

Организация питания в гостиницах

2.2 Анализ услуги питания в гостиницах Владивостока

Согласно ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования», услуги питания являются основной услугой…

Организация питания в гостиницах

2.1 Формы организации питания в гостиницах

Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании: ·питание оплачимое исключительно и только самим клиентом; ·питание, не включенное в цену номера; питание, предоставляемое за доп. плату…

Организация питания в гостиницах

2.3 Организация питания в гостиницах в сложившихся современных условиях

Организация питания в гостиницах в сложившихся современных условиях — это далеко не предмет роскоши, выделяющий ту или иную гостиницу среди других её конкурентов. Организация питания это уже скорее обязательная услуга…

Организация питания в гостиницах и туристских комплексах на примере гостиницы «Алроса на Казачьем»

Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах и туристских комплексах

Организация питания в гостиницах и туристских комплексах на примере гостиницы «Алроса на Казачьем»

1.2 Современные тенденции организации питания в гостиницах

Ресторанный бизнес -это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной…

Организация питания в гостиницах и туристских комплексах на примере гостиницы «Алроса на Казачьем»

2.1 Характеристика гостиницы, предприятий питания и видов питания в гостинице «АЛРОСА на Казачьем»

В 2000 году открылась гостиница Алроса на Казачьем — один из проектов сети ЗАО «Гостиницы Алроса», созданной в 1998 году. Район, в котором находится гостиница, весьма примечателен: это древнейшее Замоскворечье…

Предприятия питания

1.2 Современное определение комплекса услуг предприятий питания

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь…

Предприятия питания

1.3 Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания

Рассмотрим состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания на примере Москвы столицы России. По состоянию на 01.06.2000 г. в столице функционировало около 6 тыс. предприятий питания (общедоступной сети) более чем на 170 тыс…

Предприятия питания в туристической практике

2. Классификация предприятий питания

Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам. 1. В зависимости от производственной деятельности предприятия питания бывают: заготовочные, доготовочные, с полным циклом. 2…

Роль заведений общественного питания в индустрии путешествий / туризма: гостиничный и ресторанный бизнес

Кейтеринг возник в 4 тысячелетии до нашей эры в Китае. В то время в Древнем Египте также существовала культура грандиозной еды и питья. Большинство услуг предоставляли рабы. Считается, что древние греки сделали кейтеринг торговлей, предлагая бесплатные услуги в своих гостиницах и общежитиях, которые продолжались и в Римской империи, в основном для обслуживания солдат. В средние века общественное питание было сосредоточено в монастырях и христианских паломничествах в Европе.Торговля распространилась во времена правления Карла Великого. К позднему средневековью новая буржуазия (жители города) и денежная экономика помогли процветанию общественного питания. Когда промышленность привлекла внимание немецких законодателей в XIV и XV веках, правила в отношении продуктов питания и пива начали формироваться. Но большая часть индустрии по-прежнему в основном проявлялась в пирах и праздниках королей и других дворян. После французской революции 18 века и отсутствия аристократии гильдии общественного питания были вынуждены искать новые способы продажи своих талантов, и были открыты первые французские рестораны.

Пищевая промышленность или индустрия общественного питания — один из важнейших элементов индустрии путешествий и туризма. Это включает в себя рестораны и пункты продажи еды на вынос, но также может включать поставщиков общественного питания в отели и авиакомпании.

Кейтеринг и индустрия общественного питания играет важную роль в продвижении особенностей местной кухни и культуры туристического направления, предлагая туристам продукты и услуги общественного питания.

Многие страны спроектировали и разработали бренды общественного питания и продуктов питания с собственными особенностями и стилем, такие как пивной фестиваль в Мюнхене на немецком языке, фестиваль маринованной капусты в Южной Корее, серия уникальных блюд из кактуса и кукурузы в Мексике, карнавал самбы и характерное барбекю. в Бразилии и так далее.

Являясь важной частью индустрии туризма, кейтеринг и индустрия общественного питания является важным носителем бренда и культуры для страны или региона с характеристиками широкого рынка, обширного влияния и большего количества возможностей трудоустройства.

В последние годы развитие мировой индустрии общественного питания и общественного питания поддерживает быстрый и здоровый импульс развития туризма. Широкий выбор продуктов для общественного питания и различные стили кулинарной культуры сформировались на фоне разных регионов и культур.

Эти группы общественного питания предоставляют услуги быстрого питания и питания для потребителей во всем мире. Видно, что постепенное развитие рынка общественного питания способствовало быстрому развитию экономики и общества.

Во многих странах предприятия общественного питания рассматриваются как средство увеличения благосостояния и создания рабочих мест, особенно когда традиционные виды деятельности находятся в упадке. Ожидается, что он внесет значительный вклад в увеличение ВВП и создание рабочих мест в туристическом секторе.

Основным видом деятельности в сфере туризма является гостиничный бизнес и ресторанный бизнес, который включает деловой и развлекательный туризм, а также повседневную деловую и развлекательную деятельность местных жителей.

Кейтеринг по-прежнему воспринимается как возможность, доступная людям всех возрастов, не требующая больших капиталовложений или высокой квалификации. Любой желающий может открыть ресторан, и только некоторые из работающих в торговле могут пройти базовый курс обучения производству и переработке. Таким образом, развитие гостиничных и ресторанных сетей постепенно увеличивает количество доступных наемных рабочих мест, что может способствовать дальнейшему ускорению экономического развития индустрии туризма / путешествий.

Какие 5 различных секторов индустрии гостеприимства?

Индустрия гостеприимства — это оживленная отрасль с множеством категорий, но обслуживание клиентов является объединяющим фактором для всех сегментов отрасли. Различные секторы индустрии гостеприимства обеспечивают комплексное удовлетворение потребностей путешественников.

Итак, давайте подробнее рассмотрим эту отрасль.

Мы все любим эту отрасль, не так ли? В этом посте мы попытались представить перспективы индустрии гостеприимства, ответив на следующий вопрос:

Каковы различные сектора индустрии гостеприимства?

При этом ваш бизнес может сосредоточиться на одном сегменте или охватывать все аспекты индустрии гостеприимства.

Гостиничный бизнес — это многомиллиардная отрасль, которая во многом зависит от наличия располагаемого дохода и свободного времени.

На изображении ниже представлены категории индустрии гостеприимства или то, что мы можем назвать миром гостеприимства .

Изображение Laureate Hospitality

В гостиничном секторе успех бизнеса во многом зависит от того, насколько эффективна команда гостеприимства и насколько эффективна бизнес-модель.

Итак, по сути, можно совершить набег на все категории индустрии гостеприимства.

Затраты и проблемы, безусловно, будут расти, но управление или владение различными секторами гостеприимства может дать шанс получить больше вознаграждений в долгосрочной перспективе.

