Белый гриб, или боровик | Грибы Крыма — каталог
Полуостров сокровищ :: Немного о Крыме :: Растительный мир Крыма :: Грибы Крыма — каталог
Если в яркий июльский день или в промозглые сумерки короткого дня в октябре вы встретите на лесной тропе своего коллегу-грибника и спросите его: «Как дела?», а в ответ услышите: «Да штук семь нашел!», хотя корзина у него будет доверху наполнена грибами, вы поймете без дальнейших объяснений: человек нашел семь белых грибов. Что ж это за гриб, который является мерилом успеха нашего поиска? Отчего его зовут «царем грибов»?
Кажется, и окраска простая, даже скромная и нет никакого вида, но вот как описал встречу с ним охотник, страстно влюбленный в природу, М. Пришвин: «Завидев издали желтое пятнышко в темно-зеленом мху, запрещаешь верить себе и только с неподвижными глазами ближе и ближе подвигаешься к магическому пятнышку. Уверишься в правде только когда уже запустишь руку в самый мох и нащупаешь ногу гриба, никак не тоньше руки человеческой.
«Собирать белые грибы — это лесная поэзия», — говорит другой заядлый грибник. Видите, что такое белый гриб: «царь грибов», «лесная поэзия», «полковник среди грибов». Завидишь его, и сразу сердце ёкает, и ты останавливаешься, как вкопанный, с радостно-глупой улыбкой: «Неужели нашел!». Белый гриб, даже на далеком расстоянии, не примешь за валуй или какой-то там пантерный мухомор: обмануться могут глаза, но не сердце, оно точно подскажет — он!
Назовите любой другой гриб, который бы вызывал столько восхищения и, главное,— сердечный трепет. Какой еще гриб имеет столько синонимов: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, медвежатник, струянь, толкач.
Известно, что белые растут в основном в старых (старше пятидесяти лет) лесах. Но далеко не каждое дерево — грибное, и есть «любимые места», которые надо знать н уметь находить. Так у грибника появляются свои «грибные огороды».
А почему, собственно, гриб назвали белым? По внешним данным это название в большей степени подошло бы шампиньону или белянке. Да потому, что если его разрезать, то мякоть шляпки, трубчатый слой и ножка остаются белыми и при сушке и при варке, в отличие от многих других грибов, которые при сушке чернеют и поэтому называются черными.
Среди белых встречаются грибы-великаны. Например, белый гриб, обнаруженный недалеко от г. Владимира, весил 6 кг 750 г, о чем своим читателям поведала газета «Советская Россия» 28 июля 1964 г., а Московское радио 20 сентября 1961 г. сообщило о находке гриба весом более 10 кг, у которого диаметр шляпки составил 58 см.
Если грибы-гиганты редкость, то белые весом 2-2,5 кг встречаются довольно часто, а весом 600- 800 г — сплошь и рядом.
Шляпка белого гриба округлая, выпуклая, коричнево-каштанового цвета. У тех, которые растут в затененных хвойных и смешанных лесах, цвет шляпки более светлый. Нижний, трубчатый слой грибов, растущих в березовых и смешанных лесах, обычно белого цвета, плотный, крепкий и занимает не более одной трети толщины шляпки.
Ножка белых грибов короткая, толстая, плотная, слегка волокнистая снаружи, круглой формы, иногда угловатая. У желтой разновидности боровых грибов ножки более высокие и менее толстые. Обычно они имеют рыхлую мякоть и не так ароматны.
Белые грибы, которые выросли в березовом или дубовом лесу, совсем светлые, шляпка у них светло-бурая, ножка — широкая внизу. Мякоть не такая плотная, поэтому при сушке они усыхают больше, чем боровик еловый или сосновый.
Цвет шляпки белого гриба зависит не только от того, среди каких деревьев он растет, но и от освещенности: в светлом месте она у них темно-бурая, почти черная, у выросших в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей, во мху) — почти белая.
