Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Методы и формы обслуживания в кафе: Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита — Директору ресторана

Содержание

Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита — Директору ресторана

 

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Фообслуживания гостей в предприятиях общепитаФообслуживания гостей в предприятиях общепита

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

  1. самообслуживание;
  2.  обслуживание официантами;
  3. комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

 

Формы обслуживания отличаются:

  1. характером производимых услуг;
  2. местом и условиями их выполнения;
  3. характером труда обслуживающего персонала;
  4. формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

 

Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

  1. полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;
  2. частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

 

В зависимости от формы расчета различают:

  • самообслуживание с предварительным расчетом:
    • потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;
    • организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
  • самообслуживание с последующим расчетом:
    • с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
    • самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
  • самообслуживание с непосредственным расчетом.
    Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

  1. предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;
  2. последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.

Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:

  1. индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;
  2. бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.

МЕТОДЫ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ — Организация общественного питания

struktura_rossijskogo_rynka_obshhestvennogo_pitaniyaMEТОДЫ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

В зависимости от того к какому типу ,классу общественного
питания относится ваше заведение будут определяться
методы и формы обслуживания .

Предприятие общественного питания – предприятие,
предназначенное для производства кулинарной продукции
её реализации и организации потребления.

Тип предприятия – вид предприятия с характерными
особенностями обслуживания ,ассортимента реализуемой
продукции и номенклатуры предоставляемых

потребителям услуг .

Класс предприятия – совокупность отличительных
признаков предприятия определённого типа

характеризующая качество ,уровень и условия
обслуживания .

Ресторан – предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления ,включая
заказные и фирменные изделия ,повышенным уровнем
обслуживания в сочетании с организацией отдыха .

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по
сравнению с рестораном ассортимента продукции
Реализует фирменные ,заказные блюда.

Бар – предприятие общественного питания с барной
стойкой ,реализующее смешанные ,крепкие алкогольные и
другие напитки ,закуски ,десерты .

Столовая – общедоступное или обслуживающее
определённый контингент потребителей предприятие

общественного питания ,производящее и реализующее
блюда в соответствии с разнообразным по дням недели
меню .

Закусочная – предприятие общественного питания с
ограниченным ассортиментом блюд несложного
приготовления ,предназначены для быстрого обслуживания
потребителей.

МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ .

1 – самообслуживание

2 – обслуживание официантами

3 – обслуживание за барной стойкой

4 – обслуживание за прилавками

5 – доставка продукции общественного питания по заказам

Самообслуживание

потребителей в зависимости от степени участия персонала в
обслуживании потребителей и способа подачи продукции
подразделяются на формы

888b5b358c370b1967eed3845dd3d916-На полное самообслуживание , по принципу свободного

потока потребителей ,по форме шведского стола
обслуживание через торговые автоматы ,по форме кофе –
брейк .

-Частичное самообслуживание организуется в форме
самообслуживания потребителей на раздаточных линиях
когда потребители сами выбирают выставленные на линиях
раздачи закуски ,салаты ,мучные и кондитерские изделия
,холодные и горячие напитки .Супы и горячие блюда
потребители получают непосредственно после
порционирования поварами .

Обслуживание официантами .

Полное обслуживание – осуществляется за столом в
следующей форме подаётся гостям карта меню со
свободным выбором блюд .

Частичное обслуживание осуществляется на банкете за
столом

Обслуживание потребителей за
стойкой

Осуществляется в следующих формах:

— обслуживание барменами за барной стойкой ,при котором

потребитель может наблюдать за приготовлением напитков
барменом

1354530685_obsluzhiv-обслуживанием поварами за стойкой ,при котором
потребитель может наблюдать за приготовлением блюд .

Обслуживание за прилавком .

Осуществляются в следующих формах :

— Обслуживание за прилавками предприятий быстрого
обслуживания ,когда работник комплектует и отпускает
выбранные по заказам блюда

-Обслуживание продавцами при реализации продукции
общественного питания в розничной сети.

— Обслуживание продавцами при реализации продукции
общественного питания в собственной мелкорозничной
сети .

1297031267_oficiant-barmen2 Обслуживание при доставке
продукции .

Осуществляется в следующих формах:

— Обслуживание потребителей в пути следования
пассажирского железнодорожного ,водного ,воздушног и
других видов транспорта .

— Обслуживание в номерах гостиниц .

Мы рассмотрели основные методы обслуживания на
предприятиях общественного питания .Вы узнали на какие
формы подразделяется каждый из пяти методов
обслуживания в следующих статьях мы рассмотрим каждую
форму подробнее .

Если у вас есть что добавить присоединяйтесь к
обсуждению оставляйте свои комментарии .Что бы
получать следующие статьи себе на почту оставьте свой
e-mail .

До скорой встречи .

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Вам также будет интересно почитать:

Форма обслуживания в кафе — Еда и Кафе: справочная информация

Методы и формы обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Методы обслуживания потребителей — это способ реализации продукции заведений ресторанного хозяйства. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком и самообслуживание.
Форма обслуживания потребителей: — организационный прием, который является разновидностью или сочетанием методов обслуживания.

Примеры форм обслуживания: реализация кулинарной продукции через торговые автоматы, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов и др..
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места еды, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в об обслуживанию и др.. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

Основными видами обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства являются:
• реализация продукции в залах учреждений открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях;
• обслуживание пассажиров в пути, на транспорте;
• реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;
• организация обслуживания официантом (барменом) дома.

На предприятиях ресторанного хозяйства применяются следующие методы обслуживания:
• самообслуживания;
• обслуживание официантами, барменами;
• комбинированный метод.

При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте блюд для ускорения обслуживания применяется самообслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной
холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики расфасовывают непосредственно перед отпуском.
Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет определяющую роль. Эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания,
но и для организации отдыха потребителей.

При комбинированном методе предполагается сочетание двух указанных методов обслуживания. Например, предприятие работает днем ​​по методу самообслуживания (общедоступная столовая, кафе), а вечером
— Обслуживание официантами. В таких предприятиях также должны создаваться условия для организации отдыха потребителей.

В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и частичное самообслуживания.
При полном самообслуживании потребитель выполняет все операции, связанные с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды.
При частичном самообслуживании большинство этих операций выполняет персонал ресторанного заведения для ускорения обслуживания. Примером частичного самообслуживания является предварительное накрытие столов в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, где установлена ​​единый обеденный перерыв и питание организовано через комплексные завтраки и обеды.
При этом потребители только разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы и относят использованную посуду.
По способу расчета с потребителями различают самообслуживания с предыдущим, последующим, непосредственным расчетом и оплатой после еды.
При самообслуживании с предварительным расчетом потребители, ознакомившись с меню, получают чек и рассчитываются в кассе, а затем по этим чекам получают избранные блюда на раздаче. Такой вид самообслуживания замедляет процесс обслуживания. Значительное ускорение при применении этой формы обслуживания достигается при отпуске комплексных обедов по заранее приобретенным талонам или абонементам.

Самообслуживания с последующим расчетом — это расчет за выбранные блюда в конце раздаточной зоны. Преимуществами этой формы обслуживания является возможность непосредственного выбора блюд потребителями, освобождение раздатчиков от разбора чеков, ускоряет процесс обслуживания.
Самообслуживания с непосредственным расчетом обеспечивает одновременность выбора блюд, получения и оплаты их стоимости. В этом случае отпуск продукции и расчет с потребителем осуществляется одним работником. Такая форма обслуживания применяются в буфетах, закусочных, при обслуживании через барную стойку в барах.
При самообслуживании с оплатой после еды потребитель, выбрав блюда и напитки, получает чек у кассира в конце раздаточной зоны, который оплачивает при выходе из зала. Применение такой формы обслуживания способствует усилению контроля за ведением расчетных операций.
При этом пропускная способность зала увеличивается в полтора раза по сравнению с самообслуживанием с предварительной оплатой.

Форма обслуживания в кафе

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, кафе, барах. Структура процесса обслуживания официантами представлена ??на рис 23

. Рис 23. Структура процесса обслуживания официантами: а — реализация готовой продукции б — организация потребления

зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание

При поеному обслуживании все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков в обнос, уборку посуды, расчет) осуществляют официанты

Полное обслуживание официантами обеспечивает более высокую культуру обслуживания и применяется при проведении банкетов и приемов, а также при обслуживании потребителей в вечерние часы. В ресторан нах высокого класса используется в течение всего рабочего дня.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение некоторых функций потребителями в зависимости от времени, места обслуживания, характера проводимых мероприятий, контингента потребителей. Это позволяет ускорить процесс обслуживания и сократить численность обслуживающего персоналу.

При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол. За столом потребители обслуживают себя сами

Частичное обслуживание официантами осуществляется также при обслуживании по типу»шведского стола»и по фуршетные столы-буфетами. При обслуживании по типу»шведского стола»на стол заранее дь выставляют холодные закуски, сладкие блюда, кондитерские изделия. Для реализации первых и вторых блюд в зале ресторана устанавливают специальные мармиты с витриной образцов блюд, стопками тарелок и н абор для разложения. Потребителям предоставляется возможность самим выбирать блюда, официанты помогают лишь положить закуску или горячее на тарелку. При этом расчет осуществляется предварительная здійснюється попередньо.

По фуршетные столы-буфетами потребители выбирают блюда самостоятельно. Все изделия порционные и имеют ценники. Официанты следят за пополнением столов молочнокислыми продуктами, фруктами, бутербродами, на апоямы, кондитерскими и другими изделиями, а также осуществляют расчет по потребителямми.

По способу расчета метод обслуживания официантами имеет две формы: с предварительным и последующим расчетом

Форма обслуживания официантами с предварительным расчетом предусматривает приобретение чеков на блюда, входящие в состав комплексного обеда (завтрака, ужина), или расчеты на обслуживание банкетов оп плачуються предварительно (полностью или частично.

При обслуживании официантами с последующим расчетом стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания наличными или кредитной картой, которую применяют, например, при обслужив ванной групп иностранных туристов, спортсменов и тд.

За организацией труда официантов метод обслуживания делится на индивидуальную и бригадную формы

Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет все элементы техники обслуживания (прием заказа, с сервировки стола, подачи блюд и напитков, расчет с потребителями, сбора посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт. Однако последовательное выполнение вс их операций небольшими партиями снижает использование средств малой механизации, приводит к росту затрат временису.

Более рациональной является бригадная форма обслуживания. В состав бригады входят официанты различной квалификации (4-8 человек). Два-три официанты образуют звено. Бригадиром, или звеньевым, назначается наиболее ш опытный и квалифицированный официант. При бригадной форме обслуживания работа строится по принципу разделения (специализации) и кооперации труда официантов. Это способствует расширению функций, позволяет ско ротиты количество переходов и применять средства механизации для доставки посуды и готовой продукцииукції.

По данным наблюдений, время выполнения основных операций при бригадной форме обслуживания значительно повышается. Он достигает 87% вместо 68% при индивидуальной форме. Структура затрат времени на выполнение я различных операций такова, что рациональнее создать бригаду из четырех человек с последующим разделением труда: бригадир принимает заказ, консультирует потребителей, производит расчеты с ними (25,5%). Два официального анти, например IV и V разрядов, получают и доставляют продукцию, непосредственно обслуживающие столы (39,1%). Собирает посуду и делает текущее сервировка столов официант III разрядряду.

При бригадной форме обеспечивается более быстрое обслуживание потребителей, упорядочивается работа на раздаточные, потому что заказ на горячие и холодные блюда, закуски и буфетную продукцию поступают от значительно меньшего количества официантов. Менее опытные официанты и ученики, работая в бригаде с квалифицированными работниками, получают необходимые знания и навыки, повышают свою квалификацию. Работу звена и бригады следует строить так, чтобы коллективный характер труда не приводил к обезличиванию и уравнивание и рядом с результатами работы всей звена или бригады можно было обнаружить результаты работы или объем затраченного времени каждого ее участникаом.

Выбор формы обслуживания зависит также от цели посещения ресторана, как: с целью удовлетворения потребности в питании или питании и отдыха

В первом случае обслуживания потребителей официантами имеет две формы: обслуживание комплексными завтраками, обедами и ужинами с предыдущим покрытием столов и обслуживания индивидуальных закажут ен.

При обслуживании комплексными завтраками, обедами (бизнес-ланч) и ужинами столы сервируют до прихода потребителей, выставят холодные блюда и закуски, хлеб и другие изделия. Горячие блюда подают п во время обеда (завтрака, ужина). Чтобы ускорить обслуживание, в дневное время в аванзале или вестибюле ресторана вывешивают план зала с указанием мест реализации различных вариантов обедаів.