Итак, вернемся к ключевому моменту. что это за разные сектора индустрии гостеприимства?

Ниже подробно рассматриваются различные секторы индустрии гостеприимства.

5 различных секторов индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства состоит из множества подотраслей, как описано в Википедии и было подробно исследовано в этой статье.

  1. Жилье-размещение

Этот сектор индустрии гостеприимства предлагает широкий спектр от роскошных отелей до роскошных курортов и кемпингов.

Жилье — это абсолютно широкий сектор индустрии гостеприимства, начиная от гостиниц и отелей типа «постель и завтрак» до других объектов, предлагающих услуги по размещению.

Опять же, обслуживание клиентов незаменимо при предоставлении услуг по размещению. И это еще не все — в его основе также лежат эффективность, комфорт и удобства мирового класса.

Также прочитайте наш другой пост о важности обслуживания в индустрии гостеприимства.

Например, экстравагантный курорт должен предлагать своим клиентам конфиденциальность и эксклюзивные услуги, чтобы занять свою нишу.

Как и следовало ожидать, размещение может хорошо сочетаться с другими сегментами индустрии гостеприимства.

Из трех вещей, которые нужны людям во время путешествий, самая важная — это жилье. Еще два — еда и транспорт. Именно поэтому мы начали с размещения в нашем списке из 5 секторов индустрии гостеприимства.

Если вы договорились о гостинице и ночлеге, вы автоматически найдете два других.

В наши дни большое внимание уделяется тому, чтобы улучшить условия проживания людей, путешествующих по миру.

Ниже рассматриваются три основных типа гостиничных услуг и услуг по размещению:

  • Жилье : Когда люди путешествуют из одного места в другое, им нужно место для сна. Убежище, которое защитит их от зверств природы. Это приводит к тому, что люди бронируют домики и комнаты на время своего пребывания.
  • Suites : Помимо обычных домиков для проживания, гостиничный сектор также предлагает роскошные апартаменты для проживания. Как правило, люксы подходят для формального проживания и стоят намного дороже по сравнению с обычным обслуживанием номеров.
  • Курорты : Третий вид жилья, популярный среди путешественников, — курорты. Это приближает вас к природе и дает необходимый перерыв в повседневной жизни.

2. Продукты питания и напитки

Это еще один важный из 5 секторов индустрии гостеприимства. Это еще один обширный сектор индустрии гостеприимства. Сектор продуктов питания и напитков доминирует в отрасли. И на то есть веские причины.

Он может варьироваться от чего-то столь же простого, как бистро, до элитного ресторана и любого другого заведения общественного питания.Как и ожидалось, индустрия продуктов питания и напитков далее разбивается на ниши.

В сфере общественного питания много подсекторов.

Вот некоторые из них:

  • Рестораны
  • Сети быстрого питания
  • Розничная торговля и продуктовые магазины
  • Еда на вынос
  • Кейтеринг для предприятий и промышленности
  • Кейтеринг и кейтеринг на открытом воздухе
  • Гостиницы
  • Казино
  • Бары и пабы

и многие другие.

Изображение предоставлено Slideplayer

Если мы классифицируем индустрию общественного питания как ключевой сектор индустрии гостеприимства, то может получиться огромный список, но мы более подробно остановимся на некоторых из ключевых категорий ниже.

  • Заведения быстрого обслуживания — это коммерческие рестораны общественного питания, которые конкурируют за клиентов, которые стремятся получить быстрые закуски, напитки и блюда. Обычно у них меньше сотрудников. На самом деле самообслуживание здесь — норма.Подумайте о McDonald’s, KFC, Subway, Pizza Hut и т. Д.
  • Кейтеринг — Эта категория предоставляет услуги кейтеринга и питания для любого особого случая — от свадеб до дней рождения и всего остального.
  • Рестораны с полным комплексом услуг: Это ваши типичные рестораны или закусочные, в которых подают блюда из блюд, напитки и множество других услуг по питанию. В таких заведениях вас обычно усаживают за столик, а официанты принимают заказы на еду.От изысканной кухни до непринужденной обстановки и тематических ресторанов; есть целый ряд этих ресторанов с полным спектром услуг.

Тематические рестораны выросли в несколько раз, как волна роскошных подводных ресторанов.

Такова популярность и рост предприятий общественного питания, что эксперты отрасли рассматривают рестораны с полным спектром услуг как отдельную категорию индустрии гостеприимства.

Люди всегда с нетерпением ждут еды, когда они в пути.Находясь в другой стране, людям нравится пробовать блюда местной кухни.

Итак, еда и общественное питание составляют основу индустрии гостеприимства. Он начинается с производства продуктов питания и заканчивается отображением продуктов на обеденных столах, между которыми находятся этапы хранения и приготовления.

Также важно обсудить процессы и этапы, задействованные в сфере общественного питания и гостеприимства.

  • Управление пищевыми продуктами : Все начинается с производства продуктов питания.Во многих отелях и ресторанах подают натуральные экологически чистые продукты. Помимо производства, в это подразделение также входят транспортировка и хранение продуктов питания.
  • Продовольственная презентация : Люди любят есть хорошо представленную еду. Таким образом, большое внимание следует уделять представлению продуктов питания, чтобы улучшить качество гостеприимства.
  • Напитки : Помимо общих продуктов питания, хранение напитков и представительство также входят в список услуг питания и общественного питания.
  • Ресторанный менеджмент : Ресторанный менеджмент — это наука, которую в наши дни преподают в колледжах.Обладая надлежащими навыками для управления рестораном, вы можете управлять едой, напитками и поддерживать качественное представление еды, чтобы клиенты снова приходили к вам поесть.

3. Путешествия и туризм

Многие считают туризм синонимом гостеприимства, а не отдельным сектором индустрии гостеприимства.

Индустрия путешествий и туризма — это обширный сектор индустрии гостеприимства с несколькими ключевыми игроками по всему миру. Большинство из них включают поезда, авиакомпании, круизные лайнеры и несколько членов экипажа на их службе.

В целом игроки сегмента путешествий и туризма занимаются перемещением людей из одного пункта назначения в другой.

Не будет преувеличением, если мы сделаем заявление о том, что наиболее важным сегментом индустрии гостеприимства являются путешествия и туризм, поскольку от них зависят другие. Без глубокого уровня путешествий и туризма в регионе индустрия гостеприимства в регионе не будет расти.

Итак, сфера путешествий и туризма составляет основу нашей индустрии гостеприимства.

Это огромная область, требующая инноваций, стратегии и новизны на каждом этапе.

Когда мы говорим о путешествиях и туризме, это не ограничивается отдыхом и путешествиями для развлечения. Это разделение включает как официальные, так и неформальные поездки. Люди путешествуют по всему миру для бизнеса, учебы, развлечений, праздников и многого другого.