Мякоть шляпки белая, не меняет своего цвета при изломе, на вкус чуть сладковатая, с приятным запахом слегка поджаренного ореха.
У молодых грибов трубчатый слой плотный, белый; у созревших — желтоватый, а затем желто-зеленый, на изломе меняет цвет, легко отделяется от мякоти. С возрастом трубчатая часть шляпки не только желтеет или зеленеет, но как бы редеет, становится рыхлой. Гриб снизу делается ноздреватым.
Ножка с возрастом тоже меняет вид. Из похожей на маленький бочонок, на котором сверху прилепили темно-коричневый пятачок-крышечку, она делается похожей на стакан. Потом шляпка перерастает ножку. Окраска ножки светлая, буроватая, с тонким сетчатым рисунком белого цвета, и, конечно, ни в каком возрасте белый гриб нельзя назвать тонконогим.
Еловый белый гриб — лучший среди собратьев. Он принят за эталон белого гриба. Его обычно называют боровиком, боровым грибом. Хотя, для краткости, все белые называют боровиками. Но все же, если у вас в корзине десяток белых, а среди них — два-три темноголовых еловых красавца, то вы всегда скажете: два боровика и столько-то белых.
Украинская земля богата белыми грибами. Высыпание их имеет определенные периоды. Исходя из этого для каждого периода оптимальная температура будет разной: для июля и августа +15 +18°, для сентября +10°, для октября +8°. Большие перепады дневной и ночной температур мешают нормальному развитию плодовых тел.
Для развития белого гриба необходим хорошо дренажированный, но ни в коем случае не переувлажненный грунт: песчаный, супесчаный, суглинистый, глинистый. На торфяниках или болотных грунтах белый гриб встречается редко. Еще одно интересное свойство: при большом количестве осадков плодовые тела белых грибов не развиваются. Но после грозовых дождей и теплых ночных туманов наблюдается повсеместное их появление.
На Украине чаще всего белый гриб встречается в насаждениях сосны, березы, дуба, лиственницы европейской, иногда с грабом и буком. Очень редко с лещиной. Причем наибольшие грибные урожаи наблюдаются в 20-25-летних сосняках, особенно в разновозрастных насаждениях.
В березняках и дубняках урожаи грибов не зависят от возраста деревьев.
И хотя белый гриб считается светлолюбивым видом, в некоторых лесах Карпат и Крыма он встречается в сильно затененных местах, под густыми, низко опущенными кронами. Следовательно, в урожайные годы количество грибов не зависит от сомкнутости крон, то есть от освещенности. В то же время в неурожайные годы при наличии влаги в грунте и низкой суточной температуре количество грибов будет больше на открытых, более прогреваемых солнцем участках леса. При недостаточном количестве влаги и высокой среднесуточной температуре воздуха грибов будет больше на участках с большей частотой насаждений.
Интересна связь между появлением белых и других видов грибов. Например, отмечено, что боровая форма белого гриба осенью появляется одновременно с зеленушкой; в дубняках — одновременно с сыроежкой зеленой большой и сине-зеленой, в березняках белый часто встречается с лисичкой. Антропогенные факторы, вызванные деятельностью человека, сильно влияют на урожаи белых грибов.
Например, рубка леса, выпас скота могут вообще исключить их появление в течение 10 и более лет.
Интересно, что на Украине в течение десяти лет бывает один год с высоким урожаем, три года со средним, три со слабым и три года с полным отсутствием плодовых тел. И еще одно любопытное наблюдение приводится в книге «Грибы»: «Период роста плодовых тел белых грибов весной и летом исчисляется 12-24 часами, после чего плодовые повреждаются личинками насекомых и прекращают расти. Осенью плодовое тело этого гриба растет несколько дней (5-6), в зависимости от погодных и лесных условий».
Появляются белые грибы на Украине, обычно во второй половине мая — майские белые грибы. Этот период короткий. Плодовые тела быстро червивеют.