При обслуживании по индивидуальному заказу официанты заранее сервируют столы лишь столовой посудой и наборами. Заказанные блюда они подают последовательно в процессе обслуживания, а расчет делают конце

Обслуживание официантами потребителей, посетивших учреждение с целью питания и отдыха, также имеет две разновидности: обслуживание по индивидуальным заказам в заведениях с музыкальной программой и обслуживанию банкетов, тематических обедов, балов, вечеров, презентаций тощ.

Обслуживание потребителей по индивидуальным заказам начинается с момента их прихода в заведение так, как описано выше

При банкетном обслуживании вечеров, балов, презентаций, деловых встреч и т.п. заказы принимают заранее, торговые помещения празднично оформляют, применяют полное сервировки стола, подбитый ирають банкетные блюда и напитки. При этом особое внимание уделяется технике обслуживания и организации отдыхау.

зависимости от вида мероприятия, банкетное обслуживание имеет следующие формы: пир за столом, банкет-чай, фуршет-десерт, банкет-коктейль т.д.

Разновидностью метода обслуживания официантами или комбинированного является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены и буфет-ники-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только сидящих у барной (кафетерийнои) стойки, а также частично находящихся за столами в с зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и делают с ними расчет. Сбор посуды и доставку продукции к столам в зале осуществляют работники зала или потребительчі.

При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, подает их гостям, осуществляет с ними расчет (следующий) и забирает посуду

Обслуживание по кафетерийнимы стойками осуществляют буфетчики-офици-анты, реализуя более широкий ассортимент изделий: горячие и холодные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, блюда несложного приготовления. Горячие блюда и напитки буфетчик-официант получает по заказу из кухни, размещенной рядом, через раздаточное окно. Расчет с потребителями осуществляется после потребления ешьжі.

В ресторанах и барах, в которых применяется метод обслуживания официантами, помимо основных услуг могут предоставляться дополнительные их перечень приведен в приложении 3Б

214 Обслуживание с потреблением продукции вне заведения ресторанного хозяйства

Обслуживание с доставкой и реализацией кулинарной продукции для потребления по месту работы, учебы, отдыха организуются там, где стационарные заведения ресторанного хозяйства не могут быть и созданы или еще не открытые или условия труда таковы, что пищу необходимо доставлять к месту работы тощ.

По способу доставки продукции к месту потребления в этом виде обслуживания различают два метода: самообслуживание и поваров

Самообслуживание имеет две формы: полное и частичное

Полное самообслуживание применяется в случаях, когда рабочие находятся в труднодоступных районах и сами доставляют еду к рабочим местам в термосах. Частичное самообслуживания применяется в передвижных буфетах, столовых, которые доставляются к рабочим местам при помощи аккумуляторных тягачей и другими средствами.

поваров предусматривает доставку готовой продукции к месту потребления в лотках, судочках, контейнерах и других емкостях

При обслуживании потребителей по месту работы, пассажиров на транспорте практикуют предварительный заказ, согласно которому на рабочие места работников, в купе, каюту пассажирам доставляют главным ч образом комплексные обеды (завтраки, ужины.

Необходимость организации обслуживания значительного по количеству собрание гостей — участников презентаций, юбилеев и т.д. сопровождается развитием новых видов услуг, которые могут предоставить рестораны вне границам мы своего предприятия в специально арендованных помещениях или на лоне природы предоставляют как заведения ресторанного хозяйства разных типов (чаще рестораны), так и специализированные предприятия, в яки х эта услуга является основной. Более детально это будет описано в разделе 22.4.

Вопросы для самопроверки

1. Классификация методов обслуживания

2. Характеристика метода самообслуживания

3. Характеристика метода обслуживания официантами

4. Формы самообслуживания

5. Формы обслуживание официантами

6. Характеристика процесса самообслуживания

7. Характеристика процесса обслуживания официантами

8. Особенности обслуживания с доставкой на рабочие места

Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

p, blockquote 5,0,1,0,0 —>

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  1. самообслуживание;
  2. обслуживание официантами;
  3. комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Формы обслуживания отличаются:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

  1. характером производимых услуг;
  2. местом и условиями их выполнения;
  3. характером труда обслуживающего персонала;
  4. формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

  1. полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;
  2. частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

В зависимости от формы расчета различают:

p, blockquote 11,1,0,0,0 —>

  • самообслуживание с предварительным расчетом:
    • потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;
    • организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
  • самообслуживание с последующим расчетом:
    • с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
    • самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
  • самообслуживание с непосредственным расчетом.
    Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

  1. предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;
  2. последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.

p, blockquote 16,0,0,1,0 —>

Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

  1. индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;
  2. бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —> p, blockquote 22,0,0,0,1 —>

Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.

Форма и методы обслуживания в Авто-Кафе

Основной формой обслуживания является Экспресс-обслуживание, которое осуществляется работниками ПБО (Предприятие быстрого обслуживания) из Авто-Кафе в ограниченный интервал времени. Сотрудник ПБО может совмещать функции повара-кассира при условии соблюдения санитарных правил и поточности.

Также может привлекаться дополнительный персонал: шеф-повар, повар, официант, уборщик при обслуживании кейтеринг мероприятий, банкетов, банкет-фуршета, экспресс-обслуживания в период проведения массовых мероприятий.

Возможно применение комбинированных и дополненных форм и методов обслуживания в зависимости от формата Авто-Кафе и место оказания услуги, пожеланий потребителей с учетом нормативно правовых документов и технологий работы.

Закупка или приготовление полуфабрикатов собственного производства и порционной продукции промышленного производства с дальнейшей транспортировкой для работы в Авто-Кафе.

Ассортимент на продукцию собственного производства должен быть изготовлен в производственных помещениях предприятия и доведен до состояния готовых блюд или кулинарных полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности и далее транспортирован в Авто-Кафе. Данное требование выполняется при условии заключения Договора аренды производственных мощностей в заготовочном предприятии соответствующего требованиям ГОСТ 30390-2013 Общие технические условия и СП 2.3.6.1079-01 или наличии в собственности производственных мощностей. При этом используемое для данных целей транспортное средство, контейнеры и емкости, для перевозки (транспортирования) пищевых продуктов, полуфабрикатов, напитков, продукции общественного питания, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения продукции.

Ассортимент продукции может быть закуплен в сторонних организациях общественного питания при условии соблюдения ими законодательства Российской Федерации.

Ассортимент продукции может быть закуплен в торговых сетях.

Ассортимент продукции может быть закуплен по договору у производителей.

***Вся продукция на этапах закупки должна соответствовать нормативным документам Технического регламентатаможенного союза и иметь разрешения и сертификаты, в обязательном порядке, закупочные документы архивируются в установленном порядке.

Персонал

К Персоналу Авто-Кафе применяются повышенные требования в части соблюдения санитарных правил и квалификации.

В части санитарных правил при поступлении на работу в Авто-Кафе сотрудник должен проходить медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке (п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01). Также см. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

Для сотрудника Авто-Кафе в соответствии с приказом Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. N 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» заводиться личная медицинская книжка в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

О правилах личной гигиены для работников организации см. п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.

Специальные санитарно-эпидемиологические требования предусмотрены для временных организаций общественного питания быстрого обслуживания (XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания (введен Дополнением N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.04.2003 N 28)

Квалификация должна соответствовать установленному по стандарту Авто-Кафе, разработанному с учетом требования ГОСТ 30524-2013.

Для каждого сотрудника разрабатывается должностная инструкция, описывающая процессы оказания услуги, основные требования к квалификации, внешнему виду, правилам поведения в процессе обслуживания.

Порядок проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, установлен Инструкцией, являющейся Приложением N 1 к Приказу Минздрава России от 29.06.2000 N 229.

│1 этап├─────┤ Прохождение медицинского осмотра │

│ │ Внесение результатов в личную медицинскую книжку │

│2 этап├─────┤ Профессиональная гигиеническая подготовка │

│ │ При │ │ один раз в год │ │один раз│

│ │ приеме │ │ │ │ в два │

│ │По очной│ │ По очно-заочной │ │ По │

│ │ форме │ │ форме │ │ заочной│

│3 этап├─────┤ Аттестация по профессиональной гигиенической │

│ │ Внесение отметки о прохождении аттестации │

│ ┌───┤ в личную медицинскую книжку │

│ │ │ (при положительном результате) │

│ │ Направление на повторную профессиональную │

└───┤ гигиеническую подготовку по очной форме через │

│ неделю (при неудовлетворительном результате) │

│ Отметка о │ │ Уведомление │

│ аттестации │ │ организаций о │

Для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания, питания дошкольников.

Для остальных категорий работников.

На основании п. 7.11 Санитарных правил при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Обязанности Шеф-повара (пример*)
№:Обязанности:Обязанности п/п:Комментарии обязанностей:Разработка:Контроль:Закупка:
Ведение журналов:Журнал гнойничковых болезнейВедение учетно-отчетной документацииОбучение администратора-кассира осмотру персонала.Обязательный контроль, при отсутствии через онлайн, либо через администратора-кассира.
Журнал учета холодильного оборудования
Журнал по технике безопасности
Журнал фритюрного жира
Журнал учета генеральных уборок
Проверка и контроль, сан.книжек:Проверка сан.книжекОбеспечение работы только с санитарными книжками. Без просрочек — анализов. При не соблюдении — отстранение персонала от работы.Организация проведения массового приема анализов в СЭСПроведение СЭС исследований на производстве
Контроль
Разработка:Разработка ТТКПорядок составления меню, калькуляция блюд и их стоимости, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), правила оформления технологических документов с учетом современных тенденций; органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; разработка рецептуры и технологии продукции общественного питания, в т.ч. новые и фирменные рецептурыПроработка выбора поставщикаКонтроль качества продукции, при закупке и при привозе поставщиком на производствоЗакупка будет проходить несколькими способами: Первый способ — закупка продуктов в «Метро», «Ряды», другие крупные сетевые магазины. Второй способ — заказ и покупка продуктов, через поставщиков
Разработка КТ
Разработка «Обоснование расчета энергетической ценности»
Разработка ТК
Проработка и изменение меню
Проработка меню
Обучение:Обучение персоналаОрганизация профессионального обучения, тренинги и аттестация работников производстваТетрадь аттестации для поваров, кассиров-администраторов, уборщицыПринятие зачетов
Принятие зачета познанием менюПосле испытательного срока проходит обязательная аттестация, по результатам который принимается решение о дальнейшем трудоустройстве.
Аттестация меню раз в годПовторная аттестация в течение года.
Организация:Организация работыОрганизация производственной деятельности персонала, осуществление рациональной организации технологического процесса, подбора и расстановки кадров; организация работы производства, процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия; контроль за соблюдением персоналом инструкций по технике безопасности, требований охраны труда, пожарной безопасности, санитарного состояния.
Координация:Координация кухниКоординация деятельности производства предприятия; постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного питания; контроль за движением запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
ПерсоналАдминистратор-кассирПолный контроль и ежедневные отчеты по продажам.Средний чекСоставление ежемесячного отчета по продажам для редактирования меню
Повар

*в рамках Авто-Кафе

Основой список участвующих сотрудников в бизнес процессе:

Пример должностной инструкций можно скачать, перейдя по ссылке. Также возможно составление должностных инструкций с условием оптимизации рабочих процессов.

Стандартизация

На данный момент услуга по организации общественного питания не требует обязательной сертификации, при этом Хозяйствующий субъект должен обязательно выполнять требования Федеральных Законов, Технических регламентов, Санитарных правил, ГОСТ, ХАССП, Местных постановлений и иметь утверждённую программу производственного контроля.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании», на предприятии (Авто-Кафе) должны быть разработаны и утверждены стандарты (единый стандарт) отвечающий за качество предлагаемого товара и услуг.

Также Авто-Кафе должно иметь технологические инструкции по производству (изготовлению) и/или доставке продукции общественного питания, технический документ, устанавливающий требования к процессам производства (изготовления), хранения, транспортирования (доставки) полуфабрикатов и блюд (изделий). Данная информация может быть внесена в стандарт предприятия.

Минимальный перечь нормативной документации должен быть подготовлен до начала работы: основные требования к проектированию, к размещению, к водоснабжению и канализации, к условиям труда, к устройству и содержанию помещений, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке, приему, хранению пищевой продукции, к приготовлению блюд и кулинарных изделий, к реализации продукции общественного питания,к личной гигиене персонала, к Документированию информации.

Диаграмма производственного процесса – закупка/хранение/приготовление/реализация питания в Авто-Кафе / FoodTruck.