Как и все другие секторы индустрии гостеприимства, этот также требует ориентированности на клиента, снисходительности, управления отношениями и других навыков интегрированного маркетинга для его бесперебойной работы и расширения.

4. Индустрия развлечений

Это снова ключевая категория индустрии гостеприимства, поскольку она включает в себя самое важное — гостеприимство. Мы, покупатели и получатели всех гостиничных услуг. Итак, этот сектор гостеприимства процветает для нас и развлекает нас.

В наши дни развлечения — важная часть наших путешествий. Если в вашем путешествии не хватает удовольствия и развлечений, возможно, вы не сможете провести время в полной мере.

Итак, для успешного ведения бизнеса в сфере гостеприимства важно иметь в запасе как можно больше развлекательных мероприятий.

Вот некоторые из занятий, которые могут улучшить ваши впечатления, когда дело доходит до развлечений:

  • Марины : Марины — одно из самых популярных мест для вечеринок. Вы можете жить со своими друзьями на частной яхте, где вы можете танцевать, играть в игры и наслаждаться лучшими моментами своей жизни.
  • Спорт и игры : Спорт и игры — это основные вещи, которые люди ищут во время путешествий. В результате казино, бассейны и другие подобные мероприятия становятся неотъемлемой частью сектора гостеприимства.
  • Круиз : Помимо пристани для яхт, круизные услуги также становятся важным компонентом индустрии гостеприимства. Теперь люди любят проводить свои дни на роскошных кораблях, которые плывут по голубым океанам под чистым небом.
  • Ночные клубы : Кто не любит танцевать под любимую песню во время перерыва? Мы все делаем. Вот почему в отелях есть ночные клубы.
  • Бары : Посидеть за столом и выпить с друзьями пару напитков всегда освежает. Вот почему бары составляют важную часть развлекательного сектора индустрии гостеприимства.

5. Таймшер

Возникающим, но чрезвычайно важным сектором индустрии гостеприимства является владение местом во время отпуска.В этой схеме люди, лица или партии, владеют правами на место в течение определенного периода времени в течение года.

Мы включили Таймшер в наш список из 5 различных секторов индустрии гостеприимства из-за повышенного интереса энтузиастов гостеприимства к Таймшеру.

Таймшер дает нам возможность самостоятельно выбирать и пользоваться услугами, купив часть объекта или войдя в план членства.

За это время они могут использовать это место по своему усмотрению.

Есть много мест, которыми люди могут владеть на данный момент по правилу таймшера. Некоторые из них обсуждаются ниже:

  • Конференц-центры : Конференц-центры составляют основу индустрии гостеприимства, поскольку они предлагают место, где люди могут собираться толпами для семинаров, съездов, выставок и других подобных мероприятий.
  • Виллы и курорты : Вы можете владеть виллами и курортами в соответствии с правилом таймшера в течение некоторого времени года и можете пойти и наслаждаться с друзьями или семьей.

Заключение

Хотя в этом посте мы пытались ответить на ключевой вопрос о различных секторах индустрии гостеприимства, мы также приложили усилия, чтобы подробнее рассказать об этих секторах, чтобы использовать целостный подход к представлению перспектив индустрии гостеприимства.

Благодаря развитию технологий и совершенствованию управленческих навыков, индустрия гостеприимства будет расти и в будущем.

Если вы хотите узнать больше об индустрии гостеприимства, не упустите возможность ознакомиться с этими удивительными фактами о гостеприимстве и гостиничном бизнесе.

Потребность в час требует от предприятий, работающих в этой области, принять и принять эти технологические изменения и разработать соответствующую стратегию, чтобы идти в ногу с остальным миром.

Информационный справочник по гостеприимству №1!

Индустрия гостеприимства обычно считается частью более широкой индустрии услуг, в которой основное внимание уделяется отдыху, а не более элементарным потребностям. В этой статье вы узнаете больше о природе индустрии гостеприимства, различных секторах, входящих в нее, и ее связях с гостиничным бизнесом и индустрией туризма.

Быстрое меню:

Дополнительно: Как эпидемия коронавируса повлияла на гостиничный бизнес

Что такое индустрия гостеприимства?

Итак, что такое индустрия гостеприимства? Во-первых, важно определить, что мы подразумеваем под индустрией гостеприимства. В конце концов, это обширная область, и хотя большинство людей имеют базовое представление о типах предприятий, которые считаются гостиничными брендами, гораздо меньшее число может дать последовательное и удовлетворительное объяснение того, что такое отрасль и что это такое. нет.

Проще говоря, под индустрией гостеприимства понимается множество предприятий и услуг, связанных с досугом и удовлетворением потребностей клиентов. Определяющим аспектом индустрии гостеприимства также является тот факт, что она сосредоточена на идеях роскоши, удовольствия, удовольствия и впечатлений, а не на удовлетворении потребностей и предметов первой необходимости.

Разница между индустрией гостеприимства и индустрией туризма

Индустрия гостеприимства и индустрия туризма тесно связаны, но есть и некоторые тонкие различия, о которых следует помнить.На базовом уровне индустрия путешествий или туризма занимается обслуживанием людей, которые выехали за пределы своего обычного места жительства на относительно короткий период времени.

Напротив, индустрия гостеприимства занимается услугами, связанными с досугом и удовлетворением потребностей клиентов. Это может означать предложение услуг туристам, но это также может включать предоставление услуг людям, не являющимся туристами, например, местным жителям, которые проводят свободное время, или людям, приезжающим в район по причинам, не связанным с туризмом.

Секторы индустрии гостеприимства

1) Размещение

Сектор размещения в индустрии гостеприимства занимается предоставлением клиентам места для проживания на временной основе. Чаще всего это связано с индустрией туризма, где люди бронируют отпуск или поездки и нуждаются в жилье, но сектор размещения также обслуживает местных жителей, которые хотят ненадолго отдохнуть от повседневной рутины, или тех, кому требуется временное жилье практически для любых других целей.

Отели типа «постель и завтрак»

Гостиницы типа «постель и завтрак», также известные как гостиницы типа «постель и завтрак», представляют собой небольшие заведения, предлагающие ночлег и завтрак по утрам. Большинство владельцев отелей типа «постель и завтрак» проживают в отеле, в то время как гостям предоставляется отдельная комната, и, в большинстве случаев, они также будут иметь отдельную или отдельную ванную комнату. Однако иногда ванные комнаты являются общими.

Отели

Пожалуй, наиболее очевидная форма проживания в индустрии гостеприимства. Гостиницы обслуживают людей, которым требуется ночевка или более длительное пребывание.Помимо жилья, они, как правило, предоставляют различные другие услуги, включая обслуживание номеров, уборку номеров и удобства для еды и питья.