Второй период более продолжительный и бывает в конце июня. Это так называемые грибы-колосовики, но и они также быстро повреждаются личинками насекомых и улитками.
Третий период приходится на июль. Хорошие сборы в это время бывают в дубняках и лиственничниках.
Четвертый и наиболее продуктивный период наблюдается в сентябре. В это время грибов много в дубняках, в лиственничниках, березняках и сосняках. При благоприятной погоде развитие их продолжается до двух недель. Этот слой постепенно затухает, но иногда переходит в осенний, пятый период, который при благоприятной погоде бывает также продолжительным (до 10—15 дней). Грибы в этот период меньше повреждаются личинками насекомых, и поэтому они более ценны.
Вообще надо помнить: летние грибы более рыхлые, чем осенние. Рост белых грибов в осенний период длится до того момента, пока температура не снизится до -5°, и потом уже не возобновляется. Если в октябре температура до этой отметки не падала, то осенний период длится до ноября. При неблагоприятных условиях урожайность белого гриба может быть минимальной.
Какие же из белых грибов растут в Крыму? Где и когда?
Вот грибная история, которая приключилась с одним грибником во время поездки в Керчь.
«В конце июля над Крымом прошел сильный циклон.
Неделю небо хмурилось, сварливо ворчало и грохотало, обильно поливая высохшую, жаждущую землю водой. Потом сразу распогодилось и солнце начало подсушивать землю. Машина, глотая километры, шла из Симферополя в Керчь. Потом свернула на старую разбитую дорогу, которая вела в Старый Крым, и пошла медленнее. Не доезжая километра до Старого Крыма, решили немного отдохнуть. От дороги вправо тянулся небольшой откос, внизу которого проходило русло, по которому в дождливый период бежал бурный поток. Дальше начинался холм с разбросанными по нему редкими дубками, за холмом просматривался следующий, чуть выше, а еще дальше начиналось предгорье, густо поросшее лесом. Грибник спустился вниз, перешел через сухое уже русло и стал подыматься на холм. Около первого же дубка, приблизительно в метре от ствола, полукругом, как в хороводе, стояли грибы. Неужели белый?! Он тряхнул головой, пытаясь отогнать это наваждение, но… грибы оставались на мосте. Немного вправо по склону — то же самое. Мелких грибков не было, а только средние и крупные.
Есть в Крыму еще одни гриб, который относится к этому виду, хотя обладает худшими качественными показателями, это так называемый полубелый гриб.
Выглядит он так. На относительно высокой ножке (до 12-15 см и диаметром до 5-6 см) располагается шляпка, иногда достигающая 20 см, вначале выпуклая, а позже, во взрослом возрасте, плоско-выпуклая, слегка бархатистая, желто-коричневая. Мякоть толстая, плотная, светло-желтоватая, к старости с запахом карболки. Трубчатый слой в молодом возрасте ярко-желтый, позднее зеленовато-желтый. Ножка желтая, в нижней части немного утолщенная и слегка красноватая, волокнистая.
Встречается в лиственных лесах горной части Крыма, в Белогорском, Симферопольском районах, в балках в районе Верхнесадового и в некоторых других местах в июне и сентябре. Относится ко второй категории. Употребляется вареным, сушеным и маринованным.
Питательная ценность белого гриба очень высока. Правда, равнозначна она для шляпки и ножки лишь в молодом возрасте. С ростом гриба ножка делается более твердой, имеет более слабый запах и в большей степени поражается червями. Сколько раз бывало — найдешь гриб, возьмешь за ножку, а она внутри как бы пустая. Режешь, и чем ближе к шляпке, тем она чище, плотнее. Разрежешь шляпку — чистая, плотная, белая.
Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. Они содержат много витаминов и экстрактных веществ, которые способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы-боровики даже лучше, чем крепкий мясной бульон.
В молодых шляпках боровиков содержится в два раза больше белков, больше жира и минеральных веществ, в два раза меньше клетчатки, чем в ножке.
Поэтому ножки маринуют и сушат отдельно.
Белые грибы употребляются в пищу свежими, жареными, вареными, тушеными, маринованными, сушеными. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусна. Но, конечно, главное их применение — это заготовка на зиму в сушеном виде, и приходится только удивляться, что в Швейцарии, где белых грибов очень много, их почему-то считают несъедобными.
У этого царя грибов есть «двойник». Причем «двойник» очень похожий — желчный гриб. Внешнее сходство его с боровиком довольно большое, и неопытный грибник может легко их спутать. Встречается желчный гриб с июля по октябрь, в тех же местах, что и белый, и является его спутником. Окраска шляпки у желчного гриба буроватая или коричневая, с серым или желтым оттенком. Основное отличие желчного гриба в том, что нижняя поверхность его шляпки розоватая или грязно-розовая, а у белого — слегка желтоватая или зеленоватая. На изломе мякоть белого гриба остается белой, у желчного — слегка розовеет.
Отличаются они и цветом сетчатого рисунка на ножке. У желчного гриба он бурый, у белого — белый.
Желчный гриб несъедобен, горек на вкус. Чтобы убедиться в том, что это желчный гриб, достаточно лизнуть низ шляпки. В Крыму, смеем вас обрадовать, он не растет.
Вот так всегда и бывает: рядом с величественными созданиями живут и процветают их двойники. Но двойник, как бы он ни маскировался под своего собрата, всегда остается двойником.
Белый гриб — Академия приключений
Белый гриб, боровик Белый
гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера,
но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба –
боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной
Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать
огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в
высоту. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. В крымских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно.
Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и
грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон. Если
говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба –
сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные
вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов
ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют
целиком. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В
начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В
сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые
грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их
можно есть как сухарики без дополнительной обработки. Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне. Рецепты блюд с белыми грибами Грибной суп ( русский народный рецепт ) Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты: Приготовление: Альпийский грибной салат Ингредиенты: Приготовление: Хрустящие белые грибы по-итальянски Ингредиенты: Приготовление: Грибное фондю по-итальянски Ингредиенты: Приготовление: Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки. |
Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от
остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании,
приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже
чернеют при этом.
Растёт
группами или по одному. Массовый сбор в европейской части России
начинается во второй половине августа и длится по первую половину
сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые
грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в
диаметре). Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная
причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные
паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай
рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у
молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально. На
вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти
паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые
грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни с какими другими,
однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого
грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус
желчный гриб горький.
Прекрасный,
ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив
сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же
воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое
блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы,
можно использовать для соусов.
Дайте грибам остыть и смешайте с другими
ингредиентами.
Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями
добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей
порции.Обжаренные грибы кремини — еда с чувством
Обжаренные грибы кремини готовятся в масляной смеси трав до мягкости и приобретают восхитительный пикантный вкус! Этот простой рецепт гарнира добавит особый штрих к вашему основному блюду, а его приготовление займет всего 10 минут. Ешьте их прямо из сковороды, с макаронами, в качестве начинки для гамбургеров или пиццы, или вместе с сочным жареным стейком, свиными отбивными или курицей.
Жареные грибы быстро стали одним из моих любимых гарниров в будние дни. Их легко приготовить, а простое сочетание грибов, чеснока и тимьяна очень ароматно. Как только вы откусите одну из этих маленьких жемчужин, вы обнаружите, что почти невозможно перестать есть их.
Они абсолютно неотразимы!
Мне всегда очень нравились грибы, но с тех пор, как я переехал на северо-запад Тихого океана, я экспериментировал с ними гораздо больше. Грибы всех видов здесь повсюду, и это побудило меня узнать больше о разных разновидностях и о том, как с ними готовить. Итак, я хочу начать с основ и популярного — шампиньонов кремини.
Что такое грибы кремини?
Грибы кремини на самом деле такие же, как белые шампиньоны, за исключением того, что они более зрелые. Если собрать их раньше, эти грибы будут полностью белыми, но если вы дадите им созреть немного дольше, они станут коричневыми и приобретут более ароматный вкус. Эти коричневые и более ароматные грибы мы называем кремини (или иногда пишется кримини).
Забавный факт: грибы портобелло — это то же самое, что и шампиньоны кремини. Единственная разница в том, что грибы портобелло даже на более зрелые и, следовательно, более крупные и мясистые.
Грибы Cremini против грибов Baby Bella
Итак, подождите, что такое грибы Baby Bella? Я задавался этим вопросом в течение многих лет.
Например, за много лет до того, как я, наконец, узнал, что кремини и грибы бэби белла — это ОДИНАКОВО. Ага, разницы нет.
Помните, я говорил вам, что грибы кремини — это просто менее зрелые грибы портобелло? Отсюда и пошло название «бэби белла». Это буквально детские (порто)беллы грибы. Весело, да!?
Польза грибов для здоровья:
Помимо того, что шампиньоны легко приготовить, они очень питательны! Они являются отличным источником многих минералов, включая медь, селен и фосфор. Они также содержат витамины группы В, в том числе; витамин B1, витамин B2 и B6, и они содержат калий, аминокислоты, витамин D, селен, рибофлавин, фосфор, цинк, фолиевую кислоту и марганец.
Грибы, несомненно, станут полезным дополнением к вашему рациону!
Необходимые ингредиенты :Эти вкусные грибы обладают прекрасным вкусом благодаря сочетанию земляных грибов, масла, чеснока и тимьяна. Вот все, что вам нужно:
- Грибы кремини.
В этом рецепте используйте грибы кремини или белые шампиньоны или даже грибы шиитаке. Чтобы сэкономить время, покупайте предварительно нарезанные грибы в продуктовом магазине. - Сливочное масло + оливковое масло. Необходим для приготовления грибов и придания им насыщенного маслянистого вкуса.
- Чеснок + тимьян. Это производители ароматизаторов! Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучших результатов. Не стесняйтесь заменить тимьян другой любимой свежей зеленью.
- Соль + перец. Чтобы раскрыть всю прелесть!
- Лимонный сок. Я настоятельно рекомендую выжать лимонный сок, чтобы сделать вкус ярче.
В этом рецепте используйте грибы кремини или белые шампиньоны или даже грибы шиитаке. Чтобы сэкономить время, покупайте предварительно нарезанные грибы в продуктовом магазине.Как обжарить грибы:
Этот рецепт грибов кремини очень прост в приготовлении и быстро готовится. Я рекомендую, чтобы все ваши ингредиенты были подготовлены и готовы к работе, рядом с плитой, прежде чем начать. Вот краткое изложение того, как приготовить это блюдо, но прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы получить полный рецепт для печати.
- Подготовьте грибы. Тщательно промойте грибы под водой. Обсушите их, а затем нарежьте грибы тонкими ломтиками (толщиной около ¼ дюйма).
- Приготовить грибы. Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду на среднем огне. Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Добавьте чеснок и зелень, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты.
- Подавайте и наслаждайтесь! Украсьте дополнительными травами, выжмите лимонный сок и наслаждайтесь!
Способы подачи этих грибов:
Мы любим эти обжаренные грибы прямо из сковороды или в качестве простого гарнира, но есть и другие интересные способы их употребления.
- Начинка для бургеров или сэндвичей. Слейте всю жидкость и выложите несколько ломтиков грибов на котлету для гамбургера или начинку для сэндвича. Для максимального вкуса растопите сверху немного сыра. Ням!
- Пицца. Слейте соус из грибов и используйте нарезанные грибы в качестве начинки для пиццы. Столько аромата!
- Картофель. Эти обжаренные грибы кремини (с соком и всем остальным) великолепно подаются с запеченным картофелем или картофельным пюре.
- Белок. Если вы любите мясо, эти грибы станут прекрасной начинкой для стейков, курицы или свиных отбивных, но они также восхитительны поверх вегетарианского бургера или запеченного тофу!
- Макаронные изделия. Грибы вместе с соком очень вкусно сочетаются практически с любой пастой или тортеллини.
Ням!Как бы вы ни подавали шампиньоны кремини, они обязательно станут хитом!
Как обычно, пожалуйста, дайте мне знать, если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт и как вам это нравится. Вы можете вернуться сюда, чтобы оставить комментарий или сделать фото и отметить меня в Instagram @foodwithfeeling! Мне всегда нравится видеть, что вы делаете из блога!
Печать
color h3-transform.text-transform»> Жареные грибы кремини★★★★★
5 из 2 отзывов
- Автор: Брита Бритнелл
- Общее время: 15 минут
- Выход: 4 порции 1x
- Диета: веганская
Описание
Обжаренные грибы кремини приготовлены в масляной смеси трав до мягкости и насыщены восхитительным пикантным вкусом! Этот простой рецепт гарнира добавит особый штрих к вашему основному блюду, а его приготовление займет всего 10 минут.
- 1 фунт грибов Cremini (baby bella)
- 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию веганского)
- 1 столовая ложка оливкового масла*
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки свежего тимьяна (здесь подойдут и другие свежие травы!)
- Лимонный сок по желанию
border-color secondary-color.background-color»/>- Сначала тщательно промойте грибы под водой. Обсушите, а затем нарежьте тонкими ломтиками (толщиной около ¼ дюйма). Если вы покупаете предварительно вымытые и нарезанные грибы, этот шаг можно пропустить.
- В большой сковороде смешайте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Как только масло полностью растает, добавьте нарезанные грибы с хорошей щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Варить 5 минут. Примерно в это же время в сковороде останется приличное количество лишней влаги от грибов, и это нормально.
- Добавьте чеснок и травы, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты. Большая часть влаги из грибов должна испариться, но если нет, то ее можно слить. Украсьте дополнительными травами, выжмите лимонный сок и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Примечания
*Вы можете заменить оливковое масло таким же количеством дополнительного масла или наоборот
Вы также можете приготовить грибы целиком ИЛИ просто разрезанными пополам.
Им может просто понадобиться еще несколько минут времени приготовления, чтобы достичь желаемой степени готовности.
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Категория: Гарнир
- Способ приготовления: На плите
- Кухня: Американская
Ключевые слова: шампиньоны кремини, шампиньоны белла
Охота за карпатскими грибами — Зеленая Украина
28.11.2022 Охота за карпатскими грибамиИсключительное удовольствие собрать своими руками корзину спелых ягод или грибов и отведать ароматной грибной ухи или вареников с брусникой. Особенно это может быть актуально для жителей мегаполиса, удаленных от природы. Все больше украинцев выбирают летний отдых не на жарком юге, а в манящих зеленых Карпатах. Здесь вы найдете еловые леса, знаменитый фольклор, а с начала лета до поздней осени сможете насобирать массу даров природы.
Разноцветная мозаика
Первыми карпатскими ягодами созревают земляника.
Уже в конце июня или начале июля на лесной подстилке можно встретить небольшие растения с мелкими красными ягодами. По внешнему виду и вкусу земляника очень похожа на землянику садовую, но и листья, и ягоды у нее значительно мельче. В целом все дикорастущие ягоды намного мельче, чем культурные. Но общеизвестно, что дары леса гораздо ароматнее, вкуснее и, главное, полезнее своих «культурных собратьев». Поэтому сбор дикорастущих лесных ягод принесет вам не только удовольствие, но и вкусное лекарство от многих болезней.
В лечебных целях можно использовать как ягоды, так и листья, и даже корни земляники. Из листьев готовят отвары и настойки, обладающие легким мочегонным действием, применяют для лечения простуды и авитаминоза, для выведения камней из почек и желчного пузыря. Его свежие листья хороши для заживления ран. Ягоды незаменимы при лечении гипертонии, атеросклероза и язвы желудка. Отвар его корней используют для лечения кожных заболеваний и остановки кровотечения.
Черника созревает на высокогорных склонах или в тенистых сырых местах в начале июля.
Вы легко узнаете невысокие кустики с мелкими блестящими яйцевидными листьями. Ягоды выглядят как крошечные темно-синие бусинки с ободком вокруг небольшого углубления на вершине. Внутри они красно-фиолетовые, с множеством мелких семян.
Черника больше всего известна своим положительным воздействием на зрение. Ускоряет регенерацию сетчатки, улучшает остроту зрения в сумерках, расширяет кругозор и снижает утомляемость глаз. Веточки черники используют для приготовления ароматного чая, хорошо помогает при расстройствах желудка и регулирует обмен веществ, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Также известно, что листья черники обладают некоторыми свойствами инсулина и могут использоваться при лечении диабета. Настойки и отвары из ягод можно использовать для компрессов при шишках или повреждениях кожи, для лечения заболеваний горла.
Белый гриб считается самым ценным среди известных съедобных грибов.
В августе в Карпатах созревают ежевика и красная черника (в Подкарпатье называется «гогодза»).
Ежевика очень похожа на малину, но ее ветви стелются по земле, а ягоды темно-фиолетовые (иногда ее называют черной малиной). Черника красная растет на кустах с вечнозелеными листьями овальной формы, слегка загнутыми вниз. Сухие красные ягоды черники добавляют в витаминные чаи; свежие ягоды можно хранить или консервировать в виде варенья. Листья черники заваривают и используют как мочегонное средство. Он также известен своими антисептическими свойствами.
Свежая ежевика используется как легкое успокаивающее средство; они также снимают усталость, снижают температуру и используются при лечении заболеваний почек. Пектин, содержащийся в ягодах, способен избавить организм человека от радиоактивных веществ и солей тяжелых металлов. Свежие ягоды улучшают работу мозга, активизируют мыслительные процессы, улучшают память и сон. Чаи, заваренные из сушеной ежевики, помогают снять усталость и придают тонус телу. Настойку сухих листьев можно использовать для полоскания горла, а также для лечения бессонницы и повышенной чувствительности.
Измельченными свежими или заваренными листьями лечат кожные заболевания. Из черной малины можно делать джемы, сиропы, компоты и другие варенья, которые круглый год помогают снабжать организм человека витаминами и поддерживать иммунитет. По мнению американских ученых, прием ежевики способен приостанавливать развитие раковых опухолей.
Клюкву можно увидеть и в Карпатах, хотя считается, что она растет только на севере. Эта ягода растет в очень влажных местах и созревает поздней осенью. Его кусты стелются по земле, а длина ветвей может достигать 80 сантиметров. Его листья очень маленькие, с серебристым налетом снизу. Из ягод клюквы изготавливают лечебные настои, сиропы и соки. Смешанный с медом сок применяют как эффективное средство от кашля, а разбавленный водой помогает снизить жар и утолить жажду. Сок клюквы применяют в народной медицине для лечения кожных заболеваний. Ягоды рекомендуются при лечении онкологических заболеваний. Людям, страдающим язвой, рекомендуется принимать их.
Но наиболее признанным с медицинской точки зрения терапевтическим применением клюквы является лечение инфекций мочевыводящих путей.
Грибы – любимцы леса
Из 200 видов грибов, растущих в Карпатах, только 60 съедобны. Общепризнанным фаворитом, безусловно, является белый гриб ( Boletus edulis ), или «боровик», который считается самым ценным среди известных съедобных грибов. Однако найти его непросто – нужно знать места нереста грибов. У каждого опытного грибника есть свои. Они держат эти места в строжайшей тайне. Но некоторые горцы с удовольствием проведут вас по скрытым тропам, покажут и расскажут, где и какие грибы растут чаще и как отличить хороший гриб.
❤️Присоединяйтесь к нашему Грибному туру по Карпатам! Незабываемые дни, сочетающие грибы и массу удовольствия.
Грибной сезон в Карпатах начинается в середине июля. Самые распространенные грибы того времени — лисички, легко узнаваемые благодаря ярко-оранжевому цвету. Лисички могут быть как очень маленькими, так и крупными; воронкообразная шляпка может достигать восьми сантиметров, а края ее обычно тонкие и волнистые.
Шляпка имеет толстые складки внизу, которые становятся более гладкими у ножки. Стебель гладкий, сужается книзу и может достигать семи сантиметров в высоту. Мякоть лисичек резиновидная, белая или желтоватая, с приятным вкусом и запахом. Именно по цвету можно отличить настоящую лисичку от ложной — последняя обычно розовая или желто-оранжевая. Лисички обычно растут семьями (как и многие другие виды грибов). Их можно заметить в хорошо освещенных, умеренно влажных местах, в достаточно редкой траве. Они очень вкусны с жареным мясом и картофелем; их можно сушить и солить на зиму.
В конце июля начинается вторая волна грибного сезона. Тогда грибы растут особенно быстро, особенно после дождей. Иногда гриб может вырасти за пару часов, а большинству грибов требуется от трех до шести дней, чтобы достичь своего максимального размера. В Карпатах иногда можно найти белый гриб весом в один килограмм, а некоторые специалисты утверждают, что белые грибы могут достигать веса в три килограмма!
Этот гриб узнается по шляпке орехово-коричневого цвета (в разные периоды роста может иметь сероватый, ржавый или красноватый оттенок).
Форма шляпки выпуклая или плоская, кожа не шелушится. Ножка белого гриба обычно очень толстая, грязно-белого или серовато-коричневого цвета с тонким белым налетом в верхней части. Его мякоть имеет очень приятный грибной запах, а при нарезке не меняет своего цвета. Следует отметить, что белые грибы очень похожи на «гирчаки» ( Tylopilus Felleus ), несъедобные грибы, которые можно узнать по черному покрывалу на ножке и розовым спорам.
Белые грибы варят в свежем виде, а на зиму консервируют сушеными, солят или маринуют. Они не только исключительно вкусны и ароматны, но и очень питательны, а также обладают целебными свойствами. Они рекомендуются при лечении стеноза сердечных клапанов, туберкулеза и опухолей.
За вторым летним сезоном следует третий, или осенний, сезон. Согласно народной мудрости, его пик приходится на период пожелтения листьев березы. Тогда в карпатских лесах можно найти практически все виды типичных для этих мест грибов. В частности, есть сыроежки, пластинчатые грибы со шляпками разного цвета – от коричневого до насыщенно-красного.
Форма шляпки мелких грибов обычно шаровидная; позже он уплощается или становится воронкообразным. Его стебель цилиндрический, обычно прямой, цельный или полый внутри. Его мякоть очень твердая, ломкая или губчатая. Иногда сыроежки имеют горьковатый привкус, но эта горечь исчезает при их замачивании и варке.
Самый урожайный осенний сезон обычно длится до первых заморозков, но если погода стоит несколько недель сухая и ветреная, грибы могут исчезнуть.
Сбор дикорастущих ягод и грибов таит в себе значительную опасность – и те, и другие могут быть ядовитыми. Поэтому, готовясь к «тихой охоте» логотипа, следует усвоить одно простое правило — собирать только те виды ягод и грибов, которые вы знаете. Если у вас есть малейшие сомнения относительно их съедобных свойств, лучше их не трогать. Вы также должны рассказать об этом своим детям, если они любят вместе с вами собирать грибы и ягоды. Тогда вы и ваши близкие легко избежите опасности, а поездка в лес будет приятной и полезной.
Ваш комментарий будет первым