Выдача заказа
Спецификация меню
Закупка продуктов/товаров и транспортировка (снабжение)
Получение продуктов в Авто-Кафе
Хранение полуфабрикатов
Хранение порц.продукции в промыш. упаковке
Хранение сухих продуктов
Хранение одноразовой посуды
Приготовление пищи
Порционирование
Комплектация заказа
Оформление заказа
Утилизация/удаление отходов

Таблица анализа рисков в процессе производства питания для Авто-Кафе/FoodTruck

Методы и формы обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства

Методы обслуживания потребителей — это способ реализации продукции заведений ресторанного хозяйства. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком и самообслуживание.
Форма обслуживания потребителей: — организационный прием, который является разновидностью или сочетанием методов обслуживания.

Примеры форм обслуживания: реализация кулинарной продукции через торговые автоматы, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов и др..
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места еды, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в об обслуживанию и др.. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

Основными видами обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства являются:
• реализация продукции в залах учреждений открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях;
• обслуживание пассажиров в пути, на транспорте;
• реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;
• организация обслуживания официантом (барменом) дома.

На предприятиях ресторанного хозяйства применяются следующие методы обслуживания:
• самообслуживания;
• обслуживание официантами, барменами;
• комбинированный метод.

При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте блюд для ускорения обслуживания применяется самообслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной
холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики расфасовывают непосредственно перед отпуском.
Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет определяющую роль. Эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания,
но и для организации отдыха потребителей.

При комбинированном методе предполагается сочетание двух указанных методов обслуживания. Например, предприятие работает днем ​​по методу самообслуживания (общедоступная столовая, кафе), а вечером
— Обслуживание официантами. В таких предприятиях также должны создаваться условия для организации отдыха потребителей.

В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и частичное самообслуживания.
При полном самообслуживании потребитель выполняет все операции, связанные с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды.
При частичном самообслуживании большинство этих операций выполняет персонал ресторанного заведения для ускорения обслуживания. Примером частичного самообслуживания является предварительное накрытие столов в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, где установлена ​​единый обеденный перерыв и питание организовано через комплексные завтраки и обеды.
При этом потребители только разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы и относят использованную посуду.
По способу расчета с потребителями различают самообслуживания с предыдущим, последующим, непосредственным расчетом и оплатой после еды.
При самообслуживании с предварительным расчетом потребители, ознакомившись с меню, получают чек и рассчитываются в кассе, а затем по этим чекам получают избранные блюда на раздаче. Такой вид самообслуживания замедляет процесс обслуживания. Значительное ускорение при применении этой формы обслуживания достигается при отпуске комплексных обедов по заранее приобретенным талонам или абонементам.

Самообслуживания с последующим расчетом — это расчет за выбранные блюда в конце раздаточной зоны. Преимуществами этой формы обслуживания является возможность непосредственного выбора блюд потребителями, освобождение раздатчиков от разбора чеков, ускоряет процесс обслуживания.
Самообслуживания с непосредственным расчетом обеспечивает одновременность выбора блюд, получения и оплаты их стоимости. В этом случае отпуск продукции и расчет с потребителем осуществляется одним работником. Такая форма обслуживания применяются в буфетах, закусочных, при обслуживании через барную стойку в барах.
При самообслуживании с оплатой после еды потребитель, выбрав блюда и напитки, получает чек у кассира в конце раздаточной зоны, который оплачивает при выходе из зала. Применение такой формы обслуживания способствует усилению контроля за ведением расчетных операций.
При этом пропускная способность зала увеличивается в полтора раза по сравнению с самообслуживанием с предварительной оплатой.

Похожие записи:

Формы обслуживания официантами

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, кафе, барах. Структура процесса обслуживания официантами представлена ​​на рис. 2.3.

Формы обслуживания официантами

Формы обслуживания официантами

Рис . 2.3. Структура процесса обслуживания официантами : а — реализация готовой продукции б — организация потребления

Зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание.

При поеному обслуживании все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков в обнос, уборку посуды, расчет) осуществляют официанты.

Полное обслуживание официантами обеспечивает более высокую культуру обслуживания и применяется при проведении банкетов и приемов, а также при обслуживании потребителей в вечерние часы. В ресторанах высокого класса используется в течение всего рабочего дня.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение некоторых функций потребителями в зависимости от времени, места обслуживания, характера проводимых мероприятий, контингента потребителей. Это позволяет ускорить процесс обслуживания и сократить численность обслуживающего персонала.

При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол. За столом потребители обслуживают себя сами.

Частичное обслуживание официантами осуществляется также при обслуживании по типу «шведского стола» и по фуршетные столы-буфетами. При обслуживании по типу «шведского стола» на стол заранее выставляют холодные закуски, сладкие блюда, кондитерские изделия. Для реализации первых и вторых блюд в зале ресторана устанавливают специальные мармиты с витриной образцов блюд, стопками тарелок и наборами для разложения. Потребителям предоставляется возможность самим выбирать блюда, официанты помогают лишь положить закуску или горячее на тарелку. При этом расчет осуществляется предварительно.

По фуршетные столы-буфетами потребители выбирают блюда самостоятельно. Все изделия порционные и имеют ценники. Официанты следят за пополнением столов молочнокислыми продуктами, фруктами, бутербродами, напитками, кондитерскими и другими изделиями, а также осуществляют расчет с потребителями.

По способу расчета метод обслуживания официантами имеет две формы: с предварительным и последующим расчетом.

Форма обслуживания официантами с предварительным расчетом предусматривает приобретение чеков на блюда, входящие в состав комплексного обеда (завтрака, ужина), или расчеты на обслуживание банкетов оплачиваются предварительно (полностью или частично).

При обслуживании официантами с последующим расчетом стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания наличными или кредитной картой, которую применяют, например, при обслуживании групп иностранных туристов, спортсменов и т. д.

За организацией труда официантов метод обслуживания делится на индивидуальную и бригадную формы.

Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет все элементы техники обслуживания (прием заказа, сервировка стола, подача блюд и напитков, расчет с потребителями, сбора посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт. Однако последовательное выполнение всех операций небольшими партиями снижает использование средств малой механизации, приводит к росту затрат времени.

Более рациональной является бригадная форма обслуживания. В состав бригады входят официанты различной квалификации (4-8 человек). Два-три официанты образуют звено. Бригадиром, или звеньевым, назначается наиболее опытный и квалифицированный официант. При бригадной форме обслуживания работа строится по принципу разделения (специализации) и кооперации труда официантов. Это способствует расширению функций, позволяет сократить количество переходов и применять средства механизации для доставки посуды и готовой продукции.

По данным наблюдений, время выполнения основных операций при бригадной форме обслуживания значительно повышается. Он достигает 87% вместо 68% при индивидуальной форме. Структура затрат времени на выполнение различных операций такова, что рациональнее создать бригаду из четырех человек с последующим разделением труда: бригадир принимает заказ, консультирует потребителей, производит расчеты с ними (25,5%). Два официанта, например IV и V разрядов, получают и доставляют продукцию, непосредственно обслуживающие столы (39,1%).Собирает посуду и делает текущее сервировка столов официант III разряда.

При бригадной форме обеспечивается более быстрое обслуживание потребителей, упорядочивается работа на раздаточные, потому что заказ на горячие и холодные блюда, закуски и буфетную продукцию поступают от значительно меньшего количества официантов. Менее опытные официанты и ученики, работая в бригаде с квалифицированными работниками, получают необходимые знания и навыки, повышают свою квалификацию. Работу звена и бригады следует строить так, чтобы коллективный характер труда не приводил к обезличиванию и уравнивание и рядом с результатами работы всей звена или бригады можно было обнаружить результаты работы или объем затраченного времени каждым ее участником.

Выбор формы обслуживания зависит также от цели посещения ресторана, как: с целью удовлетворения потребности в питании или питании и отдыха.

В первом случае обслуживания потребителей официантами имеет две формы: обслуживание комплексными завтраками, обедами и ужинами с предыдущим покрытием столов и обслуживание индивидуальных заказов.

При обслуживании комплексными завтраками, обедами (бизнес-ланч) и ужинами столы сервируют до прихода потребителей, выставят холодные блюда и закуски, хлеб и другие изделия. Горячие блюда подают во время обеда (завтрака, ужина). Чтобы ускорить обслуживание, в дневное время в аванзале или вестибюле ресторана вывешивают план зала с указанием мест реализации различных вариантов обедов.

При обслуживании по индивидуальному заказу официанты заранее сервируют столы лишь столовой посудой и наборами. Заказанные блюда они подают последовательно в процессе обслуживания, а расчет делают конце.

Обслуживание официантами потребителей, посетивших учреждение с целью питания и отдыха, также имеет две разновидности: обслуживание по индивидуальным заказам в заведениях с музыкальной программой и обслуживание банкетов, тематических обедов, балов, вечеров, презентаций и т. п..

Обслуживание потребителей по индивидуальным заказам начинается с момента их прихода в заведение так, как описано выше.

При банкетном обслуживании вечеров, балов, презентаций, деловых встреч и т. п. заказы принимают заранее, торговые помещения празднично оформляют, применяют полное сервировки стола, подбирают банкетные блюда и напитки. При этом особое внимание уделяется технике обслуживания и организации отдыха.

Зависимости от вида мероприятия, банкетное обслуживание имеет следующие формы: пир за столом, банкет-чай, фуршет-десерт, банкет-коктейль т. д..

Разновидностью метода обслуживания официантами или комбинированного является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены и буфет-ники-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только сидящих у барной (кафетерийнои) стойки, а также частично находящихся за столами в зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и делают с ними расчет. Сбор посуды и доставку продукции к столам в зале осуществляют работники зала или потребители.

При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, подает их гостям, осуществляет с ними расчет (следующий) и забирает посуду.

Обслуживание по кафетерийнимы стойками осуществляют буфетчики-офици-анты, реализуя более широкий ассортимент изделий: горячие и холодные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, блюда несложного приготовления. Горячие блюда и напитки буфетчик-официант получает по заказу из кухни, размещенной рядом, через раздаточное окно. Расчет с потребителями осуществляется после еды.

В ресторанах и барах, в которых применяется метод обслуживания официантами, помимо основных услуг могут предоставляться дополнительные. их перечень приведен в приложении 3Б.

Современные способы обслуживания в ресторане

Виды обслуживания в ресторане

Существуют разные способы обслуживания клиентов в заведениях общественного питания. Виды обслуживания в ресторане зависят от соблюдения следующего важного принципа:

Разным клиентам – разное обслуживание.

Сложные виды обслуживания в ресторане на сегодняшний день перестали пользоваться популярностью. Потому что рестораторы стремятся совместить 2 важные вещи – угодить клиенту и облегчить работу обслуживающего персонала. От того, насколько хорошо удается сочетать это, зависит популярность и успех всего заведения.

Любой официант должен знать основные виды обслуживания в ресторане, поскольку попадаются клиенты, которые предпочитают традиционные виды или способы подачи блюд – по-английски, по-французски, по-русски.

Виды обслуживания в ресторане:

1. Обслуживание – буфет.

Обслуживание – буфет предусматривает выкладку блюд на разных столиках, так называемых «островах». Посетители ресторана могут самостоятельно брать себе пищу. Но чаще всего официанты при таком виде обслуживания сами раздают гостям первые блюда, блюда из рыбы и мяса.

2. Самообслуживание.

Часто самообслуживание или шведский стол неправильно называют «буфетом». Но между этими видами обслуживания на самом деле существует большая разница. Традиционное самообслуживание предусматривает нахождение в зале единственного прилавка, на котором в определенном порядке выставляются закуски, первые блюда, блюда из мяса и рыбы, салаты, порезанные овощи, десерты и сыры. Проходя мимо прилавка, посетитель самостоятельно выбирает блюда на свой вкус. Накладывать еду в тарелки может как официант, так и сам гость ресторана.

Самообслуживание имеет следующие преимущества:

  • Быстрота.
  • Наглядность – посетитель всегда может видеть блюда, перед тем, как его выбрать.

3. Обслуживание в ресторане по-американски.

Обслуживание по-американски является самым популярным и распространенным в мире видом обслуживания в ресторане. Его преимущества:

  • Практичность.
  • Низкие расходы.
  • Удобство.
  • Не требует специального обучения обслуживающего персонала.

Обслуживание в ресторане по-американски

При американском виде обслуживания всю еду раскладывают по тарелкам сразу на кухне. Все клиенты получают уже готовые блюда. Главная задача официанта – красиво их подать.

4. Обслуживание в ресторане по-английски.

Обслуживание по-английски часто называют семейным стилем обслуживания в ресторане (family style). Для всех гостей, сидящих за одним столиком, еду подают на одном большом блюде. А официант по-очереди наполняет тарелки для каждого гостя.

Обслуживание в ресторане по-английски

5. Обслуживание в ресторане по-русски.

Официант приносит на каждый столик блюдо на несколько порций, а клиенты самостоятельно накладывают пищу себе на тарелки.

Обслуживание в ресторане по-русски

6. Обслуживание в ресторане по-французски.

Обслуживание по-французски считается самым дорогим и самым сложным видом обслуживания. Оно требует специально подготовленного персонала и из-за своей сложности мало распространено.

Приготовление пищи при таком способе обслуживания заканчивается на специальном столике, который называется gueridon. На этом же столике определяются порции. Заправку соусами осуществляют на тележке. Перед подачей блюда на стол, официант предлагает «лидеру стола» – одному из присутствующих за столиком клиенту – попробовать или продегустировать блюдо.

Обслуживание в ресторане по-французски

Обслуживание в ресторане по-французски до сих пор используют в очень старых, престижных ресторанах и гостиницах, где завершение приготовления каждого блюда происходит на глазах у клиентов.

Как правило, каждый ресторан продумывает и использует свой вид обслуживания. Некоторые заведения применяют сразу несколько способов обслуживания гостей.

Выбирая, какой вид обслуживания подходит именно вашему ресторану, помните, что:

Лучшее обслуживание – это обслуживание, которое подстраивается под клиента.

Хорошее обслуживание всегда повышает ценность блюд в меню и выгодно отличает ваше заведение от конкурентов.

Виды обслуживания в ресторане

Да, официанты должны четко знать все существующие виды обслуживания клиента в заведениях общественного питания. Но и потенциальным гостям не мешало бы узнать заранее, что их ожидает при посещении того или иного ресторана с видом на воду. Специалисты, формирующие теорию ресторанного бизнеса, выделяют шесть основных типов обслуживания клиентов. Схему сервиса формирует заведение, но иногда клиент может потребовать, чтобы его обслужили по-русски или по-английски, поэтому персонал должен знать все основные, принятые в мире, модели удовлетворения клиентов, а те, в свою очередь, стараться не нарушать правила игры, предложенные заведением.

Обслуживание – буфет

Это — один из самых простых типов ресторанного сервиса. Приготовленная еда выкладывается на специальных столиках-островках. На них гости выбирают наиболее приглянувшиеся им блюда и продукты. Правда, это касается лишь завтраков и ужинов. Во время обеда, даже ресторан, работающий по типу «буфет», обяжет своих официантов разнести первые и вторые блюда гостям.

Самообслуживание

Похоже на буфет, но все блюда и продукты выложены на единый прилавок. Клиенты сами выбирают еду и накладывают ее в свою тарелку.

Американский способ

Сегодня он признан самым популярным в мире из-за своей простоты и дешевизны. Подобный способ обслуживания клиентов не требует специально обученного персонала. Его суть в том, что еда выкладывается в тарелки на кухни. Задача официанта – оперативно и аккуратно доставить их гостю, а также красиво подать, не нарушив его личного пространства, никого не облив и ничего не расплескав.

Английский способ

Старинный, немного патриархальный способ подачи блюд заставляет посетителей почувствовать себя гостем за обеденным столом Виндзоров. Итак, основное блюдо подают в общей емкости. Задача официанта – обойти с нею всех гостей и наполнить тарелку каждого гостя, начав с женщин или самого уважаемого, титулованного или богатого гостя, если компания исключительно мужская.

Русский способ

Русский способ обслуживания подобен английскому, но в упрощенном варианте. Блюда, рассчитанные на нескольких человек, приносятся официантами на стол в так называемых «общих тарелках». Именно из них гости самостоятельно накладывают в «свои» тарелки, приглянувшиеся им, куски.

Французский способ

Самый дорогой вид обслуживания клиента. На данный момент практикуется в самых дорогих заведениях Европы, которые выдерживают марку и стиль, взятый в начале прошлого века. Дело в том, что приготовление пищи должно быть завершено на глазах у клиентов. На специальном столике – gueridon, официант подвозит тарелки с ингредиентами к столику гостей. На их глазах он смешивает компоненты салата, поливает соусом утку или разрезает на части зайца, фаршированного шампиньонами. Работающие по французской системе официанты проходят специальное обучение, а потом годами тренируются, перед тем, как резать и смешивать что-либо на глазах клиентов.

В некоторых заведениях общественного питания принято совмещать несколько типов обслуживания клиента. Например, в одном и том же ресторане свадебный фуршет пройдет по типу «самообслуживание», а семейный ужин – с русским или английским типом сервиса.

Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

p, blockquote 5,0,1,0,0 —>

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  1. самообслуживание;
  2. обслуживание официантами;
  3. комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Формы обслуживания отличаются:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

  1. характером производимых услуг;
  2. местом и условиями их выполнения;
  3. характером труда обслуживающего персонала;
  4. формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

  1. полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;
  2. частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

В зависимости от формы расчета различают:

p, blockquote 11,1,0,0,0 —>

  • самообслуживание с предварительным расчетом:
    • потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;
    • организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
  • самообслуживание с последующим расчетом:
    • с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
    • самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
  • самообслуживание с непосредственным расчетом.
    Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

  1. предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;
  2. последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.

p, blockquote 16,0,0,1,0 —>

Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

  1. индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;
  2. бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —> p, blockquote 22,0,0,0,1 —>

Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.

8 способов улучшить качество обслуживания клиентов в Вашем заведении

Верите Вы или нет, но один из самых эффективных способов улучшения работы Вашего ресторана имеет мало общего с Вашей концепцией или кухней. Это зависит от качества обслуживания. Обеспечение превосходного обслуживания клиентов в ресторане — это один из самых важных факторов в создании позитивных отношений, которые будут вызывать желание возвращаться к Вам снова и снова. Без высокого уровня обслуживания, блистательные блюда шеф-повара и броский декор не задержит посетителей на долго.

Напрашивается важный вопрос: как обеспечить отличное обслуживание клиентов? В определенной степени, это будет зависеть от того, какое именно у Вас заведение, но есть определенные методы, которые окажутся эффективными для ресторанов любого стиля. Здесь мы подробно рассмотрим 8 верных способов улучшения обслуживания клиентов в Вашем ресторане. Начните использовать эти советы в своем бизнесе и сами увидите, как могут принести пользу Вашей посещаемости и общей прибыли заведения.

Обучение сотрудников. Одним из наиболее важных шагов в обеспечении отличного обслуживания клиентов — это предварительный шаг: обучите своих сотрудников. Тщательное и правильное обучение создает гарантию того, что Ваш персонал на высшем уровне обеспечивает обслуживание гостей и заслуживает собственной заработной платы.

Обучение включает в себя больше, чем просто передача знаний Вашим сотрудникам технических аспектов работы. Также Вы можете использовать это, чтобы внедрить и укрепить корпоративную культуру, объяснить, как придерживаться определенного в заведении этикета и рассмотреть конкретные ситуации. Проводите обучение сотрудников, чтобы помочь им обеспечить отличное обслуживание клиентов.

Бодрое приветствие. Нет большей неприятности для клиента, чем войти в ресторан, в котором тебя игнорируют и не знать куда идти. Это сбивает с толку и заставляет их чувствовать себя нежеланным гостем. Не очень хорошее начало вечера!

Сделайте приветствие приоритетной задачей, чтобы персонал радостно приветствовал каждого клиента, который вошел в дверь Вашего ресторана. Это позволит не только начать посещение гостя с хорошей ноты, но и привьет простое уважение и хорошие манеры на работе сотрудникам зала. Такая мелочь, как правильное приветствие важный этап в начале пути к качественному обслуживанию.

Информируйте клиентов о времени ожидания свободных мест. Если клиенты придут в Ваш ресторан и столкнутся с проблемой отсутствия свободных мест Ваши сотрудники всегда должны осведомить их о времени ожидания. Ведь если гость будет в неведении о том, как долго ему придется ждать своего столика, это негативно отразится на его настроении и, возможно, повлияет на его выбор в пользу другого заведения. Убедитесь, что Вы предельно честно и точно оцениваете время ожидания каждого прибывшего гостя. Если можете, дайте гостям возможность выпить напиток в баре — это скрасит их ожидание или запишите их телефонные номера, чтобы сообщить им, когда их места освободятся.

Исключить ожидание клиента не всегда возможно, поэтому информирование о сроках и обеспечение максимального комфорта поможет им спокойно переждать необходимое время. Грубое отношение или высказывания типа “это займет некоторое время” очень пренебрежительны и могут вызвать негативную реакцию клиентов.

Быстрая реакция на жалобы. Это один из наиболее эффективных способов, чтобы избежать конфликта. Но когда речь идет о недовольных клиентах, важно быстро справиться с их претензиями. Это зависит от того, подается ли жалоба лично, по телефону, или онлайн.

Всегда выслушайте клиента до конца, прежде чем реагировать. Это позволит в полном объеме проанализировать ситуацию с Вашей стороны и принять правильное решение той или иной проблемы. Делайте все возможное, чтобы прийти к решению как можно быстрее.

Даже если Вы не всегда можете прийти к решению, где клиент останется доволен, Вы всегда можете проявить уважение, быть отзывчивым и добрым, когда клиент жалуется на какую-либо проблему.

Дать халявы. Иногда, делая подарки, Вы можете существенно повысить качество обслуживания клиентов. Это не обязательно должно быть что-то большое — бесплатный десерт или небольшая закуска идеально подойдет для этого. Небольшой подарок от заведения действительно может заставить клиентов чувствовать себя ценными гостями и создаст положительные ассоциации с Вашим рестораном. Это даст им почувствовать заботу и внимание к себе, что сделает их наиболее восприимчивыми к Вашей еде и обслуживанию в целом. Использование подарков сможет еще больше усовершенствовать Ваш сервис.

Обратиться за отзывами клиента. Клиенты зачастую могут предоставить ценную информацию о том, как можно улучшить качество обслуживания клиентов и обслуживания клиентов конкретно в Вашем ресторане. Вы можете попросить их о совете или замечании несколькими способами. Один из способов заключается в помещении бланков отзывов в холле заведения; другой способ состоит в том, чтобы предоставить бланк для отзывов и ручку во время принятия заказа официантом. Если Вы осуществляете рассылки по электронной почте, то также можете попросить о совете в одном из писем.

Это настоящее руководство к действию от гостей, которое облегчит Вашу работу. Внимательно отнеситесь к советам и будьте готовы внести изменения, основанные на обратной связи клиентов.

Взаимодействовать с клиентами из социальных сетей. Обслуживание клиентов происходит не только внутри Вашего заведения. Вы можете посадить семя отношений с клиентами с помощью взаимодействия с обществом в интернете. Социальные медиа могут помочь наладить связь с потенциальными клиентами и заставят их думать именно о Вашем заведении, когда они захотят посетить какой-либо ресторан.

Например, если клиент оставляет хвалебный комментарий о фотографии Вашего нового блюда в Instagram, ответьте ему благодарностью за отзыв. Если блогер публикует пост о Вашем ресторане, выскажите ему свою признательность (рассмотрите вопрос о предоставлении ему презента от заведения в качестве благодарности). Взаимодействие с клиентами в виртуальном мире может помочь в реальном мире отношений.

Уделяйте особое внимание постоянным клиентам. Если у вас есть ресторан, Вы знаете, что клиенты часто уходят и не возвращаются. Частью этого является то, что они не находятся в Вашем городе постоянно, а еще часть – это просто природа бизнеса. Но если у Вас есть постояльцы, вознаградите их за это. Небольшой жест: случайный десерт бесплатно, или второй напиток с собой в подарок. Такого рода жесты обслуживания клиентов будут вызывать у них желание вернуться.

Вывод: в ресторанном бизнесе хорошее обслуживание часто сводится к серии добрых и заботливых жестов по отношению к своим клиентам. Принимая это во внимание, прививайте эти тонкости своему персоналу и Ваш ресторан будет восприниматься как заведение, в котором забота о клиенте на первом месте. Клиенты видят и ценят это, что является верным способом убедить их возвращаться снова и снова!

1.2. Инновационные методы обслуживания в ресторане

 Метод   обслуживания  – это способ реализации потребления продукции общественного питания.

    Форма  обслуживания  – это прием, представляющий собой разновидность или сочетание  методов   обслуживания  потребителей.

    К обслуживающему персоналу относятся  – метрдотель или администратор  зала, бармен, раздатчик, швейцар, гардеробщик, кассир, продавец буфета.

    В ресторанах применяют следующие  методы   обслуживания: самообслуживание,  обслуживание  официантами, комбинированный  метод, специальные формы  обслуживания.

    Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания4:

    1)   полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно.

    2)   частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

    В зависимости от формы расчета различают:

    1)   самообслуживание с предварительным расчетом:

    а)    потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;

    б)   организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;

    2)   самообслуживание с последующим расчетом:

    а)    с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;

    б)   самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;

    3)   самообслуживание с непосредственным расчетом. Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах. 

    Метод   обслуживания  официантами применяется  в   ресторанах, кафе, барах. При этом процессе  обслуживания  складывается из следующих операций: встреча и размещение потребителей, прием заказа, получение и подача блюд, расчет.

    На  предприятиях общественного питания используют два  метода  организации труда официантов: индивидуальный и бригадно-звеньевой.

    В кафе применяется бригадно-звеньевой   метод   обслуживания  официантами. В кафе работают две бригады по три человека.

    Организовано  звено, состоящее из трех официантов различной квалификации. Группу официантов возглавляет бригадир (самый опытный  и квалифицированный официант V разряда). В звено входят один официант IV разряда, который может, заменить при необходимости  бригадира, и официант III разряда. Ежедневно каждое звено обслуживает 8-10 столиков.

    Обязанности в бригаде строго распределены в  соответствии с квалификацией работников. Бригадир встречает гостей, предлагает меню, оказывает помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ, пробивает чеки на получение продукции, подготавливает счёт и рассчитывается с потребителем. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из холодного цеха, холодные закуски, другой — горячие блюда. Несложные операции по  обслуживанию  (сбор и замену посуды, уборку стола) поручают официанту III разряда5.

    Звеньевой  метод  организации труда имеет ряд преимуществ: в зале постоянно находится квалифицированный официант, а распределение труда позволяет ускорить  обслуживание; официанты высшей квалификации освобождаются от выполнения второстепенных операций; более рационально используется рабочее время; повышается ответственность работников за выполнение своих обязанностей; повышается культура  обслуживания.

    При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

    1) предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;

    2) последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.

Обслуживание  официантами по характеру труда делится на две формы:

    1)   индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;

    2)   бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

    Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

    Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания  применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

    Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.

    Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

    Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.

    Инновационные формы обслуживания в ресторане.

    Обслуживание  двумя официантами — венская система.

    При этой форме обслуживания оба официанта  работают вместе пол одним номером  и несут ответственность.

    Они распределяют работу так: один подает напитки, встречает и размещает посетителей, принимает заказы и получает деньги по счету, а другой официант приносит и подает блюда и уносит использованную посуду.   Столы подготавливают к встрече новых посетителей оба официанта. При этой системе официант постоянно присутствует на участке.

    Система «первый официант» (шеф  де ранг).

    Это французская система обслуживания, при которой в каждый зал предприятия назначается ответственное лицо, называемое «метрдотель» или «шеф де зал». Это ответственное лицо руководит обслуживанием в зале, встречает и предлагает места посетителям, принимает первые заказы и передает их официантам для исполнения, следит, хорошо ли обслужены посетители.

    Зал распределяется на участки по 4-8 столов. Каждый участок обслуживается двумя официантами. Первого официанта именуют «шеф де ранг», второго «коми де ранг». Первый официант принимает заказы от метрдотеля и посылает своего помощника их выполнять. В это время он в зависимости от заказа посетителей ставит к столикам посетителей вспомогательные столы, а когда его помощник принесет блюда, подает их. Если нужно переложить блюда или нарезать их, это делает первый официант с помощью второго.

    Счет  посетителю подготавливает кассир предприятия, а подает счет и получает деньги первый официант.

    При этой системе напитки подает обязательно  официант, одетый в специальную форменную  одежду с нашивками, который развозит напитки на тележке по всему залу. Он же подает счета за напитки отдельно.   Чистку и уборку использованных приборов и посуды делает специально назначенный служитель, называемый «третий официант» «коми де барасьор».

    Русская система.

    Обслуживание  производится бригадами в составе  трех человек; бригадир, официант для  подачи блюд и официант для подачи напитков. Для этой системы характерно то, что официанты подают все блюда в многопорционной посуде, все супы в супницах.

    Задача  официанта для подачи блюд: принести блюда с оформленными кушаньями  и поставить их прямо на стол, не перекладывая. На каждом блюде должен лежать прибор для раскладки блюд. Перед каждым посетителем заранее ставят нагретую тарелку и соответствующие приборы. Тем же способом подают и супы. Посетители сами себя обслуживают. При этом способе подачи создается обстановка, напоминающая домашнюю.   Официант для подачи напитков наливает их в рюмки только в начале обслуживания, в дальнейшем предоставляет право наливать напитки самим посетителям. Эта система обслуживания подходит для предприятий категории «экстра» и для предприятий в национальном стиле.

    Система с определенным меню.

    При этой системе посетителям подают строго определенное меню обеда или  ужина, которое они получают за определенную сумму. В меню обеда обычно включают суп, второе блюдо, десерт и хлеб. Эта  система подходит для обслуживания групп или тех посетителей, у которых нет времени для выбора блюд и оплаты счета (плата производится заранее). Для таких посетителей выделяют специальный участок в зале или зал, называемый «экспресс». Обслуживание по этой системе можно поручить и менее квалифицированным официантам.

    Таким образом, одним из основных условий инновативности компании и эффективности её деятельности является «эффективность» руководителей. Ведь характер и стиль руководства со стороны высшего менеджмента один из цилиндров двигателя бизнеса к успеху. С одной стороны управленческие решения зависят от стратегии фирмы, ее политики, требований рынка, с другой стороны попадают под влияние своих внутренних возможностей и ресурсов, таким образом, являясь своеобразным рычагом весов, между наращиваемым потенциалом компании и постоянно меняющимися внешними условиями7.

    Инновационная деятельность отличается от всех остальных типов организационных инициатив. Во-первых, менеджеры работают с людьми новаторского склада ума, для которых характерны:

    — оригинальность — способность видеть вещи по-другому, сомневаться в предположениях и выбиваться из традиционных подходов к работе;

    — приверженность цели, решительность, самомотивация, энтузиазм и усердие;

    — стремление к совершенству во всем и самокритика;

    — гибкость ума и чувство юмора;

    — независимость от чужого мнения, сопротивление давлению извне и уверенность в своих силах;

    — сомнение, любопытство, терпимость к двусмысленности и сложности в проблемных ситуациях.

    Творческая  деятельность связана с неопределенностью, инновациями и исследованиями. Вместе с этим при жестком контроле инновации  и творчество легко блокируются.   

Как кофейни обеспечивают исключительное обслуживание клиентов

Можете ли вы вспомнить время, когда ваш день делал совершенно незнакомый человек?

Крис Г. из Ричмонда, Британская Колумбия, может вспомнить такой момент, и это был бариста в местной кофейне, который изменил их жизнь. Бариста не делал ничего чрезмерного; это был всего лишь небольшой жест, который показал, что она неравнодушна.

Крис рассказывает такую ​​историю:

«Я посетил кофейню в этот был особенно тяжелый день, чтобы скоротать время перед встречей с женой.Когда бариста спросила меня, как у меня дела, я просто сказал ей, что это был тяжелый день, и хотел бы нажать кнопку перезагрузки. Она посочувствовала и извинилась от имени «всего мира». Я улыбнулся, и мы пошли своей дорогой. Выполнив заказ, я сел за стол и открыл свой ноутбук. Не более чем через пять минут она подошла ко мне и предложила свежеприготовленное печенье со словом «перезапуск», сбрызнутое шоколадом ».


Отличное обслуживание клиентов, правда? Что еще более безумно, так это то, что Крис говорит, что это произошло более десять лет назад , и это до сих пор находит отклик у них.


Как кофейня создала впечатляющий клиентский опыт, о котором все еще помнят десятилетие спустя? Ответ можно найти в психологии удивления и восторга.

Сюрпризы — сильная эмоция для людей, и компании, которые их правильно используют, могут увидеть много преимуществ. Тоня Луна, автор книг Surprise: Embrace the Unpredictable и Engineer of Unexpected , говорит, что сюрпризы отвлекают наше внимание и заставляют сосредоточиться на настоящем. Они заставляют нас изменить наше восприятие, когда мы пытаемся осмыслить неожиданное, что затем оставляет нам желание поделиться своим опытом с другими.Когда сюрприз хорош, это приводит к тому, что клиенты хвалят кофейню. Если сюрприз не так хорош, можете поспорить, что эта история тоже будет путешествовать по городу.

Восхитительные сюрпризы не только побуждают клиентов делиться своим опытом, но и повышают вероятность их возвращения в магазин. Совместное исследование, проведенное университетами Эмори и Бейлора, показало, что люди, получившие неожиданную награду, испытывают большее удовольствие, чем ожидали награды. Неожиданные награды действуют на мозг так же, как поедание шоколада или сыра, а это означает, что люди буквально жаждут их.Магазины, которые успешно создают моменты удивления и восторга, могут увидеть больше постоянных клиентов, которые снова захотят получить этот опыт.

The Barista Magazine Survey

Как кафе могут доставить клиентам больше сюрпризов и удовольствия? Чтобы выяснить это, мы объединились с журналом Barista Magazine. Мы опросили более 1200 клиентов и профессионалов в области кофе о впечатлениях от кафе и их лояльности.

Мы задали два вопроса о том, как кафе доставляют сюрпризы и радость клиентам. Сначала мы спросили и покупателей, и профессионалов в области кофе, сделали ли магазины что-нибудь «неожиданное», что действительно понравилось покупателям.Затем мы спросили клиентов, чего бы они хотели, чтобы кофейни делали больше или не делали вообще.

Мы обнаружили, что кофейни вызывают удивление и восхищение в пяти сферах обслуживания клиентов:

  1. Служба поддержки клиентов
  2. Кофейное образование
  3. Предложение еды и напитков
  4. Атмосфера
  5. Сообщество

Было также интересно увидеть, что большинство случаев удивления и восхищения приходили в магазин за небольшую плату или бесплатно, что отлично подходит для 70% кофеен, которые тратят на маркетинг менее 100 долларов в месяц.

Мы выбрали 48 лучших отзывов клиентов и профессионалов кофейни и поделимся ими ниже. Прочтите их, украдите и используйте, чтобы удивить и порадовать своих клиентов.

Идеи для создания сюрприза и восторга


Служба поддержки клиентов
1. Будьте щедрыми

«Бесплатная чашка при покупке пакета кофе — это здорово. Кроме того, когда я пошел в свою первую кофейню третьей волны, Бариста был очень любезен, терпеливо объяснил мне свои процессы и ответил на мой вопрос.Потом они дали мне бесплатную чашку кофе. Что было огромным. Гостеприимство — это долгий путь ».

— Джош Р., Дентон, Техас, США — Клиент кофейни

« Я довольно регулярно хожу в эту кофейню и заметил, что у них есть кружки с их логотипом. Это. ПРИЯТНЫЕ КРУЖКИ! Мой муж знает мою любовь к кофейным кружкам и сказал, что у меня достаточно, и нам не нужно его покупать! Ну, мой бариста сказал мне: «Ну, теперь у тебя есть еще один, он на мне!» #bestdayever #wifeforthewin #bestbarista «

— Жасмин Уокер, Атланта, Джорджия, клиент кофейни

» Бесплатные угощения для собачек.»

— Клиент кофейни

2. Сделайте так, чтобы все клиенты чувствовали себя постоянными клиентами

» В кофейне в Юджине, штат Орегон, был фантастический персонал, который помнил то, что я заказал накануне, и относился ко мне как Регулярно во время моего второго визита. Когда так запоминают, кофейня становится чем-то особенным ».

— Клиент кофейни

3. Если напиток не получается, сделайте его снова


« Кофейня Northwest в Портленде, ИЛИ.Лучший владелец (Адам Макговерн) и персонал бариста, которых я когда-либо встречал. Несколько раз я видел, как они извиняются и выкидывают напиток, потому что они знали, что он не в норме, прежде чем передать его клиентам. Причины включают: отжим не выглядел правильно (слишком быстро / слишком медленно, погода изменилась!), Молоко наливалось не симметрично, объем был просто немного скромным. Они также подслушали, как я сказал другу: «Это хорошо, и есть действительно приятное горькое послевкусие», и сказали: «О нет, позволь мне сделать тебе еще один, этот эспрессо должен закончиться, как сладкие кровяные апельсины!» Для этого она потратила пару минут на корректировку, а затем сделала для нас еще пару шотов, которые на вкус были даже лучше, чем первая! »

— Клиент кофейни

Coffeehouse Northwest в Портленде, штат Орегон.Фото любезно предоставлено Райаном Норбауэром.

8. Проведите дни благодарности клиентов

«Дни благодарности клиентов (вместо программы карты лояльности). Мы предлагаем« Бесплатное меню », где клиенты могут выбрать один напиток на дом. Это поощряет клиентов, чтобы попробовать что-то новое. Это был огромный успех. Все это оценили. (E’rybody любит бесплатные вещи!) »

— Джесс Стеффи, Square One Coffee, PA- Владелец

4. Не надо боюсь давать рекомендации клиентам


«Мне всегда нравится, когда бариста готовы предложить вам то, что они хотели бы попробовать в их магазине.И даже более того, когда они так сильно верят в напиток, что предлагают вам попробовать его на вкус ».

— Гэри Форд, Бангкок, Таиланд — Клиент кофейни

5. Помогите гостям спланировать поездку в вашем городе

«Я был в Атланте, штат Джорджия, в поездке, в которой я ожидал, что все время буду просто зависать в номере отеля. Потом я поехал в Эмпайр Стейт Саус выпить кофе, и все изменилось. Они узнали, что я был, и весь персонал собрался, чтобы составить мне список мест, которые я должен проверить.В итоге я вообще почти не видел свой номер в отеле и был в восторге от просмотра всех местных достопримечательностей в городе. Выехав из Атланты, я вернулся, и меня вспомнили и угостили кофе и пирожными на дорогу. Персонал ESS не только заставил меня почувствовать себя особенным, пока я был в ESS, но они превратили весь опыт Атланты в незабываемый ».

— Джош Алди, Хаттисберг, MS — Клиент кофейни

6. Поощрение покупатели хотят попробовать что-нибудь новенькое


«Мне был магазин, предлагающий бесплатное обновление напитка, чтобы попробовать то, что я обычно не пробовал бы.Например, я пошел в свое обычное заведение и попросил свой стандартный черный кофе, мне предложили напиток по моему выбору (с рекомендацией) по той же цене. Идея заключалась в том, чтобы убедить клиента попробовать что-то новое и потенциально более дорогое. Это помогло мне достичь этого, и, кроме того, я почувствовал большую лояльность к этому месту. «

— PFJ, Сан-Хосе, Калифорния — Клиент кофейни
7. Будьте рядом со своими покупателями, даже когда магазин закрыт

» Бесплатный кофе во время ремонта.Нам пришлось закрыться для обновлений пару дней в году. Обычно мы просто варим несколько порций кофе FETCO и ставим столик с чашками перед магазином, чтобы все наши постоянные посетители могли взять бесплатный кофе, пока мы закрыты ».

— United By Blue Coffeehouse & Clothier, Philadelphia, PA

8. Выбирайте своих постоянных клиентов из толпы

«В здании, в котором я работал, также находился театр для живых выступлений, а также удобная кофейня, в которую я часто ходил.Я предполагаю, что утренник только что закончился, когда я пришла выпить послеобеденного латте, потому что очередь выходила в коридор. Я пожал плечами и встал в очередь. Две минуты спустя бариста вышел из-за стойки и протянул мне мой обычный напиток. «Вы можете заплатить завтра», — сказал он. »

— Финч, Уилмингтон, Германия — Клиент кофейни

10. Обслуживайте клиентов за их столом

« Вместо того, чтобы заставлять покупателя неловко стоять и слушать их напиток, чтобы на них кричали, чтобы их подняли, мы помним людей, которые заказывают, какие напитки, и проводят их.Это позволяет клиентам чувствовать себя более расслабленными после размещения заказа ».

— Дилан Коннелл, Sump Coffee, Сент-Луис, штат Миссури — Бариста

Владелец Sump Скотт Кэри разговаривает с покупателем. Спасибо Needwant.com!

11 . Дайте новому клиенту первый напиток в доме

«Наша карта нового клиента великолепна. Мы покупаем первый напиток клиента и предлагаем вознаграждение до 10 напитков, в конце которого выдается бесплатная футболка ».

— Адам Л., Манхэттен, KS- Barista

12.Создайте культуру обслуживания клиентов

«Мы стараемся постоянно поддерживать здоровую и позитивную культуру с нашими сотрудниками и обучаем наших бариста и поваров разговаривать с клиентами и обеспечивать высочайшее качество обслуживания клиентов. Нас поощряют искренне спрашивать клиентов как их дни и как они идут в личной жизни ».

— Минни Антонио, Калгари, Альберта, Канада — помощник менеджера

«У нас есть протокол, согласно которому, если какой-либо бариста считает, что клиента не обслужили вовремя или была допущена ошибка, он выдает бесплатный карта напитков, чтобы клиент знал, что мы ценим его и хотим, чтобы он вернулся…и поймите, что даже суперзвездные бариста ошибаются. 😉 «

— Джей Уэтерли, High Five Coffee, Эшвилл, Северная Каролина — Владелец

Образование в области кофе
13. Разжигание интереса клиентов к кофе

» Это не должно быть «неожиданным», но я Я искренне ценю тот редкий случай, когда в кофейне ко мне подходит кто-то, кто хочет поговорить о кофе. В частности, спрашивал меня о моем личном вкусе и опыте … не из соображений «позволь мне продать тебе что-нибудь», а из искреннего любопытства и страсти к ремеслу.Отношения должны быть столь же важны, как и продажи ».

— Шон Андерсон, Тастин, Калифорния — Клиент кофейни

« Мне нравится, когда я могу пообщаться с бариста. Недавно я был в The Semi-Tropic в Лос-Анджелесе, и руководитель их кофейной программы работал, и как только мы начали болтать, он понял, что я кофейный ботаник, и действительно здорово со мной поработал. Это здорово, когда я могу учиться у кого-то ».

— Chaya, Los Angeles, CA — Клиент кофейни

14.Бросьте вызов мнениям клиентов о разных сортах кофе (предоставив бесплатные образцы)

«После того, как я пожаловался на то, что не любит суматранский кофе, [кофейня] провела небольшую выборку позднее на той неделе и попробовала различные сорта кофе и различные сорта кофе для сравнения. Полностью изменило мое мнение. суматранского кофе «.

— Майк Дж., Flyover Country, США — Клиент кофейни

15. Объясните, как готовятся напитки.

«[Кафе] объяснил некоторые аспекты приготовления капучино.Они проинформировали меня о возможности выбора температуры (ошпаривание или питье) и о том, чтобы сделать его влажным / сухим (пена или молоко на пару) ».

— М. Нельсон, Северная Каролина, США — Клиент кофейни

16 . Проведите дополнительное время любители кофе для новых напитков

«Я помню, как впервые посетил Lemonjello’s в Голландии, штат Мичиган. Это был мой первый визит в настоящую специализированную кофейню, и я понятия не имел, что делаю. Я должен сказать, что отличное обслуживание клиентов действительно определило этот визит.Бариста увидел, что я был немного невежественен, и провел их время, лично обсуждая со мной кофе и меню. Объясняя любые вопросы, которые у меня были (которых было много), и когда я наконец остановился на напитках. Бариста принес их к моему столу и поставил газированную воду с моим эспрессо. Я был так сбит с толку, и затем они провели меня через дегустацию эспрессо и моего кофе. Качество кофе и первоклассное обслуживание клиентов — вот что в итоге отправило меня в путешествие по эксклюзивному кофе.Не думаю, что забуду этот маленький магазинчик! »

— Алекс Питтман, Рочестер, Мичиган, США — Клиент кофейни

17. Погрузитесь в науку о кофе вместе с заинтересованными покупателями


» Самый полезный и приятный опыт, который у меня был в кофейнях, — это когда бариста могут научно объяснить, что происходит с землей, обосновать каждый шаг процесса и определить ароматы и вкусы, которые я испытаю, прежде чем я попробую кофе.Это пробуждает интересы моего научного ума, одновременно обращаясь к моим творческим интересам к методам и вкусам. Лучшее из обоих миров! »

— Дж. Денхэм, Лоуренс, Канзас, США — Клиент кофейни


18. Проведите импровизированные туры по обжарке


« Я посетил кофейню в Чикаго, и когда я заказал мой кофе, я спросил, жарят ли они свой кофе или на стороне. Они сказали, что жарят их дома, и спросили, не хочу ли я провести быструю экскурсию.Я сказал «да» и получил действительно приятную быструю экскурсию по их магазину и цеху обжарки ».

— Джефф П., Миннеаполис, Миннесота, США — Клиент кофейни


19. Только не говорите… ПОКАЖИТЕ, как разные методы заваривания меняют вкус кофе


«Я зашел в местный магазин, который посещал раз в неделю или две. Я просто заказывал пуровер из зерен местного обжарщика. После этого я обычно болтала с баристой о кофе, потому что мне было интересно купить зерна, чтобы забрать домой.Этот разговор привел к различным методам заваривания и тонким различиям каждого метода с интересующими зернами. В итоге я заказал порцию зерен, чтобы попробовать их, потому что дома я использую Chemex и V60. В конце нашего разговора я нашел себе стол, за которым нужно поработать. Поскольку я заказал пуровер, я знал, что пройдет несколько минут, прежде чем мне подадут кофе. К моему удивлению, бариста подал мне четыре чашки кофе (не полные порции). Каждый был приготовлен из одних и тех же зерен, но каждый был приготовлен с использованием разных методов (пуровер, френч-пресс, капельное и эспрессо).Бариста заметила мой интерес во время разговора, поэтому она решила заварить бобы каждым из этих методов. Это было большим сюрпризом и определенно захватывающим, потому что я смог попробовать одни и те же зерна, сваренные по-разному в одно и то же время, и лично проверить различия между разными методами ».
— Chad M, Portland, OR, USA — клиент кофейни

«Во время посещения Ritual Roasters в Сан-Франциско, Калифорния, бариста подарил мне партию кофе / эспрессо, когда я не мог решить, что выбрать.Затем бариста потребовал с меня только одну чашку кофе. Совершенно неожиданно, и с тех пор я продолжаю оставаться постоянным клиентом ».

— Билл Дж., Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, клиент кофейни


20. Научите клиентов варить дома


« Когда я учился варить кофе дома, у меня было много вопросов, на которые я не мог найти ответы. Я зашел в свой местный магазин, Victrola Coffee, чтобы заказать наливку, чтобы я мог попробовать, как правильно приготовленный на вкус.Я упомянул, как учился варить дома, и они предложили мне посмотреть, как они делают мой напиток. Они ответили на все мои вопросы о размере помола, времени и всем остальном, что я мог придумать в то время. Я был так впечатлен, что сразу стал постоянным клиентом, и с тех пор я с удовольствием возвращаюсь к нему регулярно ».

— Дэвид Инден, Сиэтл, Вашингтон, США — клиент кофейни

21. Проведение учебных семинаров


« Мы провел мини-семинар о том, как ценить кофе, с нашим спикером местный обжарщикВ нем приняли участие клиенты и друзья, которые любят кофе и не пьют кофе ».

— Мариан Гогил, HQ Art Cafe, Филиппины — Владелец


22. Расскажите клиентам о происхождении кофе

«Мы создали планку уровня фермы, которая показывает прямую взаимосвязь наших фермеров, методы обработки и путь кофе от семян до чашки. Клиенты могут зайти в нашу панель модов и узнать о кофе, который они выбрали, и о ферме / фермере, откуда он пришел.Прозрачность потрясающая и позволяет клиентам видеть всю картину ».

— Дженна Элиз, Verve Coffee Roasters, Лос-Анджелес, Калифорния, Бариста

Verve Coffee Roasters. Kinfolk.com делает отличные фотографии!

23. Включить клиентов в процесс набора напитков


«В Four Barrel в Сан-Франциско я заказал кофе из их единственного бара, на который они еще не набрали кофемолку для эспрессо. Вместо того чтобы они говорили: «Выберите что-нибудь еще» или «Подождите, пока я наберу это», он сказал: «Давайте вместе разберемся.«Он наливал выстрел за выстрелом, пока мы болтали о попытках. Действительно заставило меня почувствовать себя частью процесса. «

— Джаред Уайлс, Сидней, Австралия — клиент кофейни

Предложения еды и напитков

24. Включайте небольшое угощение в каждый кофе


» Кофейня в Сеуле подарила мне небольшой кусочек шоколада ручной работы в дополнение к моему кофе ».

— Джеймс Уэбб, Инчхон, Южная Корея — Клиент кофейни


25.Обеспечьте газированной водой


«В Colectivo Coffee есть газированная вода из-под крана! Это приятное освежающее дополнение к моему крепкому кофе».

— Коринн, Мэдисон, Висконсин, США — Клиент кофейни


«Это хороший шанс, если бариста сочетает свой отличный кофе эспрессо с небольшим стаканом минеральной воды».

— Даффи- Клиент кофейни

Colectivo Coffee Baristas. Спасибо Milwaukee Journal-Sentinel!

26.Сосредоточьтесь на презентации напитков


«Мне нравятся маленькие штрихи, такие как художественный рисунок в пенке для латте или возможность посыпать какао, мускатный орех или корицу».

— Клиент кофейни, Арлингтон, Вирджиния


27. Слушайте рекомендации клиентов по продуктам


«Менеджеры моего местного кафе постарались познакомиться со мной и другими завсегдатаями и даже приготовили необычное пиво, которое я рекомендовал. »

— Norm Sohl — Клиент кофейни

28.Будьте последовательны с предложениями еды


«Я не думаю, что еда важна для кафе, но я бы хотел, чтобы они больше соответствовали тому, чтобы есть булочки или другие продукты, чтобы перекусить. В пятницу вечером после работы я хочу что-нибудь съесть вместе с кофе «.

— Амберл, Кливленд, Огайо — Клиент кофейни


29. Предлагаю различные зерна


«Я хочу, чтобы в моей местной кофейне было больше разнообразия в гостевых ростерах.Есть так много отличных обжарщиков, которые ограничены или представлены в местных кофейнях ».

— Джозеф Фаулер, Коннектикут, США — Клиент кофейни


« Мне просто нравится, когда кафе с несколькими обжарками удивляют меня новый ростер. Так много хорошего кофе! »

— Анонимус, Окленд, Калифорния, США — Клиент кофейни


30. Позвольте клиентам выбрать способ заваривания


« Наша цель — устранить разделение между бариста и заказчик.При приготовлении чашки кофе мы предлагаем двухэтапный процесс:

1. Выберите зерно

2. Выберите свой метод.


Мы заметили, что когда вы вводите в процесс выбор метода, это, как правило, вызывает интерес и вопросы относительно процесса приготовления кофе. Они оставляют лучшее понимание мира спешиэлти кофе, и мы получаем постоянного клиента ».

— Сет Энос, Copper Kettle Coffee, Колорадо Спринг, Колорадо, США — Владелец


31.Сюрприз с фирменными напитками


«Мы начали использовать коктейльные биттеры в напитках и делать все, что можем на месте. Создавайте напитки, чтобы дополнять эспрессо, а не скрывать его. Им также нравится, что у нас есть несколько рядов для бесплатных пунцов, чтобы они может спасти их на тяжелую неделю «.

— Ник Кристиан, Spitfire Coffee, Новый Орлеан, Лос-Анджелес, США — Владелец

Spitfire Coffee Roasters. Фото любезно предоставлено BestofNewOrleans.com

32. Предлагаем порции кофе


«Мы предлагаем порции кофе: один кофе, приготовленный тремя способами, чтобы попробовать различия в пивоварении, или три кофе, приготовленные одним способом, чтобы попробовать разницу в профилях.«

— Кэт Стауффер, Караван Кофе, Ньюберг, операционный менеджер

Атмосфера

33. Ведущая живая« обучающая »музыка


« [Кафе] разрешило скрипачу играть, и я даже снял наушники. Я бы не хотел, чтобы у меня была группа ».

— Clarence- Клиент кофейни


34. Принесите игры и больше музыки


« Настольные игры и местные музыканты. Пожалуйста, не имейте телевизора.Они отвлекают и уносят от атмосферы «.

— Билли Ингаллс, Мэдисон, Висконсин, США — Клиент кофейни


35. Сделайте свой магазин удобным для всей семьи


» Есть кофейня в Северный Портленд, в котором есть целая игровая комната с костюмами для детей клиентов. Игровая комната отделена от основной комнаты большим стеклянным окном, поэтому вы можете видеть, как играют дети, но не слышите их ».

— Стефани, Портленд, штат Орегон, США — клиент кафе


36.Используйте часть своего магазина в качестве многоцелевого помещения.


«Кофе» Треугольник «в Бостоне раньше был тележкой в ​​тренажерном зале для скалолазания. Они были действительно открыты к различным и интересным комбинациям напитков, так что они назвали специальный выпить после семестра скалолазания! Мне очень нравится многоцелевое пространство, которое они создали, и то, как кофейня приспособилась к своему сообществу »

— Elle C., Лос-Анджелес, Калифорния, США — Клиент кофейни


«Наличие открытой студии, где люди могут заниматься искусством, предлагая предметы искусства местного производства или товары ручной работы.»

— Владелец, The People’s Perk

Triangle Coffee Roasters. TheCoffeeChop.com отлично подходит для потенциальных клиентов

37. Создайте четкий поток трафика для клиентов


» Я хочу, чтобы больше магазинов обращали внимание на расположение их магазина в том, что касается клиентского опыта. Великие магазины много думают о том, где нужно пойти допить напиток, найти крышку и выйти за дверь. Плохие магазины заставляют вас сталкиваться с покупателями — проливать горячий кофе себе на руку — на каждом этапе пути.»

— Джон, Чикаго, Иллинойс, США — Клиент кофейни


38. Меняйте интерьер почаще, чтобы клиенты были заинтригованы.


» Мы постоянно улучшаем / меняем интерьер магазина. Это дает клиентам то, чего они с нетерпением ждут, и тогда покупатели чувствуют себя частью нашей истории, когда они могут вспомнить, когда она выглядела иначе. это помогает укреплять общность и лояльность ».

— Рене Бланшар, кофейня Church Alley, Новый Орлеан, Лос-Анджелес, США — Владелец

Church Alley Coffee, Новый Орлеан.Еще раз спасибо BestofNewOrleand.com!

39. Сделайте ваш магазин похожим на дом для постоянных клиентов


«Мы разрешаем нашим постоянным покупателям иметь в магазине свои многоразовые чашки, и они получают скидку на использование своих чашек».

— Кали С., Пуэрто-Рико-Бариста


«У нас есть календарь с днями рождения постоянных гостей. Когда они приходят примерно в этот день, они получают карточку и напитки».

— Мэтт Сонесс, Flying Horse Cafe, Даллас, Техас — Владелец

40.Предлагайте разнообразные места для сидения и стоя.


«В центре города, где я живу, есть классный магазин, и у них есть диваны, бар, где можно стоять, и необычные книги, которые можно почитать, пока вы пьете хороший кофе».

— Кен Хаббард — клиент кофейни

Сообщество
41. Принимайте кофейные соревнования


«Мне нравится, когда в кофейнях проводятся разливы. Это действительно объединяет кофейное сообщество дружелюбным, но конкурентным образом».

— Рэйчел С., Оклахома-Сити — клиент кафе


42.Уроки и мероприятия для организаторов


«Образовательные мероприятия по кофе. Может быть, больше мероприятий по каппингу, чтобы попробовать разные виды кофе и помочь обучить дегустации кофе».

— Джефф П., Миннеаполис, Миннесота — Клиент кофейни


«Я был бы очень признателен в моих местных кофейнях, которые предоставляют классы и возможности научиться варить кофе вручную и даже делать шоты и делать латте-арт. Для человека, который интересуется этими вещами, но не имеет амбиций стать баристой, местная кофейня кажется лучшим способом получить опыт, опробовав новый навык.Я думаю, что кофейни, которые предлагают возможности обучения, становятся еще более доступными для своих клиентов и открывают возможности для построения отношений внутри сообщества ».

— Бетани Э., Тейлорс, SC — клиент кофейни

43. Поддержка местное И глобальное сообщество


«Помимо создания комфортных условий для самых разных людей, наши клиенты действительно ценят нашу преданность сообществу — от участия в жизни наших соседей и города (поддержка других местных предприятий, пожертвования местным некоммерческим организациям). -прибыли, помощь школам и т. д.) в более глобальном масштабе (поддержка многих усилий по охране окружающей среды — компостирование, поиск экологически чистых, органических и справедливых или прямых торговых товаров, переработка и т. д.) »

— Стейси Нефф, One More Cup, Канзас-Сити, Миссури, США — Владелец

«Суббота! Мы провели день усыновления кошек в Кафе! За 3 часа мы приняли 27 котят. Приюту требуется около недели, чтобы принять 20 человек ».

— Роберто Торрес, кафе« Слепой тигр », Тампа, Флорида — владелец


44.Предлагайте публичные сеансы обжарки


«Наши клиенты могут покупать наши зеленые бобы и обжаривать их на нашей общедоступной обжарке».

— Владелец, Matador Coffee Roasting Co.

45. Реализуйте свою миссию

«Одна вещь, которая заставляет клиентов возвращаться, — это наша миссия. Мы некоммерческая организация, которая предоставляет возможности для уличной молодежи люди, чтобы вернуть свои жизни, по чашке за раз. Помимо нашей миссии — обслуживание клиентов — КЛЮЧ.У вас может быть лучший кофе в городе, но если клиент уйдет с неприятным впечатлением, он может не вернуться. В наши дни все пытаются делать этот фирменный кофе. Почему они должны часто посещать / поддерживать ваш магазин в другом месте? Что ж, здесь, в Street Bean, у нас есть отличный продукт, предоставляемый неординарной службой поддержки клиентов. Тот факт, что мы являемся магазином, ориентированным на социальную справедливость и стремящимся вернуть что-то сообществу, является еще одной причиной, по которой люди продолжают возвращаться.Если бы большее количество магазинов было заинтересовано в кофе как в средстве для чего-то большего, а не только в качестве цели, они могли бы увидеть, что покупатели будут более склонны поддерживать эту местную компанию ».

— Мэтью Линч, Street Bean Coffee, Сиэтл, Вашингтон, США. Менеджер

Команда Street Bean Coffee. Фото любезно предоставлено Sprudge

46. Организатор вечеров «Passion Project»


«Мы проводим ежемесячные мероприятия по проектам, которые позволяют клиентам делиться своей страстью.Расскажите о своем видении на удобном форуме сообщества и соберите деньги на их усилия ».

— Джереми Бейл, Aspen Coffee, Стиллуотер, штат Оклахома, США — владелец


47. Поддержите местное искусство и музыку


» Проводите больше мероприятий в области искусства и культуры, таких как вечера поэзии и вечера певцов и авторов песен ».

— Деннис Р., Хьюстон, Техас, США — клиент кофейни


« Мне нравится, когда в кофейнях стены украшены произведениями местного искусства »

— E Cruise, Денвер, Колорадо, США — Клиент кофейни


«Открытые ночи джема!»

— Акико Х, Калгари, Альберта, Канада — Клиент кофейни


48.Будьте рядом со своими клиентами, когда они в вас нуждаются.


«У нас было два постоянных клиента, у которых диагностировали неизлечимый рак. Я принесла хорошую чашку кофе и сел с ними, потому что больничный кофе — отстой».

— Джон М. Чендлер, владелец компании Oblique Coffee Roasters

Выйдите и приготовьте чей-то день

В кофейне можно найти не только блестящее оборудование и эспрессо одного сорта. Речь идет о более глубоком контакте с клиентом и демонстрации его заботы.

Это несколько реальных примеров магазинов, удивляющих и восхищающих покупателей, но существует бесконечное количество способов сделать это в вашем магазине. Задача для кафе — сделать дополнительный шаг и предоставить неожиданное, когда наступит момент.

Найдите время сегодня, чтобы удивить и порадовать своих клиентов, и они могут благодарить вас долгие годы.

Заинтересованы в продаже ручного оборудования в вашем магазине?

.

Ресторанный словарный запас и заказ еды в ресторане Урок английского

Заказ еды в ресторане лексика Урок английского

На этом уроке английского вы узнаете о ресторанной лексике и о том, как заказывать еду.

Learning the vocabulary for at a restaurant and how to order food

Как заказать еду в ресторане

Я бы хотел сегодня особенное, пожалуйста.

Еще порцию картошки фри.

Можно нам двоим стейк, пожалуйста?

Спасибо, сырный салат.

Можно бутылку белого вина?

Мы хотим 2 бутылки воды.

Как r e Порекомендовать еду другому человеку в ресторане

Что вы посоветуете из меню? Я люблю деликатесы дня.

Обязательно попробуйте стейк, здесь действительно вкусно.

Вот главное меню и специальные предложения.

Почему бы вам не попробовать местные деликатесы.

Куриное карри очень хорошее.

Поставляется с овощной смесью и отварным картофелем.

Learning phrases you might hear in a restaurant

Распечатать урок ресторанной лексики и фраз

Чтобы распечатать урок о ресторанной лексике и о том, как заказать еду, щелкните правой кнопкой мыши на белом пространстве и выберите «Печать». Вы можете щелкнуть значок принтера чуть ниже и справа от кнопки меню «Свяжитесь с нами» вверху страницы или скопировать и вставить нужную часть упражнения в текстовый документ, а затем распечатать на бумаге.

Уроки, связанные

Чтобы просмотреть любой из уроков ниже, щелкните ссылку.

Словарь терминов меню ресторана Урок английского

Заказ еды и напитков в ресторане изучение английского

Еда в ресторанах и оплата счетов изучение английского

Рекомендация и заказ еды в ресторане Урок английского

Заказ еды и напитков в ресторане изучение английского

Словарь и как пользоваться словарями

Щелкните следующую ссылку, чтобы открыть онлайн-словарь английского языка — Урок английского



английских книг скачать бесплатно

Скачать БЕСПЛАТНО словари в pdf

.

Ресторанный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Restaurant in Montevideo Фото: Маленький ресторан в Монтевидео (Карвальо)

Большинство людей едят вне дома довольно часто, даже если им нравится готовить и есть дома. Они могут позавтракать или пообедать в кафетерии или столовой, где они работают или учатся, или пойти в кафе или ресторан поблизости. Многие люди также ходят обедать один или два раза в неделю.Они могут пойти в ресторан быстрого питания , чтобы быстро перекусить, или пойти в нормальный ресторан, если они едят вне дома с семьей или друзьями, или когда собираются на свидание. Они могут пойти куда-нибудь, где подают блюда только одной страны, например, в итальянском или японском ресторане, или в ресторан, где подают определенные блюда, такие как морепродукты, или вегетарианских блюд. Они могут даже пойти в высококлассный ресторан , где подают дорогие кухни в формальной обстановке.

Английский язык стал международным языком в мире, поэтому, если вы путешествуете, учитесь или работаете за границей, вы, вероятно, будете использовать его, когда едите куда-нибудь. Вы можете использовать его для , сделать заказ и зарезервировать столик, а когда вы приедете, вас может встретить на английском метрдотель или maitre d ’, прежде чем провести к вашему столику. Тогда ваш официант или официантка , вероятно, принесет меню на английском языке и расскажет вам о специальных предложениях дня и ответит на любые вопросы, также, скорее всего, на английском языке.

Меню и курсы

Меню — это список блюд и напитков, которые гости могут заказать. Иногда меню пишут на больших досках для всеобщего обозрения, а иногда печатают на бумаге и раздают каждому гостю. В простом меню, таком как меню завтрака или детское меню, может быть всего несколько блюд и напитков, но в меню обеда и ужина обычно много блюд. Это может быть блюд à la carte , заказанных по отдельности, или блюда, сгруппированные вместе в комплексное меню .В европейском или западном меню блюда перечислены в серии из блюд . Первое блюдо называется закусками, закусок или закусок и может быть тарелкой супа, небольшой порцией макарон , салатом или одной из закусок . Далее идет основное блюдо или основное блюдо , и это обычно рыба, мясо или птица с овощами или салатом или другими гарнирами . Во многих ресторанах в наши дни также доступны вегетарианские закуски.

menu

После основного блюда официант или официантка может принести меню десертов , если вы еще не заказали десерты из главного меню. Десерты почти всегда сладкие, их можно заморозить, как мороженое или джелато, подавать при комнатной температуре, как фруктовый салат или пирожные, или подавать горячими, как блины, пудингов, и фруктовые пироги. Иногда за десертом следует сырное ассорти с выбором различных сыров, а также крекеры, сухофрукты, орехи и т. Д.Гостям обычно предлагают чай и кофе, а иногда после еды подают шоколадные конфеты.

Многие люди любят пить вино, когда едят вне дома, и в ресторанах более высокого класса часто нанимают винного стюарда или сомелье , который помогает гостям сочетать вина из винной карты с заказанной ими едой. Традиционно красные вина сочетаются с более темным мясом, таким как стейк, ростбиф и утка, в то время как белые и легкие красные вина сочетаются с более легкими блюдами, такими как курица, рыба и морепродукты.Во многих винных картах цены не указаны, поэтому перед заказом обязательно спросите, сколько стоит бокал или бутылка. Известные вина могут стоить тысячи долларов за бутылку, и вы не хотите сильно шокировать, когда увидите купюру .

Счета и чаевые

Когда вы закончите обед и будете готовы к выходу, попросите счет у официанта. Во многих странах плата за обслуживание от 10% до 20% от общей суммы добавляется к счету. Он предназначен для распределения между обслуживающим персоналом, но в Северной Америке и некоторых странах Восточной Европы плата за обслуживание не добавляется.В этих местах вам следует отдать чаевых¹ от 15% до 20% непосредственно официанту. Официантам и другому персоналу, например барменам, обычно платят очень низкую заработную плату, поэтому, когда вы едите вне дома, старайтесь щедро ставить чаевых² , особенно в таких странах, как США, где плата за обслуживание не добавляется к счету.

à la carte (прилагательное): заказывается как отдельное блюдо; не входит в комплексное меню — У вас есть блюда по меню, а также комплексные меню?

закуска (существительное): блюдо, которое едят перед основным блюдом — На закуску, пожалуйста, блинчики с начинкой.

счет (также американский «чек») (существительное): письменная сумма, которую вы должны заплатить за еду и напитки — Можно нам счет, пожалуйста?

кафе (также «кофейня») (существительное): неформальный ресторан, предлагающий простые блюда, а также горячие и холодные напитки — Есть ли здесь круглосуточное кафе?

кафетерий (также «столовая») (существительное): место, где продаются недорогие обеды в школе или на рабочем месте, обычно через прилавок самообслуживания — Какова еда в школьной столовой?

сырное ассорти (существительное): выбор сыров и крекеров, подаваемых на большой тарелке — После десерта у нас было сырное ассорти и еще немного вина.

курс (существительное): одна часть еды — Французские обеды обычно включают три или четыре блюда.

кухня (существительное): стиль кулинарии страны или региона — Знаете, в индийской кухне есть нечто большее, чем карри.

десерт (существительное): сладкая еда, которую съедают в конце еды — Вы любите десерты, не так ли?

поесть (фразовый глагол): пойти в ресторан, особенно.ночью — Обычно мы едим вне дома три-четыре вечера в неделю.

Entrée (имя существительное): 1. основное блюдо 2. блюдо перед основным блюдом (Br English) — Что у вас на первое блюдо?

фаст-фуд (существительное): быстро приготовленная еда, такая как гамбургеры и картофель фри — Я поеду фаст-фуд по дороге домой.

high-class (прилагательное): высокое качество или высокий социальный статус — Мы не можем позволить себе пойти в эти высококлассные рестораны.

hors d’oeuvre (имя существительное): несладкая еда, которую подают в качестве закуски перед основным блюдом — Давайте сначала закажем закуски.

метрдотель (также «метрдотель») (существительное): человек, который руководит обслуживающим персоналом ресторана — Хороший метрдотель в наши дни зарабатывает много денег.

сделать заказ (также «заказать столик») (фраза): связаться с рестораном и зарезервировать столик для еды — Это популярный ресторан, поэтому нам лучше сделать заказ.

меню (существительное): список блюд и напитков, подаваемых в ресторане, кафе, отеле и т. Д. — Давайте проверим меню, прежде чем решать, есть ли здесь.

паста (существительное): итальянские блюда из муки и воды, такие как спагетти, равиоли, лазанья и т. Д. — Вы можете заказать любое из наших блюд из пасты в качестве закуски, если хотите.

пудинг (существительное): мягкая сладкая еда, которую едят в качестве десерта — Моя бабушка когда-либо делала лучший шоколадный пудинг!

ресторан (существительное): место с кухней и обеденной зоной, где люди платят за еду — Здесь много тайских и японских ресторанов.

соленый (прилагательное): (еды) соленый или острый, а не сладкий — Большинство закусок — несладкие.

плата за обслуживание (также «услуга») (существительное): дополнительная сумма, добавляемая к счету в ресторане, которая предназначена для выплаты сотрудникам за их услуги — Они уже добавили 20% плату за обслуживание.

комплексное меню (существительное): обед из нескольких блюд, продаваемый по фиксированной цене — Хорошие ли комплексные меню?

гарнир (также «гарнир») (существительное): дополнительное блюдо или порция, заказываемая вместе с основным блюдом — Мне стейк с гарниром из картофельного салата, пожалуйста.

сомелье (также «винный управляющий») (существительное): винный эксперт, который консультирует гостей по поводу заказа или сочетания вин — Наш сомелье также разработал нашу карту вин и заказывает вина.

special (имя существительное): блюдо, которое иногда доступно, но не входит в обычное меню — Сегодняшние блюда — гавайский лосось на гриле и австралийские тигровые креветки.

чаевых (существительное): дополнительные деньги, отданные гостем официанту или другому персоналу — Если обслуживание отличное, оставьте большие чаевые.

tip² (глагол): дать дополнительные деньги официанту или другому сотруднику за их услуги — Официанты мало зарабатывают, поэтому я всегда им даю чаевые.

вегетарианец (прилагательное): блюд или диет, не включающих продукты животного происхождения, особенно. мясо — Мой врач говорит, что мне следует перейти на вегетарианскую диету.

официант (мужчина) или официантка (женщина) (существительное): человек, который принимает заказы от гостей и приносит их еду — Вы когда-нибудь были официантом?

карта вин (существительное): распечатанный список всех вин, имеющихся в ресторане — Хотите увидеть карту вин, мадам?

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Викторина по ресторанному словарю Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Рестораны .

Как начать бизнес в кибер-кафе?

Следуйте основным принципам, которые необходимы, чтобы начать бизнес в Интернет-кафе. Наиболее важным аспектом является наличие точной информации о вариантах использования программного обеспечения, привлечение франшизы к аутсорсингу услуг и составление подходящего бизнес-плана и т. Д.

  • Facebook
  • Твитнуть
  • Google Поделиться
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Электронная почта

Хотя в бизнесе кибер-кафе нет ничего специфического и он следует той же схеме, что и другие профессии, он остается уникальным благодаря своей пригодности и прибыльности.

cyber cafe business

После того, как вы планируете начать бизнес в интернет-кафе, убедитесь, что вы посетили множество других существующих интернет-кафе в вашем районе. Прежде чем открывать свой, проведите небольшое исследование и примените некоторые уникальные особенности, которые отличают ваш бизнес от других.

Разработанный бизнес-план требует организации мыслей о реализации и устойчивых методах открытия успешного интернет-кафе. Предварительное планирование и применение различных методов, разработанных на основе определенного уровня мышления, дают наилучшие результаты.Что наиболее важно, это служит нескольким целям, включая превращение бизнеса в мега-успех.

Бизнес-планирование

Интернет-кафе требует способностей к установлению контактов и культуры работы, дружественной к людям. Этот бизнес успешно работает, когда важна жизнеспособность. Важен аспект прибыльности. Это будет иметь значение только тогда, когда вы настроите все при правильном планировании. Разработайте идею о том, как сделать этот бизнес по-настоящему прибыльным, и помните, как он будет успешно работать.В конце концов, вы хотите зарабатывать на этом деньги, для чего вам нужно развивать лучшую инфраструктуру.

Подобные статьи

  • Советы по созданию дизайна интернет-кафе
  • Руководство по началу бизнеса в интернет-кафе

Организация бизнеса

Интернет-кафе может работать только в организованном порядке. Применяйте методы, которые помогают вам в организации бизнеса. Есть и разные готовые планы, но мнение экспертов оказывается достойным.Все необходимые элементы должны быть организованы при открытии бизнеса, что является единовременным вложением. Делайте это стратегически и всегда держите наготове элемент решения проблем, чтобы гарантировать, что клиенты не столкнутся с трудностями, которые могут помешать вашему бизнесу. Обновленные системы и лучшие сетевые возможности гарантируют, что ничто не препятствует росту бизнеса.

Бизнес-стратегия

Наиболее важным аспектом для начала бизнеса в интернет-кафе является упор на организационную структуру кафе и управление командой.Будьте готовы инвестировать определенную сумму финансового капитала на начальном этапе и ждать вознаграждения, как только ваш бизнес установится и станет самофинансируемым — за счет получения прибыли. Подготовьте общую бизнес-модель своего кибер-кафе и приступайте к работе в дальнейшем.

Важные модели

Три основные бизнес-модели, эффективно работающие в Интернет-кафе, сосредоточены на базовом подключении к Интернету, выборе местоположения и использовании автоматизированного Интернет-киоска. Вы готовы зарабатывать деньги на своем бизнесе в интернет-кафе, для которого вы должны понимать его типичный характер, основанный на объеме.

Вы встречаетесь у себя дома с бесчисленным множеством людей. Обслуживайте их с удовольствием, предлагая дополнительные услуги — подойдет кафетерий, где можно заказать прохладительные напитки и другие услуги. Интернет-кафе — это отличный вариант для бизнеса. Вам не нужны дополнительные сотрудники. Управляйте им ежедневно и проводите анализ рынка с помощью рекламы, обучения сотрудников, ведения бухгалтерского учета, определения целевого рынка и анализа конкуренции.

Чтобы открыть свое собственное кибер-кафе, посмотрите это видео

Рекомендуемые статьи

  • Шаги в построении домашнего Интернет-бизнеса
    Вы создаете домашний Интернет-бизнес? Это потребует времени и усилий, но как только он будет запущен, вы начнете пользоваться преимуществами.

Начало производства мыла ручной работы

Комментарий

.

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *