Кухня хорватии: Национальная кухня Хорватии: супы, мясо, закуски, алкоголь

Национальная кухня Хорватии: супы, мясо, закуски, алкоголь

НАЦИОНАЛЬНАЯ ГОРДОСТЬ

on

29.01.2022

Национальная кухня Хорватии — это рай для гастро туризма и еще одна причина почему для своего отдыха нужно выбрать именно эту страну. На кухню и блюда Хорватии, конечно же наложили свой отпечаток и римляне, которые тут правили 10 веков, и Венеция с которой были хорошие торговые отношения и арабские страны.

+ Полезные ссылки для самостоятельного путешествия

• ЖИЛЬЕ: Hotellook — отличный сервис с огромной базой
  
• АРЕНДА АВТО: DiscoveryCar — одни из лучших условий по депозиту и полной страховке.
  
• ЭКСКУРСИИ И АКТИВНОСТИ В ХОРВАТИИ:
  
  • НА РУССКОМ: Tripster
  • НА АНГЛИЙСКОМ (500+ предложений): GETYOURGUIDE

Даже если Вы планируете ехать в Хорватию на отдых все включено, и у Вас будет европейское меню в отеле, выберитесь в местный ресторанчик, отведайте местной кухни — она потрясающая.

Национальные блюда в этой балканской стране, впитали в себя от всех по чуть-чуть и, конечно же, не обошлось без добавления своей индивидуальности. Но, не будем подробно об истории, Вы открыли эту статью не для этого 🙂

Национальная кухня Хорватии

Тут и далее, буду давать краткую информацию о блюде, что бы у Вас сложилось представление о кухне и что Вы хотите попробовать. А попробовать любое блюдо можно в каждом хорватском ресторанчике с национальной кухней.

Вся хорватская еда, сытная, калорийная, порции относительно большие, а без мяса или рыбы практически не обходится ни одно блюдо. Тут нет высокой кухни с микроскопическими порциями.

Первые блюда (супы)

Бродет

Суп рагу из нескольких видов белой рыбы. Суп варят из 5-6 видов рыбы с овощами и моллюсками, это была простецкая рыбацкая еда. Суп очень сытный и густой иногда больше напоминает второе чем первое. В современном исполнении часто добавляют креветки и кальмары. Если Вы скажите, что по описанию это наша уха — нет, на уху Бродет ни разу не похож. Готовиться на красном вине.

Бродет — тут 10 видов море продуктов

Хозяйка наших апартаментов готовила Бродет для нас, мы только купили разной рыбы по 1 шт много видов на рыбном рынке у нас в городе, а она показала нам мастер класс по приготовлению национального блюда.

Чорба

Его сложно назвать только хорватским супом, его готовят повсеместно на Балканах. Это очень густой суп на основе говядины, красного вина, оливкового масла и много зелени. Рыбы тут нет, но зато есть все овощи и травы, которые только можно найти в Хорватии.

Ароматная хорватская Чорба

Манештра

Суп-похлебка но основе бобовых, и как следствие очень густой и сытный. В состав входит: горох, фасоль, кукуруза, свиные ребра — этого достаточно, что бы понять хотите попробовать его или нет.

Изумительная Манештра

Вторые блюда (Мясо, рыба, гарниры)

Сарма

Что-то похожее на наши голубцы или грузинскую долму, но вместо обычных листов капусты используют кислую, а в фарш добавляют для утонченности пршут, который дает совершенно другой аромат. Про пршут будет информация ниже.

Классическая Сарма, голубцы по нашему

Пржолица

Это отличный кусок мяса, говядина, которую сначала обжаривают на сале или шпике, а потом долго тушат. Получается нежнейшее цельно кусковое мясо. Обычно подают с картошкой. Просто объедение.

Пржолица в Хорватии

Далматская паштицада

Так же говядина (вы обратили внимание, что свинину тут не сильно жалуют), которая готовится несколько часов с вином, и целый кусок мяса подается с клецками из теста. Я клецки не люблю, но их полили подливой, которая осталась от мяса — просто объедение.

Далматская паштицада в любом ресторане Хорватии

Чобанац

Тушенное мясо в котле, иногда больше поминает похлебку. Тушат его с картошкой, луком и морковкой и красным вином. Изюминка блюда, что никогда не используют один вид мяса: как правило тушат вместе говядину, свинину и баранину. Иногда еще добавляют дичь. Тушат на медленном огне часа 4. Вкус — волшебный.

Наваристый Чобанац

Мясо на вертеле

Повсеместно по всей Хорватии любят жарить целого барашка или ягненка на вертеле, если попали на такое в одной из таверен — смело заказывайте. Особенно вкусно такое мясо с местными травами.

Ягненок на вертеле. Такое блюдо можно найти в национальных этно тавернах

Црни рижот (черное ризото)

Одно из не многих блюд без мяса или рыбы. Это рис, приготовленный с чернилами каракатицы. Блюда вкусное, но цвет не привычный. В современном исполнении, в ресторанчиках к этому блюду добавляют море продукты: осьминогов или креветок.

Црни рижот — переводится как черное ризотто

Рыба, кальмары, осьминоги или креветки на гриле

Любые море продукты, тут любят готовить на гриле. Получается вкусно, полезно и быстро. В статье по ссылке, я расскажу как мы сами в Хорватии в апартаментах с кухней готовили свежие море продукты и дам несколько простых рецептов, как их приготовить себе на ужин.

Важно знать: любая рыба из меню, готовится на выбор несколькими способами. Вы сами выбираете каким: гриль, жарка, тушение. Но если Вы заядлый рыбак, наловите в Хорватии рыбу сами и сами ее приготовьте.

Готовлю ужин в Пуле на гриле, после похода на рыбный рынок

Хорватские закуски

Пршут

Конечно же хорватский пршут, дальний родственник испанского хамона, но отличается технологией производства. Продается в каждом магазине на каждом углу. Это гордость Хорватии. Эту мясную нарезку подают к вину, пиву, с бутербродами и без. Что бы попробовать пршут не обязательно идти в ресторан.

Пршут — это тоже самое, что прошутто

Пршут хорватский

Пажский сыр

Это очень твердый овечий сыр, при приготовлении которого используют оливковое масло. Так же как и пршут, продается везде: в магазинах, на всех фермерских рынках. Любителям сыра или если Вы ищите отличную закуску к вину — рекомендую

Пажски сыр — главная сырная гордость Хорватии

Бурек

Национальный пирог из слоеного теста с рыбой и зеленью, мясом, или сыром. Его можно купить в многочисленных булочных по всей стране, которые торгуют свежей выпечкой.

Бурек с мясом

Кулен

Колбаса из крупно рубленной свинины, с добавлением паприки, чеснока и большим количеством различных специй. Готовится в коптильне. Имеет ярко красный цвет. Без этой колбасы не обходится ни одно застолье в Хорватии.

Настоящий Кулен с приправами

Национальные напитки Хорватии

Тут все просто: это многочисленные настойки, ликеры — причем если с кухней название блюд нам мало о чем говорит. То Хорватские напитки, явно называли не заморачиваясь. Далее я перечислю главные напитки Хорватии.

Сливовица и ее производные

• Конечно же вино. Главные вина страны: Просек, Мальвазия, Гряжевица, Гемист
• Местная ракия настоенная на травах  — Траварица (40 градусов)
• Ракия из слив — Сливовица (40 градусов)
• А дальше все просто: настойка на вишне — Вишневица (20 градусов)
• На малине — Малиница (20 градусов)
• На абрикосах — Абрикосица (20 градусов)
• На яблоках — Яблоковица (20 градусов)

Это очень кратко об алкогольных напитках Хорватии, по ним нужно делать отдельный большой обзор.

Главные вина Хорватии (запоминайте этикетки)

В заключение: только национальная кухня Хорватии уже стоит того что бы посетить эту страну, а национальные блюда сытные, вкусные и разнообразные. Тут рай и для мясоедов и для любителей рыбы.

Приятного Вам аппетита и гастрономических открытий в Хорватии!

---

Нашли неточность — напишите в комментарии.

Важная информация: ниже ресурсы которые сильно помогут в организации самостоятельного отдыха в Хорватии:

• Авиаперелет: Aviasales – Поиск дешевых билетов по всем авиакомпаниям мира.
• Готовые туры в Хорватию: Level.Travel — горящие туры в Хорватию. Onlinetours — туры со скидками 50%.
  
• Авторские туры: YouTravel — эксклюзивные авторские туры, включая туры на яхте по Хорватии
• Проживание: Hotellook – крупнейший поисковик отелей по всей Хорватии со скидками 50%.
• Прокат авто:
  • EconomyBooking — популярный сервис аренды авто и есть пункты во всех городах страны.
  • RentalCars — крупнейший мировой агрегатор проката авто. В Хорватии тысячи вариантов аренды!
    
  • DiscoverCar — крупнейший международный агрегатор на рынке Хорватии, отличные отзывы и часто сочные скидки.
  • АРЕНДА ЯХТ: SeaRadar — более 1000 яхт на всех островах Хорватии, со шкипером и без.
• Страховка (Covid-19, отмена рейса): TripInsurance — лучший продукт на рынке с услугой онлайн доктора 24/7.
  
• Экскурсии: Sputnik и Tripster — экскурсии по всей стране (включая Плитвицкие озера), на русском языке!!! GetYourGuide — 300+ активностей по Хорватии.
• Такси и трансферы: Intui — официальный трансфер из/в аэропорт. Встречают с табличкой.

 

 

МЕТКИ

Национальные блюда Хорватии: фото и описание

Хорватия, небольшая страна на побережье Адриатического моря, щедро одаривает своих гостей не только теплом, но и угощениями. Местные жители умеют и любят вкусно поесть.

Умеют они также готовить и угощать. Чтобы не растеряться при виде незнакомых названий, Кидпассаж предлагает вам заочное знакомство с местной кухней: тогда во время поездки в Хорватию вы легко сориентируетесь в меню и сможете заказать детям то, что они любят.

Содержание

1. Особенности хорватской кухни
2. Национальные блюда Хорватии
3. C чего начать трапезу
4. Супы
5. Мясные блюда
6. Рыба и морепродукты
7. Гарниры
8. Десерты
9. Напитки
10. Что предложить ребенку
11. Где попробовать

Специфика хорватской кухни

Несмотря на то, что Хорватия не может похвастаться большой площадью, кухню ее областей однородной не назовешь. Центральные регионы – Загреб, Славония – тяготеют к традициям австрийской и венгерской кухни, к которым примешиваются турецкие нотки.

Здесь любят сытно поесть, поэтому в рационе преобладает мясо – говядина, ягнятина, птица.

Побережье – Истрия, Далмация, Кварнер, Дубровник – имеет все характерные черты кухни Средиземноморья. Именно в прибрежных городках готовят необыкновенно вкусные блюда из рыбы и морепродуктов.

Не сходят со столов разнообразные овощи. А неповторимый аромат блюдам придают пряные травы и специи – лавровый лист, черный и красный перец, базилик, шалфей, розмарин, эстрагон, орегано, петрушка, чеснок.

В то же время пряности только оттеняют вкус основного продукта – блюда получаются ароматными, но неострыми, и вполне подходят для детского питания.

Национальные блюда Хорватии

Да, хорватская кухня действительно напоминает кухню других европейских стран и испытывает влияние восточных кулинарных традиций. Но есть здесь особенные деликатесы, которые туристы стремятся попробовать и купить в качестве сувенира.

Пршут (Pršut) – копченый или вяленый свиной окорок. В Далмации пршут коптят на углях, в Истрии вялят на свежем воздухе. Перед подачей пршут нарезают тонкими ломтиками и подают с овечьим сыром, луком и оливками, а иногда – с дыней.

Не всякий сыр сочетается с пршутом. Сами хорваты считают лучшей добавкой пажский сыр (Paški sir), который делают из овечьего молока и оливкового масла.

Это традиционное блюдо Хорватии готовят только на острове Паг. Овцы на острове питаются ароматными травами – шалфеем, розмарином и другими, поэтому сыр имеет особенный запах.

Очень популярен в Хорватии кулен (Kulen, kulin). Это копченая свиная колбаса, обильно сдобренная красным перцем и чесноком.

Блюдо очень популярно в Славонии, но и здесь считается деликатесом: кулен подают к столу по большим праздникам. Более того, есть праздник, посвященный самой колбасе, – фестиваль «Куленияда».

С чего начать трапезу

При всей любви хорватов к овощным блюдам культа салатов у них нет. Часто в ресторанчиках подают просто ассорти из крупно нарезанных овощей, листья салата или нашинкованную капусту, их можно заправить стоящими на столах маслом, солью, специями.

Интересно, что, кроме оливкового, здесь вам могут предложить и другое растительное масло – кукурузное, тыквенное.

Зато очень распространены салаты с морепродуктами. В меню такое блюдо может значиться под названием mješana riblja salata – ассорти из рыбы, моллюсков и ракообразных.

Первые блюда

Суп – незаменимое и важное в рационе питания детей блюдо – уже вполне может оказаться сытной пищей, после которой не понадобится и второе блюдо.

• Манештра (Maneštra) – это густой суп с кукурузой, фасолью, капустой, мелкими макаронами и копченым мясом.
• Чорба (Čorba) – характерное для Хорватии и других балканских стран блюдо.

А еще в стране очень распространен горячий томатный суп с рисом. Но если ваше чадо не любит густых супов, закажите куриный или говяжий бульон с клецками, домашней лапшой или рисом, они есть в меню любого ресторана.

В жаркое время все будут рады холодному супу из огурцов и сливок, заправленному чесноком и красным перцем.

Если вы отдыхаете в Хорватии с маленьким ребенком, в ресторане можно заказать и обычный овощной супчик без всяких приправ (Juha od povrća).

Мясные блюда

Особое пристрастие хорваты испытывают к мясным блюдам. Всегда можно заказать что-то традиционное, но хорватские кулинарные шедевры из мяса заслуживают непременного внимания, причем в разных регионах свое фирменное блюдо. Что попробовать из хорватской кухни, если вы разделяете любовь местных жителей к мясу?

• Висовачка бегавица (Visovačka begavica) – визитная карточка города Шибеник (курорт Северной Далмации). Это тающее во рту блюдо из мяса ягненка, приготовленного в кислом молоке.
• Пржолица (Pržolica) – сытное блюдо, для которого говяжья вырезка сначала обжаривается, а потом тушится со шпиком и специями. Лучшую пржолицу готовят в Меджимурье.
• Писана печеница «Стубица» (Pisana pečenica Stubica) – под таким названием в меню значится ароматное свиное филе, шпигованное черносливом. Это коронное блюдо Загорья.
• Чобанац (Čobanac) – традиционное блюдо Славонии, в котором сочетается два сорта мяса и пряные травы.
• Сарма (Sarma) – хорватские голубцы, которые готовят из кислой капусты, а в фарш добавляют пршут.
• Далматская паштицада (Pašticada) – говядина, тушенная в винном соусе и поданная с клецками «ньокки».

Посавина и Ткрполье славятся блюдами из птицы, а в Горском Котаре непревзойденно готовят дичь. Хочется обнаружить в меню что-нибудь привычное? Найдите в перечне блюд punjenje paprike – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом.

Рыба и морепродукты

Рыбу в Хорватии тоже готовят отменно – благо Адриатика приносит богатый улов, да и реки страны богаты рыбой. Изучая меню, обращайте внимание, подается ли рыба в жареном виде (na žaru), в запеченном (u pećnici) или вареном (lešo).

Самая распространенная в стране рыба – сибас (brancin), дорада (orada), кефаль (cipal), красный морской окунь (škrpina).

Морепродукты тоже занимают в меню почетное место. Устрицы здесь подают как самостоятельное блюдо, мидии, креветки, морские гребешки и осьминоги используются для приготовления салатов и горячих блюд.

Кулинарные изыски с использованием осьминогов могут заинтересовать ваше чадо, если вы расскажете, что осьминог по-хорватски – хоботница (hobotnica).

Особенное блюдо с морепродуктами – црни рижот (Crni rižot). Это рис, заправленный чернилами каракатицы. Цвет у блюда черный, отсюда и название, а вкус – необыкновенный.

Если черный рис покажется слишком уж экзотическим, выберите обычный рис с мидиями. Также в Хорватии можно попробовать бродет (Brodeto, brudet). Это рагу из кусочков рыбы и морепродуктов с овощами. Бродет щедро заправляют острыми специями, а при тушении добавляют вино. Славония имеет в своем арсенале рыбных блюд отменный паприкаш из карпа.

Гарниры

Отдельно нужно сказать и о гарнирах. К мясу и рыбе здесь подают как овощи – картофель, помидоры, капусту, артишоки, спаржу, так и каши – рисовую, кукурузную.

В Хорватии также очень любят макароны, здесь множество разновидностей макаронных изделий: фужи (fuži), плюканцы (pljukanci), шурлицы (šurlice) и другие. В меню ищите название «млинцы» (mlince) – это блюдо из макарон, а не блинчики. Их запекают в духовке, потом нарезают на квадраты и подают к мясным блюдам.

Макароны с трюфелями превращаются из гарнира в самостоятельное изысканное блюдо. Также очень популярна в качестве гарнира тушеная листовая свекла – мангольд. В Хорватии ее называют блитва (blitva).

Оригинальные десерты

И в сладостях хорваты знают толк. Отдыхая на одном из курортов Хорватии, вы сможете устроить настоящую дегустацию вкусных и даже полезных десертов, для приготовления которых щедро используются ягоды, фрукты, орехи и мед.

Часто фрукты просто подают в засахаренном виде – бесхитростно и очень вкусно. А вот краткий список сладкой выпечки:

• Рабский торт (Rapska torta) – уникальный десерт, который можно попробовать только в хорватских ресторанах. Считается, что рецепт его был придуман на острове Раб и с тех пор держится в секрете. Так что попробовать эту сладость или привезти ее домой в качестве вкусного подарка можно, а вот испечь самостоятельно, увы, не получится.
• Стонска торта (Stonska torta) – это вовсе не торт, а запеканка из крупных макарон-трубочек, начиненных сладким творогом, иногда орехами и шоколадом.
• Бучница (Bucnica) – традиционный пирог с творогом и тыквой.
• Повитица (Povitica) – сладкий рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой.
• Загорские штрукли (Zagorski štrukli) – своеобразные пирожки из слоеного теста с творожной начинкой, которые сначала варят, а затем жарят и поливают сливками.
• Меджимурска гибаница (Međimurska gibanica) – слоеный пирог с начинкой из творога, мака, орехов и яблок. Похожий десерт готовят в Словении.

Эти десерты едят, сидя за столом. А сколько в кухне Хорватии мелкой выпечки! Здесь любят миндальное печенье, инжирное печенье, сладости из каштана. А какие вкусные названия у таких сластей:

• Фритулы и кроштулы – это жаренное во фритюре сладкое тесто. У нас фритулы известны как «хворост», а кроштулы – это узкие полоски теста, связанные узлом. Дети перед этим хрустящим лакомством точно не устроят.
• Рафиолы – пирожные с начинкой из миндальной массы.
• Цукарины – крошечные пирожные с сахарной посыпкой.
• Далматинска рожата (Dalmatinska rožata) – карамельный пудинг.
• Папреньяк (paprenjak) – печенье с добавлением пряностей, черного перца и измельченных орехов. В отличие от пряного печенья, которое в других странах вырезают формочками, хорваты делают папреньяки с помощью специальных объемных штампов.

В каждом кафе готовят свои десерты, и трудно не прельститься ими. Может случиться, что хозяйка кафе угостит вас собственноручно приготовленным фруктовым мармеладом.

Напитки

Выбор безалкогольных напитков в кафе и ресторанах Хорватии традиционен: чай, кофе, минеральная вода. Но есть и некоторые нюансы. Например, если заказать чай, вам принесут травяной напиток. Чтобы вам принесли черный чай, попросите indijski čaj.

Кофе в Хорватии – качественный и очень распространенный напиток. Его предпочитают на завтрак и пьют в течение всего дня. Детям можно заказать кофе с молоком (kava sa mljekom), со сливками (kava sa šlagom) или со взбитыми сливками (bjela kava). К обычному эспрессо подают стакан холодной воды.

• Отдых с детьми в Хорватии, все самое важное и полезное для родителей
• Лучшие курорты Хорватии для семейного отдыха

В жаркое время года кафе и рестораны предлагают посетителям свежий лимонад. Прохладительный напиток готовят без сахара: подсластить его можно по своему вкусу.

Советы для детей

Национальная кухня Хорватии – сытная, простая и здоровая. Ребенку, который питается со взрослого стола, подойдет большинство традиционных блюд. Исключение составляют, пожалуй, только блюда, которые готовятся с добавлением вина: паштицада или бродет.

Также не подойдут для детского питания острые блюда, такие как бродет или колбаса кулен. С осторожностью нужно предлагать ребенку пршут. Если вы остерегаетесь копченого мяса, не заказывайте для чада суп манештра.

Если в меню не нашлось ничего подходящего для малыша, попросите приготовить простое блюдо: отварное мясо или рыбу без специй, прозрачный бульон, кашу на молоке или воде, картофельное пюре. Хозяева, как правило, стараются помочь всем своим гостям.

Где попробовать

Дегустировать хорватские блюда можно и в дорогих ресторанах. Но чтобы по-настоящему насладиться едой, лучше трапезничать в маленьких семейных ресторанчиках.

Если на вывеске значится gostionica, gostiona, konoba, значит, внутри вас ждет домашний уют и вкусная еда. При этом старайтесь выбрать ресторанчик, удаленный от туристической зоны и облюбованный местными жителями.

Обычно в таких местах цены ниже, и каждый гость обласкан вниманием хозяев.

Угощение в семейных ресторанах, как правило, очень обильное. Порцию салата, мясного или рыбного блюда легко можно разделить на двоих.

Если вас интересует не плотный обед, а легкий перекус, остановите свой выбор на кафе (kavana, kafić). Многие из них открываются очень рано, чтобы люди могли позавтракать перед работой или перед походом на море.

Лучший выбор хорватских десертов – в кондитерских (slasticarnica, slasticarna). Часто в помещении устанавливают столики, чтобы посетители прямо на месте смогли отведать торы, пирожные и мороженое.

• Питание в Хорватии, цены на еду в супермаркетах и ресторанах

Иногда весьма кстати придутся заведения, где предлагают фастфуд, конечно, тоже хорватский. Самое популярное блюдо здесь – колбаски чевапчичи (čevapčići) или котлета плескавица (pljeskavica) в лепешке.

Также в Хорватии распространены рестораны итальянской кухни и пиццерии. Где бы вы ни собрались позавтракать, пообедать или поужинать, начните трапезу со слов «Добар тек!», что по-хорватски означает «Приятного аппетита!»

А за едой можно обсудить дальнейшие планы. Чтобы решить, как провести время, загляните в коллекцию семейных развлечений Кидпассаж – в Хорватии вас ждет много интересного.

Что попробовать в Хорватии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Хорватская кухня далеко не во всем похожа на типичную балканскую. Конечно, без гуляша, рыбного супа, буреков и прочей классики никуда. Однако уникальных блюд все же немало. Расскажем, что попробовать в Хорватии каждому туристу. И что местные готовят на свой лад так, как никто другой. Посоветуем, на какие гастрономические экскурсии стоит сходить, дадим полезные советы. Описание и фотографии блюд хорватской (истринской и далматинской) кухни помогут не ошибиться с выбором.

Региональные особенности

Блюда далматинской кухни в Хорватии перекликаются с кулинарными традициями Италии, а в чем-то – с кухней Греции. Морепродукты, оливковое масло, сочные овощи, вкусное вино, целый букет ароматных трав… Далмация – это все побережье Хорватии от Дубровника до Задара. Истрия – полуостров на западе страны. Здесь тоже во многом чувствуется влияние итальянцев. Кухня Истрии такая же рыбно-овощная, ароматная и сочная, как далматинская, разница лишь в деталях. Так что если вы едете отдыхать на самые популярные курорты, чаще всего вам будут встречаться одни и те же блюда с легкими отличиями.

В центральном регионе (именно к нему относится Загреб) царят арабские традиции. Блюда здесь перекликаются с шедеврами турецкой кухни. Здесь больше любят готовить мясо, а не рыбу. Особенно баранину. Однако в целом национальные блюда все равно во многом повторяются.

Мы составили топ-10 блюд, которые стоит попробовать туристу в Хорватии.

Чевапи | Ćevapi

Короткие колбаски из баранины, говядины или курицы, которые обычно ласково называют «чевапчичи». Это главная уличная еда Хорватии, которую можно попробовать почти в каждом городе. Чаще всего ими начиняют питу или другую лепешку, добавляют соус или овощи, жарят на гриле. В ресторанах Хорватии чевапи обычно можно попробовать с картошкой и свежими овощами.

Паштицада | Pašticada

Это блюдо далматинской кухни можно попробовать в Хорватии почти в каждом ресторане национальной кухни. Говядину маринуют в особом соусе с овощами и паприкой, затем обжаривают, заливают бульоном, тушат в вине. Мясо вынимают и запекают с черносливом. Овощи превращают в пюре, затем добавляют ньокки, сверху выкладывают кусочки говядины. Паштицада – невероятно вкусное, нежное, ароматное хорватское блюдо, которое стоит попробовать каждому туристу.

Привезите из Хорватии вино, чернослив, пряности – сможете повторить этот шедевр дома.

Испод пеке | Ispod peke

Мясо (чаще всего ягненок), запеченное с картошкой, овощным рататуем, пряностями, вином. На побережье блюдо часто готовят из осьминогов – это невероятно вкусно. Ингредиенты запекают на углях в особой сковороде с крышкой в виде купола, которая тоже наполнена углями. Настоящий шедевр хорватской кухни, который точно стоит попробовать, несмотря на относительно высокую цену. Если сильно проголодались, уточните время подачи блюда, так как с нуля его готовят не менее 3 часов.

Бродет | Brodet

Самое популярное в Хорватии блюдо из рыбы, которое часто можно попробовать в отелях на «шведском столе» или в кафе на побережье. Бродет – рагу из морепродуктов или нескольких видов рыбы с томатной пастой, приготовленное в вине с острыми специями. Получается необычно, вкус интересный – недаром Хорватия славится этим блюдом.

Черное ризотто | Crni Rižot

Это блюдо готовят, наверное, в каждом ресторане на курортном побережье Хорватии. Конечно, его можно попробовать и в других странах, однако оно все равно относится к национальным хорватским. Да и морепродукты в нем исключительно местные. Ризотто готовят с чернилами каракатицы, кальмарами, мидиями, иногда с чем-то еще. Его в Хорватии однозначно стоит попробовать всем ценителям блюд с морепродуктами – местные знают толк в их приготовлении.

Из Хорватии можно привезти чернила каракатицы, чтобы повторить ризотто дома. Они продаются в супермаркетах в стеклянных банках. Также можно купить с собой консервированные морепродукты.

Манештра | Maneštra

Блюдо кухни Истрии, которое можно попробовать в традиционных хорватских тавернах. Густой суп на ребрышках с горохом, фасолью, несколькими видами овощей (обязательно сельдерей, морковь, картошка). В него обычно добавляют кусочки бекона или национальную колбасу кулен. Получается необычный суп с копченостями, который однозначно стоит попробовать, особенно во время зимнего отдыха в Хорватии.

Домой привезите национальную хорватскую колбасу кулен (kulen). Копченая, сухая, пряная, действительно вкусная – она отлично дополнит суп манештра.

Трюфели | Truffles

Если будете отдыхать в Истрии, обязательно попробуйте блюда с трюфелями. Ризотто, паста, мясо – не важно, оно того стоит. В Хорватии очень популярны сыры, колбасы, равиоли с трюфелями. Все это непременно стоит попробовать. Вы либо полюбите их на всю жизнь, либо больше никогда не станете есть – трюфели редко кого оставляют просто равнодушным.

Домой можно купить продукты, в составе которых есть этот деликатес. Интересным подарком из Хорватии может стать, например, шоколад с трюфелями.

Миджмурска гибаница | Međimurska gibanica

Очень вкусная национальная выпечка, которую нужно попробовать в Хорватии каждому сладкоежке. Это пирог из слоеного теста с нежной прослойкой на основе сыра со сладкой начинкой. Сырный штрудель на хорватский манер готовят с яблоками, маком, творогом, изюмом или грецкими орехами. Какой бы вариант вы ни выбрали, он точно будет хорош. Эту выпечку в Хорватии принято есть теплой, но холодный вариант тоже хорош.

Купите в супермаркете гибаницу в коробке, чтобы привезти гостинец близким. Эта выпечка не так хороша, как свежая, но тоже вкусная.

Стонский торт | Stonska torta

Самая необычная в Хорватии сладкая выпечка, которую принято попробовать в Рождество. Впрочем, в туристических ресторанах это можно сделать в любое время года. Целый стонский торт внешне напоминает обычный бисквит. Однако под тонким слоем нежного теста скрывается начинка из макарон, начиненных орехами (преимущественно миндалем) с шоколадом. Торт относится к далматинской кухне, но его принято подавать в Рождество по всей Хорватии, даже в отелях.

Загорские штрукли | Zagorski štrukli

Национальный десерт на основе нежнейшего хорватского сыра. Он внесен в список нематериального наследия страны, за пределами Хорватии настоящие штрукли не попробовать. В основе десерта сырное тесто со сметаной, которое сварили (как у нас поступают с варениками) или запекли, полив густыми сливками. Затем сладость посыпают жареными крошками теста. Вкуснее всего пробовать штрукли со сметаной или ягодным сиропом.

---

Гастрономические туры

Во время отдыха в Хорватии стоит взять хотя бы одну экскурсию. Мы составили список самых интересных вариантов, которые подразумевают не просто классические прогулки, а знакомство с кулинарными традициями страны. Все экскурсии из нашей подборки проводятся на русском языке.

Кофе в Загребе

Интересный тур по Старому городу в Загребе с отличными отзывами туристов. Вас ждет увлекательная прогулка по узким улочкам, главным достопримечательностям и, конечно, уютным кофейням. Это шанс попробовать лучший кофе в городе с национальными сладостями. Вас ждет действительно «вкусная» обзорная экскурсия.

Прогулка по Дубровнику

Популярная экскурсия, которая нравится многим туристам. Бюджетный вариант для семьи (или даже двух семей) или компании до 9 человек. Уютный старый город с его секретами и легендами, главные достопримечательности Дубровника, лучший в городе рынок. Гид покажет ресторанчики, где можно отведать хорватские блюда и вина, подскажет, какие сувениры везти из Хорватии, даст ценные советы.

Нестандартный тур по Сплиту

Уникальная экскурсия с блестящими отзывами по одному из самых красивых городов Хорватии. Средневековые улочки, античная архитектура, необычные места – вы взглянете на Сплит под интересным углом. А еще побываете на легендарном рыбном рынке. Гид подскажет, где купить лучшие хорватские сыры, оливковое масло, сладости. Посоветует лучшие рестораны национальной кухни и расскажет действительно много полезного.

Красивый городок Омиш

Экскурсия из Сплита в очаровательный романтичный город Омиш. Вас ждут захватывающие истории о пиратах, прогулка по живописному каньону, чашечка кофе возле легендарных водяных мельниц и знакомство с национальными традициями Хорватии. Поближе познакомиться с хорватской кухней можно за обедом с далматинским вином.

Из Сплита на водопады

Обязательно побывайте в национальном парке Крка – это очень красивое место. По дороге гид покажет интересные места городка Скрадин. Здесь вы попробуете лучшие блюда национальной хорватской кухни. А затем отправитесь в заповедник любоваться водопадами, наслаждаться природой и просто отдыхать.

Мы не забыли о знаменитых хорватских сырах, пршуте, легендарном Лицитарском сердце, оливковом масле, алкоголе и других гастрономических символах Хорватии. Они не относятся к самостоятельным блюдам, поэтому останавливаться на них мы не стали. Их, конечно, тоже стоит попробовать. Подробнее о гастрономических сувенирах можно почитать в основной статье о шоппинге в Хорватии. В ней вас также ждут полезные советы по умному шоппингу: одежда, кружево, украшения, сувениры – мы постарались ничего не упустить.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Топ-10 продуктов, которые стоит попробовать в Хорватии

Все рекомендации были рассмотрены и утверждены по состоянию на 01 января 2017 года и будут проверяться и обновляться ежегодно. Если вы считаете, что в этом руководстве содержится неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected].

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями МИД по поездкам на сайте gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Различные регионы и иностранные влияния на протяжении веков оставили свой след в хорватской кухне. Наш местный кулинар Кристин Вукович собрала свои любимые блюда из множества предлагаемых аппетитных блюд.

Черное ризотто

Местное название «черный ризотто» готовится из каракатицы или кальмара, оливкового масла, чеснока, красного вина и чернил кальмара, что придает блюду насыщенный вкус морепродуктов и черный цвет. Это блюдо, популярное на всем побережье Хорватии, сделает ваш рот и зубы черными, но оно того стоит.

Бошкарин

Бело-серые длиннорогие истрийские быки – деликатес для гурманов. Бошкарин подают в лучших ресторанах и конобасах (тавернах) разными способами, в том числе в виде карпаччо; в пикантном соусе с пастой или клецками; как салями или стейк; и бошкаринский суп из хвоста.

Brodetto

Это рыбацкое рагу, также называемое brudet, родом из итальянского региона Марке. Традиционно рыбаки готовили его на открытом огне из дневного улова. Они добавляли в кастрюлю достаточное количество уксуса, чтобы похлебка сохранялась пару дней. Как и итальянцы, прибрежные хорваты используют в этом блюде томатную основу.

Еще нравится это

Бузара

Это простое блюдо из мидий в винном бульоне с чесноком и панировочными сухарями популярно на всем побережье Хорватии. Бузара означает «тушеное мясо», а приготовление похоже на то, как французы делают moules marinière.

Fritule

Эти жареные пирожные, похожие на пончики, обычно встречающиеся на Адриатическом побережье, варьируются от региона к региону. В смесь могут входить яичные желтки, изюм, тертая цедра лимона или апельсина и даже ракия или ром. Традиционно подаваемые во время праздников, они популярны и вызывают сильное привыкание, поэтому их обычно можно найти круглый год.

Fuži и pljukanci

Fuži – это домашняя паста в форме иглы, приготовленная путем нарезания квадратов размером 5 x 5 см и наматывания каждого кусочка на ручку деревянной ложки. Его часто подают со сливочным соусом из трюфелей или мягкими красными соусами, включая говядину, бошкарин, курицу, петуха или дичь. Истрийцы также любят жевательные, скрученные вручную плюканчи — пасту, напоминающую по форме зеленую фасоль, — и ньоки (ньокки).

Истрийская ветчина

Хороший обед часто начинается с тарелки пршут и сэр (ветчина с сыром). Истрийский пршут готовят из снятой с кожи свиной ножки, которую всухую солят с морской солью и приправляют натуральными специями, такими как перец и чеснок, а иногда лавровым листом и розмарином. В отличие от южного побережья Хорватии, где далматинцы коптят свою ветчину, истрийцы вялят мясо на воздухе с помощью сильного северного ветра Буры. Истрийская ветчина выдерживается не менее 12 месяцев и до 18 месяцев в зависимости от погодных условий. Полученный продукт имеет особый аромат и в меру соленый вкус, который хорошо сочетается с сырами из региона.

Мальвазия и Теран

Знаковыми сортами вина Истрии являются Мальвазия и Теран. Мальвазия, легко пьющееся белое вино с хорошей минеральностью и нотками абрикоса и яблока, хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов. Теран, крепкий красный цвет, хорошо сочетается с мясными блюдами, включая бошкарин и пршут.

Пека

Популярное во всей Хорватии нежное мясно-овощное блюдо, также называемое ispod čripnje (под колпаком) – дословно блюдо, которое готовят под терракотовой или железной крышкой над тлеющими углями. Пека может включать осьминога, баранину, телятину или курицу и часто подается с картофелем.

Трюфели

Мотовунские леса Истрии содержат одни из самых высоких концентраций трюфелей в мире. Хорватские тартуфи не так известны, как итальянские, но некоторые говорят, что они обладают более сильным ароматом. Они, безусловно, дешевле, чем их итальянские аналоги — обед из нескольких блюд с большим количеством трюфелей стоит вдвое меньше, чем в Италии.

Местные знания — 3 блюда, которые едят местные жители…

Сырые морепродукты

Часто называемая «средиземноморским сашими», сырая рыба, сбрызнутая оливковым маслом, вызывает восторг у гурманов. Damir & Ornella в Новиграде предлагает дегустацию сырых морепродуктов «от моря к тарелке», искусно приготовленную на столе. Кроме того, попробуйте устрицы из Лимского канала, которые ценятся за их интенсивный соленый вкус.

Оливковое масло

Хорватское оливковое масло получило девять наград на Нью-Йоркской международной конвенции по оливковому маслу 2016 года, шесть из которых были получены из Истрии. Истрийское оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества имеет пикантный перечный вкус и аромат, напоминающий свежескошенную траву. Многие из них производятся отдельными лицами или небольшими кооперативами, поэтому они имеют «местный» вкус. Вы обнаружите, что моросит все.

Marenda

Это эквивалент одиннадцати, который часто едят между 10 и 11 часами утра. Поскольку рабочий день даже в офисах может начинаться в 7 утра, это дает заряд энергии перед обедом. Не ждите, что вы успеете много сделать, пока наступает время маренды. Сделайте перерыв и обратите внимание на комплексные меню, в которые входят суп или такие блюда, как хота, тушеная фасоль и квашеная капуста с беконом, что-то вроде гуляша.

5 советов путешественникам для гурманов

Посетите таверну

Местные жители не удивятся, если вы остановите их и попросите их любимые местные конобы (таверны) – заведения с непринужденной обстановкой, где можно отведать самые аутентичные блюда. Попробуйте просто приготовленную на гриле рыбу, сбрызнутую пикантным истрийским оливковым маслом и украшенную петрушкой, в сочетании с бокалом свежего сухого вина мальвазия.

Go green

Популярностью пользуются свежие продукты, такие как темно-зеленая блитва, разновидность швейцарского мангольда, красный перец, фиолетовый инжир, разноцветная морковь и гигантская зеленая капуста. Если у вас есть доступ к кухне, воспользуйтесь овощными и рыбными рынками, которые можно найти почти в каждом городе. Блуждание по киоскам дает хорошую возможность пообщаться с местными жителями, которые продают свои товары или покупают еду.

Спросите о ежедневных специальных предложениях

Из-за большого количества англоговорящих туристов почти все меню ресторанов в Хорватии имеют английский перевод, и большинство официантов говорят по-английски. Стоит спросить о сезонных и не включенных в меню блюдах. Такие блюда, как манештра, овощное и мясное рагу, обычно готовят только дома. Это может быть блюдо дня для персонала, и они могут захотеть подать его вам.

Slow down

Растущее движение медленного питания в Истрии побуждает посетителей попробовать местные продукты. В Бузете, преподносимом как город трюфелей, Токлария (+385 91 926 6769) — одно из самых интимных заведений изысканной кухни в Истрии. На переоборудованной 600-летней оливковой мельнице его семьи Невио Сиротич предлагает ежедневно меняющееся меню, включая сезонные трюфели. В проекте Tartufo Vero перечислены другие рестораны премиум-класса в Истрии, которые предлагают сезонное меню на основе трюфелей.

Напиток ракия

Напиток из фруктов, ракия является частью хорватской культуры и символом гостеприимства. Принято выпивать стакан до и/или после еды, смотреть в глаза другим пьющим, чокаться и выпивать всю порцию сразу. Традиционные хорватские сорта ракии включают траварицу (травяную), шливовицу (сливу), медику (мед), вишневац (вишню), смокву (инжир) и биску (омела).

Мы что-то пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже…

Еще 10 лучших блюд, которые стоит попробовать…

На Крите
В Швеции
В Лиссабоне
В Алгарве
На Сицилии

20 блюд, которые вы обязательно должны попробовать | Хорватская еда

Вы не были в Хорватии, пока не попробовали эти невероятные местные блюда

Реклама

Выловленные в море или выращенные и выращенные на земле в соответствии с традиционными методами, хорватская рыба, мясо и овощи затем готовятся с оливковым маслом первого отжима, на дровяных грилях, на придорожных вертелах и под куполообразными крышками медленного обжаривания. В результате получается простая, но вкусная средиземноморская кухня, включающая в себя лучшие деликатесы Хорватии, которые можно найти вдоль и поперек Далмации, Истрии , а также в Загребе.

Antonio Truzzi

1. Crni rižot

«Черное ризотто», которое есть почти в каждом далматинском меню, намного вкуснее, чем кажется или кажется. Чернила кальмара придают характерный цвет и приятный вкус, а кальмары и другие морепродукты – мясные ингредиенты. Убедитесь, что вы знакомы со своим спутником по обеду, так как это то блюдо, от которого ваши зубы и язык становятся черными, что не очень хорошо для первого свидания, но поскольку crni rižot обычно готовится утром и разогревается, оно будет прибыть намного быстрее, чем что-то, что может потребовать времени на гриле.

Mario Zupancic

2. Fritule

Рождество не было бы Рождеством без fritule — маленьких пончиков, посыпанных сахарной пудрой и наполненных ромом и изюмом. Разные домохозяйства могут добавлять немного лимонной цедры или тертой апельсиновой цедры здесь и там, но ключ здесь — делиться. Fritule не являются эксклюзивными для сезона благосклонности, но доступны большую часть года в качестве особого удовольствия.

Реклама

3. Грегада

Рыбное рагу, которое больше всего ассоциируется с островом Хвар, хотя похожие варианты можно найти и в Далмации. Грегаду часто готовят из скорпены или морского окуня. картофеля и стеганого оливкового масла. Затем повара добавляют свои собственные добавки, обычно петрушку, но все кипятят кастрюлю на медленном огне, время от времени встряхивая ее, сохраняя кусочки целыми. Подавать с вином и очаровательным закатом.

© Национальный ресторан «Конавоски Двори»

4. Ispod peke

Ispod peke, что буквально переводится как «под колокольчиком», является классическим блюдом во многих далматинских меню. Это не блюдо, это способ приготовления, заключающийся в медленном приготовлении под куполообразной крышкой, посыпанной горячим пеплом. Для правильной еды пека вы должны заказать из ресторана утром или даже за день. Как правило, вы можете выбрать из осьминога, баранины или телятины, но часто предлагаются и другие виды мяса и рыбы. Отчетливо сочные вкусы уникальны, дополнены существенной порцией картофеля. Поднимите аппетит.

Реклама

Улана Хорунжа

5. Истрийские трюфели

В Истрии трюфели — это больше, чем просто кустарное производство — это большой бизнес. Обратите внимание на рестораны со знаком tartufo vero  , что означает, что они соответствуют высоким стандартам Истрии в отношении обработки и подачи деликатесов. В Ливаде по выходным в октябре проходит судейство лучших трюфелей, кулинарные мастер-классы и трюфельные аукционы. Здесь вы найдете самый известный трюфельный ресторан Истрии Zigante.

Дарио Вуксанович

6. Колбаса кулен

Славонская кулен изготавливается вручную из специальных кусков свинины высшего качества, полученной от взрослых свиней, и выдерживается в течение девяти месяцев естественным путем. Он сухой, пряный и в нарезке имеет такой же насыщенный цвет и характерную текстуру на всем протяжении — единственные добавки — это соль, чеснок и красная паприка. На летних праздниках kulen , kulenijada , особенно в Винковцах, прошлогодняя партия достигает совершенства.

Реклама

7. Кварнерские креветки

Креветки из залива Кварнер считаются лучшими в этой части Европы. В Истрии, как и в Кварнере, вы найдете их вареными, приготовленными на гриле, приготовленными в соусе, маринованными, панированными, завернутыми в истрийскую ветчину, жареными на вертеле и даже сырыми, украшенными первоклассным оливковым маслом.

Душан Зидар

8. Оливковое масло

Как и вино, выращивание оливкового масла в Хорватии восходит к римским временам. И, как и вино, на протяжении десятилетий отрасль была национализирована и стандартизирована в пользу количества, а не качества. В частности, в Истрии новое независимое поколение разработало мелкосерийное производство высококачественного оливкового масла первого отжима. Совет по туризму Истрии даже подготовил карту маршрутов, чтобы вы могли посетить эти семейные рощи — карта приведет вас к крошечным деревням и деревням, многие из которых окружены живописными пейзажами.

Реклама

TB Ston

9. Устрицы

Хорватские устрицы имеют более интенсивный вкус, чем их атлантические аналоги. Самые известные сорта происходят из Стона на Пелешаце в Далмации и Лимского канала в Истрии. В обоих менее посещаемых местах предприимчивый путешественник будет вознагражден, найдя случайных продавцов, продающих божественных устриц на обочине дороги или в импровизированном магазине, настолько свежими, насколько это возможно.

Наталья Брацлавская

10. Сыр Паж

Местные овцы, пасущиеся на соленом воздухе, ветре Бура и на характерной для Пага растительности, производят молоко со вкусом, столь же характерным для этого острова в северной Далмации. Овечий сыр производился здесь на протяжении веков, и поколения опыта вкладывались в каждое уникальное колесо, которое вы видите на полках традиционных каменных домов, разбросанных вдоль полей. Эти сыры, выдержанные до 18 месяцев и похожие по текстуре на пармезан, затем продаются на рынках и в рестораны, где paški sir  часто используется в качестве закуски или десерта.

Реклама

Брент Хофакер

11. Пагская баранина

На острове Паг, где овец больше, чем людей, производят ягненка особого вкуса, нежирного и бледно-розового цвета, лучше всего приготовленного на вертеле. Ключом к этому уникальному вкусу является молоко, на котором выращены молодые ягнята, местные овцы пасутся на ароматных травах в соленой среде. Поздняя весна и начало лета считаются лучшим временем для употребления пагской баранины, мясо также мариновано в розмарине, тимьяне и других натуральных травах.

Gordana Sermek

12. Pašticada

Почитаемое далматинское блюдо, имеющее кулинарные связи с южной Францией, pašticada – это рагу из маринованной говядины, чернослива, инжира и алкоголя, вина или просекко. Настоящая pašticada  требует около 24 часов подготовки, включая вымачивание мяса на ночь в уксусе, чесноке и, как правило, в беконе. Подается с ньокки, это блюдо подается в дни определенных святых или на свадьбах.

Реклама

Игорь Дутина

13. Плескавица

Учитывая текущую мировую тенденцию к гамбургерам, их балканский родственник, плескавица , стал популярным в европейских городах как более аппетитная диковинка. По сути, большая котлета из мясного фарша, слегка острая смесь говядины и баранины, pljeskavica  подается аналогично ćevapčići , с большими ложками приправы из перца айвар и небольшой горкой нарезанного сырого лука. В местных ресторанах он также поставляется с lepinja 9.0004 лепешки, хотя туристы, как правило, счастливее вместо этого увидеть чипсы.

Славик Робценков

14. Пршут

Чтобы попробовать настоящую хорватскую прошутто ветчину в домашней обстановке, отправляйтесь в Конавле в Далмации и традиционную деревню Дуба, производящую пршут, где царят пустынные карстовые холмы и сухой зимний ветер Бура. создать идеальные условия для производства. Лучшая вяленая ветчина поступает из небольших семейных поместий и стоит от 100 до 140 кун за килограмм.

Реклама

15. Рожата

Этот вездесущий далматинский десерт является хорватским эквивалентом крем-карамель, пудинга с заварным кремом, основным местным ингредиентом которого, розовым ликером, является его региональное название  рожата. В менее изысканных туристических ресторанах вам могут подавать менее качественные версии, приготовленные с ванильным экстрактом, но приличная кухня, особенно в Дубровнике, должна быть в состоянии приготовить традиционную версию. Часто вишневый ликер мараскино дает ему равный удар.

Эуника Сопотницка

16. Сардины

Не думайте о консервных банках или переполненных автобусах — здесь, в Хорватии, сардины — это то, что празднует звездный шеф-повар Энтони Бурден. Свежевыловленные и приготовленные на гриле до совершенства, они полны белого мяса и приправлены небольшим количеством лимона и масла. Из них даже можно приготовить бродетто рагу с помидорами, травами и небольшим количеством вина.

Реклама

Гордана Сермек

17. Штрукли

Найденный в Загребе и Загорье и его окрестностях, вплоть до границы со Словенией и за ее пределами, штрукли  являются двоюродными братьями штруделя, наполненными подушками из теста, которые подают в качестве десерта или едят в середине утра или в середине дня. Запеченные или вареные, эти небольшие, но здоровенные порции неизменно наполнены творогом и намазаны сливками.

Athina Psoma

18. Лесные грибы

Хотя трюфели и дикие грибы менее популярны, чем их более востребованные родственники, они могут быть вкусными и гораздо более универсальными. Осенью, особенно в Истрии после дождливой весны, их часто продают на обочине дороги, рассортировав по типам — спросите у продавца советы по приготовлению. Семьи также выделяют целые воскресенья для сбора грибов, хотя, если вы отправляетесь в одиночку, убедитесь, что вы знаете, что потом бросаете в кастрюлю.

Реклама

19. Бурек

Давайте будем честными — лучший бурек в регионе обычно находится в Боснии, а не в Хорватии, где многое из того, что вы найдете, является жирным и разочаровывающим. Но многие пекарни тратят время и усилия, чтобы хорошо его приготовить, наполняя эти слоеные пирожные сыром, яблоком или мясом. Сыр и шпинат также популярны. Если завтрак не входит в стоимость проживания в гостинице или хостеле, где вы остановились, бурека — идеальный недорогой наполнитель, которым можно пользоваться с середины утра до раннего вечера.

© Visit My Country. отечественные рестораны. Обычно их заказывают порциями по три (если вы считаете себя скромным), пять (стандартно), семь (здоровенный) или десять (отталкивая лодку).0003 lepinje , подаются отдельно в закусочных или обернуты вокруг мяса, если вы берете его с собой. Столь же de rigueur — нарезанный лук и айвар , огненно-красная приправа из перца и баклажанов.

Рекомендуется

• [Изображение]

  [название]

Реклама

Хорватская еда: 40 Блюд Мартина Рожман, профессиональный писатель и кулинар из Загреба, Хорватия.

Источник сложности и многослойности хорватской кухни может быть лучше всего описан одним из виноделов страны Ивицей Матошевич, который рассказал The Huffington Post: «Мой дедушка жил в Австрии, мой отец родился в Италии, я был вырос в Югославии, а моя дочь родилась в Хорватии, но никто никогда не переезжал».

Как и сама страна, хорватская кухня вобрала в себя множество влияний, от изюминок средиземноморской диеты до сытных восточноевропейских блюд. Добавьте к этому щедрость Адриатического моря, и вы получите один из самых замечательных наборов гастрономических богатств.

Хотя ни один список не может быть достаточно полным, чтобы отдать должное невероятным впечатлениям, приготовленным для гурманов в Хорватии, вот сорок самых вкусных примеров традиционной хорватской кухни, которые разожгут ваш аппетит перед вашим следующим визитом на Балканы.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ХОРВАТСКУЮ КУХНЮ

Если вы планируете поездку в Хорватию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, возможно, вас заинтересует участие в гастрономическом туре или посещение кулинарного мастер-класса.

ТУРЫ

• Гастрономические туры: Гастрономические и винные туры в Хорватии
• Кулинарные курсы: Кулинарные курсы в Хорватии

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать эту статью о традиционных хорватских блюдах? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото zoryanchik

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ХОРВАТСКАЯ ЕДА?

Традиционная хорватская еда восходит к древним временам и может сильно различаться в зависимости от региона.

На материке для него характерны славянские влияния и недавнее взаимодействие с венгерской и турецкой кухней. Сало часто используется для приготовления пищи, а некоторые из наиболее распространенных специй включают чеснок, черный перец и паприку.

Вдоль побережья хорватская кухня больше похожа на греческую и средиземноморскую кухню. Морепродукты в изобилии, и обычно используется оливковое масло. Прибрежная хорватская еда кажется более разнообразной по своим приправам с травами и специями, такими как розмарин, лавровый лист, орегано, шалфей, корица, гвоздика и цедра цитрусовых, которые используются во многих хорватских рецептах.

Хорватская кухня настолько разнородна, что ее можно разделить на несколько различных региональных кухонь – Далмация, Лика, Горски Котар, Истрия, Загорье, Меджимурье, Подравина, Приморье и Славония. Каждый регион имеет свои особенности и кулинарные традиции, хотя большинство блюд обычно можно найти по всей стране.

ЛУЧШЕЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННОЙ ХОРВАТСКОЙ КУХНИ

Эта статья о хорватской кухне организована по категориям, чтобы облегчить ее усвоение. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

Закуски / Гарниры Супы/тушеные блюда Хлеб / Выпечка Мясо/морепродукты Десерты/Напитки Гастрономические туры в Хорватию Уроки хорватской кухни

ЗАКУСКИ / ГАРНИРЫ

1.

Пашский сыр (пажский сыр)

Паг – остров у побережья Хорватии. Это пятый по величине хорватский остров, где проживает овца, численность которой превышает численность людей более чем в четыре раза. С таким количеством овец на острове неудивительно, что Паг производит один из лучших и самых популярных в мире сыров из овечьего молока.

Пажский сыр, известный на хорватском языке как Пашки сэр, отличается размером и диетой местных овец. Пагские овцы являются одними из самых мелких в Средиземноморье и поэтому дают небольшой удои. Тем не менее, молоко, которое они производят, является результатом диеты, богатой ароматическими травами, покрытыми коркой соли, принесенной бурой из Адриатического моря. Это приводит к тому, что они производят молоко с уникальным вкусом и естественной соленостью, которое не требует дополнительной соли для превращения в сыр.

Paški sir может выдерживаться от пяти месяцев до года, хотя оно так высоко ценится, что его часто продают уже через несколько месяцев созревания. Твердый тип сыра, молодой сыр Паг напоминает молодой манчего по вкусу и текстуре, а выдержанные версии напоминают пекорино романо. Первый часто используется в качестве начинки для пасты и ризотто, а второй обычно едят отдельно с хорватским оливковым маслом.

Сыр Паг настолько высокого качества, что даже творог, известный среди местных как пуина, считается первоклассным деликатесом. Его обычно подают с полентой или пастой, а также в качестве десерта с пажским медом.

Фото Mliss

2. Ньоки

Ньоки – это хорватский вариант ньокки, клецки из картофельного теста. Он особенно популярен в прибрежных районах Хорватии, где его подают в качестве первого блюда или гарнира к паштицаде (тушеной говядине).

3. Фужи

Хорватский регион Истрия известен своими макаронными изделиями. Плюканчи, равиоли, лазанье и пасутице являются одними из самых распространенных, хотя наиболее известным является фужи.

Fuži относится к традиционной истрийской пасте в форме трубки. Он сделан из тонких ромбовидных листов теста для макарон, которые сложены и скреплены вместе, чтобы они напоминали маленькие флейты или веретена. Название fuži происходит от fusus , что в переводе с латыни означает «веретено».

Фужи можно подавать со многими хорватскими блюдами. Его часто подают с мягким соусом из красной телятины или куриным гуляшом, хотя его можно подавать с любым соусом или хорватским рагу. На фото ниже тарелка фузи с оливковым маслом и натертыми белыми трюфелями. Оба являются деликатесами региона Истрия.

4. Abšmalcane Mahune

Abšmalcane mahune — это традиционное хорватское блюдо, приготовленное из вареной зеленой фасоли, тушенной в масле и панировочных сухарях. Его можно приготовить с беконом или без него, и его часто подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Abšmalcane происходит от немецкого слова abschmalzen , что означает «жареный с маслом», а mahune относится к зеленой фасоли.

Фото fanfon

5.

Жганцы

Жганцы – это блюдо, похожее на поленту, приготовленное из вареной кукурузной крупы или кукурузной муки. Он популярен в хорватской и словенской кухне и исторически считался типом «еды для бедняков», которую крестьяне употребляли вместо хлеба.

Жганцы — это простое блюдо, приготовленное из кукурузной муки, смешанной с водой, солью и небольшим количеством масла. Его обычно едят на завтрак или в качестве гарнира с молоком, йогуртом, медом, салом или беконом.

Фото unixx.0.gmail.com

6. Сопарник

Если вы похожи на большинство людей и любите пиццу, то вам обязательно понравится сопарник, традиционное хорватское блюдо, похожее на пирог, родом из Пойицы. области в южной Далмации. Также известный как zeljenik, uljenak или prisnac, местные жители считают, что сопарник был привезен в Италию римлянами и послужил источником вдохновения для пиццы.

Сопарник готовится с начинкой из мангольда, зеленого лука, петрушки, соли и оливкового масла, зажатых между двумя листами тонко раскатанного теста. Верхний слой несколько раз прокалывают вилкой для выпуска пара, прежде чем пирог выпекают на открытом очаге, называемом комином.

Что интересно в сопарнике, так это то, что слой горячих углей из высушенной виноградной лозы кладут прямо поверх пирога, когда он выпекается. Примерно через двадцать минут угли стряхивают, а сопарник поливают оливковым маслом и рубленым чесноком, а затем нарезают ромбами и подают к столу.

Сопарником можно наслаждаться в любое время года, хотя обычно его готовят в холодные месяцы, когда доступен более старый и сладкий мангольд. Традиционно считается постным блюдом, которое часто подавали в Страстную пятницу, Сочельник и День всех святых.

В 2016 году Европейская комиссия внесла сопарник в список нематериальных блюд национального наследия Хорватии и присвоила ему статус географической защиты (GPI). Это означает, что сопарником могут называться только версии, приготовленные из ингредиентов из области Полица по определенному рецепту.

Фото adrianam13

7.

Бучница

Бучница — это острый хорватский штрудель, приготовленный из тыквы, творога, сметаны, масла и яиц, завернутый в тонкое тесто филло. Его можно подавать теплым или холодным, и он особенно популярен в столице Хорватии Загребе и его окрестностях.

Photo by Wirestock

8. Punjena Paprika

Punjena Paprika — блюдо из фаршированного перца, популярное во многих балканских странах, таких как Хорватия, Албания, Болгария, Сербия и Босния и Герцеговина. Он также широко потребляется на Южном Кавказе, в Центральной Азии и Леванте.

Паприка Пуньена — разновидность долмы — семейства блюд с начинкой из выдолбленных овощей с рисом, мясом и другими ингредиентами. Долму можно приготовить из любых овощей, но панженскую паприку готовят специально из фаршированного перца. На сербско-хорватском языке punjena paprika буквально означает «фаршированный перец».

Для приготовления перец выдалбливают и фаршируют смесью, состоящей из фарша (обычно свиного или говяжьего), риса, яйца, лука, чеснока, зелени и специй. После начинки их готовят в томатном соусе и подают с картофельным пюре.

Фото fotokris44

9. Сарма

Сарма – блюдо из овощей с начинкой, очень похожее на долму. По сути, ее можно считать подвидом долмы. Его готовят с той же мясной и рисовой начинкой, но вместо начинки из выдолбленных овощей начинку заворачивают в капустные листья, а затем готовят с вяленым мясом или беконом. Долма означает «фаршированная» или «начиненная», а sarma означает «свернутая» или «завернутая».

Сарма может быть приготовлена ​​из листьев виноградной лозы или мангольда, но самый популярный вариант готовится из листьев маринованной капусты. В отличие от паприки панджена, которую обычно едят летом, сарма больше подходит для зимы.

Photo by jabiru

10. Оливковое масло Extra Virgin

Хорватское оливковое масло — это скорее ингредиент, чем само блюдо, но, учитывая его качество и важность для традиционной хорватской кухни, оно более чем достойно места в этом списке. . Италия и Испания могут быть более известны, но за последние пятнадцать лет хорватский полуостров Истрия зарекомендовал себя как один из лучших в мире производителей оливкового масла.

Многие люди могут этого не осознавать, но хорватские производители производят 14% лучшего в мире оливкового масла, и подавляющее большинство этого масла поступает из Истрии. Flos Olei – первый мировой справочник по оливковому маслу первого холодного отжима – шестой год подряд назвал Истрию лучшим регионом по производству оливкового масла в мире. Из 73 хорватских оливковых масел первого холодного отжима, которые попали в справочник Flos Olei 2021 года, 71 произведено в Истрии.

Оливковое масло Истрии известно высоким содержанием полифенолов, природных микроэлементов, содержащихся в оливковом масле и других растительных продуктах. Чем больше полифенолов, тем вкуснее оливковое масло. Молодые оливки содержат больше полифенолов, поэтому их собирают рано, чтобы получить оливковое масло как можно более высокого качества.

Если вы посещаете Истрию и думаете, что можно привезти в качестве сувенира, то обратите внимание на бутылку evoo. Они продаются в меньших количествах и стоят дороже, чем обычная бутылка, но они стоят каждой куны.

Фото photodesign

СУПЫ / ТУШЕНЫЕ

11. Брудет

Ни один уважающий себя путеводитель по традиционной хорватской кухне не обходится без брудета, классического рыбного рагу, которое многие считают национальным хорватским блюдом.

Брудет — это традиционное хорватское рыбное рагу, популярное в регионах Далмация, Истрия и Кварнер. Подобно итальянскому бродетто или греческому бурдето, его можно приготовить из различных морепродуктов, и он считается классическим блюдом хорватской кухни.

Рецепты брюде различаются, но обычно его готовят, по крайней мере, из трех разных видов рыбы, которые нарезают большими кусками и оставляют на кости. Обычно используемая рыба включает вилобородого , морского морского черта и морского черта в традиционном оригинальном брудете, хотя можно использовать любой вид белой рыбы. В рагу можно добавить и другие виды морепродуктов, такие как мидии и креветки.

Для приготовления различные виды рыбы и морепродуктов тушат вместе в кастрюле с бульоном из морепродуктов, овощами, томатным соусом, красным или белым вином, уксусом и различными средиземноморскими травами и специями, такими как лавровый лист, розмарин и свежая петрушка. Хотя нет двух одинаковых рецептов брюде, одна вещь остается неизменной — блюдо никогда не перемешивают, а только вращают кастрюлю.

Брудет считается венецианским по происхождению и возник где-то между 14 и 16 веками. Вероятно, его изобрели рыбаки, которые готовили рагу из рыбы, либо поврежденной рыболовными сетями, либо не имевшей коммерческой ценности.

В то время это блюдо считалось в основном рыбацкой едой, пока знаменитый итальянский шеф-повар эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи не заявил: «Никто не может приготовить рыбное рагу лучше, чем венецианский рыбак» . Сегодня его употребляют во многих странах Адриатического побережья, таких как Италия, Хорватия, Греция и Черногория.

В Хорватии брюде традиционно подают с полентой, отварным картофелем или свежеиспеченным хлебом. Существует несколько вариаций, наиболее известными из которых являются brudet od liganja (кальмар) и brudet od morskog psa (акула). Одним из самых интересных и вкусных должен быть Неретванский брудет. Родом из региона Неретва, это вариант классического рыбного рагу с добавлением угря и лягушек.

Фото fanfon

12. Истарская хота (истрийская похлебка)

Истарская хота или истрийская похлебка относится к традиционному рагу в хорватской кухне. Его употребляют в некоторых частях Словении и на северо-востоке Италии, но он особенно популярен в Истрии и на северо-западе Хорватии, где многие считают его национальным блюдом.

Рецепты истарской хоты различаются, но обычно ее готовят из фасоли, квашеной капусты или кислой репы, лука, чеснока, картофеля, бекона, свиных ребрышек и оливкового масла. Это сытная и сытная еда, которая исторически считалась едой бедняка.

Фото lenyvavsha

13. Ричет

Ричет (или ячмик) – это густой ячменный суп или рагу, популярный в кухнях Хорватии, Словении, Австрии и Баварии. Он сделан из большого количества вяленой свинины, тушенной с различными овощами и крахмалистыми ингредиентами, такими как фасоль, картофель, ячмень, морковь, лук, помидоры, чеснок, сельдерей и лук-порей.

Фото lenyvavsha

14. Манештра

Это густое и сытное рагу из Истрии – хорватская интерпретация итальянского минестроне. Он существует во многих вариациях, хотя обычно его готовят из вяленого мяса, бобов и кукурузы, приправленных лавровым листом, черным перцем, петрушкой и оливковым маслом.

Когда манештру готовят только из овощей, таких как морковь, лук, сельдерей и помидоры, ее обычно подают в качестве закуски. Но когда он содержит более существенные ингредиенты, такие как мясо, его можно использовать в качестве основного блюда с хрустящим хорватским хлебом.

Photo by fanfon

15.

Grah

Просматривая этот путеводитель по хорватской кухне, становится ясно, что фасоль является ключевым ингредиентом многих традиционных хорватских блюд. Сытные бобовые супы и тушеные блюда занимают видное место в хорватской диете, и гра — еще один тому пример.

Грах — это густой хорватский суп из фасоли, приготовленный из различных видов фасоли, копченых колбас, копченостей, лука, чеснока, томатного пюре и лаврового листа. Можно использовать любой тип сушеной фасоли, хотя наиболее распространены фасоль пинто, почки или клюква.

Гра можно пить в любое время года, но он особенно популярен зимой. Это густая и сытная еда, которую часто подают в качестве основного блюда, обычно с хрустящим хорватским хлебом.

В Приморье, Далмации и Истрии обязательно попробуйте вариант гра, приготовленный из макарон, который называется пашта фазол.

Фото lenyvavsha

16. Сатараш

Сатараш — это легкое овощное рагу из болгарского перца, лука, чеснока и помидоров. Подобно венгерскому лечо, оно популярно на Балканах и может быть подано в качестве основного блюда с рисом или картофельным пюре или в качестве гарнира к жареному мясу, макаронам, поленте или яйцам.

Фото fanfon

ХЛЕБ / ВЫПЕЧКА

17. Бурек

Бурек, пожалуй, одно из самых спорных блюд в этом хорватском кулинарном гиде. Это спорно по двум причинам. Во-первых, состав настоящего бурека часто вызывает споры, а во-вторых, он широко употребляется на Балканах и востребован во многих странах.

Бурек (или börek, byrek, boureki, burekas) относится к семейству печеных пирожных с начинкой, приготовленных из различных ингредиентов, с начинкой из тонкого и слоеного теста юфка или филло. Обычно его начиняют мясом или творогом, хотя его также можно приготовить из других ингредиентов, таких как шпинат и картофель. Для пуристов настоящим буреком можно назвать только бурек с начинкой из мяса. Все остальное просто вкусный пирог.

Точное происхождение бурека неизвестно, но широко распространено мнение, что оно появилось на кухнях Османской империи. Он распространился по всему региону и в настоящее время стал важной частью кухонь многих стран Балкан, Южного Кавказа, Центральной Азии и Леванта.

Бурек может принимать разные формы в зависимости от того, откуда он. Из него можно сделать круглые пироги или запечь в виде длинных рулетов, свернутых в кольцо. Он может быть большим и нарезанным на более мелкие порции или изготавливаться в виде отдельных пирожных.

Бурек, какой бы формы и из чего он ни был сделан, – это очень вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Хорватии.

Фото Ольги Ильинич

18. Загорские штрукли

Ни один уважающий себя хорватский кулинарный гид не может обойтись без упоминания Загорских штрукли, традиционного блюда из теста, которое широко употребляется в регионах Загреб и Хорватско Загорье на севере Хорватии. Это простое блюдо, которое может быть соленым или сладким и подается как закуска, закуска, основное блюдо или десерт.

Загорские штрукли (или Загорские штрукли) готовятся из тонко раскатанного теста с начинкой из творога, масла, яиц и сметаны. При приготовлении десерта добавляют сахар. Затем тесто с начинкой раскатывают и разрезают на прямоугольники, а затем запекают или варят в подсоленной воде. В запеченном виде штрукли обычно поливают сливками, а отварные версии часто посыпают панировочными сухарями и подают в хорватских супах.

На фото ниже десертный вариант штрукли, слегка посыпанный сахарной пудрой. Соленые или сладкие, вареные или запеченные, загорские штрукли считаются национальным блюдом Хорватии. В 2007 году министерство культуры внесло его в список нематериального культурного наследия Хорватии9.0005

Фото gsermek

19. Pinca

Как и День Благодарения в США, Пасха является самым важным праздником в хорватской культуре, даже более важным, чем Рождество. Это единственный раз в году, когда хорватские семьи собираются вместе, чтобы помолиться и отпраздновать. Многие блюда попадают на хорватский пасхальный стол, но нет ничего более важного, чем пинча.

Пинка (или сырница) – традиционный хорватский пасхальный хлеб или сладкая булочка. Считается, что он возник в Венецианской республике, где считался едой богатых людей. В то время торты и сладости были роскошью и потреблялись только людьми, достаточно богатыми, чтобы позволить себе их. Сегодня пинча потребляется всеми социальными классами и часто готовится дома.

Рецепты варьируются от семьи к семье, но обычно его готовят из сдобного дрожжевого теста с большим количеством масла и яиц, лимонной цедрой, цукатами, сухофруктами, ромом и прошеком (хорватское десертное вино). Тесто формуют в круглую буханку и вырезают на ее поверхности крестный знак. Затем его смазывают яичной смесью и посыпают сахаром, рубленым миндалем и фундуком, а затем запекают в духовке.

Пинка обычно готовят за несколько дней до Пасхи и приносят в церковь в Великую Субботу для благословения. Его подают в пасхальное воскресенье на завтрак или в качестве закуски, часто с кофе или чаем.

Пинка является настолько важной частью хорватской пасхальной традиции, что, по словам одного хорватского кулинарного блогера, отсутствие пинчи на пасхальном столе равносильно отсутствию пасхи вообще.

Фото: sbotas

20. Погача

Погача — это вид хлеба, который популярен во многих балканских странах, таких как Хорватия, Сербия, Северная Македония и Турция. Он похож на итальянскую фокаччу по текстуре и вкусу и может быть разных форм и размеров, хотя круглые формы наиболее распространены.

Рецептов погачи столько же, сколько хорватских поваров, но обычно ее готовят из белой или цельнозерновой муки. Традиционно хлеб подают простым, но его также можно начинить различными начинками, такими как картофель, капуста, лук, помидоры, говяжий фарш, анчоусы или козий сыр. Различные травы и семена, такие как кунжут, укроп и черная нигелла, часто смешивают с тестом и посыпают сверху.

Острова Вис и Хвар в Далматинском регионе особенно известны своей погачей, где производят известные хлебные пироги, такие как Комижа погача, Вишка погача и Форска погача.

Фото xbrchx

МЯСО / МОРЕПРОДУКТЫ

21. Кулен / Куленова Сека

Одна из вещей, которые нам больше всего нравятся в гастрономических путешествиях, это дегустация всевозможных колбас, которые мы встречаем в наших поездках. В Хорватии единственная колбаса, которую вы точно не должны пропустить, — это кулен. Король всех хорватских колбас, это национальное блюдо и самое известное лакомство восточно-хорватского региона Славония.

Кулен относится к типу хорватской свиной колбасы, приправленной паприкой и чесноком. Он известен своим пикантным вкусом и сильным дымным ароматом, полученным в результате многомесячного копчения перед сушкой на воздухе.

Как и многие традиционные продукты, при приготовлении кулена действуют строгие правила. Его можно приготовить только из мяса свиней, выращенных на свободном выгуле в Славонии, наиболее распространенными из которых являются черные славонские свиньи и мангулица. Им приходится бродить по славонским лесам, питаясь в основном желудями, органической кукурузой и ячменем. Именно эта специализированная диета придает кулену его характерный вкус.

Как только свиньи достигают веса взрослой особи более 180 кг (397 фунтов), они готовы к убою. Лучшие куски свинины нарезают вручную и очищают от всего жира и соединительной ткани, а затем приправляют паприкой, чесноком и солью.

Затем эту смесь набивают в различные натуральные оболочки и коптят в течение нескольких месяцев над буковым деревом перед сушкой на воздухе. Когда его набивают в меньшие и более тонкие оболочки, он становится известен как куленова сека. Процесс обычно начинается в период с ноября по март и может длиться несколько месяцев, иногда до года.

В Славонии кулен обычно едят на Пасху, хотя он часто входит в состав многих праздничных блюд. Лучше всего сочетается с сыром с мягким вкусом и более легким хорватским красным вином.

Фото viki2win

22. Чешнёвка

Если вам мало одного вида хорватской колбасы, то обязательно попробуйте и чешнёвку. Это относится к слегка острой свиной колбасе, приготовленной с большим количеством чеснока.

Чешнёвка популярна в центральной и северной Хорватии, особенно в городе Самобор, где она считается деликатесом. Лучше всего сочетается с красным вином и горчицей местного производства под названием Samoborska mustarda.

Фото fanfon

23. Далматинский пршут

Далматинский пршут – один из самых известных региональных продуктов в Хорватии. Фирменное блюдо далматинского региона, это хорватская вяленая прошутто, приготовленная из свиных ножек, которые коптили и сушили на воздухе в течение не менее двенадцати месяцев.

Для приготовления пршута свежие бедра специально откормленных свиней натирают большим количеством мелкой и крупной морской соли. Затем их оставляют как минимум на неделю, чтобы слить всю оставшуюся кровь и воду, прежде чем снова посолить. Затем ножки подвешивают на крюки и коптят в комнате, используя древесину бука, дуба или граба.

После копчения свиные ножки оставляют сушиться и созревать на воздухе не менее месяца. Сильный холодный и сухой ветер бура естественным образом высушивает мясо и помогает придать мясу желаемую твердость и текстуру. Готовый пршут нарезается тонкими ломтиками и лучше всего сочетается с домашним хлебом, сыром и хорватским вином.

Если вы хотите самый лучший хорватский пршут, то обязательно попробуйте дрнишский пршут. Это разновидность хорватского пршута, который готовят в городе Дрниш во внутренней Далмации. Производимый в регионе с 14 века, он производится из свиных бедер высшего качества, которые подвергаются холодному копчению и сушке в течение как минимум двенадцати месяцев.

Фото gsermek

24. Паштицада

Как и пршут, паштицада (или далматинская паштицада) является одним из самых известных региональных продуктов в Хорватии. Это традиционное далматинское блюдо из тушеной говядины, приготовленной в красном вине с беконом, помидорами, сухофруктами и корнеплодами.

Для приготовления целый круглый стейк протыкают и начиняют чесноком, гвоздикой, беконом и морковью, а затем маринуют в уксусе и специях на срок до двух дней. Затем его обжаривают и тушат в течение нескольких часов в красном вине или прошках с луком, томатной пастой, корнем петрушки, корня сельдерея, сушеным черносливом, сушеным инжиром, травами и специями.

Обычно на приготовление паштицады уходит от двух до трех дней. Это блюдо требует много времени и обычно готовится к важным праздничным застольям, таким как свадьбы и крестины. Его часто подают с нджоки и домашней пастой.

Фото fanfon

25. Ćevapčići

Это сильно приправленное мясо на гриле – одно из самых популярных блюд на Балканах. Его широко употребляют в Хорватии, Черногории, Косово, Северной Македонии, Словении и Албании, а в Сербии и Боснии и Герцеговине он считается национальным блюдом.

Чевапчичи (или Чевапи) — разновидность балканских фрикаделек в форме маленьких сигар. Рецепты варьируются от региона к региону, но обычно его готовят из смеси разных видов мяса, таких как говядина, свинина, баранина и баранина, приправленных чесноком, луком, паприкой и петрушкой.

Чевапчичи, популярная в Хорватии легкая закуска, обычно подают группами по пять-десять штук на тарелке или в бутербродах из лепешек (лепинья) с луком, айваром и каймаком (взбитыми сливками).

Фото ccat82

26. Котловина

Если вы любите мясные блюда, то вам обязательно понравится котловина, традиционное блюдо северо-западного региона Хорватии. Его готовят из разных видов мяса, колбас, овощей и картофеля, которые готовят на открытом воздухе в специально разработанной печи.

На хорватском языке kotao означает «котел», поэтому термин kotlovina может относиться как к блюду, так и к посуде, используемой для его приготовления. Котловина — это не котел, а тип уличной печи, котловина состоит из большой металлической сковороды с углублением в центре, которая стоит на постаменте с отделением для дров или древесного угля.

Для приготовления различные куски жирной свинины обжаривают с нарезанным луком, а затем заливают водой и вином для приготовления основного бульона. После приготовления их перемещают на край сковороды, чтобы в середине можно было потушить другие виды мяса, колбасы, картофель, овощи, бобы и грибы. Ингредиенты медленно готовятся, чтобы сделать их максимально нежными и ароматными.

Поскольку его можно приготовить из любого количества ингредиентов, гарниры часто не нужны, хотя хорватские клецки станут желанным дополнением к любой котловине.

Фото kataklinger

27. Peka

Следующая запись — не совсем посуда, а приспособление для приготовления различных блюд из морепродуктов, мяса и овощей.

Популярная в Хорватии и Боснии и Герцеговине пека (или сач) представляет собой сосуд для приготовления пищи с крышкой в ​​форме колокола, изготовленный из чугуна или глины. Как и котловина, она используется на открытом воздухе для приготовления различных блюд на открытом огне и с горячими углями, подложенными под крышку (см. следующее изображение).

Этот режим двойного нагрева в сочетании с формой посуды обеспечивает рециркуляцию пара, благодаря чему блюда готовятся медленнее и равномернее. Вы можете думать об этом как о примитивном типе конвекционной печи, которая также позволяет слегка коптить блюда.

Фото psgt_123

Вот крышка пека, покрытая раскаленными углями. Обратите внимание на кольцо, которое удерживает угли на месте. Считается, что пека была изобретена как недорогой вариант для людей, которые не могли позволить себе духовку.

Пека часто используется в Далмации для приготовления многих блюд, таких как жареный ягненок, телятина и осьминог. Его можно даже использовать для выпечки хлеба и традиционных кондитерских изделий, таких как бурек, либо на крышке, либо внутри сосуда.

Фото psgt_123

28. Шестинска печеница

Популярное в Загребе шестинска печеница представляет собой хорватское мясное блюдо, приготовленное из кусочков свиного шашлыка, приготовленного на гриле. Мясо обычно приправляют только солью и подают с гарниром из сырого лука и айвара, широко используемой на Балканах приправы, приготовленной из жареного болгарского перца, баклажанов и оливкового масла.

Фото fanfon

29. Загребачки одрезак

Как следует из названия, загребачки одрезак — хорватское блюдо, популярное в Загребе. Также известный как загребский шницель, он представляет собой обжаренный на сковороде эскалоп из телятины, наполненный ветчиной и плавленым сыром. По сути, это хорватский эквивалент австрийского венского шницеля или швейцарского кордона блю.

Zagrebački odrezak обычно готовят из телятины, хотя его также можно приготовить из свинины, курицы или мяса индейки. Для приготовления ломтик телятины отбивается до мягкости и тонкости, а затем наполняется вареной ветчиной и сыром. Фаршированную телятину обваливают в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей золотистой корочки.

Загребский шницель часто встречается в меню хорватских ресторанов и часто подается с картофелем фри или ризотто с горошком. Не забудьте сбрызнуть его лимонным соком, чтобы уменьшить насыщенность жареной ветчины и плавленого сыра.

Photo by fanfon

30. Морепродукты

При протяженности береговой линии почти 5800 км (3600 миль) неслучайно свежие морепродукты занимают видное место в рационе хорватов. Адриатическое море омывает всю западную часть Хорватии и оказало значительное влияние на кухню страны.

Обычные блюда из морепродуктов, такие как свежие устрицы, мидии, жареная рыба, креветки с чесночным соусом и салат из осьминога, представлены в изобилии, но обязательно попробуйте и более уникальные местные блюда, такие как брюде, черное ризотто и осьминог пека.

Photo by mashiki

Если вы, как и я, любите чернила кальмара, то вам понравится crni rižot или black risotto . Основное блюдо Далмации состоит из ризотто, приготовленного с кальмарами или каракатицей. Как и паэлья негра в испанской кухне, черное ризотто приобретает свой цвет благодаря чернилам каракатицы или кальмара.

Фото Никодаша

Жареный адриатический кальмар – это типичное, хотя и не совсем обычное, хорватское блюдо, состоящее из маленьких кальмаров, слегка обжаренных на гриле. Их можно приготовить как с краской, так и без нее.

Фото Artelier1986

31. Рыбный перец

Популярный в Хорватии, Венгрии и Сербии рыбный перец — разновидность хорватского рыбного рагу, приготовленного в казане на открытом огне. Его обычно готовят из различных пресноводных рыб, таких как сом, карп и щука, приправленных обильным количеством основной специи региона — молотой красной паприки.

Рыбный перец особенно популярен в хорватских регионах Славония и Баранья, где его часто подают с яичной лапшой.

Фото Крессла, CC BY 3.0, Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

32. Čupavci

Если вы знакомы с австралийской кухней, то следующее блюдо не нуждается в представлении. Čupavci относится к хорватскому эквиваленту lamingtons, знаменитого австралийского бисквита, смоченного в шоколадном соусе и покрытого кокосовой стружкой.

Считается, что ламингтон был изобретен в семье губернатора Квинсленда (лорда Ламингтона) примерно в конце 19 века. Никто на самом деле не знает, как торт попал на Балканы из Австралии, но он стал основным десертом в хорватской кухне, настолько, что хорваты теперь считаются крупнейшими производителями и потребителями этого классического десерта.

Фото Дариозга

33. Маковняча

Маковняча – хорватский аналог рулета с маком, популярного десерта в кухнях многих стран Центральной и Восточной Европы. Его можно употреблять в любое время года, хотя обычно он ассоциируется с Пасхой и Рождеством.

Рецепты различаются, но маковняча обычно готовится путем раскатывания теста в большой лист и намазывания его начинкой из семян мака, горячего молока и сахара. Затем тесто с начинкой скатывают в длинный цилиндр или бревно, а затем смазывают растопленным маслом и запекают.

Фото myviewpoint

Если вам нравится маковняча, попробуйте и орехнячу. Он похож на маковнячу, но вместо мака готовится из грецких орехов. Сладкое дрожжевое тесто тонко раскатывают и намазывают пастой из молотых грецких орехов, меда, молока, масла, рома, лимонной цедры и корицы. Его сворачивают в цилиндр и смазывают яичной смесью перед выпечкой.

Фото gsermek

34. Кремшните

Кремшните — это хорватская версия торта с заварным кремом и кремом шантильи, который популярен во многих странах Балкан и Центральной Европы, таких как Венгрия, Румыния, Сербия и Словакия. Также известный как ванильный или заварной ломтик, его можно приготовить по-разному в зависимости от того, откуда он, но он всегда состоит из заварного крема и основы из слоеного теста.

В Хорватии самыми популярными являются две версии: Samoborska kremšnita и Zagrebačka kremšnita. Как следует из их имен, первый из города Самобор, а второй родом из Загреба. Самоборская кремшнита готовится с верхом из слоеного теста и начинкой преимущественно из заварного крема (меньше взбитых сливок), а загребачка кремшнита покрыта шоколадной глазурью.

Фото UkPaolo, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

35. Fritule

Fritule — сладкие круглые хорватские оладьи. Традиционная закуска на побережье Далмации, по сути, это миниатюрный пончик, приготовленный специально к Рождеству.

Fritule можно приготовить несколькими способами, но обычно они состоят из густой маслянистой основы, обогащенной ромом или бренди, ванилью, изюмом и цедрой цитрусовых. Спирт помогает сохранить оладьи легкими и хрустящими, предотвращая поглощение слишком большого количества масла во время жарки во фритюре.

Готовые оладьи традиционно посыпают сахарной пудрой, но их можно покрыть и другими начинками, такими как растопленный шоколад, взбитые сливки или карамель.

Фото: robertohunger

36. Krafne

Если вам нравится fritule, то вам, вероятно, понравится krafne, еще один вид пончиков, который популярен во многих балканских странах, таких как Хорватия, Босния и Герцеговина, Сербия, Словения, Северная Македония и Албания. Они похожи на бенье или берлинцы и могут быть наполнены различными ингредиентами, такими как джем, мармелад, нутелла, шоколад, заварной пудинг и корица.

В Хорватии крафте (или крофне, крофи) можно отведать круглый год, но особую популярность они приобретают во время зимнего карнавала. Как и фритулы, они сделаны из теста, обогащенного ванилью, лимонной цедрой и ромом или бренди, чтобы тесто оставалось легким и хрустящим.

Фото chirapbogdan

37. Savijača

Savijača — это хорватский штрудель, разновидность слоеного теста со сладкой или соленой начинкой. Первоначально это австрийское блюдо стало популярным в кухнях многих стран Центральной Европы, таких как Хорватия, Румыния, Германия, Чехия и Венгрия.

Савияча может быть наполнена различными ингредиентами, но наиболее распространенными являются яблоко и вишня. Его можно есть в любое время года, но, как и многие хорватские десерты, он становится особенно популярным во время Рождества.

Photo by tupungato

38. Bajadera

Bajadera — хорватское пралине без выпечки, состоящее из слоев молотого миндаля, фундука или грецких орехов, смешанного с шоколадом, печеньем, сахарным сиропом и маслом. Он был изобретен и произведен в промышленных масштабах кондитерской компанией Kraš в Загребе.

Photo by Kreminska

39. Cukarini

Cukarini – это хрустящее и рассыпчатое хорватское печенье, которое готовят на острове Корчула. Они известны своим тонким цитрусовым ароматом и необычной формой, которая, как говорят, напоминает двух змей, запутавшихся в форме сердца. Говорят, что странная форма печенья восходит к языческим временам, когда змеи использовались как символ удачи.

После выпечки кукарини окунают в традиционный розовый ликер и посыпают сахарной пудрой или сахарной пудрой. Лучше всего их подавать с бокалом прошека или сладкого хорватского десертного вина.

Фото Fineart

40.

Истрийская Мальвазия

Виноградники изобилуют от побережья Далмации до Истрии, а самым известным среди хорватских вин является фирменное хрустящее белое вино Истрии из сорта винограда Мальвазия Истарска. Это идеальный компаньон для морской кухни, от кальмаров и сардин до пасты с морепродуктами и закусок на закате.

Истрийская мальвазия свежая, легкая и несложная. Следовательно, его в равной степени хвалят и ругают как «вино для завтрака». Но лично я люблю неприхотливое, питкое белое вино, особенно когда оно такое дешевое! В то время бутылка из продуктового магазина стоила немногим более 30-40 кун (4-5 евро), а бутылка с одного из лучших виноградников, таких как винодельня Козлович в Истрии, могла быть куплена всего за 80 кун (11 евро). .

Фото rudakova

ХОРВАТСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ

Излишне говорить, что никто не знает традиционную хорватскую кухню лучше, чем местный житель, так что что может быть лучше, чем попробовать лучшие хорватские блюда и напитки, отправившись в гастрономический тур ? Знающий гид не только проведет вас по лучшим рынкам и ресторанам города, но и сможет более подробно объяснить вам все блюда. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком хорватских гастрономических туров в Дубровнике, Сплите, Загребе и других местах Хорватии.

УРОКИ ХОРВАТСКОЙ КУЛИНАРИИ

Помимо гастрономического тура, один из лучших способов познакомиться с хорватской традиционной кухней – это посетить кулинарный мастер-класс. Знать, какие блюда хорватской кухни есть, — это одно, а научиться их готовить — совсем другое. Посещение кулинарного мастер-класса и работа с местными ингредиентами позволит вам ближе познакомиться с кухней.

Если вы любите готовить и хотите узнать о аутентичных рецептах хорватской кухни, загляните на сайт Cookly, где вы найдете список кулинарных курсов в Хорватии.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННЫХ ХОРВАТСКИХ ПРОДУКТАХ

Эти продукты представляют собой лишь малую толику кулинарных богатств этой еще малоизвестной жемчужины Адриатики. Если я пробудил в вас аппетит к полноценному гастрономическому туру по Хорватии, обязательно включите несколько дней в Истрию. После прибытия в Загреб большинство путешественников отдают предпочтение Сплиту и Дубровнику. Но пребывание в Истрии нельзя пропустить, особенно для любителей еды и напитков.

Я настоятельно рекомендую остановиться в городе Ровинь, где красивые здания пастельных тонов, кажется, возвышаются над морем… подробнее об этом в другой статье — «10 дней, 10 причин посетить Хорватию».

А если вы все-таки побываете в Истрии, вам подойдет полнодневная гастрономическая и винная экскурсия с местным гидом, особенно если ваше время в Истрии ограничено. Мы потратили почти десять часов на частную экскурсию с местным гидом, настоящим знатоком всего Истрии. Лучший день нашей 10-дневной прогулки, стоящий каждой копейки.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этой статье о хорватской кухне являются партнерскими ссылками. Если вы сделаете бронирование, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных гидов по путешествиям и еде.

No related posts.