Мотели

Мотели похожи на отели, но специально предназначены для ночлега автомобилистами. Имея это в виду, они обычно располагаются на обочине дороги и будут иметь бесплатную автостоянку. Однако, в отличие от отелей, мотели обычно не предлагают дополнительных услуг или удобств.

Хостелы

Хостелы — это форма общего проживания, где несколько гостей обычно спят в общей комнате, а гости фактически арендуют кровать. Ванная и кухня обычно являются общими, и в хостелах меньше уединения, чем в отелях. Тем не менее, они обычно значительно дешевле, что делает их отличным вариантом для людей с ограниченным бюджетом.

Курортные отели

Курорт похож на отель, но предлагает более широкий спектр услуг и удобств.Это означает, что гости могут пользоваться спальными местами, едой и напитками, развлекательными заведениями, магазинами и другими удобствами, не покидая курорт. Многие курорты также предлагают цены по системе «все включено».

Апартаменты с обслуживанием

Другая форма проживания, которая имеет сходство с гостиницами, обслуживаемые апартаменты — это автономные единицы, которые предоставляются либо для краткосрочного, либо для долгосрочного проживания. Эти апартаменты, как правило, будут полностью меблированы, будут содержать кухню и могут включать в себя различные гостиничные услуги, такие как прачечная и уборка.

Разделение времени

Наконец, временное размещение — это тип жилья, в котором права владения или пользования делятся между несколькими людьми. Это может быть дом, кондоминиум или подобный тип собственности, и каждому владельцу обычно выделяется определенное время года, когда он будет иметь право пользования.

2) Еда и напитки

В то время как еда и напитки являются предметами первой необходимости, большинство услуг, связанных с едой и напитками, также подпадают под зонтик индустрии гостеприимства, поскольку они предлагают людям способ провести свободное время и располагаемый доход, а также возможность пообщаться и получить удовольствие. опыт.Опять же, сектор продуктов питания и напитков обслуживает широкий круг клиентов, включая туристов, местных жителей, экспатов и прохожих.

Рестораны

Рестораны предоставляют клиентам услуги питания и напитков, при этом еда либо съедается в заведении, либо забирается для потребления. Этот раздел индустрии гостеприимства включает в себя рестораны изысканной кухни, рестораны с едой на вынос, рестораны быстрого питания и множество других типов ресторанов.

Кейтеринг

Услуги общественного питания — это услуги питания, предоставляемые на определенном участке или в более удаленном месте, где еда и напитки не обязательно являются основной предоставляемой услугой.Примеры этого включают питание, предоставляемое в парках, на аренах, стадионах, отелях, на площадках для проведения мероприятий и на некоторых видах общественного транспорта.

Бары и кафе

Бары и кафе предоставляют клиентам возможность выйти в свет, пообщаться и насладиться едой и напитками. Они также имеют тенденцию быть более непринужденным вариантом, чем большинство сидячих ресторанов. В кафе обычно делают упор на кофе, чай и легкие закуски, а в барах, как правило, отдают предпочтение алкогольным и безалкогольным напиткам, и они могут также предложить дополнительные развлечения.

Ночные клубы

Ночные клубы — один из основных способов, которыми индустрия гостеприимства обслуживает людей, ищущих ночные развлечения. В них подают алкогольные напитки, работают допоздна и часто делают акцент как на музыке, так и на танцах. Многие ночные клубы имеют определенную тематику, и они могут обслуживать как местных жителей, так и посетителей или туристов.

Чайные и кофейни

Чайные и кофейни выполняют те же функции, что и кафе, в основном предлагая различные сорта чая и кофе, как следует из названия.При этом чайные и кофейни часто представляют собой отдельные комнаты в более крупных зданиях, таких как отели, и они также могут продавать продукты, которые можно забрать, например, чайные пакетики и кофейные зерна.

3) Путешествия и туризм

Важно понимать, что индустрия гостеприимства и индустрия туризма тесно связаны. Многие из услуг, которые классифицируются как предложения индустрии туризма, также являются предложениями гостеприимства, потому что они связаны с досугом, удовлетворением потребностей клиентов, удовольствием, впечатлениями и использованием располагаемого дохода.Важно отметить, что взаимосвязь между индустрией туризма и гостеприимством сосредоточена на услугах, а не на конечных продуктах.

Туристические агентства

По сути, турагенты продают туристические продукты клиентам от имени поставщиков. Они часто получают комиссию за успешные продажи и могут быть удобным вариантом для неопытных путешественников, поскольку они могут посоветовать лучшие туристические продукты для их конкретных потребностей.

Туроператоры

Туроператор предлагает сочетание туристических и туристических продуктов, объединяя их в пакет, который затем продается клиентам.Это может, например, включать поездку в пункт назначения, трансферы из отеля или железнодорожного вокзала в отель, а также ряд поездок, мероприятий или впечатлений на протяжении всего пребывания клиента.

Туристические онлайн-агентства (OTA)

Онлайн-турагенты, или OTA, выполняют многие из тех же функций, что и традиционные туристические агенты, хотя и через Интернет. Однако использование онлайн-платформ означает, что клиенты часто имеют доступ к более высокому уровню самообслуживания, а OTA помогают пользователям искать продукты для путешествий, которые лучше всего соответствуют их требованиям.

Круизы

Круизы — это путешествия на круизных лайнерах, совершаемые для удовольствия, а не с единственной целью передвижения. Круиз может иметь различные остановки по пути, но пассажиры будут проводить большую часть своего времени на борту круизного лайнера, который предоставит им жилье, развлечения, питание и многое другое.

Аренда автомобилей

Услуги по аренде автомобилей обслуживают клиентов, которым требуется краткосрочный доступ к автомобилю. Во многих случаях этими услугами пользуются туристы, путешествующие в другие части мира, хотя некоторые местные жители могут также пожелать арендовать автомобиль, особенно если у них нет регулярного доступа к нему или если им требуется большее количество пассажирских мест. .

Казино

Наконец, казино — это развлекательное заведение, которое предоставляет клиентам возможность играть в азартные игры. Эти возможности для азартных игр в основном предлагаются с помощью игр, основанных на удаче. Помимо азартных игр, многие казино также проводят живые выступления, предлагают еду и напитки и связаны с отелями.

Видео: Что такое индустрия гостеприимства?

Последние тенденции в сфере гостеприимства

Для предприятий, работающих в сфере гостеприимства, важно идти в ногу с последними тенденциями в сфере гостеприимства, чтобы не отставать.Более того, идти в ногу с индустрией в целом — это один из способов, которым владельцы могут помочь обеспечить превосходное качество обслуживания клиентов своим бизнесом. В статье «Тенденции в сфере гостеприимства: последние тенденции в индустрии гостеприимства» вы можете найти последние тенденции в сфере гостеприимства.

Тенденции в сфере гостиничных технологий

Как и в любой другой отрасли в наши дни, технологии становятся чрезвычайно важными и в индустрии гостеприимства. Это помогает компаниям, работающим в отрасли, внедрять инновации в процессы и улучшать качество обслуживания клиентов.Кроме того, гости привыкли к различным технологиям дома, поэтому они ожидают, по крайней мере, того же уровня во время отпуска. Идти в ногу с новейшими технологиями очень важно, потому что отрасль чрезвычайно конкурентоспособна. В статье «Последние технологические тенденции в индустрии гостеприимства» вы найдете последние технологические тенденции, о которых следует знать компаниям сферы гостеприимства.

Тенденции в сфере гостиничного маркетинга

Внедрение наиболее эффективных инструментов маркетинга в сфере гостеприимства важно для привлечения новых клиентов и повышения репутации вашего бренда.Маркетинг вашего бизнеса с помощью цифровых платформ — мощный способ получить максимальную известность. Знание того, как пользователи планируют и бронируют жилье и туры в Интернете, поможет вам использовать самые эффективные маркетинговые стратегии. В статье «Последние тенденции в сфере гостиничного маркетинга» вы найдете самые последние тенденции в сфере гостиничного маркетинга.

Актуальность управления доходами для гостиничного и гостиничного бизнеса

Каждая отрасль конкурентоспособна, и индустрия гостеприимства не исключение.Эффективная стратегия управления доходами может помочь максимизировать прибыль не только для гостиничного сектора, но и для курортов, круизов, ресторанов, казино и любого другого сектора гостеприимства. В управлении доходами используется метод оптимизации доходов, который помогает компаниям в сфере гостиничного и гостиничного бизнеса в полной мере использовать свой потенциал для повышения прибыльности. Узнайте об определении управления доходами и его важности в этой статье «Управление доходами; ясно объяснил! ».

Найдите туристические агентства для увеличения количества бронирований в индустрии гостеприимства

Когда люди ищут туристические продукты или услуги в Интернете, вместо того, чтобы переходить на веб-сайты отдельных компаний, они часто обращаются к туристическим агентствам.По этой причине индустрия гостеприимства может потенциально выиграть от связи с платформой туристического агентства, потому что агентство сможет генерировать дополнительные бронирования для вас.

Прочтите «Поиск туристических агентств для увеличения числа бронирований», и вы получите доступ к списку основных туристических агентств, с которыми можно сотрудничать, а также к дополнительной информации о том, почему так важно работать с туристическими агентствами.

Гостиничный менеджмент

Гостиничный бизнес — это отрасль, в которую входят рестораны, отели, казино, парки развлечений, мероприятия, круизы, развлечения и другие услуги, связанные с туризмом.Таким образом, эта отрасль важна не только для бизнеса, но и для клиентов, сотрудников и экономики. Обеспечение клиентов отличным сервисом — основная цель менеджеров в сфере гостеприимства, поскольку они сосредотачиваются на создании высококачественных услуг и среды, чтобы их клиенты чувствовали себя желанными гостями в их заведениях. «Гостиничный менеджмент: основы гостеприимства» — это подробное руководство, в котором объясняется, как начать свою карьеру в сфере гостеприимства.

Обзор различных профессий в сфере гостеприимства

Индустрия гостеприимства настолько разнообразна, что те, кто ищет карьеру в сфере гостеприимства, могут выбирать из множества различных должностей.Независимо от того, хотите ли вы работать в сфере обслуживания продуктов питания и напитков, в отделе обслуживания, уборке и обслуживании или в роли менеджера, очень важно понимать различные доступные варианты.

Прочтите «Обзор различных профессий в сфере гостеприимства», чтобы получить разбивку по наиболее распространенным и важным позициям в сфере гостеприимства, которые доступны, с описанием того, что на самом деле влечет за собой каждая работа.



Каналы поиска работы в сфере гостеприимства

Работодатели в индустрии гостеприимства рекламируют вакансии на различных платформах и каналах.По этой причине, если вы ищете работу в сфере гостеприимства, важно использовать комбинацию этих каналов, чтобы не упустить идеальную возможность с учетом ваших навыков и личных предпочтений.

Ознакомьтесь с разделом «Каналы поиска работы в сфере гостеприимства», чтобы ознакомиться с обзором некоторых из самых популярных и важных каналов, которые вы можете использовать для поиска работы и подачи заявления на вакансию в Интернете, включая доски объявлений о вакансиях в сфере гостеприимства, сайты социальных сетей, кадровые агентства и сайты отелей.

Советы по продвижению карьеры менеджеров в сфере гостеприимства

Индустрия гостеприимства конкурентоспособна по самой своей природе, и спрос на карьеру менеджеров в сфере гостеприимства может быть особенно высоким.Независимо от того, хотите ли вы стать генеральным директором, менеджером отеля или менеджером определенного отдела, вы можете предпринять определенные действия, чтобы максимально увеличить свои шансы получить роль своей мечты.

Прочтите «Советы по продвижению карьеры в сфере гостиничного менеджмента», и вы найдете список из 10 советов, которые помогут вам найти подходящую должность, улучшить качество вашего заявления и хорошо пройти собеседование.

Вакансии в сфере гостиничного менеджмента в сети отелей

В индустрии гостеприимства одними из крупнейших работодателей являются крупные гостиничные сети, особенно те, которые работают на глобальном уровне.Эти предприятия предлагают ряд различных видов работы по управлению гостиничным бизнесом и часто рекламируют вакансии на своих корпоративных веб-сайтах, поэтому может быть важно регулярно их проверять.

В статье «Вакансии в сфере гостиничного менеджмента, предлагаемые сетями отелей» вы можете узнать больше о десяти крупнейших гостиничных сетях в мире и использовать эту информацию для поиска руководящих должностей в Интернете.

Доска объявлений для поиска работы менеджера по гостеприимству

Многие люди, работающие в индустрии гостеприимства, стремятся работать на руководящих должностях, но для того, чтобы это стало возможным, первым делом необходимо знать, где искать объявленные вакансии.Для всех, кто серьезно хочет стать менеджером в сфере гостеприимства, доски объявлений представляют собой один из самых полезных каналов.

В разделе «Доски объявлений для поиска работы менеджера в сфере гостеприимства» вы сможете получить представление о роли менеджера в сфере гостеприимства, а также найти 10 примеров досок по трудоустройству, на которых рекламируются руководящие должности в сфере гостеприимства.

Видео: Хотите стать менеджером в сфере гостеприимства? Смотри!

Курс гостеприимства: обзор образования в сфере гостеприимства

Индустрия гостеприимства предлагает множество различных должностей, и хотя некоторые из них являются должностями начального уровня, для других потребуются более продвинутые навыки и знания.Это означает, что могут быть некоторые варианты карьеры, которые потребуют от вас сначала пройти курс гостеприимства. К счастью, существует множество вариантов на выбор.

Если вы хотите узнать больше о существующих курсах по гостеприимству, о том, что они охватывают, какую пользу они могут принести вам и где их найти, прочтите «Курс по гостеприимству: обзор курсов и преподавателей по гостеприимству».

Бесплатное онлайн-руководство по управлению доходами и маркетинговым стратегиям

Отличные удобства, первоклассный сервис, самые комфортабельные номера и прекрасное расположение — все это может быть отличительной чертой вашего отеля, но вопрос в том, знают ли об этом ваши потенциальные клиенты? Иметь идеальный отель, о котором никто не знает, бесполезно, если вы не используете самые эффективные маркетинговые стратегии отеля.«Бесплатное руководство: управление доходами и стратегии гостиничного маркетинга» покажет вам, как эффективно продвигать свой гостиничный бизнес, используя некоторые важные стратегии.

Как эпидемия коронавируса повлияла на гостиничный бизнес

Глобальное воздействие вируса короны на бизнес, особенно гостиничный и гостиничный бизнес, привело к тому, что меньше людей могут путешествовать из-за введенных ограничений на поездки. Почти все местные и международные мероприятия были отменены или перенесены на более поздний срок, например, Олимпийские игры в Японии, ЕВРО-2020 и крупнейшая туристическая выставка ITB в Берлине.

Поскольку почти каждый бизнес сталкивается с ограничениями, а люди беспокоятся о своей занятости, неудивительно, что никто не хочет бронировать отпуск на 2020 или даже 2021 год.

Индустрия гостеприимства — одна из наиболее пострадавших отраслей. Некоторые отели потеряли до 90% заполняемости, а некоторым ресторанам и отелям ничего не оставалось, кроме как сократить свой персонал, чтобы сократить свои повторяющиеся расходы. В результате многие предприятия были вынуждены решать собственные проблемы с денежными потоками и сталкиваться с неопределенным будущим.

В категории «Корона» вы найдете подборку советов, которые помогут предприятиям, работающим в сфере гостеприимства и туризма, восстановиться и подготовиться к лучшим временам.

В конечном счете, гостиничный бизнес следует классифицировать как раздел индустрии услуг, который фокусируется на досуге и удовлетворении потребностей клиентов, а не на предметах первой необходимости и конечных продуктах. Это обширная отрасль, включающая несколько секторов, а также широкий спектр различных предприятий и продуктов.

Хотите узнать больше о смежных отраслях?

Индустрия гостеприимства является частью индустрии путешествий, а гостиничная индустрия — частью индустрии гостеприимства. Все эти отрасли объединяет то, что они являются крупными отраслями услуг в мире и приобретают все большее значение в наше время. Но в чем разница между индустрией путешествий и туризма? И что это за секторы гостеприимства в индустрии гостеприимства? В следующих статьях вы узнаете больше о смежных отраслях.

Какие 4 сегмента индустрии гостеприимства

Хотя многие бизнес-ниши состоят только из нескольких различных предприятий, индустрия гостеприимства применима практически к любой компании, которая занимается удовлетворением потребностей клиентов и ориентирована на удовлетворение неторопливых потребностей, а не элементарных.

Учитывая размах этой отрасли, важно понимать некоторые определяющие аспекты. Индустрия гостеприимства — это широкая категория областей в сфере услуг, которая включает в себя размещение, планирование мероприятий, тематические парки, транспорт, круизные маршруты и дополнительные области в индустрии туризма.

Подразделение гостеприимства, такое как ресторан, гостиница или парк развлечений, состоит из таких подразделений, как обслуживание помещений и непосредственные операции (серверы, горничные, носильщики, кухонные рабочие, бармены, менеджмент, маркетинг и человеческие ресурсы и т. Д.).

Индустрия гостеприимства — это многомиллиардная отрасль, которая зависит от наличия свободного времени, располагаемого дохода и полной удовлетворенности клиентов. Индустрия гостеприимства подразделяется на четыре сегмента: продукты питания и напитки, путешествия и туризм, проживание и отдых.

1. Продукты питания и напитки

Сектор продуктов питания и напитков, который профессионально известен под своими инициалами F&B, является крупнейшим сегментом индустрии гостеприимства.

По оценкам, сегодня индустрия еды и напитков обеспечивает 50% всей еды, потребляемой в США. Он состоит из заведений, которые в основном занимаются приготовлением блюд, закусок и напитков для немедленного употребления на территории и за ее пределами. Когда ресторан является частью отеля, услуги, которые он оказывает, могут улучшить впечатления гостей, предлагая отличную еду и первоклассное обслуживание клиентов.

Он может работать как часть других предприятий, например, в боулингах или кинотеатрах.

2. Путешествия и туризм

Путешествия и туризм — это услуги, связанные с перемещением людей с места на место. Автобусы, такси, самолеты, корабли, поезда и так далее — все это часть индустрии путешествий.

Путешествие в свободное время — это когда человек тратит деньги на проживание, еду и отдых во время отпуска, а деловая поездка — это когда человек путешествует по работе и тратит деньги на жилье и еду.Некоторые люди также тратят на отдых во время деловой поездки.

Основная функция туризма — побуждать людей путешествовать. Когда люди путешествуют по делам или на отдых, они тратят деньги на гостеприимство.

3. Жилье

Жилье — это временное проживание или место для сна на одну или несколько ночей. Модные отели, молодежные хостелы, хостелы для пожилых людей, кемпинги, мотели и другие предприятия, которые предоставляют людям место для ночлега, — все это в сфере гостиничного бизнеса.

Компании по предоставлению жилья ориентированы на другие сегменты рынка, такие как бизнес-путешественники, туристы, путешественники на длительный срок, путешественники с ограниченным бюджетом и специальные путешественники, такие как люди, работающие с правительством, авиакомпаниями и военными.

4. Отдых

Отдых — это любое занятие, которым люди занимаются для отдыха, расслабления и удовольствия. Цель отдыха — освежить тело и разум человека. Любой бизнес, который предлагает занятия для отдыха, расслабления и удовольствия, чтобы освежить тело и разум человека, относится к сфере отдыха.

Развлекательные предприятия, которые предоставляют шоу, такие как кино или театр, аттракционы, представляющие особый интерес для посещения, такие как зоопарки и музеи, спортивные зрелища и спортивные состязания с участием зрителей, — все это части развлекательного бизнеса.

6 сфер деятельности в сфере гостеприимства и туризма

Хотя многие выпускники EHL продолжают работать в отелях или туристических компаниях, существует множество областей, в которых приветствуются профессионалы в области гостиничного менеджмента.

Вот шесть общих областей, в которых наши студенты добиваются успеха после окончания учебы.

Жилье

От традиционных отелей и курортов до сдачи в аренду на время отпуска и даже кемпингов — все необходимое для проживания требует профессионалов в области управления. В 2016 году гостиничный бизнес стоил около 550 миллиардов долларов, при этом значительную часть выручки принесли крупные гостиничные сети InterContinental Hotels Group, Hilton Worldwide и Marriott International.

Путешествия

Туристическая индустрия привлекает много профессионалов в сфере гостиничного менеджмента. Лучшие работодатели здесь включают круизные лайнеры, частные самолеты, чартеры и авиакомпании.На круизных лайнерах работает около 250 000 человек, больше всего рабочих мест у Royal Caribbean Cruises, Carnival и Norwegian.

Еда и напитки

Выпускники-гурманы обычно устраиваются в заведениях общественного питания. Работа в сфере общественного питания и ночных клубов сочетает гостеприимство с организацией мероприятий, рестораны предлагают широкий спектр возможностей для работы по всему миру, а новые увлечения, такие как грузовики с едой, предлагают уникальный опыт работы.

Туризм

Вакансии в сфере туризма включают управление дестинациями, туристические пакеты и экскурсии.В прошлом году рост туристического сектора опережал рост мировой экономики шестой год подряд. Если вы ищете стабильную карьеру, которая могла бы привести вас в любую точку земного шара, подумайте о том, чтобы присоединиться к выпускникам EHL, работающим в сфере туризма.

События

От фестивалей до показов мод, от концертов до конференций, мероприятий. Работа требует творческих способностей к решению проблем — навыков, которые выпускники гостиничного дела получают в процессе обучения и стажировки. Если вы относитесь к тому типу людей, которые преуспевают в хаосе, вам может понравиться суета работы в событиях.

Спорт и отдых

Любители спорта могут сочетать свою любовь к игре с мероприятиями, а навыки общения с людьми — со спортом и отдыхом. От крупных международных соревнований (таких как чемпионат мира) до частных спортивных клубов, аренды помещений для отдыха и спортивной торговли — у любителей спорта есть много возможностей найти себе подходящую форму.

Чтобы узнать больше о том, чего ожидать от образования в сфере гостеприимства, поговорите сегодня с настоящими студентами EHL об их опыте.

Нужны дополнительные ресурсы в сфере путешествий, туризма и гостеприимства?

Индустрия гостеприимства — ответы на все ваши вопросы

Разъяснение различных секторов гостеприимства — Birmingham City Business School

Индустрия гостеприимства Великобритании стоит около 91 миллиарда фунтов стерлингов, а количество сотрудников составляет около 330 000 человек *.

Индустрия гостеприимства обширна и может быть разбита на отдельные сектора. Четыре верхних сектора состоят из: «Еда и напитки», «Проживание», «Путешествия и туризм» и «Развлечения и отдых». Несмотря на то, что отрасль сегментирована, существует значительное совпадение для улучшения качества обслуживания клиентов.

Ниже мы исследуем эти сектора и то, как они взаимодействуют друг с другом.

Продукты питания и напитки

Food and Beverage — крупнейший из четырех секторов гостеприимства в Великобритании, интегрированный во все сегменты отрасли.Например, когда ресторан является частью отеля, предоставляемые услуги могут улучшить впечатление от гостей, предлагая отличную еду и первоклассное обслуживание клиентов.

В секторе существуют разные уровни обслуживания. В заведениях быстрого обслуживания, которые предлагают закуски, меньше сотрудников по сравнению с более крупными ресторанами с полным спектром услуг, поскольку они полагаются на самообслуживание. Сами рестораны нанимают по-разному в зависимости от их стиля: рестораны быстрого питания и еды на вынос, как правило, нанимают более дешевых и низкоквалифицированных сотрудников, тогда как заведениям высокой кухни нужен более опытный персонал.

К вам приходят также компании, производящие продукты питания и напитки! Предприятия общественного питания предлагают услуги питания и напитков для любого особого случая — от свадеб и конференций до фуршета и al a carte. В этой части сектора, как правило, находятся более автономные предприятия, в отличие от крупных сетей брендов, которые можно увидеть в фиксированных местах.

Жилье

Сектор размещения невероятно широк, от стоянок для домов на колесах до роскошных курортов. По сути, любой бизнес, который предоставляет людям место для ночлега, является игроком в этой отрасли.

Эти компании выходят на рынок других сегментов рынка в основном в зависимости от местоположения. Те, кто находится в городах, нацелены на деловых людей, приезжих на длительный срок, туристов и особых путешественников (правительство, авиалинии и военные). Курорты в более живописных районах наиболее популярны среди отдыхающих, поскольку они предоставляют клиентам возможность отдохнуть от повседневной жизни.

Развлечения и отдых

Отдых — это любое занятие, которым люди занимаются для отдыха, расслабления и удовольствия.Цель отдыха — освежить тело и разум человека. Индустрия развлечений полагается на располагаемый доход потребителей. Развлекательные предприятия, такие как кинотеатры или театры, и аттракционы, такие как зоопарки и музеи, спортивные зрелищные и массовые виды спорта, — все это части развлекательного бизнеса.

Путешествия и туризм

Многие люди считают туризм синонимом гостеприимства, но на самом деле это другой сектор индустрии гостеприимства. Основная функция туризма — побуждать людей путешествовать, чтобы люди тратили деньги на гостеприимство.

Все остальные сферы гостеприимства во многом зависят от успеха этого всеобъемлющего сектора. Без путешествий и туризма любой другой бизнес в любом данном месте не смог бы расти или даже поддерживать себя.

Вам будет сложно найти бизнес в сфере гостеприимства, который не объединяет секторы воедино. Независимо от того, проводите ли вы ночь вдали от дома или отправляетесь в кинотеатр, вы обнаружите, что эти сегменты работают вместе, чтобы повысить качество обслуживания клиентов. Вот почему изучение степени гостеприимства, которая охватывает все четыре сектора, является обязательным условием для вашего восхождения в индустрию гостеприимства.

* Статистика, основанная на информации за 2018 год, взята с PlanRadar.com — https://www.planradar.com/gb/uk-hospitality-industry-growth/#:~:text=The%20UK%20hospitality%20sector%20has , более% 20 чем% 20330% 2C000% 20рабочих% 20 возможностей.

ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ


Блок 1 : ОТЕЛЬ И ПИТАНИЕ · Введение в гостиничный бизнес: Гостиничная индустрия — одна из старейших предприятия в мире, которые тесно связаны с гастролями и путешествиями.В примитивные общежития или постоялые дворы возникли для удовлетворения потребностей путешественников и управлялись местными жителями в своих частных домах. История гостиничной индустрии можно проследить до 3000 г. до н.э. Некоторые из этих гостиниц использовались для предоставлять продукты питания как обычную потребность и вино как утоляющие жажду. Иногда, развлечение и отдых обеспечивалось исполнением народных песен и танцев. — В 5 -е годы века до нашей эры изобретение валюты превратило постоялый двор в коммерческая деятельность.- В 3 г. г. н.э., рост гостиничных домов был на подъеме. по всей Азии и Европе, и эти общежития были известны как особняков. — В средневековье, монастыри и аббатства были первыми заведениями, предлагавшими жилье для путешественников на регулярной основе. Пока не разразилась промышленная революция в Англии 18 -го века положение было аналогичным. В развитие путешествий по железным дорогам и пароходам в это время, сделали путешествия более удобными, и люди стали ездить по делам а не просто в социальных, образовательных и религиозных целях.Реальный рост гостиничной индустрии занял место с открытием City Hotel в г. Нью-Йорк, США, г. 1794 г. Это было первое здание, построенное специально как гостиница на 73 номера. Открытие этого отеля положило начало созданию современного отеля. промышленность. Открытие Tremont House в Бостоне это еще одна веха в развитии гостиничной индустрии. Предлагается ванная комната. ванные комнаты, замки на дверях и меню a la carte. В 1908 году Statler Hotel в Буффало, Нью-Йорк с 450 номерами в многоэтажном здании был пионером в отеле. промышленности, так как он был оснащен большинством современных удобств, таких как ванная комната ванная комната с горячей и холодной водой, электрическая лампа на столе и радио.В десятилетия 20-х годов не только в городах, но и в горах в виде горные курорты. Но внезапно в 1930-х годах гостиница обернулась катастрофой. промышленность из-за Второй мировой войны и многие отели обанкротились. В 1950-е годы развитие самолетов и коммерческий пассажирский рейс в западном мире стимулировал путешествия и, следовательно, Гостиничная индустрия получила положительные отзывы. В современном мире жилье объекты получили диверсификацию за счет сегментации рынка и многих классификации отелей возникли. · Рост Гостиничная индустрия в Индии Гостиничная индустрия Индии берет свое корни к дхарамшалам и serais , которые использовались для обеспечения еды, жилье для путешественников и конюшни для их лошадей или ерунда бесплатно. С тех пор Индия прошла долгий путь и значительные успехи в развитии индустрии гостеприимства. В древней Индии, так как восходит к 6 век до н.э. торговля и коммерция в западных и северо-западных регионах были хорошо развиты. связаны автомобильными и морскими путями, и торговцы останавливались в сараях или в домах отдыха, расположенных через торговые пути.Рост и развитие общественного питания и массового питания для религиозные цели способствовали развитию гостиничного бизнеса. Индия, будучи известным местом образовательного центра в 320-540 годах нашей эры, многие из популярные университеты, такие как Наланда, Таксила, Удджайн и Аджанта, которые использовали ученые путешествовать по стране для исследований и повышения квалификации. Опять это явление развитый импульс общественного питания и различных типов кухонь для удовлетворения разнообразные пищевые привычки и покупатели людей. Во время Срединной Индии года захватчики резко изменили пищевые привычки. Мусульмане передали разнообразие мяса и злаков в основном рационе, за которым следуют многие экзотические кухни из Персии и Ирана, которые с сочетанием вкуса Индии получили рождение муглайской кухни. Алкогольные напитки стали частью престижного застолья. При императоре ШерШах Сури , для развития Serais по дороге Grand Trunk с деревьями и дхаб В современной Индии европейцев принесли французскую и английскую кухню высокого качества. рестораны и навыки виноделия.В течение 19 -х годов века Паллонджи Пестонджи (1840 г.) построил первый отель в стиле Вестрен в Бомбее, который был известен своей превосходной континентальной кухней и прекрасными винами. Калькутта имела его знаменитый отель Great Eastern Hotel , ранее известный как Auckland Hotel . Madras Connemara Hotel был популярным остаться для британских офицеров. Джамшеджи Ратанджи Тата , сформировал Индийская гостиничная компания в 1897 и построил изысканно красивый Taj Отель Mahal в Бомбее, открытый в 1903 году.Позже многие известные международные и национальные гостиничные сети, такие как Oberoi, Welcomegroup, Intercontinental, Sheraton, Hilton, Marriott, Imperial открыли свои подразделения в Индии. KFC, Домино , метро и MsDonald’s начали свою деятельность в местах общественного питания. · Роль Общественное питание в сфере туризма / путешествий Быстрый рост Индии Индустрия туризма принесла огромную пользу индустрии гостеприимства. В гостиничный сектор является важным и динамичным компонентом туризма. промышленность.Гостиничная индустрия охватывает широкий спектр услуг по размещению от роскошные отели с полным спектром услуг для гостиниц типа «постель и завтрак». Здесь очень много виды кейтеринга: от придорожных киосков до эксклюзивного штрафа обеденные рестораны в 5-звездочном отеле и от питания промышленных рабочих до услуги питания и напитков для пассажиров авиакомпаний. Они также известны как еда сектор услуг или общественного питания, разбросанный по различным заведениям, что является основной сегмент в индустрии туризма, из-за надежности питания для все.· секторов Пищевая промышленность Заведение общественного питания — любое место который предоставляет обществу еду и напитки на коммерческой или бесплатной основе. коммерческая основа. Заведения, которые занимаются обеспечением питания и напитки в качестве их основного аспекта, такие как отели и рестораны, называются как предприятия первичного питания. И такие учреждения, как школа и промышленные столовые относятся к категории предприятий общепита.Промышленность общественного питания также может быть классифицируются по следующим секторам: 1. Коммерческий общественное питание 2. Благосостояние общественное питание

3. Транспортное питание

Ø Коммерческий Питание: Эти заведения ориентированы на бизнес и работают на основе прибыли. Они могут быть жилыми или нежилой. Гостиницы, рестораны, пабы, еда на вынос, поездки на автомобиле, общественное питание, К этой категории относятся клубы и заведения быстрого питания. Ø Благосостояние Питание: Это не предприятия общественного питания, ориентированные на питание и неэкономические факторы.Школы, больницы, промышленность, служба общественного питания, тюрьма общепита, молодежные общежития являются примером общественного питания. Они также известны как предприятие вторичного общепита, поскольку продукты питания здесь — второе место. Ø Транспорт кейтеринг: Сервис еды и напитков пассажирам до, во время и после поездки по любой способ передвижения называется транспортным питанием. Обычно это связано с кормлением большого количества клиентов, прибывающих вместе на предприятие общественного питания, и которые необходимо обслуживать в течение определенного периода времени.Это как железнодорожное питание, Авиационное питание, морское питание и автомагистраль.



.

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *